მსხლის ჭურვივით მარტივია, ელემენტარულია, ორ-ორივითაა, მაგრამ! მაგრამ მისგან მიღებული არომატი მთელ სახლში ისეთი წარმოუდგენლად გასაოცარია, რომ თითქოს შენს წინ არის გურმანი რესტორნის თეფში, არანაკლებ, რომ წვნიანი შეფმზარეულმა მოამზადა, რომელსაც არანაკლებ სამი მიშლენის ვარსკვლავი აქვს დამალული. მისი ჯიბე, რომ ეს ყველაფერი მომზადდა ზეციდან ჩამოსული მანანასა და ცისარტყელას უნიკორების ცრემლებისგან, არანაკლებ. მაგრამ სინამდვილეში - უმარტივესი სწრაფი წვნიანი. გასაკვირია, მაგრამ მართალია. სამართლიანობისთვის, უნდა ითქვას, რომ ეს ყველაფერი აქტუალური იქნება, თუ ტაფაში ახალგაზრდა მწვანე ბარდას დაამატებთ - გუშინ მე ახლახან მოვახერხე რომელიმე ბებიას ორი ჭიქის მოტაცება. ეტყობა ჯერ არ არის სეზონი - ვერ წარმომიდგენია რა სათბურში გააშენა, მაგრამ დიდად არ აქვს მნიშვნელობა ჩემთვის, მთავარია სადილისთვის მშვენიერი მყავდეს წვნიანი ხორცის ბურთულებით და მწვანე ბარდითდა ის მშვენიერია. მთელი გულით გირჩევთ, გაითვალისწინოთ, თუ არა რეცეპტი (მე, როგორც წესი, სუპებს ვამზადებ ახირებაზე, ზოგად იდეაზე ფოკუსირებული და არა დეტალურ ინსტრუქციებზე), მაშინ მაინც იდეა. წვნიანი რეალურად ძალიან მარტივად მოსამზადებელია და ერთხელ მაინც არ ინანებთ.
დაფქული ხორცის უკან დაბრუნება შეუძლებელია...
რეალურად ჩემს ოჯახში ხორცის წვნიანიბებიას სტანდარტული ვერსიით ვამზადებდი - ხორცის ბურთულები, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ვერმიშელი. წლების განმავლობაში, ათწლეულების განმავლობაში. გარკვეულ მომენტამდე, აზრმა, რომ ის შეიძლება იყოს რაღაცნაირად განსხვავებული, არც კი გამიჩნდა, მაგრამ შემდეგ ერთ დღეს გამიჩნდა - და ეს არის ის, წავედით! ახლა ვცდილობ, ვეცდები, ვეძებ და ვიპოვო და ამავდროულად გაგიზიაროთ.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცის ბურთულებით და მწვანე ბარდით
ინგრედიენტები:
300 გ დაფქული ხორცი;
2 ს.კ. ლ. სემოლინა;
პროდუქტების შემადგენლობა წარმოუდგენლად მარტივია. და მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი ძალიან სწრაფად იხარშება, პროცესი შეიძლება კიდევ უფრო დააჩქაროს, თუ მზა დაფქულ ხორცს იყენებთ. იდეალური იქნება საქონლისა და ღორის ნარევის გამოყენება, თუმცა შეგიძლიათ სუფთა საქონლის ხორციც გამოიყენოთ.
ამჯერად გადავწყვიტე სრულყოფილი წვნიანი მომემზადებინა, ამიტომ ავიღე ორი სახეობის ხორცი და პირადად ხახვთან ერთად დავატრიალე ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ იყენებთ მზა დაფქულ ხორცს, ხახვი დაჭერით ბლენდერში რაც შეიძლება წვრილად. თუ შეგიძლიათ მისგან პასტის გაკეთება, ეს კიდევ უკეთესი იქნება.
ხახვი-ხორცის ნარევში გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ ქინძი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახლა კი სწორედ ხორცის ბურთულების საიდუმლოს ჯერია. იმისათვის, რომ ისინი ერთდროულად იყოს ელასტიური და ნაზი, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მაიონეზი. თუ მაიონეზის კატეგორიული წინააღმდეგი ხართ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი გამდნარი კარაქით. ეფექტი მსგავსი იქნება.
დაფქული ხორცი საგულდაგულოდ აურიეთ ხელებით, მოჭერით მუშტში. შემდეგ დაფქულ ხორცს „ვურტყამთ“ - ავიღეთ დაფქული ხორცის ნაჭრები და ძალით ჩავყარეთ ისევ თასში. ეს კიდევ უფრო ნაზს და ერთგვაროვანს გახდის.
ახლა, ცივ წყალში ჩავლებული ხელებით, დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები.
ჩვენი ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით. ბევრი არ იქნება, მაგრამ მე გირჩევთ წაშალოთ. ამ ხნის განმავლობაში ხორცის ბურთულები მოიხარშება და ამავდროულად შეგვიქმნიან ბულიონს, რომელშიც ბოსტნეული უკვე მოხარშული იქნება. ბევრი ამტკიცებს, რომ ხორცის ბურთულებს, როგორც წესი, ემატება წვნიანი ბოლოს, როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად არის და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული, თუმცა, ვფიქრობ, რომ ეს მიდგომა ფუნდამენტურად არასწორია, რადგან ამ შემთხვევაში ბოსტნეული იხარშება წყალში. და არა ბულიონში და ბოსტნეულის ქაფი მისი ამოღება ნამდვილად შეუძლებელია.
ამასობაში მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო.
არ მიყვარს სტაფილოსა და ხახვის ზედმეტად შეწვა, მირჩევნია, უბრალოდ მოვშუშო. მაგრამ თუ მოგწონთ წვნიანში სრული შემწვარი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად. იდეალური ვარიანტია ხორცის ბურთულების ზომა. შემდეგ თეფშში წვნიანი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება.
ქურთუკით ამოიღეთ მოხარშული ხორცის ბურთულები.
სუპის რეცეპტები ბავშვებისთვის 1-3 წლის ბოსტნეულის წვნიანი გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, მოვშუშოთ ქვაბში, სახურავზე ცოტაოდენი წყალი 10 წუთის განმავლობაში, დავამატოთ გახეხილი კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მწვანე ბარდა, მოშუშული ხახვი. , დაამატეთ ცხელი წყალი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ არაჟანი. ბორში კარტოფილით გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი და მოშუშული ჭარხალი და სტაფილო, წვრილად დაჭრილი და მოშუშული ხახვი ტომატის პასტასთან ერთად და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ არაჟანი. კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი და კომბოსტო დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში (კარტოფილის შემდეგ მოვათავსოთ ადრე კომბოსტო), მოვშუშოთ 15-20 წუთი, შემდეგ დავამატოთ მოშუშული წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და მოვშუშოთ დარბილებამდე. . ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ არაჟანი. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილით. დაალაგეთ მწვანე მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, კარგად ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ფოთლები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წვრილად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე, მოაყარეთ მომზადებული მჟავე და მოშუშული წვრილად დაჭრილი მწვანე და ხახვი. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ არაჟანი. მიირთვით წვრილად დაჭრილ მოხარშულ კვერცხთან და მწვანილთან ერთად. კარტოფილის წვნიანი ხორცის ბურთულებით კარტოფილი და სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, მოვაყაროთ მოშუშული ხახვი, ოხრახუში და ვადუღოთ 20-25 წუთი. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ბურთულები, დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ 5-6 წუთი დაბალ ადუღებაზე. ადუღების შემდეგ ბულიონი დაუმატეთ წვნიანს. მირთმევის წინ მზა ხორცის ბურთულები მოათავსეთ თეფშზე. ბრინჯის წვნიანი ხორცთან ერთად დალაგებული და კარგად გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით მდუღარე წყალში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაუმატეთ მოშუშული ხახვი, ტომატის პასტა, ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული ხორცი და მოშუშეთ. დაალაგეთ ჰერკულესის ჰერკულესის პიურეს წვნიანი, ჩაასხით მდუღარე "მეორად" ბულიონში, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაასხით საცერში, დაამატეთ მოხარშული დაფქული სტაფილო და კარტოფილი, მოშუშული ხახვი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ არაჟანი. „მეორადი“ ბულიონი მიიღება შემდეგნაირად: მომზადებულ ხორცს (ქათამს) ასხამენ ცივ წყალს, ნელ-ნელა ადუღებენ, პირველ ბულიონს აცლიან, ხორცს (ქათამს) ისევ ასხამენ ცხელ წყალს და ადუღებენ დარბილებამდე. . რძის წვნიანი კარტოფილით და კრუტონებით კარტოფილი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ვადუღოთ დაახლოებით 30 წუთი, დავამატოთ გახურებული რძე და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე 2-3 წუთის განმავლობაში. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ ზეთი. პური კრუტონებისთვის დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავაშროთ ღუმელში და ცალკე მივირთვათ. რძის წვნიანი ბოსტნეულით მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო დაჭრილი წვრილად, მოშუშეთ ხახვი მდუღარე წყალში, მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ბარდა და მოშუშეთ დარბილებამდე, შემდეგ გადაწურეთ ცხელი რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. . ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაამატეთ ზეთი. ნუდის წვნიანი ქათმის ბულიონით ქათმის „მეორად“ ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშული ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ნუდლები მოხარშეთ დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში, გადააგდეთ, ჩაყარეთ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
რამდენად ხშირად, დროის მარადიული სიმცირის გამო, დიასახლისები თავიანთი ოჯახების გამოსაკვებად სულ უფრო ხშირად იყენებენ ნახევარფაბრიკატებს, რომლებიც მთლად ჯანსაღი არ არის. ჩვენ ვთავაზობთ დაარღვიოს ეს მანკიერი წრე და ავიდეთ სხვა გზაზე!
ასე რომ, დღეს ჩვენს დღის წესრიგში გვაქვს წვნიანი ხორცის ბურთულებით და მწვანე ბარდით. ხარჯები მინიმალურია, სარგებელი კი მაქსიმალური! წვნიანი მსუბუქი გამოდის, ვინაიდან პრაქტიკულად ბოსტნეულის ბულიონშია მოხარშული და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი, რადგან ის კვლავ შეიცავს ბუნებრივ ხორცს ხორცის ბურთულების სახით.
ამ სუპის მომზადება ძალიან მოკლე დროში შეიძლება. საკმარისია საყინულეში იყოს გაყინული ხორცის ბურთულები და ახალი ან გაყინული ბარდა.
გემოვნების ინფორმაცია ცხელი სუპები / Meatball წვნიანი
ინგრედიენტები
- დაფქული ხორცი (ვიყენებთ ინდაურს) – 250 გ;
- მწვანე ბარდა (ახლად გაყინული) - 100 გ;
- კარტოფილი - 250 გ;
- სტაფილო – 60-70 გ;
- ხახვი - 100 გ (30 გრამი ხორცისთვის);
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ (ხორცების შესაწვავად);
- კარაქი – 30 გ (ბოსტნეულის შესაწვავად);
- მარილი - გემოვნებით;
- წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- კურკუმა – 0,5 ჩ/კ;
- გაწმენდილი წყალი – 1,5ლ.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცის ბურთულებით და მწვანე ბარდით
იმის გამო, რომ ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს წვნიანს ხორცის ბურთულებით, ბუნებრივია, იქ უნდა იყოს დაფქული ხორცი. რომელი აირჩევთ, რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული და თავად გადაწყვიტეთ, მზას იყიდოთ თუ ხორცისგან დაფქვათ.
ახლა რაც შეეხება მწვანე ბარდას: აქაც გაქვს არჩევანის უფლება. ხორცის წვნიანის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი გაყინული. ჩვენ გამოვიყენეთ მეორე ვარიანტი. ზაფხულში ხშირად ვამზადებთ წვნიანს ახალ ბარდასთან ერთად.
იმისათვის, რომ გაუმკლავდეთ დავალებას უმოკლეს დროში და ზედმეტი მოძრაობების გარეშე, უბრალოდ მიჰყევით ამ რეცეპტს ეტაპობრივად.
დავიწყოთ ცეცხლზე წყლის ტაფის დაყენებით და სანამ ის გახურდება, მოვუაროთ კარტოფილს და სტაფილოს, რადგან ისინი პირველები შევა ჩვენს წვნიანში.
გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი წვრილ, დაახლოებით ერთნაირ ნაჭრებად, რათა ერთდროულად მოიხარშოს და მზა კერძში ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურებოდეს.
დაუყონებლივ ჩაყარეთ ქვაბში დაფნის ფოთოლთან ერთად და შემდეგ გააცალეთ სტაფილო, გამოაცალეთ დაახლოებით ნახევარი, დაჭერით რგოლებად და ასევე მოათავსეთ ქვაბში. დანარჩენი სტაფილო მოხარშვისთვის იქნება გამოყენებული.
ახლა, ერთი წუთის დაკარგვის გარეშე, დავიწყოთ ხორცის ბურთულების მომზადება. ამისთვის არსებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკის სურნელოვანი ნაზავი და, რა თქმა უნდა, მარილი გემოვნებით.
შემდეგ კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ ნიგვზის ზომის ხორცის ბურთულები (მოხარშვისას მოცულობაში შემცირდება).
შემდეგ შევდგათ გახურებულ ტაფაში და მოვასხათ მცენარეული ზეთი მსუბუქი შესაწვავად.
მოხარშეთ ხორცის ბურთულები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შეწითლდება. წვნიანისთვის ხორცის შეწვა არ არის აუცილებელი, თუ წვნიანს ამზადებთ ბავშვისთვის ან დიეტაზე ხართ, მაშინ უმჯობესია არ შეწვათ.
სასწრაფოდ ჩაყარეთ ტაფაში.
და ტაფაში დავასხათ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ კარაქი და მოვშუშოთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში (აურიეთ).
შემდეგ წვნიანი დაუმატეთ წვნიანს. ახლად გაყინულ მწვანე ბარდას რეცხავენ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და ასევე უმატებენ წვნიანს.
ქვაბში შიგთავსი კიდევ 5 წუთი ადუღეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
გაშალეთ სუფრა და დაასხით თეფშებში ჩვენი არომატული ახლად მოხარშული წვნიანი ხორცის ბურთულებით და მწვანე ბარდით.
Სულ ეს არის! დავიწყოთ კვება!
