Piments forts marinés pour les recettes d’hiver. Les piments forts marinés sont un excellent assaisonnement hivernal pour divers plats. Piments forts en marinade à l'huile

Préface

Les piments forts salés ou marinés pour l'hiver peuvent être préparés de différentes manières. Dans tous les cas, les gousses épicées seront un bon ajout aux plats de viande et de légumes et, ajoutées pendant la cuisson, elles ajouteront un piquant agréable et un goût vif aux soupes, aux entrées et aux plats principaux.

À propos des façons de préparer les piments forts pour l'hiver

Le débat sur les avantages et les inconvénients des piments forts se résume généralement à une chose : en raison de son effet irritant sur les muqueuses de l'estomac et des intestins, il est déconseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Mais ceux qui ne souffrent pas de tels maux trouveront dans le légume chaud de nombreuses vitamines (A, C, E, K, PP et groupe B) et microéléments (cuivre, sélénium, zinc, fer, etc.).

Les recettes les plus simples ont résisté à l'épreuve du temps : depuis l'Antiquité, saler et mariner tous les légumes est un moyen sûr de les conserver longtemps, lorsqu'il n'y a pas assez de nourriture fraîche. De telles méthodes sont toujours populaires, car leur préparation ne nécessite pas beaucoup de temps et d'ingrédients complexes :

1. Vous pouvez mariner des poivrons entiers. Retirez uniquement les tiges en laissant les fruits entiers. Placer les épices dans des bocaux (basilic et estragon, ail, grains de poivre noir, graines d'aneth ou de coriandre). Emballez bien les poivrons dans les bocaux. Les petits piments et les gros poivrons forts conviennent au marinage. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant un moment jusqu'à ce que l'eau refroidisse un peu. Égoutter dans la poêle et répéter. Versez de l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau en ajoutant 2 cuillères à soupe. sucre, 4 c. sel et 1 c. vinaigre de table (9%) pour chaque pot de poivrons. Remplissez les bocaux de marinade chaude et vissez immédiatement le couvercle. Retournez-vous et partez. Conservez-les uniquement une fois que les aliments en conserve ont complètement refroidi.
2. Le marinage des poivrons de manière traditionnelle est encore plus simple : pour chaque kilo de légumes, prenez 1 litre d'eau, 60 g de sel et une cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. Préparez la saumure en dissolvant tous les ingrédients dans de l'eau bouillante. Pendant que la saumure refroidit, préparez les poivrons : faites-les cuire à four très préchauffé (280°C) pendant 5 minutes, laissez-les refroidir et conditionnez-les en bocaux. De l'ail, de l'aneth et du céleri grossièrement hachés peuvent être utilisés pour recouvrir les poivrons lors de l'installation ou ajouter un assaisonnement sur les légumes. Versez la saumure refroidie sur les poivrons et couvrez de couvercles en plastique. Laisser à température ambiante pendant 3 semaines puis conserver en cave ou au réfrigérateur.

Mariner des piments forts

Le marinage est une manière particulière de préparer les légumes pour l'hiver, dans laquelle ils sont conservés avec de l'acide lactique. Cette substance se forme lors de la fermentation lactique et permet de conserver le poivre sans traitement thermique ni ajout de vinaigre. Ainsi, toute la quantité de vitamine C nécessaire au corps humain en hiver est préservée.

Vous pouvez faire fermenter des fruits entiers : placez 2 à 2,5 kg de piments forts ou de piments dans un récipient non sujet à la corrosion (plastique alimentaire, verre, métal émaillé ou plats en céramique). Au fond du récipient, placez d'abord les feuilles de cassis et de cerisier (5 morceaux chacune), les parapluies à l'aneth, les gousses d'ail écrasées (3-4 morceaux), 1 c. graines de moutarde. Versez 6 cuillères à soupe dans un bocal. sucre et 2 c. salez directement sur le poivre. Remplissez le récipient avec de l'eau bouillie et refroidi à température ambiante afin que le poivre puisse y être complètement immergé. Presser avec un petit poids pour que les légumes soient dans la saumure et laisser fermenter à température ambiante.

Après 5 à 7 jours, de la mousse et des bulles de dioxyde de carbone seront libérées. La saumure deviendra trouble et aura une odeur aigre. C'est ainsi que se déroule le processus de fermentation et de fermentation, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter. Jusqu'à ce qu'une fermentation vigoureuse se produise (environ 2 semaines), le récipient contenant le poivre doit être conservé dans une pièce à une température d'environ 20°C. Lorsque de la mousse et des bulles commencent à apparaître en plus petites quantités et que la saumure devient plus légère, la pièce doit être transférée à la cave ou placée au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant encore 2-3 semaines.

Passé ce délai, le piment mariné est prêt à l'emploi. Son goût deviendra moins piquant et acquerra une agréable acidité. L'arôme de l'ail et des épices complétera parfaitement l'odeur caractéristique du légume lui-même.

Une option rapide pour préparer des poivrons marinés consiste à préparer l'assaisonnement kankochi, qui nous vient de la cuisine coréenne. Basée sur les mêmes principes de fermentation lactique, la recette diffère de la précédente par la façon dont elle traite les légumes : 1 kg de piment et 1 kg de poivron doux doivent être passés dans un hachoir à viande à grosses mailles. L'ail (2 têtes) peut être sauté avec du poivre ou écrasé avec une presse. Ajoutez 3 cuillères à soupe à la masse de poivre. sel et 5-6 c. Sahara. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le goût de l'assaisonnement avec de la coriandre moulue (2 cuillères à soupe).

Placer le mélange préparé dans un pot stérile et laisser sous un couvercle en plastique à température ambiante pendant 3-4 jours. Pour assurer une maturation uniforme, le contenu du pot doit être remué 1 à 2 fois par jour. Après la période de fermentation, placez le récipient au réfrigérateur. Il est déjà tout à fait prêt à être consommé, mais il lui faudra environ une semaine pour obtenir tout son goût.

Autres recettes pour préparer des piments forts

Le légume chaud mariné s'avère très savoureux s'il est d'abord frit dans de l'huile végétale. Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

• piment, petites gousses vertes - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• ail - 1-2 têtes;
• tomates denses - 0,5 kg;
• estragon, basilic ou origan (vous pouvez utiliser un mélange d'herbes) ;
• huile végétale - 100 g;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 1 verre.

Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou un autre récipient à paroi épaisse et faites-y revenir les carottes coupées en tranches. L'épaisseur des tranches est de 3 à 5 mm, afin que les morceaux ne se désagrègent pas pendant la friture. Ramenez les carottes presque tendres et ajoutez l'ail et le poivre avec les queues coupées courtes. Faites frire pendant 5 minutes et ajoutez les tomates grossièrement hachées et les assaisonnements, ajoutez le sel et le sucre. Gardez le feu encore 5 minutes, versez le vinaigre et retirez du feu. Placer chaud dans des bocaux stériles, rouler et retourner.

Pour mariner des poivrons à la manière arménienne (tsitsak), vous devez préparer :

• 2 kg de piment fort;
• 2 têtes d'ail;
• 5 feuilles de laurier et 10 feuilles de cerisier ;
• 100 g d'aneth ;
• 1 cuillère à soupe. coriandre (graines entières ou moulues) ;
• 15 cuillères à soupe. sel gemme;
• 5 litres d'eau bouillie et refroidie.

Dissoudre complètement le sel dans l'eau. Mettez les feuilles de cerise et de laurier, l'aneth et la coriandre dans un récipient, placez-y les gousses d'ail et les poivrons, versez le tout avec de la saumure et mettez sous presse pendant 14 jours à température ambiante. Passé ce délai, retirez les légumes de la saumure et mettez-les dans des bocaux, faites bouillir la saumure et versez chaude sur les poivrons. Couvrir avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Le miel est un merveilleux ajout aux piments forts marinés.

La combinaison de chaleur, de douceur et d’acidité donne un délicieux goût d’été, conservé dans un bocal tout au long de l’hiver (Figure 3). Cette préparation séduira tous les amateurs d'assaisonnements épicés :

• gousses de piment multicolores - 5 kg;
• vinaigre de table ou de pomme 6% - 1 l;
• miel (confit, le miel de l'année dernière convient) - 250 g;
• huile végétale - 1,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 têtes;
• épices - au goût.

Préparez les bocaux à l'avance et placez-y les gousses d'ail. Préparez la garniture : mélangez le miel, le vinaigre, l'huile et le sel avec les épices, faites bouillir le mélange et blanchissez les poivrons par lots pendant 5 minutes, en les plaçant immédiatement dans des bocaux et en les fermant hermétiquement. Lorsque tous les poivrons sont disposés, ajoutez-y la sauce bouillante et roulez. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir, puis placez-les en cave pour les conserver.

De telles recettes faciles à suivre vous aideront à conserver des légumes sains pour l'hiver et à chouchouter votre famille avec quelque chose d'épicé à tout moment. Lors du traitement du poivre, vous devez vous rappeler de son piquant ; il est préférable d'effectuer toutes les opérations avec lui en portant des gants.

Cette collation a une faible teneur en calories - seulement 27 kcal pour 100 g. Elle contient 4,7 g de glucides. Il y a une quantité égale de graisses et de protéines - 0,9 g chacune. Beaucoup de gens pensent que manger des aliments épicés est nocif. Oui, il y a une part de vérité là-dedans. Pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, ces aliments sont vraiment contre-indiqués.

Pour le reste, c’est même bénéfique avec modération. Par exemple, ce produit est riche en sodium. À savoir, cet élément est responsable de l’équilibre eau-sel dans le corps. De plus, les piments forts contiennent beaucoup de bêta-carotène, qui est transformé dans l'organisme en C'est un élément miracle aux fonctions antioxydantes, anti-athéroscléreuses, oncoprotectrices et réparatrices. Les piments forts contiennent également du cuivre, du fer et d’autres substances précieuses.

Comment mariner des piments forts dans l'huile pour l'hiver

Cet apéritif est issu de la cuisine bulgare. On l'appelle « Pukani chushleta », qui se traduit littéralement par « petit poivre concassé ». Pour le préparer, je vous conseille d'utiliser du piment de la variété « Shipka ». Toutefois, si ce n’est pas le cas, vous pouvez essayer de le faire avec autre chose. Alors seulement, assurez-vous d'écrire comment cela s'est passé pour vous.

La recette de cette collation est la suivante :

• un kilo de piment fort ;
• 120 ml d'huile végétale raffinée ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 carotte ;
• 400 ml de vinaigre 6% ;
• 6 à 8 gousses d'ail ;
• persil + aneth (verts).

Nous lavons le poivron et le laissons sécher sur une serviette. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre avec le sel, le beurre et le sucre. Laissez ce mélange pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout soit complètement dissous.

Hachez les légumes verts lavés et laissez l'ail en gousses entières. Coupez les carottes pelées en rondelles.

Ensuite, faites revenir le poivron dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci sur les côtés. Lors de ce traitement thermique, les fruits commencent à craquer (d'où le nom du plat). Je vous conseille de faire frire ce volume en plusieurs lots - de cette façon, tout sera frit plus uniformément.

Placez les piments forts dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Essayez de le farcir plus densement en le saupoudrant d'ail, de carottes et d'herbes. Versez la marinade dessus, couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques, stérilisez environ 15 minutes et fermez hermétiquement. Eh bien, le classique du genre : retourner les plats et les emballer. Et lorsque la pièce a refroidi, déplacez-la dans le placard.

Un moyen simple sans stérilisation - cuisinez avec du miel

Cette option de cuisson est vraiment incroyablement simple. Essayez de préparer un pot et vous tomberez amoureux de cette recette.

Vous aurez besoin de piments forts (la quantité est basée sur la quantité contenue dans un pot d'un litre). Vous devez également préparer 2 cuillères à soupe. cuillères de miel (il peut être remplacé par 4 cuillères à soupe de sucre). Faites également le plein d’un verre de vinaigre à 9 %.

Nous lavons les poivrons, les séchons avec un essuie-tout et les plaçons hermétiquement dans un pot d'un litre stérile. Faites chauffer le vinaigre à une température confortable et mélangez-le avec du miel ou du sucre. Versez cette marinade sur les légumes. Couvrir le dessus du pot avec un couvercle et placer dans un endroit frais. Après quelques mois de marinade, vous pouvez sortir l'apéritif et prélever un échantillon.

La recette étape par étape du piment au miel est décrite en détail dans cette vidéo.

Faire mariner les oignons avec des piments pour l'hiver

Ce délicieux peut être ajouté aux salades, aux pizzas, aux entrées et aux sandwichs. Ou vous pouvez le servir en entrée. C'est un plat tellement polyvalent. Pour un pot d'un demi-litre il vous faudra :

• 2 pièces. Gros oignon rouge;
• 2 poivrons (pas très piquants) ;
• 200 ml de vinaigre de vin à 6 % ;
• 1 cuillère à café de grains de coriandre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 120 ml d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Nous lavons le poivron, l'essuyons avec un essuie-tout en papier et le coupons en rondelles pas très fines. Placez les oignons et les poivrons dans un bocal propre en couches.

Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez de l'eau avec du sucre, du vinaigre et du sel. Ajoutez ensuite les graines de coriandre. Portez le mélange à ébullition et versez-le sur les légumes. Ils doivent être entièrement recouverts. Par conséquent, si la marinade ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillante dans le pot.

Couvrez le récipient avec un couvercle en nylon. Refroidissez la pièce et laissez-la au froid pendant quelques jours. Vous pourrez ensuite ouvrir la préparation et la déguster.

À propos, plus cette collation est conservée longtemps au réfrigérateur, plus elle est savoureuse. Et par expérience, je peux dire que les oignons se mangent beaucoup plus vite que les poivrons. S'il n'y en a plus dans le pot, vous pouvez le signaler.

Faire mariner à froid des piments forts dans du vinaigre

Ce plat est épicé avec une agréable acidité. Pour cela vous devrez prendre :

• 400 g de poivre « Corne de bélier » ;
• 250 g de sucre ;
• 400 ml de vinaigre de table à 9%.

Le processus de cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes. Mais le résultat vous plaira tout l'hiver. Tout d'abord, lavez les piments forts, essuyez-les avec une serviette en papier et coupez les queues. On fait plusieurs piqûres le long de chaque poivron avec une fourchette. Placez les poivrons dans des bocaux ; le récipient doit être stérile. Ensuite, versez du sucre (la même quantité) dans chaque bol. Le sucre adoucira la chaleur du poivre et le rendra plus tendre. Ajoutez ensuite le vinaigre.

Couvrez les bocaux avec des couvercles métalliques auto-vissants. Nous retournons les bocaux plusieurs fois pour que les cristaux de sucre se dissolvent et envoient la pièce au froid. Après 2-3 mois, les piments forts préparés selon cette recette peuvent être mis sur la table. D'ici là, il sera mariné.

Et dans cette vidéo, une méthode de décapage à chaud pour l'hiver avec de l'essence de vinaigre à 70%. L'option est très simple, l'année prochaine j'essaierai de faire quelques pots comme celui-ci.

Adjika de poivron rouge et jalapeno aux tomates

Laissez-moi être clair tout de suite : ne pelez pas les graines des piments forts. Toute la chaleur est concentrée ici. Alors pourquoi faire cela, on ajoute d'abord du poivre pour le piquant ?

Pour préparer 6 litres d'adjika vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• 6 kg de poivron rouge ;
• un gros bouquet de persil ;
• 500 g d'ail ;
• 1,7 à 2 kg de purée de tomates épaisse (il suffit de tordre les tomates et de faire bouillir la pulpe) ;
• 500 ml d'huile végétale ;
• 300 g de piment jalapeno ;
• sel + sucre (au goût).

Nous passons l'ail pelé dans un hachoir à viande. Versez l'huile dans la poêle, ajoutez la bouillie d'ail, mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, lavez le poivron et retirez les graines. Et puis on broie les fruits dans un hachoir à viande.

Nous retirons les queues du jalapeno et le broyons également en pulpe dans un hachoir à viande. Placez la poêle avec le mélange ail-beurre sur le feu. Faites cuire le mélange quelques minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le poivron haché et le jalapeno.

Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Sinon, l'adjika brûlera sur la poêle. Ensuite, hachez le persil avec un couteau et placez-le dans la poêle. Ensuite, nous enrichissons le mélange avec de la purée de tomates et ajoutons les épices - sel + sucre. Ajoutez petit à petit, mélangez et prélevez immédiatement un échantillon.

En même temps, ajustez le piquant de l'adjika - pour cela, je recommande d'utiliser du poivron rouge moulu. Une fois stocké, le piquant de l'adjika diminue. Autrement dit, une fois cuit, il devrait être un peu plus épicé que vous ne le souhaiteriez.

Adjika en arménien

Cette collation a un goût épicé. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de poivron rouge ;
• 600-700 g de concentré de tomate ;
• 500 g de piment rouge fort ;
• 100 g d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de khmeli-suneli;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de coriandre ;
• aneth séché.

Nous lavons le poivron (nous retirons les graines du poivron et coupons les queues du piment) et le passons dans un hachoir à viande. Ensuite, nous mettons la pâte sur le feu et cuisons à feu doux pendant environ une heure. N'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole de temps en temps.

Ensuite, nous mettons l'adjika dans des bocaux stériles et les scellons avec des couvercles métalliques auto-vissants. Retournez ensuite le plat, enveloppez les conserves et laissez-les refroidir. Eh bien, alors déplacez-le à la cave.

Poivron vert mariné arménien

Cet apéritif est préparé avec un piment spécial appelé tsitsak. Il est fin et long, de couleur jaunâtre-verdâtre. Bien qu'il soit épicé, il ne fait pas chaud. Certaines choses peuvent être facilement mélangées à de la viande. La recette du plat est la suivante :

• 3 kg de piment cicak ;
• quelques têtes d'ail;
• feuilles d'aneth;
• un verre de sel ;
• 5 litres d'eau.

Avant de cuisiner, le Tsitsak doit être laissé quelques jours, étalé dans la cuisine ou sur le balcon. En conséquence, les fruits devraient légèrement se froisser et se flétrir. Après cela, nous lavons le tsitsak, le piquons avec une fourchette à 2-3 endroits et le plaçons dans la poêle. Nous lavons les légumes verts, les hachons grossièrement avec un couteau et les plaçons dans un bol avec le poivre. Ajoutez-y des gousses d'ail pelées.

Nous fabriquons la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau froide et versez cette marinade sur les poivrons. Couvrez la poêle avec une assiette plate et exercez une pression dessus. Laissez la pièce à température ambiante pendant plusieurs jours. Il est difficile de dire combien de temps le tsitsak doit fermenter. Cela peut prendre de 3 à 8 jours. Pourtant, il existe un signe certain qui vous aidera à vous assurer que le poivron est prêt. C'est la couleur du fruit : il deviendra jaune.

Ensuite, placez le tsitsak avec l'ail et les herbes dans une passoire. Pour éliminer l'excès de liquide, je recommande même de presser un peu la pièce. Transférez ensuite le tout dans des bocaux propres. Vous devez le poser plus étroitement pour tout accueillir. En principe, vous pouvez ensuite stériliser le pot pendant 15 minutes et l'enrouler.

Il existe une autre option de préservation. Vous devez faire cuire une nouvelle saumure (1/5 tasse de sel pour 1 litre d'eau) et verser la marinade chaude sur le tsitsak. Ensuite, vous devez stériliser la conservation pendant environ 10 minutes, puis la sceller, retourner le récipient et l'emballer. Une fois la conservation refroidie, transférez-la dans le placard.

Astuces supplémentaires

Avant de commencer à travailler avec des piments forts, vous devez veiller à votre protection. Ce produit est très irritant en cas de contact prolongé avec la peau. Et si vous avez des blessures aux mains, la douleur deviendra insupportable. Par conséquent, travaillez ce légume uniquement avec des gants. Et encore une chose : les esters de piment peuvent gravement irriter les voies respiratoires. Parfois, ils provoquent même des brûlures à la gorge. Pour éviter cela, portez un masque médical avant de manipuler un produit en feu.

Vous pouvez faire mariner des piments forts de n’importe quelle variété et couleur. Le pot fait un très beau « feu tricolore » :) Les poivrons, oignons, etc. peuvent être un excellent complément à un produit chaud. N'ayez pas peur d'expérimenter - il est difficile de tout gâcher ici. À propos, des recettes pour mariner des poivrons doux. J'ai préparé pour vous plusieurs recettes éprouvées.

Si votre piment est trop piquant, vous pouvez réduire sa chaleur. Pour ce faire, trempez-le dans de l'eau glacée pendant une journée. Ce n'est que pendant ce temps que vous devrez vider l'ancienne eau et remplir de nouvelle eau plusieurs fois.

Maintenant, je suis calme, car vous êtes devenus de véritables experts dans le domaine du décapage des piments forts. Vous pouvez même conseiller vos amis sur la meilleure façon de les conserver. Si vous avez vos propres recettes signatures, partagez-les dans les commentaires. Et pour améliorer vos compétences culinaires, abonnez-vous aux mises à jour. Je vous dis au revoir : à bientôt, mes chers amis !

Les piments forts se transforment en une collation savoureuse lorsqu'ils sont préparés d'une manière spéciale. Nous vous proposons plusieurs recettes de conservation.

Piments. Recettes pour l'hiver

La première méthode de passation des marchés comprend :

• 1 kg de cosses de piment fort ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• sel à raison de 1,5 petites cuillères;
• poivre noir - 5-6 pois;
• un quart de tasse (environ 55 ml) (9 %) ;
• parapluies de laurier et d'aneth.

Préparation pour l'hiver : mode d'emploi

La quantité d'ingrédients est suffisante pour préparer un pot de snacks d'un litre. Tout d'abord, le récipient doit être lavé et stérilisé à la vapeur. Lavez les gousses de poivron. Retirez la peau de l'ail. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les gousses d'ail et les parapluies à l'aneth lavés dans un bocal. Emballez hermétiquement le récipient avec du poivre. Remplissez d'eau bouillante jusqu'au sommet. Ajoutez la quantité spécifiée de sel et de vinaigre. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole avec de l'eau pour stériliser. Temps - 10 minutes. Retirez ensuite le pot et enroulez rapidement le couvercle. Retourner et laisser refroidir. Conserver dans un endroit sombre.

Comment conserver les piments forts pour l'hiver à la manière arménienne

Pour la recette arménienne il vous faudra :

• (amer) à raison de 5 kg ;
• ail pelé pesant 300 g;
• - un tas de 300 grammes ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• vinaigre 200 ml (tableau, 9%) ;
• un demi-verre de sucre et de sel;
• une poignée de poivrons (pois), feuilles de laurier.

Instructions

Comment cuisiner épicé ? Vous devez d’abord préparer les gousses. Ils sont lavés, les queues sont coupées et de petites coupures sont pratiquées aux extrémités. Lavez et séchez l'aneth. Épluchez l'ail et broyez-le dans un mixeur avec l'aneth. Vous devriez obtenir une masse semblable à une purée. Versez l'huile et le vinaigre dans une casserole. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel et le sucre. Remuer et allumer le feu sous le récipient. Faites bouillir la marinade et ajoutez-y quelques gousses de poivre. Cuire 2 minutes, puis transférer dans une assiette séparée à l'aide d'une écumoire. Traitez la deuxième partie du poivre de la même manière. Mélangez les gousses préparées avec l'ail et l'aneth. Placer dans des pots stériles. Versez le reste de la marinade et couvrez avec les couvercles. Placer dans le moule pendant 20 minutes pour stériliser. Enroulez ensuite les couvercles avec une clé. Le snack au poivre peut être conservé sans traitement thermique. Les bocaux sont hermétiquement fermés et placés au froid. Vous savez maintenant comment préparer des piments forts pour l'hiver. Bon appétit!

Comment cuisiner des piments forts pour l'hiver : la troisième méthode

Pour cette collation il vous faut :

• poivron en quantité de 2,5 kg;
• eau potable 2 litres;
• sel - une grande cuillère avec une lame;
• sucre - 2 grandes cuillères (sans lame);
• essence de vinaigre - 1 grande cuillère;
• feuilles de raifort (vous pouvez prendre la racine), parapluies à l'aneth, gousses d'ail.

Technologie de cuisson

La quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner un pot de collations de trois litres. Lavez les poivrons et coupez les queues. Ne retirez pas les graines. Emballez bien dans le pot, sans oublier d'ajouter les épices et les feuilles. Nous préparons la marinade à partir d'eau additionnée de sel et de sucre. Après ébullition, versez-le dans un bocal et réservez 15 minutes. Ensuite, remettez l'eau dans la casserole, faites-la bouillir, ajoutez l'essence et remettez-la dans le pot. Enroulez le couvercle et laissez refroidir. Placez ensuite la collation dans un endroit frais et sombre. Le piment est prêt !

Étape 1 : Préparez les piments forts.

Étape 2 : Préparez les piments forts marinés.

Étape 3 : Servez les piments forts marinés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des bouquets d'herbes fraîches, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des gousses d'ail non pelées dans chaque pot.

La recette indiquée ici peut être qualifiée de basique, car sur cette base nous pouvons créer la vôtre, qui répond spécifiquement à vos envies et à celles de votre famille.

Vous pouvez également ajouter du poivron coupé en lanières épaisses dans chaque pot. Grâce à la conservation, il deviendra également saturé et acquerra une netteté.

Pour que les poivrons en conserve soient conservés le plus longtemps possible, traitez et stérilisez soigneusement les bocaux avant de les conserver.

Lors de l’emballage des légumes pour l’hiver, les piments forts sont évités. Il est utilisé comme additif aromatisant dans d’autres recettes, mais pas seul. Mais en vain, car le piment au vinaigre est un apéritif qui se marie bien avec les premier et deuxième plats. Vous apprendrez à cuisiner un légume épicé pour l'hiver dans cet article.

Apprendre à cuisiner des piments forts au vinaigre

• Nombre de portions : 10
• Temps de cuisson: 1 minute

Recette classique de poivrons au vinaigre

Selon la recette classique, le poivron entier est mariné, ainsi que la tige verte. Il n’est ni coupé ni débarrassé de ses graines.

Ingrédients:

• poivre – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• vinaigre – 0,5 litre;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. sur le pot ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. sur le pot.

Le vinaigre de table, de pomme ou de vin convient à cette recette. Il y a suffisamment d'ingrédients pour des pots de 2 litres.

Rincez soigneusement le poivron sous l'eau courante. Placer dans des bocaux propres et secs. Il n’est pas nécessaire de les stériliser au préalable. Faites bouillir 0,5 litre d'eau et versez le poivre. Une fois le liquide refroidi, égouttez-le. Portez à ébullition l'eau restante et versez-la dans des bocaux pour qu'elle en absorbe la moitié. Remplissez l'espace restant avec du vinaigre, versez de l'huile végétale et ajoutez du sel.

Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les poivrons ainsi préparés restent chauds. La marinade peut être utilisée comme additif aux salades si la recette demande du vinaigre.

Piments forts au vinaigre : recette aux épices

Pour une collation plus épicée, utilisez cette recette. Il contient beaucoup d'aneth, qui peut être consommé avec du poivre. Cet apéritif se marie bien avec les entrées, les pommes de terre ou la viande.

Ingrédients:

• poivre – 1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• vinaigre – 250 ml;
• aneth - un gros bouquet;
• Feuilles de raifort, de cerisier et de cassis - 2 pièces chacune;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 4 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Rendement : 1 pot de trois litres ou 3 litres.

Lavez les poivrons, coupez les queues vertes (ne retirez pas la tige avec les graines) et faites des coupes longitudinales pour que la saumure pénètre à l'intérieur. Placez les feuilles de raifort, de cassis, de cerisier et de laurier au fond de bocaux propres. Placez le poivron en couches, en le garnissant d'aneth haché.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Au bout de 5 minutes, versez la saumure bouillante sur le poivre. Roulez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement. La collation sera prête à être consommée dans un mois.

Le poivre au vinaigre est une collation qui plaira aux amateurs de plats épicés. Dans un endroit frais, il se conserve pendant 3 à 5 ans et conserve pendant tout ce temps son goût piquant. Diversifiez votre ennuyeux assortiment de préparations hivernales avec une nouvelle recette.