Правильно варити овочевий суп. Як зварити смачний овочевий суп без м'яса

Для кожного, хто стежить за своїм здоров'ям, дотримується посту або планує схуднути, супи з овочів стануть чудовим варіантом для різноманітності раціону. Існує безліч рецептів з фото, як приготувати смачний вегетаріанський, дієтичний, поживний з м'ясом, крем-суп або італійський мінестроні з макаронами.

Користь овочевих супів

Перші страви з інгредієнтами рослинного походження – корисна їжа з великим вмістом клітковини, яка позитивно впливає на здоров'я людини. Суп на овочевому бульйоні позитивно впливає на обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника, легко засвоюється, відрізняється низькою калорійністю. Готувати супчики із свіжих сезонних овочів дуже важливо. Після термічної обробки інгредієнти набагато краще засвоюються, ніж у сирому вигляді, тому підходять дорослим та дітям.

Чим корисний овочевий суп? Включення їх у раціон сприяє очищенню організму від токсинів, насичення вітамінами, зниження ваги. Пояснюється це властивостями окремих продуктів:

1. Морква містить багато каротину, мінерали, вітаміни C, B, D, E.
2. Капуста - одне з основних джерел бета-каротину, крім того, в ній міститься багато калію, кальцію, заліза, вітаміну С, Е.
3. Картопля містить магній, натрій, залізо, калій, вітаміни С, В, фолієву кислоту.
4. Ріпчаста та зелена цибуля містять цінні речовини, які сприяють нормалізації роботи щитовидної залози, серця, судин.

Вегетаріанські супи

В даний час дуже багато хто вирішив відмовитися від їжі тваринного походження і віддали перевагу вегетаріанству. Існує величезна кількість смачних перших страв, які готують із сочевиці, капусти, броколі, селери, картоплі та інших інгредієнтів. Веганські супи варять на овочевому бульйоні, додаючи олію. Бульйонні кубики брати для них не варто, краще використовувати натуральні приправи з трав та суцвіть.

Для схуднення

Одним з найкращих способів схуднути є включення до раціону перших страв з рослинних продуктів. Таким супчиком можна швидко наситити організм, споживаючи небагато калорій. Дієтичний варіант готується без засмаження, тваринних жирів, пакетованих приправ, цукру. Такий спосіб схуднення вважається дуже ефективним, адже перші страви добре насичують організм завдяки вмісту клітковини та готуватися до дієти особливо не потрібно. Однак цей варіант не підійде тим, хто не любить бульйони та супи.

Рецепти овочевих супів без м'яса

Багато господинь звикли готувати наваристий м'ясний бульйон, який заправляючи овочами, перетворюють на суп. Однак перша страва не обов'язково вариться з м'ясом або містить багато натрію. Деякі рецепти смачних овочевих супів обходяться без курки чи яловичини. Бульйон для такої страви готується з консервованої селери з цибулею, грибами або капусти. Готовий відвар за бажання можна заморозити і зберігати до трьох тижнів.

Як зварити овочевий бульйон:

1. Беруть корінь селери, моркву, цибулю і порей по 100 г.
2. Все добре промивають, нарізують шматочками.
3. Інгредієнти поміщають у каструлю, заливають водою.
4. На сильному вогні бульйон доводять до кипіння.
5. Варять близько 30 хвилин, зменшивши полум'я.
6. Суміш проціджують.

З капусти

Цей рецепт приготування підходить для харчування дітей та дорослих. Суп на овочевому бульйоні з капустою допоможе розвантажити організм, адже має низьку калорійність. Крім дієтичних властивостей варто відзначити, що ця страва буде корисна хворим на гастрит або панкреатит, пацієнтам після тривалого лікування або операцій. За основу можна брати бульйон із селери або грибний відвар.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• помідор – 1 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• бульйон овочевий – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Овочі нашаткувати.
2. Закип'ятити бульйон.
3. Додати продукти у каструлю.
4. Відварити овочі до м'якості.
5. Подавати суп, заправивши білим йогуртом.

Овочевий крем-суп

Дуже оригінальним і смачним виходить перша страва кремоподібної консистенції. Багато господарок знають, як приготувати суп-пюре з овочів, використовуючи різні інгредієнти. Подавати страву можна з сухариками, підсмаженим гарбузовим насінням або вершками, щоб додати насиченості та покращити смакові якості. Для схуднення овочевий суп краще готувати пісним, без продуктів тваринного походження. Допускається введення спецій та приправ, якщо це не дитячий суп.

Інгредієнти:

• гарбуз – 650 г;
• оливкова олія – 50 г;
• картопля – 3 шт.;
• вода – 0,9 л;
• сік лимона – 30мл.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз та картопля очищають від шкірки, нарізають кубиком.
2. Окремо відварюють овочі до готовності.
3. Збивають блендером варені гарбуз та картопля.
4. Поєднують разом дві основи.
5. Додають лимонний сік, оливкову олію.
6. Доводять суп до кипіння.

У мультиварці

Для тих, хто відстежує калорійність всіх страв, готує дитяче харчування (його вводять з 12 місяців) або продумує пісне меню, рекомендується приготувати смачний суп-пюре в мультиварці. Для заправки підходить часник, зелень, йогурт. За бажання подавати суп можна із сухариками або спеціями. Готувати перше блюдо можна з додаванням м'яса, у разі його закладають разом з іншими продуктами.

Інгредієнти:

• картопля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• капуста цвітна - 6 невеликих суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Усі продукти промити, нарізати шматочками, помістити в мультиварочну ємність.
2. Додати воду, щоб приховувала всі компоненти.
3. Увімкнути режим "Варка" або "Гушіння" (при цьому час приготування повинен бути близько 25 хвилин).
4. Перекласти продукти в каструлю, збити блендером до однорідного пюре.
5. Розлити по тарілках, заправити вершками, йогуртом чи олією.

З кабачками

У сезон збирання врожаю обов'язково варто зварити для всієї родини оригінальний суп на овочевому бульйоні із додаванням різних компонентів. Це відмінний варіант для дитячого меню, що підходить для харчування в період розладів ШКТ та схуднення, адже цукіні добре засвоюються і не викликають алергії. Як приготувати суп з кабачками і овочами, описано в покроковому рецепті з фото.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• кабачок невеликий – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• томат – 1 шт.;
• цибуля зелена – 4 пера;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, нарізати кубиком, поставити варитися.
2. Цибулю ріпчасту очистити, порізати, підсмажити на сковороді.
3. Перець очистити від насіння, нашаткувати, додати до цибулі, гасити кілька хвилин.
4. Помити, нарізати шматочками томат, додати в засмажку.
5. Гасити продукти до утворення однорідної червоної маси.
6. Кабачок очистити, порізати, додати|добавляти| в каструлю з картоплею, варити 5 хвилин|мінути|.
7. Додати в суп овочеву засмажку, довести до кипіння, варити 3 хвилини.

Дієтичний з броколі

Складно знайти більш щадну їжу, ніж перші овочі блюда. Як правило, це низькокалорійна їжа, яка багата на цінні вітаміни, легко засвоюється, містить багато клітковини. Брокколі – ідеальний продукт для дієтичного меню. У її складі є амінокислоти, вуглеводи, білки. У процесі приготування супу з броколі можна використовувати різні інгредієнти: спаржу, картопля, квасоля, зелений горошок, морква. Нижче наведено рецепт дієтичного супу на овочевому бульйоні з фото.

Інгредієнти:

• броколі – 360 г;
• селера – 170 г;
• цибуля-порей - 35 г;
• часник;
• картопля – 350 г;
• морква – 180 г;
• цибуля – 1 шт.;
• овочевий бульйон – 1,6 л.

Спосіб приготування:

1. Очистити і викласти в каструлю цибулю, моркву та селеру.
2. Відварити продукти у воді, коли закипить зменшити вогонь.
3. Готувати бульйон упродовж 25 хвилин.
4. Розділити броколі на суцвіття, стебло подрібнити.
5. Картоплю очистити, порізати.
6. Овочі з бульйону нарізати шматочками.
7. Помістити все в каструлю, влити проціджений овочевий бульйон.
8. Варити разом близько 8 хвилин.

Без картоплі

Серед усіх овочів на городі одним із найкалорійніших є картопля. Щоб страва вийшла дієтичною та низькокалорійною, рекомендується обійтися без цього коренеплоду в процесі приготування. Пісний суп без картоплі можна зварити з капусти, томатів чи кабачків. Нижче представлений рецепт оригінальної першої страви, який підійде всім, хто худне і дотримується церковного посту.

Інгредієнти:

• томати – 200 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• рис – 50 г;
• масло оливкове;
• базилік;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Рис поставити варитись у каструлі, додавши 1,5 літра води.
2. Перець почистити, нашаткувати, додати|добавляти| до рису через 20 хвилин|мінути|.
3. Томат помити, порізати, збризкати маслом, відправити в духовку на півгодини.
4. Частину запечених томатів залишити, а другу збити блендером у пюре.
5. Додати одержану суміш у каструлю з рисом, довести суп до кипіння.
6. Подавати зі шматочками печених помідорів.

На м'ясному бульйоні

Багато господинь традиційно готують своїм домашнім перші страви з додаванням курочки, фрикадельок, індички. При цьому овочеві супи на м'ясному бульйоні – це не обов'язково висококалорійна та шкідлива їжа. Такою стравою можна побалувати дорослих членів сім'ї та дітей, додаючи до нього плавлений сир, печериці, вермішель або збите куряче яйце. Дуже корисним є яловичий або бульйон, особливо після хвороб, операцій, отруєнь. На їх основі готуються дієтичні та наваристі перші страви.

На курячому бульйоні

Якщо ви хочете, щоб ваш суп поєднував у собі всю користь овочевих інгредієнтів та поживного курячого бульйону, то обов'язково спробуйте втілити на своїй кухні цей рецепт. Це перше блюдо можна готувати для всієї родини щодня, адже воно виходить легким, дієтичним, поживним та корисним. Курячий суп з овочами вариться дуже швидко, з рецептом впораються навіть господині-початківці.

Інгредієнти:

• кабачок – 200 г;
• грудка куряча - 2 шт.;
• цвітна капуста – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Промивають курячі грудки під проточною водою, залишають обсохнути.
2. М'ясо укладають у каструлю з водою, ставлять на плиту, доводять до кипіння.
3. Додають у каструлю очищену цибулю.
4. Коли курка звариться, виймають її з бульйону, остуджують, обробляють на волокна.
5. Цибулю більше не використовують, бульйон проціджують через сито.
6. Миють, чистять, труть на тертці моркву.
7. Цвітну капусту миють, дрібно шаткують.
8. Бульйон ставлять на вогонь, солять, додають спеції, доводять до кипіння.
9. У киплячу рідину кидають підготовлені овочі.
10. Миють, чистять, нарізають картоплю.
11. Додають у каструлю м'ясо з картоплею, томатну пасту.
12. За 15 хвилин до закінчення додають очищений та порізаний кубиком кабачок.
13. Готовий суп розливають по тарілках, подають із зеленню та сметаною.

З індичкою

Щоб отримати першу страву з багатим смаком, варто скористатися наступним рецептом. Суп з індичкою та овочами обов'язково сподобається всім домочадцям та гостям. Страва виходить ароматною, смачною, апетитною, ситною. Це чудовий варіант для дитячого харчування, адже індичка – гіпоалергенне та легкозасвоюване м'ясо. Подавати суп можна зі сметаною та зеленню, але перед цим рекомендується наполягти його протягом 15 хвилин.

Інгредієнти:

• гомілка індички – 450 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• картопля – 1 шт;
• морква – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• кукурудза консервована – 100 г;
• броколі – 200 г;
• квасоля консервована – 100 г;
• томатна паста – 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Варять бульйон. Для цього індичку укладають у каструлю, заливають водою, ставлять на плиту. Готують близько 1 години, після чого додають лавровий лист, спеції. Через 15 хвилин із каструлі витягують м'ясо, бульйон проціджують.
2. Індичку нарізають порційними шматками, поміщають у каструлю з процідженим бульйоном.
3. Овочі промивають, чистять, нарізають. Картопля – кубиком, морква соломкою, цибуля – кільцями.
4. Картоплю укладають у каструлю.
5. Моркву із цибулею обсмажують на сковороді 5 хвилин.
6. Додають у засмажку томатну пасту, готують ще 2 хвилини.
7. У каструлю додають квасолю, кукурудзу, засмажку, броколі.
8. Варять близько 10 хвилин.

Деякі помилково вважають, що смачними можуть лише перші страви з додаванням м'яса. Однак іноді корисно розвантажити організм, вживаючи їжу. Смачний суп на овочевому бульйоні з крупами може вийти не менш поживним, вишуканим і апетитним, якщо приготувати його правильно. Досвідчені шеф-кухарі рекомендують додавати бобові овочі та гриби в такі страви, щоб підвищити їхню харчову цінність. Крім того, не варто забувати про засмаження на олії. Овес, гречка, пшениця зроблять суп на овочевому бульйоні поживнішим, кориснішим і ситнішим.

Відео

Здрастуйте, мої дорогі друзі та читачі блогу! Весна вступила у свої права, настрій піднятий, пташки додому прилітають і нам, людям, теж хочеться «пір'їни почистити».

Я не проти скинути кілька кілограмів зайвої ваги, які якось непомітно осіли на моїй талії та стегнах за зиму. Стала шукати в інтернеті відповідний спосіб і зупинилася на овочевих супах для схуднення.

Овочевий суп для схуднення - рецепт для тих, хто не хоче зациклюватися на підрахунку калорій, шукати якісь екзотичні жироспалювачі і не дуже любить завзяті фізичні тренування.

Чим сподобався мені цей спосіб? Своєю простотою приготування і високою ефективністю. Тому я назвала свій рецепт - "мінус 10 кг!". Не знаю, чи схудну я на цілих 10 кг, але прагну буду.

Переваги методу, які мене дуже влаштовують:

• Тривалість харчування пісними супчиками всього 7-10 днів. Ноги з голоду не встигнеш простягнути. Але на 4–6 кг схуднеш виразно. А може, і на всі 10!

• Жодних супер-пупер продуктів: капустка, морква, селера, кабачки, перець, зелень, часник. Навіть морські водорості, куркуму, імбир можна використовувати. Все це є в супермаркеті, а отже, і в моєму холодильнику.

• Можна зварити овочевий бульйон на кілька днів наперед, заморозити порціями, а потім варити на ньому свіжі овочі. Зручно – часу витрачається щонайменше.

• Не треба голодувати. Хочеш їсти - бери супчик і їж скільки треба. Калорій – мінімальна кількість.

• Усі овочеві супи – це низькокалорійні продукти. У них лише 25–40 ккал. Це означає, що вони лише голод втамовують. Енергії в них недостатньо для життя людини, тому жирові запаси мимоволі починають танути.

• Велика різноманітність рецептів: цибульний, капустяний, селера і ще багато чого. Принаймні не очікується одноманітності.

• Овочі містять багато клітковини, тому можна вирішити як проблему схуднення, а й очищення кишечника. Відновлення мікрофлори. Поліпшення роботи печінки. Можна ліквідувати запори, якщо вони були.

До недоліків такої дієти відноситься, що вже гріха таїти, обмеження у всій іншій їжі. Ні, ну можна дозволити собі кілька шматочків хліба на день і трохи солі. Але! М і н і м у м! Інакше результату у схудненні не вийде. Можна також вживати протягом дня свіжі фрукти, крім банан, груш та сухофруктів. Жодних горіхів – тільки овочеві супи!

Їжте їх тоді, коли зголоднієте. Зазвичай від 3 до 5 разів на день. У проміжках – фрукти. І пийте, як завжди, більше чистої води, зелений чай, відвар шипшини. Без меду та цукру.

Ну що ж, переваг набагато більше, ніж труднощів, тому приступимо до опису рецептів. А ви, дорогі друзі, приєднуйтесь до мене! Давайте не на словах, а насправді впроваджувати у свій побут здорові звички. Візьмемо девізом слова – «Мінус 10 кг надмірної ваги до найближчої відпустки!».

Хто готовий приєднатися, ставимо плюсики у коментарях! Рецептів овочевих супів – величезна кількість! Буду рада, якщо ви додасте свій до нашої спільної скарбнички.

Рецепти овочевих супів для схуднення

Приготування овочевого бульйону

Якщо ви не хочете стати рабом дієт, не стояти на кухні і різати кожного разу овочі, заздалегідь приготуйте бульйон з овочів на три дні вперед. А потім уже на його основі робитимете ту кількість, яка потрібна на один день.

Для цього закип'ятіть у великій каструлі 7літрів води. У воду, що закипіла, відправте очищення від чисто вимитих двох великих картоплин (сама картопля для схуднення не годиться, використовуйте її для їжі, якій нагодуйте інших членів сім'ї. А ось в очищеннях найбільше вітамінів і корисних речовин, нерозумно їх викидати).

Слідом за картоплею додайте 7 морквин, 3 невеликі ріпки, четверту частину коренеплоду селери. Для смаку та користі додайте трохи коріандру, кілька часникових зубків.

Овочі ріжте дрібно, варіть бульйон не менше півтори години. Остудіть і процідіть. Бульйон готовий. Він вийде ароматним та смачним. Це основа для варіння щоденних овочевих супів. Такі супи дуже приємно. Зберігати бульйон можна у холодильнику протягом трьох днів.

СУП ІЗ КАПУСТИ ДЛЯ СХУДНЕННЯ

Цей овочевий суп приготувати найпростіше. У капусті багато вітамінів та мінералів, клітковини. Чудово чистить та тонізує кишечник, позбавляє від запорів. Не сказати, щоб він був дуже ситним, але зате як зголоднів - одразу можеш його скуштувати. Адже калорійність лише 40 ккал.

складові(З розрахунку на цілий день на одну особу)

• Білокачанна капуста – 400 г;

• Морква 3 шт.;

• Солодкий жовтий або червоний перець – 1 великий плід;

• Стручкова заморожена квасоля – 300 г;

• Свіжі томати – 3 шт.;

Як приготувати:

Всі овочі, крім помідорів, треба дрібно порізати. Я брала із заздалегідь заготовленого бульйону 2 літри, опускала туди овочі, доводила до кипіння та варила 15 хвилин.

Додавала розім'яті або дрібно нарізані помідори та ще 5 хвилин доварювала. Суп має наполягати протягом 30 хвилин, максимум до години.

Перед їжею зверху посипати будь-якою дрібно нарізаною зеленню: петрушка, кріп.

Рекомендується суп не солити чи додавати бульйонний кубик для смаку. У мене є чорна сіль. Вона дуже корисна і не така солона, як кухонна. Кладу її трохи в суп.

СУП ІЗ СЕЛЬДЕРЕЯ ДЛЯ СХУДНЕННЯ

Інгредієнти:

• Селера – 6 стебел;

• Цибуля ріпчаста - 3 шт;

• Морква – 3 шт.;

• Капуста білокачанна – 200 г;

• Свіжі томати – 2 шт (або консервовані)

Якщо у вашому холодильнику «без діла» залишилася ще капуста і квасоля стручкова, додайте потроху цих овочів. Чим гарні овочеві супи – простір фантазії! Щоб суп був смачнішим і привабливішим за виглядом, додавайте 2 зубки часнику, подрібненого кореня імбиру 20 г, томатний сік.

Приготування:

Селеру і моркву ріжемо великими кубиками, цибулю і капусту дрібно шаткуємо. Заливаємо до 2 л бульйоном, варимо 15 хвилин, додаючи наприкінці подрібнені помідори. Доварюємо суп протягом ще 10 хвилин, протягом години він повинен постояти і їмо, додавши петрушку та кріп.

ОВОЧНИЙ СУП З ВИКОРИСТАННЯМ ЗАМОРОЖЕНИХ ОВОЧІВ

Зараз у супермаркетах продаються різноманітні заморожені овочі: зелений горошок, цвітна капуста або капуста броколі, а також квасоля стручкова.

Я зазвичай беру дрібно нарізану цибулю і натираю морквину на великій тертці. Додаю буквально чайну ложку оливкової олії. Смажу, щоб просто овочі порозовів і опускаю в киплячий бульйон. Потім мою морожені овочі додаю в суп і варю 5-10 хвилин.

Які саме і в яких пропорціях додавати овочі - це справа вашого смаку. Спробуйте, вигадуйте свої рецепти. Виходить завжди смачно та дуже корисно.

Гарбузово-кабачковий суп для схуднення

Беремо продукти:

• М'якуш гарбуза – 200 г;

• Кабачки – 200 г;

• Свіжі томати – 3 плоди;

• Перець солодкий (червоний, жовтий) – 1 шт.;

• Морква – 3 коренеплоди;

• Цибуля ріпчаста - 2 головки;

• Рослинна оливкова олія – чайна ложка.;

• Кріп, петрушка, пір'я зеленої цибулі – 30 гр;

• Сіль - зовсім трохи.

Гарбуз, кабачки, моркву порізати кубиками і кинути в заздалегідь приготований овочевий бульйон, що закипів. Проварити 10 хв. На сковорідці пасирувати дрібно нашатковану цибулю на оливковій олії і також покласти в каструлю. Болгарський перець нарізати у вигляді тонкої соломки, помідори – кубиками. І тепер все це покласти в киплячий суп, що готується. Довести до кипіння, зняти пінку, зменшити вогонь і проварити до 10 хвилин. Дати настоятися та приступайте до трапези. Не забудьте покришити в суп зелень.

Друзі! Що ще хочу сказати! Зараз дуже поширені рецепти супів-пюре із овочів. Їх також легко приготувати. Просто коли суп досить охолоне, потрібно блендером подрібнити всі овочі. Що називається – протерти. Але ж кому що подобається! Мені такі супи не дуже подобаються, особливо якщо їх їсти без хліба.

Ось так ви харчуєтеся протягом 10 днів і поступово втрачаєте у вазі від 5 до 10 кг. Чому такий розкид цифр? Тому що у всіх людей є відмінні риси

Страви без м'яса призначені не лише для вегетаріанців. Не завжди є необхідна кількість продуктів. Смачний овочевий суп без м'яса можна приготувати на основі овочів, причому підвищити його корисність. У статті розглянемо методи приготування таких супів.

Овочеві супи

Щоб не було переїдання на вечерю, потрібно правильно харчуватися протягом дня. Прийом супу дає можливість контролювати переїдання. Наука приготування не дуже складна, оскільки процес його варіння не триває дуже довго.

Овочевий суп цінується з давніх-давен, так як зварені овочі набагато швидше засвоюються організмом. Відвар може поєднувати різні смаки. Він готується як у воді, і на бульйоні. Більшість таких рецептів пісні та підійде для вечірнього вживання.

Суп можна подавати на вечір, оскільки він вважається низькокалорійним і не зашкодить фігурі. З такою стравою здоровий образ по кишені кожному.

Колір страви може бути прозорим та каламутним. Відомо, що овочевий суп найчастіше перемелюють та роблять супи-пюре. Вони дозволені для вживання навіть дітям. Дієтологи частіше кажуть, що овочі сприяють швидкому перетравленню їжі, тому такі супи дозволені всім, навіть за наявності цукрового діабету чи проблемами із серцево-судинними захворюваннями.

Страва готується як сезонно, так і будь-якої пори року. Багато овочів надає різні смакові нотки кожному твору. Тепер харчуватися можна не лише смачно, а й корисно. У будь-якої господині завжди повинен бути такий смачний рецепт.

Смачні овочеві супи без м'яса.

Щоб суп був смачним корисним, наявність м'яса необов'язково. Навіть простий та смачний овочевий суп без м'яса здатний вразити своєю смаковою гамою. Поговоримо про найпопулярніші та низькокалорійні рецепти.

• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• морква середня – 1 шт.;
• зелень та корінь петрушки;
• мало;
• дрібні макарони або вермішель;
• приправи.

Процес приготування починається з підсмажування цибулі з додаванням необхідних приправ. Доводимо до золотистого відтінку та знімаємо з плити. Нарізання моркви та кореня петрушки кільцями та їх додавання у воду проводиться після 10-хвилинного проварювання картоплі.

Напівготовність картоплі – це час, коли потрібно висипати вермішель. Після доведення до кипіння додаємо попередньо приготовлену засмажку та сіль. Листя петрушки додається перед подачею на стіл, тому вона зберігає свої смакові якості.

Суп із молоком

Для приготування знадобляться продукти:

• будь-який вид грибів – 500 г;
• цибуля – 1шт.;
• молоко;
• скибочки хліба;
• зубчики часнику;
• натертий сир – 100 г;
• приправи.

Приготування починається з приготування засмажки з цибулі та грибів. Додаємо молоко і на дрібному вогні гасимо близько 5 хвилин у каструлі. Додаємо бульйон із приправами з мінімальною кількістю солі.

Підсмажені хлібці натираються часником. Перед подачею на стіл одна скибочка викладається на дно тарілки, після чого заливається готовим супом. Додавання сиру додасть італійських ноток супу без м'яса.

Суп іспанською

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• перець болгарський солодкий – 1-2 шт.;
• помідори – 1 кг;
• огірки - 2 шт.;
• скибочки хліба;
• цибуля – 1 шт.;
• селера;
• листя петрушки;
• базилік.

Готування починається із подрібнення продуктів харчування до пюреподібного стану. Нарізання кубиками характерне для огірків та перцю. Подрібнені овочі додаються в каструлю з кип'яченою водою та приправами. Суп готовий до подачі на стіл. За бажання в кінці додається невелика кількість яблучного оцту для надання легкої кислинки.

Суп картопляний

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• морква середня – 1 шт.;
• соняшникова або оливкова олія;
• приправи.

Досить швидке та просте приготування починається із засмаження з моркви та цибулі, після чого додається паприка, вода з 2 зубчиками розчавленого часнику та перцю горошком. Після закипання додаються необхідні приправи.

Відварену крупно нарізану картоплю додаємо в каструлю з супом. Вариться протягом 15 хвилин, після чого дати настоятися близько 10 хвилин після вимкнення вогню. Страва готова для сервірування.

Овочевий суп має містити невелику кількість солі. Продукти слід ґрунтовно проварювати та стежити за різноманітністю приправ.

Існує безліч рецептів, які покроково показують, як приготувати смачний овочевий суп без м'яса, але жодна страва не матиме необхідний смак, якщо не дотримуватися його рецептури. Ці різновиди супів призначені для тих, хто практично не має часу на приготування і хоче мінімізувати його, причому, отримавши дуже корисну страву.

Висновок

Суп, в якому немає м'ясних продуктів, дійсно може бути смачним, корисним та поживним. Овочі відомі тим, що здатні швидко перетравлюватися і не відколюватися у вигляді жирового прошарку, оскільки містять мінімальну кількість калорій. Страва підходить для поціновувачів смачно поїсти і тих, хто слідкує за своїм зовнішнім виглядом.

Правильно приготований овочевий суп виходить не тільки корисним та малокалорійним, але ще й смачним. Крім того, така страва дозволить повноцінно харчуватися під час лікувальної або будь-якої іншої дієти. Але можна приготувати його і просто як легка вечеря, що не навантажує шлунок.

Склад продуктів: 730 мл овочевого відвару, свіжий міцний огірок, невелика картоплина, велика морква, половина помідора, 40 г кореня петрушки, 30 г листя салату, масло оливи, 30 г маложирної сметани, лимонний сік.

Овочевий суп один із найзвичніших для нас супів.

1. У невелику ємність виливається трохи окропу із лимонним соком. У рідину на пару хвилин поринають часточки огірків без шкірки.
2. Сковорода силіконовим пензликом змащується олією оливи. На ній гаситься соломка моркви та подрібнений корінь петрушки. Через 3-4 хвилини після початку приготування вміст сковороди заливається овочевим відваром.
3. Решта компонентів дрібно ріжуться. Томати потрібно попередньо позбавити шкірки.
4. Подрібнена картопля разом із вмістом сковороди вирушає варитися у невеликій каструлі. Коли він стане м'яким, до ємності додаються інші інгредієнти. У тому числі й огірки з окропу.
5. Готується суп ще 12-15 хвилин.

Ця страва входить до складу столу №5, а тому без побоювань може бути включена до раціону людей, які мають проблеми з печінкою або жовчним. Подавати його можна з нежирною сметаною.

На курячому бульйоні

Склад продуктів: 1 л курячого бульйону, 20 г кореня петрушки, половина великої моркви, по 90 г зеленого горошку та цвітної капусти, 3 картоплини, сіль.

1. Всі овочі чистяться, миються, дрібно ріжуться. Корінь петрушки шаткується гострим ножем. Капуста поділяється на невеликі суцвіття. Горошок залишається цілим.
2. Бульйон доводиться до закипання та присолюється. Першими в нього сиплються шматочки картоплі.
3. Через 7-8 хвилин можна додавати інші овочі.
4. Суп на курячому бульйоні готується ще 10-12 хвилин.

Це чудовий варіант обіду для найменших членів сім'ї.

Низькокалорійний овочевий суп для схуднення

Склад продуктів: 420 г білокачанної молодої капусти, 3 морквини, великий стручок болгарського перцю, 270 г замороженої стручкової квасолі, 3 помідори, сіль.

1. Заявлені продукти, окрім томатів, дрібно ріжуться.
2. Далі складники опускаються в киплячу воду (2 л) з невеликою кількістю солі та готуються 15-17 хвилин.
3. У майже готову страву викладаються розім'яті томати без шкірки і суп доварюється ще 6-7 хвилин.

Дуже важливо, щоб овочевий суп, що вийшов, для схуднення настоявся не менше години перед подачею до столу.

Легка страва з кабачків

Склад продуктів: біла цибулина, середня морквина, невеликий молодий кабачок, 3-4 середні картоплини, 5 великих ложок круглого рису, пучок кропу, дрібна сіль.

1. У киплячу воду висипається заздалегідь промитий рис.
2. Картопля та кабачок промиваються, чистяться, ріжуться дрібними кубиками.
3. Цибуля і морквина нарізаються довільно. Можна навіть натерти обидва овочі на тертці.
4. Через 6-7 хвилин після повторного закипання води в неї занурюється картопля. Ще через 8-9 - інші овочі та сіль.
5. Готується частування до розм'якшення всіх складових.

Подається овочевий суп без м'яса гарячим із рубаною зеленню.

З броколі

склад продуктів: 1 л очищеної води або курячого бульйону, по 1 шт. овочів: картоплі, болгарського перцю будь-якого кольору, цибулі та моркви, 3 ст. л. замороженого зеленого горошку, 320 г броколі, по 1 ст. л. рослинної та вершкового масла, сіль, суміш перців.

1. Бульйон вариться заздалегідь. До нього вирушають дрібні шматочки картоплі.
2. Коли овоч злегка розм'якшиться, у каструлю всипаються суцвіття броколі та зелений горошок. Попередньо розморожувати останній не потрібно.
3. На суміші двох видів масел готується піджарка з подрібнених овочів, що залишилися, і також перекладається в каструлю.

Залишилося посолити, поперчити суп та готувати його на повільному вогні ще 15-17 хвилин.

Овочевий суп із цвітної капусти

Склад продуктів: 2 жовті болгарські перці, свіжий часник за смаком, качан цвітної капусти, цибулина, пучок кінзи, петрушки, кропу та базиліка, 2 морквини, 3-4 картоплини, сіль.

1. Картопля чиститься, ріжеться кубиками і вирушає варитися разом із суцвіттями цвітної капусти.
2. Овочі, що залишилися, дрібніють кубиками. Часник пропускається через прес. Разом ці інгредієнти злегка обсмажуються, після чого перекладаються до майже готової картошки.
3. Суп солиться та вариться 8-9 хвилин.

Готове блюдо щедро посипається подрібненою зеленню і залишається наполягати півгодини.

З картоплею та капустою

Склад продуктів: 230 г капусти, 160 г картоплі, половина моркви, невелика цибулина, сіль, трохи олії оливи.

1. У каструлі з товстим дном на олії оливи обсмажуються кубики цибулі і терта морквина.
2. Коли овочі повністю готові, до них можна вливати літр фільтрованої води.
3. Як тільки рідина закипить, до неї додаються бруски картоплі і дрібно нашаткована капуста.

Суп солиться та вариться ще 15-17 хвилин.

Дієтичний овочевий суп у мультиварці

Склад продуктів: ¼ вилка свіжої капусти, 2-3 картоплини, свіжий часник, цибулина, морква, лавровий лист, сіль, пакет заморожених овочів.

1. У програмі «Жарка» «розумного» пристрою пасеруються овочі (дрібно нарізані морквина та цибуля). Найкраще готувати їх на оливковій олії. Щоб зменшити калорійність страви, можна відмовитися від обсмажування продуктів.
2. В останню чергу в засмажку додаються дрібні шматочки часнику.
3. Зверху викладається асорті заморожених овочів. Наприклад, з горошку, солодкого перцю та стручкової квасолі. На 5-6 хвилин пристрій перемикається в режим випікання.
4. Залишилося засипати тонко нашатковану капусту, бруски картоплі, додати в розумну каструлю сіль і лавровий лист.

1. Капуста шаткується і вариться в бульйоні до м'якості. Відразу після неї в ємність закладаються і шматочки картоплі.
2. Скибочки цибулі та моркви пасеруються на половині вершкового масла і перекладаються до інших інгредієнтів.
3. На маслі, що залишилася, обсмажується борошно до кремового відтінку і до неї виливається молоко. Соус повинен злегка загуснути, після чого його слід перелити до овочів, що вже зварилися. Маса солиться до смаку.

Залишилося пюрувати овочевий суп-пюре та знову його закип'ятити.

Італійський овочевий суп «Мінестроне»

Склад продуктів: 220 г кабачка, велика морквина, 2 стебла черешкового селери, половинка солодкого болгарського перцю, 90 г стручкової квасолі, 3 томати, цибулина, 3-4 часникові часточки, 1 л овочевого бульйону, банку білої консервованої квасолі. ложки пасти з томатів, 60 г дрібних макаронних виробів, сіль, суміш сухого меленого базиліку та чебрецю.

1. У великій каструлі на розігрітій олії обсмажуються всі очищені та дрібно нарізані овочі (крім помідорів), часник, стручкова квасоля та селера. Готуються вони 12-15 хвилин під кришкою.
2. У ємність виливається бульйон, додаються розім'яті томати без шкірки, консервовані бобові та паста. Частування солиться і нудиться до готовності всіх овочів.
3. Половина гущі з каструлі пюрується в окремому посуді та повертається назад. Додаються макарони та спеції.

За обіднім столом завжди знайдеться місце запашному овочевому супу. Він збуджує апетит, забезпечує нормальне травлення та обмін речовин. Без нього не обходяться прихильники дієтичного чи вегетаріанського харчування, які вірять під час посту. Супи з овочів готують з незапам'ятних часів у різних країнах світу. На сьогоднішній день налічується близько 200 його різновидів, а може й більше, адже кожна господиня має свої секрети приготування.

Овочеві супи варять на бульйоні – м'ясному, грибному, овочевому чи воді. Основними інгредієнтами є капуста, картопля, цибуля та морква. Іноді до складу вводять бобові чи крупи. У сезон овочів можуть додаватися свіжі томати та зелень, цибуля-порей, спаржа, кабачки, болгарський перець. Чим більше овочів входить у суп, тим він виходить наварити і смачніше. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він при варінні зберігає всі корисні вітаміни та речовини. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При приготуванні овочевого супу не слід переборщувати зі спеціями – вони можуть заглушити аромат натуральних овочів. До супу подають грінки, хліб чи пиріжки з різними начинками.

Овочевий суп - підготовка продуктів

Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква або картопля зазнали псування, необхідно акуратно вирізати цю частину, не залишаючи гнилих або зіпсованих частинок, потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай дрібно нарізаються, щоб вони встигли розваритися, віддати смак рідини і зробити її густіше. При закладці овочів важливо дотримуватись послідовності, щоб не вийшло так, що картопля вже розварюється, а капуста ще сира. Цвітна капуста та картопля мають однаковий час варіння (15 хвилин), білокачанна готується на 10 хвилин довше.

Овочевий суп - найкращі рецепти

Рецепт 1: Овочевий суп «Зимова рапсодія»

Прийнято вважати, що овочеві супи – це легка їжа, яка скоріше підходить для спекотного літа, але цей супчик переконає всіх у зворотному. Він густий і ситний, якраз для холодного зимового вечора. Адже не дарма доводиться близьким родичем італійської риболовлі. Суп досить простий у приготуванні, але багатий на смак та ще й з цікавими інгредієнтами. Замість традиційної квасолі використовують вигну – квасолю Чорне око (продається у магазинах). Її не треба замочувати, вона й так швидко розварюється. Якщо не знайдете чебрець і базилік, або вам не подобається їхній смак і аромат, готуйте без них або замініть іншою зеленню.

складові: вигна - 350г (квасоля Чорне око), селера: 1 стебло і ½ кореня, по одній моркві та цибулині, 300г гарбуза, 50г сиру твердих сортів, китайська капуста - ½ качана, пару листків лаврових, сіль, овочевий бульйон - 1 4ст. олії рослинної (краще оливкової), по парі гілочок базиліка та чебрецю.

Спосіб приготування

Відварити квасолю, злити воду, але не виливати. Стебло селери, цибулю та моркву дрібно нашаткувати і обсмажувати в каструлі близько п'яти хвилин.

Очищені гарбуз і корінь селери порізати кубиками, додати до моркви та цибулі та обсмажити всі разом. Потім до них підлити киплячий бульйон і 0,5 л води, в якій варилася квасоля (відвар).

Коли селера та гарбуз стануть м'якими, додати квасолю і нашатковану великою соломкою капусту. Якщо суп видасться вам занадто густим, можете його розбавити квасолевим відваром, посолити. Варити до готовності капусти. Суп у тарілці посипають подрібненим базиліком та тертим сиром.

Рецепт 2: Овочевий суп із цвітною капустою

Іноді, від важкої, багатої на вуглеводи і жири зимової їжі, шлунок хоче відпочити. Нічого краще за овочевий суп не придумати. Він і легкий і корисний, адже там так багато різних овочів із вітамінами та мікроелементами. До речі, не забувайте, що з супами можна експериментувати, наприклад, замість цвітної капусти покласти брокколі або білокачанну, а замість кукурудзи взяти зелений горошок.

складові: 2,5 л води, невеликий качанчик цвітної капусти, 4 середнього розміру картоплин, 2 цибулинки, 1 морква, 1 баночка консервованої кукурудзи (250г), за смаком: зелень, сіль, перець та спеції, олія рослинна, сметана.

Спосіб приготування

Закип'ятити воду, покласти порізану брусочками картоплю, за хвилин 10 - цвітну капусту, розібрану на суцвіття.

Саме час зайнятися засмажкою овочів. Цибулю дрібно нашаткувати і разом із дрібно натертою морквою обсмажити в маслі.

Як капуста з картоплею стануть м'якими, у суп покласти засмажку, консервовану кукурудзу разом із водою з банки. Посолити, поперчити, додати спеції та дати проварити п'ять хвилин. Потім вогонь вимкнути та дати настоятися 15 хвилин. Овочевий суп краще подати із зеленню та сметаною.

Рецепт 3: Овочевий «Цибульний суп»

Рецепт цибульного супу взято із французької кухні. Ця проста в приготуванні і недорога страва прийде багатьом до смаку. Не бійтеся, що суп матиме присмак вареної цибулі, так нелюбимої з дитинства. Смак цього супу зовсім інший. До того ж, це чудовий афродизіак – без гострого запаху часнику та цибулі, але зі збереженням усіх їхніх корисних властивостей. Цибуля в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас бентежать окремі плаваючі шматочки обсмаженої цибулі, подрібніть їх у блендері. Обсмажена з цукром цибуля надає супу світло-золотистого кольору. Якщо вам до душі темніший відтінок, покладете в суп лушпиння цибулі, а в кінці варіння вийміть її з каструлі. Грінки можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.

складові: 800г цибулі, 1,25л бульйону (курячого, м'ясного або овочевого), для обсмажування вершкове та рослинне масло, 0,3л білого сухого вина, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. цукрового піску, перець та сіль за смаком. Для грінок: твердий сир – 200 г та білий батон.

Спосіб приготування

Нашаткувати цибулю півкільцями і покласти разом з цукром в каструлю з розігрітим маслом. Смажити близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде світло-коричневого кольору. Його потрібно постійно перемішувати, що не пригорав.

До цибулі додати подрібнений часник і обсмажити близько хвилини. Потім влити бульйон та біле вино, посолити, посипати перцем і варити приблизно годину, зробивши повільний вогонь. Поки суп кипить, розігріти духовку. Білий хліб, багет або батон нарізати скибочками, укрити зверху шматочком сиру і підсушити в духовці, доки хліб не набуде золотистого відтінку. Тепер можна подавати – грінка із сиром кладеться на дно тарілки та заливається гарячим супом.

Овочеві супи не підлягають тривалому зберіганню, згодом швидко втрачають вітаміни – найбільш цінне, що в них є. Тому їх бажано готувати малими порціями безпосередньо перед вживанням.

Щоб овочевий суп був більш поживним і мав насичений смак, до нього додають вершки або сметану.