دستور تهیه جگر مرغ بدون خامه ترش و شیر. چرا جگر را در شیر خیس کنیم؟ در چه مدت و چه مدت می توان گوشت خوک، گوشت گاو و جگر مرغ را قبل از پختن خیس کرد؟ چه مدت باید گوشت خوک، گوشت گاو و جگر مرغ را در شیر خیس کنید: نکات. پچه مرغ

اگر جگر را به سادگی سرخ کنید، محصول نسبتاً سفت و خشکی خواهید داشت. بنابراین در بین کودکان محبوبیتی ندارد. اما بسیار مهم است که در رژیم غذایی هر فردی باشد.

اینجاست که شیر معمولی به کمک ما می آید. جگر موجود در شیر فوق العاده لطیف، نرم و خوشمزه می شود.

جگر در شیر - اصول اولیه آماده سازی

کبد زیر شیر آب شسته می شود، از تمام اضافی پاک می شود، فیلم برداشته می شود و برای چند ساعت در شیر خیس می شود. سپس به قطعات کوچک برش داده و سرخ کنید. سپس همان شیر را بریزید و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید.

می توانید جگر را در شیر در دیگ، ماهیتابه، آرام پز یا قابلمه های سفالی بپزید. گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر مرغ برای این غذا مناسب است.

جگر را به طور جداگانه یا با سبزیجات در شیر می پزند. جگر خیلی سریع پخته می شود، بنابراین بسیار مهم است که آن را زیاد نپزید یا خشک نکنید. جگر در شیر با هر غذای جانبی سرو می شود، اما به خصوص با سیب زمینی و برنج می شود.

دستور غذا 1. جگر مرغ در شیر با پیاز

عناصر

کیلوگرم جگر مرغ؛

نمک اضافی؛

یک لیوان شیر ناقص؛

فلفل سیاه زمینی؛

سه پیاز؛

گشنیز آسیاب شده؛

کرفس دمبرگ.

روش پخت

1. جگر شسته شده را خشک کنید، بافت همبند و کیسه های صفرا را قطع کنید. قطعات بزرگ را از وسط نصف کنید. جگر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شیر را اضافه کنید و به مدت چهل دقیقه در یخچال بگذارید.

2. سیر، کرفس و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. کرفس را از طول برش دهید و به نصف های کوچک خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. حبه های سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.

3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سیر را داخل آن بریزید و دو دقیقه تفت دهید، سپس کرفس و سیر را به آن اضافه کنید. سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا پیاز قهوه ای شود.

4. جگر را از شیر خارج کنید، با دستمال کاغذی کمی خشک کنید و در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید. سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید، از همه طرف. کمی آب آشامیدنی بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کنید و حدود 20 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. جگر را در شیر با غذای جانبی برنج یا سیب زمینی سرو کنید.

دستور 2. جگر خوک در شیر

عناصر

لامپ؛

یک لیوان شیر ناقص؛

نیم کیلوگرم جگر خوک؛

دو عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛

دو قاشق غذاخوری آرد؛

دو پیمانه نمک سفره؛

30 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

روش پخت

1. جگر خوک را زیر آب جاری بشویید، مجاری را بردارید و فیلم را جدا کنید. با دستمال کاغذی آغشته کنید و به قطعات یک و نیم سانتی متری برش دهید.

2. تخم مرغ را در یک فنجان عمیق بشکنید و با چنگال یا همزن بزنید تا کف سفید روی سطح ظاهر شود. تکه های جگر را در مخلوط تخم مرغ قرار دهید.

3. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید. پس از فرو بردن جگر در تخم مرغ، آن را در آرد بغلتانید.

4. داخل ماهیتابه روغن بریزید و از قبل گرم کنید و تکه های جگر نان شده در تخم مرغ و آرد را اضافه کنید و هر طرف را دو دقیقه تفت دهید. جگر سرخ شده را در یک ظرف نسوز عمیق قرار دهید.

5. پیاز را پوست بگیرید و بشویید، آن را به صورت حلقه ای خرد کنید. در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

6. جگر را در قالب نمک و فلفل بزنید. پیازهای سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی همه چیز شیر بریزید. به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. آن را برداشته و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

دستور 3. جگر در شیر سلطنتی

عناصر

جگر گوشت گاو 700 گرم؛

نمک آشپزخانه؛

خمیر پف دار - 150 گرم؛

فلفل تازه آسیاب شده؛

پیاز - 3 عدد؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شیر - نیم لیتر.

روش پخت

1. جگر را به مدت سه ساعت در آب خیس کنید. آب را تخلیه کنید، مجاری و فیلم را جدا کنید. به برش های کوچک برش می دهیم.

2. تخم مرغ ها را در یک فنجان عمیق بشکنید و با نمک و فلفل بزنید تا کف کند.

تکه های جگر را در این مخلوط قرار دهید و آن را کاملا فرو کنید تا تخم مرغ ها به طور یکنواخت روی آنها را بپوشاند.

3. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید و تکه های جگر را در تخم مرغ در آن بغلتانید.

4. در روغن داغ از هر طرف کمی سرخ کنید. در قالب سرامیکی با کناره های بلند قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید و به پرهای نازک برش دهید. هر لایه را با فلفل، نمک مزه دار کرده و پرهای پیاز را روی آن قرار دهید. بنابراین لایه بندی می کنیم تا جگر تمام شود. همه چیز را با شیر پر کنید.

5. خمیر پفکی را به صورت لایه باز کنید. لبه های قالب را با مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و با خمیر بپوشانید. لبه ها را محکم ببندید و سطح را با تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود چهل دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

دستور العمل 4. جگر در شیر با قارچ

عناصر

یک و نیم لیوان شیر؛

دو پیمانه نمک سفره؛

جگر خوک - 600 گرم؛

دو عدد فلفل سیاه؛

یک لیوان آرد؛

هویج؛

قارچ - 200 گرم؛

پیاز - 70 گرم.

روش پخت

1. کل کبد را زیر آب جاری می شوییم، آن را روی یک تخته قرار می دهیم، مجاری را جدا می کنیم و فیلم را قطع می کنیم. کله پاچه ها را به آرامی با دستمال خشک کنید و به قطعات دلخواه با اندازه متوسط ​​برش دهید. آن را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید و آن را با شیر تازه پر کنید. بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. نمک و فلفل.

2. هویج و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. هویج ها را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید. پیاز را به حلقه های نازک تری خرد کنید. به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.

3. قارچ ها را زیر شیر آب تمیز کرده و آبکشی کنید. روی یک حوله یکبار مصرف خشک کنید و در بشقاب خرد کنید.

4. روغن را در ماهیتابه گرم شده اضافه کنید و قارچ و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید و درب آن را ببندید. سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند.

5. شیر را از جگر تخلیه کنید. تکه های جگر را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید. فقط برای مدت کوتاهی از همه طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید. جگر سرخ شده را داخل ظرف نسوز بریزید و روی آن سبزیجات و قارچ خورشتی را گذاشته و مخلوط کنید. درب آن را ببندید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

دستور 5. جگر خورشتی در شیر

عناصر

80 گرم خامه ترش؛

شیر (200 میلی لیتر؛

نمک درشت و فلفل سیاه؛

10 گرم سیر؛

پیاز - 140 گرم؛

روش پخت

1. کبد را زیر آب جاری بشویید. لبه فیلم را با دو انگشت می گیریم و با یک چاقوی تیز با احتیاط برش می دهیم. کله پاچه های تمیز شده را به قطعات مساوی برش دهید.

2. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید، محصول آماده شده را در آن قرار دهید و 20 دقیقه بگذارید. شیر تلخی کبد را از بین می برد و آن را نرم تر می کند.

3. پیاز پوست کنده و شسته شده را به صورت حلقه ای خرد کنید.

4. مقدار کمی آرد را داخل نعلبکی بریزید. یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن نباتی گرم کنید. هر تکه جگر را با دقت در آرد بغلتانید، کمی خرد کنید و در روغن داغ قرار دهید. هر دو طرف را دو دقیقه سرخ کنید. حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید و روی شیری که جگر در آن خیس شده بود بریزید. تقریباً باید تکه های جگر را کاملاً بپوشاند. اگر شیر کافی نیست، کمی آب جوشیده اضافه کنید. به مدت پنج دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

5. خامه ترش را در فنجان بریزید و با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. داخل جگر بریزید. سه دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید و یک حبه سیر خرد شده به قطعات کوچک اضافه کنید. با پوره سیب زمینی سرو کنید.

دستور العمل 6. جگر گاو در شیر

عناصر

فلفل آسیاب شده و نمک درشت؛

شیر - 400 میلی لیتر؛

نیم کیلوگرم جگر گاو؛

روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛

برگ بو؛

آرد گندم؛

پیاز و هویج.

روش پخت

1. کبد را کاملا بشویید، فیلم را برش دهید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. شیر را در یک بشقاب عمیق بریزید و جگر را در آن قرار دهید. کله پاچه را دو ساعت در شیر خیس کنید. سپس شیر را آبکش کرده و تکه های جگر را روی دستمال کاغذی یکبار مصرف قرار دهید تا تمام رطوبت آن گرفته شود. در بشقاب بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده با سوراخ های کوچک خرد کنید.

4. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید. یک ماهیتابه را با روغن روی اجاق گاز داغ کنید. جگر را به آرد آغشته کرده، کمی خرد کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. به معنای واقعی کلمه به مدت پنج دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید. هویج رنده شده و حلقه های پیاز را روی جگر قرار دهید. روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت پنج دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

5. باقی مانده شیر را در قابلمه ای عمیق بریزید و بگذارید بجوشد. برگ بو را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و با فلفل خرد کنید. جگر و سبزیجات را در شیر قرار دهید. شیر باید به طور کامل روی جگر را بپوشاند، اگر شیر کافی نیست، کمی آب جوشیده بریزید.

6. از لحظه ای که شیر به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را ببندید و بجوشانید تا پخته شود. جگر را در شیر با سیب زمینی آب پز یا برنج کرکی سرو کنید.

دستور 7. جگر در شیر به سبک برلین

عناصر

نیم کیلوگرم جگر گاو؛

نیم لیتر شیر؛

چهار سیب؛

سه پیاز

روش پخت

1. جگر را آماده کنید. آن را زیر شیر آب بشویید، مجراها را قطع کنید و فیلم بگیرید. به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید و با شیر پر کنید. کله پاچه را حدود نیم ساعت خیس کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک تری خرد کنید. سیب ها را بشویید، دانه ها را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید.

3. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، روغن را در آن گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

4. برش های سیب را در ماهیتابه بریزید و به معنای واقعی کلمه سه دقیقه حرارت دهید تا کاملا نرم نشوند و از هم نریزند.

5. شیر را از جگر خارج کنید، قطعات را کمی خشک کنید و از همه طرف سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور ظاهر شود.

6. برش های سیب گرم شده را در یک بشقاب قرار دهید، جگر سرخ شده را روی آنها قرار دهید و همه چیز را با پیاز سرخ شده بپوشانید.

• برای اینکه فیلم به راحتی از کبد جدا شود، آن را بشویید، با آب جوش بجوشانید و چند ثانیه در آب جوش قرار دهید.
• هنگام خرید جگر به رنگ و بوی آن توجه کنید. سطح کله پاچه باید بدون لک، صاف و براق باشد.
• برای اینکه جگر در هنگام سرخ کردن نرم و مطبوع شود، آن را تکه هایی به عرض یک و نیم سانتی متر ببرید.
• بهتر است در انتها به جگر نمک بزنید تا نمک جذب رطوبت نشود و محصول خشک نشود.

جگر مرغ در شیر در اصل جگر خورش شده در سس بشامل است. شیر با کره و آرد در هنگام خورش غلیظ می شود و به سس بسیار خوش طعمی تبدیل می شود. معمولا سس بشامل در ظرفی جداگانه تهیه می شود اما در این دستور پیشنهاد می کنم سس را در همان تابه ای که خود جگر دارد تهیه کنید. این کار فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند و میزان ظروفی که بعد از پخت باید شسته شوند را کاهش می دهد))) به طور کلی سخت ترین کار در تهیه این ظرف شستن و تمیز کردن جگر است تا در آینده تلخ نشود. . فرآیند پخت و پز خود به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.

ترکیب:

• جگر مرغ - 600 گرم
• شیر - 1 لیوان
• کره - 20 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• جوز هندی - ½ قاشق چایخوری

توجه داشته باشید!جوز هندی ادویه ای با عطر و طعم بسیار خاص است. جوز هندی حتماً به سس سنتی بشامل اضافه می شود، اما اگر این ادویه را دوست ندارید، نمی توانید آن را به جگر اضافه کنید، بلکه مثلاً ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

• نمک - به مزه (حدود 1 قاشق چایخوری)
• فلفل - به مزه

آماده سازی:

جگر مرغ را به خوبی بشویید و تمیز کنید و چربی و قسمت های سبز آن را جدا کنید. بدون صرفه جویی، تمام اضافی را ببرید تا صفرا وارد ظرف نشود وگرنه ظرف تلخ می شود.

کره را در ماهیتابه روی حرارت ملایم گرم کنید.

جگر مرغ تمیز شده را در کره آب شده قرار دهید. حرارت را به حداکثر برسانید و جگر را از دو طرف سرخ کنید تا سایه روشن تری به خود بگیرد.

به محض اینکه رنگ جگر رنگ روشن تری پیدا کرد، حرارت را کم کنید و آرد را به تابه اضافه کنید.

آرد و جگر را کاملاً با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.

شیر را داخل جگر بریزید و ظرف را کمی هم بزنید. تابه را با درب بپوشانید و جگر مرغ را با شیر به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. زمان پخت بستگی به اندازه تکه های جگر دارد. اگر قطعات بزرگ هستند، باید آنها را به مدت 15 دقیقه روی آتش نگه دارید، اگر کوچک هستند، 10 عدد کافی است.

در حین خورش، جگر را ۲-۱ مرتبه کمی هم بزنید تا نسوزد. 1-2 دقیقه قبل از پخت، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

سس غلیظ شده و جگر مرغ خورش شده در شیر آماده است. آن را به صورت گرم و با هر ظرفی که دوست دارید سرو کنید. این غذا مثلاً با ماکارونی خوش می‌آید، زیرا معمولاً سس بشامل با پاستا سرو می‌شود که در آن جگر مرغ خوشمزه، نرم و معطر ما تهیه می‌شود.

نوش جان!

در زیر می توانید ویدیوی خنده دار با گربه گرسنه را تماشا کنید:

جگر گاو خورش شده در شیر یک غذای رضایت بخش و در عین حال کاملاً رژیمی است. کبد چربی بسیار کمی و ویتامین های زیادی دارد - فقط یک رویا است، نه یک محصول! شیر خریداری شده در فروشگاه نیز اصلا چرب نیست، 1.5٪، 2.5٪، 3.2٪ این کار را انجام می دهد.

با این حال، این غذا مغذی و بسیار خوشمزه است، زیرا جگر تهیه شده به این روش لطیف و آبدار است! راز پخت و پز این است که تکه های جگر را سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید و سپس در شیر روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد.

هر ادویه ای را به دلخواه انتخاب کنید. این دستور غذا از چاشنی همه منظوره استفاده می کند. اما ادویه برای گوشت، فلفل سیاه و سفید آسیاب شده، گشنیز، جوز هندی و مرزنجوش نیز مناسب است.

عناصر

• جگر گاو 350 گرم
• 1 عدد پیاز
• شیر 250 میلی لیتری فروشگاهی
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• 1 برگ بو
• 1 قاشق چایخوری چاشنی همه منظوره
• 0.5 قاشق چایخوری (یا به مزه) نمک

1. پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه حلقه برش دهید. در یک ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان تصفیه شده قرار دهید.

2. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و مدتی در ظرفی جداگانه قرار دهید.

3. جگر را زیر آب خنک بشویید. غشاها و مجاری صفراوی (در صورت وجود) را بردارید. به قطعات مناسب برای شما - میله ها، مکعب ها برش دهید. در تابه روغن داغ شده قرار دهید.

4. جگر را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.

5. پیاز را که قبلا سرخ شده بود روی جگر قرار دهید. هم بزنید.

6. در شیر پاستوریزه بریزید.

7. روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس نمک، چاشنی همه منظوره یا سایر ادویه ها و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

8. جگر نرم، آبدار و خوش طعم آماده است! با سبزیجات تازه (شوید، جعفری، گشنیز) سرو کنید.

این یک غذای کاملا مستقل است. اما می توانید یک غذای جانبی - ماکارونی، برنج، گندم سیاه یا فرنی دیگر، و همچنین سیب زمینی به هر شکلی - آب پز، پخته، سرخ شده، پوره تهیه کنید.

من به شما دستور العملی برای جگر مرغ در آهسته پز با خامه ترش پیشنهاد می کنم. ترکیبی خوشمزه و سالم از محصولات، تست شده در زمان.و پختن جگر مرغ در اجاق گاز آهسته به شما این امکان را می دهد که نسخه کامل یک غذای کلاسیک را دریافت کنید.

جگر مرغ در خامه ترش در یک اجاق آهسته لطیف تر و معطر است - شما نمی توانید آن را از گوش جدا کنید. اما برای اینکه جگر مرغ را در آرام پز به طرز خوشمزه بپزید باید شرایطی را رعایت کنید که امروز به شما می گویم.

هر کسی که تا به حال چیزی با خامه ترش پخته باشد می داند که تهیه سس خامه ترش زیبا و یکدست چقدر سخت است. بیشتر اوقات ، هنگام گرم شدن ، خامه ترش به صورت تکه های زشت بیرون می آید و این به طرز جبران ناپذیری ظاهر ظرف را خراب می کند. این غذا غیر اشتها آور به نظر می رسد و طعم آن به بدترین حالت بسیار شبیه آشپزی خانگی است. من به شما خواهم گفت که چگونه از چنین مشکلاتی جلوگیری کنید و همیشه نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه غذاهای زیبا را با سس خامه ترش نیز دریافت کنید.

امیدوارم دستور پخت جگر مرغ در آهسته پز با خامه ترش را دوست داشته باشید. پس بیایید شروع کنیم، جگر مرغ را در آرام پز آماده کنید.

طرز پخت جگر مرغ در آرام پز

قبل از اینکه جگر مرغ را در آرام پز بپزید، باید آن را آماده کنید. جگر را می شوییم و در آبکش می گذاریم. بگذارید 10 دقیقه بماند تا آب آن خارج شود. جگر را به دو یا چهار قسمت (بسته به اندازه) برش دهید و رگ‌های مسیر را بردارید.

جگر مرغ را که تکه تکه شده است روی حوله کاغذی قرار دهید و کاملا خشک کنید و رطوبت اضافی آن را بگیرید.

پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم. دو حبه کوچک سیر را نیز پوست می گیریم. پیاز و سیر را به قطعات کوچکتر خرد کنید. پیاز و سیر را با هم مخلوط نمی کنیم چون جداگانه به ظرف اضافه می کنیم.

حالا مواد سس را آماده کنید. سه قاشق غذاخوری خامه ترش را در یک قابلمه یا تابه ته ضخیم بریزید. قاشق را با یک اسلاید کوچک پر کنید. همچنین به نمک، کمی جوز هندی رنده شده یا آسیاب شده، یک قاشق چایخوری آرد و کمی بیشتر از نصف لیوان آب سرد نیاز داریم.

تمام اجزای سس آماده شده را به خامه ترش اضافه کنید.

با لیسک کاملاً مخلوط کنید.

اکنون کار مقدماتی به پایان رسیده است و می توانید مستقیماً به پخت و پز بروید. مولتی پز را به مدت 15 دقیقه در حالت سرخ کردن یا پخت قرار می دهیم. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را داخل کاسه بریزید. بعد از یک دقیقه پیاز خرد شده را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید، گاهی اوقات هم بزنید تا شفاف شود. من 8 دقیقه طول کشید.

حالا سیر را به کاسه اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید. هم بزنید تا سیر شروع به سوختن کند.

خب حالا نوبت جگر مرغ و سس خامه ترش است. تکه های جگر را به پیاز و سیر اضافه کنید و تا آخر رژیم تفت دهید. در این مدت چند بار با دقت هم بزنید تا به قطعات آسیبی نرسد. کبد باید از همه طرف گرفته شود و خاکستری شود. فعلاً درب مولتی اجاق را باز نگه دارید تا مایع اضافی تبخیر شود.

همزمان با افزودن جگر به کاسه مولتی کوکر، سس خامه ترش را آماده کنید. فکر نمی‌کنم این واقعیت ناشناخته باشد، اما باید با ذهنم به آن پی می‌بردم. بنابراین، اگر خامه ترش را مستقیماً با بقیه محصولات داخل کاسه بریزید، حتی بعد از مخلوط کردن آن با آرد، باز هم هیچ تضمینی وجود ندارد که دلمه نشود. بنابراین ابتدا باید سس خامه ترش را ثابت کرد. فقط چند دقیقه بجوشانید و با لیسک هم بزنید.

حالا می توانید بدون ترس از چیزی سس خامه ترش را به جگر اضافه کنید. هم بزنید. به حالت خاموش کردن بروید. جگر مرغ را در آرام پز در سس چقدر می توان دم کرد؟ 15 دقیقه کافی است. در مولتی پز ردموندی من، نمی توانید حالت خورش را برای کمتر از 20 دقیقه تنظیم کنید، بنابراین من این کار را انجام می دهم، اما پخت و پز را 5 دقیقه قبل از پایان حالت تمام می کنم. جگر مرغ را نباید به مدت طولانی بپزید تا از سفت شدن آن جلوگیری شود.

جگر در شیر - اصول اولیه آماده سازی

کبد زیر شیر آب شسته می شود، از تمام اضافی پاک می شود، فیلم برداشته می شود و برای چند ساعت در شیر خیس می شود. سپس به قطعات کوچک برش داده و سرخ کنید. سپس همان شیر را بریزید و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید.

می توانید جگر را در شیر در دیگ، ماهیتابه، آرام پز یا قابلمه های سفالی بپزید. گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر مرغ برای این غذا مناسب است.

جگر را به طور جداگانه یا با سبزیجات در شیر می پزند. جگر خیلی سریع پخته می شود، بنابراین بسیار مهم است که آن را زیاد نپزید یا خشک نکنید. جگر در شیر با هر غذای جانبی سرو می شود، اما به خصوص با سیب زمینی و برنج می شود.

دستور غذا 1. جگر مرغ در شیر با پیاز

عناصر

کیلوگرم جگر مرغ؛

نمک اضافی؛

لیوان جزئی شیر؛

فلفل سیاه زمینی؛

سه عدد پیاز؛

گشنیز آسیاب شده؛

کرفس دمبرگ.

روش پخت

1. جگر شسته شده را خشک کنید، بافت همبند و کیسه های صفرا را قطع کنید. قطعات بزرگ را از وسط نصف کنید. جگر را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شیر را اضافه کنید و به مدت چهل دقیقه در یخچال بگذارید.

2. سیر، کرفس و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. کرفس را از طول برش دهید و به نصف های کوچک خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. حبه های سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.

3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سیر را داخل آن بریزید و دو دقیقه تفت دهید، سپس کرفس و سیر را به آن اضافه کنید. سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا پیاز قهوه ای شود.

4. جگر را از شیر خارج کنید، با دستمال کاغذی کمی خشک کنید و در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید. سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید، از همه طرف. کمی آب آشامیدنی بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کنید و حدود 20 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. جگر را در شیر با غذای جانبی برنج یا سیب زمینی سرو کنید.

دستور غذا 2. جگر خوک در شیر

عناصر

لامپ؛

لیوان جزئی شیر؛

نیم کیلوگرم جگر خوک؛

دو عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛

دو قاشق غذاخوری آرد؛

دو پیمانه نمک خوراکی؛

30 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

روش پخت

1. جگر خوک را زیر آب جاری بشویید، مجاری را بردارید و فیلم را جدا کنید. با دستمال کاغذی آغشته کنید و به قطعات یک و نیم سانتی متری برش دهید.

2. تخم مرغ را در یک فنجان عمیق بشکنید و با چنگال یا همزن بزنید تا کف سفید روی سطح ظاهر شود. تکه های جگر را در مخلوط تخم مرغ قرار دهید.

3. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید. پس از فرو بردن جگر در تخم مرغ، آن را در آرد بغلتانید.

4. داخل ماهیتابه روغن بریزید و از قبل گرم کنید و تکه های جگر نان شده در تخم مرغ و آرد را اضافه کنید و هر طرف را دو دقیقه تفت دهید. جگر سرخ شده را در یک ظرف نسوز عمیق قرار دهید.

5. پیاز را پوست بگیرید و بشویید، آن را به صورت حلقه ای خرد کنید. در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

6. جگر را در قالب نمک و فلفل بزنید. پیازهای سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی همه چیز شیر بریزید. به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. آن را برداشته و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

دستور 3. جگر در شیر سلطنتی

عناصر

جگر گوشت گاو 700 گرم؛

نمک آشپزخانه؛

خمیر پف دار - 150 گرم؛

فلفل تازه آسیاب شده؛

پیاز - 3 عدد؛

تخم مرغ - 3 عدد؛

شیر - نیم لیتر.

روش پخت

1. جگر را به مدت سه ساعت در آب خیس کنید. آب را تخلیه کنید، مجاری و فیلم را جدا کنید. به برش های کوچک برش می دهیم.

2. تخم مرغ ها را در یک فنجان عمیق بشکنید و با نمک و فلفل بزنید تا کف کند.

تکه های جگر را در این مخلوط قرار دهید و آن را کاملا فرو کنید تا تخم مرغ ها به طور یکنواخت روی آنها را بپوشاند.

3. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید و تکه های جگر را در تخم مرغ در آن بغلتانید.

4. در روغن داغ از هر طرف کمی سرخ کنید. در قالب سرامیکی با کناره های بلند قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید و به پرهای نازک برش دهید. هر لایه را با فلفل، نمک مزه دار کرده و پرهای پیاز را روی آن قرار دهید. بنابراین لایه بندی می کنیم تا جگر تمام شود. همه چیز را با شیر پر کنید.

5. خمیر پفکی را به صورت لایه باز کنید. لبه های قالب را با مخلوط تخم مرغ آغشته کنید و با خمیر بپوشانید. لبه ها را محکم ببندید و سطح را با تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود چهل دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

دستور العمل 4. جگر در شیر با قارچ

عناصر

یک و نیم لیوان شیر؛

دو پیمانه نمک خوراکی؛

جگر خوک - 600 گرم؛

دو عدد فلفل سیاه؛

یک لیوان آرد؛

هویج؛

قارچ - 200 گرم؛

پیاز - 70 گرم.

روش پخت

1. کل کبد را زیر آب جاری می شوییم، آن را روی یک تخته قرار می دهیم، مجاری را جدا می کنیم و فیلم را قطع می کنیم. کله پاچه ها را به آرامی با دستمال خشک کنید و به قطعات دلخواه با اندازه متوسط ​​برش دهید. آن را به یک بشقاب عمیق منتقل کنید و آن را با شیر تازه پر کنید. بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. نمک و فلفل.

2. هویج و پیاز را پوست بگیرید و خوب بشویید. هویج ها را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید. پیاز را به حلقه های نازک تری خرد کنید. به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.

3. قارچ ها را زیر شیر آب تمیز کرده و آبکشی کنید. روی یک حوله یکبار مصرف خشک کنید و در بشقاب خرد کنید.

4. روغن را در ماهیتابه گرم شده اضافه کنید و قارچ و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید و درب آن را ببندید. سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند.

5. شیر را از جگر تخلیه کنید. تکه های جگر را به آرد آغشته کرده و در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید. فقط برای مدت کوتاهی از همه طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید. جگر سرخ شده را داخل ظرف نسوز بریزید و روی آن سبزیجات و قارچ خورشتی را گذاشته و مخلوط کنید. درب آن را ببندید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

دستور 5. جگر خورشتی در شیر

عناصر

80 گرم خامه ترش؛

شیر (200 میلی لیتر؛

نمک درشت و فلفل سیاه؛

10 گرم سیر؛

پیاز - 140 گرم؛

80 گرم آرد.

روش پخت

1. کبد را زیر آب جاری بشویید. لبه فیلم را با دو انگشت می گیریم و با یک چاقوی تیز با احتیاط برش می دهیم. کله پاچه های تمیز شده را به قطعات مساوی برش دهید.

2. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید، محصول آماده شده را در آن قرار دهید و 20 دقیقه بگذارید. شیر تلخی کبد را از بین می برد و آن را نرم تر می کند.

3. پیاز پوست کنده و شسته شده را به صورت حلقه ای خرد کنید.

4. مقدار کمی آرد را داخل نعلبکی بریزید. یک ماهیتابه را با مقدار کمی روغن نباتی گرم کنید. هر تکه جگر را با دقت در آرد بغلتانید، کمی خرد کنید و در روغن داغ قرار دهید. هر دو طرف را دو دقیقه سرخ کنید. حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید و روی شیری که جگر در آن خیس شده بود بریزید. تقریباً باید تکه های جگر را کاملاً بپوشاند. اگر شیر کافی نیست، کمی آب جوشیده اضافه کنید. به مدت پنج دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

5. خامه ترش را در فنجان بریزید و با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. داخل جگر بریزید. سه دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید و یک حبه سیر خرد شده به قطعات کوچک اضافه کنید. با پوره سیب زمینی سرو کنید.

دستور العمل 6. جگر گاو در شیر

عناصر

فلفل آسیاب شده و نمک درشت؛

شیر - 400 میلی لیتر؛

نیم کیلوگرم جگر گاو؛

روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛

برگ بو؛

آرد گندم؛

پیاز و هویج.

روش پخت

1. کبد را کاملا بشویید، فیلم را برش دهید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. شیر را در یک بشقاب عمیق بریزید و جگر را در آن قرار دهید. کله پاچه را دو ساعت در شیر خیس کنید. سپس شیر را آبکش کرده و تکه های جگر را روی دستمال کاغذی یکبار مصرف قرار دهید تا تمام رطوبت آن گرفته شود. در بشقاب بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده با سوراخ های کوچک خرد کنید.

4. آرد را در یک بشقاب صاف بریزید. یک ماهیتابه را با روغن روی اجاق گاز داغ کنید. جگر را به آرد آغشته کرده، کمی خرد کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. به معنای واقعی کلمه به مدت پنج دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید. هویج رنده شده و حلقه های پیاز را روی جگر قرار دهید. روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت پنج دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

5. باقی مانده شیر را در قابلمه ای عمیق بریزید و بگذارید بجوشد. برگ بو را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و با فلفل خرد کنید. جگر و سبزیجات را در شیر قرار دهید. شیر باید به طور کامل روی جگر را بپوشاند، اگر شیر کافی نیست، کمی آب جوشیده بریزید.

6. از لحظه ای که شیر به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را ببندید و بجوشانید تا پخته شود. جگر را در شیر با سیب زمینی آب پز یا برنج کرکی سرو کنید.

دستور 7. جگر در شیر به سبک برلین

عناصر

نیم کیلوگرم جگر گاو؛

نیم لیتر شیر؛

چهار سیب؛

سه عدد پیاز.

روش پخت

1. جگر را آماده کنید. آن را زیر شیر آب بشویید، مجراها را قطع کنید و فیلم بگیرید. به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید و با شیر پر کنید. کله پاچه را حدود نیم ساعت خیس کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک تری خرد کنید. سیب ها را بشویید، دانه ها را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید.

3. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، روغن را در آن گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

4. برش های سیب را در ماهیتابه بریزید و به معنای واقعی کلمه سه دقیقه حرارت دهید تا کاملا نرم نشوند و از هم نریزند.

5. شیر را از جگر خارج کنید، قطعات را کمی خشک کنید و از همه طرف سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور ظاهر شود.

6. برش های سیب گرم شده را در یک بشقاب قرار دهید، جگر سرخ شده را روی آنها قرار دهید و همه چیز را با پیاز سرخ شده بپوشانید.

جگر در شیر - نکات و ترفندهایی از سرآشپز

برای اینکه فیلم به راحتی از کبد جدا شود، آن را بشویید، با آب جوش بجوشانید و چند ثانیه در آب جوش قرار دهید.

هنگام خرید جگر به رنگ و بوی آن توجه کنید. سطح کله پاچه باید بدون لک، صاف و براق باشد.

برای اینکه جگر در هنگام سرخ کردن نرم و مطبوع شود، آن را تکه هایی به عرض یک و نیم سانتی متر ببرید.

بهتر است در انتها به جگر نمک بزنید تا نمک جذب رطوبت نشود و محصول خشک نشود.