Wszyscy zgodzą się, że aby zachować zdrowie i zdolność do pracy, człowiek musi się dobrze odżywiać. Jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Większość niezbędnych dla organizmu substancji znajduje się w warzywach i owocach, a także w grzybach i rybach.

Ale niestety w naszym kraju ich obfitość jest krótkotrwała, a zimą te świeże produkty są zbyt drogie. Aby móc je gościć na swoim stole przez cały rok w pożądanej ilości, wynaleziono wiele sposobów przygotowania i konserwacji, dzięki którym produkty mogą na długo zachować swój smak i dobroczynne właściwości.

Zanim zaczniesz wdrażać swoje pomysły, zalecamy zapoznanie się z kilkoma proste i ogólne zasady przygotowania produktów do przetwórstwa.

Sterylizacja - jest głównym sposobem utrwalenia produktu spożywczego bez znaczących zmian w jego smaku.

Metoda sterylizacji konserw w szklanych pojemnikach z natychmiastowym zamknięciem blaszanymi pokrywkami po ugotowaniu jest bardzo wygodna w domu. Zapewnia niezbędną szczelność i próżnię w zwiniętym słoju, sprzyja zachowaniu konserwowanego produktu i jego naturalnego koloru.

Sterylizację produktów w domu przeprowadza się w temperaturze wrzenia wody. Kompoty owocowe i marynaty warzywne można sterylizować w temperaturze wody 85°C (pasteryzacja). Ale w tym przypadku pasteryzowane konserwy powinny przebywać w sterylizatorze 2-3 razy dłużej niż we wrzącej wodzie.

W niektórych przypadkach, np. do sterylizacji zielonego groszku, gdy temperatura wrzenia wody podczas sterylizacji powinna przekraczać 100°C, do wody dodaje się sól kuchenną.
W tym przypadku kierujemy się tabelą (pokazujemy ilość soli w gramach na 1 litr wody):

Ilość soli, g/l Temperatura wrzenia°C
66 ………………………………………………….101
126………………………………………………….102
172………………………………………………….103
216………………………………………………….104
255………………………………………………….105
355………………………………………………….107
378………………………………………………….110

Konserwy przygotowane w domu są sterylizowane na patelni, wiadrze lub specjalnym sterylizatorze. Na dnie naczynia poziomo umieszcza się drewnianą lub metalową kratkę. Eliminuje pękanie puszek lub cylindrów podczas sterylizacji przy nagłych wahaniach temperatury.

Nie należy kłaść szmat ani papieru na dnie sterylizatora, ponieważ utrudnia to obserwację, kiedy woda zaczyna wrzeć i prowadzi do odrzucenia produktu z powodu niedostatecznego podgrzania.

Do garnka wlej tyle wody, aby zakryła ramiona słoików, czyli 1,5-2 cm poniżej wierzchołka ich szyjek.

Temperatura wody w naczyniu przed załadowaniem napełnionych puszek powinna wynosić co najmniej 30 i nie więcej niż 70°C i zależy od temperatury ładowanej konserwy: im wyższa, tym wyższa jest początkowa temperatura wody w sterylizator. Patelnię z umieszczonymi w niej słoikami stawia się na dużym ogniu, przykrywa pokrywką i doprowadza do wrzenia, które nie powinno być gwałtowne podczas sterylizacji.

Czas sterylizacji konserw liczony jest od momentu zagotowania wody.

Źródło ciepła na pierwszym etapie sterylizacji, czyli podczas podgrzewania wody i zawartości słoików, musi być intensywne, ponieważ skraca to czas obróbki cieplnej produktu, a okazuje się, że jest on wyższej jakości. Jeśli zaniedbamy szybkość pierwszego etapu, wyprodukowane konserwy będą rozgotowane i będą miały nieestetyczny wygląd. Czas podgrzewania wody w rondlu do wrzenia ustala się: dla puszek o pojemności 0,5 i 1 litra - nie więcej niż 15 minut, dla słoików 3-litrowych - nie więcej niż 20 minut.

W drugim etapie, czyli podczas samego procesu sterylizacji, źródło ciepła powinno być słabe i utrzymywać jedynie temperaturę wrzenia wody. Dla wszystkich rodzajów konserw należy bezwzględnie przestrzegać czasu określonego dla drugiego etapu sterylizacji.

Czas trwania procesu sterylizacji zależy głównie od kwasowości, gęstości czy stanu płynnego masy produktu. Produkty płynne sterylizuje się w ciągu 10-15 minut, gęste - do 2 godzin i więcej, produkty kwaśne - krócej niż bezkwasowe, gdyż kwaśne środowisko nie sprzyja rozwojowi bakterii.

Czas potrzebny na sterylizację zależy od objętości pojemnika. Im większy pojemnik, tym dłużej trwa gotowanie. Zaleca się zapisanie czasu rozpoczęcia i zakończenia sterylizacji na osobnej kartce papieru.

Po zakończeniu sterylizacji słoiki są ostrożnie wyjmowane z patelni i natychmiast zamykane kluczem, sprawdzając jakość uszczelnienia: czy pokrywka jest dobrze zwinięta, czy nie obraca się wokół szyjki słoika.

Zamknięte słoiki lub cylindry kładzie się szyją w dół na suchym ręczniku lub papierze, oddzielając je od siebie i pozostawia w tej pozycji do ostygnięcia.

Sterylizacja parowa

Konserwy sterylizuje się parą w tym samym pojemniku, w którym gotuje się w tym celu wodę. Ilość wody na patelni nie powinna przekraczać wysokości rusztu drewnianego lub metalowego - 1,5-2 cm, ponieważ im mniej wody, tym szybciej się nagrzewa.

Kiedy woda się zagotuje, powstająca para rozgrzeje słoiki i ich zawartość. Aby zapobiec ulatnianiu się pary, sterylizator jest szczelnie zamknięty pokrywą.

Czas potrzebny do zagotowania wody w sterylizatorze wynosi 10-12 minut.

Czas potrzebny na sterylizację konserw parą jest prawie dwukrotnie dłuższy niż w przypadku sterylizacji we wrzącej wodzie.

Pasteryzacja

W przypadku konieczności sterylizacji konserw w temperaturze poniżej wrzenia wody, np. do marynat, kompotów, konserwy gotuje się w temperaturze wody na patelni 85-90°C. Ta metoda nazywa się pasteryzacją.
Podczas gotowania konserw metodą pasteryzacji należy używać wyłącznie świeżych, posortowanych owoców lub jagód, dokładnie oczyszczonych z kurzu; ściśle przestrzegać temperatury i czasu pasteryzacji; Przed ułożeniem pojemnika należy go dokładnie umyć i zagotować.
Konserwację konserw przygotowanych metodą pasteryzacji ułatwia obecność wysokiej kwasowości.
Można pasteryzować wiśnie, kwaśne jabłka, niedojrzałe morele i inne kwaśne owoce do przetworów i kompotów.

Wielokrotna sterylizacja

Wielokrotną lub wielokrotną (dwu-trzykrotną) sterylizację tego samego słoika z produktami spożywczymi zawierającymi duże ilości białka (mięso, drób i ryby) przeprowadza się w temperaturze wrzenia wody.

Pierwsza sterylizacja zabija pleśń, drożdże i drobnoustroje. W ciągu 24 godzin po pierwszej sterylizacji formy zarodnikowe mikroorganizmów pozostające w konserwach kiełkują do form wegetatywnych i ulegają zniszczeniu podczas wtórnej sterylizacji. W niektórych przypadkach konserwy, takie jak mięso i ryby, są sterylizowane trzeci raz dziennie.

Aby ponownie wysterylizować w domu, należy najpierw zamknąć słoiki i założyć specjalne klipsy lub klipsy na pokrywki, aby pokrywki nie spadły ze słoików podczas sterylizacji.

Zaciski lub klipsy nie są zdejmowane, dopóki puszki nie ostygną całkowicie (po sterylizacji), aby uniknąć odpadnięcia pokrywek i ewentualnych oparzeń.

Sterylizacja konserw, uprzednio hermetycznie zamkniętych

Do tej metody sterylizacji konieczne jest posiadanie specjalnych metalowych klipsów lub klipsów do mocowania szczelnie zamkniętych pokrywek na słoikach. Zapobiega to ich rozpadowi podczas procesu sterylizacji na skutek rozszerzania się masy konserwy, a także powietrza pozostającego w słoiku podczas podgrzewania.

Zastosowanie specjalnych zacisków pozwala na układanie słoików w sterylizatorze w 2-3 rzędach.

W słoikach, które przed sterylizacją są hermetycznie zamykane, wytwarza się próżnia. Należy pamiętać, że im wyższa jest temperatura produktu w słoiczku w momencie zakręcania, tym większą uzyskuje się próżnię.

Konserwowanie na gorąco produktów płynnych bez późniejszej sterylizacji

Konserwowanie produktów płynnych, które zostały wcześniej ugotowane lub doprowadzone do wrzenia, można przeprowadzić poprzez pakowanie na gorąco bez późniejszej sterylizacji. Za pomocą tej metody przygotowuje się sok pomidorowy, rozgniecione pomidory, winogrona, wiśnie, jabłka i inne soki, przetwory śliwkowe na dżemy, przeciery owocowe z kwaśnych owoców itp.

Pojemniki szklane- słoiki i pokrywki należy dokładnie umyć i gotować na parze w łaźni parowej przez 5-10 minut.

Temperatura produktu przed napełnieniem słoików musi wynosić co najmniej 96°C. Słoiki po napełnieniu produktem muszą być gorące. Bezpośrednio po napełnieniu je puszką są zamykane.

W przypadku tej metody konserwowania sterylizacja następuje w wyniku ciepła przekazywanego do produktu i pojemnika podczas ich gotowania, a bezpieczeństwo konserw zależy od jakości surowców i ich przetwarzania.

Konserwowanie na gorąco owoców i warzyw bez późniejszej sterylizacji

Tę metodę stosuje się do konserw warzywnych - ogórków, pomidorów, a także do przetworów owocowych i kompotów z całych owoców.

W przypadku tej metody konserwowania surowce muszą być świeże, dokładnie umyte i posortowane.

Według tej metody konserwy przygotowuje się w następującej kolejności: warzywa lub owoce umieszczone w słoikach ostrożnie zalewa się wrzącą wodą w 3-4 porcjach. Po wlaniu porcji wrzącej wody słój obraca się, aby ogrzać ścianki, aby szkło nie pękło na skutek nagłych wahań temperatury.

Słoiki napełnione wrzącą wodą przykrywa się czystą pokrywką, zawija w ręcznik i trzyma przez 5-6 minut. Następnie wodę spuszcza się, a słoik ponownie napełnia wrzącą wodą, ponownie przykrywa pokrywką i trzyma przez kolejne 5-6 minut. Jeśli to konieczne, operację tę powtarza się po raz trzeci.

Po drugim i trzecim namoczeniu wodę odsącza się i natychmiast zalewa wrzącą marynatą – do ogórków i pomidorów, wrzącą wodą – do przetworów owocowych i wrzącym syropem – do kompotów.

Następnie natychmiast przykryj pokrywką, zapieczętuj i sprawdź jakość uszczelnienia.

Po zakręceniu słoik ustawia się do góry nogami. Chłodzenie odbywa się w powietrzu.

Przygotowanie owoców, jagód i warzyw do konserw.

Owoce i warzywa należy sortować według stopnia dojrzałości i wielkości, a nieodpowiednie należy wyrzucić. Przejrzałe surowce mogą wykipieć.

Małe owoce gotują się szybciej, aż do ugotowania, podczas gdy duże będą nadal surowe w środku.

Oczyść jagody z działek, gałązek i liści.

Owoce pestkowe należy wypestkować.

Surowce należy myć kilka razy. Surowce umyte w pierwszym zbiorniku przenieść do drugiego zbiornika z czystą wodą. Umyj pierwsze i napełnij je czystą wodą do trzeciego prania.

Jabłka, gruszki, pomidory, ogórki można myć w metalowej siatce poprzez potrząsanie nimi.

Obierz i pokrój owoce na kawałki za pomocą noża ze stali nierdzewnej.

Usuń rdzeń za pomocą specjalnego noża lub łyżeczki zaostrzonej wzdłuż krawędzi.

Blanszowanie, oparzanie, gotowanie na parze

Stosowany do konserwowania owoców i warzyw.

Zblanszować wodą lub parą. Owoce w całości lub pokrojone na kawałki zanurzać we wrzącej wodzie na 2-5 minut. Podgrzej wodę tak, aby jej temperatura wynosiła 80-100°.

Czas blanszowania zależy od rodzaju owoców, stopnia ich dojrzałości i konsystencji miąższu.

Po blanszowaniu produkt należy zanurzyć w zimnej wodzie na 5-10 minut, aby zatrzymać proces podgrzewania.

Do blanszowania można użyć durszlaka lub specjalnej siatki ze stali nierdzewnej. Ekspozycja na działanie wysokiej temperatury niszczy znaczną część mikroorganizmów, owoce stają się elastyczne, lepiej przylegają do słoików i nie pękają.

Podczas blanszowania owoców o grubej skórce pojawiają się drobne pęknięcia, przez które cukier lepiej przechodzi, z owoców usuwa się powietrze, a owoce lepiej się zachowują jako całość.

Przygotowanie syropu i nadzienie

Przygotowując kompoty, do słoików wlewamy syrop cukrowy, który przygotowujemy rozpuszczając cukier w wodzie w określonej proporcji, następnie doprowadzamy roztwór do wrzenia, odsączamy pianę lub przecedzamy przez kilka warstw gazy.

Do kompotów syrop na 1/2-1 szklanki cukru, szklanka wody. Podczas gotowania syropu woda trochę odparuje, dlatego zaleca się dodać 2-3% więcej wody.

Do marynowania owoców i warzyw Oprócz cukru do nadzienia używa się soli, octu i przypraw. Najpierw zagotuj roztwór cukru i soli zgodnie z instrukcją dla syropów, następnie dodaj przyprawy. Podczas gotowania nie należy dodawać octu ani esencji, ponieważ podczas gotowania wyparują. Należy go dodać do nadzienia przed rozlaniem go do słoików. W takim przypadku przygotuj nadzienie w emaliowanej misce. W niektórych przepisach ocet dodaje się bezpośrednio do słoika do gotowego produktu.

Przygotowanie sprzętu i pojemników

Zużyte słoiki szklane, zwłaszcza z etykietami lub śladami konserw, zaleca się namoczyć w wodzie na 1-2 godziny przed myciem. Następnie za pomocą gumowej szczotki lub szczotki umyj słoiki i szklane pokrywki wodą z mydłem lub wodą sodową, wypłucz 2-3 razy czystą wodą, sprawdź jakość mycia pod światło, na koniec wypłucz wewnętrzną powierzchnię słoika wodą. wyczyść przegotowaną wodę i połóż ją do góry nogami na czystych ręcznikach lub papierze.

Słoiki należy umyć 1-2 godziny przed konserwowaniem.

Przed napełnieniem słoików żywnością zaleca się ich ponowne przepłukanie gorącą wodą.

Umyj także metalowe pokrywki z gumowymi pierścieniami w wodzie z mydłem, a lepiej zdjąć gumowe pierścienie i dobrze wypłukać. Opłucz pokrywki i pierścienie, włóż pierścienie do pokrywek i umieść je na małym rondlu. Pokrywek nie można ustawiać w kolumnie, jedna nad drugą, należy je nieco przesunąć. Na patelnię wlać wodę (nieco powyżej poziomu pokrywek) i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut.

Przed użyciem pokrywki przechowywać przez 1-2 godziny (nie więcej) w tym samym naczyniu z wodą. Jeśli praca się opóźnia, zaleca się ponowne gotowanie pokrywek przez 2-3 minuty w tej samej wodzie.

Napełnianie puszek

Jagody i owoce umieszczaj w słoikach za pomocą łyżki ze stali nierdzewnej. Aby mocniej docisnąć dno słoika, postukaj nim w dłoń lub w stół.

Owoce należy ułożyć ciasno, ale ostrożnie, aby ich nie przycisnąć, ponieważ skórka może pęknąć i wyciekać sok.

Po napełnieniu słoików surowcem należy odsączyć nagromadzoną wodę i dodać syrop lub nadzienie. Rozgrzej je do 90-100. Syrop należy wlewać ostrożnie, tak aby słoiczek nie pękł (można słój podgrzać).

Napełnij słoik owocami lub warzywami po ramiona i napełnij go tak, aby zakrył surowce.

Niektóre owoce (jabłka, pigwa) wchłaniają dużo syropu, a w gotowym kompocie wierzchnia warstwa owoców może być pozbawiona syropu. Dlatego w takich kompotach warstwę syropu należy podnieść o centymetr nad owocem.

Napełnione słoiki natychmiast przykryj pokrywkami i włóż do zbiornika, aby się rozgrzały.

Podgrzewanie wody

Rozgrzewanie to proces obróbki cieplnej konserw, w wyniku którego ustaje żywotna aktywność mikroorganizmów.

Proces ten łączy w sobie dwie koncepcje: pasteryzację – ogrzewanie produktu w temperaturze poniżej 100° – i sterylizację – ogrzewanie w temperaturze 100° i wyższej. Sterylizacja wymaga bardziej złożonych warunków, zwykle w autoklawie. Dlatego pasteryzację częściej stosuje się w domu.

Istnieje pewna zależność pomiędzy temperaturą i czasem podgrzewania żywności w puszkach. W temperaturze 120° i wyższej mikroorganizmy giną dość szybko, a w niższych temperaturach konserwy trzeba podgrzewać dłużej.

Możesz użyć dowolnego pojemnika z pokrywką, w którym wygodnie jest umieścić słoiki. Na dnie naczynia umieść drucianą kratkę, stojak lub szmatkę, na której ustawiane są słoiki. Do zbiornika wlać wodę, podgrzać ją do temperatury 40-70° (w zależności od temperatury w stawianych słoikach), po czym ustawia się słoiki. Poziom wody powinien sięgać wieszaków słoika. Przykryj zbiornik pokrywką, doprowadź wodę do niskiego wrzenia i pozostaw na wymagany czas.

Czas podgrzewania zależy od rodzaju produktu, stopnia jego rozdrobnienia i kwasowości, a także wielkości pojemnika.

Wyjmij słoiki za szyjkę bez zdejmowania pokrywki, używając specjalnego zacisku lub uchwytu do garnków, przenieś na stół i szybko uszczelnij pokrywkę hermetycznie za pomocą maszyny zamykającej.

Następnie kilka razy obróć słój na stole, aby upewnić się, że jest hermetycznie zamknięty (jeśli spod pokrywki nie pojawiają się kropelki syropu), aby zapewnić dostęp do gorącego syropu i zalać nim wszystkie warstwy owoców lub warzyw .

Następnie ostudź słoik na powietrzu, obracając go kilka razy (połóż pokrywkę w górę i w dół), aby lepiej rozprowadzić ciepło w jego wnętrzu.

Aby uniknąć trawienia owoców i jagód podczas powolnego chłodzenia na powietrzu, można je ostrożnie schłodzić w wodzie: najpierw w wodzie o temperaturze 60-70° przez 8-10 minut, następnie umieścić słoik w wodzie o temperaturze 30- 40° przez 6-8 minut, a następnie ostudzić na powietrzu.

Słoików z metalowymi pokrywkami nie można zamykać przed podgrzaniem, ponieważ para wodna w słoiku wytworzy ciśnienie, które może zerwać pokrywkę. Szklane pokrywki z klipsami można zamknąć na słoiku przed podgrzewaniem, gdyż klips umożliwia uwolnienie nadmiaru powietrza i pary wodnej spod pokrywki podczas podgrzewania.

Podczas chłodzenia w słoiku pod taką pokrywką wytwarza się podciśnienie, które szczelnie dociska pokrywkę gumowym pierścieniem do szyjki słoika.

Metoda napełniania na gorąco

Metodą tą przygotowuje się zapasy owoców, z których zimą sporządza się dżemy, marmolady i marmolady, a także przygotowuje musy, soki, galaretki i nadzienia do ciast.

Umyte i posortowane owoce lub jagody włóż do rondla lub miski, dodaj trochę wody i zagotuj na małym ogniu. Delikatnie mieszając, gotować przez 5-6 minut. Jednocześnie przygotuj pojemniki i pokrywki. Czyste słoiki zalać niewielką ilością wrzącej wody, aby je ogrzać przed rozlaniem. Następnie wylej wodę i szybko rozprowadź gorący produkt, rozprowadzając go równomiernie po całym słoju. Następnie zamknij gotowaną pokrywkę i zamknij. Aby lepiej wymieszać produkt, słoik można zamieszać kilka razy. Odwróć się i połóż na pokrywce, aby ostygło.

Jeśli gorące butelkowanie odbywa się w półlitrowych i litrowych słoikach, należy je dodatkowo podgrzać w zbiorniku z gorącą wodą i przechowywać: półlitr - 6-7 minut, litr - 12-15 minut. W przypadku słoików o pojemności 2,3 litra dodatkowe podgrzewanie nie jest potrzebne: duża objętość produktu lepiej utrzymuje wysoką temperaturę.

Sterylizacja w szybkowarze

Jedynym typem pojemnika do sterylizacji w szybkowarze są szklane słoiki ze szklanymi pokrywkami i metalowymi zaciskami. Przetrzyj słoiki umyte słabym roztworem sody oczyszczonej i napełnij je produktem, zamknij pokrywki gumowymi uszczelkami i załóż zaciski. Słoiki ustawiamy w szybkowarze na ruszcie i zalewamy gorącą wodą (tuż pod górnymi krawędziami słoików). Przykryj szybkowar pokrywką i podgrzej go, aż zacznie syczeć (ten dźwięk oznacza, że ​​rozpoczęła się sterylizacja). Jego czas zależy od stopnia kwasowości produktu. Po zakończeniu sterylizacji należy przerwać ogrzewanie. Po ostygnięciu szybkowaru otwórz pokrywkę i ostrożnie wyjmij słoiki.

Sterylizacja parowa

Aby to zrobić, będziesz potrzebować czajnika i gumowej rurki. Umieść owoce, jagody lub warzywa z przyprawami w sterylnym słoiku. Na dzióbek czajnika nałóż gumową rurkę, jej drugi koniec opuść do słoika (2/3 jego wysokości). Postaw czajnik z wodą na ogniu i zagotuj.

Od momentu pojawienia się pary w słoiku rozpoczyna się proces sterylizacji. Sterylizuj słoiki 3-litrowe przez 15-20 minut, słoiki litrowe i półlitrowe przez 7-10 minut, aż pojawi się sok. Następnie szybko zwiń słoiki.

W przypadku jabłek, gruszek, śliwek, porzeczek, agrestu, truskawek i malin zaleca się słoiki o pojemności nie większej niż 0,5 litra. Podczas gotowania na parze nie dodawać cukru, syropu, nadzienia i wody, poza wyjątkowymi przypadkami. Po ugotowaniu ogórki, pomidory, cukinię i dynię zalać wrzącym sosem i szybko zwinąć.

Gorący wlać

Stosuje się go podczas konserwowania całych owoców, warzyw i jagód zawierających kwas lub w przypadku dodawania kwasu do konserw z nadzieniem. Dokładnie spłucz surowce, usuń uszkodzone części, łodygi wraz z otaczającą miazgą, w której gromadzi się kurz. Opłucz umyte słoiki najpierw gorącą wodą, a następnie wrzącą wodą.

Przechowywać tą metodą wyłącznie w dużych szklanych pojemnikach o pojemności 2 i 3 litrów. Umyj pokrywki blaszane, a następnie gotuj przez 10-15 minut. Surowce szybko włóż do gorącego słoika, zalej wrzącą wodą i odstaw na 2-3 minuty, następnie ostrożnie odcedź wodę za pomocą specjalnej pokrywki z otworami, aby żywność nie wypadła.

Wlać do słoika po raz drugi: robiąc kompot, gotując syrop cukrowy, a podczas robienia marynat z ogórków i pomidorów, wrzącą wodę. Po 2-3 minutach odcedź syrop lub wodę. Syrop podgrzej do następnego nalewania.

Po raz trzeci zalej wrzącym syropem owoce i jagody, a wrzącym syropem zalej warzywa przygotowane z soli, cukru, przypraw i ziół. Następnie do słoika z warzywami wlać ocet, zakręcić, kilka razy obrócić słoik, aby równomiernie się podgrzał i odstawić do góry nogami, aby ostygł.

Ta metoda jest dobra w przypadku kompotów śliwkowych i agrestowych (innymi metodami pękają przy długotrwałym ogrzewaniu). Długotrwałe ogrzewanie powoduje również pękanie pomidorów i miękkość ogórków. Dzięki tej metodzie takich wad nie obserwuje się.

Smażone warzywa

Warzywa są smażone na surowo lub wstępnie ugotowane, gotowane lub duszone. Jak wspomniano powyżej, surowe warzywa i przetwory roślinne smaży się na dwa sposoby: głównie na patelni (blasze do pieczenia) lub na tłuszczu, którego ilość wynosi czterokrotność masy zanurzonych warzyw.

Podczas smażenia w trybie głównym ziemniaki, warzywa i produkty z nich wykonane (kotlety, zrazy itp.) Umieszcza się na patelni lub blasze do pieczenia z tłuszczem, podgrzanym do 160-170 g i smaży, aż utworzy się skórka; Jeżeli do tego momentu produkt nie osiągnął jeszcze stanu gotowości, oznacza to, że pieczenie w piekarniku jest zakończone.

Aby zapewnić równomierne smażenie warzyw, umieszcza się je na patelni lub blasze do pieczenia w warstwie nie większej niż 5 cm.

Smażenie na tłuszczu odbywa się w głębokich blachach do pieczenia, rondlach lub specjalnych frytownicach. Do tych celów można użyć rondla lub garnka z włożoną metalową siatką. Tą metodą smażymy surowe ziemniaki pokrojone w kostkę lub paski, cebulę pokrojoną w krążki i inne warzywa. Warzywa zanurza się w tłuszczu podgrzanym do 180-190. Podczas zanurzania potraw i smażenia tłuszcz może się mocno pienić, dlatego należy napełniać patelnię tłuszczem tylko do połowy.

Podczas smażenia warzyw na siatce siatkę z przygotowanymi warzywami usuwa się z tłuszczu, tłuszcz pozostawia do odcieknięcia, po czym warzywa przenosi się na blachę do pieczenia. Jeżeli warzywa smażymy w naczyniu bez siatki, to gdy będą gotowe, wyjmujemy je łyżką cedzakową na durszlak, który trzymamy nad naczyniem, w którym smażyliśmy warzywa, a po odsączeniu tłuszczu umieszczamy je w naczyniu do pieczenia arkusz. Przygotowane warzywa solone są drobną solą kuchenną.

Warzywa smażone są na połączonych tłuszczach zwierzęcych i oleju roślinnym. Należy pamiętać, że olej roślinny ma najniższą temperaturę dymienia i używanie go w czystej postaci do smażenia często powoduje powstawanie nadmiernych oparów w kuchni.

Tłuszcze zwierzęce(wołowina, a zwłaszcza smalec jagnięcy) mają wyższą temperaturę topnienia i z tego powodu szybko twardnieją na smażonym produkcie. Do smażenia lepiej jest używać mieszanki oleju roślinnego i tłuszczu zwierzęcego (50% roztopionego smalcu i 50% oleju roślinnego lub 70 i 30%).

Masło i margaryny kremowe nie są zalecane do smażenia, ponieważ zawierają dużą ilość wilgoci i silnie się pienią podczas smażenia. Ponadto substancje białkowe zawarte w tych produktach spalają się w wysokich temperaturach, zanieczyszczając tłuszcz i produkt.

PRZYPRAWY, PRZYPRAWY I PRZYPRAWY DO KONSERWOWANIA

Przyprawy i przyprawy stosuje się w domowych konserwach w celu poprawy smaku, aromatu, a często i koloru przygotowywanych produktów. Umiarkowana ich ilość korzystnie wpływa na smak potraw, a także zwiększa wydzielanie soków trawiennych, sprzyjając tym samym lepszemu wchłanianiu pokarmu.

Nadmierna dawka przypraw i ziół może spowodować poważne podrażnienie błony śluzowej żołądka. Dlatego przy stosowaniu przypraw, ziół i przypraw zaleca się zachowanie umiaru.

Sól to główna przyprawa niezbędna dla zdrowego organizmu i najczęściej wykorzystywana podczas przygotowywania potraw w domu.

Ocet Jest także niezastąpionym składnikiem konserw. Najpopularniejsze rodzaje octu to wino stołowe, aromatyzowany estragon, winogronowy, jabłkowy itp.

W większości przypadków najskuteczniejszym rozwiązaniem, które nie dodaje produktowi dodatkowego smaku, jest ocet spirytusowy.

Najczęściej syntetyczny kwas octowy (esencja octowa) rozcieńczony wodą sprzedawany jest pod nazwą „ocet”.

Wszystkie rodzaje octu oznaczone jako „aromatyzowane” to ocet syntetyczny z pewnymi syntetycznymi dodatkami.

Ocet przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką, w temperaturze 5°C.

Kwas cytrynowy Jest bezwonny, dlatego zaleca się go stosować przy przygotowywaniu produktów, których smak nie dorównuje zapachowi octu: kompotów, galaretek itp.

Czarny I biały pieprz to suszone nasiona pnącego krzewu tropikalnego, zebrane w różnych stadiach dojrzałości. Różnią się od siebie kolorem, ostrością i ostrością zapachu (czarny jest bardziej ostry).
Do przygotowywania potraw używa się pieprzu zarówno w postaci groszku, jak i mielonego. Ten ostatni podczas długotrwałego przechowywania szybko traci swoje właściwości odżywcze, dlatego zaleca się zmielenie pieprzu w miarę potrzeby.
Stosowany do marynowania, solenia, marynowania itp.

Piment Wygląda jak czarny i wygląda jak ciemnobrązowy groszek. Ma silny przyjemny aromat i stosunkowo niewielką ostrość.
Stosowany w różnego rodzaju konserwach domowych.

czerwona papryka to owoc rośliny zielnej, który wyglądem przypomina duży strąk. Zawiera wiele witamin, zwłaszcza witaminę C, których zawartość przewyższa nawet cytrynę.

W zależności od ilości specjalnej substancji - kapsaicyny - która nadaje papryce czerwonej jej ostrość i ostrość, rozróżnia się paprykę słodką (papryka) i gorzką.

Papryka Jest to duży, mięsisty owoc.

Owoc ostra papryczka mają wydłużony kształt. Pod względem ostrości i ostrości można go porównać jedynie z czarnym pieprzem. Można stosować również w postaci proszku.

Liść laurowy to suszone liście laurowe, które są bardzo aromatyczne. Głównym celem liścia laurowego jest nadanie potrawom smaku bez nadawania jej ostrości i goryczy.

Nadmiar liści laurowych pogarsza smak potrawy, nadając jej zbyt mocny zapach.

Podczas gotowania dodaje się go na końcu, ponieważ przy długotrwałej obróbce cieplnej nadaje gorzki smak.

Goździk reprezentuje suszone, nieotwarte pąki kwiatów goździków.

Goździki swój specyficzny aromat zawdzięczają zawartym w nich cennym olejkom eterycznym.

Stosowany do marynowania, solenia i innych rodzajów konserw.

Coluria. Zapach kolurii jest zbliżony do zapachu goździków.

Do domowych konserw stosuje się go zamiast goździków w postaci suszonych korzeni zmielonych na proszek.

Cynamon Jest to kora pędów drzewa cynamonowego, obrana z wierzchniej warstwy i wysuszona. Stosowany w proszku lub kawałkach.

Podczas konserwowania w domu służy do aromatyzowania marynat, dżemów, kompotów itp.

Szafran Są to suszone znamiona kwiatów krokusów, posiadające specyficzny aromat.

Stosowany jako środek aromatyzujący i barwiący.

Gałka muszkatołowa. Nasiona gałki muszkatołowej, łuskane i suszone.

Ma bardzo ostry i ostry smak i aromat.

Wanilia i wanilia. Pierwszy to owoc tropikalnej orchidei, który z wyglądu przypomina strąk zawierający bardzo pachnące drobne nasiona.

Wanilina to syntetyczny proszek - substytut wanilii.

Służy do konserwowania owoców i jagód, które same mają słaby aromat (na przykład dżem wiśniowy).

Nadmiar wanilii i waniliny nadaje produktowi gorzki smak.

Ożywić . Korzeń orzecha tropikalnego, obrany i wysuszony.

Stosowany jest w postaci rozdrobnionej, ma przyjemny zapach i ostry smak.

Koperek. Młode rośliny w fazie rozetowej stosowane są jako aromatyczna przyprawa do sałatek, zup, dań mięsnych, rybnych, grzybowych i warzywnych.

Dorosłe rośliny w fazie tworzenia nasion stosowane są jako główny rodzaj przyprawy do kiszenia i kiszenia ogórków, pomidorów i kiszonej kapusty.

Mennica Ma dość szerokie zastosowanie w domowych przetworach ze względu na przyjemny aromat i orzeźwiający smak.

Miętę dodaje się przy przyrządzaniu ryb, mięsa, warzyw i kwasie chlebowym. Można stosować zarówno świeże jak i suszone.

Kolendra to suszone nasiona kolendry rośliny zielnej.

Stosowany do marynowania, octu aromatyzującego itp.

Bazylia ma delikatny aromat o różnych odcieniach.

Stosowany świeży i suszony, jako dodatek do marynat warzywnych.

Estragon- suszone łodygi i liście rośliny zielnej o tej samej nazwie.

Stosowany do solenia, marynowania itp.

Sterylizacja konserwująca jest ważną operacją, od której w dużej mierze zależy czas konserwacji gotowego produktu.

Sam proces sterylizacji składa się z następujących etapów:

• podgrzewanie puszek do temperatury 100 stopni Celsjusza;
• ściśle rzecz biorąc, samą sterylizację, która utrzymuje temperaturę około 100 stopni Celsjusza w środku samych puszek;
• stopniowe chłodzenie puszek do 40 stopni.

Sam proces sterylizacji przeprowadza się przed zamknięciem puszek, ponieważ w przypadku podgrzania zamkniętych puszek wzrasta w nich ciśnienie, co prowadzi do wyłamywania się wieczek. Dlatego konieczna jest prawidłowa sterylizacja w kolejności opisanej poniżej.

Napełnione słoiki zamykamy pokrywkami i umieszczamy w rondlu z ciepłą wodą, na dnie którego znajduje się zwykły drewniany ruszt. Konieczne jest, aby woda znajdowała się na poziomie wieszaków puszek. Wodę na patelni stopniowo doprowadza się do wrzenia, a słoiki podgrzewa się przez pewien czas, po czym gorące słoiki zamyka się pokrywkami.

Puszki z konserwowaną żywnością podgrzewa się nie wyżej niż 100 stopni. To wystarczy w przypadku owoców i warzyw w puszkach, ponieważ mają one wysoką kwasowość, co z kolei przyczynia się do szybkiego przenikania ciepła do puszek. Zawsze sterylizuję słoiki, kiedy gotuję lub.

W przypadku gęstych, ciastowatych konserw ta temperatura nie jest wystarczająca. Podczas sterylizacji takiej żywności w puszkach temperatura musi przekraczać 100 stopni, a zatem sam proces sterylizacji wydłuża się w czasie. Podwyższenie temperatury można bez problemu osiągnąć w następujący sposób: dodając sól bezpośrednio do wody, w której podgrzewane są słoiki (wsypujemy 1 szklankę soli na każdy litr wody wlewanej do garnka), metoda ta umożliwia zwiększyć temperaturę do 105 stopni.

Drugi sposób na podniesienie temperatury jest bardziej zaawansowany technologicznie i skuteczny - zastosowanie autoklawu, czyli hermetycznie zamkniętego kotła, w którym woda wrze pod ciśnieniem, a temperatura wrzenia odpowiednio przekracza 100 stopni.

Dla każdego rodzaju konserw, w zależności od wielkości puszek i przepisu gotowania, ustala się czas trwania i temperaturę sterylizacji.

Każdego interesuje Twoja opinia!

Nie odchodź po angielsku!
Poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Wiele gospodyń domowych na wsi lub na innych podległych działkach aktywnie zajmuje się ogrodnictwem. Zachowują własne ogórki, pomidory, sałatki i szczaw do wykorzystania w przyszłości, na zimę. To jest dobre. Oszczędność budżetu rodzinnego jest oczywista. A witaminy przydadzą się w długim sezonie jesienno-zimowym.

Jednak, jak pokazuje życie, nadal istnieje wiele przypadków zatrucia ludzi, jeśli nie jest przestrzegana technologia gotowania. Czasem ze skutkiem śmiertelnym.

A całe zło pochodzi od niewidocznych gołym okiem mikroorganizmów, które w sprzyjającym środowisku w puszkach rozmnażają się i uwalniają toksyny. Udowodniono, że jeśli odpowiednio zorganizujesz pakowanie produktów, można tego całkowicie uniknąć. Niebezpieczne mikroorganizmy giną zwykle po podgrzaniu konserwy do temperatury 15-45 stopni Celsjusza. Jednak nie wszystkie, te najniebezpieczniejsze, pozostają przy życiu i po umieszczeniu konserwy w magazynie stają się aktywne i zaczynają zatruwać zawartość szklanego słoika niebezpieczną trucizną. Bakterie botuliny są szczególnie odporne na obróbkę cieplną. Ich ulubione miejsce to dania z domowymi konserwami.

Z botuliną można walczyć. Ale w tym celu musisz znać i dokładnie przestrzegać technologii domowego konserwowania żywności. Dziś o tym i nie tylko porozmawiamy w naszym materiale.

Pasteryzacja? Lepsza sterylizacja. Są to metody obróbki na gorąco konserw. Polegają na aktywnym podgrzewaniu naczyń (najczęściej szklanych), w których umieszczana jest żywność. Wszystko odbywa się bardzo prosto. Naczynia umieszcza się we wrzącym dużym rondlu na małym ogniu i przetwarza przez pewien czas. W tym przypadku pasteryzacja różni się od sterylizacji jedynie różnicą we wrzącej wodzie. Sterylność słoików osiągana jest w temperaturze 100 stopni Celsjusza, a pasteryzacja jest o 5-15 stopni niższa. Jednakże w zasadzie te dwa rodzaje przetwarzania mają odrębną charakterystykę sterylizacji. Zjawisko to można wytłumaczyć faktem, że śmierć szkodliwych mikroorganizmów następuje nie tylko pod wpływem wysokiej temperatury, ale także kwasowości przygotowanego produktu lub kwasowości nalewanej wody. Udowodniono naukowo, że mikroorganizmy giną szybciej w wyniku soku komórkowego niektórych owoców. W takim przypadku nie ma powodu podgrzewać naczyń do 100 stopni. Ta metoda przygotowywania konserw nazywa się pasteryzacją. Produkt można spożywać kilka dni po przygotowaniu lub od razu. Pasteryzacja jest korzystna, ponieważ ta metoda przetwarzania żywności nie niszczy witamin i nie zniekształca smaku produktu. I można go jeść bez dalszego gotowania.

Kolejna sprawa to sterylizacja. Ten rodzaj konserw jest odpowiedni dla owoców, które mają mdły sok na poziomie komórkowym. W tym przypadku zaleca się, aby temperatura przetwarzania była nawet wyższa niż sto stopni. Czas sterylizacji zależy od wielkości owocu i jego objętości. Im są większe, tym dłużej trwa nagrzewanie. W związku z tym należy zauważyć, że każdy rodzaj produktu, który można konserwować w domu, wymaga, że ​​tak powiem, indywidualnego reżimu.

Co następuje po czym. Teraz opiszemy bardziej szczegółowo proces podgrzewania żywności i pojemników podczas domowego konserwowania. Zanim zaczniesz konserwować, musisz wiele przygotować. W kuchni lub gdzie indziej. przygotować pojemnik, w którym będzie przechowywana żywność, pojemnik na wodę, ręcznik lub kawałek innego materiału, drucianą kratkę, którą należy umieścić na dnie pojemnika.

Proces sterylizacji rozpoczyna się od napełnienia pojemnika naczyniami, w których będą przechowywane konserwy. Na jego dnie umieszczony jest metalowy ruszt, a na górze również ręcznik. Na „konstrukcję” umieszczane są szklane słoiki tylko jednej wielkości i napełniane wodą o temperaturze nie wyższej niż 35 stopni na poziomie, na którym produkty znajdują się w pojemniku. Pod warunkiem, że pojemniki są szczelnie zamknięte za pomocą metalowych pokrywek.

Domowe konserwy są zwykle przygotowywane według przepisu. W książkach i internecie można znaleźć ich tyle, że ciężko znaleźć wystarczającą ilość. Czasami jednak nie masz pod ręką przepisu, a żywność musisz konserwować. To kontynuacja naszego tematu o tym, ile stopni trzeba podgrzać wodę w pojemniku. Lepiej od 35 do 75 stopni. Dlaczego taka różnica? Istnieje logiczne wyjaśnienie. Jeśli włożysz do słoików zimne sałatki lub coś innego, wówczas „woda morska” w tym przypadku nie powinna przekraczać 35 stopni. Ale marynaty nalewa się prawie do wrzenia. Naturalnie gatunek ten wymaga wysokich temperatur wody.

Szczególną ostrożność należy zachować podczas instalowania puszek w tzw. domowym sterylizatorze. Umieszczone są wzdłuż obszaru jego dna, tak aby nie stykały się z bokami i były od niego oddalone o centymetr. Następnie słoiki przykrywa się pokrywkami, które przechodzą specjalną sterylizację. Przez jakiś czas trzyma się je we wrzącej wodzie.

Niech się spokojnie gotuje. Nie potrzeba burzy. Chodzi o wodę w pojemniku wypełnionym puszkami konserw. Jeśli zamykanie odbywa się w starych szklanych słoikach, można je wysterylizować, całkowicie zanurzając je w wodzie. Jednocześnie dokładnie sprawdź zamknięcie, aby upewnić się, że nie przepuszcza wody i powietrza. Następnie sterylizator przykrywa się pokrywką i podgrzewa do określonej temperatury zgodnie z recepturą. Jak już wspomniano, woda w sterylizatorze nie powinna gwałtownie wrzeć.

Jest jeden punkt w tej sprawie. Odliczanie początku efektu sterylności produktów w puszkach należy rozpocząć, gdy temperatura wody osiągnie punkt wskazany w przepisie. Produkt przetwarza się w tej temperaturze przez określony czas. Może to być 10, 20 lub 30 minut. Przepis mówi wszystko.

Niektóre przepisy na produkty konserwowe wymagają sterylizacji w temperaturach powyżej 100 stopni. Można to osiągnąć tylko jedną metodą, którą można zastosować w domu. Dodaj sól do wody. Aby zwiększyć energię wrzenia o 1 stopień, na jeden litr wody wsypuje się średnio 66 gramów soli. W temperaturze 2 stopni ─ 126 gramów. Krótko mówiąc, aby podnieść energię wrzenia wody do 110 stopni, należy dodać 478 gramów soli do 1 litra wody.

Sprawdzenie szczelności zamknięcia konserw po obróbce cieplnej jest dość proste. Po użyciu zgrzewarki należy rzucić puszkę na stół. Jeśli pojawią się bąbelki lub piana, oznacza to, że przedostaje się powietrze. W takim przypadku dokręć pokrywkę za pomocą maszyny do zszywania.

Chłodzenie konserw odbywa się różnymi metodami. Na przykład, aby zapobiec mięknięciu żywności w ciepłym otoczeniu, ważne jest, aby konserwy wynieść na świeże powietrze. Dzięki takiemu podejściu konserwy nie stracą swojego naturalnego koloru i smaku. Lepiej umieścić go w zimnej spiżarni lub piwnicy, jeśli taką posiadasz.

Może tak być. Gotową konserwę włóż do sterylizatora pokrywkami w dół, nie wylewając wrzącej wody, i zalej zimną wodą, aż temperatura spadnie do 35 stopni. A następnie wyjmij go i umieść w pojemniku z zimną wodą, a następnie wystaw na przeciągi.

Istnieją inne sposoby konserwowania żywności w domu, ale wszystkie są nieco podobne. Bakterie wytwarzające niebezpieczne dla zdrowia toksyny giną w środowiskach o wysokiej temperaturze. Ścisłe przestrzeganie całego cyklu technologicznego przygotowywania konserw w domu jest kluczem do dobrego apetytu i doskonałego zdrowia.

KONSERWACJA PRZY UŻYCIU STERYLIZACJI. W domu można konserwować wszystkie owoce, jagody i różne warzywa, stosując sterylizację, czyli podgrzewanie żywności w hermetycznie zamkniętych słoikach. Owoce i jagody z reguły są wystarczająco kwaśne, przez co bakterie nie mogą się w nich rozwijać, a powstające pleśnie i drożdże giną podczas krótkotrwałego gotowania. Warzywa w większości przypadków nie zawierają prawie żadnych kwasów (z wyjątkiem pomidorów, szczawiu i rabarbaru), ale jeśli dodasz do nich odrobinę octu lub kwasku cytrynowego, można je łatwo zakonserwować. Grzyby można także zakonserwować dodając ocet. Nie należy konserwować ryb i mięsa w domu.
Kontenery i sprzęt. Konserwy w domu najczęściej przygotowuje się w szklanych słoikach konserwowych o pojemności 0,2, 0,35, 0,5 i 1,0 l oraz w butelkach 3-litrowych. Do hermetycznego zamykania słoików stosuje się blaszane pokrywki z gumowymi pierścieniami. Zakręcanie odbywa się za pomocą specjalnych ręcznych maszyn zgrzewających (ryc. 1), produkowanych przez przemysł do domowych konserw. W przypadku braku takich maszyn i pokrywek prawie wszystkie owoce, warzywa i grzyby w puszkach można przygotować w zwykłych butelkach po mleku (0,5 lub 1 litr). Szyjka butelki na mleko ma wewnątrz krawędź. Z tej strony o średnicy 32 - 33 mm, należy na nie wyciąć nożyczkami okrąg z blachy białej (z puszek lub wieczek). Kubki służą do zakręcania butelek.

Ze swojego ekwipunku musisz mieć: 1 - 2 emaliowane lub cynowane patelnie na 3 - 5 osób l do blanszowania (tj. oparzenia) i gotowania, 1 - 2 wysokie patelnie do sterylizacji o pojemności 5 - 10 l, noże kuchenne, noże do obierania owoców i warzyw, widelce, łyżki, łyżka cedzakowa, durszlak, tarka do warzyw, urządzenie ucierające do uzyskania puree z owoców , jagody i warzywa, sokowirówka(patrz), ręczna maszyna do pestkowania wiśni ( ubijak do kamienia, patrz), klucz do otwierania puszek, termometr.
Sterylizacja konserw w domu produkuje się go w niezamkniętych słoikach. Słoiki są myte, parzone i suszone. Owoce lub warzywa przygotowane do konserw umieszcza się w słoiku w temperaturze 1,5 - 2 cm poniżej jego górnej krawędzi. Słoiki bez pokrywek lub tylko przykryte blaszanymi pokrywkami umieszcza się w garnku z gorącą wodą (50 - 60°) tak, aby poziom wody był mniej więcej na poziomie zawartości słoików. Aby zapobiec pęknięciu słoika, umieść uszczelkę (szmatę, sklejkę) na dnie patelni. Czas wymagany do sterylizacji podano w tabeli.
Po zakończeniu sterylizacji słoiki ostrożnie wyjmuje się z patelni, aby się nie przypalić, kładzie na stole i natychmiast zamyka za pomocą ręcznej zgrzewarki (ryc. 1, 2). Zamknięty słoik odwraca się do góry nogami (w celu dalszej sterylizacji pokrywki) i umieszcza na stole do ostygnięcia.

W przypadku konserwowania w butelkach po mleku napełnia się je do wąskiej części szyjki, sterylizuje bez korka (bez kubków blaszanych) i trzyma we wrzącej wodzie przez taki sam czas jak puszki. Po zakończeniu sterylizacji nakładamy na nie 2 kubki strona szyjki butelki: jedna z cyny, druga z pergaminu lub grubego (rysunkowego) papieru, który umieszcza się pod puszką. Obydwa kubki należy dobrze umyć, wyparzyć i wysuszyć. Na okrąg wylewa się gorący wosk lub smołę, aż do pokrycia całego koła i smoły mocno przylegającej do szyby, bez pęcherzyków powietrza (żywica nie przykleja się do mokrego szkła). Butelek nie należy przewracać, gdyż może wyciec płynna żywica.
Skład smoły: bitum specjalny – 20 części wagowych, kalafonia – 50 części wagowych, parafina – 30 części wagowych.
Kompoty owocowe i jagodowe w puszkach. Syrop cukrowy znacznie poprawia smak kompotów, ale kompoty bez cukru można konserwować wypełniając przestrzenie między owocami wodą lub sokiem owocowym. W takim przypadku cukier można dodać do smaku do gotowego kompotu przed jego użyciem. Więcej szczegółów na temat przygotowania syropu cukrowego o różnej mocy znajdziesz w artykule Dżem.
Lepiej jest brać owoce i jagody na kompoty, które są dojrzałe, ale jeszcze nie miękkie (podczas sterylizacji miękkie owoce gotują się i zwiotczają, a syrop staje się mętny). Do kompotów używa się prawie wszystkich rodzajów owoców i jagód. Jabłka na przykład są obierane (można je także zakonserwować ze skórką), usuwane są gniazda nasienne i przekrajane na połówki. Następnie blanszuje się je (ryc. 3), zanurza na 2–3 minuty (na durszlaku lub siatce) w gorącej wodzie (95–97°), po czym zanurza na 2–5 sekund w zimnej wodzie (w przeciwnym razie jabłka będzie nadal mięknąć) i przekładamy do słoików; zalać gorącym syropem o mocy 35% i wysterylizować. Czas sterylizacji (od momentu zagotowania) dla słoików półlitrowych wynosi 20 - 25 minut, dla słoików litrowych - 30 - 35 minut.
Krótką informację na temat konserwowania innych owoców i jagód podano w tabeli.

Puree z owoców otrzymywany z różnych owoców i jagód. Jeśli owoce są twarde, np. gruszki, jabłka (lub skórka i rdzeń jabłkowy pozostały po zrobieniu dżemów i kompotów), najpierw gotuje się je w rondlu z niewielką ilością wody, aż do całkowitego zmięknięcia. Owoce można również dusić bez wody w zamkniętym naczyniu, wstawiając je do piekarnika lub piekarnika. Chociaż miękkie owoce i jagody są łatwe do wycierania, nadal zaleca się ich wcześniejsze podgrzanie do temperatury 70°-80°. Po podgrzaniu enzymy oksydacyjne zawarte w miąższu ulegają zniszczeniu, a owoce nie ciemnieją podczas dalszego przetwarzania. Gorącą, zagotowaną masę przepuszcza się przez sito lub przez specjalne ręczne urządzenie wycierające wykonane z cyny, które można wykonać samodzielnie (ryc. 4). Masę owocową można przetrzeć przez durszlak (ryc. 5). Powstały puree podgrzewa się w rondlu do wrzenia i natychmiast wlewa do przygotowanych i podgrzanych słoików. Sterylizować analogicznie jak kompoty – w nisko wrzącej wodzie przez 15 – 20 minut. Puree z wiśni, śliwek i innych kwaśnych owoców można wlewać na gorąco, zamykać i nie sterylizować.

Soki otrzymywany przez wyciskanie świeżych owoców i jagód. Owoce myje się i rozgniata (w maszynce do mięsa o dużych oczkach lub za pomocą noża i drewnianego tłuczka). Małe owoce i jagody rozgniata się tłuczkiem. Do wyciskania soku służą specjalne prasy ręczne, wyciskarka do przecierów i sokowirówka (ryc. 6, 7, 8). Powstały sok filtruje się, podgrzewa do temperatury 85°-90° i rozlewa do słoików lub butelek. Odpowiednie są nawet butelki do wina i piwa z wąską szyjką; są zamykane korkami i wypełniane żywicą. Słoiki i butelki z sokiem przechowuje się przez 15–20 minut w temperaturze 85°, szczelnie zamyka i nie podgrzewa.

Ponieważ naturalne soki są zazwyczaj bardzo kwaśne, można dodać do nich od 10 do 15% cukru i następnie podgrzać.
Całe pomidory z puszki. Do konserw wybiera się małe (okrągłe lub gruszkowe), całkowicie dojrzałe, ale jeszcze nie zmiękczone pomidory. Myje się je, umieszcza w perforowanym drucianym lub blaszanym koszu albo w durszlaku i zanurza na 1-2 minuty w wodzie o temperaturze 95° - 98°; szybko wyjąć i zanurzyć w zimnej wodzie na 1 - 2 minuty. Po tym zabiegu na skórce pomidorów pojawiają się pęknięcia, które łatwo usunąć rękami lub nożem (najlepiej po stronie przeciwnej do łodygi). Obrane pomidory szczelnie układamy w słoikach, zalewamy gorącym sokiem, który wypłynął z pomidorów podczas obierania lub zalewamy 2-3% solanką (1 łyżka soli na 1 łyżkę l woda). Półlitrowe słoiki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 35 minut, litrowe słoiki przez 40 minut, następnie słoik zamyka się.
Pomidory można konserwować ze skórkami, do których po umyciu na surowo umieszcza się je w słoikach, zalewa gorącą 3% solanką lub sokiem i sterylizuje.
Zmiksuj pomidory i przecier pomidorowy można przygotować z dojrzałych, świeżych pomidorów dowolnej wielkości i kształtu. Pomidory sortujemy (usuwamy uszkodzone), myjemy, kroimy lub po prostu rozgniatamy, przekładamy na patelnię, podgrzewamy do wrzenia i przecieramy na gorąco przez sito. Powstałą masę pomidorową można natychmiast wlać do słoików lub butelek, wysterylizować we wrzącej wodzie (pół litra - 25 minut, litr - 35 minut) i zamknąć. W ten sposób otrzymujesz przecier pomidorowy w puszkach. Można też masę pomidorową zagotować 2-3 razy w rondlu i następnie zalać i zalać, wtedy otrzymamy przecier pomidorowy z puszki.
Warzywa w puszkach. Konserwowanie warzyw i owoców kwasem octowym nazywa się marynowaniem. Jeśli do warzyw - ogórków, zielonych pomidorów, kalafiora, marchwi itp. Dodasz kwas octowy w ilości 1,2 - 1,8%, będą one dobrze zakonserwowane. Marynaty z tak dużą zawartością octu okazują się jednak zbyt kwaśne i nie każdemu smakują. Jeśli dodasz mniej kwasu octowego, warzywa nie będą mogły być przechowywane. Można jednak przygotować smaczne, bardzo słabe marynaty. W tym celu po umieszczeniu i napełnieniu warzyw słoiki należy podgrzać i zamknąć w sposób opisany dla innych konserw. Zawartość kwasu octowego w takich warzywach w puszkach można zmniejszyć do 0,4 - 0,7%. Najczęściej tą metodą konserwuje się świeże ogórki, najlepiej młode, gęste, z drobnymi, słabo rozwiniętymi nasionami. Sortuje się je według wielkości i moczy w zimnej wodzie przez 6–8 godzin, a następnie myje. Przygotuj wcześniej mieszankę przypraw i ziół na 1 litrowy słoik (w gramach): liście chrzanu - 6, liście selera - 6, koperek - 10, pietruszka - 3, liście mięty - 1, czosnek - 1. Możesz wziąć inne zioła do smaku. Są myte i krojone na kawałki po 3–5 sztuk cm. Czosnek jest obrany i również posiekany. Posiekane zioła i przyprawy są dokładnie mieszane. Garść mieszanki umieszcza się na dnie słoika w warstwie 1 - 1,5 cm, w tym samym czasie na dno połóż 10 - 15 ziaren czarnego pieprzu, kawałek czerwonej papryki i 1 liść laurowy. Następnie ciasno układamy ogórki (w litrowym słoiku jest ich 600 - 650). G). Posiekane zioła ponownie umieszcza się na wierzchu. Osobno przygotowujemy mieszankę marynaty (2 łyżki soli i 2 łyżeczki esencji octowej na 1 litr schłodzonej przegotowanej wody), którą zalewamy warzywa w słoiczku. Nadzienie powinno zakrywać warzywa i nie sięgać 1,5 - 2 do górnej krawędzi słoika cm. Następnie umieszczają słoiki na patelni, sterylizują (słoiki półlitrowe 3-5 minut, słoiki litrowe 5-8 minut, butelki trzylitrowe 10-12 minut) i zgrzewają za pomocą maszyny do zamykania.
Produkują także konserwy z zielonych i różowych (niedojrzałych) pomidorów

Uwielbiam proste przepisy, które nie zajmują dużo wolnego czasu, ale bardzo spodobały mi się pomidory mojej sąsiadki Giacomo. W tym roku postanowiłam je zrobić, a w przepisie pomidory w słoikach powinny być sterylizowane. ale nie na długo; łatwiej jest to zrobić w piekarniku. Podobało mi się. Dzielę się z Wami!

Zwróć uwagę! Ponieważ pasteryzacja jest delikatniejszą metodą obróbki cieplnej konserw niż sterylizacja, spędzisz na niej więcej czasu, ale otrzymasz produkty atrakcyjniejsze, ponieważ podczas pasteryzacji delikatne owoce lepiej zachowują swój kształt, ponieważ są mniej ugotowane .

Jak sterylizować konserwy w piekarniku gazowym. Ta metoda sterylizacji, stosowana wcześniej głównie do obróbki cieplnej słoików ze szklanymi pokrywkami i metalowymi zaciskami, jest coraz częściej stosowana, w tym do sterylizacji słoików ze zwykłymi wieczkami blaszanymi. W porównaniu do opisanej powyżej metody sterylizacji wody jest ona mniej uciążliwa. Jej jedyną wadą jest to, że niezwykle trudno sterylizować w ten sposób duże słoiki. Istnieją dwa sposoby sterylizacji napełnionych słoików w piekarniku: 1) po prostu umieszczając słoiki na drucianej kratce; 2) na blasze do pieczenia z wodą. Możesz wymyślić, jak ustawić słoiki na ruszcie beze mnie, ale w przypadku drugiej metody napełnij głęboką blachę do pieczenia 2 cm gorącą wodą, umieść na niej napełnione słoiki, przykryj wysterylizowanymi pokrywkami lub zamknij zabezpieczonymi pokrywkami z zaciskami. Następnie włóż grill lub blachę do pieczenia ze słoikami do piekarnika nagrzanego do 100°C, następnie zwiększ temperaturę do 140-180°C i wysterylizuj. Najlepiej zastosować tę metodę, aby skrócić czas sterylizacji produktów wymagających długotrwałej obróbki cieplnej, takich jak kawior i inne podobne przekąski. Oszczędność czasu wynika z faktu, że piekarnik można ustawić na wyższą temperaturę - odpowiednio skraca się czas sterylizacji. Na przykład, aby wysterylizować litrowy słoik kawioru, wystarczy około 15 minut (zwykły czas jego sterylizacji wynosi co najmniej 1 godzinę).

Zwróć uwagę! Czas sterylizacji konserw w piekarniku nie odpowiada czasowi podanemu w przepisach dotyczących sterylizacji we wrzącej wodzie; zazwyczaj dobiera się go eksperymentalnie w zależności od wielkości pojemnika, sposobu przygotowania i gęstości pakowania konserw, właściwości surowców, a także indywidualne możliwości samego piekarnika. Ponieważ każdy piekarnik jest inny, zanim zdecydujesz się na sterylizację konserw tą metodą, przeprowadź testową sterylizację jednego słoika, uważnie obserwując proces przez okienko piekarnika. Zapisz wszystkie swoje obserwacje, łącznie z minutą po minucie, tym, co dzieje się w napełnionym słoiku. Szczególnie ważne jest, aby nie przegapić momentu wrzenia - w tym momencie w zalewie pojawiają się rosnące pęcherzyki lub górna warstwa grubego przedmiotu zaczyna się poruszać. Czas sterylizacji liczony jest jak zwykle od momentu zagotowania.

Zwróć uwagę! Podczas długotrwałej sterylizacji słoików w piekarniku gazowym lub elektrycznym gumki uszczelniające mogą ulec uszkodzeniu pod wpływem wysokich temperatur. Dlatego lepiej sterylizować na tacy z wodą. W takim przypadku po podgrzaniu tworzy się para wodna, która chroni gumki przed wysychaniem. Ponadto para wodna jest lepszym przewodnikiem ciepła niż suche powietrze, dzięki czemu zawartość słoików nagrzeje się szybciej – dzięki temu można skrócić czas sterylizacji.

Jak sterylizować konserwy w piekarniku elektrycznym. Ta metoda jest dość wygodna i prosta do sterylizacji małych słoików, jeśli nie ma innego sposobu, aby zrobić to szybciej. Jej wadą jest to, że sterylizacja trwa dłużej niż zwykle, a co najważniejsze trudno jest dokładnie ustawić temperaturę i czas zakończenia procesu. Ponadto wzrasta zużycie energii. Aby wysterylizować napełnione słoiki w piekarniku elektrycznym, należy je ułożyć na suchej blasze do pieczenia lub w wodzie nalanej na dno blachy warstwą o grubości 2 cm i wstawić do piekarnika możliwie najniżej. Słoiki można też postawić bezpośrednio na dnie piekarnika, jednak najpierw trzeba je trochę podgrzać włączając dolną grzałkę na 10 minut. Przed ustawieniem słoików na dnie (pod) piekarnika należy je przykryć wilgotną ściereczką, aby w procesie sterylizacji wytworzyła się para wodna. Ustawiając słoiki pamiętajmy, aby pomiędzy nimi pozostała wolna szczelina, aby mogły równomiernie się nagrzewać na całej powierzchni. Szerokość paleniska mieści w jednym rzędzie 2-litrowe słoiki. Jeśli zainstalujesz więcej, będą one zbyt mocno dociśnięte do siebie. Wzdłuż piekarnika ustawia się słoiki 4-litrowe, dzięki czemu sterylizowane są jednocześnie słoiki 8-litrowe. Półlitrowe słoiki można ustawić w dwóch poziomach - pozwoli to na sterylizację 16 słoików jednocześnie. Regulując temperaturę, należy pamiętać, że ponieważ ciepłe powietrze pozostaje na górze, niepraktyczne jest pozostawienie włączonej nagrzewnicy przez cały czas. Jeżeli tak się stanie, to po pewnym czasie górna warstwa powietrza nagrzeje się do temperatury 130°C i wyższej, a dolna – tylko do 70°C. W takim przypadku górny rząd półlitrowych puszek zostanie przegrzany, a dolny rząd nie zostanie wystarczająco nagrzany. Aby tego uniknąć, należy włączyć oba urządzenia grzewcze jednocześnie, a po 20-30 minutach wyłączyć urządzenie górne, pozostawiając włączone tylko dolne. Jeśli chcesz sterylizować półlitrowe słoiki zainstalowane na dwóch poziomach, najpierw włącz górne urządzenie na 20-30 minut, następnie wyłącz je i kontynuuj ogrzewanie przez 5-10 minut, włączając dolne urządzenie. W celu dokładniejszego określenia czasu, w trakcie sterylizacji pierwszej partii słoików, po 20 minutach od wyłączenia dolnego urządzenia, należy wyjąć jeden słoik z piekarnika, szybko go otworzyć, zmierzyć temperaturę jego zawartości i ocenić jego stan . W zależności od temperatury, konsystencji konserwy i wyglądu owoców należy postępować w następujący sposób. Jeżeli temperatura w słoiku jest niższa niż 70°C, włącz dolne urządzenie na 15-20 minut, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot nie zostanie całkowicie wysterylizowany; jeśli temperatura przekracza 70°C, zwróć uwagę na stan owoców (ich twardość i ogólny wygląd) i zdecyduj, jak długo powinna trwać dalsza sterylizacja. Po ustaleniu temperatury zawartości słoika należy jak najszybciej przykryć go ponownie pokrywką i ponownie wstawić do piekarnika na co najmniej 20 minut.

Zwróć uwagę! Pamiętaj, że proces regulowania temperatury w piekarniku elektrycznym zależy od liczby puszek i rodzaju konserw. Im więcej puszek jest sterylizowanych, tym dłużej włączone jest dolne urządzenie grzewcze. I pamiętajcie, że szybko gotujące się owoce i jagody nie są sterylizowane długo, a na koniec procesu sterylizacji pozostawia się je w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, aż do całkowitego wystygnięcia.

Zwróć uwagę! Sterylizując kompoty i inne konserwy z nadzieniem, w celu kontrolowania temperatury należy używać słoika z wodą przykrytego pokrywką lub pergaminu (słoik kontrolny), wkładając go do piekarnika razem z napełnionymi słoikami. Biorąc pod uwagę, że woda nagrzewa się szybciej niż nadzienie, możesz określić temperaturę w słoiku kompotu bez wyjmowania go z piekarnika. Po zmierzeniu temperatury wody w słoiku kontrolnym wystarczy dokonać prostych obliczeń, bazując na tym, że temperatura w słoikach z kompotem w tym momencie będzie o około 5°C niższa.

Julia dzieli się swoim doświadczeniem:

Nie pamiętam, żeby kiedyś koleżanka opowiadała mi, jak gotuje w piekarniku. Przeszukałam Internet, przypomniałam sobie radę koleżanki i mogę się pochwalić, że zaoszczędziłam mnóstwo czasu. Nie jest tak, że w piekarniku wszystko robi się dużo szybciej, ale nie trzeba nad nim stać i gotować na parze jak nad rondelkiem, a dodatkowo można włożyć do piekarnika znacznie większą porcję, co znacznie ułatwia sprawę. W każdym razie oto co dostałem:

Przede wszystkim sterylizuj słoiki z pokrywkami w piekarniku. Jeśli masz już gotowe suche, czyste słoiki, możesz pominąć ten krok. Słoiki wraz z zawartością nadal trafią z powrotem do piekarnika. Jeśli jednak właśnie umyłeś słoiki z pokrywkami, lepiej najpierw je wysuszyć/wysterylizować w piekarniku.

Umieść słoiki z pokrywkami w piekarniku i włącz niską temperaturę około 200F lub 100C. Jeśli słoiki muszą wyschnąć, lepiej mieć szyję opuszczoną, ale mój stojak jest szeroki i słoiki wpadają, więc po prostu stawiam je na boku.

Podczas sterylizacji słoików my zabieramy się za przygotowania: ogórki, pomidory, sałatki na zimę i wszystko inne, co przetwarzacie w tym sezonie.

Teraz wyjmujemy słoiki i napełniamy je zawartością. W razie potrzeby dodać gorącą solankę lub marynatę. Na wierzch każdego słoika nakładamy pokrywkę, ale jej nie zakręcamy. Pozostaw piekarnik wyłączony lub nastawiony na niską temperaturę.

Teraz postępujemy następująco:

Włóż żelazną blachę do pieczenia do piekarnika na ruszt. Słoiki z pokrywkami układamy na blasze do pieczenia i zalewamy dno blachy 3-4 cm gorącą wodą (ja biorę z kranu).

Zamknij piekarnik i podnieś temperaturę do średniej - 180°C lub 350°F. Preparaty należy koniecznie wstawić do zimnego lub słabo nagrzanego piekarnika, aby słoiki nie pękły pod wpływem zmian temperatury.

(W wielu przepisach czytałam, że przetwory kładzie się bezpośrednio na grillu bez blachy do pieczenia. Postanowiłam spróbować, ale przegapiłam, a marynata olejowa, gotując się, spływała ze słoików bezpośrednio na gorącą spiralę. Jako wiesz, lepiej nie dolewać oliwy do ognia, nie będę wdawać się w szczegóły, ale od tego czasu zwijam słoiki tylko na blasze z wodą. Dzięki temu moja praca w kuchni jest bezpieczniejsza.)

Pasteryzować zgodnie z przepisem. Nie należę do kategorii monitorującej czas/rozmiar/temperaturę. Po prostu zostawiam wszystko w piekarniku na 15-20-30 minut. aż preparaty dobrze się zagotują przez jakiś czas.

Teraz ostrożnie wyjmujemy każdy słoik. W tej kwestii musisz przyzwyczaić się do używania dobrego chwytu lub rękawicy. Dokładnie zakręć pokrywkę i obróć ją. Odwrócone słoiki zawiń w koc lub ręcznik i pozostaw do ostygnięcia. Krok z kocem może i jest zbędny, ale dzięki temu śpię spokojniej. Co za różnica w jakiej formie słoiki ostygną, więc pod kocykiem lepiej jest stać do góry nogami, zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Tak zamknięte słoiki można przechowywać latami bez lodówki. Z pewnością będziemy mieli dość, żeby się nimi dzielić i czym cieszyć przez kilka nadchodzących lat.

Zauważyłam też, że marynata z ogórków i pomidorów przygotowana w piekarniku nie mętnieje jak zwykle, ale pozostaje przezroczysta.

Gdzieś w internecie przeczytałam jeszcze jedną radę na przyszłość – jeśli przypadkowy słoik puchnie, to trzeba wsypać na wieczko łyżkę soli. Po 2-3 dniach bank wróci do normy. Nie wiem, w czym tkwi sekret, ale wzięłam tę radę do serca

Okazuje się, że wszystko nie jest tak skomplikowane, jak się wydaje. Wszystkie pomidory bezpiecznie osadziły się w słoikach, a ostatni rondelek czeka na mnie w lodówce.

Jak sterylizować i pasteryzować konserwy w kąpieli wodnej.

Te metody obróbki cieplnej polegają na podgrzewaniu słoików z przyszłymi konserwami umieszczonymi w nich w łaźni wodnej lub po prostu w rondlu z gorącą (pasteryzacja) lub niskowrzącą (sterylizacja) wodą. Każdy rodzaj konserwy ma swój własny tryb obróbki cieplnej, który jest zawsze wskazany w odpowiednim przepisie. Niezależnie jednak czy sterylizacja czy pasteryzacja ma trwać 5 czy 50 minut należy to zawsze przeprowadzić w określonej kolejności:

Weź duży rondel z szerokim dnem, w którym zmieści się kilka słoików tej samej wielkości. Na dnie patelni umieść specjalną drucianą kratkę i przykryj ściereczką. Jeśli nie masz takiego rusztu, możesz użyć grubej podkładki wykonanej z ręcznika kuchennego złożonego w 3-4 warstwach;

Do garnka wlej gorącą wodę lub podgrzej zimną wodę. Jego poziom zależy od sposobu zakręcania (w przypadku najpowszechniejszego sposobu zamykania zakrętkami metalowymi, w słoikach dolewa się wodę do poziomu produktu). Biorąc jednak pod uwagę, że podczas umieszczania puszek na patelni część wody zostanie wyparta, na wszelki wypadek wlej trochę mniej wody i miej pod ręką czajnik z wrzącą wodą, aby w razie potrzeby móc ją dolać do garnka;

Aby zapobiec pęknięciu szklanego słoika wstawionego do gorącej wody, temperatura wody nie powinna być wyższa niż temperatura zawartości słoika, a przynajmniej nie wyższa niż 10-15°C. Jeżeli przepis tego nie wskazuje, należy najpierw podgrzać wodę do temperatury 35-75°C. To nie jest literówka: tak duża różnica temperatur wynika z temperatury zawartości słoika – im zimniejsza, tym niższa powinna być temperatura wody na patelni. Tak więc sałatki warzywne umieszcza się w słoikach na zimno - potrzebują wody o temperaturze 35 ° C, a kompoty, naturalne konserwy i marynaty zalewa się wrzącym lub gorącym nadzieniem - potrzebują cieplejszej wody;

Słoiki ustawiamy na stojaku tak, aby nie kolidowały ze sobą ani ze ściankami patelni (odstęp powinien wynosić co najmniej 5-10 mm) i przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami. Należy pamiętać, że na jednej patelni można pasteryzować lub sterylizować tylko słoiki jednego rozmiaru;

Teraz możesz dodać wymaganą ilość wody z czajnika, tak aby poziom wody w patelni z zamontowanymi w niej słoikami odpowiadał poziomowi napełnienia słoików, ale nie był niższy niż 3 cm od góry samych słoików ;

Gdy słoiki znajdą się na swoim miejscu, przykryj patelnię pokrywką. Następnie stopniowo podgrzewaj wodę do temperatury określonej w odpowiedniej recepturze i utrzymuj ją przez określony czas, nie przerywając podgrzewania. Pamiętaj, że woda na patelni w żadnym wypadku nie powinna gwałtownie wrzeć;

Czas pasteryzacji i sterylizacji (wskazany w przepisach) zacznij odliczać dopiero od momentu osiągnięcia wymaganej w przepisie temperatury wody. Aby to zmierzyć, użyj termometru;

Po zakończeniu procesu pasteryzacji lub sterylizacji należy przystąpić do wyjmowania słoików z wody i natychmiast je zakręcać. Zrób to szybko i ostrożnie: nie zdejmując pokrywki, chwyć słoik za szyjkę za pomocą specjalnego zacisku (szczypiec) lub uchwytu do garnka, przenieś go na stół i szybko zwiąż za pomocą maszyny do zamykania. W niektórych przypadkach wysterylizowane słoiki zwija się bez wyjmowania ich z wody, a następnie schładza, dodając do patelni zimną wodę;

Sprawdź szczelność szczelnego słoika, obracając go kilka razy po stole, aby upewnić się, że spod pokrywki nie pojawiają się żadne krople wypełnienia. Następnie ostudź zgodnie z zaleceniami przepisu (więcej informacji znajdziesz w rozdziale „Szybkie i niezawodne zgrzewanie” powyżej).

Zrób wszystko w tej kolejności, ale pamiętaj, że sukces tego wydarzenia zapewni jedynie ścisłe przestrzeganie pewnych zasad.

Zasada 1. Słoiczków, które zamierzasz zamykać metalowymi zakrętkami, nie zakręcaj przed podgrzaniem, gdyż para wodna w słoiczku wytworzy ciśnienie, które może zerwać zakrętkę. Pokrywy te zakręca się w taki sam sposób jak zwykłe – zaraz po zakończeniu sterylizacji.

Zasada 2. Szklane pokrywki z metalowymi zaciskami można zamykać przed podgrzewaniem, ponieważ zacisk umożliwia uwolnienie nadmiaru powietrza i pary wodnej spod pokrywki podczas podgrzewania. Najważniejsze, aby pamiętać, że takie słoiki należy napełnić do poziomu 2-3 cm poniżej górnej części szyjki słoika. Podczas chłodzenia w słoiku pod szklaną pokrywką wytworzy się podciśnienie, które szczelnie dociśnie pokrywkę gumowym pierścieniem do szyjki słoika.

Zasada 3. Pamiętaj, że czas potrzebny do podgrzania wody do temperatury wrzenia podczas sterylizacji słoików półlitrowych i litrowych wynosi nie więcej niż 15 minut, w przypadku słoików trzylitrowych - nie więcej niż 20 minut.