Сом – риба велика. У супермаркеті можна придбати живого сома вагою від 1,5 до 5 кг, а в природі зустрічаються і набагато більші особини. Тому якщо вам пощастило придбати або виловити цю чудову рибу, вибирайте спосіб приготувати її залежно від величини. Тушку вагою більше 3 кг буде дуже важко запекти повністю, у цьому випадку її потрібно буде розрізати на порційні шматки.
Сом у духовці: як запекти цілком
Як почистити сома
Тушку ретельно промийте. Потім відріжте всі плавці. Зробіть надріз на животі від анального отвору до голови. Обережно розсуньте розрізане черевце і випатрайте рибу, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо жовч потрапить на м'ясо, то це геть-чисто зіпсує смак страви. Видаліть зябра.
Відрізати голову чи ні, залежить від ваших уподобань. Дуже красиво на блюді виглядає ціла запечена риба з апетитною засмажкою скоринкою
Випотрошеного та очищеного сома ще раз промийте під струменем холодної води. Деко застеліть фольгою і покладіть на нього рибу. Якщо сом занадто великий і не втрутиться на всю довжину, покладіть його півкільцем. Уздовж спини зробіть надрізи до хребта тушки. Цей прийом дозволить легко розрізати готову рибу. Крім того, таким чином вона пропечеться набагато швидше.
Як смачно запекти сома в духовці
На одну рибу середнього розміру візьміть:
- 2–3 лимони
- 3–4 столові ложки оливкової олії
- приправу для риби
- одну велику цибулину
- 2 пучки петрушки
Багато хто не любить готувати сома через специфічний неприємний запах мулу. Щоб його позбутися, натріть сома сіллю, приправою для риби і полийте свіжим соком одного лимона (на півторакілограмову рибу достатньо видавити сік одного лимона. Якщо сом більше, то видавіть сік з більшої кількості цитрусових). Накрийте підготовлену рибу харчовою плівкою і залиште сома промаринуватися за кімнатної температури 15 хвилин.
Поки м'ясо маринується, почистіть цибулину і наріжте півкільцями. Наріжте петрушку. Зеленню та цибулею нафаршуйте черевце сома. Покладіть його на лист. Боки та спинку змастіть оливковою олією.
Духовку розігрійте до температури 200 градусів. Поставте лист із сомом запікатися на 50 хвилин. Готовий сом придбає апетитну хрустку скоринку, а м'ясо стане білим (це можна побачити через розрізи на спинці).
Запеченого сома акуратно перекладіть на велику страву. Лимон розріжте на часточки у вигляді півкола. Вставте їх у розрізи на спинці риби. З боків покладіть гарнір. Як його чудово підійде відварний рис, запечена картопля, тушковані овочі.
Сом – риба жирна, а тому надзвичайно ніжна. У деяких країнах її солодкуватий м'ясо вважають справжнім делікатесом, але багатьом гурманам не подобається своєрідний аромат мулу, що походить від сома. Якщо знати, як правильно приготувати цю рибу в духовці, від запаху не залишиться сліду, а Ви насолодитеся справжнім кулінарним шедевром!
Запечений сом у духовці: рецепт
Склад:
- Сом – 1 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок
- Цибуля - 2 шт.
- Рослинна олія - за смаком
- Сіль та спеції - за смаком
Приготування:
- Розпорошити і почистити рибу. Гострим ножем зробіть акуратний та неглибокий розріз черевця від хвоста до голови. Намагайтеся не роздавити жовч, інакше риба гірчить. Вийміть нутрощі, видаліть зябра. При необхідності відріжте голову сома. Шкіру знімати не потрібно, інакше риба втратить соковитість. Видаліть слиз, протерши тушку з обох боків великою кам'яною сіллю, потім ретельно вимийте.
- Готового сома надріжте на товщину порційних шматочків з боку спини та до хребта. При цьому риба має залишатися цілою. Натріть тушку сіллю та спеціями, приділяючи особливу увагу надрізам. Полийте рибу лимонним соком і залиште маринуватися на 10 хв. Лимон відіб'є неприємний запах мулу.
- Очистіть цибулину, наріжте її тонкими півкільцями. Дрібно порубайте зелень. Наріжте лимон кружальцями, видаліть кісточки. Луком і зеленню нафаршуйте черево сома, вставте в надрізи кружальця лимона.
- Змастіть рибу олією, покладіть на деко і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хв. Готову страву перекладіть на велику тарілку та подавайте до столу. Як гарнір до сому ідеально підійде варена картопля, овочі або рис.
Сом у духовці у фользі: як приготувати?
Склад:
- Сом – 1 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Вершки - 300 мл
- Твердий сир – 200 г
- Суміш перців - за смаком
- Сіль за смаком
- Зелень – для прикраси
Приготування:
- Почистіть і випатрайте сома, відріжте голову та хвіст. Добре промийте, за необхідністю полийте лимонним соком, щоб відбити запах. Розділіть рибу на порційні шматочки.
- Почистіть цибулю, поріжте її півкільцями, зелень – дрібно порубайте, сир – натріть на великій тертці. Складіть фольгу в 2 шари, викладіть на лист. Посолити і поперчити шматочки, викласти на фольгу.
- На сома покладіть цибулю, залийте все вершками і посипте тертим сиром. Закрийте рибу фольгою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 40 хв.
- В кінці приготування зніміть верхню фольгу і поставте блюдо назад в духовку. Дочекайтеся утворення рум'яної скоринки.
- Готового сома у фользі подають із картопляним пюре або розсипчастим рисом і посипають рубаною зеленню.
Приготування:
- Ретельно промийте сома, вийміть нутрощі та приберіть слиз. Наріжте рибу порційними шматочками, покладіть на змащене соняшниковою олією деко.
- Почистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями. Посипте шматочки цибулею. В окремій мисці змішайте солодкий та гострий кетчуп, додайте спеції та сіль. Якщо маса вийшла досить густою, додайте трохи води. Рясно полийте рибу приготованим соусом.
- Наріжте чері тонкими кружальцями, зелену цибулю та кріп дрібно порубайте. Укладіть кружечки помідорів поверх соусу. Деко із сомом поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хв.
- Готову страву посипте рубаною цибулею та кропом, подавайте до столу у гарячому вигляді.
Сом у духовці з картоплею
Склад:
- Сом – 1 шт.
- Картопля – 10 шт.
- Вершкове масло - 50 г
- Цибуля - 2 шт.
- Борошно – 5 ст.л.
- Рибний бульйон - 500 мл
- Панірувальні сухарі - 5 ст.л.
- Сіль, лавровий лист та запашний перець
Приготування:
- Рибу добре промийте, розділіть на філе. Рибні кістки, хвіст і плавці залийте холодною водою, додайте запашний перець та лавровий лист. Поставте варити бульйон на 1,5 год.
- Обсмажте на вершковому маслі борошно. Додайте її в готовий рибний бульйон, покладіть сіль і поставте варити до загусання.
- В окремій каструлі зваріть картоплю до готовності. Почистіть і поріжте цибулю. Обсмажте його на сковороді зі олією.
- Філе сома наріжте невеликими шматочками. У сотейник покладіть половину відвареної картоплі, нарізаної шматочками. Слідом покладіть рибне філе, обсмажену цибулю і картопля, що залишилася.
- Все посипте сіллю, панірувальними сухарями і залийте рибним бульйоном. Покладіть невеликі шматочки вершкового масла|мастила| і поставте сотейник у розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 45 хв. Готову страву можна посипати рубаною зеленню та подавати до столу.
Сом у духовці з кабачками
Склад:
- Сом – 1 шт.
- Кабачок – 3 шт.
- Борошно – 3 ст.л.
- Вершкове масло - 50 г
- Твердий сир – 200 г
- Сметанний соус - 300 мл
- Сіль та перець - за смаком
- Рослинна олія
Приготування:
- Промийте і випатрайте сома, очистіть від слизу. Підготовлену рибу наріжте порційними шматочками, поперчіть, посоліть і обваляйте у борошні. Обсмажте шматочки на олії до напівготовності.
- Кабачки вимийте, почистіть і наріжте скибочками. Обсмажте на олії. Укладіть шматочки сома в лист з високими бортиками, поверх викладіть скибочки обсмажених кабачків і залийте сметанним соусом.
- Натріть сир на великій тертці, посипте блюдо, полийте вершковим маслом і поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 20 - 25 хв. Як гарнір до запеченої риби підійдуть овочі та картопля.
Сом, запечений у духовці - це справжнє свято для гурманів, яке допоможе прикрасити собою повсякденну трапезу або урочистий обід. Ви можете запекти цілу рибу, нафарширувавши її овочами, грибами, горіхами та ін. сиром.
Сьогодні ми розглянемо, як приготувати сома у духовці. Філе цієї рибки жирне та дуже ніжне. А якщо підійти правильно до процесу її приготування, вийде справді королівська страва. Спробуємо?
Вчимося чистити сома
Багато господарок не люблять чистити рибу, адже це процес клопіткий. Але якщо вам таки дісталася ціла тушка сома, поради кулінарів допоможуть впоратися з цим завданням швидко. Отже, поетапно процес чищення риби виглядає так:
- Засипаємо сома великою кількістю солі і обвалюємо рибу з усіх боків у ній добре.
- Ретельно промиваємо сома проточною водою. Ці дії можна повторити ще раз.
- Акуратно розпорюємо черевце, виконавши під головою розріз.
- Виймаємо обережно всі нутрощі. Головне, намагайтеся не торкнутися жовчного, оскільки тоді жовч витече, що надасть страві гіркого присмаку.
- Вичищаємо всередині плівку, потім обрізаємо зябра.
- Промиваємо рибу та обсушуємо серветкою.
- Тепер обробляють сома на порції або чистимо від кісточок.
Увага! Шкірка сома гладка без луски, проте на ній багато слизу. Її важливо повністю очистити, інакше рибка видаватиме болотяний запах.
Готуємо святкову страву
Запечений сом із картоплею в духовці стане родзинкою вашого святкового меню. Повірте навіть ті, хто не любить рибні страви, із задоволенням поласують їм.
Склад:
- тушка сома;
- 1 кг картоплі;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- петрушка;
- 2-3 гілки чебрецю;
- 2-3 гілки розмарину;
- половина лимона;
- 1-2 ст. л. олії рафінованої рослинної;
- сіль;
- майонез;
- перчик мелений Чилі та чорний;
- 100 г сиру.
Порада! Щоб сом вийшов ароматним і соковитішим, замаринуйте його в суміші спецій і лимонному соку на пару годин.
Приготування:
Запечений сом у фользі в духовці: рецепт простий
На замітку! Подавайте сома із запеченою картоплею або відвареним рисом.
Склад:
- 2 цибулини;
- 100 г сиру;
- 100 мл вершків;
- купаж спецій;
- сіль;
- зелень.
Приготування:
Запікаємо рибку цілком
Смачним сом у духовці виходить, якщо запекти його цілком. Якщо у вас велика тушка, можна розрізати її навпіл чи взяти, наприклад, хвостову частину. Разом із рибкою приготуємо і смачний овочевий гарнір.
Склад:
- суміш спецій для рибки;
- сіль;
- 2 моркви;
- перчик болгарський;
- 1 ст. горошку зеленого;
- олія рафінована рослинна;
Приготування:
Найніжніший сом у сметані з грибними нотками
Цей рецепт передбачає приготування сома в сметані з додаванням грибів та сиру. Вийде дуже смачна і неймовірно ніжна страва. Повірте – ваші домочадці обов'язково попросять добавки.
Склад:
- 1,5 кг риби;
- 400 мл сметани;
- 0,2 кг грибів;
- 0,2 кг сиру;
- сіль;
- мелений чорний перчик.
Приготування:
Запікати рибку можна різними способами – у рукаві чи фользі, а також на овочевій подушці. А якщо вам не хочеться возитися з обробленням тушки, приготуйте сома стейк в духовці.
Ви ставите питання про те, як приготувати сома в духовці? Тоді наші рецепти допоможуть вам визначитися з вечерею, в тому числі святковою!
Отже, запечений сом. Це рецепт здорової їжі, до того ж такий спосіб приготування допомагає зберегти аромат риби та текстуру її м'яса. Вам знадобиться 4 шматочки філе сома, 1 склянка мелених сухарів, половина склянки паливного вершкового масла та 2 ложки лимонного соку.
Перед тим у духовці її необхідно включити і розігріти. У каструльці або мисці змішайте розтоплене масло|мастило| і в іншу миску або тарілочку насипте мелені сухарі. Потім беріть філе сома і по черзі вмочуйте його то в сухарях, то в лимонно-масляній суміші, поки шматочки не одягнуться в своєрідну шубку. На лист застеліть фольгу або промаслений пергамент, акуратно викладіть підготовлене філе і помістіть в духовку. Запікайте протягом 15-25 хвилин, поки панування не почне відставати від філе, тільки-но ви зачепите її вилкою. Слідкуйте, щоб ваша рибка не потемніла, це може призвести до її пересушування.
Ще одна порада про те, як приготувати для цього рецепту візьміть кілограм, по 3 столові ложечки соєвого соусу, рослинної (оливкової або соняшникової) олії та лимонного соку, 1 склянку тертої моркви і стільки ж нарізаних кабачків (краще цукіні), трохи брокколі капусти, печериць або інших грибів, 2 середні помідори, 2 ріпчасті цибулини, 3 ложки крохмалю, сіль і перець.
Перед тим як приготувати сома в духовці, наріжте філе на смужки товщиною приблизно 3 сантиметри. Змішайте соєвий соус із лимонним соком, замаринуйте рибку на півгодини. Розігрійте глибоку сковороду і змастіть її олією, викладіть моркву та пасеруйте близько двох хвилин. Додайте нарізані овочі та гриби та пасеруйте ще хвилин п'ять. Дістаньте рибу з маринаду і опустіть у киплячу воду, варіть до того часу, поки сом стане білого кольору. Потім дістаньте шумівкою і додайте до сковороди з овочами. Влийте воду, всипте крохмаль, сіль, перець. Поставте в духовку, щоб добре погасилася. Подавати готову страву із рисом на гарнір.
Не варто ламати голову над тим, як правильно приготувати сома. Існує маса цікавих, простих чи вишуканих рецептів. Ось ще один з них називається «Самородок». Він має велику популярність, ви обов'язково його полюбите. Страва виходить хрустким і соковитим, ви захочете насолоджуватися ним знову і знову. Для приготування візьміть 4 шматочки філе сома, твердий сир (грам 200), півсклянки мелених сухарів, часник, лимонний сік, оливкову олію, а також суміш різних видів перцю та сіль.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Деко застеліть промасленим папером. У глибокій мисці змішайте панірувальні сухарі, тертий сир, часник і перець, перемішайте. В іншій ємності змішайте лимонний сік з оливковою олією. По черзі мачте філе сома в обидві суміші, наприкінці поперчіть. Викладіть на пергамент і випікайте протягом 15-25 хвилин до появи золотистої скориночки. Ось як приготувати сома у духовці. Ви зможете подати до столу смачну та корисну страву, не докладаючи особливих зусиль.
Ніжне м'ясо риби - це чудова страва, яка підійде і для свята, і щодня. За допомогою даного рецепту, який дуже простий у приготуванні, ви зможете урізноманітнити свій раціон, додавши до нього вишуканих ноток.
Інгредієнти для приготування запеченого сома у духовці
Запечений сом – це чудова страва, яка порадує ваших близьких чудовим смаком. М'ясо, приготоване таким чином, надзвичайно ніжне та смачне. Сом – це дуже корисна риба, багата жирами та амінокислотами, необхідними як дітям для активного росту, так і дорослим, щоб зберегти красу, молодість та здоров'я.
Необхідні інгредієнти:
- сом - 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сіль, перець – до смаку.
Як приготувати сома в духовці
Етапи приготування:
- Головне – правильно вибрати рибу для запікання. Найкраще віддавати перевагу рибі середніх розмірів. Занадто велика риба виділить велику кількість жиру, тоді як маленька може вийти занадто сухою. Очистіть рибу, акуратно вилучивши з неї начинки. Також відріжте голову. Ви можете запекти її або використовувати для бульйону для приготування інших страв. Очищену рибу поріжте шматочками середніх розмірів. Можете використовувати як філе, і цілу рибу.
- Посоліть, поперчіть її, полийте соком лимона.
- Ретельно промийте цибулю та моркву. Очистіть їх від шкірки.
- Натріть моркву на великій тертці.
- Наріжте цибулю досить великими шматочками.
- Після цього додайте до шматочків риби підготовлені овочі. Залишіть на півгодини.
- Після того як ви додали до риби моркву, трохи досоліть її. В іншому випадку страва матиме пікантний, дещо солодкуватий присмак.
- Поки риба маринується, підготуйте форму для випікання.
- Нижнім шаром викладіть овочі. Форму можна не змащувати, оскільки сом – досить жирна риба, яка виділяє велику кількість соку та жиру.
- Зверху на шар овочів викладіть шматочки сома, які вже встигли промаринуватися.
- Проміжки, що утворилися між шматочками риби, заповніть нарізаними овочами, дещо утрамбовуючи їх при цьому.
- Влийте у форму близько 100 мл води.
- Сом готуватиметься у духовці протягом 40 хвилин.
- Подавати його можна як основну страву, а також разом з гарніром. До сому, приготовленого за цим рецептом, чудово підійде відварена картопля.
Сом у фользі
Рибу невеликих розмірів можна приготувати у фользі. Для цього вам не потрібно її різати. Просто викладіть на фольгу шар нарізаних овочів і зверху на них покладіть рибу. Загорніть фольгу і готуйте так, як було описано вище.
Ви можете самостійно поекспериментувати із складом овочів, які додайте до риби. Кожен новий компонент подарує сом нові грані смаку. Також спробуйте додати різноманітні прянощі, які здатні істотно вплинути на смак готового продукту.