ყავის ნამცხვარი. მარტივი ყავის ტორტი ყავის ტორტი

აღწერა

ყავის ნამცხვარი- ეს არის ჰაეროვანი ნამცხვრების, ნაზი კარაქის კრემისა და არომატული ყავის მარცვლებისგან მოხარშული სპეციალური გაჟღენთის გემრიელი კომბინაცია. ეს არის გემოვნების ნამდვილი ექსტრავაგანზა, რომლის წინააღმდეგობის გაწევა უბრალოდ შეუძლებელია! ამასთან, ასეთი გემრიელი და რთული დესერტი, ერთი შეხედვით, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ქვემოთ მოყვანილი ყავის ნამცხვრის რეცეპტის შესწავლის შემდეგ, დარწმუნდებით მისი შექმნის ტექნოლოგიის სიმარტივეში.

ყავის ნამცხვრის მოსამზადებლად, საკმარისი თავისუფალი დრო და ყველა საჭირო ინგრედიენტი უნდა მოაგროვოთ. ნუ დაიწყებთ მომზადებას, სანამ დარწმუნდებით, რომ გაქვთ შესაბამისი ინგრედიენტები. რაც შეეხება ყავის გაჟღენთვას, მის ხარისხად მოვამზადებთ ესპრესოს. თუმცა, თუ დაფქული ყავა არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ხსნადი ყავა..

ჩვენ შევქმნით ელემენტებს ყავის ნამცხვრის გასაფორმებლად საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ გქონდეთ სამზარეულოში.

თუ მალე რაიმე ზეიმი გელით, მოამზადეთ უგემრიელესი ყავის ნამცხვარი. ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული იქნება! Დაინახავთ! ასე რომ, მოდით სწრაფად დავიწყოთ ყავის ნამცხვრის რეცეპტის სწავლა ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ინგრედიენტები

• 
  (65 გ)
• 
  (450 გ)
• 
  (65 გ)
• 
  (5 ცალი.)
• 
  (4 რამ.)
• 
  (270 გ)
• 
  (65 გ)
• 
  (200 გ)
• 
  (1/3 ფილა)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ასე რომ, პირველ რიგში, ჩვენ მოვამზადებთ რეცეპტისთვის საჭირო ყველა პროდუქტს.



ახლა მოვამზადოთ ბისკვიტის ცომი. ამისათვის ქათმის ხუთი კვერცხი ჩაყარეთ თასში და დაიწყეთ მიქსერით ცემა. შედეგად, ათქვეფილი კვერცხების ფერი უნდა გახდეს ღია, ხოლო კვერცხის მასა, ზოგადად, ზომაში უნდა გაიზარდოს. იმავე თასში ნელ-ნელა ჩაასხით 125 გრამი შაქარი და მიქსერით განაგრძეთ მასის თქვეფა. შედეგად, რბილი მწვერვალები უნდა გამოჩნდეს.

აურიეთ ფქვილი და სახამებელი, შემდეგ გაწურეთ ეს ნარევი. ამ მანიპულაციის წყალობით, ის გაჯერებული იქნება ჟანგბადით, რაც შემდგომში ხელს შეუწყობს ღრუბლის განსაკუთრებული ჰაეროვნების მიღწევას.

ასე რომ, კვერცხის ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ სახამებლით შეზავებული ხორბლის ფქვილი და მიქსერით ათქვიფეთ ყველაზე ნელი სიჩქარით.



მიღებული ცომი ჩაასხით საცხობ ფორმაში. მან უნდა დაიკავოს მისი მოცულობის არაუმეტეს 2/3. ფაქტია, რომ გამოცხობის დროს ბისკვიტი კარგად ამოდის.

ყალიბი ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა წავუსვათ ცხიმს და დავაფაროთ პერგამენტის ქაღალდი. ამის წყალობით, მზა ნამცხვარი ბევრად უფრო ადვილი იქნება. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ სილიკონის ფორმას გამოსაცხობად, მაშინ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ.

ღუმელს ას ოთხმოცი გრადუსამდე ვაცხელებთ, რის შემდეგაც ფორმას ცომთან ერთად ვათავსებთ მასში. გამოაცხვეთ ბისკვიტი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა ნამცხვარი გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე, რომ ძალიან არ დასველდეს.



მოვამზადოთ სიროფი გაჟღენთისთვის. ამისთვის პატარა ქვაბში დაასხით 200 გრამი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ 125 გრამი შაქარი და გახსენით. იქ დაამატეთ ადრე მოხარშული ესპრესო.



ახლა მოვამზადოთ კარაქის კრემი ჩვენი ტორტისთვის. ამ მიზნით, 200 გრამი შაქარი გავხსნათ 70 გრამ წყალში, იგივე მანიპულაციებით, როგორც ყავის სიროფის შემთხვევაში.

სანამ შაქრის სიროფი მზადდება გაზქურაზე, ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა. ისინი წინასწარ უნდა გაცივდეს. ამის წყალობით, ათქვეფის პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავა. შედეგი უნდა იყოს კარგი სტაბილური ქაფი. შემდეგ ცილებს დაასხით ჯერ კიდევ ცხელი შაქრის სიროფი და მიქსერით განაგრძეთ ცემა მაქსიმალური სიჩქარით. კრემის მომზადების ამ ეტაპის მზადყოფნა განისაზღვრება იმით, რომ მიღებული მწვერვალები ადვილად უნდა მოიჭრას ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით.

ახლა შეგიძლიათ შეამციროთ მიქსერის სიჩქარე და თანდათან დაუმატოთ ოთახის ტემპერატურამდე წინასწარ გახურებული კარაქი. ზეთის ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციით, ასევე უნდა იყოს გლუვი და საკმაოდ მბზინავი.

კრემს დაუმატეთ წყალში ადრე გახსნილი ცოტა ესპრესო ან ხსნადი ყავა. საფუძვლიანად აურიეთ სპატულით.

კრემის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და შემდეგ ამოჭერით წვერი.



მზა ბისკვიტს ფრთხილად მოაჭერით ზემოდან ისე, რომ მიღებული ზედაპირი თანაბარი იყოს. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა პურის დასაჭრელად სპეციალური დანის გამოყენება. შემდეგ ბისკვიტი გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად. შედეგად, ჩვენ მივიღებთ რამდენიმე ნამცხვარს.



ქერქის ძირი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე და შემდეგ დაასველეთ ტკბილი ესპრესოზე დაფუძნებული სიროფით.



საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით ნამცხვარს კრემი სპირალურად მოათავსეთ, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.



ვაყენებთ მეორე სპანიკის ნამცხვარს, შემდეგ კი ანალოგიურად ვსვამთ ესპრესოზე დაფუძნებული სიროფით. შემდეგ ისევ, იგივე საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, წაუსვით ჩვენი კარაქის კრემი სპირალურად. შემდეგ მას ვასწორებთ საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად სპეციალური სპატულით. თუ არ გაქვთ ერთი, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ გრძელი პლასტიკური სახაზავი. ყავის ნამცხვრის გვერდებს ვასხამთ დარჩენილი კარაქით.



ნამცხვრის დარჩენილ ნაჭერს ვამუშავებთ ნამცხვრებად, ამ მიზნით ბლენდერით.



ჩვენი მშვენიერი დესერტის მხარეს ბისკვიტის ნამსხვრევებით ვაფორმებთ.



საკონდიტრო ტომარაში ვასხამთ ნაზ კარაქის დანარჩენ ნაწილსაც, შემდეგ კი ვარსკვლავის ფორმის საქშენი (ზომა 7-დან 10 მმ-მდე). ნამცხვრის კიდეზე გემრიელ ყვავილებს ვქმნით.



გატეხეთ მუქი მწარე შოკოლადის ფილა მესამედი, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში „გაყინვის“ რეჟიმში.



ამოჭერით საკონდიტრო ტომრის დაახლოებით ნახევარი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ის უფრო პატარა გახდეს. შემდეგ მას დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი. ამოიღეთ ჩანთის ძალიან პატარა წვერი. ახლა ჩვენ შეგვიძლია გავაფორმოთ ჩვენი ყავის ნამცხვარი. მაგალითად, შეგიძლიათ დახაზოთ მონოგრამები ან გააკეთოთ წარწერა "მოკა", როგორც ამ შემთხვევაში.



Სულ ეს არის! ჩვენი უგემრიელესი ყავის ნამცხვარი მზად არის. შეგიძლიათ ჩაი მოამზადოთ და დაიწყოთ ამ შესანიშნავი დესერტის დაგემოვნება!

ყავის ნამცხვარი შესაფერისია როგორც დიდი დღესასწაულებისთვის, ასევე მცირე ოჯახური დღესასწაულებისთვის.

მრავალფეროვანი რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მარტივი ნამცხვარი ან შექმნათ ნამდვილი შედევრი.

ყავის ნამცხვარი - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ყავანამცხვრისთვის გამოიყენება როგორც მყისიერი, ასევე ბუნებრივი. მას ემატება ცომი ან კრემი. ერთადერთი პირობაა, რომ ყავა მაღალი ხარისხის იყოს.

ყავის ნამცხვარი შეიძლება დამზადდეს ნამცხვრის ნებისმიერი ფენისგან: ნამცხვრის ნამცხვარი, ნამცხვარი, ფენოვანი ცომი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი კეფირის ცომი. მას უმატებენ მშრალ ყავას, ან წინასწარ ადუღებენ.

რაც შეეხება კრემი, აქაც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ფენისთვის გამოიყენეთ არაჟანი, კარაქი, კარაქი ან ნებისმიერი სხვა კრემი. თუ ნამცხვრები ყავის გარეშეა, მას უმატებენ კრემს.

ანალოგიურად მზადდება ყავის ნამცხვარი არა საცხობი. ასეთი დესერტის საფუძველი შეიძლება იყოს ფუნთუშები, რომლებსაც უბრალოდ აფენენ ნაღებითა და ყავით, ან დაქუცმაცებულები, რბილ კარაქთან შერწყმული და ნამცხვრის სახით.

ნამცხვარი სუფთა და მსუბუქი გამოვა თუ მოამზადებთ ხილით ან კენკრით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ meringueრომ ნამცხვარი ჰაეროვანი იყოს.

რეცეპტი 1: მარტივი ყავის ტორტი

ინგრედიენტები

10 გ ხსნადი ყავა;

სამი ჭიქა ფქვილი;

7 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;

კაკაოს ფხვნილის შეკვრა;

ორი ქილა შედედებული რძე;

ცოტა ყავის ლიქიორი;

ორი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;

ნახევარი ლიტრი კეფირი;

400 გრ გამოწურული კარაქი;

ხუთი კვერცხი;

40 გრ ნატურალური ყავა.

მომზადების მეთოდი

1. ღრმა თასში შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი 10 გ ნატურალურ ყავას, შაქარს და კაკაოს. შეურიეთ.

2. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები ჭიქა შაქართან ერთად, სანამ მასა ხუთჯერ არ გაიზრდება.

3. კეფირი შეურიეთ სოდას. დაასხით კეფირი ათქვეფილ კვერცხში. ჩვენ ასევე ვაგზავნით მცენარეულ ზეთს და რბილად ვურიოთ.

4. თანდათანობით დაასხით თხევადი ნარევი მშრალ ნარევში, თან ურიეთ მიქსერით.

5. დიდი საცხობი ფურცლის ძირი დააფარეთ საცხობი ქაღალდით და მოათავსეთ მასში ცომი. გაასწორეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 160 C ტემპერატურაზე. მზა ნამცხვარი ამოიღეთ, გააგრილეთ და მოაჭერით კიდეები. ნამცხვარი გავჭრათ შუაზე. შემდეგ თითოეულ ნახევარს სიგრძეზე ორ ფენად ვყოფთ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ნამცხვრის ოთხი ფენა.

6. გაჟღენთისთვის ხსნადი ყავა და შაქარი დაასხით მდუღარე წყალი და დაამატეთ ყავის ლიქიორი გემოვნებით.

7. კარაქი ათქვიფეთ შესქელებულ რძესთან ერთად, დაუმატეთ 10 გრ ნატურალური ყავა.

8. ნამცხვრები დაასველეთ ყავით ორივე მხრიდან. მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე, თითოეულს დაფარეთ კრემის ფენით. გვერდებსაც ანალოგიურად ვასხამთ. ნამსხვრევები გახეხეთ ნამცხვრებად და მოაყარეთ ნამცხვარი.

რეცეპტი 2. ყავის მუსი ტორტი

ინგრედიენტები

შოკოლადის ღრუბელი

ვანილის შაქარი;

ხორბლის ფქვილი - 100 გ;

გამაფხვიერებელი - 8 გ;

ნავთობის გადინება - ნახევარი შეკვრა;

კაკაო - 20 გ;

ძლიერი ყავა - 100 მლ;

თეთრი შაქარი - 100 გ;

ორი კვერცხი.

ყავის კრემის მუსი

ჟელატინი - 25 გ;

რძე - 200 მლ;

კონიაკი - 70 მლ;

მძიმე კრემი - 250 მლ;

სახამებელი - 100 გ;

ძლიერი ყავა - 200 მლ;

შაქარი - 360 გ;

ორი კვერცხი;

გაჟღენთვა

ძლიერი ყავა - 200 მლ;

ლიქიორი 75 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. ოდნავ გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი, სანამ არ გაფუვდება. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან და თითო-თითო დაამატეთ კარაქის მასაში. განაგრძეთ თქვეფა, დაასხით ოდნავ თბილი ყავა და დაამატეთ ვანილის შაქარი. მიღებულ მასას თანდათან დაუმატეთ კაკაოსთან ერთად გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა გამკვრივებამდე, თითო კოვზით დაუმატეთ შაქარი. ათქვეფილი ცილა მოათავსეთ ცომში და ნაზად მოურიეთ.

2. ფორმას დააფარეთ პერგამენტი, გადაიტანეთ ცომი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე. გააგრილეთ და დაასველეთ ბისკვიტი თბილი ყავით და ალკოჰოლით.

3. კრემის მუსისთვის გულები შეურიეთ ნახევარ სახამებელს. დაასხით ყავის ნახევარი თხელი ნაკადით. დაუმატეთ დარჩენილი სახამებელი და დაასხით დარჩენილი ყავა.

4. რძე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ 100 გრ შაქარი და დადგით ცეცხლზე. მდუღარე რძეში წვრილი ნაკადით დაუმატეთ გულების და სახამებლის ნაზავი. ამავდროულად, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით. მოხარშეთ შესქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ და გააგრილეთ.

5. ჟელატინს დაასხით კონიაკი და გააჩერეთ 15 წუთი. გახსენით იგი ტაფაზე მდუღარე წყალში. გააგრილეთ და დაუმატეთ გაციებულ კრემში.

6. თანდათანობით დაუმატეთ ათქვეფილი კრემი კრემში, მოურიეთ ნაზი მოძრაობებით ზემოდან ქვემოდან.

7. დასველებულ ნამცხვარს ზემოდან წაუსვით კრემი. ზემოდან დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ამოიღეთ ტაფიდან და გააფორმეთ გამდნარი შოკოლადით ან ყავის მარცვლებით.

რეცეპტი 3. ყავის ნამცხვარი გამოსაცხობად

ინგრედიენტები

„საიუბილეო“ ფუნთუშების სამი შეკვრა;

ჭიქა ახლად მოხარშული ყავა;

რძე 200 მლ;

რომი - 50 მლ;

ორი კვერცხი;

თეთრი შაქარი - 130 გ;

ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;

150 გრ ქლიავი. ზეთები;

დაფქული ყავა - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

1. ყავა ჩაასხით რძეში და ადუღეთ ცეცხლზე. დაძაბულობა. შაქარი და ფქვილი გავხეხოთ კვერცხთან ერთად. კვერცხის ნაზავი დაუმატეთ თბილ რძეს. აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ დუღილის ნიშნები არ გამოჩნდება. შედგით მაცივარში. კრემს დაუმატეთ რბილი კარაქი და ათქვიფეთ.

2. თითოეული ფუნთუშა ჩაყარეთ ყავასა და სპირტში და მოათავსეთ ნამცხვრის უჯრაზე ერთ ფენად. ქერქს წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა. შეაგროვეთ ნამცხვარი, სანამ კრემი და ფუნთუშები არ გაქრება. ტორტს დავასხათ გამდნარი შოკოლადი.

რეცეპტი 4. კენკრის ყავის ნამცხვარი

ინგრედიენტები

კორჟ

ვანილის შაქრის ტომარა;

ნახევარი ლიმონი (წვენი და ცედრა);

სახამებელი - 50 გ;

280 გ შაქრის ფხვნილი;

500 გრ პრემიუმ ფქვილი.

გაჟღენთვა

30 მლ კონიაკი;

ძლიერი შავი ყავა - 100 მლ;

ლერწმის შაქარი - 50 გ.

კრემი

გული - სამი ცალი;

100 მლ ძლიერი ყავა;

200 გრ წვრილად დაფქული შაქარი

ნავთობის გადინება - შეფუთვა.

შევსება

მაყვლის ჯემი – 220 გ.

ჭიქურა

ცოტა ძმარი;

100 მლ ძლიერი ყავა;

დასტის თეთრი შაქარი;

ქლიავის კოვზი ზეთები

მომზადების მეთოდი

1. გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, პატარა ნაწილებად დავამატოთ ფხვნილი. შემდეგ დაუმატეთ გულები სათითაოდ, განაგრძეთ თქვეფა. დაუმატეთ სახამებელი, ფქვილი, ლიმონის ცედრა და წვენი. მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში.

2. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. გააგრილეთ ნამცხვარი და გაყავით სიგრძეზე სამ ფენად. დაასველეთ თითოეული ყავით და კონიაკით.

3. მოხარშეთ ტკბილი, ძლიერი ყავა, სანამ არ გადაიქცევა სიროფად. გააგრილეთ, დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხის გული.

4. მოამზადეთ სიროფი ძმრის, გრანულირებული შაქრისა და ყავისგან. გახეხეთ სიროფი კარაქით. მინანქარი მზადაა.

5. ქვედა ნამცხვარი დააფარეთ მაყვლის ჯემით. მეორე არის კრემის ფენა. მოაყარეთ ზედა ფენა თბილი ყავის მინანქრით.

რეცეპტი 5. ყავის ნამცხვარი მასკარპონით

ინგრედიენტები

ერთი მუჭა დაჭრილი თხილი;

ხორბლის ფქვილი - 150 გ;

მოხარშული შესქელებული რძე - 100 გ;

კაკაოს ფხვნილი - 50 გ;

რძე 80 მლ;

სამი კვერცხი;

½ ჭიქა საჰარა;

250 გრ მასკარპონე;

დარბილებული სანიაღვრე. კარაქი - 150 გ;

5 გ ხსნადი ყავა.

მომზადების მეთოდი

1. რბილი კარაქი ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით. დაუმატეთ კვერცხი, ყავა, კაკაო და რძე, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ.

2. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ არც თუ ისე სქელ გლუვ ცომს. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

3. მასკარპონე ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

4. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი და ოდნავ გააგრილეთ. სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად. ნამცხვრებს ერთმანეთზე ვაწყობთ, გულუხვად ვფარავთ კრემით. ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი. მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

რეცეპტი 6. ყავის ნამცხვარი მერინგით

ინგრედიენტები

კორჟ

5 გ გამაფხვიერებელი;

მწიკვი მარილი;

დასტის საჰარა;

½ ჭიქა ფქვილი;

60 გ სახამებელი;

კრემი

ნახევარი ლიტრი მძიმე კრემი;

კაკაო - 60 გ;

150 გ შაქრის ფხვნილი;

250 გრ მასკარპონე.

მერინგი

3 წვეთი ლიმონის წვენი;

შაქარი 140 გ;

გაჟღენთვა

20 გ კრემის გასქელება;

50 მლ მუქი რომი;

160 მლ ახლად მოხარშული ყავა.

დამატებით

30 გრ გამოწურული კარაქი;

შავი შოკოლადი - ბარი.

მომზადების მეთოდი

1. პანკის ნამცხვრისთვის გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ ძლიერ მწვერვალებამდე ნახევარი გრანულირებული შაქრით. გულებში ჩაასხით დარჩენილი შაქარი და გახეხეთ გათეთრებამდე. ცილა ფრთხილად შეურიეთ გულებს. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს, კაკაოს და სახამებელს. გადაურიეთ თხევად ნარევში და ნაზად აურიეთ. გამოაცხვეთ ბისკვიტი ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე. გააგრილეთ ნამცხვარი მავთულის თაროზე.

2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ლიმონის წვენთან და ცოტა მარილით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. პროცესის შეჩერების გარეშე, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი. ცილოვან ნარევს ვასხამთ საკონდიტრო ტომარაში და პერგამენტით გაფორმებულ დეკოზე მოვათავსებთ პატარა მერინგებს. ზემოდან კაკაო გახეხეთ და გამოაცხვეთ საათნახევარი 100C-ზე და გააგრილეთ.

3. მოამზადეთ ძლიერი ყავა. დაამატეთ რომი თბილ სასმელს.

4. კრემი ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან და ფიქსატორთან ერთად. დაუმატეთ მასკარპონე და გააგრძელეთ თქვეფა გლუვობამდე. გამოვყოთ მეოთხე ნაწილი. დაუმატეთ მას კაკაო და აურიეთ.

5. შოკოლადი გახეხეთ სახეხზე. ბისკვიტი სიგრძეზე დავჭრათ სამ ნაწილად.

6. ტაფას, სადაც ბისკვიტი გამომცხვარი იყო, გადააფარეთ ფილა. მოათავსეთ მასში ნამცხვრები, თითოეულს უხვად წაუსვით კრემი. ტორტს ზემოდან უხვად მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

უმჯობესია კრემს დაუმატოთ ახლად მოხარშული ყავა, ცომს კი შეგიძლიათ დაუმატოთ ხსნადი ყავა.

აუცილებლად დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათით, რომ კარგად გაჟღენთილიყო.

გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ყავის სასმელი ნამცხვრისთვის.

არომატისთვის შეგიძლიათ ყავას დაუმატოთ კონიაკი, ლიქიორი ან რომი.

ეს არის მარტივი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც ძალისხმევისა და გემოთი სავსეა. ნამცხვარი ძლიერი ყავის და შოკოლადის არომატით და სასიამოვნოდ რბილი და ტენიანი ტექსტურით. ხოლო შოკოლადის კრემი, რომელიც ასევე მარტივი გამოსაყენებელია დეკორაციისთვის, ამ ტორტს შოკოლადის მოყვარულთა ოცნებად აქცევს.

პუბლიკაციის ავტორი

ცხოვრობს მოსკოვის რეგიონში, ტრენინგებით პროცესის ინჟინერი, სამსახურში QMS სპეციალისტი და პროფესიით ფოტოგრაფი. არის პატარა ქალიშვილი და საყვარელი ქმარი. უყვარს მთელ ოჯახთან ერთად მოგზაურობა, წელიწადში 2-ჯერ მაინც ცდილობენ. აქტიური კვება დავიწყე სწორ კვებაზე გადასვლით, რადგან ძალიან მინდოდა მრავალფეროვნება დაახლოებით იგივე პროდუქციის ნაკრებით. მისი უახლესი გატაცება საკვების ფოტოგრაფიით მოითხოვდა ბევრ ლამაზ და განსხვავებულ „მოდელს“ და მიიყვანა იმ ფაქტამდე, რომ მას უნდა ესწავლა იმ კერძების მომზადებაც კი, რომლის მომზადებაც, დარწმუნებული იყო, რომ მხოლოდ ცნობილ შეფ-მზარეულს შეეძლო.

• რეცეპტის ავტორი: ირინა სუგლობოვა
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 12
• მომზადების დრო: 60 წთ

ინგრედიენტები

• 350 გრ. შაქარი
• 245 გრ. ხორბლის ფქვილი
• 75 გრ. კაკაოს ფხვნილი
• 1,5 ჩ.კ. ფქვილი
• 1,5 ჩ.კ. სოდა
• 1/2 ჩ.კ. მარილი
• 2 ც. კვერცხი
• 240 მლ. ყავა
• 240 მლ. რძე
• 120 მლ. სიმინდის ზეთი
• 1,5 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი
• 180 გრ. მუქი შოკოლადი
• 226 გრ. კარაქი
• 230 გრ. შაქრის ფხვნილი
• 1,5 ჩ.კ. ვანილის შაქარი

მომზადების მეთოდი

ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე. მოამზადეთ 23-25სმ დიამეტრის 2 ფორმა და წაუსვით ზეთი. ძირს დააფარეთ პერგამენტი.

დიდ თასში ათქვიფეთ შაქარი, ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი. მნიშვნელოვანია: ორცხობილასა და კრემში შაქრის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს სტრუქტურაზე, განსაკუთრებით კრემის შემადგენლობაზე და უფრო რთული იქნება მისი გამოყენება დეკორაციისთვის.

სხვა დიდ თასში ათქვიფეთ ორი დიდი კვერცხი თბილ ყავასთან ერთად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად მოხარშული გაწურული ან მყისიერი), რძე, ზეთი და ვანილის ექსტრაქტი.

მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ სველი ინგრედიენტები და აურიეთ სანამ არ ერთობიან, ცომი საკმაოდ ადუღდება.

ცომი თანაბრად გაანაწილეთ ორ ტაფას შორის და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ტორტის ცენტრში ჩასმული კბილი სუფთა არ გამოვა.

გამოიღეთ ნამცხვრები ღუმელიდან და გააცივეთ მავთულის თაროზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვრები ფორმებიდან და მთლიანად გააგრილეთ.

მოამზადეთ შოკოლადის კრემი: კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან ისე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს, შოკოლადი წვრილად დაჭერით. გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

მიქსერის თასში ათქვიფეთ კარაქი ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მსუბუქი და ფუმფულა (დაახლოებით 2 წუთი).

დაუმატეთ ვანილი და შოკოლადი და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაზარდეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ გლუვებამდე (დაახლოებით 2-3 წუთი).

კრემის მესამედი გადაანაწილეთ ნამცხვრის ერთ ფენაზე, ზემოდან დააფარეთ ტორტის მეორე ფენა.

კრემის მეორე მესამედი თანაბრად გადაუსვით ტორტს ზემოდან და გვერდებზე. კრემის დარჩენილი ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტის გასაფორმებლად.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

Შოკოლადის ნამცხვარიმზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

ეს ნაზი და არომატული ყავის ნამცხვარი მოეწონება არა მხოლოდ ყავის მოყვარულებს, არამედ ორიგინალური და გემრიელი დესერტების ყველა მცოდნეს. ჩემმა მეგობარმა გამიზიარა ეს რეცეპტი. ერთ დღეს, შეყვარებულების, ჩვენ მიერ დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, მისთან შევიკრიბეთ მორიგ ჩაის წვეულებაზე. ჩვენ ყველას გვიყვარს ცხობა, ამიტომ ყოველ ჯერზე რიგრიგობით ვამზადებთ რაიმე გემრიელს ჩაისთვის. ჩემი მეგობრის სამზარეულოში შესულს, ნამცხვარი დავინახე და ვუთხარი: „ვაი! დღეს გვაქვს "პინჩერი"? რაზეც მე მივიღე პასუხი: "მაგრამ არა!" და როდესაც ჩვენ ვცადეთ პირველი ნაჭერი, ნამდვილად გაირკვა, რომ ეს არ იყო ტრადიციული პინჩერი ან პანჩო. რაც მაშინვე შეგვეძლო გვეთქვა: „მმმმმმმ! Ძალიან გემრიელი!" დელიკატური ყავის არომატული ნამცხვრები და ჰაეროვანი კრემი უბრალოდ საოცარია! ამ გემრიელი საკვების საკმარისად ჭამა ვერ მოვახერხეთ, ჩვენი შვილები სასეირნოდ დაბრუნდნენ და, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი დელიკატესი ტკბილეულმა სიტყვასიტყვით 5 წუთში წაშალა თეფშებიდან.

სიამოვნებით გაგიზიარებთ რეცეპტს. ვფიქრობ, რომ მომავალ დღესასწაულზე ოჯახიც და მეგობრებიც აღფრთოვანებული იქნებიან ტორტით "ყავა ჰილის" და აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას.

ყავის ტორტი "გორკა"

კაკაოს და ყავის ნამცხვრის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 220 გ,
• ხსნადი ყავა - 1 ს.კ. ლ.,
• კაკაო - 50 გ,
• კვერცხი - 2 ც.,
• შაქარი - 200 გ,
• კარაქი ან მარგარინი - 150 გ,
• რძე - 1 ჭიქა,
• სოდა - 1 ჩ/კ,
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ,
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;

ინგრედიენტები ნამცხვრების დასალევად:

• ხსნადი ყავა - 1 ჩ/კ,
• შაქარი - 2 ჩ/კ,
• წყალი - 100 მლ;

ინგრედიენტები კრემისთვის:

• კრემის ყველი მასკარპონე - 1 ქილა,
• კრემი 30% სითხე - 200 მლ,
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;

ინგრედიენტები მინანქრისთვის:

• მუქი შოკოლადის ფილა - 100 გ.

მომზადების პროცესი:

ქერქის მოსამზადებლად ჯერ ერთ თასში აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: კაკაო, ხსნადი ყავა, ფქვილი, სოდა და გამაფხვიერებელი.

ცალკე ჭურჭელში გახეხეთ შაქარი დარბილებულ კარაქთან ან მარგარინთან ერთად. თუ კარაქი მყარია, 20 წამით გამოაცხვეთ მიკროტალღოვანში, რომ დარბილდეს. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გაადნოთ კარაქი თხევად მდგომარეობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომს განსხვავებული სტრუქტურა ექნება.

კარაქის ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ მეორე და ისევ ათქვიფეთ. გააცხელეთ რძე დათბობამდე. ჩაასხით მასში სუფრის კოვზი ძმარი. რძე სწრაფად გახდება მაწონი. ეს არის ზუსტად ის ეფექტი, რომელიც ჩვენ გვჭირდება.

ახლა შეურიეთ მშრალი ნარევი კვერცხისა და კარაქის ნარევს, შემდეგ დაამატეთ რძე და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ვიღებთ ჰაეროვან და ძალიან არომატულ ცომს.

ახლა ტაფაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფრთხილად გაანაწილეთ შოკოლადის-ყავის ცომი.

ნამცხვარი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ქერქის მომზადების დრო დაახლოებით 30-40 წუთია. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ფორმიდან, ამოიღეთ ქაღალდი და დატოვეთ გასაცივებლად.

სანამ ნამცხვარი გაცივდა, გააგრძელეთ კრემის მომზადება. ჩაასხით მასკარპონეს ყველი თასში და დარბილეთ ჩანგლით. დაამატეთ შაქრის პუდრის ნორმის ნახევარი და ათქვიფეთ.

ცალკე ჭურჭელში ავთქვიფოთ კარგად გაციებული კრემი, თანდათან დავამატოთ შაქრის ფხვნილის მეორე ნახევარი. ახლა შეურიეთ ყველი და ნაღები. მასკარპონეში თითო კოვზით დაუმატეთ კრემი და ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. გაცივებული ნამცხვარი დავჭრათ კუბიკებად, დაახლოებით 3x3 სმ.

ხსნადი ყავის მომზადება. თითოეული ნაჭრის ერთი მხარე ჩაყარეთ გაჟღენთილში, შემდეგ კი მთლიანად კრემში და მოათავსეთ თეფშზე სლაიდის სახით.

ახლა შავი შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. მოათავსეთ ოდნავ დიდ ქვაბში წყლით და დადგით ცეცხლზე. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. ნამცხვარს ვასხამთ თხევად შოკოლადს.

შედგით მაცივარში 2 საათით. მიირთვით ჩაი!

ყავის ნამცხვარი, რეცეპტი და ფოტო: ანა ბილენკო

1. დაიწყეთ თქვენი ყავის ნამცხვარი ღრუბლის მომზადებით. გააჩერეთ ზეთი თბილად 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. ამასობაში მთელ ყავას დაასხით მდუღარე წყალი ან მოხარშეთ თურქში.
2. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან და ეს უკანასკნელი შედგით მაცივარში. ფქვილი საცერში გაურიეთ კაკაოს ფხვნილთან და გამაფხვიერებელთან ერთად. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ტაფას წაუსვით კარაქი ან გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი.
3. შაქრის მთლიან რაოდენობას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი, დანარჩენი დაუმატეთ კარაქს ვანილის შაქართან ერთად და ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა კრემისებური მასის მიღებამდე (2-3 წუთში).
4. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ გულები თითო-თითო, შემდეგ დაასხით 100 მლ ყავა და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და დაუმატეთ მშრალი მასა, ათქვიფეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. ცილა გამოიღეთ მაცივრიდან და ათქვიფეთ მიქსერით ქაფის წარმოქმნამდე. განუწყვეტლივ თქვიფეთ, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება და დაუმატეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს. მიღებული ცომი ჩაასხით ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
6. გამოაცხვეთ ყავის ღრუბლის ნამცხვარი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ბისკვიტის მზადყოფნა მშრალი კბილის ჩხირით. ამოიღეთ ფორმა, გადააფარეთ მსუბუქი პირსახოცით და გააჩერეთ 5-10 წუთი.
7. ამასობაში პატარა კონტეინერში აურიეთ 2 ს/კ. ძლიერი ყავა 1 ს.კ. ძლიერი ალკოჰოლი. ამოიღეთ პირსახოცი, გახეხეთ ღრუბლის ნამცხვარი კბილის ჩხირით და თანაბრად გადააფარეთ ყავის გაჟღენთილი სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.
8. გააჩერეთ ნამცხვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან მავთულის თაროზე და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. ნამცხვრისთვის მოამზადეთ კრემისებური ყავის კრემი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, ეს უკანასკნელი შედგით მაცივარში (თეთრი და ნაღები ათქვეფისას ცივი უნდა იყოს).
9. გულებს დაუმატეთ 4 ს/კ. შაქარი, სახამებელი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. დაასხით ყავა გულების ნარევში და კვლავ ათქვიფეთ. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ფრთხილად მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო.
10. მორევის დროს თხელ ნაკადად ჩაასხით იოლების ნარევი ტაფაში რძესთან ერთად. ყავის კრემი მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად, პერიოდულად ურიეთ ნარევი, რომ ფილმი არ წარმოიქმნას.
11. დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ჟელატინი. სუფთა წყალი და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი ჟელატინით წყლის აბაზანაში და გაათბეთ სითხემდე, აურიეთ. ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
12. გაცივებული კრემი შეურიეთ ჟელატინს და ალკოჰოლს. გაცივებული კრემი ათქვიფეთ მწვერვალამდე და დაუმატეთ ყავის კრემს. ცილა გამოიღეთ მაცივრიდან და ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე. შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ 2 ს.კ. შაქარი და ათქვიფეთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
13. შეურიეთ ცილოვანი კრემი ყავის კრემში, სანამ არ გახდება გლუვი. გაცივებული ნამცხვარი მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ან ჩვეულებრივი ტაფის ძირზე, ოღონდ გადახურული ფილებით ან პერგამენტის ქაღალდით. გადააფარეთ კრემით და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
14. ყავის ნამცხვარი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ 8 საათი, სასურველია 10-12. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, ფრთხილად ამოიღეთ გაყოფილი რგოლი ან ამოიღეთ ნამცხვარი პერგამენტის/ფილმის გამოყენებით თეფშზე, გააფორმეთ ყავის მარცვლებით, მოაყარეთ, გახეხილი შოკოლადი ან კაკაოს ფხვნილი.
15. ნამცხვარი ყავის კრემით დავჭრათ ნაწილებად. მიირთვით ჩაი!