Üdvözlet minden ételkedvelőnek!
Kezdjük a főzést – babpaszta!
A babpaszta elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy csésze adzuki bab
- 100 gramm cukor (jobb barna nádcukrot használni)
- kb 4 pohár vizet
Első szakasz:
Öblítse le a babot, és tegye egy serpenyőbe. Töltse fel vízzel, amíg az összes babot el nem fedi, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt, és lassú tűzön párolja tovább egy órán át, amíg a bab megpuhul. Ha a víz túlságosan elpárolog, adjunk hozzá még vizet – a babot mindig el kell fedni vízzel.
Második szakasz:
Amikor a bab kész, engedje le a maradék vizet - húslevest egy külön tálba, később hasznos lesz. Ezután tegyünk félre egy kis marék babot, nyomjuk le a többi babot, és dörzsöljük át egy szitán. (Használhat másik, Önnek megfelelő módszert is a bab zúzására, például pépesítő segítségével). Ennek eredményeként őrölt babpürét kell kapnia, amelyhez cukrot kell adni, és félre kell tennie az egész babot, és alaposan össze kell keverni. Ezután tegye vissza az egész keveréket a serpenyőbe, és lassú tűzön forralja tovább 15 percig, amíg a babkeverék sötétbarna vagy barna színűvé nem válik. Ha főzés közben a babmassza túl sűrűvé válik, adjuk hozzá a korábban lecsepegtetett húslevest. Végül a tésztát hagyjuk kihűlni. Az Anko akkor lesz teljesen megfőtt, amikor golyókat formálhatunk belőle.
Barátaim, ez minden! A japán édes babpaszta elkészült, most már elkezdheti a desszertek elkészítését anko pasztával. Ez a paszta főzéshez használható.
Piros édes adzuki babpaszta, Hundousha(kínai: 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) a kínai, a japán és a koreai konyhákban használják, és ritkábban használják Délkelet-Ázsia más regionális konyháiban. Japánban Azuki-nak (japánul: 小豆餡, rH. Azuki), Koreában pedig Phatso-nak (koreai: 팥소) hívják. Magyarul ezt a pasztát Red bean paste-nak hívják. A kínaiban és a japánban az édes babpasztákat elkülönítik. Bármilyen fajta babból készülnek édes paszták, a Hundousha egy kifejezetten vörös Adzuki babból készült paszta.
Az Azuki az ilyen típusú bab nevének átírása japánból. Ezeknek a baboknak a tudományos neve Vigna angularis vagy szögletes bab. Ezt a babfajtát több mint 3000 éve termesztik Kínában, és mindenütt elterjedt a délkelet-ázsiai régióban. A bab sötétvörös színű, de más színű is lehet (például fekete, szürke és akár tarka). De az édes babpaszta előállításához csak vörös babot használnak. Az érett babot megőrlik, majd a héját kiszitálják, majd a babmasszát felforralják, majd cukorral vagy mézzel édesítik. Az eredmény egy sötétvörös paszta, homogén, elég sűrű (kenyerre kenhető, mint a vaj) és édes ízű. Valójában ezek a tulajdonságok tették a tésztát olyan keresettté és népszerűvé az ázsiai konyhákban.
A Hundousha vörös édes babpaszta egy használatra kész termék, amely nem igényel további hőkezelést. Ennek a pasztának az alkalmazási köre meglehetősen széles - édes gabonafélék és levesek, édes sütemények, desszertek, fagylalt, zselé és még italok készítésére is használják. Például Japánban Pepsi-Colát árulnak vörösbabpürével.
Ennek az édes pasztának a hazájában, az Égi Birodalomban talán a leghíresebb és legnépszerűbb csemege vele. Kínában Yuebingnek hívják (kínaiul: 月饼, pinyin Yuebing). Ez egy hagyományos sütésfajta, amelyet Kínában készítenek a Közép-Őszi Fesztiválra. Szezonális csemege, amelyet az év más szakaszaiban csak szaküzletekben lehet megvásárolni, vagy saját kezűleg elkészíteni. A pirosbabkrém valószínűleg a legnépszerűbb töltelék, bár elég sokféle töltelék létezik ezekhez a mézeskalács sütikhez.
A helyi édesszájúak hasonlóan népszerű csemege a Nomi Ci (kínaiul: 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Ezek rizsliszt golyók édes pasztával kókuszreszelékben. Ez nagyon hasonló megjelenésű és ízű a japán mochihoz (vagy mochihoz), amelyet egyébként szintén ezzel a pasztával töltenek meg. A japán mochi egyik fajtája nagyon impozánsnak tűnik - (japán 大福餅, rH. Daifukumochi), ha hosszában kettévágod, akkor a vágáson egy vörös pasztával keretezett eper jelenik meg. Egyébként a „daifuku mochi” név szó szerint „nagy szerencsét” jelent.
Vagy egy hagyományos ősi pekingi édesség vicces névvel (kínaiul: 驴打滚, pinjin: Ludagun). Ez a desszert úgy néz ki, mint egy tekercs, és rizslisztből készült tésztából készül, amely úgy készül, mint a mochi tészta. Mielőtt a kinyújtott tésztalapot hajtogatnánk, bevonjuk piros édes pasztával.
Egy másik híres kínai ételt Hongdousha pasztával készítenek - Zongzi (kínaiul: 粽子, pinyin Zongzi). Ez egyfajta káposzta tekercs rizs töltelékkel és édes tésztával, csak ez a „káposzta tekercs” van bambusz- vagy nádlevélbe csomagolva. Ezek a levelekbe csomagolt rizspiramisok állandó rituális csemege a Double Five fesztiválon (más néven Sárkányhajó Fesztivál).
Egy másik kínai fesztivál, a Lámpás Fesztivál ünnepe alkalmával Tangyuan rizsgolyók (kínaiul: 湯圓, pinyin Tangyuan) készülnek, melynek egyik kedvenc tölteléke az édes babpaszta.
A töltelékek egyikeként édes babpasztát használnak a párolt Baozi süteményekhez (kínaiul: 包子, pinyin Baozi).
Kínában népszerű azuki babból és édes tésztából készült édes leves - Hongdou tan (kínaiul: 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), ez a leves Japánban is népszerű - és Shiruko-nak (japánul: 汁粉, rH. Shiruko) hívják.
Természetesen érdemes megjegyezni, hogy az egyik kedvenc töltelék az édes adzuki babpaszta. Vagy a mochi egy érdekes változata – a mochi golyókat bambusznyársra fűzik, mint egy kebabot – Dango (japán 団子, rH. Dango).
Nem kevésbé népszerű és szeretett desszert a híres japán piskótatésztából készült sütemény - Dorayaki (japánul: どら焼き, rH. Dorayaki). Ez a torta két aranybarna palacsintából áll, melyek közé édes pasztát kennek, ami össze is ragasztja őket.
Japánban a hal alakú sütiket piros édes paszta töltelékkel készítik - Taiyaki (japán 鯛焼き, rH. Taiyaki), a név szó szerint „sült keszeget” jelent. 
Japánban vörös pasztából és agar-agarból édes zselét készítenek – Yokan néven (japánul 羊羹, rH. Yokan).
Koreában nagyon finom sütiket készítenek édes tésztával, hasonlóan az orosz „dió sűrített tejjel” sütihez. A koreaiak a diós sütiket Hodugwaja-nak (koreaiul: 호두과자) hívják. Ezeknek a süteményeknek a tölteléke dió és édes paszta keverékéből áll.
A koreai nemzeti konyhában vannak rizses fánkok édes töltelékkel - Chapsal Donut (koreai 찹쌀도넛). Vagy párolt zsemle édes tésztával - Hoppan (koreai: 호빵).
A koreai édes "mézes kenyér" - Kkulppan (koreai: 꿀빵) nagyon érdekes. Piros masszával töltött, szirupba mártott, pirított szezámmaggal megszórt rántott zsemle.
Érdemes felidézni a hagyományos koreai csemegét a Chuseok szüreti fesztivál alkalmából - a párolt rizstésztát édes Songpyeong babpasztával (koreai: 송편). 
Egy érdekes koreai frissítő desszert zúzott jégből és édes tésztából a Phatbinsu (koreai: 팥빙수).
Természetesen sokkal több ázsiai étel van vörösbabtésztával, mint amennyit ebben a rövid ismertetőben ki tudnánk írni. Egyes piros paszta ételek különleges adaptációt igényelnek, mint például a kínai mooncake vagy a japán halsütik. És néhány (például japán piskóta) nagyon egyszerű, és csak egy kis erőfeszítést igényel.
Összességében egy próbát megér!
Jó napot, kollégák és olvasók! Ma egy meglehetősen szokatlan japán étel receptjét ajánlom figyelmükbe, az Anko Bean Paste néven.
És ez szokatlan, mert mindannyian megszoktuk, hogy babot látunk az első és a második fogásban, és mindig sósat. És hogy ilyen babot használjunk egy édes recept fő összetevőjeként, azt hiszem, ezt nem sokan képzelték el. Mégis, a világ lakosságának fele édes desszertként használja ezt a hüvelyeset. Sok keleti ország használja ezt a pasztát sok étel édes töltelékeként. Ez hasonló ahhoz, ahogyan almát használunk lekvár készítéséhez. Hasonlóképpen, ezekben az országokban babból Anko pasztát készítenek. Ez az édes paszta a lehető legegyszerűbben készül, és ami a legfontosabb, minimális mennyiségű összetevőt tartalmaz.
Szóval, ha felkeltettem az érdeklődésed, akkor elkezdhetjük elkészíteni ezt az Anko babpasztát, és mindent megmutatok, és elmagyarázom a főzési folyamat néhány érthetetlen és nehéz aspektusát.
A következő hozzávalókra lesz szükségünk, ahogy az alábbi fotón is látható, ezek pontos arányát a recept tetején olvashatjátok. Ideális esetben ennek az ételnek a fő összetevője speciális kis japán vörösbab legyen. Kicsit sötétebbek, mint a miénk és fehér zárványok nélkül, de saját tapasztalatból mondom, hogy ízét tekintve a mi nagybabunkból készült Anko paszta nem különbözik a japántól. Az egyetlen különbség a japán Anko pasztától maga az étel valamivel világosabb színe. Sőt, elárulom, hogy Japánban fehérbabból is készítenek hasonló pasztát, csak más néven.
1. Az Anko paszta elkészítésének leghosszabb és legunalmasabb pillanata a fő összetevő - a bab - elkészítése. Mivel a bab szárított, legalább tizenkét órán át vízben kell áztatni. És annak érdekében, hogy ne gyötörje magát, jobb, ha ezt éjszaka teszi, és reggel folytatja az étel elkészítését. Ez idő alatt megnő a mérete, és áztatás és mosás után a bab világosabb lesz.
Természetesen a babot nem kell áztatni, de akkor tovább kell főzni, és a főzés során gyakrabban kell vizet cserélni.
2. Ezután a víz leeresztése után töltse fel a babot friss vízzel, és forralja fel. Amint hab jelenik meg a víz felszínén, engedje le az első vizet, és töltse fel a babot friss vízzel, hogy a babot teljesen ellepje a víz. Főzzük a babot ebben a vízben, amíg teljesen meg nem fő. Ez az idő körülbelül két órát vesz igénybe. Ha szükséges, vizet kell adni a babhoz, hogy ne égesse meg az edényünket. A babok készenlétét először úgy ellenőrizzük, hogy a bab egy részét szétrepesztjük, másodsorban pedig egy-két bab ujjak között dörzsöljük. Ha a pépesített bab textúrája lágy, puha, észrevehető szemek nélkül, akkor ez az - a bab készen áll a további feldolgozásra.
3. Ezután a babról lecsepegtetjük a maradék vizet, folyó vízben újra leöblítjük, majd a serpenyőbe visszaöntve hozzáadjuk az összes előkészített mennyiségű kristálycukrot, és nagy lángon tovább főzzük az ételünket. Nincs szükség víz hozzáadására. A kristálycukornak ideális esetben barna színűnek kell lennie, de ha pénzt takarítunk meg, a szokásos fehér cukorral helyettesítjük, akkor az ízben nem fogunk észrevenni egy ilyen helyettesítést. Hacsak nem lesz egy kicsit sötétebb a kész étel színe.
4. Az Anko pasztánkat nagy lángon, állandóan kevergetve főzzük. Ugyanakkor a babot falapáttal próbáljuk pépesre darálni. A kristálycukor a babban maradt folyadékkal feloldódik, és ebben a cukorszirupban készül el a paszta. Ebben a szakaszban egy csipet sót tehet az elkészített ételhez, hogy javítsa az ízét. De ha elfelejti ezt a káoszban, akkor semmi rossz nem fog történni. :)
Forraljuk a babot a szirupban körülbelül tíz-tizenöt percig. A végeredmény babpaszta állaga legyen, sűrű és ragadós. Ez a paszta elvileg már készen van, ráadásul ebben a formában a japán és kínai konyha egyes desszertételeiben is felhasználják.
5. De ha nem vagy lusta és dolgozol még egy kicsit, akkor igazi minőségi ételt kapsz. Ehhez az elkészített Anko pasztát finom szitán kell átdarálnia, így elválasztja a paszta puha, zsenge részét a bab érdes felső rétegétől. Ezt a süteményt egyébként nem ki kell dobni, hanem egy finom rácsos húsdarálón át kell csavarni. további bónuszt kap egy finom ehető édes massza formájában.
Olyan finom állagú, akár selymesnek is mondanám (ha selymet kóstolnék :)), szájban olvadó, édes pasztaszerű, finom állagú massza. Szitán való átdörzsölés után természetesen még világosabb lesz a szín, hiszen minden szín a bab felső héjában van, és csak elválasztottuk. De mi a fontosabb számodra - a szín vagy a finom textúra? Azt hiszem, nem tévedek, ha azt mondom, hogy ez a második!
6. Ezalatt a tésztánk kihűl, és nyugodtan beleforgathatod ezekbe az adagolt golyókba. Csak szórja meg a kezét keményítővel, mivel maga a paszta elég ragacsos, és nem valószínű, hogy ilyen formákat tudna hengerelni nélküle. Ezek a golyók nagyon gyengédek és ízletesek, és nyugodtan használhatják őket édességként teához vagy önálló desszertként.
Vagy használhatod töltelékként más desszertben, például a Daifuku Mochiban (a receptet itt tettem fel Daifuku - A japán édes desszert nagyon szokatlan, de nagyon finom.) vagy édes piték töltelékeként, ahogy Japánban, Kínában és más szomszédos országokban teszik.
Csak azt szeretném megjegyezni, hogy első alkalommal egy ilyen töltelék íze furcsának és szokatlannak tűnhet. Ennek ellenére néhányszori megkóstolás után kezdi megszokni, és íze ismerős és ízletes lesz. És ha bármilyen más keleti desszertben is szerepel, a hozzászoktatás folyamata sokkal gyorsabban megy végbe, mivel a bab íze kissé elhalványul a többi íz csokorjában.
Ezt a desszertet hűtőszekrényben, zárt edényben vagy műanyag zacskóban kell tárolni, hogy a paszta ne száradjon ki, és ne száradjon ki a felső rétege. Ez az Anko paszta egy hétig ott marad. Nem néztem tovább.
A desszert főzési ideje nem tartalmazza a bab áztatását.
És jó étvágyat és kreatív kulináris sikereket kívánok!
Főzési idő: PT02H25M 2 óra 25 perc
Az édes vörösbab paszta vagy más néven az adzuki paszta egy hagyományos kínai, japán és koreai fűszerezés, amelyet vörös adzuki babból, cukorból, növényi olajból készítenek, és gyakran használják a kelet-ázsiai konyhában. Elkészítéséhez a babot megfőzzük, és pépesedésig őröljük vagy összetörjük. Ezt követően növényi olaj hozzáadásával édesítjük vagy hagyjuk. A paszta színe általában élénkvörös, és a héj jelenlététől és a bab típusától függ. Például a koreai konyhában ezt a pasztát az adzuki fekete fajtájából készítik, amely fehér édes pasztát eredményez. Egyes esetekben a babot szitán őrlik át, ami lágyabbá és homogénebbé teszi a pasztát.
A kínai konyhában az adzukit leggyakrabban kétféleképpen készítik:
Az első módszernél az adzukit cukorral felforraljuk, és darálóval összetörjük. A paszta sűrű babdarabokkal és héjjal. A kívánt állagtól függően a babot intenzíven aprítják, vagy csak enyhén adnak hozzá egész babot. Ez a fajta vörösbabkrém a legnépszerűbb fűszerezés a Kínai Népköztársaságban. Külön is fogyasztják uzsonnának és édes levesekhez adják.
A második esetben a babot cukor nélkül megfőzzük és péppé zúzzuk. Ezután a kapott masszát egy finom szitán tovább őröljük. Ezenkívül gézzel nyomja szárazra a pasztát. Ezt a „száraz” adzukit aztán a főzéshez használják. Kívánság szerint azonban mindig hozzáadhat cukrot és növényi olajat vagy állati zsírt. Ezt a pasztát leggyakrabban kínai édes pékárukban használják.
Egyszerűsége és az alapanyagok elérhetősége miatt az adzuki a kínai konyha egyik fő fűszerezési típusa. Gyakran otthon készítik különféle ünnepekre, például a kínai újévre. Ezen az utolsó nagy ünnepen szezámgolyókat és édes pitéket készítenek édes babpasztával, valamint rizsfasírtot, pudingot és kínai galuskát. A kínaiak úgy vélik, hogy az újévet ilyen ételekkel kezdve biztosan boldogok, egészségesek és virágzók lesznek. Minden a paszta színén múlik. A vörös szín Kínában a boldogságot és a jólétet szimbolizálja. Egyébként sok kínai éppen ezért festi pirosra a bejárati ajtót. Egy szerencsés véletlennek köszönhetően az adzuki nemcsak boldogabbá teszi a kínaiakat, hanem egészséges is. Sok vasat, valamint egyéb, az emberi szervezet számára szükséges ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.
Hozzávalók:
- 2/3 csésze vörösbab
- 100 gramm cukor
- 100 ml növényi olaj
Készítmény:
- Először alaposan öblítse le a babot, és távolítsa el a romlott vagy sérült babot. Töltse fel vízzel, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Ez az eljárás segít jelentősen csökkenteni az adzuki főzési idejét.
- Másnap tedd a babot egy kis lábas vízbe, és forrald fel. Lassú tűzön főzzük (a főzési idő a bab fajtájától függ), amíg a bab teljesen megpuhul. Ha szükséges, adhatunk hozzá vizet. Ha kész, tegyük a babot egy szűrőedénybe.
- Ezután tegye át a babot egy turmixpohárba, és turmixolja simára. Adjunk hozzá cukrot és keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Egy kis wokban felforrósítjuk a növényi olajat, és közepes lángon addig sütjük a babmasszát, amíg az összes folyadék el nem távozik belőle. Keverjük össze, és egy spatulával nyomjuk le a maradék babdarabokat.
- A kész adzukit hagyjuk kihűlni, majd a recepthez szükség szerint használjuk fel. Ez a paszta hűtőszekrényben, zárt edényben körülbelül egy hétig tárolható. Kívánt esetben a pasztát egy szitán is őrölheti.