Ogórki w zimnej zalewie pod nylonową pokrywką. Kiszenie ogórków na zimno. Jak marynować lekko solone ogórki w zimnej wodzie z octem

Każda gospodyni domowa latem stara się zaopatrzyć w warzywa na zimę. Ogórki kiszone są zawsze poszukiwane w zimnych porach roku, dlatego wiele osób je przygotowuje. Jednak przygotowanie pysznej przekąski nie jest takie proste. Wymaga to talentu i oczywiście pysznych przepisów na ogórki kiszone, bez których po prostu nie można się obejść.

Przygotowanie ogórków na zimę to delikatna sprawa. W literaturze można znaleźć wiele zaleceń. Istnieje wiele pysznych przepisów na ogórki kiszone. Każdy z nich ma swoich zwolenników i przeciwników. A jednak każdy z nich ma rację na swój sposób. Ale wśród tak różnorodnych przepisów możesz wybrać odpowiednią opcję dla siebie.

Oprócz tego warto poznać podstawowe zasady prawidłowego solenia. Porozmawiamy o nich teraz. Do zbioru musisz wybrać odpowiednie ogórki. Rodzaj warzyw nie jest tak ważny, ale ich wielkość ma znaczenie. Do marynowania najlepiej używać małych ogórków. Lepiej wybrać pryszcze z małymi kolcami. Ogórki z pewnością muszą być świeże; jeśli były w lodówce przez jakiś czas, lepiej nie brać takich warzyw. Na rynku marynat musisz wybrać gładkie ogórki o odpowiednim kształcie. Wygodniej jest umieścić je w pojemnikach. Przed soleniem należy je namoczyć w wodzie przez 6-12 godzin. Pomoże to pozbyć się nadmiaru azotanów i przygotuje warzywa do dalszego marynowania.

Jako materiał na półfabrykaty musisz brać tylko piękne okazy, haczykowate i żółte nie są odpowiednie: mogą wszystko zepsuć.

Dobra marynata

Duża część procesu solenia zależy od solanki. Jeśli będzie zbyt skoncentrowany, ogórki stracą smak. Niewielka ilość soli doprowadzi do fermentacji roztworu. Aby przygotować solankę, należy użyć grubej soli kamiennej. Drobne „ekstra” lub jodowane nie są odpowiednie.

Wybierając pyszne przepisy na ogórki kiszone, należy wziąć pod uwagę również miejsce przyszłego przechowywania przetworów: mieszkanie lub chłodnię.

Ostrożnie dodaj czosnek, łodygi i nasiona kopru, chrzan, ziarna pieprzu i inne przyprawy. Wszelkiego rodzaju dodatkowe składniki zwiększają prawdopodobieństwo zepsucia smaku. Przed dodaniem wszystkie zioła należy dokładnie umyć.

Etap przygotowawczy

Bez względu na to, jak różne są przepisy na pyszne marynaty, łączy je jedno: najpierw trzeba przejść przez etap przygotowawczy.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie ogórków w czystej wodzie przed zszyciem. W międzyczasie możesz przygotować słoiki. Należy je dokładnie umyć sodą i wysterylizować wraz z pokrywkami. Niektórzy zalecają do marynowania stosowanie tabletek aspiryny. Czy warto to zrobić, decyzja należy do Ciebie. Następnie ogórki ułożyć w czystych słoikach, po ich dokładnym wypłukaniu i odcięciu brzegów. W każdym pojemniku należy umieścić chrzan, liście porzeczki i wiśni, kilka ziaren pieprzu i oczywiście parasol koperku. Zasadniczo możliwe jest użycie innych przypraw. Wszystko zależy od wybranego przepisu. Pyszne pikle to bardzo indywidualny pomysł, wiele gospodyń domowych dodaje do nich także czosnek.

Przepis na najsmaczniejsze kiszone chrupiące ogórki

Do trzylitrowego słoika będziesz potrzebować:

ogórki średniej wielkości - 1,1 kg;
3 łyżki. l. sól;
pieprz (można regulować jego ilość) - pięć groszków;
Nie daj się ponieść czosnkowi, wystarczy średnio 5-6 ząbków;
liść laurowy - wystarczą 3 szt.
liście porzeczki.
estragon (daje specyficzny zapach).
chrzan zielony (liście).

Umyte ogórki i przyprawy włóż do wysterylizowanych słoików. Wlej wodę do osobnej miski i rozpuść w niej sól, po czym lepiej spuścić płyn, aby nie było osadu. Zalać ogórki zimną solanką. Następnie zamykamy słoiki nylonowymi pokrywkami, które należy najpierw zagotować.

Gotowe szwy wysyłamy do piwnicy lub lodówki, gdzie będzie fermentować. Warto zaznaczyć, że w trakcie tego procesu spod pokrywki zacznie wypływać solanka, dzięki czemu pod słoik można umieścić talerz. Tego przepisu na pyszne ogórki kiszone nie można nazwać szybkim. Warzywa będą gotowe dopiero po 2,5 miesiąca. Podczas przechowywania solanka w słoikach może lekko zmętnieć, ale nie ma się czym martwić. Ogórki nadal będą chrupiące i smaczne. Uszczelnienie można przechowywać do dwóch lat.

Rolling o smaku beczki

Wiele osób rozpoznaje tylko pikle o smaku beczki. Takie właśnie przetwory robiły kiedyś nasze babcie i prababcie. Oczywiście w dzisiejszych czasach nikt już od dawna nie robi przetworów w beczkach, ponieważ w warunkach nowoczesnych mieszkań jest to po prostu niemożliwe i nie ma potrzeby stosowania tak dużej ilości solonych warzyw. Istnieją jednak przepisy na pyszne ogórki kiszone na zimę o smaku beczki.

Składniki:

młode ogórki z grubą skórką - 1,3 kg;
5 ząbków czosnku;
pieprz - 10 groszków;
Zaleca się przyjmowanie młodego chrzanu - 1 liść;
gruba sól - 3 łyżki. l;
liść wiśni - 5 szt.;
koperek - wystarczy dodać 3 parasole;
trzy gałęzie (opcjonalnie) zieleni.

Umyte ogórki włożyć do odpowiedniego pojemnika lub patelni, namoczyć je na 3 godziny (lub na noc) w zimnej wodzie. Dobrze myjemy i siekamy wszystkie warzywa, dodajemy posiekany czosnek i mieszamy wszystkie przyprawy. Następnie wlej jedną trzecią mieszanki na dno słoika. Teraz możesz dodać ogórki. Resztę przypraw połóż na środku pojemnika i na górze. Solankę przygotowujemy według standardowej receptury w ilości 3 łyżek soli kamiennej na trzylitrowy słoik. Polej nim ogórki, a następnie przykryj wierzch słoika kilkoma warstwami gazy. W tej formie przedmiot obrabiany jest infuzowany w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa dni. Po dwóch dniach odcedź solankę, którą następnie wykorzystamy do marynowania. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia. I ponownie napełnij ogórki tylko zimnymi. Gorący słój zamykamy i przechowujemy w chłodnym miejscu. Jak widać przepis na pyszne ogórki kiszone na zimę jest dość prosty i nie wymaga dużo czasu.

Ogórki „długotrwałe”.

Aby przygotować trzylitrowy słoik, należy wziąć:

świeże ogórki (małe) - 2 kg;
3 łyżki. l. sól;
liść laurowy - co najmniej 4 szt .;
czarny pieprz - pięć do sześciu groszków;
liście porzeczki - 3 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
koperek 2-3 parasole, można również użyć łodyg;
młody chrzan.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć w wodzie przez pięć godzin. Wszystkie przyprawy i liście układamy na dnie słoika, a na wierzchu w rzędach układamy ogórki. Aby dokładnie zachować proporcje przygotowania roztworu, należy wlać wodę do słoika z ogórkami, a następnie wlać ją do osobnego pojemnika.

W ten sposób dokładnie określisz, ile płynu potrzebujesz. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Następnie zalej ogórki solanką. Uszczelniamy górę gotowego słoika gotowaną nylonową pokrywką. Następnie marynatę należy wysłać do fermentacji w chłodnym miejscu. Ten prosty przepis na pyszne pikle pozwala uzyskać gotowy produkt w 2,5 miesiąca. Ale po trzech lub czterech dniach możesz spróbować lekko solonych ogórków. Jeśli nie masz piwnicy lub piwnicy, możesz przechowywać słoiki w lodówce, ale wtedy musisz użyć słoików litrowych. Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje. Na litr słoika przypada łyżka soli.

Pikle z liśćmi dębu

Oferujemy Państwu kolejny przepis na bardzo smaczne ogórki kiszone.

Składniki na dwa trzylitrowe słoiki:

Jeśli weźmiesz młode warzywa, wystarczą trzy kilogramy.
Będziesz potrzebować około 5 litrów solanki. Musisz go przygotować w ilości 1,5 łyżki. l. sól na litr płynu.
Bierzemy nie więcej niż 3-5 liści chrzanu.
Porzeczki dowolnej odmiany - 20 liści.
Wiśnia (młode liście) - 15 liści.
Liście dębu (na chrupiącą skórkę) lub orzech włoski - 10 szt.
Wystarczy 5 parasoli koperkowych.
Ważne, żeby nie przesadzić z ostrą papryką – 4 strąki.
W tym przepisie korzeń chrzanu jest opcjonalny.

Aby uzyskać pyszne chrupiące pikle na zimę (przepisy podano w artykule), musisz wybrać odpowiednie odmiany warzyw. W tym celu lepiej jest używać ogórków z pryszczami i grubą skórką. Ponadto należy umieścić korzeń lub liście chrzanu, a także liście dębu lub orzecha włoskiego.

Dokładnie myjemy wszystkie przyprawy, a także warzywa. Duże liście można podzielić na kilka części. Przed marynowaniem ogórki namoczyć na noc w zimnej wodzie. Odbywa się to tak, aby po posoleniu warzywa nie były puste i nie zabierały nadmiaru płynu. Pomoże to również sprawić, że ogórki będą chrupiące.

Po etapie przygotowawczym całkowicie spuść wodę i umyj same warzywa. Posiekaj ostrą paprykę i korzeń chrzanu. Na patelnię włóż standardowe składniki i przyprawy do marynowania, następnie warstwę ogórków i jeszcze więcej przypraw. W ten sposób dodajemy wszystkie warzywa i liście, naprzemiennie warstwami.

Rozcieńczyć sól w zimnej oczyszczonej wodzie i wlać roztwór do rondla. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa i przyprawy. Na wierzch kładziemy talerz i kładziemy na nim trzylitrowy słoik z wodą, aby ogórki nie wypłynęły na wierzch i były dobrze osolone. W tej formie pozostawiamy przedmiot w temperaturze pokojowej na dwa do pięciu dni (wszystko zależy od temperatury pokojowej).

Wkrótce na wierzchu solanki pojawią się białe płatki. Są to bakterie mlekowe. Gotowość ogórków należy sprawdzić smakiem. Następnie wlej roztwór do czystego pojemnika i opłucz warzywa pod bieżącą wodą. Przyprawy i zioła można wyrzucić; nie będą nam już potrzebne.

Umieść ogórki w wysterylizowanych, czystych słoikach. Zagotuj solankę i wylej ją na obrabiany przedmiot. Pozostaw słoiki w tej formie na piętnaście minut. Następnie ponownie spuść płyn. Ogólnie rzecz biorąc, należy trzykrotnie napełnić ogórki solanką, a po raz trzeci zamknąć słoiki czystymi blaszanymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami i poczekaj, aż ostygną. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów przetworów, zaleca się zawijanie słoików do całkowitego wystygnięcia.

Piękno przepisu na pyszne kiszone chrupiące ogórki polega na tym, że pozwala on na zrobienie bułki, którą można przechowywać w spiżarni w mieszkaniu w normalnej temperaturze, obecność piwnicy w tym przypadku wcale nie jest warunkiem wstępnym.

Na początku zauważysz, że solanka w słoikach będzie mętna, ale stopniowo stanie się klarowna, a na dnie pojemnika pojawi się osad.

Kiszenie ogórków z pomidorami

Jak już wspomnieliśmy, możesz skorzystać z różnych przepisów na marynowanie. Pyszne można przygotować razem z pomidorami. W ten sposób możesz natychmiast dostać dwa solone warzywa w jednym słoiku.

Składniki:

Pomidory (lepiej brać warzywa średniej wielkości) - 1,2 kg.
Weźmy taką samą ilość ogórków - 1,2 kg.
Trzy koperkowe parasole.
Goździki - 4 szt.
Liście porzeczki (młode, najwyższe) - 4 szt.
Liść laurowy - 3 szt.
Cukier - 3-3,5 łyżki. l.
Używamy soli, podobnie jak w innych przepisach, nie więcej niż 3 łyżki. l.
Woda - 1-1,7 l.
Ocet 9% - trzy łyżki. l.
Pieprz - 10 groszków.

Przed rozpoczęciem gotowania wysterylizuj słoiki. Możesz to zrobić dla pary. Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na ogniu, a nad płynem postaw drucianą kratkę, na której postawisz słoik do góry nogami. Wystarczy dziesięć minut, aby przetworzyć pojemnik w ten sposób. Ogórki należy najpierw namoczyć w wodzie na kilka godzin, następnie opłukać w wodzie i odciąć końcówki po obu stronach. Następnie umyj pomidory. Teraz możesz układać go w słoiku warstwami: warzywa, ogórki, pomidory. I dodaj liść laurowy i pieprz na wierzch.

Umieść emaliowany pojemnik z płynem na ogniu. Gdy tylko się zagotuje, polej nim warzywa i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut. Następnie wlej wodę do miski. Aby ułatwić ten proces, należy kupić plastikową pokrywkę z otworami. To proste akcesorium znacznie ułatwia to zadanie. Zagotuj wodę i ponownie napełnij słoik octem, zwiń go. Aby ostygnąć, umieść pojemnik w ciepłym miejscu, owinięty kocem. Po całkowitym ostygnięciu słoików przenosimy konserwację do miejsca w celu dalszego przechowywania. Wiele gospodyń domowych uważa, że to przepis na najsmaczniejsze ogórki kiszone i pomidory.

Przepis na „zimny” ogórek kiszony

Najbardziej „pyszny” przepis na marynaty na zimę pozwala na przygotowanie marynat bez większych trudności.

Składniki na trzylitrowy słoik:

Koper - wystarczą 2-3 parasole.
Liście dębu dla efektu chrupkości - 4 szt.
Ogórki - 2,5 kg.
Liście wiśni - 3 szt.
Taka sama liczba liści porzeczki i winogron - po 3 sztuki.
Czosnek (nie więcej) - 5 szt.
Woda - 1,5 l.
Pieprz - 10 groszków.
Nie należy eksperymentować z solą, dlatego bierzemy 3 łyżki. łyżki.

Przepis ten pozwala na dokonanie własnych modyfikacji, jeśli na przykład chcesz dodać ulubione przyprawy. Może to być estragon, mięta, cząber, bazylia itp. Aby gotowe ogórki miały jasnozielony odcień, do każdego słoika należy wlać 50 gramów wódki.

Warzywa i zioła myjemy, a następnie układamy warstwami w słoikach, posypując przyprawami. Ogórki kiszymy w zimnej zalewie. Aby sól dobrze się rozpuściła, należy najpierw wymieszać ją z niewielką ilością ciepłej wody aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodać zimną wodę. Gotową solankę należy przefiltrować np. przez gazę. Umieść pieprz na warzywach w słoiku, a następnie zalej solanką. Otwarty pojemnik należy pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, zakrywając szyję gazą. Następnie przenosimy słoiki w chłodniejsze miejsce (nie więcej niż +1 stopień) na dziesięć dni. Następnie należy dodać solankę na samą górę i zamknąć je gorącymi plastikowymi pokrywkami. Ogórki kiszone przechowuje się w ciemnym i chłodnym miejscu.

Ogórki Z Papryką

Osobliwością tego przepisu jest to, że do przygotowania marynat nie używa się liści chrzanu i innych ziół znanych w takich przypadkach. Ale rezultatem są wspaniałe marynowane warzywa.

Składniki:

Papryka - 1 szt.
Ogórki - 1,4 kg.
Dwa koperkowe parasole.
Czosnek - 5 szt.
Cukier - 2,5 łyżki. l.
Łyżka soli.
Woda - 1 l.
Ocet - jedna łyżeczka.
Pieprz czarny i ziele angielskie.
Liść laurowy.

Ogórki myjemy, kroimy z obu stron i moczymy przez dwie godziny. Następnie do słoików włóż przyprawy i warzywa, dodaj słodką paprykę pokrojoną w plasterki. Zagotuj wodę i wlej ją do pojemników. Po dziesięciu minutach spuść płyn. Następnie weź czystą wodę, zagotuj ją i wlej do słoików. Pozwól ogórkom ponownie się stropić. W trzecim podejściu musisz przygotować solankę: na litr wody należy włożyć łyżkę soli i 2,5 łyżki cukru. Wlać świeżą marynatę do słoików i dodać ocet. Następnie zamykamy je blaszanymi pokrywkami. Słoiki stawiamy do ostygnięcia w ciepłym miejscu do góry nogami, owinięte w koc. Rezultatem są bardzo smaczne marynaty na zimę. Przepisy, które podaliśmy w artykule, pozwalają na przygotowanie marynat na różne sposoby; wypróbuj jeden z nich - a na pewno otrzymasz wiele pochwał od swojej rodziny.

Po zanurzeniu owoców w wodzie należy je ponownie umyć.

Do przygotowania smacznej solanki należy używać wyłącznie wody źródlanej. Wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się do niej sól w ilości 2 łyżek. l. za 1l. Powstały roztwór wylewa się na ogórki. Do owoców dodaje się obrany czosnek i liście porzeczki. Aby zachować ogórki, należy wybrać młode liście porzeczki. Po napełnieniu ogórków solanką należy je odcisnąć pod ciśnieniem i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.

Najczęściej przepis zawiera następujące składniki:

warzywa;
woda;
sól kuchenna;
koperek;
czosnek;
chrzan;
ziarna czarnego pieprzu;
liście czarnej porzeczki.

Proces konserwowania warzyw składa się z sekwencji pewnych operacji. Dno przygotowanych słoików wykładamy warstwami przypraw i ziół. Do 3-litrowego słoika wystarczy kilka liści porzeczki, 2-3 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, gałązki. Jeśli chcesz, możesz użyć odrobiny chili.

Na ułożonych przyprawach i ziołach ułożyć ciasno ogórki.

Po montażu rozpocznij przygotowywanie solanki. Aby to zrobić, rozpuść 100 g soli kuchennej w wodzie. Przygotowaną solankę wlać do słoików z warzywami, pozostawiając na wierzchu 1-2 cm pustej przestrzeni. Dalszy proces marynowania na zimę polega na umieszczeniu ogórków w słoiku pod nylonową pokrywką na 5 dni.

Kolejny etap marynowania przeprowadza się dopiero po tym, jak ogórki opadną na zimę pod nylonową pokrywką, solanka stanie się klarowna, a osad znajdzie się na dnie słoika. Solanka ze słoików jest starannie odsączana, a pozostały osad wypłukany poprzez kilkukrotne napełnienie słoików zimną wodą. Mycie odbywa się do momentu zniknięcia całego osadu na dnie słoika.

Następnie słoiki napełnia się solanką po brzegi, aby nie było już wolnego miejsca; jest to wymagane, aby konserwacja nie uległa pogorszeniu podczas przechowywania. Następnie ogórki zwija się metalowymi pokrywkami. Ogórki można jednak również przechowywać na zimę pod nylonowym przykryciem

Przepis na ogórki kiszone przygotowane na zimę metodą na zimno to prawdziwe odkrycie, zwłaszcza dla młodych i niedoświadczonych gospodyń domowych, które nie wiedzą, jak używać specjalnego klucza do konserw i dlatego boją się samodzielnie zszywać. Chociaż z całą pewnością mogę powiedzieć, że doświadczeni szefowie kuchni bardzo często przygotowują ogórki również metodą na zimno, gdyż efekt kiszenia przechodzi wszelkie oczekiwania. solone nie w sposób klasyczny, ale za pomocą solanki lodowej, z czasem tylko nieznacznie zmieniają kolor, czyli pozostają tą samą soczystą zielenią, a w dodatku okazują się elastyczne, chrupiące i niezwykle smaczne.

Należy jednak wiedzieć, że takie ogórki należy przechowywać w chłodnym miejscu. Jesienią i zimą odpowiedni jest balkon lub chłodna weranda, jeśli nie ma mrozu, a przy ciepłej pogodzie lepiej przechowywać pikle w piwnicy lub lodówce. Optymalna temperatura wynosi około zera stopni.

Informacje o przepisie

Kuchnia: rosyjska.

Metoda gotowania: marynowanie warzyw zimną solanką.

Składniki:

ogórki średniej wielkości – 2 kg
młody czosnek – 5-6 ząbków
zimna woda – 1,5 litra
gruba sól bez dodatków - 3 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią)
cukier granulowany – 1 łyżka. l.
liście chrzanu – 2-3 szt.
koperek – 3-4 gałązki
parasole koperkowe – 2-3 szt.

Metoda gotowania

Uwaga dla właściciela:

Jeśli widzisz, że solanki jest za mało, to rozprowadź ją równomiernie pomiędzy słoikami, a następnie na samą górę każdego z nich dodaj przegotowaną i ostudzoną wodę.
Do marynowania wybieraj tylko marynowane odmiany ogórków - „Rodnichok”, „Konkurent”, „Nezhensky”. Odmiany sałatek nie są odpowiednie, ponieważ okazują się miękkie, z papką w środku. Wskazane jest wybieranie małych ogórków (do 10 cm), a duże odkładanie na sałatkę.
Oprócz liści chrzanu i koperkowych parasolek, do słoika z marynatami można włożyć porzeczkę, wiśnię, liście dębu, winogrona i łodygi selera, dzięki czemu smak ogórków stanie się jeszcze lepszy.
Jeśli chcesz, aby Twoje ogórki były chrupiące i jędrne, używaj wyłącznie świeżo zebranych warzyw. Miękkie i wiotkie ogórki, które leżały przez kilka dni, nie są odpowiednie.
Do solenia nie można używać sody chlorowanej ani soli jodowanej.

Ogórek to jedno z najstarszych warzyw, znany był już około 6000 lat temu. Jest niezastąpiony na naszym stole: jemy go na surowo, przygotowujemy z niego sałatki, konserwujemy i solimy. Są dwa sposoby: na gorąco i na zimno. Porozmawiamy o metodzie zimnej.

Funkcje wyboru produktu

Aby ogórki były smaczne, przede wszystkim potrzebujesz wybierz odpowiedni produkt:

Warzywa muszą być świeże i całe (bez uszkodzeń i zgnilizny).
Lepiej jest brać owoce równe i tej samej wielkości – dzięki temu będą ładniej wyglądać, ogórki będą równomiernie solone i będzie można je mocniej ułożyć w słoiku.
Kolor warzywa musi być zielony, a nie brązowy - są to przejrzałe owoce.
Skórka nie powinna być gładka, ale z pryszczami o ciemnej podstawie - kolor biały wskazuje, że owoce są szklarniowe i po marynowaniu będą miękkie.
Idealnie byłoby, gdyby warzywa pochodziły wyłącznie z ogrodu, jednak nie jest to warunek konieczny.

Czego potrzebujesz w kuchni: sprzęt i przybory kuchenne

Nasze babcie używały beczek do wykorzystania w przyszłości - szczególnie dobre były beczki dębowe. Ale w naszych czasach nie każda gospodyni je ma i można ją zainstalować w domu, a nie w mieszkaniu. Dlatego skorzystamy z banków. I oczywiście będziemy potrzebować nylonowych osłon.

Wymagane składniki

Aby ogórki były smaczne i aromatyczne, należy dodać przyprawy. Każda gospodyni domowa korzysta ze swojego własnego zestawu. My skorzystamy z klasycznej opcji.

Do trzylitrowego słoika będziemy potrzebować następujących produktów:

ogórki;
3 goździki;
5–6 arkuszy dębu i;
4 arkusze;
4 parasole;
6 ziaren czarnego pieprzu;
3 łyżki. l. sól.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Będziemy korzystać z doświadczeń naszych przodków. Proces solenia podzielimy na kilka etapów:

Ważny! Im wyższa temperatura pokojowa, tym szybciej będzie przebiegał proces fermentacji. Należy uważać, aby warzywa nie uległy nadmiernemu zakwaszeniu.

Wideo: przepis na ogórki kiszone na zimno

Jak przechowywać obrabiany przedmiot

Warzywa solone bez sterylizacji należy przechowywać w chłodnym miejscu. Może to być piwnica lub lodówka. Przy dodatnich temperaturach proces fermentacji będzie kontynuowany, a słoiki puchną. Należy go przechowywać w temperaturze bliskiej zera.

Mówiliśmy już o konieczności stosowania wyłącznie odmian marynowanych. Ale jest kilka innych trików, które zagwarantują Ci pyszne ogórki:

Lepiej jest stosować sól kamienną niż drobną lub jodowaną.
Aby uzyskać większą elastyczność i wytrzymałość, zaleca się namoczenie owoców na kilka godzin przed marynowaniem.
Sól zgodnie z przepisem. Jeśli przesolisz, fermentacja będzie słaba.
Woda musi być czysta, bez chloru. Idealną opcją jest wiosna lub studnia.
Dobrym lekarstwem na pleśń będzie korzeń chrzanu lub liście umieszczone pod pokrywką.
Szczypta nasion sprawi, że słoiki nie „eksplodują”. Pomoże w tym także łyżka alkoholu lub wódki dodana do zalewy.
Kora dębu sprawi, że ogórki będą chrupiące.
Aby przyspieszyć proces kiszenia, owoce można nakłuć widelcem lub odciąć ogony.

Smak marynowania zależy bezpośrednio od składu przypraw:

Olejek koperkowy doda orzeźwiającego smaku.
Chrzan ma działanie antybakteryjne. Nie tylko przedłuży trwałość, ale także sprawi, że owoce będą chrupiące.
Czosnek jest niezastąpiony w preparatach ze względu na działanie bakteriobójcze.
Liście dębu i kora dodają chrupkości.
Liście wiśni i porzeczki mają działanie antyseptyczne.

Czy wiedziałeś? Jeśli umieścisz liście wiśni obok jagód lub owoców, ich świeżość pozostanie dłuższa.

Z czym podawać ogórki

Ogórki kiszone najlepiej smakują na zimno. Pasuje do nich każda przystawka: może to być owsianka, mięso i wiele innych potraw. Z udziałem ogórka kiszonego przygotowuje się pikle, winegret i oczywiście sałatkę Olivier.
Nie łączy się go jednak z niektórymi produktami – razem z mlekiem może powodować biegunkę.

Ogórki kiszone zawierają dużo sfermentowanych bakterii mlekowych, które normalizują mikroflorę jelitową. Miąższ dzięki zawartości błonnika poprawia trawienie.

Czy wiedziałeś? Aby zachować ogórki, mieszkańcy wysp Pacyfiku zawijali je w liście bananów i zakopywali w ziemi. Nasi przodkowie wymyślili inny sposób: solili warzywa na zimno.

Chcielibyśmy Państwu zaoferować ciekawa i oryginalna sałatka.

Będzie tego potrzebował.

Dzień dobry wszystkim! Nadszedł gorący czas konserwacji. Aby zimą zachwycić siebie i swoich gości piklami, trzeba mieć czas na przygotowanie niezliczonej ilości słoików z dżemami i piklami. Istnieją metody solenia na gorąco i na zimno. Kiszenie na zimno chrupiących ogórków na zimę pozwala zachować więcej witamin i uzyskać smak prawdziwych ogórków kiszonych bez octu, które znacznie lepiej nadają się do sałatek, marynat i mieszanek niż inne rodzaje marynat.

Aby ogórki były chrupiące, musisz przestrzegać kilku zasad:

Idealnie byłoby skorzystać z własnego, z ogrodu. Ale jeśli nie jest to możliwe, przy zakupie wybierz okazy z czarnymi kolcami, pryszczami i małymi ziarnami. Powinny być małe;
Namocz je wstępnie w zimnej wodzie, aby były nasycone i nie wchłonęły całej solanki podczas solenia;
Wskazane jest stosowanie soli gruboziarnistej, która nie jest jodowana;
Słoiki dokładnie opłucz sodą i zaparz wrzącą wodą lub podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku;
Wybierając warzywa, nie polecam używania liści porzeczki, ponieważ może powstać pleśń;
Bierzemy nylonowe pokrywki. Metalowe mogą zardzewieć;
Nie polecam używać wody chlorowanej, najlepiej ze studni lub butelkowanej;
Gotowe słoiki przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Przepisy na kiszenie ogórków na zimę

Istnieje wiele opcji marynowania, ale wszystkie z pewnością będą wymagały takich składników, jak;

Woda;
Sól;
Ogórki;
Przyprawy.

Radzę wypróbować kilka różnych przepisów, by ostatecznie wybrać ten jedyny, najbardziej ulubiony i najsmaczniejszy.

Zimna metoda kiszenia ogórków w słoikach na zimę

Do marynat najczęściej używam małych słoiczków – litrowych lub nawet mniejszych. Ale podczas solenia na zimno nadal wolę trzylitrowe słoiki.

Będziemy potrzebować:

Ogórki - ile zmieści się w słoiku;
Sól obliczamy w następujący sposób - 2 łyżki. na litr wody;
Parasole koperkowe;
Obrany czosnek;
liście chrzanu;
liście wiśni;
Ziarna czarnego pieprzu.

Jak gotować?

Rozpuścić sól w wodzie. Dla wygody można podgrzać niewielką ilość wody i rozpuścić w niej kryształki, a następnie rozcieńczyć zimną wodą do przepisanej ilości;
Na dnie mogą pozostać resztki soli. Nie używam tego;
Na dnie czystego i suchego słoika ułóż liście chrzanu i koperek;
Układamy ogórki wraz z liśćmi chrzanu i wiśni oraz parasolami koperkowymi;
Wrzuć czarny pieprz;
Zalać zimną solanką, przykryć gazą i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. To moja letnia kuchnia, zawsze jest tam fajnie;
Nie zapomnij umieścić talerza lub filiżanki pod słoikiem. Podczas procesu fermentacji wyleje się woda. Jest okej. Upewnij się, że całkowicie przykrywa ogórki i jeśli to konieczne, dodaj solankę (w ilości 1 łyżki soli na pół litra wody);
Proces fermentacji może trwać kilka dni. Jest to bezpośrednio związane z temperaturą pomieszczenia, w którym dojrzewają ogórki w słoiku. Jeśli jest w zimnym miejscu, proces jest opóźniony;
Marynata może stać się mętna i pienista. Nie bój się – wtedy się rozjaśni, piana zniknie;
Po zakończeniu procesu fermentacji przykryj słoik nylonową pokrywką i przechowuj go w lodówce lub piwnicy.

Kiszenie ogórków na zimno z musztardą

Aby uzyskać bardziej pikantny smak ogórków, użyj musztardy, ostrej papryki lub papryki. Ugotujemy go z suchą musztardą.

Wymagany:

Ogórki;
Sól 2 łyżki. łyżki na litr wody;
liść laurowy;
2 łyżki stołowe. łyżki suchej musztardy;
liście chrzanu;
Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego;
Para parasoli koperkowych;
5 - 6 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

Wstępnie namocz ogórki na kilka godzin;
W tym czasie przygotuj słoiki: opłucz sodą, wysusz w piekarniku;
Na dnie pojemnika ułóż liście chrzanu i czosnek. Na wierzchu ułożyć owoce wymieszane z pieprzem i koperkiem. Przykryj listkiem chrzanu;
Przygotuj solankę za pomocą zimnej wody. Możesz skorzystać z opcji z poprzedniego przepisu;
Przelać do słoika, przykryć gazą i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Nie zapomnij umieścić pojemnika w filiżance, aby po wypłynięciu woda nie spadła na stół;
Następnie wlej musztardę do słoika i pozostaw na stole w kuchni na pięć do sześciu godzin;
Odcedzić solankę i gotować przez 5–7 minut, następnie wlać z powrotem do słoika, zwinąć i ostudzić do góry nogami pod kocem.

Kiszenie ogórków na zimno z wódką

Zaintrygowany? Jak to jest z wódką? To bardzo proste i bardzo smaczne. Najważniejsze, aby twój mąż nie pił przygotowanej wódki, zanim przygotujesz wszystko do marynowania.
Iść.

Będziemy potrzebować:

Ogórki;
Parasole koperkowe;
liście chrzanu;
Kilka ząbków czosnku;
6 – 7 sztuk ziaren czarnego pieprzu;
2 łyżki stołowe. l. wódka na litr solanki;
liście wiśni;
Sól - 2 łyżki. płaskie łyżki na litr wody.

Jak przygotować ogórki z wódką na zimę?

Ogórki dobrze myjemy, zalewamy wrzącą wodą i zwijamy w lodowatej wodzie;
Moczyć w zimnej wodzie przez dwie do trzech godzin;
Ogórki zmieszane z czosnkiem, liśćmi wiśni i chrzanu oraz koperkiem umieść w przygotowanym słoiku na warstwie zieleniny;
Przygotuj solankę - rozpuść sól w zimnej wodzie, dodaj wódkę;
Wlać to na ogórki i przykryć nylonową pokrywką;
Natychmiast wyślemy go do przechowywania w piwnicy lub lodówce;
Możesz go skosztować za tydzień. Przechowują się bez problemów, okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

Teraz znasz moje sposoby na kiszenie na zimno chrupiących ogórków na zimę. Spróbuj i wybierz swój. Czekam też na Wasze ulubione przepisy w komentarzach. Żegnam...z miłością...Swietłana Malysheva