Distribuire il prodotto grasso. Composizione e produzione della crema spalmabile vegetale, sue tipologie e benefici; utilizzo di tale prodotto in cucina. Cosa è meglio: burro o crema spalmabile?

Cos'è uno spread? Cos'è meglio spalmato o burro?

1. Naturalmente, il burro è migliore perché la crema spalmabile è margarina con tutti i tipi di additivi, ma la crema spalmabile è più economica
2. Crema spalmabile = si tratta di olio a base di grasso vegetale, cioè margarina. È meglio mangiare olio e friggere con una crema spalmabile.
   Puoi aggiungere una crema spalmabile all'insalata invece di una crema spalmabile di verdure.
3. Lo spalmabile è un prodotto grasso in emulsione con una frazione di massa del grasso totale dal 39% al 95% compreso. A differenza della margarina, la crema spalmabile dovrebbe avere una consistenza plastica e facile da spalmare. A differenza del burro, le creme spalmabili contengono, oltre al grasso del latte, oli vegetali naturali o idrogenati in varie proporzioni.

   Il nome "crema spalmabile vegetale" significa che la composizione del prodotto è dominata dal grasso del latte (burro di mucca) e meno della metà dei grassi vegetali. Nelle creme spalmabili vegetali è vero il contrario: ci sono meno grassi del latte e più grassi vegetali.

   Rispetto al burro, le creme spalmabili contengono additivi utili, hanno meno grassi e vitamine e sono più digeribili. Ma il vantaggio più importante della diffusione è che non hanno o quasi nessun colesterolo, il che significa che c'è la possibilità di ridurre il rischio di malattia coronarica e, di conseguenza, di infarto e ictus. Gli spread sono da tempo richiesti in Occidente.
   Quindi lo spread è migliore

4. la diffusione è margarina
5. una miscela di margarina e burro - è più economica)))))))
6. margarina
7. La crema spalmabile è un sostituto dell'olio; ne contiene solo
   grassi vegetali e vitamine. Ma il burro è grasso animale.
   Certo, l’olio ha un sapore migliore, ma il suo consumo deve essere limitato.
8. Naturalmente burro, non sostituti economici
9. È diventato un peccato ormai dire le cose col loro nome, così chiamano la margarina una crema spalmabile, e il burro qualcosa che per sua natura non è tale.
10. La diffusione (spalmabile) è uno dei sostituti del burro, la margarina a basso contenuto calorico, che ha una consistenza facile da spalmare.
    Gli spread possono includere:
    -latte grasso;
    -crema;
    -burro;
    - oli vegetali naturali o modificati;
    -supplementi nutrizionali.
    La composizione delle creme spalmabili non deve contenere più dell'8% della frazione di massa degli isomeri trans dell'acido oleico nel grasso isolato dal prodotto. (GOST R 52100-2003 Spalmabili e miscele fuse. Condizioni tecniche generali.)
    Tipi di creme spalmabili a seconda della composizione:
    -crema spalmabile vegetale, frazione in massa dei grassi del latte 50-95%;
    - creme spalmabili vegetali - frazione in massa dei grassi del latte 15-50%;
    - spalmabile di grassi vegetali senza aggiunta di grassi del latte o con una frazione in massa di grassi del latte non superiore al 15%

    Tipi di creme spalmabili a seconda del contenuto di grassi:
    -creme spalmabili ad alto contenuto di grassi con frazione di massa grassa dal 70% al 95%;
    -creme spalmabili a medio contenuto di grasso con frazione di massa grassa dal 50% al 69,9%;
    -creme spalmabili magre con contenuto di grassi dal 39% al 49,9%

11. Beh, ovviamente, petrolio. Una crema spalmabile è composta da molti additivi diversi, simili alla margarina.
12. beh, il burro è naturalmente più sano... ma se segui una dieta, usano anche quello spalmabile: ha meno calorie
13. Una crema spalmabile è una composizione di oli vegetali e l'olio è una composizione di grassi di origine animale Quale è meglio per te, scegli tu stesso)
14. Il burro è un prodotto a base di latte, o più precisamente di panna, e la crema spalmabile è una miscela di burro e grassi vegetali. Ovviamente il petrolio è migliore e più costoso.
15. no, non è margarina. la crema spalmabile è composta da vitamine liposolubili, basso contenuto (o addirittura assenza) di grassi animali, fonti di colesterolo. La crema spalmabile rimane sempre morbida, anche se appena tirata fuori dal frigorifero, quindi è molto comoda spalmata pane. L'unica cosa a cui devi stare attento quando acquisti. Gli standard GOST per i nostri ora sono stati inaspriti, ma preferisco acquistare...
16. Adoro il burro, è delizioso.

Oltre ai grassi, alle creme spalmabili possono essere aggiunti anche vari aromi, aromi e vitamine. Dal punto di vista del consumatore la crema spalmabile può essere considerata un surrogato del burro.

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✪ ELIMINA IL COLESTEROLO, PULISCI IL FEGATO ed evita l'ATEROSCLEROSI con una semplice zucca!

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Ciao! Benvenuti nel mio canale Oggi parleremo di come pulire il fegato, perché il colesterolo alto è pericoloso, che tipo di colesterolo e cosa farne. E cominciamo dal fatto che un esame del sangue biochimico aiuta a determinare il livello di colesterolo nel sangue. Questa analisi mostra separatamente il livello del colesterolo totale e quello del colesterolo ad alta e bassa densità. Prima di tutto vale la pena dire che il colesterolo non è qualcosa di molto dannoso. Il colesterolo è una sostanza naturale nel corpo che prende parte a molti processi biochimici. Prima di tutto, sulla base di esso, avviene la sintesi di molti ormoni, in particolare degli ormoni sessuali - l'ormone maschile testosterone e degli ormoni femminili-estrogeni, dell'ormone surrenale - cortisolo. Il colesterolo è anche un materiale da costruzione per le cellule. In particolare fa parte delle membrane cellulari. Ce n'è soprattutto molto nei globuli rossi. Si trova anche in quantità significative nelle cellule del fegato e del cervello. Inoltre, il colesterolo svolge un ruolo importante nella digestione, partecipando alla formazione degli acidi biliari. Il colesterolo influenza la sintesi della vitamina D nella pelle e aiuta a mantenere un elevato livello di immunità. Tutto il colesterolo è diviso in due tipi principali: lipoproteine ​​ad alta densità e lipoproteine ​​a bassa densità. Entrambe le varietà hanno i loro livelli normali nel sangue. Il primo tipo di colesterolo è solitamente chiamato “buono” e il secondo (cioè a bassa densità) è chiamato “cattivo”. A cosa è associata questa terminologia? Perché le lipoproteine ​​a bassa densità tendono a depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni. Sono ciò che costituisce le placche aterosclerotiche, che possono chiudere il lume dei vasi sanguigni e causare gravi malattie cardiovascolari come malattia coronarica, infarto e ictus. Tuttavia, ciò accade solo se nel sangue è presente un eccesso di colesterolo “cattivo” e il suo contenuto è molto superiore alla norma. Se il colesterolo (sia ad alta che a bassa densità) rientra nei limiti normali, ha solo un effetto positivo sul corpo. Oltre a costruire la membrana cellulare che la protegge dall'ambiente aggressivo, svolge anche molte altre funzioni: Motivi dell'aumento del colesterolo “cattivo” - chi è a rischio? Il motivo dell'accumulo di colesterolo in eccesso è una dieta squilibrata, quando una quantità eccessiva di grasso entra nel corpo (margarina (spalmabile), maionese, burro, carne grassa fritta, prodotti da forno, prodotti a base di latte fermentato ad alto contenuto di grassi). L'abuso di alcol e fumo provoca anche un aumento del colesterolo “cattivo”, che avvelena il fegato, dove viene infatti sintetizzato il colesterolo. Diabete mellito – alti livelli di glucosio nel sangue sono un ulteriore fattore che provoca la produzione di colesterolo “cattivo”. Insufficienza renale, epatite e cirrosi epatica. L'uso incontrollato di farmaci sconvolge l'equilibrio metabolico e ha un effetto distruttivo sul fegato. Situazioni stressanti frequenti. Una mancanza di ormone somatotropo (ormone della crescita) può causare colesterolo alto, poiché è questo ormone che controlla la quantità di colesterolo nel corpo. Sono a rischio anche gli uomini con la pancia grande. Il grasso avvolge gli organi interni, interrompendone la funzione, aumenta la pressione intra-addominale e influisce negativamente sulla funzione del fegato, che sintetizza il colesterolo. In questo elenco rientrano anche le donne in menopausa, che hanno una ridotta funzione riproduttiva e la sintesi degli ormoni sessuali femminili. Anche gli amanti delle diete povere di grassi sono a rischio. Perché le persone hanno bisogno del colesterolo quando perdono peso e perché dovrebbe provenire dal cibo? Quando il 20% del colesterolo necessario per il normale funzionamento dell'organismo non proviene dal cibo, l'organismo inizia a produrne più del necessario (per così dire, con una riserva). Anche altre cause influenzano la produzione di colesterolo alto: farmaci ormonali, contraccettivi orali, diuretici (diuretici). Anche l'età sarà un fattore di rischio, poiché col tempo il normale funzionamento del corpo diventa più difficile. La sintesi principale del colesterolo (necessario per il funzionamento del nostro organismo) avviene nel fegato, dove si formano i 4/5 del volume totale. E 1/5 entra nel corpo con il cibo. In totale, il corpo adulto sintetizza circa 1 grammo di colesterolo durante il giorno. Dopo il suo utilizzo (trasformazione in bile, sistemazione di nuove membrane cellulari, sintesi di vitamine e ormoni), l'eccesso viene escreto. Si tratta di circa 100 mg al giorno o 1/10 della quantità sintetizzata. Pertanto, l'assunzione e il consumo di lipidi si bilanciano a vicenda senza la formazione di colesterolo libero nel sangue. I problemi iniziano quando una persona mangia troppi cibi grassi o quando la funzionalità epatica è compromessa. Quindi le lipoproteine ​​​​libere a bassa densità, cioè il colesterolo cattivo, che causa l'aterosclerosi, iniziano ad accumularsi nel sangue e nei vasi. Cosa fare, come purificare il corpo dal colesterolo cattivo in eccesso? Naturalmente, è necessario adattare la dieta e rimuovere gli alimenti dannosi dalla dieta, che nella maggior parte dei casi causano l'accumulo di colesterolo cattivo nel corpo e normalizzano la funzionalità epatica. Per ripristinare e normalizzare la funzionalità epatica e rimuovere il colesterolo cattivo in eccesso, una normale zucca verrà in tuo aiuto. Le proprietà benefiche della zucca possono aiutare a risolvere molti problemi di salute. 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Inoltre, non è consigliabile l'uso in caso di livelli elevati di zucchero nel sangue. I composti della zucca possono rimuovere tutto il colesterolo a bassa densità dal corpo attraverso l’urina. Grazie alla zucca potrete mantenere puliti i vasi sanguigni ed evitare malattie cardiovascolari, oltre a mantenere sano il fegato. Quindi, oggi hai imparato come ripristinare e purificare il fegato e rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo. Bene, per oggi è tutto. Ti ricordiamo che le informazioni presenti sul canale sono fornite a scopo informativo e prima dell'uso consultare il medico. Auguro a tutti buona salute! Iscriviti al canale per non perdere gli aggiornamenti. Aggiungi questo video alle playlist e condividilo sui social network. Alla prossima, ciao!

Origine del termine

La categoria di prodotti degli spread è presente da tempo sul mercato, ma parte del nome era solitamente la parola "burro" - "olio combinato", "olio morbido", "olio leggero", ecc. Il termine è diventato ampiamente utilizzato dopo il avvento di uno speciale GOST della Russia (GOST R 52100 -2003, "Creme da spalmare e miscele fuse. Condizioni tecniche generali", OKS 67.200.10, valido dal 1 luglio 2004).

La parola "spread" deriva dall'inglese. diffondere - "diffondere, imbrattare". In inglese questa parola si riferisce a qualsiasi prodotto che può essere spalmato sul pane o sui biscotti con un coltello. Ma in russo la parola "spalmato" si riferisce a un prodotto grasso specifico. Per la denominazione generale di tutti i prodotti spalmabili (comprese le miscele appositamente preparate di verdure, ricotta o altri prodotti), occasionalmente viene utilizzata la parola "spalmabile".

Caratteristiche di produzione e composizione

Secondo GOST R 52100-2003, “Spalmabili e miscele raffinate. Condizioni tecniche generali.”, gli spread si dividono in tre sottotipologie:

• verdura cremosa contengono più del 50% di grassi del latte (più vicini al burro naturale)
• vegetale e cremoso contengono dal 15 al 49% di grassi del latte
• grassi vegetali non contengono grassi del latte (margarina quasi pura)

La differenza tra una crema spalmabile e la margarina è che nelle creme spalmabili l'uso di grassi idrogenati è limitato e il contenuto di isomeri trans degli acidi grassi è regolato, mentre nella margarina praticamente non esistono tali restrizioni.

La parola "burro" non dovrebbe apparire sulla confezione della crema spalmabile. Deve essere scritto chiaramente che si tratta di un prodotto cremoso vegetale, cremoso vegetale o grasso vegetale (a seconda della composizione).

Nelle creme spalmabili, il contenuto di isomeri trans degli acidi grassi non deve superare l'8%, che è regolato dai Regolamenti tecnici dell'Unione doganale. Il consumo di alimenti con alti livelli di isomeri trans può causare varie malattie cardiovascolari e cancro, infertilità ovulatoria e morbo di Alzheimer. Nei paesi europei, ad esempio, il contenuto di queste sostanze è regolamentato nell'intervallo dal 2% (Danimarca, Svizzera) al 5% (Gran Bretagna). Negli USA l'American Public Health Association ha proclamato la cessazione volontaria dell'uso di grassi contenenti acidi grassi trans.

È molto importante quale sia la composizione dei grassi vegetali utilizzati nella crema spalmabile. Grassi da miscele

Tutta la verità sul prodotto del 21° secolo...

I tempi in cui andavamo a caccia di cibo e sprecavamo la nostra vita in lunghe file sono ormai lontani. Ora sono i prodotti stessi a darci la caccia, ad attaccarci dagli scaffali e talvolta addirittura a caderci in testa da scaffali traboccanti di abbondanza. Pertanto, oggi il compito principale del consumatore non è trovare il prodotto giusto ad un prezzo adeguato alle dimensioni del proprio portafoglio, ma scegliere un prodotto veramente utile e di alta qualità da tutta questa varietà. E questo non è affatto un compito facile.

In un supermercato scegliere anche un prodotto così semplice come il burro è una scienza. Ora immagina questa situazione: vieni al negozio e ti dirigi con sicurezza verso la sezione del burro, esamini a lungo le confezioni e all'improvviso un prodotto chiamato crema spalmabile cade nelle tue mani. Le tue azioni?

Opzione 1. Metterai subito da parte il pacco, perché nessuno ha cancellato la paura della novità.

Opzione n. 2 . Ricorda un breve articolo di un giornale giallo, che descriveva un'operazione di alto profilo per sequestrare un impianto di produzione che produceva olio, grassi e creme vegetali contraffatti, e avrai paura di acquistare un falso.

Opzione n. 3 . Inizierai a studiare meticolosamente la composizione e, dopo una lunga analisi, con una sensazione di completa soddisfazione, deciderai all'improvviso di prendere la margarina dallo scaffale successivo.

Se hai scelto almeno una di queste tre opzioni, hai commesso un errore e hai ignorato un prodotto che non solo farà risparmiare il tuo budget familiare, ma renderà anche la tua dieta più equilibrata e sana, oltre a riempirla con componenti nutrienti e preziosi. Sorpreso? Allora per prima cosa...

Per cominciare, per capire cosa sanno realmente i russi su questo prodotto, abbiamo deciso di condurre un piccolo sondaggio in un negozio di alimentari e abbiamo chiesto a 100 persone:"Che cos'è uno spread?". Le risposte si dividevano in tre gruppi, la maggior parte erano: "Probabilmente burro nuovo", "È margarina" o "Non lo so"... Allora, cos'è in realtà questo prodotto?

Ma quante idee sbagliate, dubbi e miti si sono accumulati attorno a un prodotto relativamente nuovo per il mercato interno chiamato crema spalmabile, che sostanzialmente non può essere classificato né come margarina né come burro. Ma è impossibile negare che lo spread sta guadagnando popolarità in Russia e questo fa molto piacere!

Quindi oggi parleremo dello spread. Da questo articolo imparerai quali creme spalmabili sono salutari da mangiare, come scegliere un prodotto di qualità nel negozio e, soprattutto, come evitare di acquistare prodotti di bassa qualità e talvolta pericolosi per la salute.

Cominciamo con la teoria. Cos'è uno spread?

Dizionario.

Dall'inglese "spread"- “allargato” o “allungato”.

Diffusione è un prodotto grasso in emulsione indipendente con una consistenza pastosa leggera e una frazione di massa del grasso totale dal 39% al 95% compreso. La crema spalmabile è preparata da una miscela di oli e grassi vegetali e lattiero-caseari.

Contenuto calorico 600-900 kcal/100 g

Ricordare!Parte integrante della crema spalmabile è l'olio vegetale. Può essere girasole, oliva, mais, palma, ecc. oppure nella crema spalmabile è possibile utilizzare una miscela di oli vegetali.

La diffusione è un prodotto realizzato secondo GOST

Nel 2003, GOST R 52100-2003 “Spalmabili e miscele raffinate. Condizioni tecniche generali". Le creme spalmabili secondo GOST possono essere costituite esclusivamente da grassi vegetali, ma il contenuto di grassi della crema spalmabile non deve essere inferiore al 39%.

Per la produzione di creme spalmabili è consentito l'uso di additivi alimentari, aromi e vitamine.

Quali sono gli spread?

Per evitare che tu possa confonderti in negozio, abbiamo preparato un piccolo ma utilissimo promemoria.

Classificazione degli spread n. 1. Secondo la composizione delle materie prime

• Spalmabili vegetali cremosi con una percentuale in massa di grassi del latte pari ad almeno il 50%
• Creme vegetali spalmabili con contenuto di grassi dal 15% al ​​49% compreso
• Spalmabili vegetali preparati esclusivamente con grassi vegetali, con una frazione di massa grassa pari ad almeno il 39%.

Classificazione delle creme spalmabili n. 2. A seconda del contenuto di grassi del prodotto

• Spalmabili ad alto contenuto di grassi con frazione di massa grassa dal 70% al 95%
• Creme spalmabili a medio contenuto di grassi dal 50% al 69,9%
• Spalmabili a basso contenuto di grassi con frazione di massa grassa dal 39% al 49,9%

Vi siete mai chiesti perché alcuni miti alimentari svaniscono rapidamente mentre altri continuano a guadagnare terreno anche quando vengono pugnalati alle spalle da prove scientifiche inconfutabili di medici, scienziati, nutrizionisti o altri esperti?

Affrontiamolo. In primo luogo, ciò accade perché i miti e le leggende sembrano sempre molto più seducenti della verità e, in secondo luogo, perché le gambe di molti miti crescono da un lontano passato, che è letteralmente radicato nella nostra coscienza.

Fatto interessante. Lo sapevi...

... le creme spalmabili sono apparse negli anni '30 del secolo scorso e venivano vendute esclusivamente in farmacia. Questo fatto ti dice qualcosa?

Molto probabilmente, il prodotto era considerato medicinale. In effetti, la crema spalmabile è stata originariamente sviluppata come prodotto preventivo e dietetico, e fino ad oggi in Europa è considerata tale.

Allora perché i consumatori russi nutrono così tanti dubbi e sfiducia nei confronti di questo prodotto?

Da dove vengono i miti sui pericoli della diffusione?

La sfiducia nei confronti di questo prodotto non è nata dal nulla; la colpa è dei folli anni Novanta, ai quali ancora oggi attribuiamo la colpa di molti dei problemi esistenti nel moderno mercato russo. Nel secolo scorso, il "burro morbido" è apparso sugli scaffali dei negozi nel nostro paese. L'ipnotica pubblicità in televisione manteneva la nostra attenzione concentrata sul nuovo prodotto, che costava molto meno del burro e prometteva di essere più gustoso del suo corrispettivo cremoso. A quel tempo nessuno aveva pronunciato ad alta voce la parola “spalmato” e il prodotto si presentava ai consumatori come “burro leggero”. Si provò il nuovo prodotto, ma ciò che piacque non fu tanto la “leggerezza” del cosiddetto olio e le sue proprietà dietetiche, quanto piuttosto il costo del prodotto, perché in quegli anni la popolazione stava vivendo un declino del tenore di vita , che ha reso popolare la diffusione.

Se fosse possibile porre fine a questo punto, lo spread non avrebbe guadagnato una cattiva reputazione, ma sarebbe rimasto un prodotto popolare e utile, come, ad esempio, nei paesi europei, ma non è stato così. La mancanza di materie prime, la crisi dell'agricoltura e il calo della produzione lattiera negli anni Novanta hanno ispirato ai produttori idee illegali per un arricchimento rapido, che hanno portato alla falsificazione su larga scala del burro.

Perché continuare a fare una diffusione di alta qualità se puoi semplicemente vendere la margarina con il suo nome, nel migliore dei casi, e nel peggiore dei casi... sai una cosa? Pertanto, produttori senza scrupoli producevano prodotti grezzi: oli leggeri e morbidi contenenti additivi alimentari dannosi e essenzialmente margarina di bassa qualità. Secondo i calcoli statistici, la produzione di burro contraffatto era pari al volume di produzione di vodka contraffatta. Un chiaro esempio, no?

E solo nel 2003 in Russia è stato introdotto GOST, che consente di separare chiaramente il burro e la crema spalmabile, indicando la composizione e il valore di ciascuno, ma quest'ultimo ha una cattiva reputazione

Mito n. 1. Crema spalmabile e margarina sono la stessa cosa!

Cominciamo sfatando il mito più diffuso su questo prodotto.
Una crema spalmabile non è margarina, punto! Innanzitutto, a differenza della margarina, la crema spalmabile deve avere una consistenza plastica e facile da spalmare. In secondo luogo, insieme al grasso del latte, le creme spalmabili contengono solo oli vegetali naturali in proporzioni diverse, grazie alle quali è possibile ridurre significativamente il contenuto di isomeri trans. Secondo GOST, non dovrebbe superare l'8%.

Riferimento

Isomeri trans (o grassi trans)- un tipo di grasso insaturo. Gli isomeri trans degli acidi grassi possono essere naturali o creati artificialmente. I grassi trans naturali si formano come risultato dell'attività vitale dei batteri nello stomaco multicamera dei ruminanti e rimangono nella carne e nei latticini in una quantità del 5-8%.

Gli isomeri trans artificiali si formano quando gli oli liquidi vengono convertiti allo stato solido mediante l'azione dell'acido nitroso. Ad esempio, la lavorazione speciale del grasso vegetale porta alla formazione di isomeri trans, che sono dannosi.
La margarina non ha restrizioni sulla quantità di isomeri trans contenuti nel prodotto, che interferiscono con l'assorbimento di sostanze benefiche da parte delle cellule, cioè interrompono il normale funzionamento del corpo. Pertanto, la differenza più importante tra la crema spalmabile e la margarina è che in quest'ultima il contenuto di "molecole mostruose" raggiunge il 24-29%, e questa cifra aumenta dopo la cottura. Inoltre, la crema spalmabile non contiene grassi di pesce e di mammiferi marini, e nella margarina puoi trovare un "cocktail di mare" così straordinario. A causa di queste differenze, sulla confezione della margarina non è possibile scrivere “burro morbido” o “spalmabile”!

Conclusione

La crema spalmabile non è margarina, poiché i grassi vegetali e animali contenuti in questo prodotto sono sottoposti a trattamento termico senza formazione di isomeri trans o con una quantità insignificante, secondo gli standard GOST R 52100-2003 fino all'8%, ma spesso il loro contenuto non supera il 2%.

La crema spalmabile è un prodotto autosufficiente di una nuova generazione, che combina con successo gusto e benefici.

Mito n. 2. La crema spalmabile è dannosa, ma il burro è salutare!

Poi arriva un altro malinteso popolare secondo cui il burro è più sano di quello spalmabile, e in una formulazione categorica suona così: "Lo spalmabile è dannoso, ma il burro è salutare". Scopriamolo?!

Per cominciare, ricordiamo ai lettori che il burro di mucca è un prodotto a base di panna naturale e con un contenuto di grassi almeno del 50% (questo vale per il burro magro) o dell'80% (burro grasso classico).
Il nostro burro preferito non è così innocuo per alcuni gruppi di persone, ad esempio quelli con colesterolo alto. Il suo pericolo risiede nel contenuto di grandi quantità di grassi animali, che a loro volta sono caratterizzati da un alto contenuto dei cosiddetti grassi saturi.

Fatto scientifico

Circa trent'anni fa, gli scienziati hanno scoperto che i grassi saturi portano ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, quindi l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche ha formulato le raccomandazioni appropriate: sostituire 5-10 g di burro al giorno con uno o due cucchiai di olio vegetale.
Ma il problema è che al mattino difficilmente vorrai versare un cucchiaio di olio vegetale su un panino ai cereali, mettere sopra un pezzo di formaggio e goderti questo panino con una tazza di caffè aromatico. L'olio vegetale nella sua forma pura non è una prelibatezza per tutti e quasi non è sempre conveniente mangiarlo.
Le creme spalmabili sono prodotte sulla base di olio vegetale e grassi vegetali, a volte con l'aggiunta di vari condimenti o integratori vitaminici, e hanno una composizione equilibrata. Ciò suggerisce che le creme spalmabili preparate senza l'uso di grassi animali non contengono colesterolo. Pertanto, sono ideali per preparare panini, cuocere al forno, aggiungere cereali e contorni e allo stesso tempo non appesantire il corpo umano con colesterolo dannoso.

Accuratamente!

I produttori senza scrupoli spesso cercano di spacciare la crema per burro.
Per fare ciò, scrivono la parola "spalmato" in modo discreto o in caratteri piccoli, ma in caratteri grandi inseriscono la scritta "Bogorodskoe", "Krestyanskoe", "Slavyanskoe", ecc. Pertanto, gli acquirenti sviluppano associazioni con il burro.
Ma ricorda che uno spread di qualità non ha bisogno di questi trucchi. Rimetti questo prodotto sullo scaffale. Grazie alla moderna tecnologia di produzione, le creme spalmabili conservano le proprietà benefiche degli oli vegetali.

Conclusione

La diffusione non provoca alcun danno al corpo, ma al contrario, è un prodotto utile che sarà letteralmente un vero toccasana per le persone con livelli di colesterolo alti, così come per coloro che hanno a cuore la propria figura.
Bene, se stai ancora aspettando una risposta alla domanda: cosa è più sano, spalmabile o burro, e chi vincerà in questa competizione? Allora osiamo deludervi con una risposta molto di compromesso. Sia il burro che la crema spalmabile hanno i loro pro e contro, quindi spetta a te decidere cosa scegliere: crema spalmabile o burro, concentrandoti esclusivamente sulle tue preferenze di gusto. La cosa principale è acquistare un prodotto di qualità e non un prodotto contraffatto che può nuocere alla salute.

Mito n. 3. La crema spalmabile non può essere utilizzata per cuocere al forno!

Passiamo al mito successivo, che si è stabilizzato nella mente delle casalinghe russe e impedisce loro disperatamente di utilizzare la crema spalmabile come base per cuocere in tutta tranquillità.
La crema spalmabile, infatti, come già saprete da questo articolo, è a base di olio vegetale e grassi vegetali, ha una composizione equilibrata ed è adatta non solo per preparare panini, o per essere aggiunta a cereali e contorni, ma può anche essere utilizzato per cuocere al forno o friggere.
La composizione degli acidi grassi nel prodotto rimane quasi invariata durante il trattamento termico, quindi nelle creme spalmabili popolari di alta qualità il contenuto massimo di isomeri trans varia dall'1 all'8%.
Ricordiamo quindi che la differenza importante tra crema spalmabile e margarina è che nelle margarine il contenuto di grassi trans raggiunge il 29% e dopo la cottura questa cifra aumenta sempre.

Conclusione

Con una crema spalmabile di alta qualità puoi preparare snack caldi e freddi, aggiungerli all'impasto, contorni vari, cereali e usarli per cuocere al forno e friggere. Qualsiasi piatto preparato con la crema spalmabile assume il sapore del buon burro.

Mito n. 4. La crema spalmabile non è un prodotto alimentare sano.

Non appena lo spread è apparso sugli scaffali dei negozi nazionali, i produttori di burro hanno immediatamente lanciato l'allarme e alcuni hanno iniziato una vera e propria guerra dell'informazione. La stampa ha cominciato sempre più a pubblicare articoli e rapporti sui pericoli della diffusione, sul fatto che si tratta di un prodotto che non rientra in una dieta umana sana ed equilibrata. In primo luogo, il costo dello spalmabile era inferiore e, in secondo luogo, sulle confezioni del prodotto c'era un'iscrizione magica: "niente colesterolo", tutti questi fattori non potevano fare a meno di sedurre gli acquirenti e le vendite iniziarono a crescere, cosa che non piacque ai produttori di burro troppo. Così hanno deciso di gettare l'ombra sul prodotto, utilizzando esempi terrificanti nei media delle conseguenze del consumo di creme spalmabili. Una cosa è che tutte queste storie spaventose avevano il diritto di esistere solo in caso di utilizzo di prodotti contraffatti di bassa qualità.

Infatti, i produttori coscienziosi di creme spalmabili utilizzano grassi privi di colesterolo, in particolare olio di cocco e di palma. Ecco perché la crema spalmabile può, con la coscienza pulita, essere classificata come un alimento sano. Inoltre, la crema spalmabile contiene acidi grassi polinsaturi, che sono coinvolti nella normalizzazione della circolazione sanguigna e nella regolazione del metabolismo dei grassi. La crema spalmabile è arricchita con vitamina E, che rallenta l'invecchiamento e ha proprietà antiossidanti, vitamina A, necessaria per la vista, e vitamina D, che favorisce il normale funzionamento del sistema osseo e previene l'insorgenza di rachitismo e osteoporosi. E grazie al suo basso contenuto di colesterolo, sarà un prodotto dietetico indispensabile per le persone anziane con malattie cardiovascolari.

Conclusione

Una crema spalmabile di alta qualità può e deve essere considerata un prodotto alimentare sano. Le elevate proprietà di consumo della crema spalmabile consentono a questo prodotto di competere con il burro. Ancora più importante, quando si sceglie una crema spalmabile, prestare attenzione alla composizione dei grassi vegetali. In questo elenco non dovresti vedere la frase “acidi grassi trans isomerici”, di cui abbiamo già parlato sopra.

Come scegliere uno spread?

Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice: sono venuto al negozio e ho preso dallo scaffale un pacchetto di burro, crema spalmabile o margarina che mi piaceva. E la confezione sembra bella e il prezzo è interessante. Questo è ciò che fa la maggior parte di noi, ed è per questo che noi stessi, con la nostra incuria per la nostra salute e la mancanza di meticolosità nei confronti del consumatore, abbiamo indebolito i produttori nazionali, che ogni tanto vogliono ingannarci.

Abbiamo anche condotto un piccolo mini-sondaggio tra i nostri amici. Solo il 10% degli intervistati prende sul serio la questione della scelta dei prodotti. Gli altri comprano la margarina travestita da burro, perché sulla confezione c'era una nonna così dolce e sorridente o una famiglia amichevole seduta a un grande tavolo. Bene, perché non comprarlo?

In generale, se desideri acquistare prodotti reali di alta qualità e non surrogati, allenati a leggere l'etichetta e valutare l'aspetto del prodotto, ma prima presta attenzione alla seconda parte del nostro articolo, che ti aiuterà nella difficile lotta per i prodotti naturali...

Presta attenzione a…

1. Coerenza

Una crema spalmabile di alta qualità dovrebbe avere una consistenza plastica, morbida o densa e uniforme.

2. Aspetto

Superficie Il taglio steso dovrà risultare lucido o leggermente lucido e dovrà avere un aspetto asciutto.

Colore La diffusione può variare dal bianco al giallo chiaro, uniforme su tutta la massa o dovuta agli additivi alimentari aggiunti.

La crema spalmabile dovrebbe distribuirsi facilmente su una fetta di pane.

La crema spalmabile non deve indurirsi in frigorifero, ma in padella deve sciogliersi facilmente e non bruciarsi.

3. Gusto e aroma

La crema spalmabile deve avere un gusto e un odore gradevoli e cremosi, dolce-cremosi o agro-cremosi.

Quando si utilizzano additivi aromatizzanti, la crema spalmabile può avere un gusto corrispondente.

4. Composizione del prodotto

I seguenti antiossidanti non possono essere utilizzati per la produzione di creme spalmabili:

butilossitoluene E 321,
butilossianisolo E 320,
tert-butilidrochinone E-319,
gallati - E-310 gallato di propile,
E-311 gallato di ottile,
E-312 dodecile gallato,
E-313 gallato di etile.

Lo spread può contenere:

aromi,
additivi del cibo,
vitamine

Promemoria!

Una crema spalmabile di alta qualità non dovrebbe contenere acidi grassi trans-isomeri dannosi, che possono aumentare il rischio di cancro, malattia coronarica, diabete mellito e aterosclerosi dei vasi sanguigni.

Accuratamente!

Gli spread sono una delle merci contraffatte più popolari sul mercato alimentare russo. Sfortunatamente, alcuni produttori violano non solo le condizioni tecniche per la produzione di creme spalmabili, ma anche GOST R 51074-2003 “Prodotti alimentari. Informazioni per il consumatore. Requisiti generali”, che tutela il consumatore da false informazioni sul prodotto.

Ci auguriamo che questo materiale didattico ti aiuti a fare la scelta giusta la prossima volta che ti troverai al bancone di un negozio!

Salute a te, il tuo “Latte ABC”!

La crema spalmabile prende il nome dalla parola inglese spread, che in questo caso significa “spalmare” o “pasta spalmabile”. Un prodotto alimentare dall'aspetto simile, ma con una composizione e altre proprietà leggermente diverse, ha guadagnato una notevole popolarità negli ultimi decenni ed è diventato ampiamente utilizzato in cucina insieme al burro. La crema spalmabile è fatta sulla base dei grassi del latte in un rapporto e in un modo di lavorazione, grazie ai quali il prodotto apporta i massimi benefici e piacere del gusto al corpo umano.

Molte persone non vedono la differenza tra margarina, burro o crema spalmabile, o sono prevenuti nei confronti di quest'ultimo, considerandolo un additivo alimentare sintetico dannoso. In effetti, tutti e tre questi prodotti sono fabbricati in modo diverso, hanno gusto e consistenza leggermente diversi e hanno strutture chimiche diverse. Cos'è uno spread?

Storia e tecnologia per ottenere una diffusione

Il prodotto divenne disponibile per la prima volta al consumo negli anni '30 e '40 del secolo scorso. A quel tempo veniva venduto in farmacia, poiché i medici consigliavano di aggiungerlo nella dieta al posto dell'olio per le persone che soffrivano di problemi digestivi e in sovrappeso. Inizialmente è stato sviluppato dai nutrizionisti come sostituto più economico e più sano del burro, al quale il consumatore è così abituato.

Nell'Europa occidentale e nel Nord America, questo analogo dell'olio è stato accolto più calorosamente e lì ha immediatamente guadagnato ampia popolarità come prodotto dietetico e additivo culinario. Per tutto questo tempo, la popolazione dei paesi dell'ex CSI ha preferito principalmente il burro, perché "è il loro, naturale, rustico". Tuttavia, recentemente, la ricerca di specialisti parla sempre più di obesità, infarti e ictus, aterosclerosi e altre "delizie" del consumo costante di prodotti ricchi, ad esempio il burro naturale. I grassi del latte contenuti nel burro variano dal 50 al 70%, mentre i grassi polinsaturi dal 25 al 35%. Solo l'1-4% nella composizione dell'olio naturale non è sufficiente per far fronte a ciò che entra insieme ad esso nel corpo. Tutto ciò, combinato con la pressione alta, provoca diversi problemi di salute.

Per quanto riguarda la crema spalmabile, contiene oli lattiero-caseari e vegetali, vitamine, di cui si arricchisce durante il processo di preparazione. Poiché non contiene , il suo utilizzo non minaccia l'organismo con un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Il prodotto è ottenuto attraverso il processo di transesterificazione della materia solida vegetale. Questo processo avviene in un ambiente aspirato a una temperatura non superiore a 90 gradi Celsius. Un effetto mirato su un gruppo di grassi ne modifica la composizione chimica e le proprietà fisiche, determinando la creazione di una struttura cristallina stabile di una miscela di grassi e il prodotto finito ha una consistenza pastosa e una reazione specifica al trattamento termico.

Tipi di diffusione

La crema spalmabile può contenere una certa quantità di grasso del latte o potrebbe non essere aggiunta affatto al prodotto. Pertanto, i nutrizionisti distinguono per composizione:

• creme spalmabili di verdure (contengono più del 50% di grassi del latte);
• vegetale e cremoso (17-49%);
• grasso vegetale (non contengono affatto grasso del latte).

La prima opzione ha un gusto cremoso distinto e maggiori benefici per il corpo. Per la cottura al forno vengono spesso utilizzate creme spalmabili di verdure. Le creme spalmabili di verdure sono generalmente costituite da miscele e hanno un gusto pronunciato di olio vegetale.

A seconda della quantità totale di grasso nel prodotto, può essere:

• basso contenuto di grassi (grassi inferiori al 39%);
• grasso medio (40-70% di grassi);
• alto contenuto di grassi (70-95% di grassi).

Valore nutrizionale e composizione chimica del prodotto

100 g di crema spalmabile contengono 495 kcal, quindi non dovrebbero essere consumati in modo incontrollabile, in quantità illimitate: ciò può portare ad un aumento significativo del peso corporeo. Rapporto in grammi: 0,1/53/0,1 per 100 g di prodotto.

Differenze tra il prodotto e la margarina e il burro

Il burro si ottiene dal grasso mediante zangolatura o separazione, cioè separandolo dal latte. La margarina, come la crema spalmabile, è composta da grassi vegetali e lattiero-caseari, ma questo processo viene effettuato saturando la materia prima con idrogeno (idrogenazione).

Il burro si distingue per la sua produzione naturale, l'alto contenuto di sostanze nutritive e colesterolo. Naturalmente, quest'ultimo è importante per il funzionamento del corpo umano, soprattutto per i sistemi genito-urinario ed endocrino, ma una sua quantità eccessiva porta a problemi di eccesso di peso, deterioramento del funzionamento del cuore e blocco dei vasi sanguigni. L’olio, pur essendo ricco di vitamine A, E e proteine, può essere dannoso per la salute.

La margarina è solitamente prodotta con oli di palma, cocco e colza con l'aggiunta di grassi animali. Contiene vitamine, fibre alimentari sane e non ha colesterolo. La differenza tra questo e lo spread è che durante la lavorazione delle materie prime, nella margarina finita ne appare una quantità significativa. Queste sostanze possono distruggere le pareti delle arterie sanguigne, causare la formazione di tumori maligni e contribuire alla comparsa del morbo di Alzheimer. Recentemente, i metodi per produrre la margarina hanno fatto passi da gigante in questo senso e in un prodotto di qualità il contenuto di grassi trans dannosi non supera la percentuale regolata da GOST.

A loro volta, le creme spalmabili sono realizzate in modo tale da eliminare la comparsa di grassi trans nella composizione chimica.

Il prodotto, come la margarina, non contiene colesterolo.

Come scegliere e conservare uno spread

Prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla composizione del prodotto: viene prodotta una crema spalmabile di alta qualità utilizzando oli di palma o di cocco. È consentito contenere carotenoidi e vitamine, nonché aromi alimentari.

Inoltre, la confezione non dovrebbe dire che si tratta di burro: a volte i produttori senza scrupoli mascherano così il loro prodotto, non sempre di alta qualità, come burro più costoso. La confezione deve indicare esattamente quale prodotto contiene.

Parlando di packaging, le creme spalmabili sugli scaffali dei negozi sono spesso offerte in contenitori o barrette di plastica. Gli esperti dicono che la prima opzione è più dietetica, poiché contiene meno grassi polinsaturi.

Il prodotto si conserva esclusivamente in frigorifero, ad una temperatura compresa tra 5 e 15 gradi Celsius. La durata di conservazione approssimativa in tali condizioni è di 70-90 giorni, dopodiché non è consigliabile consumare la crema spalmabile.

Chi sceglie un prodotto in un contenitore di plastica ha la possibilità di valutarlo dal suo aspetto. Una crema spalmabile di alta qualità ha una superficie asciutta e lucida; il colore può variare dal bianco al giallastro. La sua consistenza morbida e densa facilita la stesura del prodotto.

Ciò che distingue la crema spalmabile dall'olio è che sotto l'influenza della bassa temperatura non si indurisce e in padella non brucia, ma si scioglie.

Benefici del prodotto e utilizzo in cucina

I metodi di produzione consentono alla crema spalmabile di conservare tutte le proprietà benefiche degli oli vegetali e di arricchirla anche di vitamine. Gli acidi grassi polinsaturi aiutano a regolare il metabolismo dei grassi e a normalizzare la circolazione sanguigna, sono inoltre essenziali per la normale funzione cerebrale;

È noto che la vitamina E rallenta l'invecchiamento cellulare e combatte le rughe, le vitamine A e D hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli, della vista e delle ossa. La vitamina C rafforza le pareti dei vasi sanguigni, stimola il sistema immunitario e ha un effetto preventivo contro il raffreddore.

Il prodotto è molto apprezzato nella preparazione dei panini (forse sarebbe più corretto dire “spreadbrods”) – freddi e caldi. È adatto per friggere pesce, carne, verdure e frutti di mare e viene utilizzato in prodotti da forno, salse e sughi. Per contorni come porridge, pasta o purè di patate, è possibile utilizzare la crema spalmabile al posto del solito burro.

Ricette spalmabili fatte in casa

Puoi preparare un sostituto dell'olio a casa: ci sono ricette semplici su Internet.

Per diffonderlo con te occorrono:

• 20 g di grassi vegetali solidi (olio di cocco o di palma);
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaino di succo di carota;
• 2 cucchiaini di latte;
• , pepe, condimenti e qb.

I grassi solidi devono essere sciolti in un bagno di vapore, aggiungere olio di semi di girasole e quindi posizionare il contenitore in acqua ghiacciata. Sbattere il composto con una frusta o un mixer alla velocità minima, quindi togliere la padella o la ciotola con la futura crema dall'acqua fredda, aggiungere il latte, il succo di carota e impastare fino ad ottenere una massa densa e omogenea. Aggiungi sale, pepe e i condimenti preferiti a piacere e succo di limone se necessario.

Utilizzando lo stesso schema, potete preparare una crema spalmabile fatta in casa utilizzando il succo di girasole al posto del succo di girasole e il tuorlo al posto del succo di carota. Per gusto, aggiungere verdure tritate finemente, come il coriandolo o. Il prodotto ottenuto in casa ha un gusto delicato, è privo di conservanti e coloranti, e quindi non può essere conservato per tutto il tempo delle creme spalmabili acquistate in negozio. La sua durata di conservazione è fino a 20 giorni, a una temperatura non superiore a 10 gradi Celsius.

Possibili danni derivanti dall'uso dello spread

Non dobbiamo dimenticare che il prodotto ha un alto contenuto calorico. Sebbene sia più dietetico del burro, non dovrebbe essere consumato frequentemente da persone che soffrono di obesità o diabete. Con una dieta sana ed equilibrata è meglio consumarlo in piccole quantità nella prima metà della giornata, altrimenti la comparsa di qualche centimetro in più nella zona del girovita può rappresentare una spiacevole sorpresa.

Il principale danno alla salute può derivare da creme spalmabili di bassa qualità o contraffatte. Per ridurre il costo del prodotto finito, alcuni produttori violano la tecnologia della sua preparazione, aumentando così la quantità di sostanze nocive in esso contenute, ad esempio grassi trans o conservanti. Ciò può portare a malattie vascolari e cardiache e alla comparsa di tumori maligni.

La crema spalmabile è un sostituto più moderno del burro, con un contenuto equilibrato di grassi animali e vegetali. Il burro convenzionale, sebbene più naturale, ha una serie di proprietà che minacciano il corpo con un deterioramento della salute, motivo per cui nella maggior parte dei paesi occidentali ha perso la sua posizione a favore delle creme spalmabili. I produttori arricchiscono il prodotto con vitamine e acido linoleico. La tecnologia di produzione elimina la presenza di colesterolo e riduce al minimo la comparsa di grassi trans, che distinguono il prodotto dal burro e dalla margarina. In generale, i nutrizionisti parlano positivamente delle creme spalmabili, affermando che è più salutare consumarle rispetto al burro intero. Gli esperti consigliano di aggiungere la crema spalmabile alla dieta di bambini e adulti con moderazione.

I piatti con l'aggiunta di crema spalmabile di alta qualità acquisiscono un gusto cremoso gradevole e ricco. Il prodotto si presta bene al trattamento termico, non brucia e non acquisisce odore sgradevole. La cosa principale è considerare attentamente la scelta del prodotto. In questo caso, è meglio scegliere un'opzione più costosa con un contenuto di grassi del latte non superiore al 75-80%.

Spread (spread inglese "spread") - la differenza tra i migliori prezzi per l'acquisto (ask) e la vendita (bid) di qualsiasi attività (valuta, azioni, futures, opzioni, ecc.) nello stesso momento sul titolo mercato o cambio valuta.

Acquista a un prezzo più basso - vendi a un prezzo più alto. Questa regola è familiare alle persone dal 687 a.C. e. – il momento della comparsa della prima moneta d’oro. Anche allora, i commercianti intelligenti riuscivano a pagare meno per le merci.

Hanno macinato le monete in un cerchio, tenendo parte dell'oro per sé. E le banconote a tutti gli effetti furono accettate dagli acquirenti. Così il metallo prezioso finì nelle tasche dei commercianti. Nel corso del tempo, per proteggere le monete, i loro bordi iniziarono ad essere frastagliati. Ciò ha permesso di riconoscere denaro con meno peso al tatto e di fermare le frodi.

E sebbene le monete d'oro non siano state coniate per molto tempo, la tradizione di realizzare il bordo a coste è stata preservata. Proprio come la regola dell'acquisto e della vendita a prezzi diversi, utilizzata attivamente nel mercato Forex. L’unica differenza tra il prezzo di acquisto e quello di vendita è chiamata spread.

Chiedi e fai offerte: impara l'alfabeto Forex

Prima di studiare lo spread nel dettaglio, è necessario capire come si forma. Le linee Ask e Bid ti aiuteranno in questo. Nel grafico appare così (Figura 1).

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Nel mercato Forex esistono due prezzi contemporaneamente: domanda e offerta. Il miglior prezzo al quale i trader sono disposti ad acquistare un asset si chiama Ask. E quello per cui puoi venderlo è Bid.

E qui sta il primo trucco dei broker: il prezzo Ask non si riflette sul grafico per impostazione predefinita! Grazie a ciò, il trader riesce a dimenticare la differenza di prezzo e... guadagna. È possibile abilitare la linea nella scheda Proprietà (F8 – Generale – Mostra linea Chiedi). (fig2)

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Diamo un'occhiata a un esempio. Il commerciante Kolya vuole vendere 1.000 €, ma nella sua città non ci sono persone disposte ad acquistare la valuta. Un broker (società intermediaria) gli dà accesso ad un enorme mercato con migliaia di acquirenti. E si offre di vendere l'euro per 1.175 dollari.

Nel frattempo, in altre parti del mondo, il commerciante Petya vuole acquistare solo 1.000 euro. E lo stesso broker gli vende valuta a Colin per 1.221 dollari.

Reddito del broker: $ 1.221 – $ 1.175 = $ 46. Questa è la diffusione. Solo che non viene misurato in valuta, ma in punti. Perché? Ti diremo ulteriormente.

Come viene misurato lo spread: converti i punti in denaro

Cos'è una clausola? Questa è la modifica nell'ultima cifra della citazione. Nota! Esistono 2 sistemi di calcolo: secondo quello vecchio la quotazione può avere 2 o 4 cifre decimali. Ad esempio, 108,57 per USD/JPY e 1,1987 per EUR/USD. E secondo quello nuovo - 3 o 5 cifre (rispettivamente 108.578 e 1.19878). Un punto è una modifica nella 2a o 4a cifra dopo la virgola decimale. (Fig.3)

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La dimensione dello spread dipende dall'importo che stai scambiando. Più è alto, maggiori saranno le detrazioni per il broker. A seconda dell'importo della transazione, 1 punto di spread può equivalere a $ 1 o forse $ 1.000!

Ad esempio, quando si scambia 1 lotto, ogni punto (ovvero 0,0001) verrà moltiplicato per 100.000 quando si entra nel mercato con 2 lotti - per 200.000 e così via. Pertanto, se calcoli lo spread in modo errato, puoi perdere l’intero deposito. Maggiori informazioni su questo argomento di seguito nella sezione Leva.

Calcolare la reale dimensione dello spread è difficile. Dopotutto, dipende da diverse condizioni:

1. Tipo di spread (fisso o variabile). Lo spread fisso è pari al numero di punti pre-concordati nell’accordo del trader con il broker. Flottante: può cambiare ogni secondo. Il primo è più adatto per il trading sulle notizie e di notte. E il secondo riguarda le transazioni a lungo termine (per una settimana, un mese, ecc.).
2. Dimensione del lotto. Molto è una parte che scambi. Lotto standard 1 = $ 100.000 (99 dei quali forniti dal broker con una leva finanziaria di 1:100). Ma nessuno vieta il “regime dietetico”! Puoi scambiare 0,1 e anche 0,01 lotti (rispettivamente 10.000 e 1.000).

Attenzione! Lo spread variabile “per comodità” è indicato da 0.000 punti. Ma questo non significa che sulla coppia non vengano addebitate commissioni! Questo è un segnale per chiarire ulteriormente la dimensione attuale.

Calcolo della leva finanziaria e dello spread

E ora parliamo della leva finanziaria. Entrare nel Forex con cento dollari è un'idea irrealistica. Dopotutto, le banche centrali e le aziende non compreranno trilioni di dollari un po’ alla volta! L’importo minimo della transazione qui è $ 100.000.

Ma cosa succede se il 99% dei trader non dispone di tale denaro gratuito? In questo caso, un broker – una società intermediaria – è pronto a dare la sua spalla. E questo si chiama "leva finanziaria": credito. La sua dimensione può essere 1:1, 1:10, 1:50 e anche 1:500.

Cosa significa? Il broker aggiunge l'importo mancante al tuo deposito per raggiungere i 100.000 richiesti. E il numero dopo i due punti indica quanto il trader stesso dovrebbe investire.

Ad esempio, 1:100 significa 1 lotto (100.000) diviso per 100. Cioè, apri un'operazione investendo $ 1.000 (100.000/100 = 1.000). Il broker aggiunge altri $ 99.000. Puoi già fare trading con questo importo!

Ma non preoccuparti, dei 99mila crediti non perderai più del tuo deposito. Non appena la perdita si avvicina all’importo dell’investimento iniziale, Stop Out funzionerà. E il broker prenderà i suoi soldi. Fatto? Ora torniamo al calcolo dello spread.

Esempio: Transazione EUR/USD (tasso 1,1920), 1 lotto (ricorda che si tratta di $ 100.000). 1 punto secondo i termini della transazione sarà pari a: ($100.000*0,0001)/1,1920 = $8,4.

Da dove viene il numero 0.0001? Ciò indica 1 punto in una citazione di quattro cifre (4 cifre dopo il punto decimale). 0.0001 – passo del movimento del prezzo sul grafico. Ad esempio, 1.1920 – 1.1921 – 1.1922, ecc. Ogni volta che l'importo cambia esattamente di 0,0001.

Lo spread per la coppia euro/dollaro presso i broker Forex è di 0,5–3 punti. Ciò è indicato nelle sezioni Specifiche contrattuali sui siti Web aziendali. Moltiplichiamo questo numero per $ 8,4 (il costo di un pip nella nostra operazione) e otteniamo $ 4,2–25,2.

Secondo esempio: USD/JPY (dollaro/yen), anch'esso 1 lotto, ma al cambio di 110,65. 1 punto qui sarebbe uguale a ($100.000*0,01)/110,66 = $9. 1 punto è indicato dal numero 0,01, poiché la quotazione ha 2 cifre decimali e non 4. La coppia USD/JPY ha uno spread di 2–4 punti. Questi sono i numeri che troverai nei documenti dei broker approvati dall'exchange. Nel nostro caso, è $ 18–36.

Puoi confrontare le dimensioni dello spread in punti per diversi broker utilizzando la tabella seguente.

Confronto delle dimensioni degli spread per i broker TOP in punti

– la dimensione dello spread non è specificata nelle Specifiche Contrattuali;
* spread fluttuante durante la sessione europea (10:00 – 17:00 ora di Mosca);
**spread variabile, valore minimo indicato;
*** Spread fisso su un conto in centesimi.

Nota! Lo spread fluttuante può cambiare in modo significativo al telegiornale e di notte (aumentare di 10-15 volte).

Importi insignificanti, dici? Sì, per gli asset con elevata liquidità (quelli che vengono acquistati e venduti bene) può essere ignorato. Ma ci sono solo circa 10 risorse di questo tipo! Di seguito troverete il loro elenco completo. E ora è il momento della terza verità.

La liquidità viene prima di tutto

Cos'è la liquidità? Questa è la capacità di un prodotto di vendere e acquistare bene.

Prendiamo un esempio dalla vita:

Quale auto pensi che sarà più liquida sul mercato secondario, Hyundai Solaris o Porsche Cayenne? Risposta: Solaris. Diamo un'occhiata al processo di vendita di entrambe le auto attraverso gli occhi del venditore. Sul mercato ci sono più auto coreane che tedesche. Il prezzo per Hyundai è molto più basso, il che significa che ci saranno molti più acquirenti per questo marchio. In altre parole, se avessi entrambi i marchi e decidessi di venderli, sarebbe più facile per te trovare un acquirente per Solaris al giusto prezzo. Cayenne sarà venduta per molto tempo al prezzo di cui hai bisogno. E per venderlo più velocemente, dovrai ridurre notevolmente il prezzo, il che non sarà redditizio.

Consideriamo ora lo stesso esempio, ma attraverso gli occhi dell'acquirente. Diciamo che hai 500.000 rubli. per un Solaris usato per sua moglie e 2 milioni di rubli. per una Caen usata per la persona amata. Saranno 100 Solaris a questo prezzo, di cui sarà più facile per te scegliere un'auto che non sia danneggiata e tecnicamente sana. Ma ci saranno circa 20 Kaen a questo prezzo, ma a un esame più attento, molti di loro scompariranno, poiché o saranno rotti, oppure le riparazioni richiederanno investimenti considerevoli, in altre parole, sarà molto più difficile trovare un non qualificato Kaen.

Nel mercato Forex, l’equivalente di Solaris è la coppia euro/dollaro. Ogni terzo trader nel mondo (37%) commercia questo asset. Ciò significa che ha un’elevata liquidità e apporta entrate regolari al broker. Pertanto, lo spread qui è minimo.

A differenza della coppia USD/ZAR, che nel Forex equivale a Caen (dollaro/rand sudafricano). Hai mai sentito parlare del rand? Ora immagina quanto spesso lo acquistano, anche se il nome della valuta non ti dice nulla. È chiaro il motivo per cui lo spread qui è di 80–250 punti (tenendo conto del basso tasso di cambio, questo è di 60–190 dollari con un volume di 1 lotto). Tuttavia, la liquidità non dipende solo dal tipo di asset! (Fig.4)

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I fattori influenti includono l'ora del giorno, le festività e i comunicati stampa. Ricordiamo il franco svizzero, crollato durante le vacanze di Capodanno! E parliamo di come cambia lo spread nei diversi periodi.

Come proteggere il tuo deposito dai salti dello spread - 2 “regole d'oro”

Lo spread (anche fisso) tende ad espandersi. Il tuo accordo con il broker prevede sempre che in casi di forza maggiore possa aumentare. Questo è esattamente ciò che è accaduto al franco svizzero nel gennaio 2015 a causa della decisione della Banca nazionale di interrompere le iniezioni di liquidità per sostenere la valuta. Successivamente lo spread si è ampliato da 3 a 300 punti in 1 ora e i trader hanno subito enormi perdite a causa dell'esecuzione dello Stop Out.

E con uno spread variabile, i salti si verificano il 90% più spesso rispetto a uno spread fisso. Il divario tra bid e ask si allarga:

• di notte fino a +50 punti (soprattutto dalle 21:00 alle 24:00, fino all'apertura della Borsa di Tokyo);
• nei giorni festivi (la liquidità diminuisce a causa del numero limitato di giocatori in borsa);
• quando vengono rilasciate notizie importanti (il prezzo ask aumenta notevolmente, ma il prezzo bid rimane in vigore, o viceversa).

Cosa ne consegue?

Regola n.1: Se vuoi vincere utilizzando uno spread variabile più basso, chiudi le operazioni prima che emergano notizie importanti. Ecco alcuni esempi di novità così importanti:

• Non agricolo ogni ultimo venerdì del mese,
• discorsi dei capi delle banche centrali;
• risultati delle elezioni presidenziali,
• decisioni sull’adesione/uscita dall’UE, ecc.

Regola n.2: controlla sempre lo spread attuale. Questo può essere fatto sul sito web del broker o installando un programma che visualizzi questo parametro nella finestra MetaTrader.

Il seguente video ti aiuterà a consolidare le tue conoscenze.

Spread o commissioni: 3 asset su cui puoi arricchirti o perdere tutto

Hai sentito parlare di conti a spread zero? Roba allettante! Da vicino, le cose non sono così rosee, perché gli 0 punti di spread sono compensati dalla commissione. E paghi lo stesso importo, solo che si chiama diversamente. Ma ci sono asset per i quali i livelli di commissione e spread sono sorprendentemente diversi (puoi risparmiare fino al 50%):

1. USD/CAD (dollaro canadese): sui conti con spread zero la commissione è di 2 punti, su quelli tradizionali lo spread è di 4.
2. XAG/USD (argento). Questa è l'opzione opposta, quando sui conti con spread zero la commissione è 2 volte superiore allo spread tradizionale. Di conseguenza, la commissione è di 10 punti contro 5 punti dello spread.
3. BTC/RUB (bitcoin/rublo): commissione – 0,1%, spread – 0,8%.

In quali casi anche le commissioni sono più redditizie dello spread?

1. Se un trader negozia ordini pendenti. Cioè, imposta una condizione per aprire automaticamente un'operazione quando il prezzo raggiunge un certo livello. In questo caso, lo spread potrebbe causare il fallimento dell'ordine. Si attendono, ad esempio, notizie sull'uscita del Regno Unito dall'UE. Il trader presume che in questo contesto la sterlina scenderà. Ma sa che in questi momenti i server sono sovraccarichi ed è quasi impossibile aprire un ordine. Oppure è al lavoro, lontano dal computer. La via d’uscita da questa situazione è fare trading sulla coppia GBP/USD. Secondo esso, se il prezzo scende al di sotto di 1.3398, viene aperto un ordine di vendita. Ma c'è ancora uno spread di 8 punti! E infatti, l'operazione non si aprirà finché la coppia GBP/USD non avrà raggiunto 1,3390. Ma la quotazione potrebbe non raggiungere questo livello.
2. Anche i trader di pips (scalper) preferiscono le commissioni. Dopotutto, se un trader realizza un profitto di 3–5 punti, pagare 4 per uno spread semplicemente non è redditizio per lui! Mentre la commissione sarà pari a 1 punto.
3. Quando si fa trading intraday (quando gli ordini non vengono lasciati durante la notte). A causa dello spread, il prezzo spesso non raggiunge il Take Profit o abbatte lo Stop Loss. Dopotutto, questa è una sorta di "trailer" che l'accordo si porta dietro. Ma con la Commissione questo problema non esiste.

Transazioni pericolose e sicure: come lo spread può "mangiare" il tuo deposito

All'inizio del 2016, Chris Davison ha condotto uno studio formale sulla redditività del trading Forex. Secondo i risultati, solo il 30% dei trader guadagna regolarmente denaro. E che coincidenza interessante! Solo il 30% degli intervistati controlla l'entità dello spread prima di aprire un'operazione. Forse c'è una connessione tra questi numeri?

TOP 10 asset con spread basso

Ci sono circa 10 asset con uno spread basso (fino a 5 punti). Questo:

• AUD/USD – Dollaro australiano (“aud”) rispetto al dollaro statunitense;
• GBP/USD – Sterlina britannica in dollaro;
• EUR/CHF – euro/franco svizzero (“capo”);
• EUR/GBP – Euro/sterlina inglese;
• EUR/JPY – euro/yen giapponese;
• EUR/USD – euro/dollaro USA;
• NZD/USD – Dollaro neozelandese (“kiwi”)/dollaro statunitense;
• USD/CAD – dollaro USA/dollaro canadese;
• USD/CHF – dollaro/franco svizzero;
• USD/JPY – dollaro/yen;
• XAG/USD – argento/dollaro.

Di solito, questi strumenti sono sufficienti per condurre operazioni redditizie. Ma ci sono momenti in cui c’è un motivo per scambiare altri asset!

Dove puoi ottenere uno spread di $ 200?

Gli indicatori di spread elevati sono solitamente impostati per coppie di valute esotiche. Oltre all'oro, alle azioni societarie e alle coppie incrociate (senza dollaro USA).

Prendiamo l'oro come esempio. Considerando la sua crescita di 8.500 punti da agosto a settembre 2017, puoi investire denaro in un acquisto. Ma solo se il tuo deposito può sopportare grandi prelievi. Dopotutto, dopo aver aperto una trattativa, ti ritroverai subito in rosso da 18 a 80 punti! Questo è esattamente lo spread per diversi broker. Il minimo rollback e Stop Loss o Stop Out (mancanza di fondi sul conto) porta via i tuoi risparmi. (Fig.5)

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Altri asset con spread elevati (10 punti o più):

1. AUD/NZD – “audi”/“kiwi” (dollaro australiano/dollaro neozelandese);
2. GBP/AUD – Sterlina britannica/Dollaro australiano;
3. GBP/CAD – sterlina/dollaro canadese;
4. GBP/CHF – sterlina/capo;
5. GBP/NZD – sterlina/dollaro neozelandese (“kiwi”);
6. EUR/AUD – euro/dollaro australiano (“audi”);
7. EUR/NZD – euro/kiwi;
8. EUR/PLN – euro/zloty polacco;
9. NZD/CAD – “kiwi”/dollaro canadese;
10. NZD/CHF – “kiwi”/franco svizzero (“capo”);
11. USD/MXN – dollaro USA/peso messicano;
12. USD/PLN – dollaro americano/zloty polacco;
13. USD/RUB – dollaro USA/rublo russo;
14. USD/ZAR: dollaro USA/rand sudafricano.

Stop Loss e Take Profit: come impostare correttamente i livelli

Lo spread influisce sull'esecuzione di Take Profit e Stop Loss. Ma prima di capire come, comprendiamo questi concetti. (Figura 6)

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Take Profit – un ordine per chiudere una transazione al ricevimento di un determinato profitto. Perché è necessario? Il movimento dei prezzi sul grafico ricorda i passaggi. Non riesce ad andare sempre nella stessa direzione e salta su e giù, formando un corridoio. I confini di questo corridoio sono chiamati linee di supporto e resistenza. La citazione per loro esce molto raramente e ritorna immediatamente.

Pertanto, il trader posiziona sempre il Take Profit davanti a queste linee. Ciò è necessario per realizzare profitti prima che il prezzo scenda. In che modo lo spread influisce sull'esecuzione degli ordini?

Impedisce la chiusura dell'ordine al prezzo specificato, ritardando automaticamente l'esecuzione di diversi punti. Di conseguenza, il grafico salta sulla linea di resistenza/supporto e si inverte. E al commerciante non resta niente!

Una situazione simile è con Lo Stop Loss è un ordine per chiudere un'operazione con perdite minime. Solo qui l'esecuzione avviene prima che il prezzo raggiunga la linea impostata. Ancora una volta, di diversi punti pari alla dimensione dello spread.

Come affrontare questo problema? Imposta il valore dello spread durante il calcolo del Take Profit e dello Stop Loss. Cioè, imposta lo Stop Loss un po' più in là e il Take Profit più vicino.

In che modo lo spread influisce sulla strategia di trading

Lo spread non influisce sulla strategia di trading se è legato a transazioni a lungo termine (settimane e mesi). In questo caso, infatti, il prezzo sale fino a 10.000 punti. In questo contesto, gli stessi 250 punti di spread vengono persi senza causare danni al deposito.

Al contrario, questo tipo di detrazione può ridurre a zero la redditività delle negoziazioni a breve termine. Abbatte gli Stop Loss ravvicinati, tipici dello scalping. Ti impedisce di guadagnare con le notizie e divora i tuoi profitti dal trading notturno.

Pertanto, gli scalper, così come i trader che commerciano durante il turno di notte, devono cercare a lungo un broker con condizioni adeguate per le attività di interesse. E controlla attentamente i valori attuali dello spread.

Servizi di rimborso: come restituire fino al 90% dello spread

Lo spread sul Forex è una di quelle insidie ​​che hanno fatto crollare più di mille depositi. Ma si scopre che puoi anche guadagnarci soldi! Come? Registrandosi ai servizi Rebate.

Si tratta di società Internet pronte a restituire al trader parte dei fondi spesi per lo spread. I broker stessi offrono un servizio simile, ma la percentuale è molto più bassa (circa il 15%).

Perché caricare prima lo spread e poi regalarlo? Questo è un gioco a più mosse, come negli scacchi. Il broker prende una commissione dal trader. Quindi stipula un accordo di partnership con un servizio di sconti per attirare nuovi clienti in cambio di denaro. Successivamente, il servizio Rebate pubblicizza i suoi servizi, attirando persone verso la società del broker e riceve la sua ricompensa. Ne paga una parte come interesse sullo spread. Sono tutti felici!

conclusioni

Riassumiamo:

• Lo spread è la differenza tra il prezzo di acquisto e il prezzo di vendita o, in altre parole, la differenza sul grafico tra le linee Ask e Bid.
• Se il prezzo Ask non si riflette sul grafico, correggilo nelle impostazioni del terminale
• Lo spread si misura in punti.
• Per determinare lo spread vengono utilizzati 2 sistemi di calcolo.
• La dimensione dello spread dipende dall'importo che stai scambiando. Più è alto, maggiori saranno le detrazioni per il broker.
• Lo spread può essere fisso o variabile.
• Lo spread minimo si verifica solitamente per asset altamente liquidi, come la coppia euro/dollaro.
• Gli indicatori di spread elevati sono solitamente impostati per coppie di valute esotiche.
• L'entità dello spread è influenzata anche dall'ora del giorno, dalle festività e dai comunicati stampa.
• Per proteggerti dai picchi degli spread, chiudi sempre le operazioni prima del rilascio di notizie importanti e controlla regolarmente che lo spread sia aggiornato.
• Lo spread può essere pari a zero, ma questo non sempre significa un vantaggio per il trader, perché in questo caso entra in gioco la commissione del broker.
• Secondo lo studio, solo il 30% dei trader controlla l’entità dello spread prima di aprire un’operazione.
• Puoi restituire parte dello spread se utilizzi i servizi di sconto.
• Lo spread influenza la strategia di trading dell'investitore se si basa su scalping, coppie incrociate, oro o esotici.
• Riduce la probabilità che vengano attivati ​​ordini pendenti e Take Profit. E al contrario, aumenta la probabilità di raggiungere lo Stop Loss. Pertanto, quando si impostano questi livelli, includere in essi la dimensione dello spread.

Ci auguriamo che i nostri consigli ti aiutino a evitare perdite nel mercato Forex e a rendere la tua strategia di trading ancora più redditizia. Metti mi piace e non dimenticare di iscriverti ai nuovi articoli.

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