Bal və xardal hər hansı bir ət növü üçün marinadlar və souslar üçün iki qazanan tərkib hissəsidir. Xardal yeməyə xoş kəskinlik və ədviyyatlı dad əlavə edir, bal isə ətin tam dadını çıxarmağa kömək edir.
Bundan əlavə, qızartma və ya bişirmə zamanı ballı ət xüsusi olur: xaricdə qızılı karamel qabığı ilə, içərisində şirəli və əriyir.
Bişirin, güveç, qril və ya barbekü bişirin - hətta ən mürəkkəb gurmeler yeməyinizə müqavimət göstərməyəcəklər!
Donuz əti ilə mükəmməl gedir. Bu şorabada şirəli donuz ətindən hazırlanmış barbekü bayram süfrənizin əsas yeməyinə çevriləcək. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- donuz əti (600 qr);
- 3 xörək qaşığı xardal;
- 3 xörək qaşığı təbii bal;
- duz, ədviyyat, qara bibər.
İpucu: Bişirməzdən əvvəl donuz ətini yuyun və kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun. Bu edilmədikdə, qızartma zamanı qızıl qabıq əmələ gəlməyəcək.
- Donuz ətini 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, əgər donuz əti bir az sərtdirsə, marinaddan əvvəl onu yüngülcə döyə bilərsiniz.
- Xardal, bal, ədviyyat və bibər qarışdırın. Duz əlavə etmək lazım deyil!
- Donuz ətini sousla örtün və dərin şüşə və ya keramika qabına qoyun və ən azı bir neçə saat, ən yaxşısı isə bir gecədə buraxın.
Əgər manqalda bişirirsinizsə, dilimləri hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızartmaq kifayətdir. Adi bir qızartma qabda donuz əti bir az daha uzun müddət bişiriləcək, hər tərəfdən 5-6 dəqiqə çəkəcək; Pişirərkən, vaxtaşırı qalan sousla səpin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl hazır yeməyi duzlamalısınız.
Bu şoraba toyuq, hinduşka və ya dana əti üçün də uyğundur.
Gürcü üslubunda qovurma
Balın şirinliyi və aromatik otlar təzə dana və ya donuz ətini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Donuz əti gürcü üslubunda ət bişirmək üçün ən uyğundur, lakin siz həm dana, həm də quzu ətini ədviyyatlı sousda marinatlaya bilərsiniz. Bir kiloqram gürcü qızartması üçün sizə lazım olacaq:
- bir dəstə otlar (cəfəri, reyhan və şüyüd);
- 1 masa. bir qaşıq xama və ya mayonez;
- 2 masa. təbii bal qaşıqları;
- 1 masa. limon suyu qaşığı;
- duz və yer qara bibər.
Pişirmədən əvvəl donuz və ya dana ətini yaxşıca yuyun, qurudun və kiçik parçalara kəsin.
- Yaşılları incə doğrayın, xama, limon suyu, bal və ədviyyatlarla qarışdırın.
- Hər parçanı hazırlanmış sousla örtün.
- Yeməyi hərtərəfli islatmaq üçün soyuducuda bir neçə saat buraxın.
- Gürcü ətini yaxşı qızdırılan sobada bir saat bişirin.
Gürcü qovurması bişmiş kartofla yaxşı gedir. Reseptdə istənilən göyərti istifadə edilə bilər, dadmaq üçün keşniş, cilantro və reyhan əlavə edin; Qaynar sousların pərəstişkarları gürcü yeməyinə Qafqaz mətbəxindən başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərlər - dad yalnız bundan faydalanacaq.
Ədviyyatlı soya-bal sousunda bişmiş ət
Soya sousu və baldan hazırlanmış marinad mal əti, donuz əti, hinduşka və ya toyuq üçün uyğundur. Yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram ət;
- bir stəkan bal;
- bir stəkan soya sousu;
- bir stəkan tomat pastası;
- sarımsağın başı;
- duz və qara bibər.
- Əti kiçik parçalara kəsin.
- Ayrı bir qabda soya sousu, bal, tomat pastası və ədviyyatları qarışdırın.
- Parçaları dərin bir qızartma qabda qoyun, şoraba tökün, qapaq ilə örtün və orta istilik üzərinə qoyun.
Sous düzgün qalınlaşana qədər yeməyi vaxtaşırı qarışdıraraq qaynatmaq lazımdır. Quş əti adətən yarım saatda bişirilir, donuz və mal əti - bir az daha uzundur.
Xardal-bal sousunda bişmiş donuz əti
Hazırlamaq üçün, tercihen sümük olmadan donuz boyun və ya vetçina lazımdır. Bişirməzdən əvvəl əti kağız dəsmal və ya salfetlə qurutduğunuzdan əmin olun ki, bişərkən səthində iştahaaçan qabıq görünsün.
Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 banka fransız xardal;
- 2-3 xörək qaşığı bal;
- 3 diş sarımsaq;
- hər biri yarım çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil, reyhan, tərxun, ağ bibər, zerdeçal.
- bir neçə qurudulmuş zirinc.
- Bütün maddələri ayrı bir qabda qarışdırın. Duz əlavə etmək lazım deyil!
- Əti bir neçə yerdən deşib sarımsaq və zirinc tikələri ilə doldururuq.
- Yaranan qarışıq ilə bir parça ət örtün.
- Donuz ətini ikiqat folqa ilə sarın ki, tikiş yuxarıda qalsın.
Əti bal ilə sobada bir yarımdan iki saata qədər bişirin. Bişirməyə başladıqdan bir saat sonra folqanı bir az açmaq lazımdır və hər on dəqiqədən bir çörək qabına axan suyu ilə qızardılmış qabığı bükün. 40-50 dəqiqədən sonra yemək hazırdır. Nuş olsun!
Bal sous üçün əsas kimi donuz əti yeməkləri hazırlamaq üçün idealdır, maraqlı bir şirin dad verir və sousun digər komponentləri ilə yaxşı gedir.
Marinada xardal əlavə etsəniz, donuz əti xüsusilə yumşaq, yumşaq və ətirli olacaqdır.
Təsdiq edilmiş reseptlər seçimi artıq bir çox pərəstişkarına malikdir, cəhd edin və bayram masası və ya bazar günü ailə naharı üçün bal sousunda donuz əti bişirin.
Bal sousunda donuz əti - ümumi yemək prinsipləri
Əti təzə və ya soyudulmuş götürmək daha yaxşıdır. Tenderloin, qabırğa, bel və sümük üzərində ət də uyğun gəlir. Bal sousunda donuz əti hazırlamaq üçün ya böyük bir ət parçası, ya da porsiya və ya orta ölçülü parçalardan istifadə edə bilərsiniz. Donuz əti yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır, yalnız bundan sonra kəsilməyə, marinasiyaya və birbaşa bişirməyə davam edin.
İstənilən növ balı seçə bilərsiniz: çiçək, qarabaşaq yarması, cökə, əsas odur ki, çox qalın olmasın. Sos üçün xardal ya müstəqil olaraq hazırlanır və ya mağazada satın alınır: ədviyyatlı, Dijon - dad və reseptdən asılıdır. Əsasən, bu iki tərkib hissəsi az miqdarda alınır və şoraba, sousun digər komponentləri ilə qarışdırılır: soya sousu, sarımsaq, limon, qurudulmuş və ya təzə otlar, zəncəfil, ədviyyatlar, göyərti.
Bal sousunda donuz əti qızardılmış, bişmiş, bişmiş və ya yavaş ocaqda bişirilə bilər. Hər cür istilik müalicəsi üsullarından istifadə edərək, eyni məhsullardan köklü şəkildə fərqli yeməklər əldə edə bilərsiniz: məsələn, bal ətri və qızılı-qəhvəyi xırtıldayan qabığı olan qaynadılmış donuz əti, qalın sousda ədviyyatlı-şirin dadı olan donuz əti.
Yeməyin təqdim edilməsi hazırlanma üsulundan da asılıdır: bal sousunda bişmiş və ya qızardılmış donuz əti tərəvəz və ya dənli bitkilərdən ibarət bir yan yemək ilə verilir, folqa və ya qolda bişmiş ət ən çox isti və ya soyuq məzə olur.
1. Bal sousunda susam ilə qızardılmış donuz əti
Tərkibi:
Donuz əti - kiçik bir parça;
30 ml soya sousu;
50 q nişasta;
20 q qovrulmuş küncüt toxumu;
50 q istənilən bal;
Bir az yağ.
Pişirmə üsulu:
1. Əti yuyun, kiçik parçalara kəsin, nişastaya yuvarlayın. İstəyirsinizsə, donuz əti bu mərhələdə bir az duzlana bilər.
2. Ət parçalarını günəbaxan yağı ilə qızdırılan bir qızartma qaba qoyun və tez-tez qarışdıraraq, yumşalana qədər təxminən 15 dəqiqə qızardın.
3. Soya sousunu bal və az miqdarda nişasta ilə qarışdırın, yaranan qarışığı qızardılmış donuz əti ilə tavaya tökün, qarışıq qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə yaxşıca qarışdırın.
4. Ətli qalın qarışığa küncüt tökün, yenidən qarışdırın və ocağı söndürün.
5. Qızardılmış əti cəfəri yarpaqları ilə bəzədilmiş porsiyalara bölünmüş nimçəyə verin.
2. Portağal suyu ilə bal sousunda donuz əti
Tərkibi:
Donuz filesi - yarım kiloqramdan bir qədər az;
50 ml portağal suyu;
3 diş sarımsaq;
qarabaşaq balı - 200 q;
qarğıdalı və ya bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
tünd soya sousu, duzsuz - 30 ml;
İncə üyüdülmüş “Extra” duz və qara bibər tozu - hər biri 20 q;
alma sirkəsi - 30 ml.
Pişirmə üsulu:
1. Donuz pulpasının bütün hissəsini soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
2. İncə duzu qara bibərlə qarışdırın və qarışımla əti yaxşıca ovuşdurun.
3. Qızartma qabını ən yüksək atəşə qoyun, yağı tökün və yaxşı qızdırın. Duz və istiotla rəndələnmiş donuz filetosunu əlavə edin və yan-yana çevirərək təxminən üç dəqiqə yüngül qızılı rəngə qədər qızardın.
4. Bir fincana təzə sıxılmış portağal şirəsini tökün, soya sousu, bal, alma sirkəsi və sarımsaqdan sıxılmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
5. Donuz ətinə bir az bal-soya sousu əlavə edin, orta istilikdə 2 dəqiqə qaynadın, ət parçasını tez-tez çevirin.
6. Donuz əti demək olar ki, hazır olduqda, sousun qalan hissəsini tökün və daha 5 dəqiqə qaynatın.
7. Bal-soya sousunda qızardılmış əti porsiyaya bölünmüş düz boşqabda qızardıldığı sousun üzərinə tökərək xidmət edin.
3. Bal sousunda tomat pastası ilə bişmiş donuz əti
Tərkibi:
Bir kiloqram donuz qabırğası;
250 q bal;
8 diş sarımsaq;
duzsuz tomat pastası - 150 q;
duzsuz soya sousu - 250 ml;
Ət yeməkləri üçün ədviyyat - 1 paket;
Bir dəstə cəfəri.
Pişirmə üsulu:
1. Qabırğaları soyuq su ilə yuyun, bir-birindən ayırın və dərin bir çuqun qızartma qabına qoyun.
2. Ayrı bir fincanda pomidor, soya sousu, bal, ədviyyat, presdən sıxılmış sarımsaq mixəkləri qarışdırılır, yaxşıca qarışdırılır və qabırğaların üzərinə qızardılmış tavaya tökülür.
3. Güclü atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
4. İstiliyi azaldın və tez-tez qarışdıraraq, ət qabırğalardan çıxana və sous qalınlaşana qədər qapaq bağlı olaraq 50 dəqiqə bişirin.
5. Süfrəyə verərkən, bişmiş donuz qabırğalarını düz bir boşqabın üzərinə qoyun, bişirildiyi sousun üzərinə tökün və üzərinə xırda doğranmış cəfəri yarpaqları səpin.
4. Fırında bal xardal sousunda donuz əti
Tərkibi:
donuz əti (ham) - 2 kq;
100 qr qarabaşaq balı və isti xardal;
bir parça zəncəfil kökü;
Doğranmış ağ bibər - 1 çay qaşığı;
zerdeçal, tərxun - hər biri 20 q;
quru rozmarin - 0,5 çay qaşığı;
30 q quru fesleğen;
5 diş sarımsaq;
Bir neçə quru zirinc meyvəsi.
Pişirmə üsulu:
1. Donuz filetosunu vetçinadan yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
2. Qızartma vərəqini folqa ilə örtün ki, kənarları təbəqədən asılsın. Hazırlanmış quru ət parçasını folqa üzərinə qoyun.
3. Kiçik bir qabda bal, bütün ədviyyatlı ədviyyatlar və göyərti, duz qoyun, yaxşıca qarışdırın.
4. Bir tikə ət üzərində bıçaqla bir neçə kiçik kəsiklər edin, onların içinə zirinc meyvələri ilə birlikdə sarımsaq mixəkləri daxil edin.
5. Birbaşa folqa üzərində, əti bal-xardal qarışığı ilə yağlayın, donuz ətini diqqətlə folqa ilə qablaşdırın, əvvəllər qalan kənarları qaldırın və birləşdirin.
6. Vərəqi əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və orta temperaturda bir saatdan bir qədər çox bişirin.
7. Bundan sonra sobanı açın və folqa kənarlarını bir az açın və daha 50 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı donuz ətinin üzərinə sous tökün.
8. Bir boşqabda soyudulmuş bişmiş donuz ətini ətin bişirildiyi sousun üzərinə tökərək xidmət edin.
5. Alma ilə yavaş ocaqda bal sousunda donuz əti
Tərkibi:
2 böyük yaşıl alma;
Donuz əti - yarım kiloqram;
Bir az zeytun yağı;
tünd duzlu soya sousu - 30 ml;
1 soğan;
100 q bal.
Pişirmə üsulu:
1. Göbələyi orta dilimlərə kəsin və multivarka qabına qoyun.
2. Alma yuyun, qabığını soyun, kiçik dilimlərə kəsin.
3. Ayrı bir fincanda zeytun yağı, bal, soya sousunu qarışdırın, alınan sousu ətin üzərinə tökün.
4. Multivarkı 20 dəqiqə “güveç” rejiminə qoyun, qabı qapaqla bağlayın və qaynadın.
5. Ayrılmış vaxtdan sonra qapağı açın və incə doğranmış soğanı və almaları konteynerə qoyun, eyni rejimdə təxminən bir saat qaynadın.
6. Ət tam bişdikdən sonra duz sınağı aparın, əgər kifayət qədər duz yoxdursa, daha çox soya sousu əlavə edin;
7. Süfrəyə verərkən bir parça donuz ətini hissələrə ayırın və sousun üzərinə tökərək boşqablara qoyun.
6. Bal xardal sousunda donuz əti, pivə ilə bişmiş
Tərkibi:
Donuz çiyin hissəsi - 2 kq;
Bir az günəbaxan yağı;
Dijon xardal - 150 q;
hər hansı bir bal - 100 q;
yarım litr güclü pivə;
soğan başı;
Kəklikotu, duz, qara bibər tozu, üyüdülmüş darçın - hər biri 1 çay qaşığı;
Zəncəfil tozu - 15 q;
Quru ərik, gavalı - hər biri 150 q;
Kişmiş - 1 kiçik ovuc.
Pişirmə üsulu:
1. Donuz filetosunu yuyun, üzərinə bibər, duz səpin və yağla yağlanmış dərin bir çörək qabına qoyun.
2. Çörək qabını ətlə birlikdə isti bir sobaya qoyun, xırtıldayan qabıq görünənə qədər bir neçə dəqiqə qızardın. Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin.
3. İçliyi hazırlayın: bir stəkan güclü pivəni bir fincana tökün, reseptdə göstərilən balın yarısını, kəklikotu, xardal əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
4. Qızardılmış əti sousla yağlayın.
5. Soğanı incə zolaqlara kəsin, donuz ətinin ətrafına çörək qabına qoyun, qalan pivəni hər şeyə tökün, sobanı bağlayın və bir saatdan bir qədər çox müddətə orta istilikdə bişirin, sobanı bir neçə dəfə açın və sərbəst buraxılan suyu ətin üzərinə tökün.
6. Ayrı bir qaba yağ tökün, qalan bal, zəncəfil, kəklikotu, darçın, istiot əlavə edin, bir az duz əlavə edin, qurudulmuş meyvələri düzün, qalan pivə və az miqdarda su ilə doldurun. Qurudulmuş meyvələr yumşalana qədər hər şeyi orta istilikdə bişirin.
7. Hazır əti bir az sərinləyin, parçalara ayırın və aromatik quru meyvə sousu ilə birlikdə boşqablarda xidmət edin.
Qızartmaq, bişirmək və ya bişirmək üçün qalın divarları və dibi olan qablardan istifadə edin: çuqun tava, qazan, xüsusi soba qabı. Belə qablar hər tərəfdən bərabər qızdırılır və içindəki donuz əti xüsusilə dadlı olur.
Sousu hazırlamaq üçün maye bala ehtiyacınız var, ancaq yalnız qalınlaşdırılmış məhsulunuz varsa, onu su banyosunda mayeləşdirə bilərsiniz, sonra istifadə etməzdən əvvəl balın soyudulması lazımdır.
Bal sousuna soya sousu əlavə etsəniz, duzla son dərəcə diqqətli olun.
Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, bal sousuna sarımsaq, qırmızı bibər və ya çili bibəri əlavə edin.
Donuz ətini bal sousunda sobada folqa və ya qolda bişirirsinizsə, bişmişdən 10-12 dəqiqə əvvəl açmağı unutmayın ki, qızarsın və gözəl, iştahaaçan bir görünüş əldə etsin.
Bal sous üçün əsas kimi donuz əti yeməkləri hazırlamaq üçün idealdır, maraqlı bir şirin dad verir və sousun digər komponentləri ilə yaxşı gedir.
Marinada xardal əlavə etsəniz, donuz əti xüsusilə yumşaq, yumşaq və ətirli olacaqdır.
Təsdiq edilmiş reseptlər seçimi artıq bir çox pərəstişkarına malikdir, cəhd edin və bayram masası və ya bazar günü ailə naharı üçün bal sousunda donuz əti bişirin.
Bal sousunda donuz əti - ümumi yemək prinsipləri
Əti təzə və ya soyudulmuş götürmək daha yaxşıdır. Tenderloin, qabırğa, bel və sümük üzərində ət də uyğun gəlir. Bal sousunda donuz əti hazırlamaq üçün ya böyük bir ət parçası, ya da porsiya və ya orta ölçülü parçalardan istifadə edə bilərsiniz. Donuz əti yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır, yalnız bundan sonra kəsilməyə, marinasiyaya və birbaşa bişirməyə davam edin.
İstənilən növ balı seçə bilərsiniz: çiçək, qarabaşaq yarması, cökə, əsas odur ki, çox qalın olmasın. Sos üçün xardal ya müstəqil olaraq hazırlanır, ya da mağazada satın alınır: ədviyyatlı, Dijon - dad və reseptdən asılıdır. Əsasən, bu iki tərkib hissəsi az miqdarda alınır və şoraba, sousun digər komponentləri ilə qarışdırılır: soya sousu, sarımsaq, limon, qurudulmuş və ya təzə otlar, zəncəfil, ədviyyatlar, göyərti.
Bal sousunda donuz əti qızardılmış, bişmiş, bişmiş və ya yavaş ocaqda bişirilə bilər. Hər cür istilik müalicəsi üsullarından istifadə edərək, eyni məhsullardan köklü şəkildə fərqli yeməklər əldə edə bilərsiniz: məsələn, bal ətri və qızılı-qəhvəyi xırtıldayan qabığı olan qaynadılmış donuz əti, qalın sousda ədviyyatlı-şirin dadı olan donuz əti.
Yeməyin təqdim edilməsi hazırlanma üsulundan da asılıdır: bal sousunda bişmiş və ya qızardılmış donuz əti tərəvəz və ya dənli bitkilərdən ibarət bir yan yemək ilə verilir, folqa və ya qolda bişmiş ət ən çox isti və ya soyuq məzə olur.
1. Bal sousunda susam ilə qızardılmış donuz əti
Tərkibi:
donuz əti - kiçik bir parça;
30 ml soya sousu;
50 q nişasta;
20 q qovrulmuş küncüt toxumu;
50 q istənilən bal;
Bir az yağ.
Pişirmə üsulu:
1. Əti yuyun, kiçik parçalara kəsin, nişastaya yuvarlayın. İstəyirsinizsə, donuz əti bu mərhələdə bir az duzlana bilər.
2. Ət parçalarını günəbaxan yağı ilə qızdırılan bir qızartma qaba qoyun və tez-tez qarışdıraraq, yumşalana qədər təxminən 15 dəqiqə qızardın.
3. Soya sousunu bal və az miqdarda nişasta ilə qarışdırın, yaranan qarışığı qızardılmış donuz əti ilə tavaya tökün, qarışıq qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə yaxşıca qarışdırın.
4. Ətli qalın qarışığa küncüt tökün, yenidən qarışdırın və ocağı söndürün.
5. Qızardılmış əti cəfəri yarpaqları ilə bəzədilmiş porsiyalara bölünmüş nimçəyə verin.
2. Portağal suyu ilə bal sousunda donuz əti
Tərkibi:
Donuz filesi - yarım kiloqramdan bir az az;
50 ml portağal suyu;
3 diş sarımsaq;
qarabaşaq balı - 200 q;
qarğıdalı və ya bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
tünd soya sousu, duzsuz - 30 ml;
İncə üyüdülmüş “Extra” duz və qara bibər tozu – hər biri 20 q;
alma sirkəsi - 30 ml.
Pişirmə üsulu:
1. Donuz pulpasının bütün hissəsini soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
2. İncə duzu qara bibərlə qarışdırın və qarışımla əti yaxşıca ovuşdurun.
3. Qızartma qabını ən yüksək atəşə qoyun, yağı tökün və yaxşı qızdırın. Duz və istiotla rəndələnmiş donuz filetosunu əlavə edin və yan-yana çevirərək təxminən üç dəqiqə yüngül qızılı rəngə qədər qızardın.
4. Bir fincana təzə sıxılmış portağal şirəsini tökün, soya sousu, bal, alma sirkəsi və sarımsaqdan sıxılmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
5. Donuz ətinə bir az bal-soya sousu əlavə edin, orta istilikdə 2 dəqiqə qaynadın, ət parçasını tez-tez çevirin.
6. Donuz əti demək olar ki, hazır olduqda, sousun qalan hissəsini tökün və daha 5 dəqiqə qaynatın.
7. Bal-soya sousunda qızardılmış əti porsiyaya bölünmüş düz boşqabda qızardıldığı sousun üzərinə tökərək xidmət edin.
3. Bal sousunda tomat pastası ilə bişmiş donuz əti
Tərkibi:
Bir kiloqram donuz qabırğası;
250 q bal;
8 diş sarımsaq;
duzsuz tomat pastası - 150 q;
duzsuz soya sousu - 250 ml;
ət yeməkləri üçün ədviyyat - 1 paket;
Bir dəstə cəfəri.
Pişirmə üsulu:
1. Qabırğaları soyuq su ilə yuyun, bir-birindən ayırın və dərin bir çuqun qızartma qabına qoyun.
2. Ayrı bir fincanda pomidor, soya sousu, bal, ədviyyat, presdən sıxılmış sarımsaq mixəkləri qarışdırılır, yaxşıca qarışdırılır və qabırğaların üzərinə qızardılmış tavaya tökülür.
3. Güclü atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
4. İstiliyi azaldın və tez-tez qarışdıraraq, ət qabırğalardan çıxana və sous qalınlaşana qədər qapaq bağlı olaraq 50 dəqiqə bişirin.
5. Süfrəyə verərkən, bişmiş donuz qabırğalarını düz bir boşqabın üzərinə qoyun, bişirildiyi sousun üzərinə tökün və üzərinə xırda doğranmış cəfəri yarpaqları səpin.
4. Fırında bal xardal sousunda donuz əti
Tərkibi:
donuz əti (vetçina) - 2 kq;
100 qr qarabaşaq balı və isti xardal;
bir parça zəncəfil kökü;
doğranmış ağ bibər - 1 çay qaşığı;
zerdeçal, tərxun - hər biri 20 q;
quru rozmarin - 0,5 çay qaşığı;
30 q quru fesleğen;
5 diş sarımsaq;
Bir neçə quru zirinc meyvəsi.
Pişirmə üsulu:
1. Donuz filetosunu vetçinadan yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
2. Qızartma vərəqini folqa ilə örtün ki, kənarları təbəqədən asılsın. Hazırlanmış quru ət parçasını folqa üzərinə qoyun.
3. Kiçik bir qabda bal, bütün ədviyyatlı ədviyyatlar və göyərti, duz qoyun, yaxşıca qarışdırın.
4. Bir tikə ət üzərində bıçaqla bir neçə kiçik kəsiklər edin, onların içinə zirinc meyvələri ilə birlikdə sarımsaq mixəkləri daxil edin.
5. Birbaşa folqa üzərində, əti bal-xardal qarışığı ilə yağlayın, donuz ətini diqqətlə folqa ilə qablaşdırın, əvvəllər qalan kənarları qaldırın və birləşdirin.
6. Vərəqi əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və orta temperaturda bir saatdan bir qədər çox bişirin.
7. Bundan sonra sobanı açın və folqa kənarlarını bir az açın və daha 50 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı donuz ətinin üzərinə sous tökün.
8. Bir boşqabda soyudulmuş bişmiş donuz ətini ətin bişirildiyi sousun üzərinə tökərək xidmət edin.
5. Alma ilə yavaş ocaqda bal sousunda donuz əti
Tərkibi:
2 böyük yaşıl alma;
donuz əti - yarım kiloqram;
Bir az zeytun yağı;
tünd duzlu soya sousu - 30 ml;
1 soğan;
100 q bal.
Pişirmə üsulu:
1. Göbələyi orta dilimlərə kəsin və multivarka qabına qoyun.
2. Alma yuyun, qabığını soyun, kiçik dilimlərə kəsin.
3. Ayrı bir fincanda zeytun yağı, bal, soya sousunu qarışdırın, alınan sousu ətin üzərinə tökün.
4. Multivarkı 20 dəqiqə “güveç” rejiminə qoyun, qabı qapaqla bağlayın və qaynadın.
5. Ayrılmış vaxtdan sonra qapağı açın və incə doğranmış soğanı və almaları konteynerə qoyun, eyni rejimdə təxminən bir saat qaynadın.
6. Ət tam bişdikdən sonra duz sınağı aparın, əgər kifayət qədər duz yoxdursa, daha çox soya sousu əlavə edin;
7. Süfrəyə verərkən bir parça donuz ətini hissələrə ayırın və sousun üzərinə tökərək boşqablara qoyun.
6. Bal xardal sousunda donuz əti, pivə ilə bişmiş
Tərkibi:
donuz ətinin çiyin hissəsi - 2 kq;
Bir az günəbaxan yağı;
Dijon xardal - 150 q;
hər hansı bir bal - 100 q;
yarım litr güclü pivə;
soğan başı;
Kəklikotu, duz, qara bibər tozu, üyüdülmüş darçın - hər biri 1 çay qaşığı;
zəncəfil tozu - 15 q;
quru ərik, gavalı - hər biri 150 q;
Kişmiş - 1 kiçik ovuc.
Pişirmə üsulu:
1. Donuz filetosunu yuyun, üzərinə bibər, duz səpin və yağla yağlanmış dərin bir çörək qabına qoyun.
2. Çörək qabını ətlə birlikdə isti bir sobaya qoyun, xırtıldayan qabıq görünənə qədər bir neçə dəqiqə qızardın. Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin.
3. İçliyi hazırlayın: bir stəkan güclü pivəni bir fincana tökün, reseptdə göstərilən balın yarısını, kəklikotu, xardal əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
4. Qızardılmış əti sousla yağlayın.
5. Soğanı incə zolaqlara kəsin, donuz ətinin ətrafına çörək qabına qoyun, qalan pivəni hər şeyə tökün, sobanı bağlayın və bir saatdan bir qədər çox müddətə orta istilikdə bişirin, sobanı bir neçə dəfə açın və sərbəst buraxılan suyu ətin üzərinə tökün.
6. Ayrı bir qaba yağ tökün, qalan bal, zəncəfil, kəklikotu, darçın, istiot əlavə edin, bir az duz əlavə edin, qurudulmuş meyvələri düzün, qalan pivə və az miqdarda su ilə doldurun. Qurudulmuş meyvələr yumşalana qədər hər şeyi orta istilikdə bişirin.
7. Hazır əti bir az sərinləyin, parçalara ayırın və aromatik quru meyvə sousu ilə birlikdə boşqablarda xidmət edin.
Bal sousunda donuz əti - fəndlər və faydalı məsləhətlər
Qızartmaq, bişirmək və ya bişirmək üçün qalın divarları və dibi olan qablardan istifadə edin: çuqun tava, qazan, xüsusi soba qabı. Belə qablar hər tərəfdən bərabər qızdırılır və içindəki donuz əti xüsusilə dadlı olur.
Sousu hazırlamaq üçün maye bala ehtiyacınız var, ancaq yalnız qalınlaşdırılmış məhsulunuz varsa, onu su banyosunda mayeləşdirə bilərsiniz, sonra istifadə etməzdən əvvəl balın soyudulması lazımdır.
Bal sousuna soya sousu əlavə etsəniz, duzla son dərəcə diqqətli olun.
Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, bal sousuna sarımsaq, qırmızı bibər və ya çili bibəri əlavə edin.
Donuz ətini bal sousunda sobada folqa və ya qolda bişirirsinizsə, bişmişdən 10-12 dəqiqə əvvəl açmağı unutmayın ki, qızarsın və gözəl, iştahaaçan bir görünüş əldə etsin.
Artıq 7 ildir ki, bayram süfrəsində mağazadan kolbasa yoxdur (zavod kolbasaları, nadir istisnalar istisna olmaqla, ümumiyyətlə qəbul etmirəm, əvvəllər kağız çox idi, indi isə niyə başa düşürəm və əgər mən hələ də kağız yeməyə razı idimsə - sovet dövründə, indi kolbasada soya var - heç bir şəkildə). Ona görə də süfrə üçün ət qəlyanaltılarını özüm hazırlayıram - müxtəlif üsullarla.
Xardal-bal sousunda ət hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqramdan 2,5 kiloya qədər donuz əti - əhvalınıza görə yaxşı, yumşaq boyun və ya çörək bişirmək üçün vetçina, bəzən bir sümük ilə.
- 1 banka xardal. Bavariya və ya fransız dilindən istifadə edə bilərsiniz, amma mən çox vaxt bizimkini götürürəm, daha dadlıdır.
- 2-3 xörək qaşığı bal (qarabaşqaya üstünlük verirəm, amma istənilən istifadə edə bilərsiniz)
- ədviyyatlar - 0,5 tsp. zəncəfil (və ya 2-3 sm incə rəndələnmiş kök), 0,5 tsp. qaba ağ bibər, 0,5 tsp. zerdeçal, 0,5 tsp. tərxun, 0,5 tsp. rozmarin (və ya təzə - əti bükdüyüm zaman dilimin üstünə təzə qoyuram) və 1,5 tsp. reyhan (mənim zövqümə görə reyhansız bişmiş donuz əti uçmayan quş kimidir)
- bir neçə zirinc
- 3 diş sarımsaq
Bir parça donuz əti yuyulmalı və quruya sürtülməlidir - əks halda ət lazım olduğu kimi qəhvəyi olmayacaq. Sonra əti dərhal hərəkət sahəsinə - böyük bir qoşa folqa parçasına - böyük bir parçaya qoyuram ki, əti yaxşıca bükə biləsiniz - və möhkəm bağladığınızdan əmin olun.
Sonra sousu hazırlayıram, sonra donuz ətini örtəcəyəm. Xardalı dərin, böyük bir qaba qoyuram, xardalın üzərinə birbaşa bal əlavə edirəm və hərtərəfli qarışdırıram. Sonra bu qaba ədviyyat və göyərti əlavə edirəm. Pişirmə zamanı ətin şirəsi intensiv şəkildə sızmasın deyə heç bir duz əlavə etmirəm. Sos hazırdır.
Mən bir parça ət götürüb sarımsaqla doldururam: ətə yarıya bölünmüş sarımsaq mixəklərini əlavə etmək üçün bir neçə orta dərinlikdə kəsiklər edirəm. Sadəcə bir neçə qurudulmuş zirincləri ətin içinə bir az sıxıram.
Qablaşdırma: Mən əti düz folqa üzərinə örtməyə başlayıram - qalın bir təbəqədə, yaxşı. Sonra dərhal folqa ilə sarıram, ancaq tikişin üstündə olsun. Əti bir çörək qabına qoyun və 190-210 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Sonra 1,5-2,5 saatdan sonra (ət parçasının ölçüsündən asılı olaraq) sobada ət demək olar ki, bişdikdə, üstünü açıram - yəni folqa üzərində tikişi açıram. Mən bunu elə edirəm ki, ət üstü qızarsın və gözəl qabığa sahib olsun və hər 10 dəqiqədən bir əti şirləməyə başlayıram (çox vacibdir Folqa qabının möhürünü qırmamaq üçün folqa yırtma). Şirlənmə o deməkdir ki, şirəni folqa qabının dibinə damcılamış ətin üzərinə tökürəm. Daha 40-50 dəqiqədən sonra hər şey hazırdır. Tavanı sobadan çıxarıb əti folqadan çıxarmadan otaq temperaturunda soyudum.
Bayram qəlyanaltısı kimi soyuq xidmət edin. Otlar ilə xidmət edin - cəfəri, təzə reyhan, pomidor və digər salat tərəvəzləri.
Yeri gəlmişkən, bu ət isti də verilə bilər - sanki isti idi, layiqli hissələrə kəsilir. Ancaq sonra yan yemək lazımdır! Qarnir olaraq, qaynadılmış kartofu kərə yağı və şüyüd ilə təqdim edə bilərsiniz (qızardılmışlar yoxdur və Allah sizi “qızartmaqdan” qorusun!) Ət üçün başqa bir yaxşı qarnir pomidor salatı olacaq: onlar kublara kəsilir, tercihen daha kiçik olanlar. , sonra artıq hazırlanmış sousu qoyun - zeytun yağı+doğranmış reyhan (yaşıl)+sıxılmış sarımsaq (2-3 diş) bu salata Aysberq kahı əlavə edə bilərsiniz, hər hansı bir göyərti ətin dadını tamamlayır. .
Düyü bu yeməklə yaxşı getməyəcək, gəlin bu layiqli taxılı təhqir etməyək! Yeri gəlmişkən, yaxşı bişmiş qarabaşaq yarması - və hətta sobada müxtəlif əlavələrlə bişmiş (yaxşı, bayram münasibətilə çaşdıra bilərsiniz) - kərə yağı, qızardılmış soğan (bəlkə də göbələk ilə), şüyüd səpilir. və cəfəri - Mən sizə deyim ki, bu qarnirdir , üstəlik, folqada çoxlu sous qalıb, onu da qarabaşaq qarnirinə əlavə etmək olar.
Ümumiyyətlə, həm soyuq qəlyanaltılar, həm də isti yeməklər kraldır. Bal ilə xardalın dadı bütün parçaya nüfuz edir və içəridə inanılmaz bir sarımsaq qoxusu var və üstündə yüngül, yaxşı bişmiş qabıq var, ət ağzınızda əriyir;
Dadlı bir ət yeməyi əldə etmək üçün onun hazırlanmasının inanılmaz sirlərini bilmək lazım deyil, sadə ev reseptlərinə sahib olmaq kifayətdir. Fırında bal və xardal ilə donuz əti yeni səslənmir, lakin bu birləşmə nə qədər dadlı və ətirli olur, çünki köhnə klassiklər həmişə yeni rənglərlə parıldaya bilər.
Mətbəxinizdə çox çətinlik çəkmədən asanlıqla tətbiq edə biləcəyiniz bir neçə xüsusi resept hazırlamışıq.
Fırında bal xardal sousunda və konyakda bişmiş donuz əti
Tərkibi
- - 2 osh qaşığı. + -
- - 2 kq + -
- - 1 osh qaşığı. + -
- - 3 osh qaşığı. + -
- konyak - 100 ml + -
- - 1 baş + -
- — hər biri bir neçə parça (ət ilə çörək qabına qoyun) + -
- Kəklikotu - 5-6 budaq + -
- - 2 osh qaşığı. + -
- - 1 PC. + -
Bu yeməyin komponentləri əla dadlı ət əldə etməyə imkan verir - şirin və ədviyyatlı. Bal-xardal şirəsində hazırlanmış, o, həm də çox şirəli, çəhrayı və o qədər zərif çıxacaq ki, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcək və unudulmaz bir dad buraxacaq.
- Donuz ətini suda yuyuruq, kağız dəsmal ilə qururuq, sonra donuz ətini duz və doğranmış bibər qarışığı ilə ovuşdururuq.
- Bir qabda bal, limon suyu (½ parçadan) və hazırlanmış xardal (toz deyil) qarışdırılır. Yaranan marinadda, marinat qabına kəklikotu və sitrusun qalan yarısını əlavə edərək, əti 5-6 saat marinatlayın. Marinatın ilk 3 saatından sonra parça digər tərəfə çevrilməlidir.
- Donuz əti marinad edildikdə, sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırmağa dəyər.
- Bu vaxt, inqrediyentləri bir çörək torbasına qoyun: yerkökü, soğan, sarımsaq, kəklikotu, yarım limon qoyun və bütün bu "yastıq" üzərinə marinad edilmiş donuz əti qoyun.
Marinada əlavə edilən eyni kəklikotu və yarım limondan istifadə edirik. Əti şorabadan çıxararkən, onu yüngülcə sıxın, amma heç bir marinad qalığı qalmasın.
- Tərəvəz "yastığına" qoyulmuş əti xardal-bal şorabası ilə tökün (donuz ətini marinadladığımız eyni), həmçinin çantaya konyak tökün.
- Çantanı (və ya qolunu) möhkəm bağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
- İlk 15 dəqiqə ərzində bişirmə 200 dərəcədə aparılmalıdır, sonra temperaturu 160 ° C-ə endirin və yeməyi başqa 35 dəqiqə bişirməyə davam edin. Göstərilən vaxtdan sonra bağlamanı açın və ondan ayrılan suyu yarım bişmiş ətin üzərinə tökün.
- İndi çantanı bağlamırıq, ancaq onu yenidən sobaya qoyuruq (ət heç bir şeylə örtülməsin) - məzəni 180 ° C-də cəmi 5-7 dəqiqə bişirin. Əgər sobanızda qril rejimi varsa, onu bu bir neçə dəqiqə ərzində yandıra bilərsiniz.
- Pişirmə tamamlandıqdan sonra donuz ətini sərinləmək və bərkitmək üçün otaq temperaturunda 10 dəqiqə buraxın. Oturduqdan sonra yemək tamamilə xidmətə hazırdır.
İstəyirsinizsə, bu heyrətamiz yeməyi orijinal pendir topları, evdə hazırlanmış turşu kələm, həmçinin tərəvəz və ya meyvələr (almalar xüsusilə yaxşı gedir), qrildə bişmiş və s.
Sousa gəlincə, onun mövcudluğu artıq olacaq - ətimiz artıq son dərəcə şirəli olur, çünki o, yalnız xardal və balda deyil, həm də öz şirəsində bişirilirdi.
Bal xardal sousunda gavalı və alma ilə donuz əti
Bu qəlyanaltı mütləq gündəlik qəlyanaltı olmayacaq, çünki tərkibindəki məhsullar onun belə olmasına imkan verməyəcək. Bal və xardal, qurudulmuş meyvələr, təzə alma və hətta qırmızı şərab əsasında hazırlanmış şoraba - hamısı birlikdə bu yeməyi həqiqətən şənlikli, doyumlu və süfrədə olan hər kəsin diqqətinə layiq edəcək.
Tərkibi
- alma - 1 ədəd;
- Qara və qırmızı bibər - hər biri 2 q (və ya dadmaq üçün);
- donuz əti (istənilən hissə) - 1 kq;
- qırmızı şərab - ½ osh qaşığı;
- keşniş - 5 q;
- gavalı - 100 q;
- Hazır xardal - 1 osh qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2 əd.;
- Bal (istənilən çeşid, təbii olduğu müddətcə) - 1 osh qaşığı;
- sarımsaq mixəkləri - 5 ədəd;
- Duz - dadmaq və ya bibər kimi, 2 q.
Bal və xardalda, meyvə və şərabla marinadlanmış donuz ətinin bişirilməsi
- Sarımsağın qabığını soyun və hər dişi mixəklərə bölün.
- Əti axan təmiz suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Ətdə dayaz dilimlər düzəldirik və deşiklərə doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı qoyuruq.
- Donuz ətini hər iki növ bibər və duz ilə ovuşdurun.
- Parçanı xardal və bal ilə örtün, sonra keşnişlə səpin.
- Əti xüsusi bir qaba (və ya sizdə olan hər hansı digər qaba) qoyun, yaxşı qırmızı şərabla doldurun, filmlə örtün və 6 saat soyuducuya qoyun.
- Yetişmiş təzə almaların qabığını və toxumlarını soyun, sonra orta ölçülü dairələrə kəsin.
- Marinad etdikdən sonra donuz ətini folqaya köçürün və yanına dilimlənmiş alma və gavalı qoyun.
- Yeməyi folqa ilə bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 1,5 saat qoyun. Pişirmə temperaturu - 180 dərəcə.
- 50 dəqiqədən sonra folqa açın ki, ətin nəinki hərtərəfli bişməsi, həm də gözəl qızardılması mümkün olsun. Zaman zaman folqa içində üstü açılmamış ət bişirmə zamanı buraxılacaq suyu və qalan şoraba ilə tökülməlidir.
Bir qayda olaraq, heç bir qarnir belə incə yeməklə verilmir - burada artıqdır. Ancaq şənlik masasında belə bir yeməyi müşayiət etmək üçün qırmızı şərab çox uyğun olardı.
Bal-soya sousunda evdə dadlı bişmiş qeyri-adi donuz əti
Əgər həqiqətən ədviyyatlı yemək almaq istəyirsinizsə, onda xardal və baldan daha çox donuz əti bişirməyə çalışın. Bu "mehriban şirkətə" soya sousunu (şirin və ya duzlu - bu sizə bağlıdır) əlavə etsəniz, ət daha da ətirli, gözəl və ləzzətli ədviyyatlı-şirin/duzlu qabığı ilə çıxacaq. Sınayın - mütləq bəyənəcəksiniz.
Tərkibi
Əsas kurs üçün
- Donuz boynu - 1 kq (6 biftek etmək lazımdır);
- Yer qara bibər, kimyon - dadmaq;
Marinadı hazırlamaq üçün
- ədviyyatlı xardal (toz deyil) - 1 osh qaşığı;
- soya sousu - 100 ml;
- Duz - 1 x.q. (soya sousunun dadı şirin olarsa);
- Bal - 1 osh qaşığı. (duzlu soya sousu istifadə edilərsə);
- Təzə zəncəfil (istəyə görə əlavə olunur) – 1-2 sm uzunluğunda kök;
- Otlar və ədviyyatlar - dadmaq və arzu etmək.
Soya-xardal-bal şorabasında donuz ətini necə bişirmək olar: addım-addım resept
Təzə donuz ətinin marinadlanması üçün marinadın hazırlanması
- Sousu xardal və bal/duz ilə bir qabda birləşdirin (son inqrediyent birbaşa soya sousunun dadından asılıdır - bunu unutmayın). İstənilən ədviyyatlar da əlavə edirik (reseptdə göstərilən bibər və zirə şoraba əlavə edilmir) və istəyə görə dilimlənmiş zəncəfil.
Donuz ətini hazırlayın və marinat etmək üçün soyuğa göndərin.
- Əgər əti bir parça götürmüsünüzsə, onda bifteklərə kəsmək lazımdır. Sonra onları dərin, geniş bir qaba qoyduq, hazırlanmış marinadla doldurub qarışdırırıq.
- Konteyneri ət və şoraba ilə 3-4 saat soyuducuya qoyun (əgər daha uzun olsa, tamamilə gözəl olacaq).
Donuz ətini sobada hazır olana qədər bişirin
- Çörək qabını perqamentlə örtün, sonra donuz əti bifteklərini bir-birinə olduqca sıx qoyun və onlara (dadmaq üçün) yer bibəri səpin.
- Marinatlanmış ət ilə konteyneri 200-240 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun və şirəli donuz ətini təxminən 1 saat bişirin.
- Bişirilmənin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış qabı sobadan çıxarın, yenidən bifteklərin üzərinə şoraba mayesini tökün və zirə səpin. Yeməyi yenidən sobaya qoyun. Hazırlığı bıçaq və ya çəngəl ilə yoxlayın: deşildikdə ətdən ayrılan şəffaf şirə donuz ətinin tam bişməsinə işarədir.
Ət porsiyalarla verilməlidir, hər biftek üzərinə öz suyu tökülməlidir. Tək ət kifayət etmirsə, yan yemək verilir. Bu tərəvəz salatı, qaynadılmış və ya kartof püresi, dənli sıyıqlar, bişmiş tərəvəzlər və daha çox ola bilər. İçkilər üçün qırmızı və ya ağ şərab vermək yaxşıdır.
Fırında bal və xardal ilə donuz əti hər hansı bir bayramda uyğun olacaq bir yeməkdir. Yeni il, ad günü, 23 fevral və bir çox digər mühüm bayramlar bu gözəl qəlyanaltı hazırlamaq üçün səbəb ola bilər.
Bu yeməyi sayəsində heç kim ac qalmayacaq, bu bayramın sahibəsi üçün çox vacibdir. Bizim reseptlərimizdən zövqünüz üçün istifadə edin və onlar sizi həmişə qonaqlarınıza xoş işıqda təqdim etsinlər.
Nuş olsun!