پخت یک بیسکویت چقدر طول می کشد؟ بیسکویت یک موضوع تکنیکی است. توصیه های قنادی ها برای تهیه شیرینی ها مانند کیک اسفنجی

بیسکویت یک محصول پخته جهانی برای قنادی ها است. تقریباً هیچ کیکی بدون کیک اسفنجی کامل نیست.

کرکی، مانند یک ابر، و کاملا متراکم، با کره و خامه، با آجیل و هویج - آنها بسیار متفاوت هستند، اما آنها با تکنولوژی پخت و پز خود متحد شده اند. خمیر بیسکویت هر چه که باشد، فقط باید تخم مرغ ها را بزنید (یا سفیده ها و زرده ها را جدا کنید) و بقیه مواد را تا حد امکان با دقت اضافه کنید. به دلیل هوای اضافه شده در حین هم زدن است که کیک اسفنجی شما در فر بلند می شود.

هنگام پخت یک بیسکویت، دو فرآیند به طور همزمان اتفاق می افتد. اولاً هوای خمیر گرم می شود و بر این اساس باعث می شود خمیر در فر بلند شود ، یعنی حجم آن افزایش یابد. ثانیاً، اگر حرارت کافی وجود داشته باشد (در دمای پخت 180-200 درجه سانتیگراد)، دیواره های منافذ در حال رشد پخته می شوند. بنابراین برای بدست آوردن کیک اسفنجی مناسب باید تخم مرغ ها را خوب هم بزنید و تا حد امکان هوا اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید و مراقب باشید هوای اضافه شده از دست نرود و سپس آن را به درستی در دمای بالا بپزید.

قبل از مطالعه دقیق فناوری ایرینا چادیوا، پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ویدیویی از شیرینی پز حرفه ای اولگ ایلین تماشا کنید!

از چی بپزیم؟

ارد

بیسکویت ها به لطف فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته پخته می شوند - وقتی در خمیر مرطوب گرم می شوند، ساختار آن تغییر می کند و ضخیم تر و چسبناک تر می شود. بنابراین، وجود نشاسته برای یک بیسکویت مهم است، و بر این اساس، می توان آن را از تقریبا هر آرد - برنج، گندم، ذرت، گندم سیاه (هر آردی حاوی نشاسته) پخت. اگر بخشی از آرد گندم را با نشاسته جایگزین کنید، بیسکویت قوی تر و شکننده تر می شود. کیک اسفنجی را می توانید اصلاً بدون آرد و فقط با نشاسته بپزید. اما در آرد آجیل (آجیل آسیاب شده) نشاسته وجود ندارد و به همین دلیل بیسکویت هایی با آرد آجیل دوام کمتری دارند و به راحتی از بین می روند. با این وجود، قنادی ها اغلب بیسکویت ها را با آجیل درست می کنند - آنها بسیار خوشمزه می شوند!

تخم مرغ

بدون آن اساساً پختن کیک اسفنجی غیرممکن است، بدون تخم مرغ است. این تخم‌مرغ‌ها هستند که هم نرمی (زمانی که هم زده می‌شوند) و هم استحکام (زمانی که پخته می‌شوند) به آن می‌دهند. هنگام کار با کیک اسفنجی، یک توده تخم مرغ خوب ضرب شده، کلید موفقیت است.

قند

برای بیسکویت از شکر معمولی ترجیحا با کریستال های کوچک استفاده کنید. آنها سریعتر حل می شوند و بر این اساس تخم مرغ ها با آنها بهتر می زنند.

دستور تهیه بیسکویت اصلی

انواع مختلفی از کیک اسفنجی وجود دارد، اما شما باید با ساده ترین دستور غذا شروع کنید، که البته بدتر از پیچیده ترین آن نیست. نسبت را به خاطر بسپار:

4 عدد تخم مرغ
شکر 120 گرم
120 گرم آرد
و بدون بکینگ پودر!

طرز تهیه کیک اسفنجی:

1. ابتدا تمام مواد را اندازه بگیرید. آرد (و همچنین نشاسته، در صورت استفاده از آن) را الک کنید - از هوا اشباع شده و سپس بهتر در خمیر مخلوط می شود. تخم مرغ ها را به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید (به یاد داشته باشید که تخم مرغ های سرد بهتر است به سفیده ها و زرده ها تقسیم شوند)، با استفاده از یک کاسه بزرگ برای سفیده ها و یک کاسه متوسط ​​برای زرده ها.

لطفا توجه داشته باشید که قالب ها و سینی های بیسکویت را باید از قبل آماده کنید و همچنین فر را از قبل گرم کنید. وقتی خمیر بیسکویت آماده شد باید بلافاصله به قالب (روی سینی فر) منتقل شود و بدون اتلاف وقت پخت. خمیر بیسکویت به سرعت ته نشین می شود و محصولات نهایی از خمیر ته نشین شده کم و شل می شود.

2. نصف شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن با حداکثر سرعت به یک توده غلیظ و تقریباً سفید بزنید.

3. همزن ها را بشویید و خشک کنید و سفیده ها را با حداکثر سرعت بزنید تا مخلوط سفید و غلیظ شود. ملحقات میکسر باید یک علامت واضح و بدون تار از خود به جای بگذارند. فقط حالا شکر باقی مانده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا جرم سفید برفی و براق شود.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

4. زرده ها را به سفیده ها اضافه کنید و با قاشق خیلی با احتیاط مخلوط کنید تا مایه یکدست و به رنگ زرد روشن در بیاید.

چگونه به درستی مخلوط کنیم؟ یک قاشق بردارید و طرف آن را در وسط کاسه قرار دهید. قسمت محدب قاشق را در امتداد ته (به سمت خود) بکشید، سپس کنار کاسه را بالا ببرید، روی خمیر ادامه دهید و قاشق را به وسط برگردانید. قاشق یک دایره را توصیف می کند. این حرکت را تکرار کنید و کاسه را با دست دیگر خود بچرخانید. به این ترتیب انواع خمیر بیسکویتی (و سایر خمیرهای زده شده) به سرعت و با دقت مخلوط می شوند. این روش "روش تاشو" نامیده می شود.

5. آرد و سایر مواد خشک را اضافه کنید. دوباره با روش تا زدن مخلوط کنید. زیاد هم نزنید چون ممکن است خمیر خیلی غلیظ شود.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

به محض از بین رفتن گلوله های آرد، آن را متوقف کنید. خمیر را داخل قالب منتقل کرده و سطح آن را صاف کرده و در فر قرار دهید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

چه چیزی اضافه شود؟

کره اغلب به بیسکویت ها اضافه می شود. برای انجام این کار، آن را ذوب کرده، خنک کنید و تا حد امکان با احتیاط بریزید. حتی مقدار کمی کره باعث می شود که بیسکویت ها با کره بیشتر خوشمزه تر و مرطوب تر شوند.

چگونه فرم را تهیه کنیم؟

روش های مختلفی برای تهیه قالب و پخت کیک اسفنجی وجود دارد. هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. گاهی اوقات مهم نیست در چه ظرفی می پزید، اما گاهی اوقات مهم است.

روش شماره 1

داخل تابه را با کره نرم شده چرب کنید (کره ذوب شده می چکد و پوشش یکنواختی به دست نمی آید). یک قاشق آرد را اضافه کنید و با تکان دادن تابه، آرد را ابتدا در کناره های تابه و سپس در ته ظرف پخش کنید. تابه را خوب بکوبید تا آرد اضافی آزاد شود.

با این روش بیسکویت اصلا به ته و دیواره های قالب نمیچسبه. کیک اسفنجی بعد از 5 تا 10 دقیقه پخت خنک می شود و اندازه آن کمی کوچک می شود و یک شکاف کوچک بین دیواره قالب و کیک اسفنجی ظاهر می شود و یک تپه کوچک روی کیک اسفنجی باقی می ماند. بیسکویت را روی قفسه سیمی بچرخانید و به راحتی بیرون بیاید و قسمت پایین و قسمت بالایی آن کاملاً صاف باشد.

مضرات: هنگام استفاده از این روش کیک اسفنجی کمی پایین تر بیرون می آید.

روش شماره 2

قالب را چرب نکنید، کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

هنگام پخت کیک اسفنجی به دیواره ها می چسبد اما وقتی قالب را بیرون می آورید هم ته می گیرد. از آنجایی که دیوارها نمی توانند ته نشین شوند (گیر کرده اند)، یک "تپه" ته نشین می شود، بنابراین، هنگام خنک شدن، سطح بیسکویت یکنواخت می شود. بیسکویت فقط زمانی از قالب خارج می شود که کاملا خنک شود. برای انجام این کار، شما باید یک چاقو را با دقت در امتداد دیوارها بکشید، بیسکویت را جدا کنید و قالب را بردارید. قبل از استفاده از بیسکویت، کاغذ پخت برداشته می شود.

معایب: برای جدا کردن بیسکویت از دیوارها، مهارت و دقت لازم است. از قالب های سیلیکونی نمی توان استفاده کرد.

روش شماره 3

ظرف را چرب نکنید و کف آن را کاغذ پخت نگذارید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

این روش برای سبک ترین و لطیف ترین بیسکویت ها که هنگام سرد شدن زیر وزن خود ته نشین می شوند مناسب است. اینها بیسکویت هایی با مقدار کمی آرد و نشاسته و همچنین بیسکویت های پروتئینی هستند. معمولاً توصیه می شود آنها را وارونه خنک کنید - برای این کار بلافاصله بعد از پخت قالب را برگردانید و روی کاسه ها قرار دهید تا کیک اسفنجی به آنها برخورد نکند. در این حالت، ته و کناره های بیسکویت به قالب چسبانده می شود، بلکه زیر وزن خود ته نشین نمی شود. لطفا توجه داشته باشید که در این مورد مهم است که اندازه قالب را درست انتخاب کنید تا کیک اسفنجی بالاتر از لبه ها قرار نگیرد و بتوان آن را برگرداند.

مضرات: گاهی اوقات جدا کردن کیک اسفنجی از تابه دشوار است. قالب های سیلیکونی برای چنین پختی مناسب نیستند.

نانوایی

همیشه فر را از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید. توصیه می شود که بیسکویت ها را در سطح متوسط ​​فر بپزید. سعی کنید در 15 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید تا هوا خنک نشود. می توانید 25 تا 30 دقیقه پس از شروع پخت، آماده بودن بیسکویت را بررسی کنید. بیسکویت تمام شده همیشه به طور یکنواخت و قهوه ای طلایی است. با خلال دندان آن را در چند جا سوراخ کنید (نزدیک به وسط). همچنین می توانید با کف دست خود فشار دهید، بیسکویت تمام شده الاستیک و بادوام است.

مهم!

برای اطمینان از اینکه بیسکویت در حین خیساندن خیس نمی شود و محکم و الاستیک است، توصیه می شود آن را برای چند ساعت بگذارید. برای کیک معمولاً اسفنج را عصر می پزم و یک شب آن را در آشپزخانه می گذارم. لطفا توجه داشته باشید که بیسکویت نباید خشک شود - برای این کار، اگر هوای آشپزخانه خشک است، می توانید بیسکویت را پس از خنک شدن کامل در کیسه ای قرار دهید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

چگونه بیسکویت را برش دهیم؟

یک کیک اسفنجی چهار تخم مرغی که در قالبی به قطر 20 سانتی متر پخته شده است معمولاً به سه لایه تقسیم می شود. برای اطمینان از اینکه برش ها یکنواخت و کیک ها ضخامت یکسانی دارند، از چند تکنیک ساده استفاده کنید.

قسمت پایین اسفنج را به سمت بالا قرار دهید - خیلی صاف است و کیک شما هم روی آن صاف خواهد بود. استفاده از یک ورق کاغذ پخت، یک صفحه مسطح یا یک قفسه سیمی به عنوان پایه راحت است، نکته اصلی این است که می توانید به راحتی کیک را همراه با پایه بچرخانید. یک چاقو آماده کنید - بسیار مطلوب است که تیز باشد، با تیغه ای بلندتر از قطر بیسکویت. یک چاقوی نان با تیغه موج دار بسیار خوب عمل می کند.

با چاقو خطوط برش را به عمق حدود 1 سانتی متر در اطراف دور بیسکویت علامت بزنید.

یک چاقو را داخل برش فرو کنید و برش دهید، اسفنج را با دقت بچرخانید و چاقو را روی کیک پایین فشار دهید، باید دقیقاً در امتداد خط مشخص شده حرکت کند.

چالش ها و مسائل؟

1. خمیر خیلی مایع است - سفیده ها یا زرده ها خوب کوبیده نشده اند، خمیر برای مدت طولانی هم زده شده است.
2. کیک اسفنجی خوب بلند نمی شود - خمیر برای مدت طولانی مخلوط شد ، تخم مرغ ها خوب هم نخوردند ، فر خیلی سرد بود.
3. کیک اسفنجی بعد از پخت بسیار آویزان شد - خمیر بد پخته شده بود ، آرد یا نشاسته کافی وجود نداشت.
4. کیک اسفنجی در فر نشسته است - فر خیلی داغ است.
5. بیسکویت بسیار خرد می شود - نشاسته بیش از حد.

بیسکویت را در فر با دمای 180 درجه بپزید. آماده سازی آزمون 20 دقیقه طول می کشد.

طرز تهیه کیک اسفنجی کلاسیک

محصولات
تخم مرغ - 5 عدد
شکر - 1 لیوان
آرد - 1 فنجان
نمک - 1 پیمانه
روغن نباتی برای چرب کردن قالب

نحوه پختن

• دو کاسه عمیق آماده کنید و آنها را کاملا پاک کنید تا قطرات سرگردان آب یا چربی از بین برود.
• با احتیاط، بدون اینکه به زرده ها آسیبی برسانید، آنها را از سفیده جدا کنید.
• سفیده ها را در یخچال قرار دهید، زیرا سفیده های گرم به سادگی پف نمی کنند.
• نصف لیوان شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن هم بزنید تا شکر حل شود.
• سفیده ها را از یخچال خارج کنید و کمی نمک اضافه کنید و با سرعت زیاد بزنید تا کف کند.
• بعد از اینکه سفیده ها سفید شدند، بدون توقف هم زدن، شکر باقی مانده را کم کم به آنها اضافه کنید.
• همزن را کنار بگذارید و با قاشق، توده پروتئینی را به تدریج با مخلوط زرده مخلوط کنید و سفیده های روشن را به زرده های سنگین اضافه کنید.
• فر را با دمای 180 درجه از قبل گرم کنید.
• با استفاده از دست یا قلم مو، ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و سپس آرد بپاشید.
• خمیر به دست آمده را در قالب ریخته و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
• بعد از 25 الی 30 دقیقه می توانید برای اولین بار در فر را باز کنید و با سیخ چوبی معمولی بیسکویت را بررسی کنید تا پخته شده باشد. درست مثل زمانی که سیب زمینی ها را در کتشان می جوشانیم، به سادگی یک سیخ را داخل بیسکویت به دست آمده فرو می کنیم و اگر رطوبتی روی آن باقی نماند و خود بیسکویت با پوسته قهوه ای طلایی پوشیده شد، همه چیز آماده است.
• در فر را تا نیمه باز کنید و به همراه کیک داخل آن خنک شود. اگر کیک بلافاصله بیرون کشیده شود، ممکن است "بیافتد".

Fkusnofacts

اگر روی کیک بسیار قهوه ای شده است و سیخ هنگام بررسی پخت خیس باقی می ماند، کیک باید با فویل پوشانده شود، سمت براق به سمت بالا - این گرما را منعکس می کند و از سوختن کیک جلوگیری می کند.

اگر روی کیک به سرعت می سوزد، به احتمال زیاد فر شما به جای 180 درجه روی 190 درجه تنظیم شده است.

بعد از خنک شدن کیک، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید. به این ترتیب رطوبت از وسط در تمام مواد پخته شده پخش می شود و کیک خوشمزه تر می شود.

در فر برقی باید حرارت بالا و پایین را روشن کنید، اما در فر گازی فقط قسمت پایینی را روشن کنید. در هر یک از گزینه ها، همرفت باید خاموش شود و مشبک در وسط قرار گیرد.

باید آرد را به نسبت 1 قاشق غذاخوری آرد به 1 تخم مرغ اضافه کنید. اگر در مصرف آرد زیاده روی کنید کیک اسفنجی پف نمی کند.

برای اینکه کیک اسفنجی هوادار و پف دار شود، خمیر نباید گلوتن زیادی در آرد داشته باشد. نانوایان باتجربه 20 درصد آرد را با نشاسته جایگزین می کنند. به عنوان مثال، به جای 1 فنجان آرد - 1/5 فنجان نشاسته و 4/5 فنجان آرد.

در 20 دقیقه اول نباید در فر باز شود، زیرا تماس فوری کیک با هوا بلافاصله باعث ته نشین شدن بیسکویت می شود.

ظرف پخت را نه تنها باید با کره چرب کرد، بلکه با آرد نیز پاشید - در این صورت کیک اسفنجی به راحتی از فر خارج می شود.

امروز مجبور شدم دوبار با دست کج یک بیسکویت بپزم چون... 1 درست نشد می خواستم خانگی باشد تا با خیال راحت به فرزندم بدهم.

از اینترنت، یک یادداشت برای خودتان. شاید برای شخص دیگری مفید باشد.

هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود با مشکلی مانند یک بیسکویت شکست خورده مواجه شده ایم. خمیر بیسکویت که یکی از ساده ترین انواع خمیر است، یکی از دمدمی مزاج ترین ها نیز هست. و برای دستیابی به حداکثر نتایج، قوانین خاصی باید رعایت شود.

کمی تئوری

خمیر بیسکویت به دو نوع اصلی تقسیم می شود:
- کلاسیک؛
- روغن (شیفون).

یک کیک اسفنجی کلاسیک از تخم مرغ، آرد و شکر تشکیل شده است. همچنین می توانید نشاسته را به یک بیسکویت کلاسیک اضافه کنید. بر این اساس، در نوعی پارچه ابریشمی علاوه بر محصولات ذکر شده، کره یا روغن گیاهی نیز اضافه می شود.

من همچنین بیسکویت ها را با مایعات اضافه می کنم - آب میوه، پوره میوه و غیره.

علاوه بر محصولات فوق می توانید به هر بیسکویتی کاکائو، آجیل، میوه، خشکبار، تراشه کک و ... اضافه کنید.

با توجه به تکنولوژی تهیه، خمیر بیسکویت را می توان به دو دسته تقسیم کرد:
- جدا کردن تخم مرغ به سفیده و زرده؛
- بدون تقسیم

فناوری آماده سازی و پخت محصول.

1. ظروف.
کاسه ای که قرار است خمیر را در آن بزنید باید تمیز و خشک باشد. و همینطور همزن، پارو و همزن که در آینده از آنها برای هم زدن و مخلوط کردن خمیر استفاده خواهید کرد.

2 عدد تخم مرغ.
تخم مرغ برای خمیر بیسکویت باید تمیز، تازه و ترجیحا در دمای اتاق باشد.

اگر تخم‌مرغ‌ها را با جدا کردن سفیده و زرده می‌پزید، باید این کار را با احتیاط انجام دهید تا زرده آسیب نبیند و داخل سفیده نرود. برای اینکه مطمئن باشید، می توانید تخم مرغ ها را یکی یکی، ابتدا در یک کاسه کوچک یا فنجان جداگانه بشکنید و سپس در ظرف اصلی که قرار است کیک اسفنجی را در آن بزنید، بریزید.

با سرعت متوسط ​​همزن شروع به زدن تخم مرغ/سفیده ها کنید و به محض ظاهر شدن اولین حباب ها (بیش از 30 ثانیه از شروع هم زدن) سرعت را به حداکثر برسانید. هرچه مخلوط کن قوی تر باشد، بیسکویت سریعتر هم می زند.

بدون جدا کردن تخم مرغ ها را بزنید.
این روش ساده تر و شاید طولانی تر است. تخم مرغ ها را کمی بزنید، سرعت همزن را زیاد کنید و بعد از مدتی که حدود 1/3 جرم بالا رفت، شروع به اضافه کردن شکر کنید. بسته به قدرت همزن، مقدار و دمای تخم مرغ ها، فرآیند هم زدن می تواند از 10 دقیقه طول بکشد. نتیجه باید یک توده بسیار سبک و کرکی 5-6 برابر حجم اولیه باشد. در حالت ایده آل، مخلوط تخم مرغ باید روی همزن نگه داشته شود، اما من هرگز اندازه کاسه کافی نداشتم.

هم بزنید، تخم مرغ ها را جدا کنید.
ابتدا زرده ها را با نصف شکر با حداکثر سرعت همزن بزنید. آنقدر هم بزنید تا جرم 2 تا 3 برابر بزرگتر شود و رنگ روشن تر و قوام خامه ای غلیظی پیدا کند. در این صورت شکر باید کاملا حل شود.
سپس سفیده ها را با اضافه کردن تدریجی شکر باقیمانده هم بزنید. با کج کردن کاسه می توان فهمید که سفیده ها به اندازه کافی هم زده شده اند - سفیده های خوب زده شده به دیواره های کاسه می چسبند و از آن بیرون نمی ریزند.

3. شکر.
گاهی اوقات توده ها و ناخالصی های خارجی در شکر وجود دارد - باید از شر آنها خلاص شوید.
برای بهترین نتیجه، شکر را نباید یکباره یا یکباره اضافه کرد - در این صورت، ته نشین می شود و برداشتن آن از ته کاسه سخت تر می شود، که زمان هم زدن را افزایش می دهد. وقتی سفیده ها/تخم مرغ ها از قبل به شکل کف نسبتاً زیاد اما نه غلیظ (1 تا 2 دقیقه بعد از شروع هم زدن) با هم مخلوط شدند، شروع به اضافه کردن شکر در قسمت های کوچک در فواصل حدود نیم دقیقه کنید. آنقدر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

می توانید از پودر قند نیز استفاده کنید. اما این خیلی مهم نیست، زیرا تخم مرغ ها زمان زیادی می برد و وقتی خوب هم زدند، شکر کاملا حل می شود.

4. آرد (نشاسته، کاکائو).

برای اینکه آرد خوب مخلوط شود و خمیر حالت نرمی و پفکی خود را از دست ندهد باید به مقدار کم به خمیر اضافه شود. خمیر را با حرکات مطمئن، اما نه ناگهانی، با استفاده از همزن یا کاردک در یک جهت دایره ای در یک جهت مخلوط کنید، در حالی که خمیر را از کف کاسه بردارید. حرکات آشفته و ناگهانی ساختار بیسکویت را از بین می برد و تمام هوا را از خمیر خارج می کند. به همین دلیل است که بعد از هم زدن تخم مرغ ها دیگر نمی توان از همزن استفاده کرد. اگر خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید، همین اتفاق می افتد.

قبل از افزودن آرد به خمیر باید 2-3 بار الک شود تا از اکسیژن اشباع شود. الک کردن همچنین ناخالصی های خارجی احتمالی را از آرد پاک می کند.
اگر کیک اسفنجی را با اضافه کردن نشاسته یا کاکائو می‌پزید، ابتدا باید آن‌ها را با آرد کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس همه چیز را با هم 2 تا 3 بار الک کنید. در این صورت البته نیازی به الک کردن آرد نیست.

اگر کیک اسفنجی را به روش "جدا کردن تخم مرغ ها" تهیه کنید، می توان آرد را یکباره به مخلوط زرده و شکر اضافه کرد. در این صورت باید 1/3 سفیده زده شده را نیز به آن اضافه کنید و با لیسک همه چیز را با هم مخلوط کنید.
اگر کیک اسفنجی "بدون جدا کردن تخم مرغ" تهیه شده است، آرد را باید تکه تکه اضافه کنید و هر بار با لیسک هم بزنید - به این ترتیب راحت تر و یکنواخت تر به خمیر مخلوط می شود.

5. کره (یا شکلات).
اگر کره/شکلات ذوب شده به کیک اسفنجی اضافه می شود، باید آن را در دمای اتاق یا در موارد شدید تا زمانی که گرم شود، اما داغ نشود، خنک کنید.
در این حالت، کره/شکلات در آخرین لحظه اضافه می شود. آن را در یک جریان نازک در امتداد لبه کاسه بریزید و سپس آن را با دقت در خمیر مخلوط کنید.

اگر کیک اسفنجی را با اضافه کردن کره در دمای اتاق می پزید، ابتدا باید آن را با همزن بزنید تا سفید و پف کند.

6. مایعات.
اگر در حال پختن کیک اسفنجی با افزودن مقداری ماده مایع (آبمیوه یا پوره میوه) هستید، بهتر است کیک اسفنجی را انتخاب کنید که سفیده ها و زرده ها جداگانه زده شوند. در این صورت باید مایع را به مخلوط زرده و شکر اضافه کرد.

7. مواد افزودنی خشک مختلف.
ما در مورد آجیل، میوه های خشک، خرده های کک، میوه ها، انواع توت ها و غیره صحبت می کنیم ... آنها باید به خمیر تمام شده اضافه شوند. در حال حاضر پس از اضافه کردن آرد. اگر از میوه‌ها یا توت‌های تازه/منجمد استفاده می‌کنید، حتماً آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید (مثلاً گیلاس). بهتر است توت های خیلی آبدار (مثلا توت فرنگی) را به صورت پوره به مخلوط زرده اضافه کنید، در غیر این صورت در حین پخت آب زیادی می دهند و ممکن است کیک اسفنجی در نیاید.

8. پخت.
یکی از مهم ترین لحظات در تهیه بیسکویت. برای راحتی، قالبی که می خواهید در آن بپزید باید با کاغذ پخت پوشانده شود - این کار روند جدا کردن کیک اسفنجی تمام شده را از کف قالب تسهیل می کند. استفاده از تابه فنری راحت است.
خمیر بیسکویت باید فوراً پخته شود! درست کردیم داخل قالب ریختیم صافش کردیم و مستقیم داخل فر. فر باید از قبل به خوبی گرم شده باشد. دمای مطلوب پخت 170-190 درجه است. بیسکوییت وزش باد را تحمل نمی کند، بنابراین وقتی بیسکویت را داخل/خارج از فر قرار می دهید، درب آن باید بدون حرکات ناگهانی باز شود و هنگام بسته شدن به هم نخورد. همچنین مطمئن شوید که هیچ پیش نویس در آشپزخانه وجود ندارد. در تمام مراحل پخت بهتر است در فر را باز نکنید.
بیسکویت باید در طبقه وسط فر پخته شود تا از همه طرف گرم شود.

9. بیسکویت آماده است
آماده بودن کیک اسفنجی را می توانید با سوراخ کردن وسط آن با خلال دندان یا چاقوی خشک و تمیز بررسی کنید - اگر یک قطره از خمیر خام روی آنها نمانده باشد و خشک از کیک اسفنجی بیرون بیاید آماده است.

10. آماده سازی برای مونتاژ کیک.
بیسکویت قطعا به زمان نیاز دارد تا استراحت کند. در حالت ایده آل، این حداقل 10 ساعت است. در این صورت بیسکویت رسیده، برش راحت تر است، خرد نمی شود و شکل خود را بهتر حفظ می کند.
اگر زمان زیادی برای صبر کردن ندارید، حداقل صبر کنید تا کاملا خنک شود. اگر قصد دارید روی کیک آینده را با ماستیک بپوشانید، حتما بگذارید کیک اسفنجی استراحت کند!

مشاهدات شخصی من:
1. من تابه را چرب نمی کنم - کیک اسفنجی به خوبی بلند می شود و به دیوارها می چسبد. هنگام پخت کیک اسفنجی کره ای، فکر می کنم نیازی به چرب کردن آن نیست.
2. نباید خمیر را در مرکز قالب بریزید، بلکه آن را به طور مساوی در کل قالب پخش کنید.
3. شما نمی توانید کیک اسفنجی را برای مدت طولانی در قالبی که در آن پخته شده است بگذارید - ممکن است ته آن مرطوب شود، زیرا تراکم بین قالب و کاغذ پخت جمع می شود.
4. نمی توانید بیسکویت را روی پنجره باز خنک کنید.

اکنون در مورد رایج ترین خطاها و علل آنها.

برای جمع آوری آنها به طور خلاصه:
1. خمیر ضعیف/مخلوط.
2. دمای پخت کم یا زیاد.
3. زمان پخت ناکافی.
4. موقعیت بد در داخل فر - خیلی بالا یا خیلی پایین.
5. در حین پخت، در باز شد (به طور ناگهانی باز شد / باز شد / برای مدت طولانی باز بود / محکم بسته نشد / هوای سرد وارد شد).
6. پیش نویس.

این موضوع دلایل احتمالی عدم موفقیت بیسکویت را با جزئیات توضیح می دهد:

1. بیسکوییت اصلا بالا نیامده یا کمی بالا آمده است. این به آن معنا است...
- تخم مرغ های زده شده در حین مخلوط شدن با آرد و شکلات جا افتاده است.
2. بیسکویت بالا آمد، اما سپس شروع به ریختن درست در فر کرد.
- در فر را زود باز کرد
- یا باز شد و سپس ناگهان در را کوبید و هوای سرد وارد کوره شد
- یا درب فر محکم بسته نمی شود، یک شکاف کوچک در جایی وجود دارد
3. بیسکویت روی آن می سوزد
- دمای فر خیلی بالاست
- یا فقط باید بیسکویت را نه در مرکز، بلکه کمی پایین تر قرار دهید
4. بیسکویت خوب بلند شد، اما به محض اینکه از فر بیرون کشیده شد، به شدت فرو رفت.
- زود از فر خارج می شود
5. بیسکویت خوب بلند شد، اما بعد از خنک شدن در مرکز فرو رفت (لبه ها بالا ماندند)
- زود از فر بیرون آورد، بیسکویت وقت کافی نداشت
6. بیسکویت به خوبی بلند می شود، اما یک "اسلاید" در مرکز تشکیل می شود
- برای جلوگیری از این، می توانید قالب را با یک نوار فویل بپیچید، آن را در چندین لایه تا کنید و آن را به لبه های قالب محکم کنید، این تکنیک همیشه برای من خوب کار می کند (با تشکر از دختران مبحث "تزیین کیک" برای این توصیه)
7. کل کیک اسفنجی یا بخشی از آن (اغلب قسمت پایینی آن) "لاستیکی" است و به نظر نپخته است.
- تخم مرغ های زده شده به خوبی با آرد و مخصوصاً با مخلوط کره و شکلات مخلوط نشدند و در حین پخت ته نشین شدند.

امیدوارم این مقاله برای بسیاری مفید باشد و برای همه آرزوی موفقیت دارم!

جشنی در راه است، یک غول خامه ای سه طبقه در برنامه است، و می خواهید با استعداد یک شیرینی پز عالی همه مهمانان را تسخیر کنید؟ سپس به خصوص باید بدانید که چرا کیک اسفنجی بعد از پخت پخته نمی شود یا می افتد و همچنین در چه دمایی و برای چه مدت پخته می شود. تمام اطلاعات لازم در مورد موذی بودن بیسکویت را می توانید از این پست دریافت کنید و در صورت استفاده از آن موفقیت در انتظار شما خواهد بود.

همه زنان شیرینی باورنکردنی دارند. گاهی اوقات حتی چنین پوند اضافی مداوم نمی تواند بر ولع مصرف محصولات شیرینی پزی غلبه کند. و با عشق واقعی، بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند چیزهای کوچک خوشمزه ای را برای چای در آشپزخانه تداعی کنند.

"ریزه کاری" می تواند کیک های سه طبقه، رول های پر شده با خامه، ظریف ترین کیک های کوچک، به طور کلی، چیزی که بر اساس این کیک اسفنجی فوق العاده خوشمزه، اما نه کمتر دمدمی مزاج است.

با این حال، فتح این "المپوس" چندان آسان نیست و اغلب با دیدن یک شاهکار شکست خورده، شور و شوق آشپزها از بین می رود. کار بسیار زیاد است، و همه چیز از بین رفته است. تعجب آور نیست که فعالیت شیرینی پزی که به طور خودجوش شروع شد با سوالات مبرم زیادی پشتیبانی می شود: "چرا کیک اسفنجی در داخل خام است، چند دقیقه باید پخته شود، در چه دمایی یا چرا این کیک اسفنجی خام است. حل کن؟" و دیگران، دیگران ...

با این حال، ارزش این را دارد که همه چیز را به ترتیب مرتب کنیم.

سوال شماره 1: چرا به بیسکویت ها نشاسته اضافه می کنند؟

اغلب در توضیحات دستور العمل متوجه خواهید شد که پودر نشاسته ای به همراه اجزای اصلی به خمیر اضافه می شود. در این رابطه، یک سوال منطقی مطرح می شود: چرا نشاسته در یک بیسکویت وجود دارد؟

احتمالاً باید با این واقعیت شروع کنیم که این جزء بسته به گیاهی که از آن استخراج می شود، در طیف نسبتاً گسترده ای ارائه می شود، یعنی از ذرت، سویا، کاساوا، برنج و انواع دیگر نشاسته در پخت و پز استفاده می شود. در شیرینی پزی اغلب به سیب زمینی و گندم متوسل می شوند.

نشاسته موجود در بیسکویت برای از بین بردن رطوبت اضافی طراحی شده است که به محصول اجازه می دهد هوا و لطیف شود. اگر هنگام ورز دادن خمیر، 30 درصد آرد با نشاسته گندم جایگزین شود، متوجه خواهید شد که حجم کیک ها در هنگام پخت زیاد می شود، ساختار آنها سبک تر و دانه دارتر می شود و کیک یا رول فوق العاده نرم بیرون می آید.

با این حال، شایان ذکر است که اگر از پودر سیب زمینی استفاده می کنید، باید آن را در لبنیات یا محصولات لبنی تخمیر شده حل کنید و همچنین به وانیل یا هر طعم دهنده دیگری توجه ویژه ای داشته باشید، زیرا نشاسته سیب زمینی به سرکوب طعم محصول نهایی کمک می کند. .

سوال شماره 2: چگونه کیک اسفنجی پفکی درست کنیم؟

احتمالاً بیش از یک بار متوجه شده اید که کیک های فروشگاهی دارای لایه های ضخیمی هستند که خواه ناخواه احساس حسادت می کنید و سعی می کنید بفهمید که چگونه می توانید این کار را در محصولات خانگی خود به دست آورید؟ لازم به ذکر است که این یک یا دو قانون نیست، بلکه مجموعه کاملی از اقدامات با هدف دستیابی به نتایج عالی است.

سوال شماره 3: چرا کیک اسفنجی می افتد یا اصلا بالا نمی آید؟

بسیاری از خانم های خانه دار با این مشکل دست و پنجه نرم کرده اند که هنگام پخت کیک اسفنجی پف نمی کند و اگر بالا بیاید، همیشه بعد از آن می افتد. و بسیار توهین آمیز می شود، زیرا ما سعی می کنیم تمام ظرافت ها و قوانین را رعایت کنیم، اما ظاهراً چیزی را از دست می دهیم. و این دقیقاً همینطور است، دلایل مختلفی برای این رفتار "خوکانه" کیک ها وجود دارد.

1. رژیم دما برای پخت چنین محصول قنادی بسیار مهم است، بنابراین حتی کوچکترین نقض این قانون عواقب منفی را به دنبال دارد. یک اجاق قدیمی می تواند هوا را نشت کند و در نتیجه دما را مختل کند، این شامل باز کردن مرتب درب فر در میانه فرآیند می شود. علاوه بر این، عملکرد نادرست فر می تواند منجر به توزیع نامناسب حرارت شود و کیک ممکن است کج شود. و این تنها یکی از عوامل ته نشین شدن بیسکویت پس از پخت است.
2. نقض تکنیک پخت و پز نیز می تواند تأثیر مخربی بر کیفیت شیرینی پز داشته باشد. شاید در طول فرآیند ورز دادن خمیر، نسبت ها رعایت نشده باشد، یا محصولات بیش از حد سرد شده باشند، سفیده ها ضعیف زده شده، بیکینگ پودر بدی استفاده شود و غیره.
3. بی دقتی در برخورد با خمیر یکی دیگر از دلایل چروک شدن کیک اسفنجی است. به عنوان مثال، اگر یک قالب را با یک توده ریخته شده در آن ضربه بزنید یا تکان دهید، افسوس و آه، حتی نباید رویای یک کیک کرکی داشته باشید. همچنین هنگام درآوردن بیسکویت نباید به ته سینی فر بکوبید، زیرا بسیار ظریف است.
4. برداشتن زودهنگام محصولات پخته شده معمولا منجر به یک کیک اسفنجی خوب و صاف می شود که شبیه یک کاسه است. دقت کنید که خمیر به طور یکنواخت پخته شود.
5. پس از تهیه خمیر، شما مطلقاً زمانی ندارید که با دوست دختر خود چت کنید یا با کیت کت استراحت کنید، باید فوراً همه چیز را در قالب بگذارید و در فر داغ آواز بخوانید.

برای صاحب مولتی اجاق

به عنوان مثال، صاحبان چند پز اغلب به بیسکویت های بزرگ خود می بالند، اما در میان آنها "بازنده هایی" وجود دارند که به جای یک نان شیرین چاق، یک پنکیک تخت می گیرند.

قوانین این دستگاه اساساً مشابه فرهای معمولی است: تنظیمات دما و زمان را به درستی تنظیم کنید، درب آن را در حین پخت باز نکنید، اما یک نکته وجود دارد که بسیار مشکل است. برخی از افراد سعی می کنند یک هیولای فوق العاده بلند بسازند، به طوری که وقتی بلند می شود، دریچه مولتی کوکر را می بندد و تمام گردش هوای گرم را خراب می کند.

خب خانم های عزیز تنبل نباشید خوب بهتر است دو کیک متوسط ​​و موفق درست کنید تا شادی به شما لبخند بزند.

سوال شماره 4: چرا کیک اسفنجی وسط پخته نمی شود و چگونه آماده بودن آن را بررسی کنیم؟

بسیاری از "قنادی"های تازه ضرب شده در تعجب هستند که چگونه می توانند تشخیص دهند که آیا کالاهای پخته شده آماده هستند یا خیر؟ چند راه برای پیدا کردن وجود دارد.

آماده بودن کیک را می توانید با سوراخ کردن وسط آن با چوب چوبی بررسی کنید. اگر بعد از برداشتن "دوزیمتر" خود از روی محصولات پخته شده، در آخر خشک شد، پس رفقا، شیرینی کوتاه موفقیت بزرگی داشت، زیرا در غیر این صورت تکه چوب چسبناک و با بقایای خمیر خواهد بود.

یکی دیگر از عواملی که نشان دهنده آمادگی یک کیک اسفنجی است، ظاهر آن است، اگر متوجه شوید که محصولات پخته شده تا حدودی در قالب منقبض شده اند، یعنی از دیواره ها دور شده اند، می توان آن را آماده بودن محصول در نظر گرفت.

با این حال، اغلب چنین بدهایی اتفاق می افتد که از بیرون نان کوتاه شگفت انگیز به نظر می رسد، اما در داخل نرم، شل و ول و به وضوح آماده نیست. پس اگر بیسکویت پخته نشد چه باید کرد؟

در ابتدا، باید مشخص کنید که چرا دقیقاً چنین مزخرفاتی اتفاق افتاده است.

دوز زیاد شکر

اغلب، یک کیک نیمه پخته می تواند نتیجه یک خطای تکنولوژی در ورز دادن خمیر باشد. اگر به امید شیرین تر کردن کیک آینده، یک خانم خانه دار ساده لوح دو برابر شکر در آن ریخته است، پس نباید انتظار یک بیسکویت کامل را داشته باشید. در مورد آرد هم همینطور، اگر کمتر بریزید بد است، اگر بیشتر بریزید همان است. شایان ذکر است که یک بار برای همیشه بیسکویت چیزی برای شوخی نیست و نادیده گرفتن نسبت ها "مرگ" قطعی برای محصول شیرینی پزی آینده است.

درجه حرارت

دومین و رایج ترین اشتباه حالت پخت بیسکویت شکسته است، یعنی دما و زمان به درستی انتخاب نشده است. یا فر را بیش از حد گرم کرده اید و خمیر به سادگی در اطراف لبه ها خیلی سریع پخته می شود بدون اینکه هرگز به مرکز آن برسد. یا برعکس، درجه های فر کافی نیست و مدت زمانی که برای پخت اندازه گیری کرده اید به سادگی کافی نیست.

چگونه پخت یک بیسکویت را تمام کنیم

اما چگونه می توانیم چنین "معجزه ای" را نجات دهیم و آن را بپزیم تا کاملاً آماده شود؟ ابتدا دمای اجاق گاز را چک کنید، اگر زیاد است آن را کم کنید، اگر کم است آن را افزایش دهید. ثانیاً ، برای اینکه پوسته ای که از قبل به اندازه کافی سرخ شده است نسوزد ، باید آن را با فویل پوشانده و در فر بگذارید تا پخت تمام شود و به طور دوره ای آن را با چوب بکوبید تا بررسی شود. این، در اصل، همه علم است.

سوال شماره 5: مدت زمان پخت یک بیسکویت چقدر است؟

بسیاری از دستور العمل های کیک اسفنجی به طور متوسط ​​زمان پخت 30 تا 40 دقیقه را مشخص می کنند، اما این بدان معنا نیست که هیچ کیکی برای مدت طولانی پخته می شود.

البته پارامترهای طعم و ویژگی های کیفی آن به مدت زمان تهیه بیسکویت بستگی دارد. از این گذشته، اگر محصول را بیش از حد در فر قرار دهید، خشک، متراکم و بی مزه می شود، و اگر برعکس، آن را کمتر در معرض نور قرار دهید، خطر ابتلا به یک توده چسبناک و کدر به جای یک ماده خوشمزه و لطیف وجود دارد. کرامپت

طبیعتاً زمان پخت بستگی به دمای نوردهی و همچنین به نوع کیک مورد نیاز شما دارد، چه برای کیک باشد یا برای رول، یعنی ضخامت خمیر از اهمیت اصلی برخوردار است.

• برای رول ها، حالت زمان در عرض 10-15 دقیقه تغییر می کند.
• برای کیک از 25 دقیقه تا 1 ساعت.

سوال شماره 6: کیک اسفنجی را در چه دمایی می پزید؟

البته تهیه بیسکویت یک کار دشوار است که در آن هر تفاوتی می تواند ظاهر و طعم محصول را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، همه چیز باید در نظر گرفته شود، حتی انتخاب درجه حرارت برای نوع خاصی از خمیر.

• برای کیک اسفنجی کره دمای پخت نباید بیشتر از 180 درجه سانتیگراد باشد.
• ساده ترین کیک را باید در فری که به خوبی گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد بپزید.

قالب را با خمیر فقط پس از اطمینان از گرم بودن کافی در فر قرار دهید وگرنه باید سوال شماره 3 را دوباره بخوانید.

علاوه بر این، نباید محصول را پس از پخت در فر بگذارید تا خشک نشود. این قانون در مورد مولتی کوکر صدق نمی کند. هنگام کار با این دستگاه، برعکس، پس از اتمام پخت، کیک باید 10 دقیقه داخل آن بماند، به این ترتیب می توانید از افتادن سریع کیک اسفنجی جلوگیری کنید.

سوال شماره 7: چرا بیسکویت ترک می خورد و به صورت سرسره بلند می شود؟

و بیسکویت چه ترفندهای کثیفی برای آزردگی خانم های خانه دار می کند. بالا نمی آید، نمی افتد و نمی پزد، اما علاوه بر این، کارهای کاملاً وحشتناکی انجام می دهد - مانند یک سرسره متورم می شود، می ترکد و وانمود می کند که یک آتشفشان است و خمیر مایع را بیرون می ریزد.

حرارت

دلیل این ویژگی شخصیتی این شیرینی عجیب و غریب چه می تواند باشد؟ حرارت! این نکته اصلی است. اگر فر را روی شعله های جهنمی گرم کرده باشید، بیسکویت رفتار نامناسبی پیدا می کند، رویه آن سریع می پزد و داخل خمیر به سادگی می جوشد و تحت فشار، تپه ای بلند می شود و در موارد پیشرفته تر، می ترکد و نشت می کند. بیرون

دختران عزیز، به یاد داشته باشید، چه مدت و در چه دمایی بیسکویت را بپزید به نتیجه کل رویداد آشپزی بستگی دارد.

مصرف بیش از حد آرد

با این حال، این تنها دلیلی نیست که باعث می شود محصولات پخته ترک بخورند. به ویژه در کیک های کوچک این اتفاق می افتد که ترک هایی در بالای محصول نهایی ظاهر می شود. همه چیز را می توان با مقدار بیش از حد آرد در دستور غذا توضیح داد، یا در حین پخت به سادگی کیک اسفنجی را خشک کردید.

سوال شماره 8: چرا کیک اسفنجی لاستیکی می شود؟

یکی از رایج ترین اشتباهات در تهیه بیسکویت تخم مرغ یا بهتر است بگوییم درست نکوبیدن آن است. ابتدا باید تخم مرغ ها را با دقت به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید و جداگانه با شکر هم بزنید و مقدار شن و ماسه را تغییر ندهید، اما به شدت طبق دستور عمل کنید. بله، بله، بیسکویت چیز عجیبی است. اگر کف تخم مرغ زده شده به اندازه کافی متراکم نباشد، نان کوتاه "لاستیکی" می شود.

همچنین باید تمام مواد را تا حد امکان به آرامی مخلوط کنید تا کف ته نگیرد.

سوال شماره 9: چرا کیک اسفنجی بوی تخم مرغ می دهد؟

و بنابراین یک موفقیت، شیک، سرسبز و مطبوع بود. اما این چیست؟! بوی تخم مرغ تمام کارهای سخت انجام شده را خراب می کند. دستور العمل بیسکویت حاوی تعداد زیادی تخم مرغ است، این بو در محصول نهایی قابل توجه نیست، اما برخی از افراد حساس به سادگی نمی توانند یک قطعه کوچک را گاز بگیرند. علاوه بر این، تخم مرغ های خانگی بوی آن را حتی بیشتر از کالاهای خریداری شده در فروشگاه می دهد. علاوه بر این، شیرینی هایی که حاوی نوشابه هستند بوی تخم مرغ نیز می دهند.

در چنین شرایطی چه باید کرد؟ اگر باز هم بتوان نوشابه را با بیکینگ پودر بی ضررتر جایگزین کرد، در این صورت ترک تخم مرغ به هیچ وجه یک گزینه نیست. سپس تنها یک راه حل وجود دارد، پوشاندن بو. به همین دلیل است که وانیلین یا طعم دهنده های مختلف غذایی مصنوعی به خمیر اضافه می شود.

راه دیگر برای غلبه بر عطر ناخوشایند این است که کیک ها را در شربت یا کنیاک شیرینی پزی خیس کنید که طعم غنی بی نظیری به کیک یا رول می دهد.

سوال شماره 10:

اصالت طرح پخت آن را برای کسانی که شیرینی دارند جذاب تر می کند. درست کردن کیک تیره یا راه راه چندان کار سختی نیست، فقط باید به نصف کیک ها پودر کاکائو اضافه کنید (در حین ورز دادن خمیر آن را با آرد مخلوط کنید).

همچنین اغلب می توانید بیسکویت های نارنجی، صورتی و سایر بیسکویت های رنگین کمانی را ببینید که رنگ آمیزی آن ها با استفاده از رنگ خوراکی اضافه شده به خمیر حاصل می شود. چنین محصولاتی فوق العاده رنگارنگ، جالب هستند و کودکان آنها را دوست دارند. با این حال، آیا برای زیبایی لحظه ای آماده هستید که یک خوراکی خوشمزه را با مواد شیمیایی پر کنید؟

سوال شماره 11:

بیسکویت، در مقایسه با بسیاری از محصولات آردی دیگر، محتوای کالری نسبتاً کمی دارد.

• شیرینی کوتاه "دشمن" در دستور کلاسیک که از شکر، تخم مرغ و آرد استفاده می کند، 258 کیلو کالری در هر 100 گرم دارد.
• بیسکویت کره ای دارای ارزش انرژی نزدیک به 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
• اگر خامه، مربا و سایر پمادهایی را اضافه کنید که سخاوتمندانه برای پوشش شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، می‌توانید با خیال راحت، بدون در نظر گرفتن همه رژیم‌های غذایی، کیک را بدون عذاب وجدان خرد کنید. اما چرا که نه، اگر 0.1 کیلوگرم بیش از 400 کیلو کالری دارد، پس چه تفاوتی دارد، چقدر می خورید، باز هم لاغر نمی شوید.

با اندازه‌گیری زمان لازم برای پخت یک کیک اسفنجی و میزان اعصاب صرف شده برای آن، می‌توانید تعجب کنید که آیا اصلاً ارزش آن را دارد که با آن زحمت بکشید. با این حال، با تسلط بر مهارت های پخت و پز این محصول قنادی به ظاهر ساده، اما وحشتناک دمدمی مزاج، مطمئناً با دیگران مشکلی نخواهید داشت.

یک کیک خانگی هر میزی را تزئین می کند. اما ویژگی های طعم آن به آماده سازی پایه بستگی دارد. در این مقاله به شما می گوییم در چه دمایی کیک اسفنجی را روی دستگاه های مختلف بپزید و در چه نوع هایی عرضه می شوند. ما همچنین اشتباهات اصلی را در هنگام آشپزی در نظر خواهیم گرفت.

قوانین مهم برای پخت کیک اسفنجی پف دار

در واقع، تنها تعداد کمی از قنادی ها کیک های اسفنجی خوشمزه و لطیف تولید می کنند. اما اگر آن را با رعایت تمام قوانین آماده کنید، اساس کیک یا رول قطعا کار خواهد کرد. و اگر بار اول درست نشد ناراحت نشوید. بسیاری از مردم به اشتباه بر این باورند که کیک ها فقط در صورتی لطیف هستند که بدانید کیک اسفنجی را در چه دمایی بپزید، چه مدت در فر نگهداری شود و چه تعداد مواد لازم است. اگر فقط این را بدانید، پس پایه لطیفی برای کیک نخواهید داشت.

فناوری تهیه محصولات خمیر بیسکویت:

1. شما باید تمام تجهیزات لازم را آماده کنید: یک کاسه، یک همزن (مخلوط کننده با لوازم جانبی)، یک قاشق. همه چیز باید نه تنها تمیز، بلکه خشک نیز باشد. و ترجیحا سرد.
2. تخم‌مرغ‌ها فقط تازه، شسته و نه از یخچال گرفته می‌شوند، دمای آنها باید دمای اتاق باشد. هنگامی که دستور پخت نیاز به جدا کردن سفیده و زرده دارد، بهتر است این کار را در یک بشقاب جداگانه انجام دهید تا در کاسه اصلی. اگر به طور تصادفی زرده ای وارد آن شد، می توانید آن قسمت از تخم مرغ را کنار بگذارید و یکی دیگر را بردارید.
3. وقتی اولین حباب ها ظاهر می شوند (بعد از سی تا چهل ثانیه) باید با سرعت کم شروع به زدن تخم مرغ ها کنید، قدرت همزن به حداکثر می رسد. به زدن تخم مرغ توجه ویژه ای داشته باشید.
4. اگر زرده و سفیده باید با هم همزن شوند، وقتی 30 درصد جرم تخم مرغ افزایش یافت، شکر به آن اضافه می شود. باید آن را به تدریج اضافه کنید، قسمت بعدی شکر زمانی اضافه می شود که شکر قبلی کاملا حل شود. به طور معمول، یک تخم مرغ زده شده با شکر پنج برابر حجم آن افزایش می یابد.
5. اگر لازم است زرده و سفیده را جداگانه بزنید، بهتر است از زرده شروع کنید. با سرعت زیاد با نصف حبه شکر بزنید. تخم مرغ زمانی آماده در نظر گرفته می شود که تمام شکر حل شده و زرده به زرد روشن تبدیل شود و حجم آن سه برابر شود. غلظت زرده باید مانند خامه باشد.
6. سپس سفیده ها را می زنیم. در این حالت شکر به تدریج در آن ریخته می شود. سفیده تخم مرغ خوب زده شده از کناره های کاسه نمی ریزد (از نظر قوام تا حدودی شبیه کف اصلاح است).
7. قبل از استفاده، قند از نظر توده ها و آوارها بررسی می شود (گاهی اوقات زباله وجود دارد). همه شکر را یکباره داخل خمیر نریزید، پایه را سنگین تر می کند. اما اگر آن را تکه تکه کنید، سریعتر حل می شود و اجازه می دهد تا تخم مرغ خوب هم بزند. وقتی از پودر قند برای پخت و پز استفاده می شود، نقش زیادی در سرعت زدن تخم مرغ ندارد.
8. قبل از استفاده، آرد باید الک شود، و بیش از یک بار (شاید 3 بار). در صورت نیاز به اضافه کردن کاکائو یا نشاسته به خمیر، بهتر است آنها را با آرد مخلوط کرده و هر دو ماده را با هم الک کنید.
9. اگر طبق دستور لازم است که سفیده و زرده را جداگانه بزنید، می توان آرد را با شکر به زرده اضافه کرد و با همزن هم زد. همچنین می توانید 1/3 سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
10. اگر زرده جدا نشد، آرد را باید با احتیاط در قسمت های کوچک داخل مخلوط تخم مرغ و شکر زده شده ریخته و با کاردک با دقت مخلوط کنید. حرکات در یک جهت انجام می شود. باید سعی کنید حجم تخم مرغ زده شده را حفظ کنید. نمی توانید خمیر را با همزن مخلوط کنید وگرنه هوای آن کم می شود.
11. هنگامی که دستور پخت شکلات را به خمیر اضافه می کند، ابتدا در حمام آب ذوب می شود و تا دمای اتاق خنک می شود. در اواخر پخت به صورت جریان نازک داخل خمیر ریخته می شود.
12. کره نیز از قبل ذوب شده است. سپس با همزن بزنید تا سفید شود و پف کند. در پایان به خمیر اضافه کنید.
13. اگر نیاز به استفاده از آبمیوه یا مایع دیگری در دستور دارید، بهتر است زرده را جدا از سفیده بزنید. بهتر است مایع را به زرده (با شکر) اضافه کنید.
14. مواد افزودنی مختلف (کشمش، آجیل، زردآلو خشک، آلو، نارگیل و غیره) فقط به خمیر تمام شده اضافه می شود. آنها باید شسته و خشک شوند، در غیر این صورت ممکن است رطوبت از آنها دلیل بر نیامدن خمیر باشد. وقتی خمیر از قبل در قالب بود می توانید آنها را اضافه کنید. شما نباید توت های آبدار قرار دهید. آنها کل بیسکویت را خراب می کنند.
15. برای پخت، خمیر باید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود. تا اینکه جا افتاد. بهتر است کف قالب (ترجیحاً قالب فنری) کاغذ مخصوص پخت قرار دهید.

پخت - آخرین مرحله

بیسکویت ها را در چه دمایی می پزید؟ فر باید از قبل گرم شده باشد، خمیر باید با احتیاط قرار داده شود و درب کابینت نیز باید به آرامی و بدون کوبیدن ناگهانی بسته شود. بیسکویت را در دمای 175-185 درجه بپزید. در حین پخت درب را باز نکنید وگرنه خمیر ته نشین می شود. حتما تابه را در وسط فر قرار دهید تا دمای یکنواخت پخش شود.

وقتی زمان تمام شد، بیسکویت را با یک کبریت یا یک چاقوی خشک بررسی کنید تا آماده باشد. اگر کبریت خشک شد، کیک آماده است. از چه حالتی برای پخت بیسکویت استفاده می کنید؟ دستگاه های مختلف خود را انتخاب می کنند. به عنوان مثال، در یک مولتی کوکر حالت "پخت" انتخاب شده است. همچنین ارزش زمان پخت را دارد که بستگی به قوام خمیر و ارتفاع کیک دارد.

روش های تهیه بیسکویت. دو روش شناخته شده

بسته به مواد تشکیل دهنده، تعداد نامحدودی دستور پخت وجود دارد. همچنین دو روش معروف برای تهیه خمیر وجود دارد:

1. راه سرد بیشتر برای تهیه خمیر رول مناسب است. بیسکویت تمام شده باید سبک باشد و شکننده نباشد.
2. روش پخت داغ. بیسکویت ساختار متراکم تری دارد و در حین پخت ته نشین نمی شود.

ویژگی های روش سرد چه کاری و به چه ترتیبی انجام می شود؟

اغلب در دستور العمل ها از روش سرد تهیه خمیر استفاده می شود. ویژگی های این روش:

• برای خمیر باید زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با نصف شکر بزنید تا حجم خمیر تا سه برابر افزایش یابد.
• به طور جداگانه، سفیدها را طبق همه قوانین بزنید (شکر را هر بار کمی بپاشید، جرم باید تا پنج برابر افزایش یابد).
• 1/3 سفیده را به زرده اضافه کنید و کم کم آرد را اضافه کنید. به آرامی و بدون حرکت ناگهانی هم بزنید تا تمام آرد داخل خمیر شود.
• سپس پروتئین باقی مانده اضافه می شود و همه چیز با حرکات صاف از پایین به بالا مخلوط می شود.

ویژگی های روش گرم. ترتیب دهی

ویژگی های روش پخت گرم:

• تخم مرغ را (بدون جدا کردن) در یک حمام آب بزنید، به دمای 45 درجه برسانید.
• بدون اینکه همزن را از کاسه خارج کنید، ظروف را روی میز قرار دهید و شکر را به تدریج اضافه کنید، هم بزنید تا حجم آن سه برابر شود.
• آرد به تدریج اضافه می شود.

روش تهیه خمیر به درجه پخت بیسکویت بستگی ندارد. بنابراین، روشی را انتخاب کنید که برای شما راحت تر است. اگر در فر پخته شود، دمای متوسط ​​​​180 درجه انتخاب می شود.

و توضیحات

معمولاً روش پخت (گرم یا سرد) در دستور پخت ذکر شده است. طعم و شکل کیک اسفنجی (ترد، کشدار، ترد و...) به ترکیب خمیر بستگی دارد. در زیر به چند نوع رایج بیسکویت می پردازیم:

• بیسکویت استاندارد برای تهیه خمیر باید نسبت ها را رعایت کنید. هر تخم مرغ یک قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل شکر و آرد. تخم مرغ را کامل هم می زنیم (سفیده و زرده را جدا نکنیم). خمیر طبق روش استاندارد تهیه می شود. در چه دمایی و مدت زمان پخت بیسکویت در فر بستگی به مقدار خمیر دارد. کیک ها کمی خشک می شوند (این با خامه که به راحتی جذب می شود اصلاح می شود) اما کاملاً متراکم است.
• کیک اسفنجی شیفون. معمولا برای تهیه کلوچه استفاده می شود. برای تهیه آن زرده را جدا از سفیده می زنند. به دستور استاندارد، روغن نباتی و بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود تا پف کند.
• جوکوندا از این نوع خمیر نه تنها برای پخت لایه های کیک، بلکه برای رول ها و شیرینی ها نیز می توان استفاده کرد. آرد بادام به آرد خمیر اضافه می شود. به این ترتیب رنگ کیک ها تیره تر می شود. علاوه بر تخم مرغ کامل زده شده، سفیده های هم زده جداگانه به خمیر اضافه می شود (عیب دستور این است که زرده های استفاده نشده باقی می مانند). کره نیز اضافه می شود. بیسکویت لطیف، مطبوع و با طعمی آجیلی به نظر می رسد.

• پان دو زن مخلوطی از آرد بادام، سفیده تخم مرغ و پودر قند به پایه خمیر بیسکویتی استاندارد اضافه می شود. طعم آن شبیه کیک اسفنجی مونالیزا است، فقط غلیظ تر و خشک تر است. کیک ها برای ایجاد مناسب هستند
• جنوایز. کره به دستور استاندارد اضافه می شود. از نظر طعم و بافت، نتیجه چیزی بین یک کیک اسفنجی استاندارد و یک کیک شیفون است. یک پایه عالی برای کیک اسفنجی.
• داکوزی. برای پخت و پز فقط از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده می شود. تکه های نارگیل نیز به دستور پخت استاندارد اضافه می شود. بیسکویت کاملا متراکم، شیرین، اما خشک نیست.

چگونه یک بیسکویت را در فر یا وسایل برقی دیگر بپزیم؟ باز هم این بستگی به حجم خمیر، مواد تشکیل دهنده و میزان سفت بودن خمیر دارد. تناسب و ترتیب دقیق اختلاط باید طبق دستور رعایت شود.

چند درجه برای پخت یک بیسکویت در دستگاه های مختلف

دمای تنظیم شده به درستی روی یک دستگاه خاص 70٪ تضمینی برای تهیه یک بیسکویت با کیفیت است. اما هنگام پخت کیک در فر، یک رژیم درجه حرارت تنظیم می شود و هنگام پختن در آرام پز، کاملاً متفاوت است.

بیایید در نظر بگیریم که بیسکویت در چه درجه ای باید پخته شود (با در نظر گرفتن میانگین ضخامت و قوام خمیر).

اگر بیسکویت را در فر بپزیم، برقی یا گازی بودن آن تفاوت چندانی ندارد. اما این بستگی به دما و زمان پخت دارد. اما در ذائقه تفاوت وجود دارد.

اما اگر باید بفهمید که در چه دمایی یک بیسکویت را در فر برای رول بپزید، باید به یاد داشته باشید که در اینجا زمان چندین برابر کمتر است. معمولاً در دمای 200 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.

بسیاری از مردم دوست دارند با استفاده از تجهیزات الکترونیکی غذا بپزند. و اگر دستور پخت نشان نمی دهد که در چه دمایی بیسکویت را در فر ترکیبی بپزید ، معمولاً دمای 180 درجه و زمان چهل دقیقه را بگیرید.

توصیه های قنادی ها برای تهیه شیرینی ها مانند کیک اسفنجی

برای اطمینان از اینکه زمان صرف شده برای تهیه بیسکویت تلف نمی شود، رعایت قوانین خاصی و اجتناب از اشتباهات مهم است. بنابراین، چگونه یک بیسکویت را در فر بپزیم؟ قوانین زیر را رعایت کنید:

• برای اینکه بیسکویت تمام شده مانند تپه به نظر نرسد، پس از اینکه خمیر از قبل در قالب است، باید آن را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.
• رعایت تمام نسبت های مواد ضروری است.
• اطمینان حاصل کنید که روی خمیر حباب وجود نداشته باشد (زمانی که از قبل شکل است).
• خمیر نباید بیش از 2/3 ورقه پخت را اشغال کند (زیرا در حین پخت به شدت بلند می شود).
• در حین پخت حداقل تا 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید وگرنه خمیر جا افتاده و دیگر پف نمی کند.
• پس از پخت، بیسکویت باید حداقل 4 ساعت استراحت کند. برای آغشته شدن بهتر به کرم ها، توصیه می شود بیسکویت را به مدت 12 ساعت بگذارید.
• کیک را تکه تکه کنید. به عنوان مثال، یکی باید به دو کیک کامل، ترجیحا با نخ ماهیگیری یا نخ قوی بریده شود. به این ترتیب هیچ چین و چروکی وجود نخواهد داشت.
• حتماً دستور العمل را دنبال کنید (همیشه در چه دمایی برای پخت بیسکویت مشخص شده است).
• هنگام تهیه خمیر بیسکویت، بهتر است تخم مرغ های بزرگ (حاوی پروتئین بیشتری) انتخاب کنید.

• بهتر است ظروف و وسایل مورد استفاده برای پخت و پز را از قبل در فریزر سرد کنید.
• نمک، اسید سیتریک یا آبمیوه می تواند کمک خوبی برای زدن سفیده تخم مرغ باشد (اگر تخم مرغ اصلا هم نمی زند). بنابراین، توصیه می شود در طول فرآیند پخت، آنها را در نزدیکی خود نگه دارید.
• ابتدا آرد را الک کنید. این را یک اقدام غیر ضروری تلقی نکنید.
• از مخلوط کن فقط برای زدن تخم مرغ استفاده می شود. بعد، همه چیز را با یک کاردک مخلوط کنید.
• در صورت نیاز به کراست روی کیک اسفنجی باید قالب را با کره چرب کنید. در صورت عدم نیاز، بهتر است آن را با کاغذ پخت بپوشانید.
• خمیر را بلافاصله در قالب ریخته و در فر قرار می دهیم وگرنه بیسکویت ور نمی آید.
• در حالی که خمیر در حال پخت است، نباید نزدیک دستگاهی که در آن بیسکویت آماده می شود بدوید یا بپرید. بچه ها اغلب دوست دارند با مادرشان وقت بگذرانند و در عین حال آدم های بزرگی هستند. به دلیل پریدن آنها ممکن است خمیر اصلا بلند نشود.
• اگر مشکلی در فر وجود دارد (ته آن می سوزد، گرما به طور یکنواخت توزیع می شود)، می توانید چند آجر (تمیز) در کف فر قرار دهید یا یک کاسه آب قرار دهید.

دلایل شکست پای چرا ممکن است چنین اتفاقی بیفتد؟

اغلب، با پیروی از تمام قوانین، فرد با این واقعیت روبرو می شود که بیسکویت موفقیت آمیز نبود. دلیل این امر ممکن است:

• مخلوط کردن نامناسب خمیر؛
• ترکیبات ضعیف؛
• تنظیم نادرست دمای پخت؛
• زمان نادرست است، بنابراین مهم است که بدانید چه مدت باید بیسکویت را در دمای 180 بپزید.
• تابه خیلی پایین در فر قرار می گیرد یا در مرکز قرار نمی گیرد.
• یک کوره شل بسته؛
• پیش نویس در خود آشپزخانه؛
• خمیر مدت زیادی روی میز ایستاد و جا افتاد.

تهیه کیک اسفنجی در خانه روشی است که نیاز به تلاش و توجه زیادی دارد. هر گونه، حتی کوچکترین انحراف از دستور غذا یا هنگام ورز دادن خمیر، پخت (مثلاً دما یا زمان پخت پای رعایت نشده است) و غیره نتیجه نهایی را خراب می کند.

و هنگامی که بیسکویت ها شروع به بیرون آمدن کردند، تنها در این صورت می توانید شروع به آزمایش کنید، و دستور العمل های جدیدی را برای نوازش خانواده و دوستان خود ارائه دهید. در عین حال، قوام خمیر نباید تفاوت زیادی با کیک اسفنجی کلاسیک داشته باشد.

یک نتیجه گیری کوچک

حالا می دانید که چه مدت باید یک بیسکویت را در فر با دمای 180 بپزید و چگونه آن را به درستی انجام دهید. محصولات تازه و انتخاب شده، تجهیزات آماده، رعایت زمان و دما 80 درصد موفقیت در تهیه یک پای خوشمزه، لطیف و مهمتر از همه پخته و پف دار را تشکیل می دهد.