Mal əti həmvətənlər üçün kifayət qədər tanış bir məhsuldur, hər yerdə çox müxtəlif dadlı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. "mal əti" sözünün özü qədim rus dilindən gəlir. “mal-qara” deməkdir.
Qədim dövrlərdən bəri əcdadlarımız donuz əti ilə yanaşı mal əti də yeyiblər. İnək onlar üçün müqəddəs heyvan olduğundan, hindular belə ət yemirlər.
Müasir dünyada mal əti pörtlədilir, qızardılır, hisə verilir, qiymə isə kotlet, köftə, hamburger hazırlamaq üçün hazırlanır. Ancaq çox vaxt onu saf formada istehlak etmək üçün sadəcə qaynadılır və müəyyən yeməklərə əlavə edilə bilər.
Pişirmə vaxtı
0,5-1 kq ağırlığında təzə mal əti bişirmək üçün təxminən 1-1,5 saat vaxt lazımdır. Ancaq eyni çəkiyə malik dondurulmuş məhsulu daha uzun müddət bişirmək lazımdır - təxminən 1,5-2 saat. İkiqat qazanda və yavaş sobada mal əti 40-60 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Mal əti necə bişirilir
Bir tencerede
Mikrodalğalı soba
- Ət yuyulur, hətta kiçik kublara kəsilir, bibərlənir və duz səpilir.
- Əti mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun.
- Soğan, bibər, yerkökü soyulur və yarım halqalara kəsilir. Ətə tərəvəz əlavə etmək lazımdır.
- Qarışığa tomat pastası və bir az kərə yağı əlavə edin. Yalnız bundan sonra suyun növbəsi gəlir.
- Ət və tərəvəzlər qapaq ilə örtülür, tam gücdə 20-25 dəqiqə, sonra isə yarım gücdə daha 10-15 dəqiqə bişirilir.
- Əti təmiz formada bişirmək olar - tərəvəz suyu olmadan. Pişirmə vaxtı dəyişmir.
Buxarda
- Mal əti ikiqat qazanda bişirməzdən əvvəl aşpazlar onu xüsusi sousda islatmağı məsləhət görürlər.
- Sousu hazırlamaq üçün istifadə edin: qarğıdalı nişastası (1 çay qaşığı), soya sousu (2 çay qaşığı), şeri (2 stəkan), soğan (2 ədəd), şərab sirkəsi (1 çay qaşığı), həmçinin öz zövqünüzə görə duz və ədviyyatlar .
- Sousu belə hazırlamaq lazımdır: bütün maddələri qarışdırın. Bu vəziyyətdə, soğan əvvəlcə kiçik kublara kəsilir, lakin qalan maddələr yalnız bir qaba dökülməlidir və ya tökülməlidir və hərtərəfli qarışdırılmalıdır.
- Mal əti (1 kq) nazik kiçik zolaqlara kəsilir, hazırlanmış şərab sousu ilə tökülür və bir saat buraxılır.
- Göstərilən müddətdən sonra əti çıxarmaq və xüsusi bir buxar qabına qoymaq, qapaq ilə bağlamaq lazımdır. Tam hazır olana qədər bişirin - təxminən 1 saat.
Yavaş ocaqda
- 1 ədəd mal əti (təxminən 1 kq) götürün, su ilə yaxşıca yuyun.
- Ət əvvəlcə filmdən təmizlənməlidir, tendonlardan çıxarılmalı, həmçinin sümükdən ayrılmalıdır.
- Mal əti parçalara kəsilir və sonra bitki yağı ilə səxavətlə yağlanır.
- Multivarkaya 2 stəkan su tökün və 1 ədəd doğranmış soğan əlavə edin.
- Bir parça mal əti bir qaba qoyulur, sonra bibər və duz ilə səpilir.
- Su əti tamamilə örtməlidir. Əgər kifayət deyilsə, onda onu lazımi həcmə əlavə etmək lazımdır.
- "Stew" rejimini seçin və taymeri bir və ya iki saata təyin edin, hər şey ətin keyfiyyətindən asılı olacaq.
- Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra ətin hazırlığını bıçaqla deşərək yoxlaya bilərsiniz. Liflər asanlıqla yırtılırsa və ətin özü yumşaq və yumşaq olarsa, yemək bitmişdir.
Köpüyü çıxardıqdan sonra suya tərəvəzlər (soğan, yerkökü, kartof, kərəviz) əlavə olunarsa, qabıqları soyulur və böyük parçalara kəsilirsə, həmçinin dadmaq üçün ədviyyatlar (bu körfəzə aiddir) daha dadlı ət və ya mal əti bulyonu əldə edilə bilər. yarpaqlar, qara bibər noxudları).
Pişirmənin ilk 10-15 dəqiqəsində suyun səthində ağ köpük əmələ gəlir. Onu daim çıxarmaq lazımdır. Bəzi aşpazlar ilk suyu boşaltmağı da məsləhət görürlər.
Mal əti əla kulinariya keyfiyyətlərinə malik ən vacib qida məhsuludur. Müxtəlif dənli bitkilər, tərəvəzlər və makaronlarla yaxşı gedir. Mal ətinin ən yaxşı hissəsi tenderloindir. Pişirmə, qızartma və ya qaynatmaq üçün istifadə edilə bilər, əsas odur ki, bunu düzgün etməkdir.
Mal əti: necə qaynatmaq və ya qızartmaq olar?
Fotoşəkil Shutterstock
Mal əti düzgün bişirin
Qaynadılmış mal əti öz keyfiyyətini mümkün qədər saxlayır. Onun dadını və qidalandırıcı xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün bişirmək üçün çiy əridilmiş ət parçaları üzərinə qaynar su tökmək tövsiyə olunur.
Qaynadılmış mal əti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: - 500 q mal əti pulpası; - 800 q kartof; - 2 yerkökü; - 1 pırasa; - 1 şalgam.
Hazırlanmış və yuyulmuş əti bir qaba qoyun və əti tamamilə örtəcək qədər qaynar su əlavə edin. Tavanı bir qapaq ilə örtün və atəşə qoyun. Su qaynayana qədər gözləyin, köpüyü yivli qaşıqla çıxarın. Mal ətinin nə qədər bişiriləcəyi, onu nə qədər incə kəsdiyinizdən asılıdır; Bişirmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış tavaya doğranmış yerkökü, şalgam, pırasa və soğan əlavə etsəniz, mal əti dadlı çıxacaq.
Bulyona 2 dəfnə yarpağı, qara bibər və duz əlavə edə bilərsiniz. Ət və tərəvəzlər hazır olduqdan sonra mayeni başqa bir qaba tökün və tavanı ətlə örtün. Soyuq bişmiş mal əti isti sous ilə xidmət edin.
Acı sous üçün sizə lazım olacaq: - 2 stəkan bulyon; - 1 soğan; - 2 osh qaşığı. pomidor püresi qaşıqları; - 2 osh qaşığı. 9% sirkə qaşıqları; - 1 osh qaşığı. un qaşığı; - 50 q kərə yağı; - 1 osh qaşığı. bir qaşıq rəndələnmiş horseradish kökü və ya hazır isti ədviyyat.
Tava götürün, içində bir xörək qaşığı unu qızardın, una yağ və mal əti bulyonu əlavə edin. Parçalar tamamilə həll olunana qədər sousu qarışdırın. Başqa bir tava götürün, içindəki yağı qızdırın və xırda doğranmış soğanı qovurun, soğana tomat pastası, duz və istiot əlavə edin, sonra sirkə tökün və sürtgəcdən keçirilmiş xren əlavə edin. Sousu sousla birləşdirin və beş dəqiqə qaynatın. Soyuq qaynadılmış mal ətini parçalara ayırın və sousu tökün.
Mal əti necə dadlı qızartmaq olar
Əgər mal əti bişirməyə vaxtınız yoxdursa, onu ləzzətli şəkildə qovura bilərsiniz. Böyük bir ət parçası 20-30 dəqiqə qızardılır. Resept üçün sizə lazım olacaq: - 200 q tender; - 0,5 stəkan bitki yağı; - duz.
Mal əti mal-qara ətidir və yeməkdə geniş istifadə olunur. Ümumi karkas bir neçə hissəyə kəsilir, bunlardan çox müxtəlif ləzzətli yeməklər hazırlayarkən istifadə olunur - bunlar tender, döş, bud, qabırğa, qarın, baldır və digər hissələrdir.
Bu kəsmə əsasında mal əti üç kateqoriyaya bölünür. Birinci növə döş və sığır filetosu, eləcə də arxa daxildir; ikinci dərəcəli çiyin hissəsi və çiyin bıçaqları daxildir; Üçüncü dərəcəyə arxa və ön baldırlar daxildir.
Gənc heyvanların ətinə adətən dana əti deyilir. Daha zərif bir dadı var.
Mal əti müxtəlif yollarla bişirmək olar: güveç, qaynatmaq, qızartmaq, sobada bişirmək, siqaret çəkmək. Bir parça ət doğranmış ətə çevrilə bilər, ondan kotletlər, köftələr, burgerlər və makaron üçün ət sousları hazırlaya bilərsiniz. Mal əti də əla bulyonlar, şorbalar, borscht və kələm şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Düzgün bişirilmiş mal əti yalnız çox dadlı deyil, həm də sağlamdır. Pəhrizdir və yalnız böyüklər üçün deyil, uşaqlar üçün də tövsiyə olunur.
Mal ətinin düzgün bişirilməsi
Dadlı və yumşaq olması üçün mal əti bişirmək üçün sizə lazımdır:
- İlk növbədə, təxminən yarım kiloqram ağırlığında ət parçasını əridin və sərin axan suda yaxşıca yuyun.
- Əti kəsin, böyük sümükləri, tendonları çıxarın və filmi parçadan çıxarın.
- Bitmiş mal əti parçanın özündən bir qədər böyük olan kiçik bir qazana qoyulmalıdır. Bu üsul az miqdarda suda ət bişirmək imkanı verir, buna görə də mal ətinin dadı çox yumşaq olacaq.
- Əvvəlcədən suyu qaynatmaq və bir parça ətin üzərinə qaynar su tökmək lazımdır ki, mal əti tamamilə suyun altında olsun. Ət parçasının üstündə təxminən bir santimetr daha çox su olmalıdır.
- Tencereyi ətlə orta atəşə qoyun və qapaq ilə örtün.
- Su qaynamazdan bir neçə dəqiqə əvvəl qapağı açın və köpüyü sudan çıxarın. Bunu vaxtında etməyə vaxtınız yoxdursa, o, qabın dibinə lopa şəklində çökəcək və bulyon buludlu olacaq.
- Su qaynadıqdan sonra tavaya bir çay qaşığı duz əlavə edin və istiliyi minimuma endirin.
- Tava qapağı yenidən bağlanmalıdır, ancaq ət suyun səthinə qalxmaması üçün ona baxın. Əgər bu baş verərsə, əti çevirib tavaya bir az daha qaynar su əlavə etməlisiniz.
- Dəqiq bişirmə vaxtı ətin sərtlik dərəcəsinə, parçanın ölçüsünə və çeşidinə əsasən müəyyən edilir. Mal ətinin hazırlığını bıçaqla yoxlaya bilərsiniz. Bir parça ət soxmaq lazımdır - əgər bıçaq asanlıqla ətə girirsə və asanlıqla çıxırsa, deməli ət hazırdır.
- Bişirmədən təxminən yarım saat əvvəl bulyona kiçik soyulmuş soğan, bir neçə qara bibər noxud və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Ət hazır olduqda, mal əti ilə qabı sobadan çıxarın, ancaq təxminən 15 dəqiqə bulyondan çıxarmayın.
- Sonra mal əti çıxarıla bilər, hissələrə kəsilir və istənilən sous və ya garnitür ilə verilir.
Mal əti nə qədər bişirilir
Ətin növündən, heyvanın yaşından və parçanın ölçüsündən asılı olaraq, bişirmə vaxtı çox dəyişə bilər. Orta hesabla, ət tam bişənə qədər, qapağın altında aşağı istilikdə su qaynadıqdan sonra təxminən iki saat bişirmək lazımdır. Yavaş ocaqda 2,5-3 saat “pişirmə” rejimində bişmiş mal əti də dadlı və yumşaq olur.
Ət yemək lazım olub-olmaması və ya onsuz edə biləcəyiniz barədə daimi mübahisələr var.
Ət məhsulları yeməyin tərəfdarları, ətin tam inkişaf və yaxşı sağlamlıq üçün sadəcə zəruri olduğunu iddia edirlər.
- Dəmir, B1, B6, B12 vitaminləri ilə zəngindir.
- Tərkibində çoxlu heyvan zülalı var, maddələr mübadiləsində iştirak edir, əzələlərin yığılmasına, sinir hüceyrələrində proseslərə təsir edir, hətta düşüncə ət yeməkdən asılıdır.
Baxmayaraq ki, bəzi ölkələrdə, məsələn Hindistanda, mal əti qəti qadağandır, çünki orada inək müqəddəs heyvandır, digər ölkələrdə bu ət məhsulu ən çox yayılmışdır.
Axı, mal ətindən dolma mal ətindən tutmuş adi küftələrə qədər çoxlu gözəl yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Ancaq yeməyin dadlı çıxması üçün düzgün ət seçmək lazımdır, həm də onun hazırlanmasına bütün məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.
Bu məqalədə mal ətinin bişirilməsinə diqqət yetiriləcək, yəni vurğu buna yönələcək.
Bişirmək üçün mal ətini necə seçmək olar
Mal əti, hər hansı bir ət kimi, kateqoriyalara bölünür. Bu, karkasın yaşından, onun piyliyindən, dərialtı piylərin miqdarından və əzələ toxumasının inkişafından asılıdır.
Mal əti karkasının ayrı-ayrı hissələri qida və dad keyfiyyətlərinə görə fərqlənir. Buna görə də, onlar birinci sinif, ikinci və ya üçüncü ola bilər.
Ən yaxşı, birinci dərəcəli ət döş, fileto, çiyin və arxa ayağın hissələridir.
Birinci və ikinci sort ət qaynadılır, bişirilir, ondan qiymə hazırlanır.
Çoxlu birləşdirici toxuma olan ət (boyun, fileto, cinah) bütöv şəkildə qaynadılır və bulyon üçün də istifadə olunur.
Üçüncü dərəcəli mal əti sərtdir, buna görə də ən çox bulyon hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Mal əti mağaza rəflərinə artıq tam işlənmiş şəkildə gəlir: soyudulmuş, dondurulmuş və daha az duzlu.
Mal əti yemək üçün necə hazırlanır
Defrost:
- Ət böyük parçalara bölünür.
- Yavaş-yavaş defrost istifadə olunur ki, buz kristalları əriyəndə ayrılan ət şirəsi ətə yenidən sorulmağa vaxt tapsın.
- Ət soyuducunun plus bölməsində əridilibsə, onun dadı praktiki olaraq soyudulmuş ətdən fərqlənmir.
- Sürətli defrost otaq temperaturunda aparılır. O, nimçəyə qoyulur, ayrılan şirəsi ayrıca qaba tökülür. Bişdikdə belə ət daha az sulu olur.
Yuma:
- Mal əti axar suda yuyulur, temperaturu 25°-dən çox olmamalıdır.
- Təmiz ət quruması üçün tel çarxlara qoyulur.
- Mal əti böyük, orta və ya kiçik parçalara kəsilir (reseptdən asılı olaraq).
- Taxıl boyunca böyük parçalar kəsilir, bu da ətin daha sürətli bişirilməsinə imkan verir.
Bir qazanda mal əti necə bişirilir
Mal əti az miqdarda suda qaynadın.
- Tava içərisinə su tökün (1 kq ətə 1,5 litr su) və demək olar ki, qaynadək gətirin.
- Kökləri (cəfəri, soğan, yerkökü, kərəviz) əlavə edin.
- Əti qoydular.
- Bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın.
- İstiliyi azaldın və mal əti qapağın altında az nəzərə çarpan bir qaynama ilə bişirin. Pişirmə vaxtı ətin keyfiyyətindən, karkasın yaşından və parçaların ölçüsündən asılıdır. Gənc ət 40 dəqiqəyə hazır ola bilər, köhnə ət isə 3 saata qədər bişirilməlidir.
- Pişirmə sonunda əti duz edin.
- Mal ətinin hazırlığı ən qalın parçanı deşməklə yoxlanılır. Əgər ət bərkdirsə və ya ponksiyon yerində qırmızımtıl şirə görünsə, bişirməyə davam edin.
Əti necə isti saxlamaq olar
- Qaynadılmış mal əti parçaları tavadan başqa bir qaba köçürülür.
- Bir az isti bulyon tökün və qapaq ilə örtün.
- Xidmət verənə qədər 65° temperaturda saxlayın.
Bulyon üçün mal əti necə bişirilir
Bulyon hazırlamaq üçün üçüncü dərəcəli ətdən, həmçinin kəsiklərdən və sümüklərdən istifadə olunur.
Onu daha zəngin və sağlam etmək üçün onu adi ətdən fərqli bişirirlər.
- Mal əti və sümükləri soyuq su ilə tökülür.
- Bir qaynadək gətirin. Köpük yivli qaşıqla çıxarılır. Pop-up sümük yağı da çıxarılır.
- 4-5 saat çox aşağı qaynadılır.
- Pişirmə sonunda duz.
- Hazır bulyon bir az soyudulur və süzülür.
Aydın bir bulyon əldə etmək üçün "çəkmə" edin.
Bunun üçün ət parçalayıcıları ətçəkən maşından keçirilir və 1:1 nisbətində soyuq su əlavə edilir. 2 saat buraxın. Sonra duz, çiy ət suyu və yumurta ağını əlavə edin.
“Çəkiliş” bulyona qoyulur, bir qaynadək gətirilir və köpük çıxarılır.
Kökləri əlavə edin və təxminən bir yarım saat aşağı istilikdə bişirin.
Yavaş ocaqda mal əti necə bişirilir
Mal əti yavaş ocaqda bütöv və ya parçalara kəsilə bilər.
- Ət yuyulur, damarlar və film çıxarılır. Multivarka qabına qoyun.
- Maye onu bir az örtənə qədər qaynar su tökün.
- Qapağı bağlayın və “Pişirmə/Şorba” proqramını qurun.
- Su qaynayan kimi köpüyü çıxarın.
- İstəyirsinizsə, kökləri əlavə edin.
- Pişirmə sonunda duz əlavə edin.
- Yumşalana qədər bişirin. Pişirmə müddəti - 40 dəqiqədən 2 saata qədər - kəsilən mal-qaranın yaşından, həmçinin ətin keyfiyyətindən asılıdır.
Mikrodalğalı sobada mal əti necə bişirilir
Mal əti gəncdirsə, mikrodalğalı sobada bişirmək olar.
- Bütün ət parçasını tavaya qoyun.
- Üzərini örtmək üçün qaynar su tökün.
- Doğranmış yerkökü, soğan, cəfəri kökü, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Bir qapaq ilə örtün və orta gücdə təxminən 20 dəqiqə bişirin. Sonra gücü azaldın və yumşaq olana qədər bişirin.
Mal əti ikiqat qazanda necə bişirilir
İkiqat qazanda istilik müalicəsi zamanı ətin qurumasının qarşısını almaq üçün bir çox evdar qadın onu öz şirəsində bişirir. Bunun üçün bütöv bir ət parçası yüngülcə duzlanır və istiotlanır, güclü bir çantaya qoyulur və bağlanır.
Buxar qabına qoyun, qapaq ilə örtün və bişirin təxminən bir saat. Ancaq çəndə həmişə su olduğundan əmin olmalısınız. Buna görə də ora daim qaynar su əlavə edilir.
Qarğıdalı mal əti necə bişirilir
- Qarğıdalı mal əti yuyulur.
- Parçalar çox böyükdürsə, kəsin.
- Su ilə doldurun (1 kq ətə 2 litr su).
- Əvvəlcə bir saat, sonra iki, üç, altı, on iki saatdan sonra suyu dəyişdirərək isladın. Bu halda suyun temperaturu 12°-dən yüksək olmamalıdır.
- Kiçik parçalar 1: 3 nisbətində soyuq su ilə dökülür və zəif bir qaynağa qədər bişənə qədər bişirilir.
Mal əti köftələrini necə bişirmək olar
- Mal əti ətçəkən maşından keçirilir və reseptdən asılı olaraq inqrediyentlərlə qarışdırılır.
- Küftələr əmələ gəlir.
- Onları qaynar duzlu suya və ya bulyona batırın.
- 5-6 dəqiqə bişirin.
Sahibə üçün qeyd
- İlk yeməklər üçün kürək, üst sarğı və döş ətindən istifadə olunur.
- Əti bişirərkən, bişmişdən yarım saat əvvəl kökləri əlavə edin.
- Əti çətin ki, nəzərə çarpan bir qaynama ilə bişirin.
- Pişirmədən əvvəl ətin üzərinə qaynar su töksəniz, praktiki olaraq heç bir tərəzi olmayacaqdır.
- Qaynadılmış ət bulyonda saxlanılır.
- Zəngin və dadlı bulyon almaq üçün köhnə ət istifadə olunur.
- Duzlu suyu su ilə seyreltmək tövsiyə edilmir. Yaxşı yuyulmuş, torbaya bükülmüş düyünü mayeyə batırıb qaynatmaqla artıq duzu çıxarmaq olar.
Ən sadə, ilk baxışdan, ət hazırlamaq üçün seçim onu qaynatmaqdır - parçanı suya qoyun, sobaya qoyun və bişirin. Ancaq ən azı bir fikrə sahib olmalısınız: mal əti nə qədər bişirmək olar.
Müxtəlif kateqoriyalı və çeşidli ətləri nə qədər bişirmək olar
Mal ətinin kateqoriyası və növü bişmə müddətinə, həmçinin mal-qaranın yaşına, köklük dərəcəsinə, yem xüsusiyyətlərinə, kəsiminə, ət parçasının ölçüsünə, dizaynına və s. təsir göstərir. Müxtəlif hissələrin qida keyfiyyəti və dadı. karkasın fərqli xüsusiyyətləri var. 
İstədiyiniz yeməyi düşünərkən, ətin növünə diqqət yetirməlisiniz (nə qədər aşağı olarsa, damarların faizi bir o qədər yüksək olar və qaynama müddəti daha uzun olar):
M kateqoriyalı gənc heyvanın əti pəhrizli və çox yumşaqdır. Bu dana ətinin nə qədər bişiriləcəyinə təsir edir. Adətən 40 kifayətdir – Pişirməni bitirmək üçün 50 dəqiqə.
Pişirmə qaydaları
Ətin kateqoriyasını və növünü nəzərə almaqla yanaşı, vaxt istədiyiniz yeməkdən asılıdır. Buna təsir edən yemək qaydaları var:
- Zəngin bir bulyon üçün vaxt 2 saata qədər artırılmalıdır. Buna görə də ət qaynar suya deyil, soyuq suya göndərilir.
Bulyon üçün daha çox tendonu olan ət uyğun gəlir - II kateqoriya (2 - 3 sinif). Bütün bişirmək daha yaxşıdır. Başlanğıcda duz əlavə etmək yaxşıdır, bu zənginlik və ləzzət yaradacaqdır.
- Faydalı keyfiyyətlər və vaxt itkisini azaltmaq üçün ət dərhal qaynar suda bişirilməlidir.
Hazırlanmış (ərimiş və yuyulmuş) mal əti tikəsinin özündən bir qədər böyük olan tavaya qoyulur. Sonra az miqdarda suda bişirilmiş, çox incə bir dad əldə edəcəkdir. Su qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və qapağı açmayın. Pişirmə bitdikdən təxminən 10 dəqiqə əvvəl burada duz əlavə edin.
- Ətin daha tez bişməsi üçün taxıl boyu böyük parçalar kəsilir.
- Bir çox aşpaz mal ətini yağda duz və ədviyyatlarla yüngülcə qızarana qədər bişirməzdən əvvəl qızardırlar. Sonra köpüyü çıxararaq, aşağı istilikdə 3 saat bişirin. Mal əti yumşaq və dadlı olur.
Müxtəlif yeməklər üçün nə qədər bişirmək olar
Mal əti ilk yemək üçün nəzərdə tutulduqda, şorba üçün mal ətinin nə qədər bişiriləcəyini dəqiq bilmək lazımdır. Bu, keyfiyyətdən asılıdır, çünki sümükdəki ət bişirmək üçün çox vaxt tələb edir - çox aşağı istilikdə 2,5 ilə 5 saat arasında.
Bulyonun şəffaflığına nail olmaq üçün qaynamadan əvvəl və ondan 5 dəqiqə sonra köpük çıxarılır. Bu, bulyonu əmələ gələn hər hansı bir köpükdən təmizləyəcək. Bişirildikdən sonra qabığında qabığı təmizlənməmiş bütöv yuyulmuş soğanı əlavə etdikdə gözəl qızılı dad əldə edəcək.
Şəffaf bir bulyon əldə etmək üçün başqa bir seçim: kəsilmiş ət, bir ət dəyirmanından keçdi, daha soyuq su tökün - 1: 1, iki saat buraxın. Bundan sonra duz, çiy ət suyu və toyuq yumurtasının ağı əlavə edilir. Bu, sözdə çəkilmə ilə nəticələnir. Bulyona əlavə olunur, qaynadıqdan sonra köpük çıxarılır. Sonra köklər əlavə edilir və bütün bunlar təxminən bir saat yarım ərzində aşağı istilikdə nəticəyə gətirilir.
Köpüyü çıxarmaq anı qaçırılırsa və qaynama nəticəsində yığıla bilməyən lopalara parçalanırsa, vəziyyəti xilas etməyin bir yolu var. Qaynama prosesini dayandırmaq üçün tavaya təxminən 250 - 500 q soyuq su tökülür. İndi bulyonun yaxından izlənilməsi məcburidir. Qaynamağa başlayanda köpük yenidən görünür, indi onu yivli qaşıqla toplamaq olar. Bu, bulyonun bişirildikdə şəffaf və dadlı olacağına zəmanətdir. 
Köpük toplamaq üçün vaxt itirməməyə imkan verən sadə bir seçim var: su qaynamağa və güclü qaynamağa başladıqdan 7 dəqiqə sonra suyu tamamilə boşaltın və soyuq su ilə yuyun. Pəhriz yeməyi əldə etmək üçün "ikinci bulyonu" yenidən bişirmək üçün təyin edin.
Qaynamamaq üçün lazımi miqdarda və ya bir az daha çox su tökmək yaxşıdır. Onu doldurmaq mümkün olmayacaq, əks halda ət sərtləşəcək.
Salat üçün mal əti əsas maddələrdən biridir. İdeyaya uyğun olması üçün yarım kilo ağırlığında təzə bir ət parçası yemək qabına qoyulur və tamamilə çox qaynar su ilə örtülür. Qaynayanda süzülür və ət yenidən qaynar suya batırılır. Mal əti yumşaq olana qədər təxminən 50 dəqiqə bişirin.
Ətin şirəliliyini qorumaq üçün onu soyudulana qədər bulyondan çıxarmaq lazım deyil. Yalnız soyuduqdan sonra parçalara kəsin. Salat dərhal hazırlanmadıqda, lakin ət artıq qaynadılırsa, onu mayonez və ya bitki yağı ilə yüngülcə yağlamaq məsləhətdir. Nəticədə, daha da tender halına gələn bir turşu parçası alırıq.
Məişət texnikası ilə yemək bişirmək
Mal əti mikrodalğalı sobada ətin keyfiyyətindən və reseptdən asılı olaraq yumşaq olana qədər “Şorba” və ya “Pişirmə” rejimində 40-120 dəqiqə bişirin.
Gənc əti mikrodalğalı sobada bişirmək daha yaxşıdır. Dana ətinin nə qədər bişiriləcəyini bilə-bilə, əvvəlcə orta, sonra az gücdə 20 dəqiqə bişirin.
hazırlığı çəngəl ilə yoxlanılır. Əgər ən qalın hissəsində ətin içinə asanlıqla batırsa və qırmızımtıl şirəsi çıxmazsa, onda qaynadılmış tikə hazır sayılır.
Mal ətini sobada bişirməyin və ya məişət texnikasından istifadə etməyin nə qədər başa gəldiyini bilməklə, sadə qaydalara riayət etmək və məsləhətlərdən istifadə etməklə mal ətinin sizi öz dadı ilə sevindirəcəyinə əmin ola bilərsiniz.