Jeśli po prostu usmażysz wątrobę, otrzymasz dość twardy i suchy produkt. Dlatego nie jest popularny wśród dzieci. Bardzo ważne jest jednak, aby znalazł się w diecie każdego człowieka.
Tutaj z pomocą przychodzi nam zwykłe mleko. Wątroba w mleku okazuje się niezwykle delikatna, miękka i smaczna.
Wątróbka w mleku – podstawowe zasady przygotowania
Wątrobę myje się pod kranem, oczyszcza z nadmiaru, usuwa błonę i moczy w mleku przez kilka godzin. Następnie pokroić na małe kawałki i usmażyć. Następnie wlać to samo mleko i gotować na małym ogniu przez około pół godziny.
Wątróbkę można ugotować na mleku w kotle, patelni, powolnej kuchence lub glinianych garnkach. Do tego dania odpowiednia jest wątróbka wieprzowa, wołowa lub drobiowa.
Wątrobę duszono w mleku osobno lub z warzywami. Wątroba gotuje się bardzo szybko, dlatego bardzo ważne jest, aby jej nie rozgotować ani nie wysuszyć. Wątróbkę podaje się w mleku z dowolnym dodatkiem, ale szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami i ryżem.
Przepis 1. Wątróbka drobiowa w mleku z cebulą
Składniki
kg wątroby drobiowej;
dodatkowa sól;
niekompletna szklanka mleka;
zmielony czarny pieprz;
trzy cebule;
mielona kolendra;
seler ogonkowy.
Metoda gotowania
1. Osuszyć umytą wątrobę, odciąć tkankę łączną i pęcherzyki żółciowe. Duże kawałki przekrój na pół. Wątróbkę przekładamy do głębokiej miski, zalewamy mlekiem i odstawiamy do lodówki na czterdzieści minut.
2. Obierz i umyj czosnek, seler i cebulę. Seler przekrój wzdłuż i przekrój na małe połówki. Cebulę pokroić w półpierścienie. Ząbki czosnku pokroić na małe kawałki.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, włóż czosnek i smaż przez dwie minuty, następnie dodaj seler i czosnek. Smażyć, ciągle mieszając, aż cebula się zarumieni.
4. Wyjmij wątrobę z mleka, delikatnie osusz ją papierowymi serwetkami i włóż na patelnię z warzywami. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, ze wszystkich stron. Zalać niewielką ilością pitnej wody, posolić, doprawić przyprawami i dusić pod przykryciem około 20 minut. Wątroba powinna być pokryta apetyczną skórką. Podawać wątróbkę w mleku z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.
Przepis 2. Wątróbka wieprzowa w mleku
Składniki
żarówka;
niekompletna szklanka mleka;
pół kilograma wątroby wieprzowej;
dwie szczypty mielonego czarnego pieprzu;
dwie łyżki mąki;
dwie szczypty soli kuchennej;
30 ml rafinowanego oleju.
Metoda gotowania
1. Umyj wątrobę wieprzową pod bieżącą wodą, usuń kanały i odetnij folię. Zanurz w ręcznikach papierowych i pokrój na półtoracentymetrowe kawałki.
2. Do głębokiej miski wbij jajko i ubij je widelcem lub trzepaczką, aż na powierzchni pojawi się biała piana. Włóż kawałki wątroby do mieszanki jajecznej.
3. Na płaski talerz wsyp mąkę. Po zanurzeniu wątroby w jajku obtaczamy ją w mące.
4. Na patelnię wlać olej, rozgrzać, dodać kawałki wątroby panierowane w jajku i mące i smażyć po dwie minuty z każdej strony. Umieść smażoną wątrobę w głębokim naczyniu ogniotrwałym.
5. Obierz i umyj cebulę, pokrój ją na półpierścienie. Umieścić na patelni z rozgrzanym olejem i smażyć na złoty kolor.
6. Posolić i popieprzyć wątrobę w formie. Na wierzchu ułóż podsmażoną cebulę i zalej wszystko mlekiem. Wstawić do piekarnika na pół godziny. Piec w temperaturze 190°C. Wyjąć i posypać posiekanymi ziołami.
Przepis 3. Wątroba w mleku po królewsku
Składniki
700 g wątroby wołowej;
sól kuchenna;
ciasto francuskie – 150 g;
świeżo zmielony pieprz;
cebula – 3 szt.;
jajka – 3 szt.;
mleko - pół litra.
Metoda gotowania
1. Namoczyć wątrobę w wodzie na trzy godziny. Spuść wodę, wytnij kanały i folię. Kroimy na małe plasterki.
2. Jajka rozbij do głębokiej miski i ubijaj solą i pieprzem, aż pojawi się piana.
Do tej mieszanki włóż kawałki wątroby i dokładnie je zanurz, tak aby jajka równomiernie je przykryły.
3. Na płaski talerz wsyp mąkę i obtocz w niej kawałki wątroby w jajkach.
4. Lekko podsmażamy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Ułożyć w formie ceramicznej z wysokimi bokami. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Każdą warstwę doprawić pieprzem, solą i ułożyć na wierzchu piórka cebuli. Więc układamy warstwy, aż skończy się wątroba. Całość zalej mlekiem.
5. Rozwałkuj ciasto francuskie na warstwę. Brzegi formy posmaruj masą jajeczną i przykryj ciastem. Dokładnie zlep brzegi i posmaruj powierzchnię jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez około czterdzieści minut. Podawać z ulubioną przystawką.
Przepis 4. Wątróbka w mleku z grzybami
Składniki
półtorej szklanki mleka;
dwie szczypty soli kuchennej;
wątróbka wieprzowa – 600 g;
dwie szczypty czarnego pieprzu;
szklanka mąki;
marchewka;
pieczarki – 200 g;
cebula – 70 g.
Metoda gotowania
1. Całą wątrobę myjemy pod bieżącą wodą, kładziemy na desce, usuwamy przewody i odcinamy błonę. Lekko osusz podroby serwetkami i pokrój w dowolne kawałki średniej wielkości. Przełożyć na głęboki talerz i zalać świeżym mlekiem. Pozwól mu się namoczyć przez pół godziny. Sól i pieprz.
2. Obierz marchewki i cebulę i dobrze je umyj. Zetrzyj marchewki na tarce z dużymi oczkami. Cebulę pokroić w cieńsze półpierścienie. Przełożyć do osobnej miski.
3. Oczyść i opłucz pieczarki pod kranem. Osuszyć na jednorazowym ręczniku i pokroić na talerze.
4. Na rozgrzaną patelnię wlać olej, dodać pokrojone grzyby i warzywa. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Smaż, aż warzywa staną się miękkie.
5. Odcedź mleko z wątroby. Kawałki wątroby zanurzamy w mące i kładziemy na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na umiarkowanym ogniu ze wszystkich stron przez krótki czas. Usmażoną wątróbkę przekładamy do żaroodpornego naczynia, na wierzchu układamy duszone warzywa i grzyby, mieszamy. Zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
Przepis 5. Wątroba duszona w mleku
Składniki
80 g kwaśnej śmietany;
200 mililitrów) mleka;
gruba sól i czarny pieprz;
10 g czosnku;
cebula – 140 g;
Metoda gotowania
1. Opłucz wątrobę pod bieżącą wodą. Bierzemy krawędź folii dwoma palcami i ostrożnie odcinamy ostrym nożem. Oczyszczone podroby pokroić na równe kawałki.
2. Do głębokiej miski wlać mleko, włożyć do niego przygotowany produkt i pozostawić na 20 minut. Mleko uwolni wątrobę od goryczy i sprawi, że stanie się bardziej miękka.
3. Pokrój obraną i umytą cebulę na półpierścienie.
4. Na spodek wsyp niewielką ilość mąki. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Każdy kawałek wątroby ostrożnie obtaczamy w mące, lekko rozgniatamy i kładziemy na rozgrzany olej. Smażymy z obu stron, po dwie minuty na każdą. Na wierzchu ułożyć krążki cebuli i zalać mlekiem, w którym moczyła się wątroba. Powinien prawie całkowicie zakrywać kawałki wątroby. Jeśli mleka nie ma wystarczającej ilości, dodaj trochę przegotowanej wody. Gotuj przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Śmietanę wlać do kubka i rozcieńczyć niewielką ilością przegotowanej wody. Dodaj mąkę i mieszaj, aż nie pozostaną grudki. Wlać do wątroby. Duś pod przykryciem kolejne trzy minuty, dodając posiekany na małe kawałki ząbek czosnku. Podawać z puree ziemniaczanym.
Przepis 6. Wątróbka wołowa w mleku
Składniki
mielony pieprz i gruba sól;
mleko – 400 ml;
pół kilograma wątroby wołowej;
olej roślinny – 80 ml;
liść laurowy;
mąka pszenna;
cebula i marchewka.
Metoda gotowania
1. Wątrobę dokładnie umyć, odciąć folię i pokroić na średniej wielkości kawałki. Do głębokiego talerza wlej mleko i umieść w nim wątrobę. Namoczyć podroby w mleku na dwie godziny. Następnie odcedź mleko i połóż kawałki wątroby na jednorazowym ręczniku papierowym, aby wchłonął całą wilgoć. Przełożyć na talerz, dodać sól i pieprz, wymieszać.
2. Obierz i pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Marchewkę obieramy i siekamy na tarce z małymi oczkami.
4. Na płaski talerz wsyp mąkę. Na kuchence rozgrzej patelnię z olejem. Wątróbkę obtaczamy w mące, lekko rozgniatamy i smażymy z obu stron. Smaż dosłownie pięć minut z obu stron. Na wątrobie ułóż startą marchewkę i krążki cebuli. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez pięć minut, mieszając.
5. Do głębokiego rondla wlej pozostałe mleko i zagotuj. Dodać liść laurowy, trochę soli i zmiażdżyć pieprzem. Do mleka włóż wątrobę i warzywa. Mleko powinno całkowicie przykryć wątrobę; jeśli nie ma wystarczającej ilości mleka, wlej trochę przegotowanej wody.
6. Od momentu zagotowania mleka zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż się zagotuje. Podawać wątróbkę w mleku z gotowanymi ziemniakami lub puszystym ryżem.
Przepis 7. Wątróbka w mleku po berlińsku
Składniki
pół kilograma wątroby wołowej;
pół litra mleka;
cztery jabłka;
trzy cebule.
Metoda gotowania
1. Przygotuj wątrobę. Opłucz pod kranem, odetnij przewody i folię. Pokrój na niezbyt duże kawałki. Włóż do głębokiej miski i zalej mlekiem. Namocz podroby przez około pół godziny.
2. Obierz cebulę i pokrój w cieńsze półpierścienie. Jabłka umyj, usuń nasiona i pokrój je w plasterki.
3. Postaw patelnię na kuchence, rozgrzej na niej olej i dodaj cebulę. Smażyć do jasnozłotego koloru.
4. Plasterki jabłka ułożyć na patelni i podgrzewać dosłownie trzy minuty, żeby nie zmiękły i nie rozpadły się.
5. Odcedź mleko z wątroby, lekko osusz kawałki i smaż ze wszystkich stron, aż pojawi się apetyczna skórka.
6. Na talerzu ułożyć podgrzane plasterki jabłek, na nie ułożyć smażoną wątróbkę i całość przykryć smażoną cebulą.
- Aby łatwo usunąć nalot z wątroby, należy go opłukać, zaparzyć wrzącą wodą, a następnie włożyć na kilka sekund do wrzącej wody.
- Kupując wątrobę zwracaj uwagę na jej kolor i zapach. Powierzchnia podrobów musi być nieskazitelna, gładka i błyszcząca.
- Aby wątroba była miękka i przewiewna podczas smażenia, pokrój ją na kawałki o szerokości nie większej niż półtora centymetra.
- Lepiej na koniec posolić wątrobę, aby sól nie wchłonęła wilgoci, a produkt nie okazał się suchy.
Wątróbka drobiowa w mleku to w zasadzie wątróbka duszona w sosie beszamelowym. Mleko połączone z masłem i mąką gęstnieje podczas duszenia i zamienia się w bardzo smaczny sos. Zwykle sos beszamelowy przygotowuje się w osobnej misce, ale w tym przepisie proponuję przygotować sos na tej samej patelni, co sama wątroba. To znacznie upraszcza proces gotowania i zmniejsza ilość naczyń, które należy umyć po ugotowaniu))) Ogólnie rzecz biorąc, najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu tego dania jest umycie i oczyszczenie wątroby, aby w przyszłości nie stała się gorzka . Sam proces gotowania zajmuje minimum czasu i wysiłku.
Mieszanina:
- Wątróbka drobiowa – 600 g
- Mleko – 1 szklanka
- Masło – 20 g
- Mąka – 2 łyżki. łyżki
- Gałka muszkatołowa – ½ łyżeczki
Notatka! Gałka muszkatołowa to przyprawa o bardzo specyficznym aromacie i smaku. Do tradycyjnego sosu beszamelowego koniecznie dodaje się gałkę muszkatołową, jeśli jednak nie lubicie tej przyprawy, to nie możecie dodać jej do wątroby, tylko dodać na przykład ulubione przyprawy.
- Sól – do smaku (około 1 łyżeczka)
- Pieprz do smaku
Przygotowanie:
Dokładnie umyj i oczyść wątróbkę drobiową, usuwając tłuszcz i zielone części. Bez oszczędzania odetnij cały nadmiar, aby żółć nie dostała się do naczynia, w przeciwnym razie danie będzie gorzkie.
Rozgrzej masło na patelni na małym ogniu.
Oczyszczone wątróbki drobiowe układamy na roztopionym maśle. Zwiększ ogień do maksimum i smaż wątrobę z obu stron, aż nabierze jaśniejszego odcienia.
Gdy tylko wątroba nabierze jaśniejszego odcienia, zmniejsz ogień do małego i dodaj mąkę na patelnię.
Mąkę i wątrobę dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek.
Wlać mleko do wątroby i lekko wymieszać naczynie. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wątróbkę drobiową z mlekiem przez 10-15 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków wątroby. Jeśli kawałki są duże, należy je trzymać w ogniu przez 15 minut, jeśli są małe, wystarczy 10.
Podczas duszenia wątrobę lekko przemieszaj 1-2 razy, aby się nie przypaliła. 1-2 minuty przed gotowaniem dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj ponownie.
Sos zgęstniał i wątróbka drobiowa duszona w mleku jest gotowa. Podawać na gorąco z dowolnym dodatkiem do wybranego dania. To danie świetnie komponuje się np. z makaronem, bo to właśnie z makaronem najczęściej podaje się sos beszamelowy, w którym przygotowujemy naszą pyszną, mięciutką i aromatyczną wątróbkę drobiową.
Smacznego!
Poniżej możesz obejrzeć zabawny filmik z głodnym kotem:
Wątróbka wołowa duszona w mleku to sycące, ale jednocześnie całkowicie dietetyczne danie. Wątroba ma bardzo mało tłuszczu i dużo witamin - tylko marzenie, a nie produkt! Mleko kupowane w sklepie też wcale nie jest tłuste, wystarczy 1,5%, 2,5%, 3,2%.
Danie okazuje się jednak pożywne i bardzo smaczne, bo tak przygotowana wątróbka jest delikatna i soczysta! Sekret gotowania polega na szybkim usmażeniu kawałków wątroby na dużym ogniu, a następnie gotowaniu na wolnym ogniu w mleku na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.
Wybierz dowolne przyprawy według własnych upodobań. W tym przepisie wykorzystano przyprawy uniwersalne. Ale odpowiednie są również przyprawy do mięsa, mielony czarny i biały pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa i majeranek.
Składniki
- 350 g wątroby wołowej
- 1 cebula
- 250 ml mleka kupionego w sklepie
- 3 łyżki. olej słonecznikowy
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 0,5 łyżeczki (lub do smaku) sól
1. Obierz cebulę i pokrój ją w ćwiartki pierścieni. Umieścić na patelni rozgrzanej rafinowanym olejem słonecznikowym.
2. Cebulę podsmaż na złoty kolor i przełóż na chwilę do osobnego naczynia.
3. Opłucz wątrobę pod zimną wodą. Usuń błony i drogi żółciowe (jeśli są). Pokrój na wygodne dla Ciebie kawałki - batony, kostki. Umieścić na rozgrzanej patelni olejowej.
4. Smażyć wątrobę na dużym ogniu, aż zmieni kolor.
5. Na wątrobę połóż wcześniej podsmażoną cebulę. Zamieszać.
6. Wlać mleko pasteryzowane.
7. Gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut. Następnie dodać sól, przyprawę uniwersalną lub inną oraz liść laurowy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
8. Miękka, soczysta, smaczna wątróbka gotowa! Podawać ze świeżymi ziołami (koperek, natka pietruszki, kolendra).
To całkowicie niezależne danie. Ale możesz przygotować przystawkę - makaron, ryż, kaszę gryczaną lub inną owsiankę, a także ziemniaki w dowolnej formie - gotowane, pieczone, smażone, puree.
Oferuję przepis na wątróbkę drobiową w powolnej kuchence ze śmietaną. Pyszne i zdrowe połączenie produktów, sprawdzone pod względem czasu. A gotowanie wątróbki drobiowej w powolnej kuchence pozwoli uzyskać idealną wersję klasycznego dania.
Wątróbka drobiowa w śmietanie w powolnej kuchence wychodzi najbardziej delikatna, pachnąca - nie będziesz w stanie wyciągnąć jej za uszy. Ale aby pysznie ugotować wątróbkę drobiową w powolnej kuchence, musisz spełnić pewne warunki, o których dzisiaj opowiem.
Każdy, kto kiedykolwiek gotował cokolwiek ze śmietaną, wie, jak trudno jest uzyskać piękny i jednolity sos śmietanowy. Najczęściej po podgrzaniu kwaśna śmietana wychodzi w brzydkich płatkach, co nieodwracalnie psuje wygląd potrawy. To danie wygląda nieapetycznie i w najgorszym tego słowa znaczeniu za bardzo przypomina domową kuchnię. Powiem Ci, jak uniknąć takich kłopotów i zawsze uzyskiwać nie tylko smaczne, ale także piękne dania z sosem śmietanowym.
Mam nadzieję, że spodoba Ci się mój przepis na wątróbkę drobiową w powolnej kuchence ze śmietaną. Zacznijmy więc od przygotowania wątróbki drobiowej w powolnej kuchence.
| Przepis na duszenie wątróbki drobiowej w powolnej kuchence | |
|---|---|
| Wątróbka z kurczaka | 500 gramów |
| Cebula | 1 mała główka (100 gramów) |
| Czosnek | 2 goździki |
| Olej roślinny | 1 łyżka stołowa |
| Kwaśna śmietana | 3 łyżki |
| Mąka | 1 łyżeczka |
| Gałka muszkatołowa (opcjonalnie) | 1/2 łyżeczki |
| Czarny pieprz (opcjonalnie) | smak |
| Pietruszka | kilka gałązek |
| Sól | ≈1/2 łyżeczki |
Jak gotować wątróbkę drobiową w powolnej kuchence
Zanim ugotujesz wątróbkę drobiową w powolnej kuchence, musisz ją przygotować. Myjemy wątrobę i umieszczamy ją na durszlaku. Pozostawić na 10 minut, aby woda odciekła. Wątrobę pokroić na dwie lub cztery części (w zależności od wielkości), usuwając po drodze żyły.
Pokrojoną na kawałki wątróbkę drobiową układamy na ręcznikach papierowych i dokładnie osuszamy, usuwając nadmiar wilgoci.
Czyścimy i myjemy cebulę. Obieramy również dwa małe ząbki czosnku. Cebulę i czosnek pokroić na mniejsze kawałki. Nie mieszamy cebuli z czosnkiem, bo dodamy je do potrawy osobno.
Teraz przygotuj składniki na sos. Do rondla lub patelni o grubym dnie włóż trzy łyżki kwaśnej śmietany. Wypełnij łyżkę małym szkiełkiem. Potrzebujemy także soli, szczypty startej lub zmielonej gałki muszkatołowej, czubatej łyżeczki mąki i nieco ponad pół szklanki zimnej wody z kranu.
Do kwaśnej śmietany dodać wszystkie przygotowane składniki sosu.
Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Teraz prace przygotowawcze są zakończone i możesz przystąpić bezpośrednio do gotowania. Programujemy multicooker w tryb smażenia lub pieczenia na 15 minut. Do miski wlej łyżkę oleju roślinnego. Po minucie dodać posiekaną cebulę. Smażyć cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż będzie przezroczysta. Zajęło mi to 8 minut.
Teraz dodaj czosnek do miski i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Mieszaj, aż czosnek zacznie się palić.
Cóż, teraz kolej na wątróbkę drobiową i sos śmietanowy. Do cebuli i czosnku dodajemy kawałki wątroby i smażymy do końca reżimu. W tym czasie ostrożnie zamieszaj kilka razy, aby nie uszkodzić kawałków. Wątroba powinna chwycić ze wszystkich stron i zmienić kolor na szary. Na razie pozostaw pokrywę multicookera otwartą, aby nadmiar płynu odparował.
Równocześnie z dodawaniem wątroby do miski multicookera przygotuj sos śmietanowy. Nie sądzę, że ten fakt jest nieznany, ale musiałem to rozgryźć umysłem. Jeśli więc śmietanę wlejemy bezpośrednio do miski z resztą składników, nawet po jej wcześniejszym wymieszaniu z mąką, to i tak nie mamy gwarancji, że się nie zważy. Dlatego sos śmietanowy należy najpierw ustabilizować. Wystarczy dusić kilka minut, mieszając trzepaczką.
Teraz możesz bez obaw dodać do wątroby sos śmietanowy. Zamieszać. Przejdź do trybu gaszenia. Jak długo dusić wątróbkę drobiową w wolnowarze w sosie? Wystarczy 15 minut. W moim multicookerze Redmond nie można ustawić trybu Duszenia na mniej niż 20 minut, więc to robię, ale kończę gotowanie 5 minut przed końcem trybu. Wątróbki drobiowej nie należy długo gotować, aby nie stwardniała.
Wątróbka w mleku – podstawowe zasady przygotowania
Wątrobę myje się pod kranem, oczyszcza z nadmiaru, usuwa błonę i moczy w mleku przez kilka godzin. Następnie pokroić na małe kawałki i usmażyć. Następnie wlać to samo mleko i gotować na małym ogniu przez około pół godziny.
Wątróbkę można ugotować na mleku w kotle, patelni, powolnej kuchence lub glinianych garnkach. Do tego dania odpowiednia jest wątróbka wieprzowa, wołowa lub drobiowa.
Wątrobę duszono w mleku osobno lub z warzywami. Wątroba gotuje się bardzo szybko, dlatego bardzo ważne jest, aby jej nie rozgotować ani nie wysuszyć. Wątróbkę podaje się w mleku z dowolnym dodatkiem, ale szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami i ryżem.
Przepis 1. Wątróbka drobiowa w mleku z cebulą
Składniki
kg wątroby drobiowej;
Dodatkowa sól;
Częściowa szklanka mleka;
Zmielony czarny pieprz;
Trzy cebule;
Mielona kolendra;
Seler ogonkowy.
Metoda gotowania
1. Osuszyć umytą wątrobę, odciąć tkankę łączną i pęcherzyki żółciowe. Duże kawałki przekrój na pół. Wątróbkę przekładamy do głębokiej miski, zalewamy mlekiem i odstawiamy do lodówki na czterdzieści minut.
2. Obierz i umyj czosnek, seler i cebulę. Seler przekrój wzdłuż i przekrój na małe połówki. Cebulę pokroić w półpierścienie. Ząbki czosnku pokroić na małe kawałki.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, włóż czosnek i smaż przez dwie minuty, następnie dodaj seler i czosnek. Smażyć, ciągle mieszając, aż cebula się zarumieni.
4. Wyjmij wątrobę z mleka, delikatnie osusz ją papierowymi serwetkami i włóż na patelnię z warzywami. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, ze wszystkich stron. Zalać niewielką ilością pitnej wody, posolić, doprawić przyprawami i dusić pod przykryciem około 20 minut. Wątroba powinna być pokryta apetyczną skórką. Podawać wątróbkę w mleku z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.
Przepis 2. Wątróbka wieprzowa w mleku
Składniki
Żarówka;
Częściowa szklanka mleka;
Pół kilograma wątroby wieprzowej;
Dwie szczypty mielonego czarnego pieprzu;
Dwie łyżki mąki;
Dwie szczypty soli kuchennej;
30 ml rafinowanego oleju.
Metoda gotowania
1. Umyj wątrobę wieprzową pod bieżącą wodą, usuń kanały i odetnij folię. Zanurz w ręcznikach papierowych i pokrój na półtoracentymetrowe kawałki.
2. Do głębokiej miski wbij jajko i ubij je widelcem lub trzepaczką, aż na powierzchni pojawi się biała piana. Włóż kawałki wątroby do mieszanki jajecznej.
3. Na płaski talerz wsyp mąkę. Po zanurzeniu wątroby w jajku obtaczamy ją w mące.
4. Na patelnię wlać olej, rozgrzać, dodać kawałki wątroby panierowane w jajku i mące i smażyć po dwie minuty z każdej strony. Umieść smażoną wątrobę w głębokim naczyniu ogniotrwałym.
5. Obierz i umyj cebulę, pokrój ją na półpierścienie. Umieścić na patelni z rozgrzanym olejem i smażyć na złoty kolor.
6. Posolić i popieprzyć wątrobę w formie. Na wierzchu ułóż podsmażoną cebulę i zalej wszystko mlekiem. Wstawić do piekarnika na pół godziny. Piec w temperaturze 190°C. Wyjąć i posypać posiekanymi ziołami.
Przepis 3. Wątroba w mleku po królewsku
Składniki
700 g wątroby wołowej;
Sól kuchenna;
Ciasto francuskie – 150 g;
Świeżo zmielony pieprz;
Cebula – 3 szt.;
Jajka – 3 szt.;
Mleko - pół litra.
Metoda gotowania
1. Namoczyć wątrobę w wodzie na trzy godziny. Spuść wodę, wytnij kanały i folię. Kroimy na małe plasterki.
2. Jajka rozbij do głębokiej miski i ubijaj solą i pieprzem, aż pojawi się piana.
Do tej mieszanki włóż kawałki wątroby i dokładnie je zanurz, tak aby jajka równomiernie je przykryły.
3. Na płaski talerz wsyp mąkę i obtocz w niej kawałki wątroby w jajkach.
4. Lekko podsmażamy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Ułożyć w formie ceramicznej z wysokimi bokami. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Każdą warstwę doprawić pieprzem, solą i ułożyć na wierzchu piórka cebuli. Więc układamy warstwy, aż skończy się wątroba. Całość zalej mlekiem.
5. Rozwałkuj ciasto francuskie na warstwę. Brzegi formy posmaruj masą jajeczną i przykryj ciastem. Dokładnie zlep brzegi i posmaruj powierzchnię jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez około czterdzieści minut. Podawać z ulubioną przystawką.
Przepis 4. Wątróbka w mleku z grzybami
Składniki
Półtorej szklanki mleka;
Dwie szczypty soli kuchennej;
Wątróbka wieprzowa – 600 g;
Dwie szczypty czarnego pieprzu;
Szklanka mąki;
Marchewka;
Pieczarki – 200 g;
Cebula – 70 g.
Metoda gotowania
1. Całą wątrobę myjemy pod bieżącą wodą, kładziemy na desce, usuwamy przewody i odcinamy błonę. Lekko osusz podroby serwetkami i pokrój w dowolne kawałki średniej wielkości. Przełożyć na głęboki talerz i zalać świeżym mlekiem. Pozwól mu się namoczyć przez pół godziny. Sól i pieprz.
2. Obierz marchewki i cebulę i dobrze je umyj. Zetrzyj marchewki na tarce z dużymi oczkami. Cebulę pokroić w cieńsze półpierścienie. Przełożyć do osobnej miski.
3. Oczyść i opłucz pieczarki pod kranem. Osuszyć na jednorazowym ręczniku i pokroić na talerze.
4. Na rozgrzaną patelnię wlać olej, dodać pokrojone grzyby i warzywa. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Smaż, aż warzywa staną się miękkie.
5. Odcedź mleko z wątroby. Kawałki wątroby zanurzamy w mące i kładziemy na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na umiarkowanym ogniu ze wszystkich stron przez krótki czas. Usmażoną wątróbkę przekładamy do żaroodpornego naczynia, na wierzchu układamy duszone warzywa i grzyby, mieszamy. Zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
Przepis 5. Wątroba duszona w mleku
Składniki
80 g kwaśnej śmietany;
200 mililitrów) mleka;
Gruba sól i czarny pieprz;
10 g czosnku;
Cebula – 140 g;
80 g mąki.
Metoda gotowania
1. Opłucz wątrobę pod bieżącą wodą. Bierzemy krawędź folii dwoma palcami i ostrożnie odcinamy ostrym nożem. Oczyszczone podroby pokroić na równe kawałki.
2. Do głębokiej miski wlać mleko, włożyć do niego przygotowany produkt i pozostawić na 20 minut. Mleko uwolni wątrobę od goryczy i sprawi, że stanie się bardziej miękka.
3. Pokrój obraną i umytą cebulę na półpierścienie.
4. Na spodek wsyp niewielką ilość mąki. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Każdy kawałek wątroby ostrożnie obtaczamy w mące, lekko rozgniatamy i kładziemy na rozgrzany olej. Smażymy z obu stron, po dwie minuty na każdą. Na wierzchu ułożyć krążki cebuli i zalać mlekiem, w którym moczyła się wątroba. Powinien prawie całkowicie zakrywać kawałki wątroby. Jeśli mleka nie ma wystarczającej ilości, dodaj trochę przegotowanej wody. Gotuj przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Śmietanę wlać do kubka i rozcieńczyć niewielką ilością przegotowanej wody. Dodaj mąkę i mieszaj, aż nie pozostaną grudki. Wlać do wątroby. Duś pod przykryciem kolejne trzy minuty, dodając posiekany na małe kawałki ząbek czosnku. Podawać z puree ziemniaczanym.
Przepis 6. Wątróbka wołowa w mleku
Składniki
Mielony pieprz i gruba sól;
Mleko – 400 ml;
Pół kilograma wątroby wołowej;
Olej roślinny – 80 ml;
liść laurowy;
Mąka pszenna;
Cebula i marchewka.
Metoda gotowania
1. Wątrobę dokładnie umyć, odciąć folię i pokroić na średniej wielkości kawałki. Do głębokiego talerza wlej mleko i umieść w nim wątrobę. Namoczyć podroby w mleku na dwie godziny. Następnie odcedź mleko i połóż kawałki wątroby na jednorazowym ręczniku papierowym, aby wchłonął całą wilgoć. Przełożyć na talerz, dodać sól i pieprz, wymieszać.
2. Obierz i pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Marchewkę obieramy i siekamy na tarce z małymi oczkami.
4. Na płaski talerz wsyp mąkę. Na kuchence rozgrzej patelnię z olejem. Wątróbkę obtaczamy w mące, lekko rozgniatamy i smażymy z obu stron. Smaż dosłownie pięć minut z obu stron. Na wątrobie ułóż startą marchewkę i krążki cebuli. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez pięć minut, mieszając.
5. Do głębokiego rondla wlej pozostałe mleko i zagotuj. Dodać liść laurowy, trochę soli i zmiażdżyć pieprzem. Do mleka włóż wątrobę i warzywa. Mleko powinno całkowicie przykryć wątrobę; jeśli nie ma wystarczającej ilości mleka, wlej trochę przegotowanej wody.
6. Od momentu zagotowania mleka zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż się zagotuje. Podawać wątróbkę w mleku z gotowanymi ziemniakami lub puszystym ryżem.
Przepis 7. Wątróbka w mleku po berlińsku
Składniki
Pół kilograma wątroby wołowej;
Pół litra mleka;
Cztery jabłka;
Trzy cebule.
Metoda gotowania
1. Przygotuj wątrobę. Opłucz pod kranem, odetnij przewody i folię. Pokrój na niezbyt duże kawałki. Włóż do głębokiej miski i zalej mlekiem. Namocz podroby przez około pół godziny.
2. Obierz cebulę i pokrój w cieńsze półpierścienie. Jabłka umyj, usuń nasiona i pokrój je w plasterki.
3. Postaw patelnię na kuchence, rozgrzej na niej olej i dodaj cebulę. Smażyć do jasnozłotego koloru.
4. Plasterki jabłka ułożyć na patelni i podgrzewać dosłownie trzy minuty, żeby nie zmiękły i nie rozpadły się.
5. Odcedź mleko z wątroby, lekko osusz kawałki i smaż ze wszystkich stron, aż pojawi się apetyczna skórka.
6. Na talerzu ułożyć podgrzane plasterki jabłek, na nie ułożyć smażoną wątróbkę i całość przykryć smażoną cebulą.
Wątróbka w mleku – porady i wskazówki od szefa kuchni
Aby łatwo usunąć nalot z wątroby, należy go opłukać, zaparzyć wrzącą wodą, a następnie włożyć na kilka sekund do wrzącej wody.
Kupując wątrobę zwracaj uwagę na jej kolor i zapach. Powierzchnia podrobów musi być nieskazitelna, gładka i błyszcząca.
Aby wątroba była miękka i przewiewna podczas smażenia, pokrój ją na kawałki o szerokości nie większej niż półtora centymetra.
Lepiej na koniec posolić wątrobę, aby sól nie wchłonęła wilgoci, a produkt nie okazał się suchy.