Beaucoup de gens ont l'habitude de faire frire le capelan, mais pas de le saler. C'est l'omission : le capelan salé est une merveilleuse collation et un complément aux pommes de terre bouillies, c'est pourquoi pour tous les amateurs de poisson salé, nous présentons notre recette.
Si vous décidez de mariner le capelan, il y a plusieurs points à discuter. En général, le capelan peut être salé de deux manières : sec et en saumure. Aujourd'hui, nous allons préparer une saumure épicée et saler le poisson, qui sera très savoureux et aura un arôme incroyable. Étudiez attentivement la recette avec des photos et cuisinez avec nous.
À la maison, donc si vous voyez un exemplaire approprié dans le magasin, n’hésitez pas une minute, mais achetez-le. Il doit être frais, brillant et entier. Son tégument ne doit pas être endommagé, ses yeux ne doivent pas être troubles. La couleur du capelan est généralement blanc-gris, voire argenté, mais en aucun cas jaune. Le poisson jaune est un spécimen gâté, ne l'achetez pas. Sinon, tout est simple : il faut décongeler le capelan à la maison et le cuisiner. Parfois, le capelan est vendu congelé à sec et nous ne consacrons pratiquement pas de temps à la décongélation.
Vous pouvez saler le capelan avec des épices ou utiliser de la saumure classique. Cette saumure est généralement utilisée pour saler le hareng ou le maquereau. C'est de l'eau, du sel, des grains de poivre et du laurier. Aujourd'hui, pour le capelan, nous prendrons également quelques boutons de clou de girofle pour rendre la marinade plus épicée, car ce poisson a un arôme prononcé que tout le monde n'aime pas. En utilisant des épices, nous étoufferons l'odeur âcre du capelan et le poisson se révélera très savoureux.
Ingrédients:
- capelan – 400 g;
- sel – 30 g;
- eau – 500 g;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- clous de girofle – 2-3 bourgeons ;
- grains de poivre – 4-5 pcs.;
Comment cuisiner le capelan salé à la maison
Décongelez le capelan, lavez-le et placez-le dans un récipient pour le marinage. Cela peut être un bocal en verre, n'importe quel récipient ou un bol en émail.
Préparez la saumure : versez de l'eau dans un bol, ajoutez les épices et salez. Pour rendre le capelan savoureux, nous vous recommandons de prendre des feuilles de laurier, des grains de poivre et, bien sûr, des clous de girofle. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Versez le capelan avec de la saumure à température ambiante afin qu'elle recouvre entièrement le poisson. C'est ainsi qu'il est mieux salé et mariné.
Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant environ une journée. Dans une journée, le capelan sera légèrement salé. Vous pouvez déjà le manger. Si vous aimez le poisson bien salé, attendez un autre jour.
Sortez le capelan de la saumure et déposez-le sur une assiette.
Vous savez maintenant comment saler le capelan. C'est incroyable comme c'est bon et savoureux ! Bon appétit!
Les bienfaits de ces habitants des profondeurs aquatiques ont été constatés il y a plusieurs siècles, et l'état actuel de la science culinaire permet de déguster ce produit sous des formes frites, salées, fumées et bouillies. Le salage occupe une place particulière, c'est pourquoi cela sera discuté dans l'article.
Préparation du poisson
Lorsqu'on parle de marinage, on pense généralement à des variétés exclusives de poissons (truite, saumon, etc.), mais si le budget est plus modeste, que faire ? Il y a une réponse : saler le capelan. Un petit poisson, comme une crevette, peut néanmoins être très savoureux, surtout s'il est salé.
Saler le capelan à la maison n'est en aucun cas une tâche impossible, mais il faut choisir le bon poisson. Tout d’abord, vous devez vous assurer qu’il est frais et qu’il doit avoir une couleur naturelle. Il est préférable de ne pas acheter du tout de poisson dans un magasin de salaison, mais si vous le choisissez dans les rayons, vous devez être très prudent, car il arrive souvent que des vendeurs peu scrupuleux modifient la date de péremption ou mettent du poisson congelé sur les étagères - ceci ne doit pas être consommé même après le salage.
Le capelan salé, bien que solution économique, convient à toutes les tables et, bien que n'étant pas un mets d'élite, deviendra néanmoins à la fois une excellente entrée et un plat principal pouvant être servi en accompagnement.
Les secrets du salage du capelan
Afin de saler correctement le capelan, vous devez suivre un certain nombre de règles suivantes :
- Le poisson, comme déjà mentionné ci-dessus, doit être frais, sans odeur caractéristique ;
- Il est interdit de traiter thermiquement le poisson lors de sa décongélation - il doit décongeler à température ambiante ;
- Les carcasses à saler peuvent être utilisées entières ou éviscérées ;
- Avant de commencer cette procédure, leurs écailles et (ou) leurs intérieurs doivent être lavés à l'eau.
| Comment saler le capelan | ||
| Méthode de cuisson | Ingrédients requis | Procédure de cuisson |
| Traditionnel (en saumure) | — Capelan – 1 kg. - 3 cuillères à soupe de sel — Feuille de laurier – 5 pièces - 10 petits pois de piment de la Jamaïque |
1) Placer le poisson lavé dans un récipient en verre ; 2) Infusez les épices avec de l'eau bouillante et attendez qu'elles refroidissent ; 3) Versez la saumure refroidie sur le poisson et placez au congélateur pendant 24 heures ; 4) Rincez avant de servir, arrosez de jus de citron, décorez d'herbes hachées ou de rondelles d'oignon. |
| Traditionnel (sec) | - 1 kg. capelan - 3 cuillères à soupe de sel – 10 boutons de girofle séchés - Une demi cuillère à soupe de coriandre - 5 morceaux de feuille de laurier |
1) Lavez et séchez le poisson ; 2) Placer dans des récipients en verre, en plastique ou en émail ; 3) Broyez les épices et mélangez-les avec du sel ; 4) Ajouter les épices au poisson et mettre sous pression ; 6) Terminé. |
| Maison | - 1 kg. capelan - 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 2 cuillères à soupe de sel - 1 cuillère de sucre semoule — Oignons 2 têtes |
1) Faire tremper le poisson pendant 1 heure ; 2) Nettoyer, couper les têtes et rincer abondamment ; 3) Mélanger le sucre et le sel, puis frotter chaque poisson avec ce mélange 4) Envelopper les carcasses dans du film alimentaire et laisser reposer 2 heures ; 5) Rincez le mélange, essuyez le poisson ; 6) Placer dans un récipient profond, saupoudrer d'oignons et verser l'huile 7) Prêt à manger. |
| Mariner au jus d'agrumes | — Un kilo de poisson - 3 cuillères à soupe de sel - 1 cuillère à soupe de sucre semoule Jus de citron ou d'orange – également 1 cuillère à soupe |
1) Placer le poisson nettoyé, lavé et séché dans un récipient pour un salage ultérieur ; 2) Saupoudrer d'épices et verser sur le jus ; 3) Laisser saler. Pour obtenir du poisson légèrement salé, il suffira de le laisser reposer 1 heure, et pour une salinité moyenne - pendant 2,4) Versez de l'eau sur le poisson et mangez-le |
| Ambassadeur épicé | - 1 kg. poisson - Un demi citron - 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et de sel — Cuillère de piment de la Jamaïque — clous de girofle – 10 pièces – 2 feuilles de laurier |
1) Broyer les épices ; 2) Saupoudrer le capelan nettoyé et lavé; 3) Placez le poisson dans un récipient en verre ; 6) Tu peux manger |
| Délicieux capelan salé | - 1 kg. toujours le même capelan - 3 oignons — Un demi citron - 7 morceaux de piment de la Jamaïque - 3 pièces. œillet - 1/3 tasse d'huile de tournesol — Cuillère de sel — Miel frais – 1 cuillère — Cuillère de graines de moutarde - ½ cuillère de coriandre - 3 gousses d'ail |
1) Nettoyer le poisson en coupant la tête ; 2) Mélanger avec les demi-rondelles d'oignons ; 3) Broyer les épices dans un mortier 4) Mélangez l'huile, le miel, l'ail pressé, puis ajoutez les épices à la masse obtenue ; 5) Versez la marinade, remuez, puis laissez reposer le mélange obtenu pendant 1 heure ; 6) Une fois le temps écoulé, transférer au réfrigérateur ; |
En général, il existe toute une variété de recettes pour saler le capelan. Saler de si petits poissons ne nécessitera pas d'efforts ni de dépenses excessifs, car la taille de ces habitants marins, dont le corps dans la nature ne dépasse pas 25 centimètres de long et dont le poids n'atteint même pas 100 grammes, maintiendra la cuisine propre et, si vous le souhaitez, n'importe quelle femme au foyer peut le saler et l'utiliser même comme plat principal, servi en accompagnement.
Maintenant que vous savez comment mariner le capelan, vous avez une idée pour saler le capelan à la maison en saumure et sans. Vous pouvez saler le capelan à la maison sans perdre votre temps à vous rendre à la datcha et à en revenir. Si vous souhaitez manger délicieusement et à petit prix, cet article est fait pour vous. Bonne chance dans vos explorations culinaires.
Vous avez envie de poisson salé, mais vous n’aimez pas la version du commerce ? Nous vous présentons les principales règles pour mariner le capelan à la maison rapidement et savoureusement.
Courons chercher le capelan congelé et préparons une excellente collation à la bière pour toute l'entreprise !
Règle 1
Comment le faire rapidement et efficacement à la maison ? Puisque le poisson sera consommé presque cru, choisissez du poisson surgelé de qualité, de couleur et de texture correctes.
Le poisson ne doit pas s'effondrer, il ne doit pas être froissé !
Règle 2
Comment saler le capelan à la maison rapidement et délicieusement ?
Le poisson doit être correctement décongelé.
Ne mettez jamais de poisson dans de l'eau chaude ou froide. La bonne façon de décongeler pour le salage est de laisser le poisson au réfrigérateur toute la nuit. 
Règle 3
Comment saler délicieusement le capelan à la maison en 1 heure ?
Pour que le poisson soit salé rapidement, il est nécessaire de le préparer complètement.
Nettoyez les intestins et la tête, passez votre doigt le long de l'intérieur de la colonne vertébrale et retirez les entrailles et le sang restants.
Règle 4
Comment saler le capelan à la maison de manière savoureuse et aromatique ?
N'achetez pas des ensembles d'épices prêts à l'emploi, mais leurs composants sur le marché et préparez vous-même la saumure.
Nécessaire pour 1 litre d'eau :
- 3 cuillères pleines de sel,
- 5 lauriers,
- 10 œillets,
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque.
Porter à ébullition et laisser refroidir. Remplissez le poisson d'eau froide.
Règle 5
Comment mariner le capelan savoureux et en toute sécurité à la maison ?
La règle principale lors du salage est de respecter l'hygiène et de maintenir les bonnes conditions de température pour la conservation du poisson.
Règle 6
Comment mariner le capelan à la maison ? La recette du marinage est simple. Regardez étape par étape :
- Après que le poisson ait mariné une nuit dans la marinade,
- Il faut le retirer
- Rincer à l'eau claire
- Placer dans un récipient en verre
- Couper l'oignon en rondelles
- Ajoutez de l'huile de tournesol non raffinée et un bouchon de vinaigre (ou de citron).
- Laisser poser 1 heure.
Il existe une autre façon de mariner à la maison en utilisant la méthode de séchage rapide.
Pour ce faire, utilisez les mêmes assaisonnements, seulement ils ne sont pas dissous dans l'eau, mais simplement saupoudrés abondamment sur le poisson, mis sous presse et conservés au réfrigérateur pendant une journée.
Vous savez maintenant comment saler délicieusement le capelan à la maison de deux manières.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire du salage du capelan à la maison en saumure.
Fondamentalement, le succès de la cuisson du poisson dépend de son bon choix.
Comme trouver du poisson fraîchement pêché dans notre région n'est pas si facile, vous devez vous contenter de l'option fraîchement surgelée.
Lorsque vous choisissez un poisson, veillez à faire attention à son apparence, à quoi ressemblent les écailles, s'il y a des défauts sur le corps, si la couleur est passée de l'argent au jaunâtre.
Vous souhaitez savoir comment le réaliser maison en saumure, mais il n'existe pas de recette adaptée pour donner vie à votre idée ? Ces deux versions de ce capelan deviendront certainement vos préférées. 
Recette 1 : Saler le capelan en saumure classique
Ingrédients:
- 700 grammes de capelan ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 10 boutons de clou de girofle ;
- 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 litre d'eau.
Mode de cuisson :
- Comme il n’est pas si facile de trouver du poisson fraîchement pêché dans les rayons des magasins, soyez attentif. Décongelez-le naturellement ; ne versez en aucun cas de l'eau chaude ou de l'eau bouillante dessus, car vous ruineriez complètement la texture et le goût de la viande. Après décongélation, rincez à l'eau courante, retirez la tête et videz l'intérieur. Vous devriez vous retrouver avec des filets propres. Placer le capelan dans un récipient en verre ou en inox.
- Placez toutes les épices dans un récipient et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez la saumure infuser et refroidir.
- Versez de la saumure froide sur le poisson et placez-le au réfrigérateur pour qu'il infuse pendant environ une journée.
- Avant utilisation, il est recommandé de rincer le capelan et de l'arroser de jus de citron ou de vinaigre. Pour une meilleure saveur, servez ce plat avec des légumes verts.
Recette 2 : Saler le capelan en saumure épicée
Ingrédients:
- 1 kilogramme de capelan ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 5 feuilles de laurier ;
- épices épicées - 3 cuillères à soupe;
- ail – 2 gousses;
- 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 litre d'eau ;
Mode de cuisson :
- Décongelez naturellement le capelan fraîchement congelé et rincez-le sous l'eau courante. Débarrassez-la de ses entrailles et ôtez-lui la tête. Placer le capelan dans un récipient en verre ou en aluminium.
- Versez un litre d'eau bouillante sur toutes les épices, laissez-les refroidir et infuser.
- Versez de la saumure froide sur le poisson et ajoutez un peu de jus de citron à la fin. Conservez le poisson mariné au réfrigérateur pendant une journée.
- Avant de servir, rincez le poisson, arrosez de jus de citron et décorez de brins d'herbes ou d'oignons hachés.
- Il est très simple de choisir un accompagnement pour le délice que nous avons préparé ; il peut s'agir de pommes de terre cuites de différentes manières, ou de riz sauvage ou blanc.
Bon appétit!
Tu veux du poisson salé ? Nous vous suggérons de saler le capelan à la maison. Malgré le fait que ce type de poisson n'appartient pas à la catégorie élite, en y ajoutant un peu de sel et d'épices, vous pouvez préparer une délicieuse collation. C'est exactement ce que nous allons faire aujourd'hui.
Les secrets du salage du capelan
Saler le capelan à la maison n'est pas la tâche la plus difficile, mais pour que le poisson fini soit particulièrement savoureux, vous devez connaître quelques secrets.
- À bien des égards, le succès de la préparation du capelan salé dépend du bon poisson. Fraîchement pêché est considéré comme idéal, mais il est très difficile d'en trouver un dans les rayons des magasins, il faut donc parfois se contenter de fraîchement surgelé.
- Faites attention à la couleur du capelan ; il doit avoir une couleur naturelle. S'il y a devant vous un poisson très froissé, jauni ou qui a perdu ses écailles, nous vous conseillons de ne pas l'acheter.
- Avant le salage, le poisson doit être décongelé naturellement, c'est-à-dire qu'il ne faut en aucun cas décongeler le poisson en le plaçant dans l'eau chaude ou au micro-ondes. Laissez-le simplement au réfrigérateur pendant une journée - pendant ce temps, il décongelera et toutes les substances bénéfiques qui entrent dans sa composition seront presque entièrement conservées.
- Vous pouvez saler aussi bien le poisson éviscéré que l'intérieur. La première option convient lorsque l'on souhaite déguster du poisson salé le plus rapidement possible, mais saler une carcasse entière prendra plus de temps.
- Pour rendre le goût du poisson salé le plus épicé possible, nous recommandons d'utiliser des épices broyées juste avant la cuisson, et non celles proposées en sachets dans les supermarchés.
Comment mariner le capelan
Il existe 2 options pour saler le capelan à la maison : en saumure et sec. Nous porterons à votre connaissance plusieurs recettes à la fois.
Saler le capelan en saumure
- capelan – 1 kilogramme,
- sel – 3 cuillères à soupe,
- feuille de laurier – 5 pièces,
- clous de girofle – 10 boutons,
- piment de la Jamaïque – 10 petits pois,
- eau – 1 litre.
- Nous vidons le poisson. On rince. Placer dans un récipient en émail ou en verre.
- Versez de l'eau bouillante sur les épices préparées. Laissez la saumure refroidir.
- Versez la saumure refroidie sur le poisson. Placer au réfrigérateur pendant une journée.
- Il est recommandé de rincer le gant de toilette avant de servir. Arrosez de jus de citron ou de vinaigre et saupoudrez d'herbes hachées ou de rondelles d'oignon.
Comment saler le capelan par voie sèche
- capelan – 1 kilogramme,
- sel – 3 cuillères à soupe,
- clous de girofle – 10 boutons,
- coriandre – 1/2 cuillère à café,
- feuille de laurier – 5 pièces.
- Lavez soigneusement le capelan éviscéré sous l’eau courante. Placer dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide.
- Broyer les clous de girofle, la coriandre et les feuilles de laurier dans un mortier.
- Mélangez les épices concassées avec du sel.
- Placez le poisson dans un plat émaillé (un verre ou même un récipient en plastique feront l'affaire). Saupoudrer d'épices.
- Nous l'avons mis sous pression. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Passé le délai imparti, le capelan salé maison est prêt à être consommé.
Une autre méthode intéressante et à séchage rapide pour saler le capelan
- capelan – 1 kilogramme,
- huile végétale – 5 cuillères à soupe,
- sel – 2 cuillères à café,
- sucre – 1 cuillère à café,
- oignons – 2 pièces.
- Plongez le poisson dans l'eau pendant une heure. Après éviscération, enlever les têtes et laver soigneusement.
- Mélangez le sel et le sucre.
- Frottez chaque poisson avec le mélange obtenu, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez reposer quelques heures à température ambiante.
- Lavez le sel du poisson. Sécher avec du papier absorbant.
- Nous nettoyons l'oignon. Couper en demi-anneaux.
- Placez le poisson dans un bol profond. Saupoudrer d'oignons. Arroser d'huile végétale. Prêt!
Saler le capelan au jus de citron
- capelan – 1 kilogramme,
- sel – 3 cuillères à soupe,
- sucre – 1 cuillère à soupe,
- jus de citron – 1 cuillère à soupe (peut être remplacé par du jus d'orange).
- Nous vidons le poisson. Le mien. Séchons-le. Placer dans un récipient pour décapage.
- Saupoudrer d'épices préparées et verser sur le jus d'agrumes.
- Nous laissons le poisson saler. Le temps nécessaire à la cuisson du poisson est déterminé en fonction de vos préférences gustatives. Ainsi, au bout d'une heure, le poisson-chat se révélera légèrement salé, mais au bout de quelques heures, il deviendra déjà moyennement salé. Une fois le temps requis écoulé, le capelan doit être arrosé d'eau et peut être servi.
Sinon, comment pouvez-vous mariner le capelan à la maison ?
- capelan – 1 kilogramme,
- citron – 1/2 pièce,
- sel – 1 cuillère à soupe,
- sucre – 1 cuillère à soupe,
- pois de piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café,
- clous de girofle – 10 pièces,
- feuille de laurier – 2 pièces.
- Broyer les épices listées dans la liste des ingrédients dans un mortier.
- Saupoudrer le mélange préparé sur le poisson éviscéré et soigneusement lavé.
- Versez le jus de citron fraîchement pressé. Bien mélanger.
- Transférez le poisson dans une poêle émaillée propre. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant au moins une journée. Cependant, si le poisson-chat est salé pendant 3 jours, il deviendra encore plus savoureux. Avant de manger, n'oubliez pas de laver et de sécher le poisson avec une serviette en papier.
Capelan salé « Délicatesse »
Une recette universelle pour saler les petits poissons
En utilisant la méthode proposée, vous pouvez saler n'importe quel petit poisson - sprat, hareng, sprat et, bien sûr, capelan.
- capelan – 1 kilogramme,
- sel – 100 grammes,
- sucre – 1/2 cuillère à café,
- poivre noir moulu – 1/2 cuillère à café,
- piment de la Jamaïque – 5 petits pois,
- clous de girofle – 2 bourgeons,
- coriandre - une pincée,
- cannelle moulue - une pincée,
- gingembre séché haché - une pincée,
- poudre de muscade - une pincée,
- romarin - un petit brin.
- Lavez le poisson.
- Mélangez les épices.
- Saupoudrer le fond d'un récipient en émail ou en verre d'épices. Étalez une couche de capelan. Saupoudrer d'épices. Nous alternons les couches jusqu'à épuisement du poisson.
- Couvrir d'une assiette et poser un poids dessus. Nous le mettons dans un endroit frais. L'échantillon peut être prélevé après 12 heures. Bon appétit!