Aujourd'hui, nous allons préparer un plat géorgien, mais avec un ingrédient arménien. Tout le monde ne sait pas ce qu'est l'achma, et encore plus l'achma du lavash. Achma est une tarte au fromage à base de pâte fine, le plat appartient à la cuisine géorgienne.
Le véritable achma national est préparé avec la meilleure pâte bouillie sans levain en couches. Mais nous ne couperons pas les cheveux en quatre, nous gagnerons du temps et des efforts - nous achèterons simplement des feuilles toutes faites dans le magasin et préparerons une tarte comme celle-ci - achma de pain pita avec du fromage. Tous les fromages préférés que vous aimez conviennent à la garniture, mais il est préférable de privilégier les fromages géorgiens à pâte molle. Pour l'imprégnation, vous pouvez utiliser de la crème sure et pour ceux qui surveillent leur silhouette, du kéfir. Alors, on se fait une soirée de cuisine géorgienne à la maison ? 
Achma de lavash au fromage Adyghe, recette :
- Oeufs de poule - 2 pcs.
- Kéfir - 400 ml.
- Fromage à pâte molle (Adyghe, Suluguni, fromage non salé) - 300 g.
- Pain pita fin - 2 feuilles
- Beurre - 50 g.
- Herbes et épices au choix et au goût
Comment préparer l'achma à partir du lavash arménien
Cassez deux œufs dans un bol et remuez jusqu'à consistance lisse.
Versez le kéfir (il nous faut 400 ml). Le kéfir et les œufs constituent une composition approximative de la garniture, dans laquelle le kéfir peut être remplacé par un autre produit laitier, par exemple de la crème sure, du lait fermenté cuit au four, du yaourt nature.
Râpez le fromage à pâte molle (j'ai de l'Adyghe) sur une râpe à alvéoles de taille moyenne. Pour l'achma, il est recommandé d'utiliser des variétés de fromages à pâte molle ; il est préférable d'en prendre des non salés. Si vous décidez d'utiliser du fromage, faites-le tremper dans du lait pendant 30 minutes, il cédera l'excès de sel au lait et deviendra adapté à la préparation de l'achma.
Vous pouvez ajuster la quantité de garniture à votre goût. J'utilise habituellement 300 à 450 grammes de fromage râpé. J'aime combiner des fromages à pâte molle (Suluguni, Adyghe, feta) avec une petite quantité de fromage à pâte dure (russe, Poshekhonsky, etc.). Cela le rend particulièrement savoureux !
Pour diversifier le goût, j'ai également ajouté 150 grammes de fromage à pâte dure. C'est-à-dire qu'aujourd'hui j'ai 200 grammes de fromage Adyghe et environ 150 grammes de fromage russe à pâte dure.
S'il arrive qu'il n'y ait pas assez de garniture au fromage, vous pouvez vous en sortir simplement : ajoutez au fromage des morceaux de tomates finement hachées ou de pommes de terre râpées sur une râpe moyenne. Il existe de nombreuses recettes d'achma !
Étalez du pain pita fin sur la poêle. On répartit une feuille de pain pita sur le fond pour que les bords tombent du moule (en fin de cuisson on en recouvrira le dessus de la tarte).
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond du gâteau avec le mélange œuf-kéfir.
Étalez la garniture au fromage.
L'achma géorgienne authentique utilise rarement du fromage seul. De l'ail, des herbes, du fromage cottage sont souvent ajoutés à sa compagnie, et il existe même des recettes à base de viande et de pommes de terre.
La deuxième feuille de pain pita doit être coupée en 4 parties égales, chaque partie doit correspondre à la taille du moule. Placez la garniture aux œufs et au kéfir sur le lavash, puis étalez un mélange de fromages, puis à nouveau un lavash fin - et ainsi de suite jusqu'à ce que le lavash et le fromage aient disparu. La cuisson de l'achma m'a rappelé la lasagne =) Seulement, au lieu de couches de pâte bouillies, nous utilisons des feuilles de pain pita mince.
D'ailleurs, l'achma peut être recouverte non pas d'une feuille entière, mais de morceaux de pain pita (qui doivent être déchirés au préalable) mesurant 10-15 cm. Faites ce qui vous convient le mieux !
J'ai 4 couches de pain pita et de fromage. Le nombre de couches dépend directement de la taille de votre formulaire. Plus la forme est petite, plus vous obtiendrez de couches ! Lorsque le lavash achma paresseux est assemblé, recouvrez la tarte avec les bords du lavash afin que le dessus soit complètement recouvert.
Conseil utile : il arrive que le pain pita soit desséché et s'effrite lorsqu'on essaie de le couper. Il n'y a rien de mal à cela : arrosez le pain pita d'eau et couvrez-le d'un torchon. Après 10 à 15 minutes, il reviendra à son état normal et pourra être utilisé.
De cette façon, comme sur la photo, on enveloppe la garniture de pain pita :
Versez dessus la tarte au fromage lavash avec le reste de la garniture œuf-kéfir et répartissez 50 grammes de beurre sur la surface de l'achma en morceaux. Pendant que le four chauffe (jusqu'à 180°C), laissez tremper le mélange pendant 10 à 15 minutes.
Placez la tarte au fromage dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes à une température de 180 C. Le temps de cuisson de la tarte dépend de l'épaisseur de la tarte (plus il y a de couches, plus elle cuit longtemps), ainsi que de la caractéristiques individuelles du four.
Vous verrez l'état de préparation de l'achma grâce à la croûte vermeille et appétissante.
Achma est servi chaud - c'est comme ça qu'il est meilleur ! Même si dans la pratique nous avons vérifié que cette tarte n'en est pas moins bonne lorsqu'elle est froide et peut être un excellent aliment copieux pour un pique-nique.
C’est le genre d’achma que nous fabriquons aujourd’hui à partir de lavash. Achma peut rendre n'importe qui fou avec son arôme =) Bon appétit !
À propos, l'achma peut être cuit non seulement au four, mais également dans une mijoteuse. Dans ce cas, il est plus pratique d'utiliser du lavash arménien fin, vendu sous forme de pains plats (plutôt que de feuilles), ou vous devrez couper vous-même des pains plats ronds dans du lavash en feuilles pour les adapter à la taille du bol du multicuiseur. Et ne faites pas monter la tarte au fromage trop haut, dans ce cas, elle cuira parfaitement et sera aussi savoureuse qu'au four !
Si vous avez des questions sur la recette, n'hésitez pas ! Je suis heureux de recevoir des commentaires sur la recette. Si vous avez un achma savoureux et beau, merci de prendre une photo d'au moins un morceau =) et de la partager en joignant la photo au commentaire. Je serai heureux de voir comment cela se passe et de lire vos commentaires ! Merci!
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Pour les achma paresseux, pas besoin de pétrir, d'étaler et de préparer la pâte, il suffit de monter la tarte et de la mettre au four. Le résultat final est de belles pâtisseries avec un arôme expressif de fromage, délicieuses mais riches en calories. Pour la garniture, il est préférable d'utiliser du suluguni, du fromage Adyghe ou de la feta ; le mélange de différents types de fromages est également acceptable ;
Achma du lavash
Durée totale : 40 minutes. / Temps d'activité : 15 min. / Rendement : 3 portions
Préparation
Le four peut être allumé immédiatement avant la cuisson ; la température doit atteindre 200-220 degrés.
Dans un bol, fouetter les œufs, le kéfir et le sel jusqu'à consistance lisse.
Selon le type de fromage utilisé, râpez-le sur une râpe grossière ou écrasez-le à la fourchette, puis ajoutez-y des herbes finement hachées (préalablement lavées et séchées).
L'Achma peut également être cuite dans une simple poêle à frire, mais il est plus pratique d'utiliser un moule à charnière, il est plus facile d'en sortir la tarte finie. Bien graisser le moule avec du beurre.
Placez la première couche de pain pita au fond du moule de manière à ce que les bords pendent sur les côtés.
Déchirez des morceaux de taille arbitraire des couches restantes, trempez-les dans du kéfir et de l'œuf.
et déposer sur le fond de la tarte en une seule couche. Il n'est pas nécessaire de se sentir désolé pour le kéfir.
Ensuite, une couche de pain pita avec du kéfir, du fromage, etc. Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre à la couche intermédiaire. Il y a trois couches de fromage, recouvrez le dessus de morceaux de lavash. Versez la moitié du kéfir restant dans la tarte, fermez les coins du pain pita de la couche inférieure et versez le kéfir restant sur la tarte. Étalez dessus le reste du beurre en morceaux.
Mettez le mélange au four. Différents fours cuisent à des intensités différentes, il est donc préférable de se concentrer sur le temps lors de la cuisson. L'achma au fromage est prête quand :
- tout le liquide s'est évaporé, c'est-à-dire que le gâteau ne flotte plus dans le kéfir ;
— le dessus a bien doré et est devenu d'une belle couleur dorée.
Encore une fois, cela peut prendre entre 25 et 45 minutes dans différents fours.
Laissez reposer le gâteau dans le moule pendant 5 à 7 minutes, puis retirez-le en vous aidant d'un couteau et de spatules si nécessaire.
S'il n'était pas possible de servir l'achma avec du fromage lavash immédiatement chaud à table, alors ce n'est pas grave, vous pourrez ensuite le réchauffer au micro-ondes et il ne perdra pas son goût.
Tartes salées
achma du lavash
1 heure
150 calories
5 /5 (3 )
Achma est un gâteau étagé incroyablement délicieux avec du fromage salé. C'est un plat de la cuisine nationale géorgienne, mais il est adoré dans le monde entier. Il s'avère qu'il n'est pas du tout difficile de préparer l'achma à la maison. D’ailleurs, aujourd’hui je propose de préparer des achma paresseux.
Elle est paresseuse parce qu’elle n’a pas besoin de passer beaucoup de temps à jouer avec la pâte. Au lieu de pains plats fins qui, dans la recette de tarte originale, doivent être bouillis dans de l'eau chaude et immédiatement refroidis dans de l'eau froide, nous utilisons des pains pita fins imbibés de kéfir et sommes assurés d'obtenir une tarte incroyable et délicieuse.
Pour la garniture, j'utilise du suluguni et du fromage cottage. Le fromage peut être remplacé par du fromage Adyghe, de la mozzarella ou du fromage feta (un mélange de fromages). La tarte sera composée de deux couches de garniture. Si vous n'avez pas 4 pains pita dans le paquet, comme moi, mais cinq, alors faites la tarte en trois couches et répartissez tous les ingrédients en conséquence. Il est pratique de cuire l'achma dans un moule rond ou une plaque à pâtisserie à bords hauts.
Appareils de cuisine: plusieurs bols profonds, fouetter, râper, forme, diamètre 28 cm, four.
Ingrédients
Recette étape par étape avec des photos d'achma paresseux de lavash
- Râpez le fromage sur une râpe grossière.
- Mélangez le fromage avec le fromage cottage et mélangez un peu. Si vous utilisez un type de fromage non salé, vous pouvez ajouter un peu de sel à la garniture.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel. Ajouter le kéfir et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Tous les produits sont préparés, procédez au montage. Disposez deux pains pita en forme ronde en travers, de manière à ce que les bords pendent un peu.
- Badigeonnez le pain pita de beurre fondu (il vous faudra environ 2 cuillères à soupe).
- Placez la moitié de la garniture au caillé et au fromage et lissez-la soigneusement.
- Versez le mélange de kéfir (un demi-verre) et une petite quantité d'huile sur la garniture.
- Ensuite, nous n'utiliserons pas de pain pita sec, mais trempé dans du kéfir et de l'œuf. Trempez le pain pita dans le mélange de kéfir et placez-le sur la garniture. Il s’avérera un peu froissé, comme un accordéon, mais c’est normal. Couvrir toute la garniture avec ce pain pita.
- Étalez le reste de la garniture, versez sur le kéfir et le beurre et recouvrez de pain pita imbibé de kéfir.
La dernière couche sera du pain pita et vous devrez laisser un peu de beurre et de kéfir.
- Soulevez les bords pendants du pain pita, comme pour recouvrir le pain.
- Graisser le dessus avec le reste du kéfir et du beurre afin qu'il ne reste plus de bords secs.
- Cuire l'achma à 180°C pendant environ 40 minutes.
- Retirez l'achma fini du four et laissez-le refroidir. Ensuite, il se déforme facilement. Servir chaud.
Vous pouvez préparer mille et un plats à partir de pain pita fin. Cela s'avère très intéressant et original. Vous pouvez également en réaliser de superbes en toute hâte.
Avec quoi Achma est-il servi ?
En Géorgie, l'achma est traditionnellement servie avec du matsoni frais et la tarte est consommée en bouchée. Si vous n’avez pas sous la main ce produit laitier fermenté original, utilisez-en d’autres. Le kéfir, le yaourt ou le lait cuit fermenté sont parfaits. La tarte peut également être servie avec une tasse de thé ou de café aromatique fraîchement infusé, une décoction d'herbes aromatiques, du thé au gingembre ou de l'eau de rose.
Recette vidéo pour l'achma du lavash
Cette vidéo contient une recette détaillée pour faire de l'achma. Assurez-vous que le plat est très facile à préparer dans cette version, et n'hésitez pas à l'essayer !
AChMA instantanée
Achma, une tarte géorgienne très savoureuse, mais malheureusement elle prend beaucoup de temps à préparer. Je propose de préparer une version simple de l'achma, en utilisant du lavash arménien. Un tel remplacement n'affecte pas beaucoup le goût et le processus de cuisson le simplifie considérablement. Cette version du khachapuri peut être rapidement préparée pour le dîner ou pour surprendre des invités inattendus.
Ingrédients:
Fromage cottage 5% - 500 gr.
Fromage Suluguni - 500 gr.
Oeuf - 4 pièces
Kéfir - 500 ml.
Beurre - 100 gr.
Lavash arménien - 4-5 pcs.
Sel - au goût
INSTAGRAM https://www.instagram.com/vkusnaya_tarelochka/
Gâteaux https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lqy8HioY3ZTOxsSZpx_TP_7
Cookies https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lpSwemYWkxL2Qqs5ROw_uUH
Pâtisseries non sucrées https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lrkQAlkVTW9Rjm4gaeQsW17
Recettes pour les mères qui allaitent et les bébés https://www.youtube.com/playlist?list=PLwu7Bk9zv7lq8D_ks0iZ81vEXzsbiBjlB
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2017-07-03T11:07:32.000Z
Options de cuisson
Faites-moi savoir si vous avez aimé notre recette d'achma légère. Votre tarte s'est-elle avérée aussi savoureuse et appétissante que prévu ? Nous attendons vos lettres avec commentaires, observations, ajouts et suggestions. Cuisinez avec amour.
Aujourd'hui, nous allons préparer un plat géorgien, mais avec un ingrédient arménien. Tout le monde ne sait pas ce qu'est l'achma, et encore plus l'achma du lavash. Achma est une tarte au fromage à base de pâte fine, le plat appartient à la cuisine géorgienne.
Le véritable achma national est préparé avec la meilleure pâte bouillie sans levain en couches. Mais nous ne couperons pas les cheveux en quatre, nous gagnerons du temps et des efforts - nous achèterons simplement des feuilles toutes faites dans le magasin et préparerons une tarte comme celle-ci - achma de pain pita avec du fromage. Tous les fromages préférés que vous aimez conviennent à la garniture, mais il est préférable de privilégier les fromages géorgiens à pâte molle. Pour l'imprégnation, vous pouvez utiliser de la crème sure et pour ceux qui surveillent leur silhouette, du kéfir. Alors, on se fait une soirée de cuisine géorgienne à la maison ?
Achma de lavash au fromage Adyghe, recette :
- Oeufs de poule - 2 pcs.
- Kéfir - 400 ml.
- Fromage à pâte molle (Adyghe, Suluguni, fromage non salé) - 300 g.
- Pain pita fin - 2 feuilles
- Beurre - 50 g.
- Herbes et épices au choix et au goût
Comment préparer l'achma à partir du lavash arménien
Cassez deux œufs dans un bol et remuez jusqu'à consistance lisse.
Versez le kéfir (il nous faut 400 ml). Le kéfir et les œufs constituent une composition approximative de la garniture, dans laquelle le kéfir peut être remplacé par un autre produit laitier, par exemple de la crème sure, du lait fermenté cuit au four, du yaourt nature.
Râpez le fromage à pâte molle (j'ai de l'Adyghe) sur une râpe à alvéoles de taille moyenne. Pour l'achma, il est recommandé d'utiliser des variétés de fromages à pâte molle ; il est préférable d'en prendre des non salés. Si vous décidez d'utiliser du fromage, faites-le tremper dans du lait pendant 30 minutes, il cédera l'excès de sel au lait et deviendra adapté à la préparation de l'achma.
Vous pouvez ajuster la quantité de garniture à votre goût. J'utilise habituellement 300 à 450 grammes de fromage râpé. J'aime combiner des fromages à pâte molle (Suluguni, Adyghe, feta) avec une petite quantité de fromage à pâte dure (russe, Poshekhonsky, etc.). Cela le rend particulièrement savoureux !
S'il arrive qu'il n'y ait pas assez de garniture au fromage, vous pouvez vous en sortir simplement : ajoutez au fromage des morceaux de tomates finement hachées ou de pommes de terre râpées sur une râpe moyenne. Il existe de nombreuses recettes d'achma !
Étalez du pain pita fin sur la poêle. On répartit une feuille de pain pita sur le fond pour que les bords tombent du moule (en fin de cuisson on en recouvrira le dessus de la tarte).
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond du gâteau avec le mélange œuf-kéfir.
Étalez la garniture au fromage.
L'achma géorgienne authentique utilise rarement du fromage seul. De l'ail, des herbes, du fromage cottage sont souvent ajoutés à sa compagnie, et il existe même des recettes à base de viande et de pommes de terre.
La deuxième feuille de pain pita doit être coupée en 4 parties égales, chaque partie doit correspondre à la taille du moule. Placez la garniture aux œufs et au kéfir sur le lavash, puis étalez un mélange de fromages, puis à nouveau un lavash fin - et ainsi de suite jusqu'à ce que le lavash et le fromage aient disparu. La cuisson de l'achma m'a rappelé la lasagne =) Seulement, au lieu de couches de pâte bouillies, nous utilisons des feuilles de pain pita mince.
D'ailleurs, l'achma peut être recouverte non pas d'une feuille entière, mais de morceaux de pain pita (qui doivent être déchirés au préalable) mesurant 10-15 cm. Faites ce qui vous convient le mieux !
J'ai 4 couches de pain pita et de fromage. Le nombre de couches dépend directement de la taille de votre formulaire. Plus la forme est petite, plus vous obtiendrez de couches ! Lorsque le lavash achma paresseux est assemblé, recouvrez la tarte avec les bords du lavash afin que le dessus soit complètement recouvert.
Conseil utile : il arrive que le pain pita soit desséché et s'effrite lorsqu'on essaie de le couper. Il n'y a rien de mal à cela : arrosez le pain pita d'eau et couvrez-le d'un torchon. Après 10 à 15 minutes, il reviendra à son état normal et pourra être utilisé.
De cette façon, comme sur la photo, on enveloppe la garniture de pain pita :
Versez dessus la tarte au fromage lavash avec le reste de la garniture œuf-kéfir et répartissez 50 grammes de beurre sur la surface de l'achma en morceaux. Pendant que le four chauffe (jusqu'à 180°C), laissez tremper le mélange pendant 10 à 15 minutes.
Placez la tarte au fromage dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes à une température de 180 C. Le temps de cuisson de la tarte dépend de l'épaisseur de la tarte (plus il y a de couches, plus elle cuit longtemps), ainsi que de la caractéristiques individuelles du four.
Vous verrez l'état de préparation de l'achma grâce à la croûte vermeille et appétissante.
Achma est servi chaud - c'est comme ça qu'il est meilleur ! Même si dans la pratique nous avons vérifié que cette tarte n'en est pas moins bonne lorsqu'elle est froide et peut être un excellent aliment copieux pour un pique-nique.
C’est le genre d’achma que nous fabriquons aujourd’hui à partir de lavash. Achma peut rendre n'importe qui fou avec son arôme =) Bon appétit !
À propos, l'achma peut être cuit non seulement au four, mais également dans une mijoteuse. Dans ce cas, il est plus pratique d'utiliser du lavash arménien fin, vendu sous forme de pains plats (plutôt que de feuilles), ou vous devrez couper vous-même des pains plats ronds dans du lavash en feuilles pour les adapter à la taille du bol du multicuiseur. Et ne faites pas monter la tarte au fromage trop haut, dans ce cas, elle cuira parfaitement et sera aussi savoureuse qu'au four !
Si vous avez des questions sur la recette, n'hésitez pas ! Je suis heureux de recevoir des commentaires sur la recette. Si vous avez un achma savoureux et beau, merci de prendre une photo d'au moins un morceau =) et de la partager en joignant la photo au commentaire. Je serai heureux de voir comment cela se passe et de lire vos commentaires ! Merci!