ژله گوشت گاو و مرغ. ژله گوشت گاو و مرغ بدون ژلاتین. ژله گوشت گاو شفاف طرز پخت ژله مرغ و گوشت گاو

گوشت گاو و مرغ را بشویید، در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید.

تابه را با درب بپوشانید و آب گوشت را به جوش بیاورید. کف حاصل را بردارید.

هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به تابه اضافه کنید. درب تابه را بپوشانید و حرارت را کم کنید و به پختن ژله گوشت ادامه دهید. آبگوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. برای شفاف شدن آبگوشت باید خیلی آهسته بجوشد.

بعد از 35-40 دقیقه مرغ نرم می شود. آن را از ماهیتابه خارج کرده و 1.5-2 ساعت دیگر به پختن گوشت ادامه دهید. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را به تابه اضافه کنید.

بعد از 1.5-2 ساعت، گوشت گاو نرم می شود. گوشت را از ماهیتابه خارج کنید. آبگوشت را از روی حرارت بردارید.

پیاز و هویج پخته شده را از آبگوشت آماده شده خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید. به هر حال، هویج را می توان برای تزئین گوشت ژله ای استفاده کرد.

ژلاتین (من از ژلاتین برگ استفاده کردم) را در ظرفی بریزید و آب جوشیده سرد را اضافه کنید. 100 میلی لیتر آب کافی است. بعد از 10 دقیقه ژلاتین نرم می شود. آن را از آب خارج کرده و به آبگوشت داغ اضافه کنید. ژلاتین را داخل آبگوشت هم بزنید تا کاملا حل شود. اگر ژلاتین گرانول دارید باید به همین ترتیب آن را با 50 میلی لیتر آب جوشیده سرد بریزید و بگذارید پف کند و در تابه ای با آبگوشت داغ بگذارید و آن را هم بزنید.

استخوان ها، پوست، چربی و تاندون ها را از گوشت جدا کنید. فقط باید پالپ باقی بماند. مرغ و گوشت گاو را ریز خرد کنید. به بشقاب های عمیق تقسیم کنید. سیر را پوست بگیرید، بشویید و به هر شکلی خرد کنید. به هر بشقاب اضافه کنید.

آب گوشت را روی گوشت و سیر بریزید و بشقاب های ژله شده گوشت را در یخچال قرار دهید. مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده 3-4 بشقاب عمیق است.

گوشت مرغ و گوشت گاو خوشمزه که با افزودن ژلاتین تهیه شده است را می توان سرو کرد.

نوش جان!

مرحله ی 1
گوشت را خوب آبکشی کرده، در قابلمه بریزید، آب به آن اضافه کنید تا حدود یک انگشت روی گوشت را بپوشاند. هویج کامل پوست کنده را اضافه کنید، پیاز و دانه فلفل را که پوست کنده نشده اما شسته شده است. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، کف را از آن جدا کنید و درب آن را به مدت 6 تا 10 ساعت بپزید.

2. مرحله
گوشت از استخوان می ریزد و آب گوشت به نصف کاهش می یابد. در پایان فراموش نکنید که نمک را به سلیقه خود اضافه کنید.

3. مرحله
گوشت و سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده، خود آبگوشت را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و تمام رگ ها، پوست و چربی را جدا کنید.

4. مرحله
گوشت را تکه تکه کنید و در ظرفی قرار دهید که گوشت ژله ای را در آن بریزید، در صورت تمایل می توانید سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

5. مرحله
آب گوشت آماده شده را روی گوشت بریزید و در جای خنک قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

6. مرحله
قبل از سرو، چربی را از آن جدا کنید، در یک بشقاب برگردانید و با ترب یا خردل سرو کنید.

نوش جان!!!

ژله گوشت گاو و مرغ بسیار غنی، خوش طعم، معطر و لطیف است. برای پخت و پز می توانید از هر قسمتی از گوشت گاو استفاده کنید، بهتر است از نیمی از گوشت مرغ استفاده کنید تا تنوع گوشت وجود داشته باشد. از ادویه جات استفاده کنید، همچنین مقدار سیر را مطابق میل خود تنظیم کنید، اگر آن را دوست ندارید، اصلاً لازم نیست آن را اضافه کنید، اما به گوشت ژله ای تند و طعم دلپذیری می بخشد. این غذا برای یک میز تعطیلات یا فقط برای یک شام خانوادگی، گوشت ژله شده را در قالب های کوچک بریزید، سپس سریعتر سفت می شود و برای سرو راحت خواهد بود.

خلودس، سرد یا ژله یکی از محبوب ترین غذاهای روسیه است. آنها آن را برای تعطیلات زمستانی و در بهار برای عید پاک می پزند. و جشن عروسی و سالگرد هرگز بدون چندین نوع گوشت ژله ای کامل نمی شود. اگرچه این غذا یک پیش غذا محسوب می شود، اما از بسیاری از غذاهای اصلی غنی تر و مغذی تر است.

در هوای سرد، گوشت ژله ای شما را گرم می کند، زیرا کالری و چربی بسیار بالایی دارد. اما در یک روز گرم تابستان، زمانی که چیزی گرم نمی‌خواهید، گوشت ژله‌ای شما را سیر می‌کند و شما را خنک می‌کند. مواد کلاژن موجود در گوشت ژله ای مطمئنا برای مفاصل و استخوان ها مفید است. وقتی شوهرم پایش شکست، دکتر به او گفت که باید گوشت ژله ای را با گوشت گاو بخورد تا استخوان ها زودتر خوب شوند.

تعطیلات مورد علاقه ما نزدیک است - سال نو. در سفره سال نو، طبق معمول، همه غذاهای خانوادگی مورد علاقه مان از جمله پای خوک ژله ای را داریم. در خانواده ما دو روز قبل از تعطیلات پخته می شود و کاملاً در یخچال نگهداری می شود.

من نمی توانم تمام ویژگی های این غذای ملی روسیه را در یک مقاله توصیف کنم. من فقط اسرار اصلی را که خودم از آنها استفاده می کنم به اشتراک می گذارم. من از همه دعوت می کنم امروز با من آشپزی کنند. و اگر طبق دستور العمل های ارائه شده در اینجا غذا را دوست داشتید، در نظرات برای من بنویسید.

اگرچه آماده شدن غذا به زمان زیادی نیاز دارد، اما به کار خاصی نیاز ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پای گوشت خوک و گوشت را آماده کنید. و در یک قابلمه یا آرام پز، ظرف خود به خود، بدون مشارکت شما پخته می شود. پس از پخت، گوشت را در رامکین قرار دهید و در آبگوشت بریزید.

گوشت ژله ای به طور سنتی با ترب یا خردل سرو می شود.

ژلاتین، آگار آگار یا سایر غلیظ کننده ها در گوشت ژله ای واقعی اصلاً مورد نیاز نیستند. از این گذشته ، ژلاتین از استخوان ساخته می شود و ما گوشت را با استخوان ، غضروف ، ماهیچه و حتی پاها با سم می گیریم. اگر به توصیه های ساده زیر عمل کنید، گوشت ژله ای آنقدر سفت می شود که می توانید آن را با چاقو برش دهید. و همچنین شفاف، خوش طعم و معطر خواهد بود.

ویژگی های تهیه آسپیک

• همانطور که قبلاً گفتم، برای اینکه گوشت ژله ای به خوبی یخ بزند، باید پای خوک، ساق، ساق گاو، بوقلمون یا پای مرغ را بگیرید. در پاها است که بیشترین محتوای کلاژن را پیدا می کند. و همچنین در پوست خوک. برای قسمت گوشتی گوشت ژله شده می توانید از هر گوشتی که دوست دارید استفاده کنید.
• اما مهم‌تر این است که پاها تازه و کاملاً پخته و تمیز شوند. هنگام خرید به رنگ گوشت توجه کنید. و همچنین، البته، بوی. پاهای ضعیف خراشیده شده، با آثار دوده، می توانند بوی سوزش را جذب کنند، که متعاقباً به ظرف تمام شده منتقل می شود.
• قبل از پخت، گوشت و پاها را باید به اندازه 10 سانتی متر خرد کنید، آب اضافه کنید و بگذارید 3-4 ساعت خیس بخورد.
• بعد از جوش آمدن، آب اول را خالی کرده، گوشت جدید را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.
• آب اضافی را داخل تابه بریزید. به طوری که بعداً وقتی مایع در طول فرآیند پخت تبخیر می شود، نیازی به افزودن بیشتر نداشته باشید.
• هنگام پختن آبگوشت، توصیه می شود بلافاصله آن را به جوش آورده و سپس آن را روی حرارت ملایم بپزید. در عرض 4-6 ساعت حتی در بزرگترین ماهیتابه آماده می شود.
• ادویه ها را به ذائقه خود میل کنید، اما حتما فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، چند حبه سیر و یک عدد پیاز پوست کنده را در آن اضافه کنید. البته ابتدا باید آن را کاملاً بشویید.
• گوشت تمام شده را کف قالب ها پخش کنید و در آبگوشت صاف شده بریزید و بگذارید کاملا خنک شود. سپس می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ژله خوک خانگی با گوشت گاو و مرغ

من یک لاشه یک خروس اهلی دارم. من از آن برای درست کردن گوشت ژله ای استفاده می کنم. همچنین یک پای خوک و یک بند انگشت خوک و همچنین یک تکه گوشت گاو روی استخوان برداشتم. می توانید از انواع دیگر گوشت و کله پاچه استفاده کنید. من خودم گاهی به گوشت ژله شده زبان یا قلب اضافه می کنم.

اعتقاد بر این است که هرچه انواع گوشت در گوشت ژله ای بیشتر باشد، غنی تر و خوشمزه تر است.

همچنین از ادویه ها مطابق ذائقه خود استفاده کنید. فقط فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و سیر را حتما اضافه کنید. یک پیاز را مستقیماً در پوسته، بدون پوست در آبگوشت قرار می دهیم.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

تهیه آبگوشت:

1. گوشت را که کاملا شسته شده در یک لگن بزرگ قرار دهید و آن را با آب در دمای اتاق پر کنید. سه ساعت خیسش میکنم برای خلاص شدن از شر لخته های خون باقی مانده و بوی بد.

2. تکه های گوشت خیس شده و شسته شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب تمیز پر کنید. روی اجاق گذاشتم و صبر کردم تا بجوشد. درب را تا آخر نمی‌بندم تا فرار نکند. در تمام این مدت فومی را که تشکیل می شود حذف می کنم.

3. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و خاموش کنید. حالا این آبگوشت را آبکش می کنم و گوشت و ماهیتابه را کاملا آبکشی می کنم.

این کار به این صورت است که چربی اضافی از گوشت جوشانده شود و آب گوشت کاملاً شفاف شود.

و دوباره گوشت خوک و گوشت گاو و مرغ رو داخل تابه ریختم و آخرین آب پخت رو اضافه کردم. تابه باید خیلی بزرگ باشد تا همه چیز داخل شود و هنگام جوشیدن پاشیده نشود. به ازای هر کیلو گوشت حدود یک و نیم لیتر آب میریزم.

4. اگر استخوان های گاو بزرگ می گیرید، آب بیشتری اضافه کنید. از این گذشته، پختن آنها زمان زیادی طول می کشد و مایع تبخیر می شود.

اضافه کردن آب خام در طول فرآیند پخت غیر قابل قبول است. این می تواند باعث تیره شدن کل آبگوشت شود.

چرا اینقدر برای شفافیت آبگوشت می جنگم؟ چون گوشت ژله‌ای اینجا تعطیل است و نمی‌خواهم چهره‌ام را از دست بدهم. بگذارید کاملاً سبک باشد تا گلهای گوشت و هویج و هر شاخه سبزی را در آن ببینید. و بگذار همه مهمانان مرا ستایش کنند!

5. پس دوباره منتظر می مانم تا آب بجوشد و دوباره کف را با قاشق سوراخ شده جدا می کنم. به محض شروع جوش، بلافاصله حرارت را کم می کنم و با درب می پوشانم. به آرامی ببندید تا بخار خارج شود. گوشت ژله شده ما به مدت 5-8 ساعت پخته می شود. بسته به نوع گوشت و استخوانی که استفاده می کنید. آماده بودن گوشت را با چاقوی بلند چک می کنیم.

6. وقتی هنوز یک ساعت تا آماده شدن غذا باقی مانده است، می توانید هویج کامل پوست گرفته، کرفس و پیاز را اضافه کنید.

فراموش نکنید که یک عدد پیاز را در پوست قرار دهید. این پوسته است که به ظرف تمام شده رنگ طلایی و اشتها آور می دهد.

7. در این مرحله آبگوشت را باید نمک زد و ادویه اضافه کرد. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو و یک شاخه رزماری دارم. بگذارید یک ساعت دیگر بپزد.

8. وقتی گوشت تقریبا آماده شد و از استخوان ها افتاد، حرارت را خاموش کنید و گوشت و سبزیجات را در بشقاب های جداگانه بریزید. فقط باید پیاز، رزماری و کرفس را دور بریزید، اما هویج را رها کنید. برای تزئین گل می سازد. بگذارید همه چیز کمی خنک شود. و آبگوشت باید صاف شود.

9. آبگوشت را دو بار صاف کنید. پس از عبور از یک غربال فلزی، دانه های کوچک و بقایای ادویه جات حذف می شوند. و بار دوم از طریق دو لایه گاز، و در اینجا تمام ذرات کف پخته شده که با قاشق سوراخ شده حذف نشده اند، حذف می شوند.

طراحی و دکوراسیون:

10. تکه های گوشت سرد شده را با دست جدا می کنم. استخوان ها و تمام پوست های گوشت خوک و مرغ را دور می ریزم. من از چنگال برای شکستن گوشت به الیاف کوچک استفاده می کنم. سیر را ریز خرد می کنم یا از طریق پرس فشار می دهم. من همه چیز را با سیر و فلفل را با فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط می کنم.

11. ظروف را برای تزیین گوشت ژله ای انتخاب کنید. آیا به قالب های کوچک و تکه تکه شده یا برعکس قالب های بزرگ نیاز دارید که یک یا دو مورد برای کل میز وجود دارد - خودتان تصمیم بگیرید. سینی‌های کوچکی دارم، اما سینی‌های بسیار جادار هم وجود دارد. و همه چیز در آنها به وضوح قابل مشاهده است، هم گوشت و هم گل. من هم ستاره هویجی ساده درست می کنم و هم گل رز بزرگ. برای گل رز، هویج را به ورقه های نازک برش دادم.

12. شروع به جمع آوری یک ترکیب هنری می کنم. کف هر سینی یک لایه گوشت می چینم. خودتان تصمیم بگیرید که آیا یک لایه بزرگ خواهد بود. آیا گوشت بیشتر می خواهید یا آب ژله بیشتر؟

من بالای آن را با گل های ساخته شده از "گلبرگ" هویج تزئین می کنم. برای تزیین می توانید از برش های خیار و تخم مرغ آب پز استفاده کنید، در یک کلام هر چه تخیل به شما بگوید. و نکته پایانی چند شاخه سبزه است. می توانید از شوید، رزماری یا جعفری استفاده کنید.

یک نکته ظریف نیز در اینجا وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. اگر گوشت ژله‌ای را به صورت وارونه از ظرف روی ظرف سرو می‌کنید، گل‌ها و سبزی‌ها را باید در ته ظرف قرار دهید و تکه‌های گوشت را روی آن قرار دهید. در سینی های بزرگ، گل ها روی گوشت قرار می گیرند و آبگوشت روی گل ها.

13. تمام سینی ها با گوشت پر شده و تزئین شده است. آبگوشت قبلاً به اندازه کافی خنک شده است. با احتیاط با قاشق سوراخ دار، آب گوشت را داخل همه ظروف بریزید. آنها را می گذارم تا کاملا خنک شوند. سپس آن را در سرما گذاشتم.

14. در یخچال ظروف باید کاملا بسته نگهداری شوند. گوشت ژله ای توانایی جذب بو را دارد. و ما به آن نیاز نداریم. روز بعد می توانید امتحان کنید. سعی می‌کنم تا حد امکان چربی کمتری داشته باشم، اما همچنان وجود دارد. من این لایه چربی را با یک چاقوی بلند و تیز پاک می کنم.

15. می توانید آن را مستقیماً در سینی سرو کنید یا به صورت تکه تکه کنید. یا می توانید آن را به زیبایی در بشقاب سرو کنید. فقط در اینجا باید ابتدا با پایین آوردن فرم با گوشت ژله شده در آب داغ ذوب شود.

16 گوشت ژله ای در کنار ترب و خردل روی میز گذاشته می شود. آنها دوستان جدایی ناپذیری هستند. برای آن می توانید لیمو را نیز به صورت ورقه ای برش دهید.

گوشت ژله شده عالی بود. به اندازه قهوه ای قوی و بسیار گوشتی است. برای طعم می توانم بگویم - بخور، بخور، بخور... و تو بیشتر می خواهی! و چقدر از شفافیت لایه ژله ای خوشحالم، کلمات قابل توصیف نیستند!

ژله بند خوک با مرغ در بطری به شکل خوک

در اینجا روش بسیار اصلی دیگری برای تزئین ژله برای تعطیلات وجود دارد. تهیه آن آسان است و همه مواد معمولی هستند. ارائه این غذا است که مهمانان را تحت تأثیر قرار می دهد. خوک بسیار شاد روی بشقاب در میان برگ های کاهو.

بطری های 1 و 1.5 لیتری یا بیشتر مناسب هستند. هر ظرفی که بردارید، آن اندازه به اندازه بچه خوک خواهد بود.

من یک بند گوشت خوک و قطعات مرغ را برداشتم. برای تزیین: 4 عدد میخک و سه دایره سوسیس آب پز. گوشت ژله شده بسیار گوشتی خواهد شد.

وقتی گوشت آماده شد، اما همچنان از استخوان ها افتاد، باید نمک، هویج، پیاز و ادویه جات را اضافه کنید. پیاز شسته می شود اما پوست آن جدا نمی شود.

گوشت را با احتیاط داخل یک بطری پلاستیکی با قاشق چای خوری قرار می دهم و کم کم آب گوشت را اضافه می کنم.

این خوک با ترب و خردل تزیین خوبی برای سفره تعطیلات خواهد بود. و همه مهمانان را خوشحال می کند.

پاهای خوک ژله ای خوشمزه در اجاق گاز آهسته

یک ویدیوی دقیق از کانال مارینا پتروشنکو برای کسانی که دوست دارند در اجاق گاز آهسته بپزند نیز جالب است. همانطور که می دانید، همه چیز خوشمزه، سریع و بدون هیچ مشکلی آماده می شود.

به همین سادگی و به طرز شگفت انگیزی می توانید گوشت ژله ای را برای سفره سال نو سرو کنید. اگر دستور العمل های من برای کسی مفید بود، لطفا در نظرات بنویسید، بسیار خوشحال خواهم شد.

از همه کسانی که امروز با من آشپزی کردند متشکرم! اگر این دستور العمل های ساده را دوست داشتید، روی دکمه های رسانه های اجتماعی کلیک کنید تا آنها را در صفحه خود ذخیره کنید!

ژله یک غذای محبوب سال نو است. احتمالاً هر کسی حداقل یک بار در زندگی خود این غذای خوشمزه را امتحان کرده است. با این حال، همه سعی نکردند چنین رفتار جادویی شفاف ایجاد کنند. امروز در حال تهیه ژله پای گاو هستیم.

• ماده اصلی ژله پای گوساله یا خوک یا به عبارت دقیق تر قسمت پایینی آنها سم است. فقط این اجزا به شما اطمینان کامل می دهد که ظرف ما همانطور که باید سفت می شود.
• انواع دیگر گوشت را می توان به دلخواه اضافه کرد. این می تواند قطعات مرغ با تمام پوست و رگ، گوشت گاو، گوشت خوک باشد.

• نکته اصلی حفظ نسبت محصولات است. برای دو پای گوساله باید به همان مقدار از نوع دیگری از گوشت را بر حسب وزن مصرف کنید.
• نسبت مایع و گوشت هنگام پخت آبگوشت باید 1:1 باشد. این نکته بسیار مهمی است. آب بیشتری را در آن بریزید، مایع زمان تبخیر نخواهد داشت، که اجازه نمی دهد آسپیک مورد علاقه شما سفت شود. مقدار کمتر آب نیاز به افزودن رطوبت حیات بخش بیشتری دارد و این نیز نامطلوب است.
• برای به دست آوردن یک گوشت ژله ای شفاف و اشتها آور، از رعایت یک قانون مهم غافل نشوید - حتما آبگوشت اول را تخلیه کنید. بنابراین، ما محتوای کالری ظرف را کاهش می دهیم و ظاهر زیبایی شناسی شیک به دست می آوریم.
• هنگام پخت و پز، سعی می کنیم از جوشاندن قوی جلوگیری کنیم: آبگوشت باید حداقل 6-7 ساعت روی شعله کم بجوشد.
• نمک و مخلوط چاشنی را به درستی به ژله اضافه کنید. نمک، فلفل، پیاز و هویج را ۱ ساعت قبل از پایان پخت اضافه کنید.
• بهترین مکان برای یخ زدن آسپیک در یخچال است.
• زنان خانه دار باتجربه توصیه نمی کنند که بلافاصله لایه بالایی چربی روی گوشت ژله شده را بردارید.
• می توانید روی گوشت ژله شده را با هویج خرد شده، نخود فرنگی، شاخه های سبزی و تخم مرغ آب پز تزئین کنید.

دستور العمل کلاسیک

در اینجا دستور تهیه ژله پاهای گاو بدون افزودن ژلاتین آورده شده است. گوشت گوساله لطافت و طعم و مزه را به غذا اضافه می کند.

ترکیب:

• پاهای گوشت گاو - 2 عدد؛
• گوشت گوساله - 500 گرم (پالپ)؛
• پیاز - 3-4 عدد؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• برگ بو - 4-7 عدد؛
• نمک؛
• نخود فلفل دلمه ای - 4-5 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• آب خالص.

آماده سازی:

• هنگام فرآوری گوشت گاو و پاها باید بسیار مراقب باشید. شفافیت ژله ما بستگی به نحوه پردازش چنین مواد مهمی دارد. بنابراین بیایید شروع کنیم به بررسی کامل هر مرحله از طرز تهیه ژله پاهای گاو.

• گوشت گاو را باید با آب سرد بریزید و بگذارید 40-60 دقیقه خیس بخورد. در صورت امکان می توان این زمان را به 4-5 ساعت افزایش داد. و گوشت تمیز می شود و پوست نرم تر می شود که فقط یک مزیت برای تهیه ظرف خواهد بود. به این ترتیب خون باقی مانده از گوشت می رود و این باعث می شود که غذای ما واقعا زیبا و خوش طعم شود.

• توصیه می شود پاهای گاو را خرد نکنید، بلکه آنها را با استفاده از اره برقی با دندان های بزرگ اره کنید تا از ورود استخوان های خرد شده به آبگوشت جلوگیری شود. قبل از پخت، پوست باید با چاقو کاملا تمیز شود.

• پالپ را به قطعات متوسط ​​برش دهید و پای گوساله آماده را در ظرف بزرگی بریزید.
• با آب سرد تمیز 6-8 سانتی متر بالاتر از سطح اجزاء پر کنید.

• از لحظه ای که به جوش آمد، 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و آب گوشت اولیه را آبکش کنید.
• تکه های گوشت را زیر آب جاری بشویید و دوباره در تابه ای با مایع تمیز قرار دهید.
• اکنون باید تمام جزئیات پخت آبگوشت ثانویه را برای یک گوشت ژله ای شفاف و غنی ارائه دهید.
• سعی می کنیم لحظه جوشیدن را از دست ندهیم. به محض ظاهر شدن حباب های کوچک حباب دار، کف و چربی را با یک قاشق سوراخ بردارید.
• اجاق گاز را کم می کنیم و آب گوشت را به مدت 3-4 ساعت می گذاریم تا بجوشد. مایع نباید زیاد بجوشد. درب تابه کمی باز می ماند.

• بیایید سبزیجات را برای ژله غنی آماده کنیم. برای اینکه آبگوشت رنگ طلایی و گرمی پیدا کند، می‌توانید یک ترفند کوچک انجام دهید.
• پیاز پوست کنده را از وسط نصف می کنیم، پیاز صاف را در ماهیتابه داغ سرخ می کنیم. هویج ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید و به طور کامل به آب گوشت اضافه کنید.
• سبزیجات آماده شده را در ظرفی با مخلوط گوشت در حال جوش بریزید.

• آبگوشت را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سپس قدرت اجاق را کم می کنیم و آب گوشت را برای گوشت ژله ای آینده 3-4 ساعت دیگر می جوشانیم.
• یک ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. و فقط اکنون می توانید نمک را به ظرف اضافه کنید.

• تکه های گوشت را با احتیاط از آبگوشت غنی جدا کنید.

• ما شروع به کار با محصول خنک می کنیم. پالپ را از پاهای گوساله جدا کنید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید. در حالت ایده آل، گوشت را با دستان خود به الیاف کوچک بریزید.
• سیر پوست کنده را از دستگاه پرس رد کنید و با گوشت آب پز جدا شده مخلوط کنید.
• تکه های گوشت را در تابه های عمیق و زیبا در یک لایه یکنواخت قرار دهید.

• ظروف را در یخچال قرار دهید و گوشت ژله ای که از قبل منجمد شده بود را روی میز سرو کنید.
• این غذای معطر به طور ایده آل با خردل، ترب تند و نان خانگی معطر ترکیب می شود.

ژله لطیف

گوشت ژله ای را می توان از گوشت گاو، بره و خوک تهیه کرد. شما نباید از موادی مانند سم، دم، سر، رگ و پوست غافل شوید. اینها محصولات ایده آلی هستند که می توانند انجماد آبگوشت را بهبود بخشند.

ما به دستور کلاسیک برای تهیه گوشت ژله نگاه کردیم. به هر حال، پختن ژله در اجاق آهسته با افزودن گوشت مرغ و خرگوش بسیار راحت است. تمام مراحل اصلی نشان داده شده است، اکنون نسخه دیگری از دستور غذا را ارائه می دهیم، جایی که فقط با مواد تشکیل دهنده بازی می کنیم.

ترکیب:

• گوشت گوساله روی استخوان - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت گاو، پالپ - 0.5 کیلوگرم؛
• 2 پای گوشت گاو؛
• ساق گوشت گوساله - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• 2 عدد پیاز؛
• ساقه کرفس - 1 عدد؛
• 3 حبه سیر؛
• آویشن، جعفری، برگ بو؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• برگ تره سبز

آماده سازی:

این روند شبیه به شرح دستور غذای کلاسیک است. نکته اصلی این است که تمام قوانین را دنبال کنید. گوشت ژله شده حداقل 6-7 ساعت پخته می شود. با این حال، همه چیز به تازگی گوشت بستگی دارد. گوشت جوان به زمان کمتری نیاز دارد و اگر با تکه هایی از حیوانات بالغ برخورد کنیم، می توانیم با خیال راحت روند پخت را به 12 ساعت افزایش دهیم.

با خردل و سس های خامه ای مورد علاقه خود سرو کنید.

گوشت ژله ای یک پیش غذای سرد است که از مواد ژله ساز موجود در استخوان، غضروف و گوشت تهیه می شود. این غذا در روسیه بسیار محبوب است. دستور العمل های گوشت ژله ای برای هر خانه دار شناخته شده است. اما همه نمی دانند که این غذا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. گوشت ژله ای منبع پروتئین کلاژن است که برای تشکیل بافت های همبند در بدن انسان ضروری است.

بنابراین، دستور العمل های گوشت ژله ای که هر خانه دار باید بداند:
,
,
,
,
,
.

گوشت ژله ای پا

ترکیب:
4 پای گوساله یا خوک
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
5 عدد تخم مرغ
2 برگ بو
7-8 دانه فلفل سیاه
جعفری
نمک
اب

آماده سازی:
پاها را از طول ببرید و بشویید. استخوان ها را به چند قسمت برش دهید. پاها را روی حرارت ملایم در یک قابلمه عمیق با درب بسته به مدت 2 ساعت قبل از آماده شدن بپزید، هویج، پیاز، جعفری خرد شده، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو و سبزیجات را جدا کنید. گوشت را از استخوان خارج کرده و خرد کنید. استخوان ها را با آب گوشت در قابلمه ای بریزید و بپزید تا حدود 5 فنجان آب گوشت باقی بماند (کمی کمتر از 1.5 لیتر). در این زمان تخم مرغ ها را بجوشانید و به صورت ورقه ای برش دهید. آبگوشت را صاف کرده، گوشت را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. قالب ها را 1/3 پر کنید، بعد از مدتی تخم مرغ ها را اضافه کنید، قالب ها را تقریباً کامل پر کنید و یک لایه دیگر از تخم مرغ ها را روی آن قرار دهید. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. با سس خامه ترش با ترب یا خردل سرو کنید.

ژله گوشت مرغ

ترکیب:
2 کیلوگرم مرغ با استخوان (پا و بال)
2 عدد هویج
1-2 پیاز
2 حبه سیر
6-7 دانه فلفل سیاه
2-3 برگ بو
اب
نمک

آماده سازی:
مرغ را بشویید و در قابلمه بریزید. سبزیجات را پوست بگیرید. پیاز را از وسط نصف کنید، هویج و سیر را خلال کنید. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید. روی همه مواد آب بریزید (به طوری که گوشت و سبزیجات را کاملا بپوشاند)، فلفل، نمک و برگ بو را اضافه کنید. به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (کف باید کم چرب شود). نیم ساعت قبل از پایان پخت، فلفل و برگ بو را جدا کنید. آبگوشت را کمی خنک کرده و صاف کنید. مرغ را خرد کرده و سبزیجات را دور بریزید. مرغ را به آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید. داخل قالب بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. با خردل یا سس مایونز سرو کنید.

ژله گوشت گاو

ترکیب:
1 کیلوگرم پای گاو
1 عدد پیاز
1-2 هویج
2-3 برگ بو
10-12 دانه فلفل سیاه
جعفری
نمک
2 لیتر آب

آماده سازی:
پاهای گوشت را به چند قسمت برش دهید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس قطعات را با آب جاری کاملاً بشویید. در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید (به طوری که کاملا روی گوشت را بپوشاند). به جوش بیاورید، کف را از آن جدا کنید و ظرف را با یک درب بپوشانید. سپس به مدت 6-7 ساعت روی حرارت ملایم بپزید (چربی که روی سطح آبگوشت ایجاد می شود باید به طور دوره ای از آن جدا شود. در حالی که گوشت در حال پختن است، هویج را خلال کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، جعفری را خرد کنید. یک ساعت قبل از آن. در پایان پختن، سبزی های آماده شده، برگ بو را بریزید، وقتی گوشت پخته شد، تمام چربی های حاصل را جدا کنید، گوشت را جدا از استخوان ها جدا کنید آبگوشت را اضافه کنید، نمک را به جوش بیاورید، در قالب بریزید، خنک کنید و گوشت ژله شده را با سبزی تازه تزئین کنید.

همچنین دستور العمل های اصلی تری برای گوشت ژله ای وجود دارد: ماهی ژله ای و تخم مرغ ژله ای.

ماهی ژله ای

ترکیب:
0.5 کیلوگرم ماهی (ماهی های بزرگ و نه خیلی استخوانی برای ماهی های ژله ای مناسب هستند، به عنوان مثال، سالمون، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا)
1 عدد هویج
1 عدد پیاز
2-3 برگ بو
25 گرم ژلاتین
4-5 دانه فلفل سیاه
میخک
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
1.2 لیتر آب

آماده سازی:

ماهی را بشویید، ستون فقرات را بردارید، استخوان های بزرگ را بردارید (در صورت امکان، استخوان های کوچک را بردارید). فیله را تکه تکه کنید و در یخچال بگذارید. سر (ابتدا باید آبشش ها را جدا کنید)، پشته و باقی مانده ماهی (بدون باله) را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید. هویج و پیاز کامل یا نصف شده را در آنجا قرار دهید. نیم ساعت دیگر بپزید و کف را از آن جدا کنید. سپس سر و برآمدگی را از آبگوشت خارج کنید. ادویه جات ترشی جات، نمک را به آبگوشت اضافه کنید، یک برگ بو بریزید. فیله ماهی آماده شده را داخل آبگوشت بریزید. بپزید تا تمام شود. ماهی را با احتیاط در بشقاب قرار دهید و آب گوشت را صاف کنید. ژلاتین را در نصف لیوان آب رقیق کرده و در آب ماهی بریزید. آبگوشت را روی آتش بگذارید، اما آن را به جوش نیاورید. آب گوشت به دست آمده را روی ماهی بریزید و با تکه های هویج و سبزی های پخته شده تزئین کنید. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. با برش های لیمو تزئین کنید.

تخم مرغ ژله ای

ترکیب:
7 عدد تخم مرغ
ژامبون 100 گرم
100 گرم فیله مرغ
100 گرم نخود سبز
100 گرم ذرت
1 فلفل دلمه ای (ترجیحا قرمز)
جعفری
2 قاشق غذاخوری ژلاتین
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:
فیله را بشویید، در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید. با درب بسته بپزید تا پخته شود. ژلاتین را در آب سرد (100 میلی لیتر) خیس کنید. تخم مرغ ها را کاملا بشویید. در یک طرف هر تخم مرغ یک سوراخ (2 سانتی متر) ایجاد کنید. سفیده و زرده را در بشقاب بریزید. پوسته ها را در آب با نوشابه اضافه خیس کنید و دوباره بشویید. ژلاتین را در 1 فنجان آب مرغ داغ حل کنید. ژامبون و فلفل را مکعبی خرد کنید. ابتدا فلفل و سبزی خرد شده را کف هر پوسته بچینید، سپس ژامبون، ذرت، نخود فرنگی را در آب گوشت بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها باید پوست آن‌ها گرفته شود.

گوشت ژله ای در آرام پز

امروزه لوازم خانگی در آشپزی به کمک خانم های خانه دار می آیند. در حال حاضر، بسیاری از خانواده ها مولتی اجاق دارند. چگونه گوشت ژله ای را در آرام پز بپزیم؟

ترکیب:
1.2 کیلوگرم پای گوشت خوک
2 عدد پیاز
2 حبه سیر
1-2 هویج
اب
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:
سبزیجات را پوست بگیرید. پیاز را حلقه حلقه و هویج را به صورت خلالی خرد کنید. پاهای گوشت خوک را بشویید و در یک کاسه چند پز قرار دهید. هویج و پیاز آماده شده را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید. ادویه جات را اضافه کنید. با آب تا حداکثر علامت پر کنید. در برنامه "خورش" به مدت 8 ساعت بپزید (به طور دوره ای کف را از آبگوشت خارج کنید). پس از اتمام برنامه، گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. آبگوشت را صاف کنید. گوشت را در قالب ها بریزید و در آبگوشت بریزید. بگذارید کمی خنک شود، به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت ژله ای یک غذای بسیار خوشمزه و در عین حال سالم است که برای شام در کنار خانواده و برای ضیافت جشن مناسب است.

کیستانووا تاتیانا سرگیونا برای مجله زنان "Prelest"