Jautieną ir vištieną nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir užvirinkite vandenį su mėsa. Pašalinkite susidariusias putas.
Nulupkite, nuplaukite ir į keptuvę suberkite morkas ir svogūnus. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau kepkite želė mėsą. Sultinį pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Kad sultinys būtų skaidrus, jis turi virti labai lėtai.
Po 35-40 minučių vištiena bus minkšta. Išimkite ją iš keptuvės ir toliau kepkite jautieną dar 1,5-2 valandas. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, į keptuvę įdėkite lauro lapą.
Po 1,5-2 valandų jautiena taps minkšta. Išimkite mėsą iš keptuvės. Nuimkite sultinį nuo ugnies.
Iš paruošto sultinio išimkite virtus svogūnus ir morkas. Sultinį nukoškite. Beje, morkomis galima papuošti želė mėsą.
Želatiną (aš naudojau lapų želatiną) sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Pakanka 100 ml vandens. Po 10 minučių želatina taps minkšta. Išimkite jį iš vandens ir supilkite į karštą sultinį. Želatiną įmaišykite į sultinį, kol ji visiškai ištirps. Jei želatina yra granulėse, tuomet ją lygiai taip pat reikia užpilti 50 ml šalto virinto vandens, leisti išbrinkti ir supilti į keptuvę su karštu sultiniu ir taip pat išmaišyti.
Iš mėsos pašalinkite kaulus, odą, riebalus ir sausgysles. Turėtų likti tik minkštimas. Smulkiai supjaustykite vištieną ir jautieną. Padalinkite į gilias lėkštes. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir bet kokiu būdu susmulkinkite. Įpilkite į kiekvieną lėkštę.
Mėsą ir česnaką užpilkite sultiniu ir dėkite į šaldytuvą lėkštes su želė. Nurodytas ingredientų kiekis sudaro 3-4 gilias lėkštes.
Galima patiekti skanią vištienos ir jautienos želė mėsą, paruoštą pridedant želatinos.
Gero apetito!
1 etapas
Mėsą gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, įpilkite vandens, kad maždaug per pirštą apsemtų mėsą. Sudėkite visas nuluptas morkas, ne nuluptus, o nuplautus svogūnus ir pipirų žirnelius. Užvirinkite, nugriebkite putas ir uždengę virkite apie 6-10 valandų ant silpnos ugnies.
2. Scena
Mėsa nukris nuo kaulų, o sultinio sumažės per pusę. Pabaigoje nepamirškite įberti druskos pagal skonį.
3. Scena
Mėsą ir daržoves išimkite iš sultinio, patį sultinį nukoškite. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir pašalinkite visas gyslas, odą ir riebalus.
4. Etapas
Mėsą supjaustykite gabalėliais ir dėkite į dubenį, į kurį subersite želė, jei norite, galite įdėti smulkiai supjaustytą česnaką.
5. Scena
Paruoštu sultiniu užpilkite mėsą ir pastatykite vėsioje vietoje, kol visiškai sustings.
6. Scena
Prieš patiekdami nugriebkite riebalus, apverskite ant lėkštės ir patiekite su krienais arba garstyčiomis.
Gero apetito!!!
Jautienos ir vištienos želė yra labai sodri, skani, aromatinga ir švelni. Kepimui galite naudoti bet kurią jautienos dalį, geriau naudoti pusę vištienos, kad būtų įvairių. Prieskonius naudokite pagal savo skonį, česnako kiekį taip pat reguliuokite pagal savo skonį, jei nemėgstate, bet jis suteiks pikantiškumo ir malonaus skonio želė mėsai. Šis patiekalas puikiai tiks šventiniam stalui ar tiesiog šeimyninei vakarienei Supilkite želė mėsą į mažas formeles, tada ji greičiau sustings ir bus patogu patiekti.
Kholodets, šaltas arba želė yra vienas populiariausių patiekalų Rusijoje. Jį ruošia žiemos šventėms, o pavasarį – Velykoms. O vestuvės ir jubiliejai niekada neapsieina be kelių rūšių želė mėsos. Nors šis patiekalas laikomas užkandžiu, jis sotesnis ir maistingesnis nei daugelis pagrindinių patiekalų.
Šaltu oru želė mėsa sušildo, nes joje labai daug kalorijų ir riebalų. Tačiau karštą vasaros dieną, kai nenorite nieko karšto, želė mėsa jus užpildys ir atvės. Želeje esančioje mėsoje esančios kolageno medžiagos tikrai naudingos sąnariams ir kaulams. Kai mano vyras susilaužė koją, gydytojas jam pasakė, kad reikia valgyti želė mėsą su jautiena, kad kaulai greičiau sugytų.
Artėja mūsų mėgstamiausia šventė – Naujieji metai. Ant Naujųjų metų stalo, kaip įprasta, yra visi mėgstami šeimos patiekalai, įskaitant želė kiaulienos kojas. Mūsų šeimoje jis gaminamas likus dviem dienoms iki šventės ir puikiai išsilaiko šaldytuve.
Negaliu aprašyti visų šio rusų nacionalinio patiekalo ypatybių viename straipsnyje. Pasidalinsiu tik pagrindinėmis paslaptimis, kuriomis naudojuosi pats. Kviečiu visus šiandien gaminti kartu su manimi. O tada parašykite man į komentarus, ar patiko patiekalas pagal čia pateiktus receptus.
Nors maisto ruošimas užtruks ilgai, tačiau tam nereikės ypatingo darbo. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai paruošti kiaulienos kojas ir mėsą. O puode ar lėtoje viryklėje patiekalas iškepa pats, be jūsų dalyvavimo. Iškepusią mėsą sudėkite į ramekinus ir užpilkite sultiniu.
Žele mėsa tradiciškai patiekiama su krienais arba garstyčiomis.
Želatinos, agaro-agaro ar kitų tirštiklių tikroje želė mėsoje visai nereikia. Juk želatina gaminama iš kaulų, o mėsą imame su kaulais, kremzlėmis, raumenimis ir net kojas su kanopomis. Jei laikysitės žemiau pateiktų paprastų rekomendacijų, želė mėsa taip sukietės, kad galėsite ją pjaustyti peiliu. Be to, jis bus skaidrus, skanus ir aromatingas.
Aspic paruošimo ypatybės
- Kaip jau sakiau, kad želė gerai sušaltų, reikia imti kiaulienos kojeles, blauzdeles, jautienos blauzdeles, kalakuto ar vištienos kojeles. Būtent kojose randamas didžiausias kolageno medžiagų kiekis. Ir taip pat kiaulienos odoje. Mėsinei želė mėsos daliai galite naudoti bet kokią mėgstamą mėsą.
- Tačiau dar svarbiau, kad kojos būtų šviežios, gerai apkepusios ir išvalytos. Pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Ir, žinoma, kvapas. Blogai subraižytos kojos su suodžių pėdsakais gali sugerti degimo kvapą, kuris vėliau bus perkeltas į gatavą patiekalą.
- Prieš gaminant mėsą ir kojas reikia susmulkinti iki 10 cm dydžio gabalėliais. Nuplaukite, įpilkite vandens ir palikite mirkti 3-4 valandas.
- Užvirus nupilkite pirmąjį vandenį, suberkite naują mėsą ir virkite, kol iškeps.
- Į keptuvę supilkite vandens perteklių. Kad vėliau nereikėtų pilti daugiau, kai gaminimo metu skystis išgaruos.
- Verdant sultinį patartina iš karto užvirti, o po to virti ant silpnos ugnies. Per 4-6 valandas jis bus paruoštas net didžiausioje keptuvėje.
- Prieskonių rinkitės pagal savo skonį, tačiau būtinai įdėkite kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, kelias česnako skilteles ir vieną neluptą svogūną. Žinoma, pirmiausia reikia gerai nuplauti.
- Paruoštą mėsą paskirstykite formelių apačioje, supilkite perkoštą sultinį ir leiskite visiškai atvėsti. Tada galite įdėti į šaldytuvą.
Naminės kiaulienos želė su jautiena ir vištiena receptas
Turiu naminio gaidžio skerdeną. Naudoju gamindama želė mėsą. Taip pat paėmiau kiaulienos koją ir kiaulienos snukį, taip pat jautienos gabalėlį ant kaulo. Galite naudoti kitų rūšių mėsą ir subproduktus. Aš pati kartais į želė mėsą pridedu liežuvio ar širdies.
Manoma, kad kuo daugiau mėsos rūšių yra želė mėsoje, tuo ji sodresnė ir skanesnė.
Taip pat prieskonius naudokite pagal savo skonį. Tiesiog būtinai pridėkite kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų žirnelių bei česnako. Vienas svogūnas dedamas į sultinį tiesiai į lukštą, nenuluptas.
Ko jums reikės:
Sultinio paruošimas:
1. Kruopščiai nuplautą mėsą sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite kambario temperatūros vandeniu. Mirkysiu tris valandas. Norėdami atsikratyti likusių kraujo krešulių ir kvapo.
2. Išmirkytus ir nuplautus mėsos gabalus sudėkite į didelį puodą ir užpilkite švariu vandeniu. Padedu ant viryklės ir laukiu kol užvirs. Neuždarau dangtelio iki galo, kad neišbėgtų. Visą šį laiką pašalinu susidariusias putas.
3. Užvirus pavirkite apie penkias minutes ant silpnos ugnies ir išjunkite. Dabar šį sultinį nusunkiu, mėsą ir keptuvę kruopščiai nuplaunu.
Tai daroma taip, kad iš mėsos išvirtų riebalų perteklius, o sultinys būtų visiškai skaidrus.
Ir vėl dedu į keptuvę kiaulieną, jautieną ir vištieną ir supilu paskutinį virimo vandenį. Keptuvė turi būti labai didelė, kad viskas patektų ir verdant neištaškytų. Kilogramui mėsos užpilu apie pusantro litro vandens.
4. Jei imsite didelius jautienos kaulus, įpilkite daugiau vandens. Juk jie užtruks ilgai, o skystis išgaruos.
Virimo metu nepriimtina pilti žalio vandens. Dėl to visas sultinys gali patamsėti.
Kodėl aš taip sunkiai kovoju dėl sultinio skaidrumo? Nes želė mėsa čia yra šventė ir aš nenoriu prarasti veido. Tegul ji būna visiškai šviesi, kad joje matytųsi mėsos ir morkų žiedai bei kiekviena žalumos šakelė. Ir tegul mane giria visi svečiai!
5. Taigi, vėl palaukiu kol užvirs vanduo ir vėl kiaurasamčiu nuimu putas. Kai tik pradeda virti, iškart sumažinu ugnį iki minimumo ir uždengiu dangčiu. Laisvai uždarykite, kad išeitų garai. Mūsų želė mėsa bus kepama 5-8 valandas. Priklausomai nuo to, kokią mėsą ir kaulus naudojate. Mėsos pasirengimą tikriname ilgu peiliu.
6. Kai iki patiekalo paruošimo dar liko valanda, galite įdėti nesmulkintas morkas, salierą ir svogūnus.
Nepamirškite į lukštą įdėti vieno svogūno. Būtent luobelė gatavam patiekalui suteiks patrauklią, auksinę spalvą.
7. Šiame etape sultinį reikia pasūdyti ir pridėti prieskonių. Turiu juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir rozmarino šakelę. Leiskite virti dar valandą.
8. Kai mėsa bus beveik paruošta ir krenta nuo kaulų, išjunkite ugnį ir mėsą bei daržoves sudėkite į atskiras lėkštes. Jums tereikia išmesti svogūną, rozmariną ir salierą, o morkas palikti. Iš jo bus gėlių dekoravimui. Leiskite viskam šiek tiek atvėsti. O sultinį reikia perkošti.
9. Sultinį perkoškite du kartus. Per metalinį sietelį pašalinamos smulkios sėklos ir prieskonių likučiai. O antrą kartą per du sluoksnius marlės, ir čia pašalinamos visos išvirusios putos dalelės, kurios nebuvo pašalintos kiaurasamčiu.
Dizainas ir apdaila:
10. Atvėsusius mėsos gabalus išardau rankomis. Išmetu kaulus ir visas kiaulienos bei vištienos odas. Aš šakute sulaužau mėsą į smulkius pluoštus. Česnaką smulkiai sukapoju arba paspaudžiu per spaudą. Viską sumaišau su česnaku ir pipirais su maltais juodaisiais pipirais.
11. Išrinkite patiekalus želė mėsai papuošti. Ar jums reikia mažų, porcijinių formelių ar, priešingai, didelių, kurių bus viena ar dvi visam stalui – spręskite patys. Turiu nedidelius padėklus, bet yra ir gana erdvių. Ir viskas jose taip aiškiai matoma – ir mėsa, ir gėlės. Gaminu ir paprastas morkų žvaigždes, ir dideles rožes. Rožėms morkas supjausčiau plonais griežinėliais.
12. Pradedu rinkti meninę kompoziciją. Ant kiekvieno padėklo dugno dedu po sluoksnį mėsos. Ar tai bus didelis sluoksnis, spręskite patys. Ar norite daugiau mėsos ar daugiau želė sultinio?
Viršų puošiu gėlėmis iš morkų „žiedlapių“. Papuošimui galite panaudoti agurko griežinėlius ir kietai virtus kiaušinius, žodžiu, ką tik fantazijos žada. O pabaiga – pora žalumos šakelių. Galite naudoti krapus, rozmariną ar petražoles.
Čia taip pat reikia atsižvelgti į vieną niuansą. Jei želė mėsą patiekiate apverstą iš indo ant indo, tada dubenėlio apačioje reikia dėti gėlių ir žolelių, o ant viršaus – mėsos gabaliukus. Dideliuose padėkliuose gėlės yra ant mėsos, o sultinys - ant gėlių.
13. Visi padėklai užpildomi mėsa ir dekoruojami. Sultinys jau pakankamai atvėsęs. Atsargiai, skylėtu šaukštu, į visus indus supilkite sultinį. Palieku, kol visiškai atvės. Tada padėjau šaltai.
14. Šaldytuve talpyklos turi būti laikomos sandariai uždarytos. Žele mėsa turi savybę sugerti kvapus. Ir mums to nereikia. Kitą dieną galite pabandyti. Stengiuosi, kad ant viršaus būtų kuo mažiau riebalų, bet jų vis tiek yra. Šį riebalų sluoksnį pašalinu ilgu aštriu peiliu.
15. Galite patiekti tiesiai į dėklą arba supjaustyti porcijomis. Arba galite gražiai patiekti ant lėkštės. Tik čia jį pirmiausia reikia atšildyti nuleidus formą su želė mėsa į karštą vandenį.
16 Ant stalo šalia krienų ir garstyčių dedama želė mėsa. Jie yra neišskiriami draugai. Citriną taip pat galite supjaustyti griežinėliais.
Žele mėsa pasirodė puiki. Jis stiprus kaip rausvas ir labai mėsingas. Dėl skonio galiu pasakyti – valgyk, valgyk, valgyk... o nori dar! O kaip aš džiaugiuosi želė sluoksnio skaidrumu, žodžiais neapsakoma!
Kiaulienos kulšelių želė su vištiena kiaulės formos butelyje
Štai dar vienas labai originalus būdas papuošti želė šventėms. Jį lengva paruošti, o visi ingredientai yra įprasti. Būtent šio patiekalo pristatymas paliečia svečius. Labai linksma kiaulė lėkštėje tarp salotų lapų.
Tinka 1 ir 1,5 litro ar didesni buteliai. Kad ir kokį indą paimtumėte, tokio dydžio bus paršelio dydis.
Paėmiau vieną kiaulienos kulšelį ir vištienos dalis. Papuošimui: 4 gvazdikėliai ir trys apskritimai virtos dešros. Žele mėsa bus labai mėsinga.
Ši kiaulė su krienais ir garstyčiomis bus gera šventinio stalo puošmena. Ir tai pradžiugins visus svečius.
Gardžios želė kiaulienos kojos lėtoje viryklėje
Išsamus vaizdo įrašas iš Marinos Petrušenko kanalo taip pat įdomus tiems, kurie mėgsta gaminti maistą lėtoje viryklėje. Kaip žinote, viskas paruošiama skaniai, greitai ir be jokių problemų.
Taip paprastai ir nuostabiai skaniai galite patiekti želė mėsą Naujųjų metų stalui. Jei mano receptai kam nors buvo naudingi, parašykite komentaruose, būsiu labai patenkintas.
Ačiū visiems, kurie šiandien gamino kartu su manimi! Jei jums patiko šie paprasti receptai, spustelėkite socialinių tinklų mygtukus, kad išsaugotumėte juos savo puslapyje!
Želė yra populiarus Naujųjų metų patiekalas. Tikriausiai kiekvienas bent kartą gyvenime yra išbandęs šį skanų patiekalą. Tačiau ne visi bandė sukurti tokį skaidrų magišką skanėstą. Šiandien ruošiame želė jautienos kojeles.
- Pagrindinis želė ingredientas – veršienos arba kiaulienos kojos, o tiksliau – pati apatinė jų dalis – kanopos. Tik šie komponentai suteiks visišką pasitikėjimą, kad mūsų patiekalas sukietės taip, kaip turėtų.
- Pagal pageidavimą galima pridėti ir kitų rūšių mėsos. Tai gali būti vištienos dalys su visomis odelėmis ir gyslomis, jautiena, kiauliena.
- Svarbiausia yra išlaikyti produktų santykį. Dviem veršienos kojoms reikia paimti tiek pat kitos rūšies mėsos pagal svorį.
- Skysčio ir mėsos santykis verdant sultinį turi būti 1:1. Tai labai svarbus momentas. Supilkite daugiau vandens, skystis nespės išgaruoti, o tai neleis jūsų mėgstamam aspikui sukietėti. Mažesniam vandens kiekiui reikės papildomai pridėti gyvybę suteikiančios drėgmės, o tai taip pat nepageidautina.
- Norėdami gauti skaidrią, patrauklią želė mėsą, nepamirškite laikytis svarbios taisyklės - būtinai nusausinkite pirmąjį sultinį. Taip sumažinsime patiekalo kaloringumą ir pasieksime prašmatnią estetinę išvaizdą.
- Gamindami stengiamės vengti stipraus virimo: sultinys turi virti ant silpnos ugnies bent 6-7 valandas.
- Teisingai į želė įpilkite druskos ir prieskonių mišinio. Druskos, pipirų, suberkite svogūnus ir morkas likus valandai iki kepimo pabaigos.
- Aspicą geriausia užšaldyti šaldytuve.
- Patyrusios šeimininkės nerekomenduoja iš karto pašalinti viršutinio riebalų sluoksnio nuo želė, patartina atlikti šį procesą prieš pat patiekiant.
- Drebuotą mėsą galite papuošti kapotomis morkomis, žirneliais, žolelių šakelėmis, virtais kiaušiniais.
Klasikinis receptas
Štai receptas želė jautienos kojoms nepridedant želatinos. Veršiena patiekalui suteiks švelnumo ir skonio turtingumo.
Junginys:
- jautienos kojos - 2 vnt.;
- veršiena - 500 g (minkštimas);
- svogūnai - 3-4 vnt .;
- česnakai - 1 didelė galva;
- lauro lapas - 4-7 vnt .;
- druskos;
- kvapieji pipirai - 4-5 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- išgrynintas vanduo.
Paruošimas:
- Apdorodami jautienos mėsą ir kojas, turite būti labai atsargūs. Mūsų želė skaidrumas priklausys nuo to, kaip apdorosime tokius svarbius ingredientus. Taigi pradėkime nuodugniai išnagrinėti kiekvieną žingsnį, kaip paruošti želė jautienos kojas.
- Jautieną reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti 40-60 minučių mirkti. Jei įmanoma, šį laiką galima padidinti iki 4-5 valandų. Ir mėsa bus išvalyta, o oda taps švelnesnė, o tai bus tik pliusas ruošiant patiekalą. Taip iš mėsos pasišalins likęs kraujas, todėl mūsų patiekalas bus tikrai gražus ir skanus.
- Jautienos kojas rekomenduojama nekapoti, o pjauti pjūklu su dideliais dantimis, kad į sultinį nepatektų smulkūs suskilę kaulai. Prieš gaminant, odą reikia kruopščiai nuvalyti peiliu.
- Į didelį indą sudėkite minkštimą, supjaustytą vidutiniais gabalėliais ir paruoštas veršienos kojeles.
- Užpildykite švariu šaltu vandeniu 6-8 cm virš komponentų lygio.
- Nuo to momento, kai užvirs, troškinkite ant silpnos ugnies 7–10 minučių ir nupilkite pirminį sultinį.
- Mėsos gabaliukus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir vėl sudėkite į keptuvę su švariu skysčiu.
- Dabar turite pateikti visas antrinio sultinio virimo detales, kad gautumėte skaidrią, sodrią želė mėsą.
- Stengiamės nepraleisti užvirimo momento. Kai tik pradeda atsirasti maži burbuliuojantys burbuliukai, kiaurasamčiu pašalinkite putas ir riebalus.
- Viryklę įkaitiname iki minimumo, o mėsos sultinį paliekame troškintis 3-4 valandas. Skystis neturėtų per daug užvirti. Keptuvės dangtis lieka šiek tiek atidarytas.
- Paruoškime daržoves sodriai želė. Galite padaryti nedidelę gudrybę, kad sultinys įgautų auksinį, šiltą atspalvį.
- Nuluptas svogūnas perpjaunamas pusiau, plokščias gabalas pakepinamas karštoje keptuvėje. Morkas nulupkite, nuplaukite ir visas sudėkite į mėsos sultinį.
- Paruoštas daržoves sudėkite į indą su verdančiu mėsos mišiniu.
- Sultinį užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada sumažiname viryklės galią ir dar 3-4 valandas troškiname sultinį būsimai želė mėsai.
- Likus valandai iki kepimo pabaigos, suberkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Ir tik dabar į patiekalą galima įberti druskos.
- Mėsos gabalėlius atsargiai išimkite iš sodraus sultinio.
- Pradedame dirbti su atvėsusiu produktu. Atskirkite minkštimą nuo veršienos kojų. Minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais. Idealiu atveju mėsą suplėšykite rankomis į mažus pluoštus.
- Nuluptą česnaką perleiskite per spaudą ir sumaišykite su išardyta virta mėsa.
- Mėsos gabaliukus sudėkite į gražias gilias keptuves lygiu sluoksniu.
- Įdėkite indus į šaldytuvą ir patiekite prie stalo jau užšaldytą želė mėsą.
- Aromatingas patiekalas puikiai derės su garstyčiomis, aštriais krienais ir kvapnia namine duona.
Švelni želė
Žele mėsa gali būti gaminama iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos. Neturėtumėte pamiršti tokių ingredientų kaip kanopos, uodega, galva, venos ir oda. Tai idealūs produktai, galintys pagerinti sultinio kietėjimą.
Pažiūrėjome į klasikinį želė mėsos gaminimo receptą. Beje, želė labai patogu virti lėtoje viryklėje, pridedant paukštienos ir triušienos. Nurodomi visi pagrindiniai žingsniai, dabar pateiksime kitą recepto versiją, kurioje tiesiog žaisime su ingredientais.
Junginys:
- veršiena ant kaulo - 0,5 kg;
- jautiena, minkštimas - 0,5 kg;
- 2 jautienos kojos;
- veršienos blauzdos - 0,5 kg;
- morkos - 1 vnt .;
- 2 svogūnai;
- saliero stiebas - 1 vnt .;
- 3 česnako skiltelės;
- čiobreliai, petražolės, lauro lapai;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- žalių porų lapų.
Paruošimas:
Procesas panašus į klasikinio recepto aprašymą. Svarbiausia yra laikytis visų taisyklių. Želeje apkepta mėsa kepama mažiausiai 6-7 valandas. Tačiau viskas priklauso nuo mėsos šviežumo. Jauna mėsa reikalauja mažiau laiko, o jei aptiksime subrendusių gyvūnų gabalėlius, galime saugiai padidinti gaminimo procesą iki 12 valandų.
Patiekite su garstyčiomis ir mėgstamais kreminiais padažais.
Želė mėsa yra šaltas užkandis, gaminamas iš želė formuojančių medžiagų, esančių kauluose, kremzlėse ir mėsoje. Šis patiekalas yra labai populiarus Rusijoje. Želė mėsos receptai yra gerai žinomi kiekvienai namų šeimininkei. Tačiau ne visi žino, kad šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Želė mėsa yra kolageno baltymų šaltinis, būtinas jungiamojo audinio susidarymui žmogaus organizme.
Taigi, želė mėsos receptai, kuriuos turėtų žinoti kiekviena namų šeimininkė:
,
,
,
,
,
.
Kojų želė mėsa
Junginys:
4 veršienos arba kiaulienos kojos
2 morkos
2 svogūnai
5 kiaušiniai
2 lauro lapai
7-8 juodųjų pipirų žirneliai
petražolės
druskos
vandens
Paruošimas:
Kojas perpjaukite išilgai ir nuplaukite. Supjaustykite kaulus į keletą dalių. Virkite kojeles ant silpnos ugnies giliame puode su uždarytu dangčiu (putos turi būti periodiškai nugriebtos) 4 valandas prieš paruošdami, sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, svogūnus, pjaustytas petražoles, lauro lapus ir pipirus. Baigiant virti, išimkite lauro lapą ir daržoves. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir supjaustykite. Kaulus sudėkite į puodą su sultiniu ir virkite, kol liks apie 5 puodeliai sultinio (kiek mažiau nei 1,5 litro). Šiuo metu išvirkite kiaušinius ir supjaustykite griežinėliais. Sultinį nukoškite, suberkite mėsą, pasūdykite, išmaišykite ir užvirinkite. Formų užpildykite 1/3, po kiek laiko įmuškite kiaušinius, beveik iki galo užpildykite formeles, ant viršaus uždėkite kitą kiaušinių sluoksnį. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms. Patiekite su grietinės padažu su krienais arba garstyčiomis.
Vištienos želė mėsa
Junginys:
2 kg vištienos su kaulais (kojos ir sparneliai)
2 morkos
1-2 svogūnai
2 skiltelės česnako
6-7 juodųjų pipirų žirneliai
2-3 lauro lapai
vandens
druskos
Paruošimas:
Vištieną nuplaukite ir sudėkite į puodą. Nulupkite daržoves. Svogūną perpjaukite per pusę, morkas ir česnaką supjaustykite griežinėliais. Sudėkite daržoves į puodą. Visus ingredientus užpilkite vandeniu (kad visiškai apsemtų mėsą ir daržoves), įberkite pipirų, druskos ir lauro lapelio. Virkite ant silpnos ugnies (putos turi būti nugriebtos) 2 valandas 30 minučių. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, išimkite pipirus ir lauro lapą. Sultinį šiek tiek atvėsinkite ir nukoškite. Vištieną susmulkinkite ir daržoves išmeskite. Į sultinį sudėkite vištieną ir išmaišykite. Supilkite į formeles ir šaldykite 2 valandas. Patiekite su garstyčiomis arba majonezu.
Jautienos želė mėsa
Junginys:
1 kg jautienos kojų
1 svogūnas
1-2 morkos
2-3 lauro lapai
10-12 juodųjų pipirų
petražolės
druskos
2 litrai vandens
Paruošimas:
Jautienos kojeles supjaustykite į keletą dalių ir 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada kruopščiai nuplaukite gabalus tekančiu vandeniu. Sudėkite į puodą ir įpilkite vandens (kad jis visiškai apsemtų mėsą). Užvirinkite, nugriebkite putas ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tada virkite 6-7 valandas ant silpnos ugnies (periodiškai reikia nugriebti nuo sultinio paviršiaus susidarančius riebalus. Kol kepa mėsa, morkas supjaustykite griežinėliais, svogūną – žiedais, petražoles susmulkinkite. Valandą prieš virimo pabaiga, į sultinio lapą suberkite paruoštas daržoves, prieskonines žoleles, pipirus sultinio, supilkite mėsą, užvirkite, supilkite į formeles, atvėsinkite ir išimkite susmulkintą mėsą su šviežiomis žolelėmis.
Yra ir originalesnių želė mėsos receptų: želė žuvis ir želė kiaušiniai.
Žuvis želė
Junginys:
0,5 kg žuvies (didelės ir nelabai kaulėtos žuvys tinka želė žuvims, pvz., lašiša, rožinė lašiša, lydeka, lašiša)
1 morka
1 svogūnas
2-3 lauro lapai
25 g želatinos
4-5 juodųjų pipirų žirneliai
gvazdikas
druska - pagal skonį
1,2 l vandens
Paruošimas:
Žuvį nuplaukite, nuimkite stuburą, išimkite stambius kaulus (jei įmanoma – smulkius). Filė supjaustoma gabalėliais ir dedama į šaldytuvą. Žuvies galvą (pirmiausia reikia nuimti žiaunas), keterą ir žuvies likučius (be pelekų) sudėkite į puodą ir įpilkite vandens. Ten sudėkite visas arba perpus perpjautas morkas ir svogūnus. Virkite dar pusvalandį, nugriebdami putas. Tada iš sultinio išimkite galvą ir keterą. Į sultinį įberkite prieskonių, druskos, įmeskite lauro lapą. Paruoštą žuvies filė sudėkite į sultinį. Virkite, kol baigsite. Atsargiai dėkite žuvį į lėkštę ir nukoškite sultinį. Želatiną praskieskite puse stiklinės vandens ir supilkite į žuvies sultinį. Sultinį uždėkite ant ugnies, bet neužvirinkite. Gautu sultiniu užpilkite žuvį, papuoškite virtų morkų gabalėliais ir žolelėmis. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms. Papuoškite citrinos griežinėliais.
Drebinti kiaušiniai
Junginys:
7 kiaušiniai
100 g kumpio
100 g vištienos filė
100 g žaliųjų žirnelių
100 g kukurūzų
1 paprika (geriausia raudona)
petražolės
2 šaukštai želatinos
druska - pagal skonį
Paruošimas:
Filė nuplaukite, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens. Virkite uždarę dangtį, kol iškeps. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje (100 ml). Kruopščiai nuplaukite kiaušinius. Vienoje kiekvieno kiaušinio pusėje padarykite skylutę (2 cm). Baltymą ir trynį supilkite į lėkštę. Lukštus pamirkykite vandenyje su pridėta soda ir vėl nuplaukite. Želatiną ištirpinkite 1 puodelyje karšto vištienos sultinio. Kumpį ir pipirus supjaustykite kubeliais. Pirmiausia ant kiekvieno lukšto dugno suberkite pipirus ir susmulkintas žoleles, tada kumpį, kukurūzus, žirnius, užpilkite sultiniu ir nakčiai padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, kiaušinius reikia nulupti.
Želė mėsa lėtoje viryklėje
Šiandien namų šeimininkėms gaminant maistą padeda buitinė technika. Jau dabar daugelis šeimų turi multivarkes. Kaip virti želė mėsą lėtoje viryklėje?
Junginys:
1,2 kg kiaulienos pėdų
2 svogūnai
2 skiltelės česnako
1-2 morkos
vandens
druska, prieskoniai - pagal skonį
Paruošimas:
Nulupkite daržoves. Svogūną supjaustykite žiedais, o morkas – griežinėliais. Nuplaukite kiaulienos kojeles ir sudėkite į multivarkos dubenį. Sudėkite paruoštas morkas ir svogūnus. Įberkite druskos. Suberkite prieskonius. Užpildykite vandeniu iki didžiausios žymos. Virkite programoje „Troškinys“ 8 valandas (nuo sultinio periodiškai nuimkite putas). Baigę programą, išimkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį nukoškite. Mėsą sudėkite į formeles ir supilkite sultinį. Leiskite šiek tiek atvėsti, padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Mėsa su želė – labai skanus ir taip pat sveikas patiekalas, tinkantis vakarienei su šeima ir šventinei vaišei.
Kistanova Tatjana Sergeevna moterų žurnalui „Prelest“