Kruçeniki Ukrayna mətbəxinin nəfis ət yeməyidir. Bu yeməyin adı çox güman ki, "twist" sözündən gəlir, çünki o, nazik bir pancake şəklində döyülmüş bir ət parçasıdır, ortasında kıyılmış ət və ya digər içlik sıx şəkildə bükülür. Xüsusilə sizin üçün seçdiyimiz fotoşəkilləri olan reseptlərdən müxtəlif içliklərlə krucheniki hazırlamağı öyrənəcəksiniz.
Donuz əti krucheniki
Bu yemək asanlıqla hər hansı bir ziyafətin əsas yeməyinə çevriləcəkdir. Fərqli ətlərdən hazırlanmalarına baxmayaraq, donuz əti krucheniki sevimlidir.
Tələb olunan komponentlər:
- 500 q donuz əti;
- 150 q pendir;
- 2 soğan;
- 1 yerkökü;
- 100 ml krem;
- bir dəstə şüyüd və cəfəri;
- duz, təzə üyüdülmüş qara bibər;
- çörək qırıntıları;
- Oleina qoxusuzdur.
Ardıcıl təsvir:
- Göbələkləri pirzola kimi parçalara ayırın və yüngülcə döyün. Bibər və hər iki tərəfə duz əlavə edin.
- Bir soğanı doğrayın və az miqdarda yağda qızardın. Sərin və qaba qızardılmış pendir və incə doğranmış göyərti əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Hazırlanmış pendir-tərəvəz qarışığını pirzola qoyun və sıx bir rulon düzəldin. Biz onu diş çubuğu və ya mətbəx ipi ilə bağlayırıq.
- Hər rulonu çörək qırıntılarına yuvarlayın və qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılmış Oleində qızardın.
- Qalan tərəvəzləri doğrayın. Qızılı qədər qızardın, sonra krem əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Hazırlanmış qovurma qabına ət rulonlarını qoyun, qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə yarım saat bişirin.
Göbələk ilə Krucheniki
Donuz əti krucheniki resepti, indi bir çoxu icad edilən müxtəlif doldurmalara görə dəyişə bilər. Göbələk yeməklərə toxluq qatdığı üçün tez-tez istifadə olunur.
500 q ət üçün məhsulların siyahısı:
- 200 q şampinonlar;
- 2 soğan;
- duz, dadmaq üçün ədviyyatlar;
- 50 q kərə yağı;
- 100 ml krem;
- qızartmaq üçün yağ.
- Göbələkləri incə doğrayın. Onları ərinmiş yağ və ətirli ədviyyatlarla qızardılmış qaba tökün. Qısaca qızardın, qarışdırın. Soğanı doğrayın və onlara əlavə edin. Hazır olana qədər qızardın.
- Əti kəsdik və gözlənildiyi kimi döydük. Ədviyyat və duz ilə səpin. Göbələkləri içəriyə sarın və iplə bağlayın.
- Krucheniki göbələk ilə qızardın və istiliyədavamlı bir qabda qoyun.
- Onları kremlə doldurun və 180 dərəcə istilikdə dörddə bir saat sobada saxlayın.
Turşu kələm ilə Krucheniki
Bu şəkildə hazırlanan yeməyə Volın kruçeniki də deyilir. Orijinal içlik onlara qeyri-adi dad verir.
½ kq donuz karbonatı üçün tələb olunan məhsulların miqdarı:
- 300 q duzlu kələm;
- 1 soğan;
- 100 q xama;
- duz, istədiyiniz kimi ədviyyatlar;
- çörək qırıntıları;
- Oleina qoxusuzdur.
- Soğanı xırda doğrayın və yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Ona sıxılmış duzlu kələm əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, bir az duz əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qaynatın.
- Fileto hissələrə bölün, hər birini döyün və bir az soyudulmuş kələmi içinə sarın.
- Hər rulonu xama ilə batırırıq, çörəkçilikdə gəzdiririk və isti Olein üzərində bişiririk.
- Qızardılmış rulonları dərin bir qazana qoyun, qalan xama və qızardılmış yağı əlavə edin. Aşağı temperaturda təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Gavalı ilə toyuq filesi barmaqları
Toyuq filesi yeməyi çox incədir və gavalı bu yeməyə zəriflik əlavə edir.
300 q toyuq pulpası üçün lazım olan məhsullar:
- 150 q qara gavalı;
- 100 ml mayonez;
- 50 ml krem;
- 30 ml soya sousu;
- 1 soğan.
Ardıcıl təsvir:
- Gavalıları bir müddət isti suda isladın, sonra qurudun.
- Fileto çox böyük olmayan parçalara ayırırıq. Biz onu çox incə vurmuruq.
- Mayonezi soya sousu ilə sulandırırıq. Yaranan şoraba yarım halqalara kəsilmiş pirzola və soğanı qoyun və dəmlənməsinə icazə verin.
- Marine edilmiş ətin içinə bir qaymaq qoyun və yuvarlayın. Quru gavalı barmaqlarını diş çubuğu ilə bərkidib çörək qabına qoyuruq.
- Üstünə soğan ilə qalan şoraba tökün, kremə tökün və 180 dərəcədə 35 dəqiqədən çox olmayan sobaya qoyun.
Donuz yağı və sarımsaq ilə rulonlarda
İçlik seçimindən asılı olaraq yeməyin dadı dəyişir. Bu seçimi ortalığa qoysanız, bir az ədviyyatlı və çox sulu ət alacaqsınız.
Yarım kiloqram toyuq filesi üçün maddələrin miqdarı:
- 150 q rus pendiri;
- bir neçə diş sarımsaq;
- 150 q donuz yağı;
- 50 q yayılmış;
- 100 q xama;
- Oleina;
- duz, təzə yer bibəri.
Pişirmənin addım-addım təsviri:
- Fileto kiçik parçalara bölün və bir az döyün. Duz və istiot səpin. Onları bir qaba qoyun və xama ilə yağlayın. Ən azı yarım saat oturmasına icazə verin.
- Donuz yağını kiçik kublara kəsin. Üç böyük pendir. Sarımsağı çox incə doğrayın. Hər şeyi duz və yer qara bibər ilə qarışdırın.
- Hazırlanmış qiyməni doğramağın ortasına qoyun, bükün və diş çubuğu ilə doğrayın. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər az miqdarda yağda qızardın.
- Kalıbı yayılma ilə ovuşdurun. İçinə toyuq ətini qoyuruq. Kremə tökün, folqa ilə örtün və 180 dərəcədə 30 dəqiqə sobaya qoyun.
Dana rulonları
Dana əti tortillasının reseptini hazırlamaq olduqca sadədir. Düyü onları çox doyurur və bulyonda əlavə qaynama onları yumşaq və şirəli edir.
400 q ət üçün məhsullar dəsti:
- 100 ml bulyon;
- 100 ml xama;
- 100 q düyü;
- 1 soğan;
- 1 qaynadılmış yumurta;
- bir az yaşıllıq;
- un;
- ədviyyatlar, duz;
- bitki yağı.
- Hazır olana qədər düyü qaynadın. Soğanı incə doğrayın və qızılı rəngə qədər qızardın. Tava, doğranmış göyərti və yumurtanı tavaya qoyun. Yaxşı qarışdırın, dadmaq üçün bibər və duz əlavə edin.
- Dana ətini parçalara ayırın və döyün. Kıyılmış əti ortasına qoyun və iplə bərkidin, bükün.
- Yağı qızdırıb qazana qoyduğumuz hər rulonu qızardırıq.
- Bulyonu xama ilə qarışdırın, bir az qızdırın və ət ilə qazana tökün. Bir qapaq ilə örtün, bir qaynadək gətirin və bir az qaynana qədər temperaturu azaldın. 40 dəqiqə qaynamağa davam edək.
Krucheniki pastırma ilə şirniyyat pastası
Ənənəvi versiyada bu bir ət yeməyi olmasına baxmayaraq, belə bir yeməyin başqa bir növü var, ancaq xəmirdən. Onları hazırlamaq üçün əvvəlcədən əridilmiş hazır puff pastadan istifadə edəcəyik.
Bizə də lazımdır:
- donuz - 150-200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - bir neçə mixək;
- şirin çili sousu - bir neçə çay qaşığı;
- qızardılmış pendir - təxminən 100 q;
- yağlamaq üçün 1 sarısı;
- səpmək üçün küncüt toxumu.
- Bekonu (vetçina ilə əvəz edilə bilər) çox kiçik kublara kəsin. Soğan və sarımsağı mümkün qədər incə doğrayın. Hər şeyi az miqdarda yağda qızılı qədər qızardın. Bir boşqaba çıxarın və bir az sərinləyin.
- İki qat xəmiri yayın. Birinci qatı sousla yağlayın və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə əzin. Sonra soyudulmuş içliyi üzərinə yaydırın. Üstünü ikinci bir təbəqə ilə örtün. Onları təxminən 3 santimetr genişlikdə zolaqlara kəsin. Sonra hər bir şeridi bükürük, spirallər əmələ gətiririk və çörək kağızı ilə örtülmüş bir təbəqəyə qoyuruq.
- Boş sarısı ilə yağlayın və küncüt toxumu ilə əzin. Qatı xəmirləri 170 dərəcədə bişənə qədər bişirin.
Hazırlanmasının asanlığına baxmayaraq, ət tortillaları menyunu mükəmməl şəkildə tamamlayacaq. Onları ən azı bir dəfə sınasanız, onları tez-tez bişirəcəksiniz, çünki şübhəsiz ki, sizin və ailənizin xoşuna gələcək.
Video: Şirəli evdə hazırlanmış krucheniki
İçəri doldurmaqla - bu, həm gündəlik, həm də bayram menyuları üçün eyni dərəcədə uyğun gələn yeməkdir. Onların hazırlanması texnologiyası olduqca sadədir, lakin müəyyən vaxt və səbr tələb edir. Bugünkü yazını oxuduqdan sonra siz donuz ətindən torso hazırlamağı öyrənəcəksiniz.
Kök və pendir doldurulması ilə seçim
Qeyd etmək lazımdır ki, bu, kifayət qədər əmək tələb edən bir prosesdir. Ancaq səbirli olsanız və lazım olan hər şeyi etsəniz, nəticə ən vəhşi gözləntilərinizi belə üstələyəcəkdir. Prosesə başlamazdan əvvəl mətbəxinizdə sizə lazım olan hər şeyin olduğundan əmin olun. Aşağıda fotoşəkilləri olan bir reseptlə görünə bilən donuz əti burulmalarını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Ət.
- kök.
- Sərt pendir.
Həmçinin əlinizdə bir neçə diş sarımsaq, duz, mayonez və qara bibər olduğundan əmin olun. Bütün bu maddələr yeməyi daha yumşaq və şirəli edəcəkdir. Məbləği aşpazın və onun ailə üzvlərinin şəxsi üstünlükləri nəzərə alınmaqla müəyyən edilən duz və istiot sayəsində ət yumşaq və dadsız olmayacaq.
Donuz əti burulması: addım-addım fotoşəkilləri olan resept
Əvvəlcədən yuyulan və kağız dəsmallarla qurudulmuş ət, qalınlığı bir santimetrdən çox olmayan nazik boşqablara kəsilir. Bundan sonra, ölçüsünü artırmaq üçün mətbəx çəkici ilə döyülür, sonra bibər və duz səpilir.
Bərabər miqdarda alınan yerkökü və sərt pendir orta sürtgəcdən istifadə edərək rəndələnir və bir qabda birləşdirilir. Sarımsaq presdən keçirilir və bir-iki xörək qaşığı mayonez də ora göndərilir. Doldurmanın çox maye çıxmaması üçün onu aşmamaq vacibdir.
Fotoşəkilləri ilə resepti bu nəşrdə müzakirə olunan donuz ətini hazırlamaq üçün kök və pendir qarışığını döyülmüş ət boşqablarına yayın və rulonlara sarın. Fiksasiya üçün onların hər biri iplə bağlanır. Yaranan yarı bitmiş məhsullar isti bir qızartma qabına göndərilir, bitki yağı ilə yağlanır və yüngülcə qızardılır. Soyuduqdan sonra onlardan ipləri diqqətlə çıxarın və bir çörək qabına qoyun. Rulonların üstündən az miqdarda mayonezlə yağlanır və sobaya göndərilir. Donuz ətinin burulması iki yüz dərəcə istilikdə hazırlanır. Qızılı qəhvəyi qabığa sahib olduqdan sonra sobadan çıxarılır və süfrəyə verilir.
Göbələk doldurulması ilə seçim
Bu resept maraqlıdır, çünki yavaş ocağın istifadəsini nəzərdə tutur. Bundan istifadə edərək, aromatik pomidor sousu ilə şirəli və doyurucu ət rulonlarını nisbətən tez hazırlaya bilərsiniz. Dadlı donuz əti parçaları hazırlamaq üçün əvvəlcədən mağazaya getməyə və bütün lazımi maddələri almağa çalışın. Siyahınıza aşağıdakılar daxil edilməlidir:
- Dörd yüz qram donuz əti pulpası.
- Bir cüt soğan.
- Hər birinə bir çay qaşığı nişasta və dənəvər şəkər.
- İki yüz qram şampinon.
- Təzə toyuq yumurtası.
- Dörd yemək qaşığı bitki yağı.
- Bir stəkan su və ya ət suyu.
- 50 qram sərt pendir.
Bundan əlavə, mətbəxinizdə bir xörək qaşığı xama və tomat pastası olmalıdır. Duz və yer bibəri ədviyyat kimi istifadə olunacaq. Onların miqdarı aşpazın və ailəsinin dad üstünlüklərindən asılıdır.
Donuz əti burulması: yavaş ocaqda fotoşəkilləri olan resept
Əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş ət bir yarım santimetrlik boşqablara kəsilir və mətbəx çəkici ilə yaxşıca döyülür. Bu şəkildə hazırlanan donuz əti duzlanır, istiotlanır və kənara qoyulur.
Bitki yağı ilə yağlanmış qaynar tavaya doğranmış soğan əlavə edin və orta istilikdə qızardın. Üç dəqiqədən sonra ona doğranmış şampinonlar əlavə edilir və artıq maye tamamilə buxarlanana qədər bişirilir. Bundan sonra qızardılmış soğan-göbələk kütləsi təmiz bir qaba qoyulur. Oraya doğranmış qaynadılmış yumurta və sürtgəcdən keçirilmiş pendir də göndərilir. Duz, istiot, xama ilə mövsüm və hərtərəfli qarışdırın.
Yaranan içlik hər bir doğranmış ət parçasının ortasına qoyulur, rulonlarda yuvarlanır və iplər və ya taxta diş çubuğu ilə sabitlənir. Yarımfabrikatlar bir qızartma qabda yüngülcə qızardılır və bir boşqaba köçürülür.
Doğranmış soğanı bitki yağı ilə yağlanmış multivarka qabına qoyun. Qızılı bir rəng əldə etdikdə, bulyon, nişasta, şəkər və tomat pastası qarışığı konteynerə tökülür. Multivarkanın tərkibi qaynadıqdan sonra içərisinə iplərdən və ya diş çubuqlarından təmizlənmiş demək olar ki, hazır donuz ətləri qoyulur və "Pişirmə" rejimi işə salınır. Təxminən yarım saatdan sonra yeməyi süfrəyə vermək olar.
Kruchenyky ənənəvi Ukrayna mətbəxinin isti məzəsidir. O, müxtəlif içliklərlə kiçik ət və ya balıq rulonlarından ibarətdir. Onlara ət barmaqları da deyilir.
Köhnə vaxtlarda Bu yemək əsasən donuz ətindən hazırlanır və böyük bayramlarda verilirdi. Müasir təfsirdə krucheniki istənilən növ ətdən (donuz, toyuq, mal əti, hinduşka, balıq) hazırlana bilər.
Həmçinin oxuyun:
Krucheniki necə bişirilir?
Doldurma da çox müxtəlif ola bilər (pendir, tərəvəz, göbələk, quru meyvələr, donuz yağı, turşu xiyar), hamısı aşpazın təsəvvüründən asılıdır.
Düşünməyinizi təklif edirik ən ümumi variantlar bu gözəl Ukrayna yeməyini hazırlayın və zövqünüzə uyğun olanı seçin.
Donuz əti krucheniki
Tələb olunan maddələr:
750 q donuz əti (bel və ya boyun);
225 q sərt pendir;
2 kiçik soğan;
1 orta kök;
1 yumurta;
100 ml evdə hazırlanmış xama;
çörək qırıntıları;
bitki yağı.
Donuz ətini kəsin kiçik plitələr və döyün. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin (duz, istiot) və marinat etmək üçün buraxın. Ət marinatlanarkən, içliyi hazırlamaq lazımdır.
Bir incə doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Cəfəri və şüyüd doğrayın, qızardılmış soğanı və rəndələnmiş pendiri əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
İçliyi döyülmüş ətin üzərinə qoyun və rulon kimi yuvarlayın.
Kruçenikin bişirmə zamanı formasını itirməsinin qarşısını almaq üçün onu iplə sarın və ya kənarlarını diş çubuğu ilə bərkidin. Hər rulonu yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına batırın və qızılı rəngə qədər qızardın.
Sonra, qızardılmış yerkökü və doğranmış soğanı yarı bişənə qədər qızartmaq lazımdır. Xama, duz, istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Qızardılmış ət barmaqlarını souslu tavaya qoyun, qapaq ilə örtün və orta istilikdə qaynamaq 30-35 dəqiqə ərzində.
Göbələk ilə Krucheniki
Tələb olunan maddələr:
750 q donuz əti (bel və ya boyun);
300 q yabanı göbələk (şampignon götürə bilərsiniz);
100 ml təbii qatıq;
2 kiçik soğan;
yer ətirli bibər, duz;
75 ml su;
bitki yağı.
Donuz ətini kəsin, döyün, duz və istiot əlavə edin və marinat etmək üçün buraxın. Bu arada içlik hazırlanır. Bunu etmək üçün soğanı qızardın, kiçik kublara kəsin, şəffaf olana qədər, soğana incə doğranmış göbələk, duz, istiot əlavə edin və bişənə qədər qızardın.
Soyudulmuş içliyi ət parçalarına qoyun və burulma parçaları düzəldin. Onları bir ip və ya diş çubuğu ilə bağlayın və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Qatığı su ilə seyreltin, duz və istiot əlavə edin. Yaranan sousu ət rulonlarının üzərinə tökün, örtün və aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin.
Toyuq gövdəsi
Tələb olunan maddələr:
750 q toyuq filesi;
225 q sərt pendir;
150 q donuz yağı;
70 q kərə yağı;
təzə cəfəri, şüyüd;
duz, yer ətirli bibər;
təmizlənmiş bitki yağı.
Toyuq filesi dilimləri xırda dilimlərə doğrayın, duz və istiot əlavə edin və hələlik kənara qoyun. Yumşaldılmış yağı xama və incə doğranmış göyərti ilə qarışdırın. Qızardılmış pendir və doğranmış piyi əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
Hazır içliyi fileto parçalarına qoyun, rulonları sarın və diş çubuğu ilə bərkidin. Hazırlanmış tortillaları bitki yağı ilə yağlanmış qəlibə qoyun, folqa ilə örtün, kənarlarını bağlayın və sobada 30 dəqiqə 180 ° -ə qoyun.
Gavalı ilə Krucheniki
Tələb olunan maddələr:
700 q toyuq filesi;
100 q gavalı (hisə verilmiş);
100 q qoz ləpəsi;
100 ml evdə hazırlanmış xama və ya təbii qatıq;
75 ml krem;
80 ml soya sousu;
2 kiçik soğan;
yer ətirli bibər, duz;
30 q kərə yağı.
Fileto kəsin, döyün, duz və istiot edin. Soya sousunu xama (və ya qatıq) ilə hamarlanana qədər qarışdırın, yaranan şoraba fileto və doğranmış soğanın üzərinə tökün. 15 dəqiqə buraxın. Bu zaman lazımdır içliyi hazırlayın. Yuyulmuş gavalıları qurutun, doğrayın və doğranmış qoz ləpəsi ilə qarışdırın.
Yaranan kütləni fileto parçalarına qoyun və rulonlarda düzəldin.
Onları ip və ya diş çubuğu ilə bağlayın. Kərə yağı ilə yağlanmış çörək qabına ət rulonlarını qoyun, soya sousu marinadını tökün, üzərinə soğan halqaları qoyun, üzərinə krem çəkin və 180°-də 30 dəqiqə bişirin.