Concombres en saumure froide sous couvercle en nylon. Décapage à froid des concombres. Comment mariner des concombres légèrement salés dans de l'eau froide avec du vinaigre

En été, chaque femme au foyer essaie de s'approvisionner en légumes pour l'hiver. Les concombres marinés sont toujours demandés pendant la saison froide, c'est pourquoi de nombreuses personnes les préparent. Cependant, préparer une délicieuse collation n’est pas si simple. Cela demande du talent et, bien sûr, de délicieuses recettes de concombres marinés, dont on ne peut tout simplement pas se passer.

Préparer les concombres pour l'hiver est une affaire délicate. Vous pouvez trouver de nombreuses recommandations dans la littérature. Et il existe de nombreuses délicieuses recettes de concombres marinés. Chacun d’eux a ses partisans et ses opposants. Et pourtant, chacun d’eux a raison à sa manière. Mais parmi une telle variété de recettes, vous pouvez choisir vous-même l'option qui vous convient.

De plus, il vaut la peine de connaître les principes de base d'un bon salage. Nous allons en parler maintenant. Pour la récolte, vous devez choisir les bons concombres. Le type de légume n’est pas si important, mais la taille compte. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des petits concombres. Il est préférable d'en choisir des boutonneux avec de petites épines. Les concombres doivent certainement être frais ; s'ils sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps, il est préférable de ne pas prendre de tels légumes. Sur le marché des cornichons, vous devez choisir des concombres lisses et de forme correcte. Il est plus pratique de les mettre dans des conteneurs. Avant le salage, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 6 à 12 heures. Cela aidera à éliminer l'excès de nitrates et à préparer les légumes pour un marinage ultérieur.

Comme matériau pour les flans, vous ne devez prendre que de beaux spécimens ; ceux crochus et jaunes ne conviennent pas : ils peuvent tout gâcher.

Bon cornichon

Une grande partie du processus de salage dépend de la saumure. S'il est trop concentré, les concombres perdront leur goût. Une petite quantité de sel entraînera la fermentation de la solution. Pour préparer la saumure, vous devez utiliser du gros sel gemme. Les fins « Extra » ou iodés ne conviennent pas.

Lors du choix de délicieuses recettes de concombres marinés, il convient également de considérer le lieu de stockage futur des préparations : un appartement ou une cave froide.

Ajoutez délicatement l'ail, les tiges et les graines d'aneth, le raifort, les grains de poivre et autres épices. Toutes sortes de composants supplémentaires augmentent le risque de gâcher le goût. Avant d'ajouter, toutes les herbes doivent être soigneusement lavées.

Étape préparatoire

Peu importe à quel point les recettes de délicieux cornichons sont différentes, elles ont un point commun : il faut d'abord passer par l'étape préparatoire.

Les ménagères expérimentées recommandent de faire tremper les concombres dans de l'eau claire avant de les coudre. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les bocaux. Ils doivent être soigneusement lavés avec de la soude et stérilisés avec les couvercles. Certaines personnes recommandent d'utiliser des comprimés d'aspirine pour le décapage. C'est à vous de décider si cela en vaut la peine. Ensuite, placez les concombres dans des bocaux propres, après les avoir bien rincés et coupé les bords. Dans chaque récipient, vous devez mettre des feuilles de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, quelques grains de poivre et, bien sûr, un parapluie d'aneth. En principe, il est possible d’utiliser d’autres épices. Tout dépend de la recette que vous choisissez. Les délicieux cornichons sont un concept très individuel ; de nombreuses femmes au foyer ajoutent également de l'ail aux cornichons.

Recette des concombres croustillants marinés les plus délicieux

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

concombres de taille moyenne - 1,1 kg;
3 cuillères à soupe. l. sel;
poivre (sa quantité peut être ajustée) - cinq pois;
Il ne faut pas se laisser emporter par l'ail, en moyenne 5 à 6 gousses suffisent ;
feuille de laurier - 3 pièces suffisent.
feuilles de cassis.
estragon (donne une odeur particulière).
feuilles de raifort (feuilles).

Placer les concombres lavés et les épices dans des bocaux stérilisés. Versez de l'eau dans un bol séparé et dissolvez-y le sel, après quoi il est préférable de drainer le liquide afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Versez de la saumure froide sur les concombres. Ensuite, nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon, qui doivent d'abord être bouillis.

Nous envoyons le sertissage fini à la cave ou au réfrigérateur, où il fermentera. Il convient de noter que pendant le processus, la saumure sortira de sous le couvercle, vous pourrez donc placer une assiette sous le pot. Cette recette de délicieux concombres marinés ne peut pas être qualifiée de rapide. Les légumes ne seront prêts qu'au bout de 2,5 mois. Pendant le stockage, la saumure dans les bocaux peut devenir légèrement trouble, mais il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Les concombres seront toujours croustillants et savoureux. Le scellement peut être conservé jusqu’à deux ans.

Zakatka au goût de baril

Beaucoup de gens ne reconnaissent que les cornichons au goût de baril. C’est le genre de préparations que préparaient autrefois nos grands-mères et arrière-grands-mères. Bien sûr, de nos jours, personne ne prépare des préparations en fûts depuis longtemps, car dans les conditions des appartements modernes, cela est tout simplement impossible et il n'est pas nécessaire d'avoir autant de légumes salés. Cependant, il existe des recettes de délicieux concombres marinés pour l'hiver au goût de tonneau.

Ingrédients:

jeunes concombres à peau épaisse - 1,3 kg;
5 gousses d'ail;
poivre - 10 petits pois;
Il est recommandé de prendre du jeune raifort - 1 feuille ;
gros sel - 3 c. je;
feuille de cerisier - 5 pièces;
aneth - ajoutez simplement 3 parapluies;
trois branches (facultatif) de verdure.

Placez les concombres lavés dans n'importe quel récipient ou casserole approprié, faites-les tremper pendant 3 heures (ou toute la nuit) dans de l'eau froide. Nous lavons et hachons bien tous les légumes verts, ajoutons de l'ail haché et mélangeons toutes les épices. Versez ensuite un tiers du mélange au fond du pot. Vous pouvez maintenant ajouter des concombres. Placez le reste des assaisonnements au milieu du récipient et dessus. Nous préparons la saumure selon la recette standard à raison de 3 cuillères à soupe de gros sel par pot de trois litres. Versez-le sur les concombres, puis recouvrez le dessus du pot de plusieurs couches de gaze. Sous cette forme, la pièce est infusée à température ambiante pendant au moins deux jours. Au bout de deux jours, égouttez la saumure, que nous utilisons ensuite pour le décapage. Portez-le à ébullition et laissez-le refroidir. Et remplissez les concombres uniquement avec des concombres froids. Nous scellons le pot lorsqu'il est chaud et le conservons dans un endroit frais. Comme vous pouvez le constater, la recette de délicieux concombres marinés pour l'hiver est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Concombres "longue durée"

Pour préparer un pot de trois litres il faut prendre :

concombres frais (petits) - 2 kg;
3 cuillères à soupe. l. sel;
feuille de laurier - au moins 4 pièces;
poivre noir - cinq à six pois;
feuilles de cassis - 3 pièces;
ail - 3 gousses;
aneth 2-3 parapluies, les tiges peuvent également être utilisées ;
jeunes feuilles de raifort.

Avant le marinage, les concombres doivent être trempés dans l'eau pendant cinq heures. Nous mettons toutes les épices et les feuilles au fond du pot et mettons les concombres dessus en rangées. Afin de maintenir avec précision les proportions de préparation de la solution, vous devez verser de l'eau dans un pot de concombres, puis la verser dans un récipient séparé.

De cette façon, vous déterminerez exactement la quantité de liquide dont vous avez besoin. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Versez ensuite la saumure sur les concombres. Nous scellons le haut du pot fini avec un couvercle en nylon bouilli. Ensuite, le cornichon doit être envoyé fermenter dans un endroit frais. Cette recette simple de délicieux cornichons vous permet d'obtenir le produit fini en 2,5 mois. Mais au bout de trois ou quatre jours, vous pourrez déguster des concombres légèrement salés. Si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur, mais vous devez alors utiliser des bocaux d'un litre. Il est important de maintenir correctement les proportions. Il y a une cuillère à soupe de sel par pot d'un litre.

Cornichons aux feuilles de chêne

Nous proposons à l'examen une autre recette de concombres marinés très savoureux.

Ingrédients pour deux pots de trois litres :

Si vous prenez de jeunes légumes, trois kilos suffisent.
Vous aurez besoin d'environ 5 litres de saumure. Vous devez le préparer à raison de 1,5 cuillère à soupe. l. sel par litre de liquide.
Nous ne prenons pas plus de 3 à 5 feuilles de raifort.
Groseilles de toute variété - 20 feuilles.
Cerisier (jeunes feuilles) - 15 feuilles.
Feuilles de chêne (pour une croûte croustillante) ou de noix - 10 pcs.
5 parapluies à l'aneth suffisent.
Il est important de ne pas en faire trop avec du piment rouge - 4 gousses.
La racine de raifort est facultative dans cette recette.

Pour obtenir de délicieux cornichons croustillants pour l'hiver (les recettes sont données dans l'article), il faut choisir les bonnes variétés de légumes. A cet effet, il est préférable d'utiliser des concombres avec des boutons et une peau épaisse. De plus, vous devez mettre de la racine ou des feuilles de raifort, ainsi que du feuillage de chêne ou de noyer.

Nous lavons soigneusement toutes les épices, ainsi que les légumes. Les grandes feuilles peuvent être divisées en plusieurs parties. Avant de mariner, faites tremper les concombres dans l'eau froide toute la nuit. Ceci est fait pour qu'après le salage, les légumes ne soient pas vides et n'emportent pas l'excès de liquide. Cela contribuera également à rendre les concombres croustillants.

Après la phase préparatoire, égouttez complètement l'eau et lavez les légumes eux-mêmes. Hachez le piment et la racine de raifort. Mettez les ingrédients standards et les épices pour le marinage dans la poêle, puis une couche de concombres, puis encore des épices. Ajoutez ainsi tous les légumes et les feuilles en alternant les couches.

Diluez le sel dans de l'eau froide purifiée et versez la solution dans la casserole. La saumure doit recouvrir complètement les légumes et les épices. Nous mettons une assiette dessus et y mettons un pot de trois litres d'eau pour que les concombres ne flottent pas vers le haut et soient bien salés. Sous cette forme, on laisse la pièce à température ambiante pendant deux à cinq jours (tout dépend de la température ambiante).

Des flocons blancs apparaîtront bientôt sur la saumure. Ce sont des bactéries lactiques. L'état de préparation des concombres doit être vérifié par le goût. Ensuite, versez la solution dans un récipient propre et rincez les légumes à l'eau courante. Les épices et les herbes peuvent être jetées ; nous n’en aurons plus besoin.

Placez les concombres dans des bocaux stérilisés et propres. Faites bouillir la saumure et versez-la sur la pièce. Laissez les pots sous cette forme pendant quinze minutes. Ensuite, égouttez à nouveau le liquide. En général, vous devez remplir les concombres de saumure trois fois et la troisième fois, fermer les bocaux avec des couvercles en étain propres. Retournez les récipients et laissez-les refroidir. Comme pour les autres types de préparations, il est recommandé d’emballer les pots jusqu’à refroidissement complet.

La beauté de la recette de délicieux concombres croustillants marinés est qu'elle permet de réaliser un rouleau qui peut être conservé dans le garde-manger d'un appartement à température normale, la présence d'un sous-sol dans ce cas n'est pas du tout une condition préalable ;

Au début, vous remarquerez que la saumure dans les bocaux sera trouble, mais progressivement elle deviendra claire et des sédiments apparaîtront au fond du récipient.

Concombres marinés aux tomates

Comme nous l'avons déjà mentionné, vous pouvez utiliser diverses recettes de marinage. De délicieux peuvent être préparés avec des tomates. Ainsi, vous pouvez obtenir immédiatement deux légumes salés dans un seul pot.

Ingrédients:

Tomates (il est préférable de prendre des légumes de taille moyenne) - 1,2 kg.
Prenons la même quantité de concombres - 1,2 kg.
Trois parapluies à l'aneth.
clous de girofle - 4 pcs.
Feuilles de cassis (jeunes, les plus hautes) - 4 pcs.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Sucre - 3-3,5 cuillères à soupe. l.
Nous utilisons du sel, comme dans d'autres recettes, pas plus de 3 cuillères à soupe. l.
Eau - 1-1,7 l.
Vinaigre 9% - trois cuillères à soupe. l.
Poivre - 10 petits pois.

Avant de commencer la cuisson, stérilisez les bocaux. Vous pouvez le faire pour un couple. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu, et placez une grille sur le liquide, sur laquelle le pot sera posé à l'envers. Dix minutes suffisent pour traiter le conteneur de cette manière. Les concombres doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant quelques heures, puis rincés à l'eau et coupés les extrémités des deux côtés. Ensuite, lavez les tomates. Vous pouvez maintenant le mettre dans le pot en couches : légumes verts, concombres, tomates. Et ajoutez du laurier et du poivre dessus.

Placez un récipient en émail avec du liquide sur le feu. Dès l'ébullition, versez-le sur les légumes et laissez infuser 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau dans le bol. Pour faciliter le processus, vous devez acheter un couvercle en plastique percé de trous. Cet accessoire simple rend la tâche beaucoup plus facile. Portez l'eau à ébullition et remplissez-la à nouveau. Ajoutez du vinaigre dans le pot et roulez-le. Pour refroidir, placez le récipient dans un endroit chaud, enveloppé dans une couverture. Une fois les bocaux complètement refroidis, nous transférons la conservation dans un endroit pour un stockage ultérieur. De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il s'agit de la recette des concombres et des tomates marinés les plus délicieux.

Recette de concombre mariné "froid"

La recette de cornichons la plus « délicieuse » pour l'hiver permet de préparer des cornichons sans trop de difficulté.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

Aneth - 2-3 parapluies suffisent.
Feuilles de chêne pour un effet croquant - 4 pcs.
Concombres - 2,5 kg.
Feuilles de cerisier - 3 pcs.
Le même nombre de feuilles de cassis et de vigne - 3 pièces chacune.
Ail (pas plus) - 5 pcs.
Eau - 1,5 l.
Poivre - 10 petits pois.
Vous ne devriez pas expérimenter avec le sel, nous prenons donc 3 cuillères à soupe. cuillères.

Cette recette vous permet de faire vos propres ajustements si, par exemple, vous souhaitez ajouter vos épices préférées. Cela peut être de l'estragon, de la menthe, de la sarriette, du basilic, etc. Pour que les concombres finis aient une teinte vert vif, vous devez verser 50 grammes de vodka dans chaque pot.

Nous lavons les légumes et les herbes, puis les mettons dans des bocaux en couches, avec des épices dessus. Nous allons mariner les concombres avec de la saumure froide. Pour vous assurer que le sel se dissout bien, remuez-le d'abord dans une petite quantité d'eau tiède jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez de l'eau froide. La saumure finie doit être filtrée, par exemple à travers une gaze. Placez le poivre sur les légumes verts dans le bocal, puis versez la saumure. Le récipient ouvert doit être laissé fermenter à température ambiante, en recouvrant le cou d'une gaze. Ensuite, nous déplaçons les bocaux dans un endroit plus frais (pas plus de +1 degré) pendant dix jours. Après cela, vous devez ajouter de la saumure jusqu'au sommet et les fermer avec des couvercles en plastique chauds. Les cornichons sont conservés dans un endroit sombre et frais.

Concombres au poivron

La particularité de cette recette est que les feuilles de raifort et autres légumes verts familiers dans de tels cas ne sont pas utilisés pour préparer les cornichons. Mais le résultat est de merveilleux légumes marinés.

Ingrédients:

Poivron - 1 pc.
Concombres - 1,4 kg.
Deux parapluies à l'aneth.
Ail - 5 pcs.
Sucre - 2,5 cuillères à soupe. l.
Une cuillère à soupe de sel.
Eau - 1 litre.
Vinaigre - une c.
Poivre noir et piment de la Jamaïque.
Feuille de laurier.

Nous lavons les concombres, les coupons des deux côtés et les trempons pendant deux heures. Ensuite, mettez les épices et les légumes dans les bocaux, ajoutez les poivrons doux coupés en tranches. Portez l'eau à ébullition et versez-la dans des récipients. Au bout de dix minutes, égouttez le liquide. Ensuite, prenez de l'eau propre, faites-la bouillir et versez-la dans des bocaux. Laissez infuser à nouveau les concombres. Dans la troisième approche, vous devez préparer la saumure : par litre d'eau, vous devez mettre une cuillère à soupe de sel et 2,5 cuillères à soupe de sucre. Versez la marinade fraîche dans des bocaux et ajoutez le vinaigre. Après cela, nous les scellons avec des couvercles en étain. Nous mettons les pots à refroidir dans un endroit chaud à l'envers, enveloppés dans une couverture. Le résultat est des cornichons très savoureux pour l'hiver. Les recettes que nous avons présentées dans l'article vous permettent de préparer des cornichons de différentes manières ; essayez-en une - et vous recevrez certainement de nombreux éloges de la part de votre famille.

Une fois les fruits plongés dans l’eau, ils doivent être lavés à nouveau.

Pour préparer une saumure savoureuse, vous devez utiliser uniquement de l’eau de source. L'eau est portée à ébullition, du sel y est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1l. La solution obtenue est versée sur les concombres. De l'ail pelé et des feuilles de cassis sont ajoutés aux fruits. Pour conserver les concombres, choisissez de jeunes feuilles de cassis. Une fois les concombres remplis de saumure, ils doivent être pressés sous pression et laissés quelques jours dans un endroit frais.

Le plus souvent, la recette comprend les ingrédients suivants :

légumes;
eau;
sel de table;
aneth;
ail;
Raifort;
grains de poivre noir;
feuillage de cassis.

Le processus de mise en conserve de légumes consiste en une séquence de certaines opérations. Le fond des pots préparés est recouvert de couches d'épices et d'herbes. Pour un pot de 3 litres, il suffit d'utiliser quelques feuilles de cassis, 2-3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, des brindilles. Vous pouvez utiliser un peu de piment si vous le souhaitez.

Les concombres sont placés étroitement sur les épices et les herbes disposées.

Après la pose, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 100 g de sel de cuisine dans l'eau. Versez la saumure préparée dans des bocaux de légumes en laissant 1 à 2 cm d'espace vide dessus. Le processus ultérieur de décapage pour l'hiver consiste à placer les concombres dans un bocal sous un couvercle en nylon pendant 5 jours.

L'étape suivante du décapage n'est effectuée qu'une fois que les cornichons se sont déposés sous un couvercle en nylon pour l'hiver, que la saumure est devenue claire et que les sédiments se sont retrouvés au fond du pot. La saumure des bocaux est soigneusement égouttée et les sédiments restants sont éliminés en remplissant les bocaux plusieurs fois avec de l'eau froide. Le lavage est effectué jusqu'à disparition de tous les sédiments au fond du pot.

Après cela, les bocaux sont remplis de saumure jusqu'au bord afin qu'il ne reste plus d'espace libre ; cela est nécessaire pour que la conservation ne se détériore pas pendant le stockage. Après cela, les concombres sont enroulés avec des couvercles métalliques. Les concombres peuvent également être conservés sous une housse en nylon pour l'hiver.

Une recette de concombres marinés préparés pour l'hiver selon la méthode à froid est une vraie trouvaille, surtout pour les ménagères jeunes et inexpérimentées qui ne savent pas utiliser une clé spéciale pour la mise en conserve et ont donc peur de faire elles-mêmes la couture. Même si je peux affirmer avec certitude que les chefs expérimentés préparent aussi très souvent des concombres à froid, car le résultat du marinage dépasse toutes les attentes. , salés non pas de la manière classique, mais à l'aide de saumure glacée, ne changent que légèrement de couleur avec le temps, c'est-à-dire qu'ils restent du même vert riche et, en plus, ils se révèlent élastiques, croustillants et exceptionnellement savoureux.

Cependant, il est important de savoir que ces concombres doivent être conservés dans un endroit frais. En automne et en hiver, un balcon ou une véranda fraîche convient s'il n'y a pas de gel, et par temps chaud, il est préférable de conserver les cornichons dans une cave ou un réfrigérateur. La température optimale est d'environ zéro degré.

Informations sur la recette

Cuisine : russe.

Méthode de cuisson: mariner des légumes avec de la saumure froide.

Ingrédients:

concombres de taille moyenne – 2 kg
jeune ail – 5-6 gousses
eau froide – 1,5 litre
gros sel sans additifs - 3 c. l. (avec une diapositive)
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.
feuilles de raifort – 2-3 pcs.
feuilles d'aneth – 3-4 brins
parapluies à l'aneth – 2-3 pcs.

Méthode de cuisson

Note au propriétaire :

Si vous constatez qu'il n'y a pas assez de saumure, répartissez-la uniformément entre les bocaux, puis ajoutez de l'eau bouillie et refroidie tout en haut de chacun d'eux.
Pour le marinage, choisissez uniquement des variétés de concombres marinées - "Rodnichok", "Concurrent", "Nezhensky". Les variétés de salades ne conviennent pas, car elles s'avèrent molles, avec de la bouillie à l'intérieur. Il est conseillé de choisir des petits concombres (jusqu'à 10 cm), et de réserver les gros pour la salade.
En plus des feuilles de raifort et des parapluies à l'aneth, vous pouvez mettre des feuilles de cassis, de cerise, de chêne, de vigne et de céleri dans un pot de marinade, grâce auquel le goût des concombres deviendra encore meilleur.
Si vous souhaitez que vos concombres soient croustillants et fermes, utilisez uniquement des légumes fraîchement cueillis. Les concombres mous et mous qui sont restés assis pendant plusieurs jours ne conviennent pas.
Pour le salage, vous ne pouvez pas utiliser de soude chlorée ni de sel iodé.

Le concombre est l'un des légumes les plus anciens ; il était connu il y a environ 6 000 ans. Il est indispensable sur notre table : nous le mangeons cru, en préparons des salades, le mettons en conserve et le salons. Il existe deux manières : chaude et froide. Nous parlerons de la méthode à froid.

Caractéristiques de la sélection de produits

Pour rendre les concombres savoureux, vous avez tout d'abord besoin choisissez le bon produit:

Le légume doit être frais et entier (sans dommage ni pourriture).
Il est préférable de prendre des fruits égaux et de même taille - de cette façon, l'apparence sera plus belle, les concombres seront salés uniformément et il sera possible de les placer plus étroitement dans le pot.
La couleur du légume doit être verte et non brune - ce sont des fruits trop mûrs.
La peau ne doit pas être lisse, mais avec des boutons à base sombre - le blanc indique que les fruits sont en serre et qu'ils seront mous une fois marinés.
L’idéal serait que les légumes proviennent uniquement du jardin, mais ce n’est pas une condition préalable.

Ce dont vous avez besoin dans la cuisine : appareils électroménagers et ustensiles

Nos grands-mères utilisaient des fûts pour une utilisation future - les fûts de chêne étaient particulièrement bons. Mais à notre époque, toutes les femmes au foyer n'en ont pas, et vous pouvez l'installer chez vous, et non dans votre appartement. Par conséquent, nous utiliserons les banques. Et bien sûr, nous aurons besoin de housses en nylon.

Ingrédients requis

Pour rendre les concombres savoureux et aromatiques, vous devez ajouter des épices. Chaque femme au foyer utilise son propre ensemble. Nous utiliserons l'option classique.

Pour un pot de trois litres nous aurons besoin des produits suivants :

concombres;
3 clous de girofle ;
5 à 6 feuilles de chêne, et ;
4 feuilles ;
4 parasols ;
6 grains de poivre noir ;
3 cuillères à soupe. l. sel.

Recette de cuisine étape par étape

Nous utiliserons l'expérience de nos ancêtres. Nous diviserons le processus de salage en plusieurs étapes :

Important! Plus la température ambiante est élevée, plus le processus de fermentation sera rapide. Il faut veiller à ce que les légumes ne soient pas trop acidifiés.

Vidéo : recette de concombres marinés froids

Comment stocker la pièce

Les légumes salés sans stérilisation doivent être conservés dans un endroit frais. Cela pourrait être un sous-sol ou un réfrigérateur. À des températures supérieures à zéro, le processus de fermentation se poursuivra et les bocaux gonfleront. Il doit être conservé à une température proche de zéro.

Nous avons déjà parlé de la nécessité d'utiliser uniquement des variétés de décapage. Mais il existe d'autres astuces qui vous garantiront d'obtenir de délicieux concombres :

Il est préférable de prendre du sel gemme plutôt que du sel fin ou iodé.
Pour plus d'élasticité et de résistance, il est conseillé de faire tremper les fruits pendant quelques heures avant de les mariner.
Saler selon la recette. Si vous salez trop, la fermentation sera faible.
L'eau doit être propre, sans chlore. L'option idéale est le printemps ou le puits.
La racine ou les feuilles de raifort placées sous le couvercle seront un bon remède contre la moisissure.
Une pincée de graines garantira que les pots n'explosent pas. Une cuillerée d'alcool ou de vodka ajoutée à la saumure peut également aider.
L'écorce de chêne rendra les concombres croustillants.
Pour accélérer le processus de décapage, les fruits peuvent être percés avec une fourchette ou les queues coupées.

Le goût du marinage dépend directement de la composition des épices :

L'huile essentielle d'aneth ajoutera un goût rafraîchissant.
Le raifort a un effet antimicrobien. Cela prolongera non seulement la durée de conservation, mais rendra également les fruits croustillants.
L'ail est indispensable aux préparations en raison de son effet bactéricide.
Les feuilles et l'écorce de chêne ajoutent du croquant.
Les feuilles de cerisier et de cassis ont un effet antiseptique.

Saviez-vous? Si vous placez des feuilles de cerisier à côté de baies ou de fruits, leur fraîcheur restera plus longtemps.

Avec quoi servir les concombres

Les cornichons sont meilleurs servis froids. N'importe quel plat d'accompagnement les accompagnera : il peut s'agir de porridge, de viande et bien d'autres plats. Avec la participation de concombre mariné, cornichon, vinaigrette et, bien sûr, salade Olivier sont préparés.
Mais il ne se combine pas avec certains produits - avec le lait, il peut provoquer la diarrhée.

Les concombres marinés contiennent beaucoup de bactéries lactiques, qui normalisent la microflore intestinale. La pulpe, grâce à la présence de fibres, améliore la digestion.

Saviez-vous? Pour conserver les concombres, les habitants des îles du Pacifique les enveloppaient dans des feuilles de bananier et les enfouissaient dans le sol. Nos ancêtres ont trouvé une autre méthode : ils salaient les légumes à froid.

Nous aimerions vous offrir salade intéressante et originale.

Il en aura besoin.

Bonjour tout le monde! Le temps chaud de la conservation est arrivé. Il faut avoir le temps de préparer d'innombrables pots de confitures et de cornichons afin de vous régaler, vous et vos invités, avec des cornichons en hiver. Il existe des méthodes de salage à chaud et à froid. Le marinage à froid des concombres croustillants pour l'hiver vous permet de conserver plus de vitamines et d'obtenir le goût des vrais concombres marinés sans vinaigre, qui conviennent bien mieux aux salades, aux cornichons et aux méli-mélo que les autres types de légumes marinés.

Pour rendre les concombres croustillants, vous devez suivre un certain nombre de règles :

L'idéal serait d'utiliser le vôtre, provenant du jardin. Mais si cela n'est pas possible, lors de l'achat, choisissez des spécimens avec des pointes noires, des boutons et de petits grains. Ils doivent être de petite taille ;
Faites-les tremper au préalable dans de l'eau froide pour qu'ils soient saturés et n'absorbent pas toute la saumure lors du salage ;
Il est conseillé d'utiliser du gros sel non iodé ;
Rincez soigneusement les bocaux avec du soda et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou chauffez-les au micro-ondes ou au four ;
Lors du choix des légumes verts, je ne recommande pas d'utiliser des feuilles de cassis, car de la moisissure peut se former ;
Nous prenons des couvercles en nylon. Ceux en métal peuvent rouiller ;
Je déconseille d'utiliser de l'eau chlorée, de préférence provenant d'un puits ou en bouteille ;
Conservez les pots finis au réfrigérateur ou dans la cave.

Recettes pour mariner les concombres pour l'hiver

Il existe de nombreuses options de marinage, mais toutes nécessiteront certainement des ingrédients tels que :

Eau;
Sel;
Concombres;
Épices.

Je vous conseille d'essayer plusieurs recettes différentes afin de choisir au final la seule, la plus préférée et la plus délicieuse.

Méthode à froid de marinage des concombres en bocaux pour l'hiver

J'utilise généralement de petits pots pour les cornichons - un litre ou même plus petit. Mais lors du salage à froid, je préfère toujours les bocaux de trois litres.

Nous aurons besoin:

Concombres - combien rentreront dans le pot ;
Nous calculons le sel comme suit - 2 cuillères à soupe. par litre d'eau;
Parapluies à l'aneth;
Ail pelé;
Feuilles de raifort ;
Feuilles de cerisier ;
Grains de poivre noir.

Comment cuisiner?

Dissoudre le sel dans l'eau. Pour plus de commodité, vous pouvez chauffer une petite quantité d'eau et y dissoudre les cristaux, puis diluer avec de l'eau froide jusqu'à la quantité prescrite ;
Il peut rester des résidus de sel au fond. Je ne l'utilise pas;
Placer les feuilles de raifort et l'aneth au fond d'un bocal propre et sec ;
Nous déposons les concombres avec des feuilles de raifort et de cerisier et des parapluies à l'aneth ;
Ajoutez du poivre noir;
Remplissez de saumure froide, couvrez de gaze et laissez au frais pendant plusieurs jours. C'est ma cuisine d'été, il y fait toujours frais ;
N'oubliez pas de placer une assiette ou une tasse sous le pot. Pendant le processus de fermentation, de l’eau s’écoulera. C'est bon. Veiller à ce qu'il recouvre entièrement les concombres, et ajouter de la saumure si nécessaire (à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour un demi-litre d'eau) ;
Le processus de fermentation peut prendre plusieurs jours. Ceci est directement lié à la température de la pièce dans laquelle mûrissent vos concombres en bocal. S'il se trouve dans un endroit froid, le processus est retardé ;
Le cornichon peut devenir trouble et mousseux. N'ayez pas peur, alors cela s'éclaircira, la mousse disparaîtra ;
Une fois le processus de fermentation terminé, couvrez le pot avec un couvercle en nylon et conservez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Décapage à froid de concombres à la moutarde

Pour obtenir un goût plus piquant des concombres, utilisez de la moutarde, du piment ou du poivron. Nous le cuisinerons avec de la moutarde sèche.

Requis:

Concombres;
Saler 2 c. cuillères par litre d'eau;
Feuille de laurier;
2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde sèche;
Feuilles de raifort ;
Quelques pois noirs et piment de la Jamaïque ;
Une paire de parapluies à l'aneth ;
5 à 6 gousses d'ail.

Préparation:

Faites tremper les concombres pendant quelques heures;
Pendant ce temps, préparez les bocaux : rincez avec du soda, séchez au four ;
Placer les feuilles de raifort et l'ail au fond du récipient. Disposez dessus les fruits mélangés au poivre et à l'aneth. Couvrir d'une feuille de raifort;
Préparez la saumure avec de l'eau froide. Vous pouvez utiliser l'option de la recette précédente ;
Verser dans un bocal, couvrir de gaze et placer au frais pendant quelques jours. N’oubliez pas de placer le récipient dans une tasse pour que lorsqu’il s’écoule, l’eau ne tombe pas sur la table ;
Versez ensuite la moutarde dans un bocal et laissez-la sur la table de la cuisine pendant cinq à six heures ;
Égouttez la saumure et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, remettez-la dans le bocal, roulez-la et laissez-la refroidir à l'envers sous une couverture.

Décapage à froid de concombres à la vodka

Intrigué ? Comment ça se passe avec la vodka ? C'est très simple et très savoureux. L'essentiel est que votre mari ne boive pas la vodka préparée avant que vous ayez tout préparé pour le marinage.
Aller.

Nous aurons besoin:

Concombres;
Parapluies à l'aneth;
Feuilles de raifort ;
Quelques gousses d'ail ;
6 à 7 morceaux de grains de poivre noir ;
2 cuillères à soupe. l. vodka par litre de saumure;
Feuilles de cerisier ;
Sel - 2 c. cuillères rases par litre d'eau.

Comment préparer des concombres avec de la vodka pour l'hiver ?

Nous lavons bien les concombres, versons de l'eau bouillante dessus et les roulons dans de l'eau glacée ;
Faire tremper dans l'eau froide pendant deux à trois heures ;
Placer les concombres mélangés avec des feuilles d'ail, de cerise et de raifort et l'aneth dans un bocal préalablement préparé sur une couche de verdure ;
Préparons la saumure - dissolvez le sel dans l'eau froide, ajoutez la vodka ;
Versez-le sur les concombres et couvrez avec un couvercle en nylon;
Nous l'enverrons immédiatement pour le conserver dans une cave ou un réfrigérateur ;
Vous pourrez le déguster dans une semaine. Ils se conservent sans problème, s'avèrent croustillants et très savoureux.

Vous connaissez maintenant mes méthodes pour mariner à froid des concombres croustillants pour l'hiver. Essayez-le et choisissez le vôtre. J'attends également vos recettes préférées dans les commentaires. Au revoir... avec amour... Svetlana Malysheva