Il sugo di funghi è un'ottima alternativa a qualsiasi sugo di carne. Per preparare il sugo di carne non sono adatti solo i funghi selvatici, ma anche i funghi ostrica e i funghi prataioli, amati da molti. Indipendentemente dalla ricetta con cui è stato preparato, si abbina perfettamente al riso bollito, all'orzo, alla pasta e a molti altri piatti.
Questo sugo ai funghi si sposa perfettamente con il purè di patate. Per quanto riguarda le ricette per preparare la salsa ai funghi champignon, sono piuttosto diverse e spaziano dalle più semplici ai veri e propri capolavori culinari dell'alta cucina. Puoi preparare il sugo di funghi a base di brodo di carne, oppure in una versione magra senza carne.
Oggi voglio proporvi il più semplice, ma molto gustoso ricetta per salsa di funghi champignon con cipolle, carote e farina. La salsa ai funghi champignon può essere preparata letteralmente in 20 minuti, il che è molto comodo quando è necessario preparare velocemente il pranzo o la cena.
Ingredienti:
- Cipolla – 1 pz.,
- Champignon – 500 gr.,
- Carote – 2 pezzi,
- Farina – 4 cucchiai. cucchiai,
- Acqua – 600 ml.,
- Spezie: pepe nero macinato, erbe provenzali,
- Sale a piacere
- Olio di semi di girasole – 4-5 cucchiai. cucchiai
Salsa ai funghi champignon - ricetta
La preparazione del sugo di funghi inizia con la preparazione di tutti i prodotti necessari. Sbucciare le carote e le cipolle. Lavare e asciugare i funghi prataioli. Successivamente, tagliateli a fette come per.
Tagliare la cipolla a cubetti, come per friggere.
Grattugiare le carote su una grattugia media o più grande.
Friggere le cipolle in olio di semi di girasole (raffinato) fino a renderle trasparenti.
Non appena le cipolle saranno fritte, aggiungere nella padella le carote grattugiate.
Mescolare i funghi prataioli con funghi, cipolle e carote. Friggerli per 7-8 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo i funghi dovrebbero essere fritti e le carote dovrebbero diventare morbide.
Cospargere i funghi con spezie e sale.
Salsa di funghi di funghi prataioli. Foto
2015-02-05
Data: 02/05/2015
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Salsa di funghi a base di funghi congelati - per tutte le occasioni culinarie. Rendilo sottile e diventa sugo, denso e diventa sugo. Così amava dire il bravo e un tempo famosissimo chef di San Pietroburgo, che tutti rispettosamente chiamavano “Solomonovich”. Quindi oggi vedremo come preparare una salsa di funghi densa e liquida con funghi congelati.
Personalmente preferisco preparare il sugo ai funghi porcini. In estate - da quelli freschi e “nella fredda stagione invernale” - da quelli congelati. Quest'anno sono stato incredibilmente fortunato. Mio marito andava in montagna in estate per rilassarsi e “prendere idee”. Di conseguenza, ha corso per le montagne e ha raccolto 30 chilogrammi di funghi porcini selezionati. Tornando, aprì solennemente la macchina. E c'è tutta una ricchezza in esso! Lo spirito del fungo stava lì in modo tale da farmi girare la testa.
Ho calcolato quanti barattoli di funghi in salamoia avrei potuto preparare e quanti sacchetti di funghi surgelati sarebbero entrati nel congelatore. Al calar della notte la pulizia delle bellezze dalle gambe bianche era terminata. Ho abbassato trionfalmente il coltello: ci saranno sicuramente abbastanza funghi per l'inverno! Per cena quella sera, ovviamente, abbiamo mangiato la nostra salsa di funghi densa, cremosa e "senza ensemble" preferita: semplicemente.
Salsa di funghi a base di funghi porcini congelati
Ingredienti:
Funghi bianchi congelati 500 grammi
Cipolle 4-5 teste grandi
Vino bianco secco 250 ml (per caramellare le cipolle)
Crema 33-35% 500 ml
Aneto 1 mazzetto medio
Pepe nero macinato ½ cucchiaino
Burro 30-40 grammi
Come preparare una salsa densa ai funghi dai funghi congelati
Mettete i funghi porcini surgelati in uno scolapasta e metteteli sotto l'acqua corrente fredda per qualche minuto. Lasciare in uno scolapasta. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili, sciogliere il burro in una padella. Caramellare le cipolle. Ti ho spiegato in dettaglio come farlo. La cottura delle cipolle per la salsa è sufficiente per 20 minuti. Nell'arco finito
metti i funghi,
cuocere insieme, mescolando fino a quando l'umidità sarà evaporata dai funghi congelati. Salare, pepare, versare la panna.
Cuocere tutto insieme per circa 30 minuti a fuoco basso. Assicurati che la salsa di funghi non bruci! 3-4 minuti prima della fine della stufatura, aggiungere l'aneto tritato finemente.
Si è rivelato molto gustoso! E questo è già il tormento della creatività.
Come preparare la salsa liquida ai funghi dai funghi congelati
Aggiungere altri 250 ml di brodo di funghi o di pollo agli ingredienti della ricetta della salsa densa. Mescolare la panna con il brodo, quindi cuocere come nella ricetta precedente.
I miei commenti:
- Per addensare la salsa viene utilizzata una tecnica insolita. Non è la farina a dare spessore alla salsa, ma una grande quantità di cipolla.
- La salsa ai funghi può essere preparata anche con altri funghi di bosco congelati, ad esempio funghi chiodini o finferli.
- Il sugo denso è adatto per la pasta, per farcire un cosciotto d'agnello al forno e un petto di pollo in padella.
- La panna può essere sostituita con una buona panna acida fatta in casa. Acquistato in negozio ha una meravigliosa possibilità di cagliare una volta cotto.
- Se lo si desidera, la salsa liquida di funghi può essere frullata in un frullatore.
Salsa di funghi suprema a base di funghi congelati
Ingredienti:
Funghi congelati 4 pezzi
Farina 2 cucchiai
Burro 2,5 cucchiai
Brodo di pollo 350 ml
Crema 33-35% 200 ml
Pepe bianco macinato ½ cucchiaino
Succo di limone a piacere
Sciacquare i funghi congelati con acqua fredda. Portare a ebollizione il brodo di pollo, mettervi dentro i funghi, cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso, versare il brodo in una ciotola a parte. Friggere la farina nel burro fuso fino a doratura chiara. Versare gradualmente circa 100 ml di brodo nella farina, mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Portare a ebollizione il brodo rimanente, aggiungere gradualmente il composto di farina, mescolando ogni volta fino a che liscio. Aggiungere la panna alla salsa risultante, aggiungendola un cucchiaio alla volta e mescolando ogni volta, aggiungere sale, pepe bianco macinato, succo di limone (aggiungerlo un po' alla volta e assaggiare). Aggiungi i funghi alla salsa quasi finita e fai sobbollire per circa 3 minuti.
I miei commenti:
- Usando i funghi freschi, la tecnologia per preparare la salsa è la stessa.
- Oltre ai funghi bianchi, anche gli champignon sono adatti per preparare la salsa suprema.
- Al posto della panna potete aggiungere al sugo la stessa quantità di besciamella.
- La salsa si sposa bene con carne di vitello, pollo, maiale, purè di patate, riso e ciabatta.
La salsa di funghi congelati è un vero toccasana se arrivano all'improvviso ospiti inattesi; va bene anche per una cena romantica a due con carne tenera. Tornerò sulle salse più di una volta e vi presenterò molte ricette, comprese le varianti della salsa ai funghi a base di funghi congelati.
Sempre tuo
Tutti i tipi di salse sono solo un vero toccasana. Dopotutto, con loro puoi diversificare e migliorare significativamente il gusto dei piatti ordinari. Ora ti diremo come preparare la salsa dai funghi congelati.
Salsa di funghi congelati con panna acida
Ingredienti:
- funghi surgelati – 280 g;
- tuorli – 2 pezzi;
- – 100ml;
- farina – 20 g;
- sale;
- Pepe nero;
- panna acida – 150 ml;
- burro – 40 g;
- succo di limone.
Preparazione
Friggere i funghi nel burro finché sono teneri. Allo stesso tempo, se il tempo lo consente, potete scongelarli, oppure potete mandarli subito congelati in padella. Versare la farina nel brodo (deve essere freddo) e mescolare, versare il composto sui funghi, salare, pepare e portare a bollore. Unisci la panna acida con i tuorli e aggiungi letteralmente un paio di gocce di succo di limone. Aggiungete il composto ai funghi e fate scaldare a fuoco basso per 3-4 minuti.
Salsa di funghi a base di funghi porcini congelati
Ingredienti:
- funghi porcini surgelati – 450 g;
- burro – 40 g;
- cipolla – 300 g;
- panna 33% grassi – 0,5 l;
- aneto – 1 mazzetto;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Metti i funghi bianchi congelati in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua fredda. Sbucciate la cipolla e tritatela a semianelli sottili e fatela soffriggere per circa 20 minuti nel burro a fuoco basso. Quindi aggiungere i funghi e, mescolando, cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Aggiungete pepe, sale e versate la panna sul tutto. Fate bollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Circa 3 minuti prima della fine della stufatura, aggiungere l'aneto tritato.
Salsa di funghi congelati - ricetta
Ingredienti:
- funghi prataioli surgelati – 550 g;
- formaggio fuso – 2 pezzi;
- panna acida – 220 g;
- carote – 100 g;
- olio vegetale – 10 ml;
- cipolla – 180 g;
- aglio – 2 spicchi;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Preparazione
Friggere le carote e le cipolle tritate nel burro, aggiungere i funghi prataioli surgelati. Aggiungi sale e pepe secondo i tuoi gusti. Di norma si sconsiglia di aggiungere altre spezie, per non sopraffare il gusto e l'aroma dei funghi. Quindi, appena tutto il liquido rilasciato dai funghi sarà evaporato, aggiungete la panna acida, il formaggio fuso grattugiato e mescolate bene. Fai bollire la salsa sotto il coperchio per circa 5 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio. Ecco fatto, la salsa di funghi surgelati è pronta! Servirà come eccellente aggiunta a tutti i tipi di cereali, pasta o patate.
Salsa di funghi quaresimale a base di funghi congelati
Ingredienti:
- funghi prataioli surgelati – 350 g;
- aglio – 3 spicchi;
- aneto: mezzo mazzo;
- fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva – 10 ml;
- cipolla – 110 g;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Metti i funghi prataioli surgelati in acqua bollente e fai bollire finché sono teneri in una piccola quantità d'acqua. È sufficiente che i funghi siano semplicemente ricoperti di liquido. Scolare il brodo di funghi. Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell'olio d'oliva. Non appena la cipolla avrà acquisito un colore dorato, aggiungete i funghi e friggeteli. Quindi aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe. Diluiamo l'amido in 150 ml di brodo freddo di funghi, mescoliamo e versiamo nei funghi. Fate bollire la salsa per altri 5 minuti a fuoco basso, e spegnetela, poiché la salsa è già completamente pronta!
Come preparare la salsa di funghi al pomodoro con funghi congelati?
Ingredienti:
Preparazione
Soffriggere leggermente le cipolle e le carote tritate, aggiungere i funghi surgelati e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato. In questo momento, friggere la farina in olio vegetale caldo. Versare circa 150 ml di acqua e macinare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale, pepe, puoi anche zuccherare leggermente a piacere e mescolare ancora bene. Versare il composto ottenuto sui funghi e sulle verdure, aggiungere una foglia di alloro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
I funghi sono un prodotto salutare. Contengono molte vitamine che promuovono il sano funzionamento del corpo. I funghi cotti sono un piatto unico perché non solo sono buonissimi, ma possono anche essere serviti in diverse varianti. Il prodotto può essere servito come piatto separato o come deliziosa aggiunta. La salsa di funghi a base di funghi congelati è adatta come contorno per piatti di carne e verdure. Si accompagnerà perfettamente con primi e secondi piatti.
Una ricetta semplice per principianti
Potete preparare questa salsa aromatica sia a pranzo che a cena. I piatti a base di funghi sono un alimento universale; possono essere consumati sia nei giorni normali che durante il digiuno. I piatti a base di funghi sono adatti ai vegetariani. Può essere servito sulle tavole quotidiane e festive. Le salse e i sughi ai funghi occupano sempre una nicchia separata nel menu. Un'aggiunta profumata diversifica sempre la tavola e dona anche al piatto più semplice un gusto e un aroma appetitosi. Sicuramente ogni casalinga sa come preparare la salsa ai funghi con funghi congelati. Z Il compito non è facile, ma anche i cuochi alle prime armi possono farlo:
- Quindi, i funghi congelati devono essere scongelati. Questa procedura dovrebbe essere eseguita per rimuovere il ghiaccio ed eliminare l'umidità in eccesso.
- Dopo lo scongelamento, i funghi devono essere tritati.
- La salsa può essere tagliata in qualsiasi modo: a listarelle, a cubetti, ecc. Tuttavia, non dovresti macinarlo troppo per non trasformare la salsa in porridge.
Il metodo per preparare la salsa è semplice. Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti: 350 grammi di funghi, 2 spicchi d'aglio (più è possibile, a piacere), 20 grammi di amido, 100 grammi di cipolle, 100 grammi di carote, 20 ml di olio vegetale e sale/ pepe a piacere. Ulteriore:
Fai bollire la massa risultante per cinque minuti (finché diventa tenera), mescolando continuamente. Ecco una ricetta semplice che non richiederà molto tempo o fatica.
Preparare il sugo
A proposito, la salsa ai funghi è un'ottima aggiunta ai piatti quaresimali, nonché una buona aggiunta a un menu vegetariano. A proposito di aggiunte, puoi preparare una salsa di funghi deliziosa e soddisfacente utilizzando i funghi congelati. Questo piatto è preparato non solo con funghi prataioli congelati; puoi utilizzare qualsiasi fungo selvatico: fresco o secco.
Il sugo di funghi porcini congelato sarà delizioso. Per preparare il piatto avrete bisogno di una carota e cipolla (potete prenderne due pezzi per il sapore di cipolla), 350 grammi di funghi, tre cucchiai di olio d'oliva e farina, quattro cucchiai di burro, un bicchiere e mezzo di acqua e latte, oltre a sale e spezie varie a piacere. Prepara la salsa ai funghi con i funghi congelati può essere fatto come segue:
Ricetta per cucinare funghi prataioli interi con formaggio nel microonde
Il piatto è pronto!
Questa salsa si abbina bene con carne, patate, grano saraceno o riso.
Il bello delle ricette con i funghi è che puoi variarle a tua discrezione. Quindi, è facile preparare sugo o salsa con l'aggiunta di panna acida. Il piatto risulta più denso, più tenero e soddisfacente. Metodo di cottura:
La salsa ai funghi è uno dei piatti più semplici, ma allo stesso tempo apprezzati. Questo piatto è ottimo con pesce e carne, ma anche con verdure, cereali o pasta. Resta un fatto importante che il sugo è facile da preparare e richiede gli ingredienti più semplici. A proposito, quello che da tempo chiamiamo sugo in molti paesi non è altro che una salsa normale. I nomi di questi due piatti sono diversi, ma l'essenza è la stessa: entrambi sono progettati per rendere ogni piatto dieci volte più gustoso, più soddisfacente e più aromatico.
La salsa ai funghi è naturalmente a base di funghi.. Possono essere molto diversi, compresi i funghi cardoncelli e gli champignon disponibili tutto l'anno, i funghi congelati e quelli secchi. Il sugo di funghi viene solitamente preparato con brodo di funghi, verdura o pollo, panna, panna acida, latte o acqua naturale. La panna acida rende il gusto del piatto più ricco, con una piacevole acidità; La panna conferisce al sugo un sapore leggermente dolce e lo rende più arioso. Se usi contemporaneamente sia la panna acida che la panna nel sugo, il sapore del piatto diventerà agrodolce. Brodi vegetali e acqua vengono utilizzati per sughi magri. Inoltre, è possibile aggiungere all'irrigazione tutti i tipi di prodotti: farina, burro o olio vegetale, formaggio, cipolle, uova, aglio, rafano, concentrato di pomodoro, pomodori, carote, erbe aromatiche.
Spezie e condimenti dal gusto ricco vengono aggiunti molto raramente ai piatti a base di funghi, per non sopraffare lo speciale aroma dei funghi. In tali piatti, i funghi svolgono il ruolo principale e tutti gli altri ingredienti hanno lo scopo solo di completarne ed evidenziarne il gusto, e di farlo in modo semplice e discreto.
I segreti per preparare un sugo ai funghi perfetto
La salsa di funghi sarà un'ottima aggiunta a molti piatti. Molto gustosi sono i piatti a base di patate, la carne al forno o fritta, le verdure in umido e le cotolette al vapore. Il sugo è ottimo condito con pasta, involtini di verza e cavolfiori, trasforma i piatti più semplici e insapori in pietanze squisite. Se lo fai per la prima volta, presta attenzione ai segreti utili degli chef esperti che lo sanno come preparare una deliziosa salsa ai funghi:
Segreto n. 1. Per rendere denso il sugo, aggiungere la farina, che viene prima fritta nel burro fino a ottenere una crema. Questa farina tostata conferisce al sugo un gradevole sapore di nocciola piuttosto che il sapore pastoso della farina cruda.
Segreto n. 2. Non comprare funghi secchi dalle tue mani al mercato. In questa forma è impossibile riconoscere né i funghi stessi né la loro qualità. È meglio acquistare tali prodotti da un negozio affidabile.
Segreto n. 3. Una casseruola o una casseruola dal fondo spesso è la soluzione migliore per preparare il sugo. Tali piatti non permetteranno al cibo di bruciare e allo stesso tempo creeranno le condizioni ideali per stufare il piatto.
Segreto n. 4. Il sugo può essere servito direttamente con un contorno, ad esempio con le patate, oppure versato in apposite ciotole e salsiere.
Segreto n.5. Se usate i funghi prataioli, prendete qualche fungo secco, tritateli in un mortaio o in un macinacaffè fino a farli diventare farina e aggiungeteli al sugo. I funghi secchi arricchiranno il gusto del piatto con il loro aroma.
Segreto n. 6. Se scegliete i funghi selvatici freschi per preparare il sugo, prima lavateli e lessateli, poi tritateli e friggeteli finché saranno teneri. I funghi selvatici non vanno consumati senza prima essere cotti.
Segreto n.7. La panna va leggermente riscaldata prima di aggiungerla al sugo in modo che non si accartocci a causa dell'alta temperatura.
La salsa ai funghi è perfetta per pasta, patate, porridge di grano saraceno o riso soffice. Invece dei funghi surgelati, puoi usare quelli freschi, come i funghi prataioli o i funghi cardoncelli. La salsa acquisirà un gusto più ricco se a fine cottura aggiungerete un po' di erbe aromatiche tritate.
Ingredienti:
- funghi surgelati - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- farina - 2 cucchiai;
- carote - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
- acqua - 250 ml;
- olio vegetale - per friggere;
- pepe, sale.
Metodo di cottura:
- Togliere i funghi dal congelatore e lasciarli scongelare.
- Quindi friggere i funghi nell'olio finché l'umidità non evapora.
- Sbucciare le carote e le cipolle e tritarle finemente.
- Mescolare le verdure con i funghi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- In una padella a parte friggere la farina nell'olio fino ad ottenere una crema.
- Versare l'acqua nella farina, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, portare a ebollizione, unire con funghi e verdure.
- Condire la salsa a piacere con sale e pepe, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Cuocere allo spessore richiesto e servire con piatti di verdure o porridge.
Interessante dalla rete
Questa salsa ai funghi è una manna dal cielo per molti piatti. Denso, appagante, con una piacevole nota di aglio, sarà un ottimo complemento a piatti di carne, patate lesse, pasta, cotolette varie e verdure in umido. Se non avete i funghi secchi potete utilizzare quelli surgelati oppure acquistare quelli normali.
Ingredienti:
- funghi secchi - 100 g;
- farina - 2 cucchiai;
- brodo di funghi - 500 ml;
- burro - 2 cucchiai;
- panna acida - 100 ml;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- sale pepe;
- aglio - 2 spicchi.
Metodo di cottura:
- Lavate bene i funghi, metteteli in una casseruola, riempiteli d'acqua (circa un litro) e lasciate riposare per 6 ore.
- Quindi far bollire i funghi (nella stessa acqua) finché sono teneri.
- Togliere i funghi dal brodo (conservare il liquido) e tagliarli a pezzetti.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, mescolare bene e friggere fino a quando sarà ben dorato.
- Versare il brodo e cuocere il composto a fuoco basso per 15 minuti.
- In una padella separata, friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente fino a renderle morbide, aggiungere l'aglio tritato.
- Trasferire le verdure nella salsa di funghi, aggiungere la panna acida, sale e pepe. Portare a ebollizione il composto e cuocere fino allo spessore richiesto.
- Lasciare la salsa finita sul fuoco per 15 minuti, quindi servire con le portate principali.
Questa salsa può essere un piatto indipendente o la base per preparare altri piatti, ad esempio la julienne. Adatto a quasi tutti i piatti a base di pollo, carne, pesce e verdure. Se non hai funghi secchi a portata di mano, usa funghi prataioli o funghi ostrica più economici. La panna può essere sostituita con latte o panna acida; in quest'ultimo caso si può escludere la farina dalla ricetta.
Ingredienti:
- funghi secchi - 100 g;
- crema - 150 ml;
- cipolla - 2 pezzi .;
- farina - 2 cucchiai;
- burro - 2 cucchiai;
- sale, pepe, noce moscata.
Metodo di cottura:
- Lavate i funghi, aggiungete acqua e lasciate macerare per diverse ore.
- Lessare quindi i funghi in abbondante acqua, toglierli dal liquido, raffreddarli e tagliarli a pezzi.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggerla nel burro riscaldato finché non diventa trasparente e appare un caratteristico odore di cipolla.
- Aggiungi i funghi tritati alla cipolla, mescola e friggi per qualche minuto.
- Aggiungere la farina, mescolare, versare la panna, condire con sale, pepe, noce moscata. Portare a ebollizione il sugo. Se la consistenza risultasse troppo liquida, cuocere ancora qualche minuto per far evaporare l'umidità in eccesso. In questo caso non coprire la padella con un coperchio.
- Servire con qualsiasi contorno o come aggiunta a piatti di carne, pesce o verdure.
Ora sai come preparare il sugo di funghi secondo la ricetta con foto. Buon appetito!