Cuci daging sapi dan ayam, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air dingin.
Tutup panci dengan penutup dan didihkan air bersama daging. Hapus busa yang dihasilkan.
Kupas, cuci dan tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam wajan. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak daging agar-agar. Bumbui kaldu dengan garam dan merica sesuai selera. Untuk membuat kuahnya bening, kuahnya harus direbus dengan sangat lambat.
Setelah 35-40 menit ayam akan empuk. Keluarkan dari wajan dan lanjutkan memasak daging selama 1,5-2 jam lagi. 15-20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam ke dalam wajan.
Setelah 1,5-2 jam, daging sapi akan menjadi empuk. Keluarkan daging dari wajan. Angkat kaldu dari api.
Buang bawang bombay dan wortel rebus dari kaldu yang sudah disiapkan. Saring kaldunya. Ngomong-ngomong, wortel bisa digunakan untuk menghias daging agar-agar.
Tempatkan agar-agar (saya menggunakan gelatin daun) dalam mangkuk dan tambahkan air matang dingin. 100 ml air sudah cukup. Setelah 10 menit agar-agar akan menjadi lunak. Angkat dari air dan tambahkan ke dalam kaldu panas. Aduk agar-agar ke dalam kaldu sampai benar-benar larut. Jika Anda memiliki agar-agar dalam bentuk butiran, maka Anda harus menuangkannya dengan cara yang sama dengan 50 ml air matang dingin, biarkan membengkak dan masukkan ke dalam panci dengan kaldu panas dan aduk juga.
Hapus tulang, kulit, lemak dan tendon dari daging. Seharusnya hanya ada ampas yang tersisa. Cincang halus ayam dan daging sapi. Bagi menjadi piring yang dalam. Kupas, cuci, dan potong bawang putih dengan cara apa pun. Tambahkan ke setiap piring.
Tuang kaldu di atas daging dan bawang putih, lalu masukkan sepiring daging kental ke dalam lemari es. Jumlah bahan yang ditentukan menghasilkan 3-4 piring dalam.
Daging kental ayam dan sapi yang lezat, diolah dengan tambahan gelatin, dapat disajikan.
Selamat makan!
Tahap 1
Bilas daging hingga bersih, masukkan ke dalam panci, tambahkan air hingga menutupi daging sekitar satu jari. Tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas, bukan bawang bombay dan merica yang sudah dikupas, tetapi sudah dicuci bersih. Didihkan, buang busanya dan masak, tutup, selama sekitar 6-10 jam dengan api kecil.
2. Panggung
Daging akan terlepas dari tulangnya dan kuahnya akan berkurang setengahnya. Terakhir jangan lupa tambahkan garam sesuai selera.
3. Panggung
Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu, saring kaldunya sendiri. Pisahkan daging dari tulangnya dan buang semua urat, kulit dan lemaknya.
4. Panggung
Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk tempat Anda akan menuangkan daging kental, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus.
5. Panggung
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan di atas daging dan letakkan di tempat dingin sampai benar-benar beku.
6. Panggung
Sebelum disajikan, buang lemaknya, balikkan ke piring dan sajikan dengan lobak pedas atau mustard.
Selamat makan!!!
Daging jeli daging sapi dan ayam sangat kaya, enak, aromatik dan empuk. Untuk memasaknya bisa menggunakan bagian daging mana saja; lebih baik menggunakan separuh bagian ayam agar dagingnya bervariasi. Gunakan bumbu sesuai selera, sesuaikan juga jumlah bawang putihnya sesuai selera; tidak perlu ditambahkan sama sekali jika tidak suka, tapi akan menambah kepedasan dan rasa yang enak pada daging yang dibumbui. Hidangan ini sangat cocok untuk meja liburan atau sekedar untuk makan malam keluarga. Tuang daging kental ke dalam cetakan kecil, agar lebih cepat mengeras dan nyaman untuk disajikan.
Kholodet, dingin atau jeli adalah salah satu hidangan paling populer di Rusia. Mereka memasaknya untuk liburan musim dingin dan musim semi untuk Paskah. Dan pernikahan serta hari jadi tidak akan lengkap tanpa beberapa jenis daging kental. Meskipun hidangan ini dianggap sebagai hidangan pembuka, namun lebih kaya dan bergizi daripada banyak hidangan utama.
Dalam cuaca dingin, daging kental akan menghangatkan Anda karena sangat tinggi kalori dan lemak. Namun di hari musim panas, saat Anda tidak ingin sesuatu yang panas, daging yang dibumbui akan membuat Anda kenyang dan mendinginkan Anda. Zat kolagen yang terkandung dalam daging kental tentunya bermanfaat untuk persendian dan tulang. Ketika kaki suami saya patah, dokter memberi tahu dia bahwa dia perlu makan daging kental dengan daging sapi agar tulangnya lebih cepat sembuh.
Liburan favorit kami semakin dekat - Tahun Baru. Di meja Tahun Baru, seperti biasa, kami memiliki semua hidangan favorit keluarga, termasuk kaki babi yang dibumbui. Di keluarga kami, ini dimasak dua hari sebelum hari raya dan disimpan dengan sempurna di lemari es.
Saya tidak bisa menjelaskan semua fitur hidangan nasional Rusia ini dalam satu artikel. Saya hanya akan membagikan rahasia utama yang saya gunakan sendiri. Saya mengundang semua orang untuk memasak bersama saya hari ini. Dan kemudian tulis kepada saya di komentar jika Anda menyukai hidangan sesuai resep yang diberikan di sini.
Meskipun makanannya membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, namun tidak memerlukan tenaga kerja khusus. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyiapkan kaki babi dan dagingnya. Dan dalam panci atau slow cooker, hidangan akan matang dengan sendirinya, tanpa partisipasi Anda. Setelah matang, masukkan daging ke dalam ramekin dan tuang kaldu.
Daging kental secara tradisional disajikan dengan lobak pedas atau mustard.
Agar-agar, agar-agar atau bahan pengental lainnya tidak diperlukan sama sekali dalam daging kental asli. Bagaimanapun, agar-agar terbuat dari tulang, dan kita mengambil daging dengan tulang, tulang rawan, otot, dan bahkan kaki dengan kuku. Jika Anda mengikuti rekomendasi sederhana di bawah ini, daging yang dibumbui akan mengeras sehingga Anda bisa memotongnya dengan pisau. Dan itu juga akan transparan, enak dan harum.
Fitur menyiapkan aspik
- Seperti yang sudah saya katakan, agar daging kental membeku dengan baik, Anda perlu mengambil kaki babi, betis, betis sapi, kalkun atau kaki ayam. Di bagian kaki terdapat kandungan zat kolagen paling tinggi. Dan juga pada kulit babi. Untuk bagian daging agar-agar, Anda bisa menggunakan daging apa saja yang Anda suka.
- Namun yang lebih penting lagi adalah kaki-kaki tersebut segar, terawat, dan bersih. Saat membeli, perhatikan warna dagingnya. Dan tentu saja juga baunya. Kaki yang tergores buruk, dengan bekas jelaga, dapat menyerap bau terbakar, yang selanjutnya akan berpindah ke hidangan yang sudah jadi.
- Sebelum dimasak, daging dan kaki harus dipotong-potong hingga berukuran 10 cm, bilas, tambahkan air dan biarkan terendam selama 3-4 jam.
- Setelah mendidih, tiriskan air pertama, masukkan daging baru dan masak hingga matang.
- Tuang kelebihan air ke dalam panci. Agar nantinya tidak perlu menambahkan lagi saat cairan sudah menguap saat proses memasak.
- Saat memasak kaldu, disarankan untuk segera mendidihkannya, lalu memasaknya dengan api kecil. Dalam waktu 4-6 jam akan siap bahkan dalam panci terbesar.
- Ambil bumbu sesuai selera Anda, tapi pastikan untuk memasukkan allspice dan merica hitam, beberapa siung bawang putih dan satu bawang bombay yang belum dikupas. Tentu saja Anda perlu mencucinya hingga bersih terlebih dahulu.
- Sebarkan daging yang sudah jadi di bagian bawah cetakan, tuangkan kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.
Resep jeli babi buatan sendiri dengan daging sapi dan ayam
Saya punya bangkai ayam jantan peliharaan. Saya menggunakannya untuk membuat daging kental. Saya juga mengambil kaki babi dan buku jari babi, serta sepotong daging sapi di tulangnya. Anda bisa menggunakan daging dan jeroan jenis lain. Saya sendiri terkadang menambahkan lidah atau hati pada daging kental.
Dipercaya bahwa semakin banyak jenis daging yang terkandung dalam daging kental, semakin kaya dan enak rasanya.
Gunakan juga bumbu sesuai selera. Pastikan untuk menambahkan allspice, merica hitam, dan bawang putih. Satu bawang bombay dimasukkan ke dalam kaldu langsung di kulitnya, tidak dikupas.
Apa yang Anda perlukan:
Persiapan kaldu:
1. Tempatkan daging yang sudah dicuci bersih ke dalam baskom besar dan isi dengan air pada suhu kamar. Saya akan merendamnya selama tiga jam. Untuk menghilangkan sisa gumpalan darah dan bau.
2. Masukkan potongan daging yang sudah direndam dan dicuci ke dalam panci besar dan isi dengan air bersih. Saya menaruhnya di atas kompor dan menunggu sampai mendidih. Saya tidak menutup penutupnya sepenuhnya agar tidak keluar. Selama ini saya menghilangkan busa yang terbentuk.
3. Setelah mendidih, masak kurang lebih lima menit dengan api kecil lalu matikan. Sekarang saya tiriskan kaldu ini dan bilas daging dan wajan sampai bersih.
Hal ini dilakukan agar kelebihan lemak keluar dari daging dan kuahnya benar-benar bening.
Dan sekali lagi saya memasukkan daging babi, sapi, dan ayam ke dalam wajan dan menambahkan sisa air rebusan. Panci harus berukuran sangat besar agar semuanya masuk dan tidak terciprat saat direbus. Saya menuangkan sekitar satu setengah liter air per kilo daging.
4. Jika mengambil tulang sapi yang besar, tambahkan air lagi. Lagi pula, mereka akan memasaknya untuk waktu yang lama dan cairannya akan menguap.
Menambahkan air mentah selama proses memasak tidak dapat diterima. Hal ini dapat menyebabkan seluruh kaldu menjadi gelap.
Mengapa saya berjuang keras untuk mendapatkan kejernihan kaldu? Karena daging kental adalah hari libur di sini dan saya tidak ingin kehilangan muka. Biarkan terang sekali, sehingga Anda dapat melihat daging dan bunga wortel serta setiap tangkai tanaman hijau di dalamnya. Dan biarkan semua tamu memujiku!
5. Jadi, saya tunggu lagi sampai airnya mendidih dan keluarkan lagi busanya dengan sendok berlubang. Begitu mulai mendidih, saya segera kecilkan api dan tutup dengan penutup. Tutup dengan longgar agar uap dapat keluar. Daging kental kami akan dimasak selama 5-8 jam. Tergantung jenis daging dan tulang apa yang Anda gunakan. Kami memeriksa kesiapan daging dengan pisau panjang.
6. Bila masih ada waktu satu jam hingga hidangan siap, Anda bisa menambahkan wortel utuh, seledri, dan bawang bombay.
Jangan lupa masukkan satu bawang bombay ke dalam kulitnya. Kulitnyalah yang akan memberi warna emas yang menggugah selera pada hidangan yang sudah jadi.
7. Pada tahap ini, kaldu harus diasinkan dan ditambahkan bumbu. Saya punya lada hitam dan allspice, daun salam dan setangkai rosemary. Biarkan masak selama satu jam lagi.
8. Saat daging hampir matang dan lepas dari tulangnya, matikan api dan pindahkan daging dan sayuran ke piring terpisah. Anda hanya perlu membuang bawang bombay, rosemary, dan seledri, tetapi tinggalkan wortelnya. Itu akan membuat bunga untuk hiasan. Biarkan semuanya menjadi sedikit dingin. Dan kaldunya perlu disaring.
9. Saring kaldunya dua kali. Setelah melalui saringan logam, biji-biji kecil dan sisa-sisa bumbu dibuang. Dan kedua kalinya melalui dua lapis kain kasa, dan di sini semua partikel busa matang yang tidak dihilangkan dengan sendok berlubang dihilangkan.
Desain dan dekorasi:
10. Saya membongkar potongan daging yang sudah dingin dengan tangan saya. Saya membuang semua kulit dan tulang babi dan ayam. Saya menggunakan garpu untuk memecah daging menjadi serat-serat kecil. Saya memotong bawang putih dengan halus atau menekannya melalui mesin press. Saya mencampur semuanya dengan bawang putih dan merica dengan lada hitam bubuk.
11. Pilih hidangan untuk menghias daging kental. Apakah Anda memerlukan cetakan kecil dengan porsi atau, sebaliknya, cetakan besar, yang akan ada satu atau dua untuk seluruh meja - putuskan sendiri. Saya punya nampan kecil, tapi ada juga yang cukup luas. Dan semuanya terlihat jelas di dalamnya, baik daging maupun bunganya. Saya membuat bintang wortel sederhana dan mawar besar. Untuk bunga mawar, saya potong wortel menjadi irisan tipis.
12. Saya mulai mengumpulkan komposisi artistik. Di setiap nampan saya letakkan selapis daging di bagian bawah. Putuskan sendiri apakah itu akan menjadi lapisan besar. Apakah Anda ingin lebih banyak daging atau lebih banyak kaldu jeli?
Saya menghias bagian atasnya dengan bunga yang terbuat dari “kelopak” wortel. Untuk hiasan, Anda bisa menggunakan irisan mentimun dan telur rebus, singkatnya, sesuai imajinasi Anda. Dan sentuhan terakhirnya adalah beberapa tangkai tanaman hijau. Anda bisa menggunakan dill, rosemary, atau peterseli.
Ada juga satu nuansa yang perlu diperhatikan di sini. Jika Anda menyajikan daging kental yang dibalik dari wadah ke piring, maka bunga dan herba harus diletakkan di dasar mangkuk, dan potongan daging di atasnya. Dalam nampan besar, bunga diletakkan di atas daging, dan kaldu di atas bunga.
13. Semua nampan diisi dengan daging dan dihias. Kaldunya sudah cukup dingin. Dengan hati-hati, dengan menggunakan sendok berlubang, tuangkan kaldu ke semua wadah. Saya membiarkannya sampai benar-benar dingin. Lalu saya menyimpannya di tempat dingin.
14. Di dalam lemari es, wadah harus tetap tertutup rapat. Daging kental memiliki kemampuan menyerap bau. Dan kita tidak membutuhkannya. Keesokan harinya Anda bisa mencobanya. Saya mencoba untuk memiliki lemak di bagian atas sesedikit mungkin, tetapi lemak itu tetap ada. Saya menghilangkan lapisan lemak ini dengan pisau yang panjang dan tajam.
15. Bisa disajikan langsung di nampan atau dipotong-potong. Atau Anda bisa menyajikannya dengan indah di piring. Hanya di sini harus dicairkan terlebih dahulu dengan cara menurunkan bentuk yang berisi daging kental ke dalam air panas.
16 Daging kental diletakkan di atas meja di sebelah lobak pedas dan mustard. Mereka adalah teman yang tidak dapat dipisahkan. Anda juga bisa memotong lemon menjadi irisan untuk itu.
Daging kentalnya ternyata luar biasa. Ini sekuat otot dan sangat berisi. Saya dapat mengatakan untuk rasanya - makan, makan, makan... dan Anda ingin lebih! Dan betapa senangnya saya dengan transparansi lapisan jeli, yang tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata!
Jeli buku jari babi dengan ayam dalam botol berbentuk babi
Inilah cara lain yang sangat orisinal untuk menghias jeli untuk liburan. Cara membuatnya mudah dan bahan-bahannya biasa saja. Penyajian hidangan inilah yang menyentuh hati para tamu. Seekor babi yang sangat ceria di piring di antara daun selada.
Botol berukuran 1 dan 1,5 liter atau lebih dapat digunakan. Apapun wadah yang Anda ambil, ukurannya akan sama dengan ukuran anak babi.
Saya mengambil satu buku jari babi dan bagian ayam. Untuk hiasan: 4 siung dan tiga lingkaran sosis rebus. Daging yang dibumbui akan sangat berisi.
Babi dengan lobak dan mustard ini akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja liburan. Dan itu akan menyenangkan semua tamu.
Kaki babi kental yang lezat dalam slow cooker
Video detail dari channel Marina Petrushenko juga menarik bagi yang suka memasak dengan slow cooker. Seperti yang Anda ketahui, semuanya disiapkan dengan enak, cepat dan tanpa masalah.
Beginilah betapa sederhana dan luar biasa lezatnya Anda menyajikan daging kental untuk meja Tahun Baru. Jika resep saya bermanfaat bagi seseorang, silakan tulis di komentar, saya akan sangat senang.
Terima kasih kepada semua orang yang memasak bersama saya hari ini! Jika Anda menyukai resep sederhana ini, klik tombol media sosial untuk menyimpannya di halaman Anda!
Jellied adalah hidangan Tahun Baru yang populer. Setiap orang mungkin pernah mencoba hidangan lezat ini setidaknya sekali dalam hidupnya. Namun, tidak semua orang mencoba menciptakan suguhan ajaib yang transparan. Hari ini kami sedang menyiapkan kaki sapi yang dibumbui.
- Bahan utama agar-agar adalah kaki sapi atau babi, atau lebih tepatnya bagian paling bawahnya adalah kuku. Hanya komponen-komponen ini yang akan memberikan keyakinan penuh bahwa hidangan kita akan mengeras sebagaimana mestinya.
- Jenis daging lainnya bisa ditambahkan sesuai keinginan. Ini bisa berupa bagian ayam dengan semua kulit dan uratnya, daging sapi, babi.
- Yang utama adalah menjaga rasio produk. Untuk dua kaki sapi muda, Anda perlu mengambil jenis daging lain dalam jumlah yang sama berdasarkan beratnya.
- Perbandingan cairan dan daging saat memasak kaldu harus 1:1. Ini adalah poin yang sangat penting. Tuang lebih banyak air, cairan tidak akan sempat menguap, sehingga aspic favorit Anda tidak akan mengeras. Jumlah air yang lebih sedikit akan membutuhkan tambahan kelembapan yang memberi kehidupan, dan ini juga tidak diinginkan.
- Untuk mendapatkan daging kental yang bening dan menggugah selera, jangan lupa mengikuti aturan penting - pastikan untuk mengeringkan kaldu pertama. Dengan demikian, kita akan mengurangi kandungan kalori pada hidangan dan mendapatkan tampilan estetika yang apik.
- Saat memasak, kami berusaha menghindari perebusan yang kuat: kaldu harus mendidih dengan api kecil setidaknya selama 6-7 jam.
- Tambahkan campuran garam dan bumbu ke dalam jeli dengan benar. Garam, merica, tambahkan bawang bombay dan wortel 1 jam sebelum akhir memasak.
- Tempat terbaik untuk membekukan aspic adalah di lemari es.
- Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak menyarankan untuk segera menghilangkan lapisan atas lemak pada daging yang dibumbui, disarankan untuk melakukan proses ini segera sebelum disajikan.
- Anda bisa menghias daging kental dengan wortel cincang, kacang polong, tangkai herba, dan telur rebus.
Resep klasik
Berikut ini resep jeli kaki sapi tanpa tambahan gelatin. Daging sapi muda akan menambah kelembutan dan kekayaan rasa pada hidangan.
Menggabungkan:
- kaki sapi - 2 buah;
- daging sapi muda - 500 g (bubur);
- bawang - 3-4 buah;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- daun salam - 4-7 buah;
- garam;
- kacang polong allspice - 4-5 buah;
- wortel - 1 buah;
- air yang dimurnikan.
Persiapan:
- Anda harus sangat berhati-hati saat mengolah daging dan kaki sapi. Transparansi jeli kami akan bergantung pada cara kami memproses bahan-bahan penting tersebut. Jadi mari kita mulai mengkaji secara menyeluruh setiap langkah cara menyiapkan kaki sapi agar-agar.
- Daging sapi harus dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama 40-60 menit. Jika memungkinkan, waktu ini bisa ditingkatkan menjadi 4-5 jam. Dan dagingnya akan dibersihkan, dan kulitnya akan menjadi lebih lembut, yang hanya akan menjadi nilai tambah untuk menyiapkan hidangan. Dengan cara ini, sisa darah dari daging akan hilang, dan ini akan membuat hidangan kita benar-benar cantik dan lezat.
- Disarankan untuk tidak memotong kaki sapi, tetapi melihatnya menggunakan gergaji besi bergigi besar untuk menghindari pecahan tulang kecil masuk ke dalam kaldu. Sebelum dimasak, kulit harus dibersihkan secara menyeluruh dengan pisau.
- Tempatkan daging buah, potong kecil-kecil, dan kaki sapi muda yang sudah disiapkan ke dalam wadah besar.
- Isi dengan air dingin bersih 6-8 cm di atas permukaan komponen.
- Sejak mendidih, masak dengan api kecil selama 7-10 menit dan tiriskan kaldu utama.
- Bilas potongan daging dengan air mengalir dan masukkan kembali ke dalam panci berisi cairan bersih.
- Sekarang Anda perlu memberikan semua detail memasak kaldu sekunder untuk mendapatkan daging kental yang bening.
- Kami berusaha untuk tidak melewatkan momen perebusan. Segera setelah gelembung-gelembung kecil mulai muncul, keluarkan busa dan lemak dengan sendok berlubang.
- Kami mengatur kompor ke rendah dan membiarkan kaldu daging mendidih selama 3-4 jam. Cairannya tidak boleh terlalu mendidih. Tutup panci tetap sedikit terbuka.
- Mari kita siapkan sayuran untuk jeli yang kaya. Anda dapat melakukan sedikit trik untuk membuat kaldu berwarna keemasan dan hangat.
- Bawang bombay yang sudah dikupas dipotong menjadi dua, potongan pipih digoreng dalam wajan panas. Kupas wortel, bilas dan tambahkan utuh ke dalam kaldu daging.
- Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi campuran daging mendidih.
- Didihkan kaldu dengan api besar. Kemudian kita kecilkan daya kompor dan didihkan kaldu untuk daging agar-agar selanjutnya selama 3-4 jam lagi.
- Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan allspice. Dan baru sekarang Anda bisa menambahkan garam ke masakan.
- Keluarkan potongan daging dari kuah kaldu yang kental dengan hati-hati.
- Kami mulai mengerjakan produk yang didinginkan. Pisahkan daging buah dari kaki sapi muda. Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil. Idealnya, sobek daging menjadi serat-serat kecil dengan tangan Anda.
- Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press dan campur dengan daging rebus yang sudah dibongkar.
- Tempatkan potongan daging ke dalam wajan dalam yang indah dengan lapisan rata.
- Tempatkan wadah di lemari es dan sajikan daging kental yang sudah dibekukan ke meja.
- Hidangan aromatik ini idealnya dipadukan dengan mustard, lobak pedas, dan roti buatan sendiri yang harum.
Jeli yang lembut
Daging kental bisa dibuat dari daging sapi, domba, dan babi. Bahan-bahan seperti kuku, ekor, kepala, urat dan kulit tidak boleh diabaikan. Ini adalah produk ideal yang dapat meningkatkan pemadatan kaldu.
Kami melihat resep klasik untuk membuat daging kental. Ngomong-ngomong, sangat mudah memasak jeli dalam slow cooker dengan tambahan daging unggas dan kelinci. Semua langkah utama sudah ditunjukkan, sekarang kami akan memberikan resep versi lain, di mana kami hanya akan bermain-main dengan bahan-bahannya.
Menggabungkan:
- daging sapi muda di tulang - 0,5 kg;
- daging sapi, daging buah - 0,5 kg;
- 2 kaki sapi;
- stik drum sapi - 0,5 kg;
- wortel - 1 buah;
- 2 bawang;
- batang seledri - 1 buah;
- 3 siung bawang putih;
- timi, peterseli, daun salam;
- garam, merica - secukupnya;
- daun daun bawang hijau.
Persiapan:
Prosesnya mirip dengan deskripsi resep klasik. Hal utama adalah mengikuti semua aturan. Daging kental dimasak setidaknya selama 6-7 jam. Namun, itu semua tergantung kesegaran dagingnya. Daging muda membutuhkan waktu lebih sedikit, dan jika kita menemukan potongan hewan dewasa, kita dapat meningkatkan proses memasaknya hingga 12 jam dengan aman.
Sajikan dengan mustard dan saus krim favorit Anda.
Daging jeli merupakan makanan pembuka dingin yang diolah dari zat pembentuk jeli yang terdapat pada tulang, tulang rawan dan daging. Hidangan ini sangat populer di Rusia. Resep daging kental sudah diketahui setiap ibu rumah tangga. Namun tidak semua orang tahu kalau masakan ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Daging kental merupakan sumber protein kolagen yang diperlukan untuk pembentukan jaringan ikat dalam tubuh manusia.
Nah, resep daging kental yang harus diketahui setiap ibu rumah tangga:
,
,
,
,
,
.
Daging jeli kaki
Menggabungkan:
4 kaki sapi atau babi
2 wortel
2 bawang bombay
5 butir telur
2 lembar daun salam
7-8 merica hitam
peterseli
garam
air
Persiapan:
Potong kaki memanjang dan cuci. Potong tulang menjadi beberapa bagian. Masak kaki dengan api kecil dalam panci dalam dengan tutup tertutup (busa harus dikeluarkan secara berkala) selama 4 jam sebelum siap, tambahkan irisan wortel, bawang bombay, peterseli cincang, daun salam, dan merica. Di akhir pemasakan, buang daun salam dan sayuran. Keluarkan daging dari tulangnya dan potong-potong. Masukkan tulang ke dalam panci berisi kaldu dan masak hingga tersisa sekitar 5 cangkir kaldu (kurang dari 1,5 liter). Pada saat ini, rebus telur dan potong-potong. Saring kaldu, masukkan daging, tambahkan garam, aduk, dan didihkan. Isi cetakan 1/3 penuh, setelah beberapa saat tambahkan telur, isi cetakan hampir seluruhnya, dan letakkan satu lapis telur lagi di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 2 jam. Sajikan dengan saus krim asam dengan lobak atau mustard.
Daging ayam kental
Menggabungkan:
2 kg ayam tulang (kaki dan sayap)
2 wortel
1-2 bawang bombay
2 siung bawang putih
6-7 merica hitam
2-3 lembar daun salam
air
garam
Persiapan:
Bilas ayam dan masukkan ke dalam panci. Kupas sayurannya. Potong bawang bombay menjadi dua, potong wortel dan bawang putih menjadi irisan. Tempatkan sayuran dalam panci. Tuangkan air ke seluruh bahan (hingga menutupi seluruh daging dan sayuran), tambahkan merica, garam, dan daun salam. Masak dengan api kecil (busa harus dihilangkan) selama 2 jam 30 menit. Setengah jam sebelum akhir memasak, angkat merica dan daun salam. Dinginkan kaldu sedikit dan saring. Suwir ayam dan buang sayurannya. Tambahkan ayam ke dalam kaldu dan aduk. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan selama 2 jam. Sajikan dengan mustard atau mayones.
Daging sapi kental
Menggabungkan:
1 kg kaki sapi
1 bawang bombay
1-2 wortel
2-3 lembar daun salam
10-12 merica hitam
peterseli
garam
2 liter air
Persiapan:
Potong kaki sapi menjadi beberapa bagian dan rendam dalam air dingin selama 3 jam. Kemudian bilas potongan tersebut hingga bersih dengan air mengalir. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air (sehingga menutupi daging sepenuhnya). Didihkan, buang busanya, dan tutup panci dengan penutup. Kemudian masak selama 6-7 jam dengan api kecil (lemak yang terbentuk di permukaan kaldu harus dihilangkan secara berkala. Saat daging dimasak, potong wortel menjadi irisan, bawang bombay menjadi cincin, potong peterseli. Satu jam sebelumnya akhir memasak, masukkan sayuran yang sudah disiapkan, bumbu, daun salam ke dalam kaldu daun, merica. Setelah daging matang, buang semua lemak yang dihasilkan, buang daun salam, wortel. Potong daging, pisahkan dari tulangnya kaldu, tambahkan daging, garam, didihkan, tuang ke dalam cetakan, dinginkan, dan keluarkan dari lemari es. Anda bisa menghias daging kental dengan bumbu segar.
Ada juga resep daging kental yang lebih orisinal: ikan jeli dan telur jeli.
Ikan jeli
Menggabungkan:
0,5 kg ikan (ikan yang besar dan tidak terlalu bertulang cocok untuk ikan yang dibumbui, misalnya salmon, salmon merah muda, pike perch, salmon)
1 wortel
1 bawang bombay
2-3 lembar daun salam
25 gram agar-agar
4-5 merica hitam
anyelir
garam secukupnya
1,2 liter air
Persiapan:
Cuci ikan, buang tulang punggungnya, buang tulang yang besar (bila bisa buang yang kecil). Potong fillet menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam lemari es. Masukkan kepala (insang harus dibuang terlebih dahulu), punggungan dan sisa ikan (tanpa sirip) ke dalam panci dan tambahkan air. Tempatkan wortel dan bawang bombay utuh atau setengahnya di sana. Masak selama setengah jam lagi, buang busanya. Kemudian keluarkan kepala dan punggung dari kaldu. Tambahkan bumbu, garam ke dalam kaldu, masukkan daun salam. Masukkan fillet ikan yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Masak sampai matang. Letakkan ikan dengan hati-hati di piring dan saring kaldunya. Encerkan agar-agar dalam setengah gelas air dan tuangkan ke dalam kaldu ikan. Taruh kaldu di atas api, tapi jangan sampai mendidih. Tuangkan kaldu yang dihasilkan ke atas ikan, hiasi dengan potongan wortel rebus dan bumbu. Tempatkan di lemari es selama 2 jam. Hiasi dengan irisan lemon.
Telur jeli
Menggabungkan:
7 butir telur
100 gram daging ham
100 gr irisan ayam
100 gram kacang hijau
100 gram jagung
1 paprika (sebaiknya merah)
peterseli
2 sendok makan agar-agar
garam secukupnya
Persiapan:
Bilas fillet, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air. Masak dengan tutupnya tertutup sampai matang. Rendam agar-agar dalam air dingin (100 ml). Cuci telur sampai bersih. Buat lubang (2 cm) di salah satu sisi setiap telur. Tuang putih dan kuning telur ke dalam piring. Rendam cangkang dalam air dengan tambahan soda dan bilas kembali. Larutkan gelatin dalam 1 cangkir kaldu ayam panas. Potong ham dan merica menjadi kubus. Pertama, letakkan merica dan bumbu cincang di bagian bawah setiap cangkang, lalu ham, jagung, kacang polong, tuang ke dalam kaldu, dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Sebelum disajikan, telur harus dikupas.
Daging kental dalam slow cooker
Saat ini, peralatan rumah tangga banyak membantu ibu rumah tangga dalam memasak. Saat ini, banyak keluarga yang memiliki multicooker. Bagaimana cara memasak daging kental dalam slow cooker?
Menggabungkan:
1,2 kg kaki babi
2 bawang bombay
2 siung bawang putih
1-2 wortel
air
garam, rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Kupas sayurannya. Potong bawang bombay menjadi cincin dan wortel menjadi irisan. Cuci kaki babi dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Tambahkan garam. Tambahkan bumbu. Isi dengan air hingga tanda maksimal. Masak dalam program “Rebusan” selama 8 jam (dari waktu ke waktu busa harus dikeluarkan dari kaldu). Setelah program selesai, keluarkan daging dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldunya. Tempatkan daging dalam cetakan dan tuangkan kaldu. Biarkan agak dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
Daging kental merupakan hidangan yang sangat enak dan juga menyehatkan, cocok untuk makan malam bersama keluarga dan untuk pesta meriah.
Kistanova Tatyana Sergeevna untuk majalah Wanita "Prelest"