Пропонується нетрадиційний погляд на цю страву. Візьмемо яловичу кісточку із пристойним вмістом м'яса. Промиємо її в холодній воді, наллємо в каструлю 2 літри води і поставимо варити яловичий бульйон на 2 години. Після закипання бульйону не забуваємо посолити його та зняти піну з поверхні.
Коли бульйон приготувався, виймемо з нього м'ясо і відокремимо його від кісточки. М'ясо нам знадобиться для закладки у тарілки. Повертаємо м'ясний бульйон на вогонь і висипаємо в каструлю 1.5 склянки строкатої квасолі. Це дивовижна квасоля, маючи смак найблагороднішої білої квасолі, не вимагає 10-годинного замочування. Вона вариться до готовності приблизно за 1 годину чи менше. Цей сорт популярний у США та називається «Чорне око». Варимо м'ясний бульйон із квасолею приблизно 30 хвилин.
За цей час потрібно зробити великий обсяг роботи. Промити і почистити 2 картоплини, 1 цибулину та 1 моркву. Ще необхідно приготувати 1 склянку гострого кисло-солодкого розсолу з капусти «Кімчі» та 1 гострий червоний перчик.
Наріжемо картопля кубиками і помістимо в каструлю. Наріжемо моркву та цибулю.
Додамо на сковорідку 1 столову ложку олії та обсмажимо моркву з цибулею. Готовність заправки визначаємо по цибулі. Коли цибуля почала темніти по краях – це означає, що заправка приготувалася. Закладаємо заправку в солянку. Туди ж виливаємо склянку капустяного розсолу та доводимо солянку до кипіння. Додаємо червоний гострий перець, нарізаний кільцями та два лаврові листи. Висипаємо 1 столову ложку овочевої приправи. Пробуємо солянку на сіль. Додаємо сіль та одну чайну ложку цукру. Варимо разом до розм'якшення картоплі. Накриваємо каструлю кришкою та знімаємо з вогню.
Наріжемо яловичину, що охолонула, на дрібні кубики.
Наріжемо трохи ковбасної шинки соломкою.
М'ясна солянка з квасолею на капустяному розсолі готова. Можна подавати на стіл у глибоких тарілках. Закладаємо в кожну тарілку трохи яловичини та шинки і додаємо кухар гарячої солянки. Посипаємо страву рубаною зеленою цибулею.
2 л бульйону з яловичини або курки зі шматочками м'яса
півсклянки червоної або білої квасолі
350-400 г різних м'ясопродуктів (бекон, грудинка, ковбаси, сосиски, буженина тощо)
2 цибулини середніх менших
1 морква
2-3 картоплини середнього розміру
2-3 ст. ложки томатної пасти
1 черешок селери (якщо ні - готуємо без нього)
жменя маслин без кісточок (можна обійтися і без них)
городна зелень
кілька скибочок лимона для подачі
сіль перець
1-2 лаврові листи
2-3 ст. ложки олії
Як приготувати солянку з квасолею?
1. Замочену квасолю, промиваємо і ставити варити в невеликій кількості води. Вона цілком встигне зваритися, поки ми готуємо все інше.
2. Ставимо велику сковороду з маслом на конфорку, швидко шаткуємо цибулю, селеру, моркву, завантажуємо в сковороду, вогонь середній або трохи менше. Гасимо основу заправки хвилин 10-12. І вже ставимо на вогонь каструлю з м'ясним бульйоном (на крайній випадок варимо просто на воді), а після закипання кладемо нарізану картоплю.
3. Нарізати м'ясопродукти соломкою чи кубиком. Засипаємо в сковороду, перемішуємо, залишаємо гасити ще 10 хвилин.
Додаємо томатну пасту, через 3-4 хвилини – вливаємо черпак з каструлі бульйону, з яким заправка гаситься ще 5-6 хвилин.
4. Готову квасолю виймаємо з води і перекладаємо в суп, туди викладаємо вміст сковороди, маслини. 5. Солянку, що закипіла, переводимо на невеликий вогонь, солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист, доварюємо під кришкою 7-8 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися під рушником 10-15 хвилин.
5. М'ясна солянка з квасолею готова.
Квасоля – чемпіон із вмісту рослинного білка. Смачна солянка з квасолею, яку пропонує вам рецепт, не тільки задовольнить найвибагливіші вимоги гурманів, а й наповнить організм вітамінами та мінеральними речовинами. Але про це трохи нижче.
Користь бобових
Чим гарна квасоля? У цих представниках сімейства бобових зібрано величезну кількість білка, що робить їх незамінними супутниками у дні посту. А також найчастіше зустрічається рецепт із бобами у вегетаріанців. Амінокислоти, що входять до складу квасолі, допомагають організму легше засвоювати цей самий білок. Багатими вітамінами групи B, C та Е бобовими, а зокрема квасолею, посилюють імунну систему організму, зміцнюють його внутрішні сили та допомагають у боротьбі з різними хворобами. Очищувальний та сечогінний ефект квасоляних бобів дозволяє вживати їх при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також активно використовувати у стравах людям з проблемами нирок, сечового міхура та печінки.
Магній та кальцій, що міститься в бобах, допомагає зберегти здоров'я зубів, нігтів та волосся.
Залізо, яким багата квасоля, матиме сприятливу дію при анемії та ослабленні імунітету.
Квасоля можна віднести і до природних антидепресантів, тому що в її складі ми знаходимо такі корисні амінокислоти, як тирозин, метіонін та інші. Щоденний рецепт з квасолею гарантує вам відмінний настрій та бадьорість духу.
Чи є шкода
Бобові спричиняють метеоризм, це загальновідомий факт. Щоб позбавити насіння квасолі цієї неприємної особливості, їх рекомендують відмочувати в холодній воді. Бажано це робити на ніч. Тоді ці негативні ефекти розчиняться. Але є низка хвороб, яким протипоказано вживання бобових, особливо у періоди загострення. До них відносяться захворювання та запалення шлунка (гастрит, виразка тощо), а також коліт, панкреатит та подагра.
Всім іншим рекомендується включати страви з квасолею до свого щотижневого раціону. Мікроелементи, вітаміни і великий вміст білка матимуть лише позитивний вплив на організм, а також створять відчуття ситості на тривалий період.
солянка з квасолею: Класичний рецепт
Готується солянка досить просто, але відразу відзначимо, з чого повинен складатися класичний рецепт даної страви. Найголовніше у солянці – великий асортимент м'ясних інгредієнтів. Тут кожен може вибрати компонент до душі: курку (свіжу, копчену), бекон, копчені ковбаски, свинину, буженину, яловичину, шинку, грудинку. Список можна продовжувати.
А зараз солянка з квасолею – класичний рецепт.
Час приготування – 45 хвилин (+ замочування та варіння квасоляного насіння та свинини).
Кількість порцій - 4.
До нього входять такі інгредієнти:
- квасоля червона – 250 г;
- свинина – 150 г;
- ковбаса копчена – 150 г;
- курка копчена – 150 г;
- шинка – 150 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- огірок солоний - 2-3 шт.;
- кетчуп/томатна паста – 1 ст. л.;
- рослинне/вершкове масло для смаження;
- сіль за смаком;
- перець чорний горошком;
- лавровий лист – 2-3 листочки;
- петрушка для подачі;
- сметана;
- лимон – 1 шт.
Як бачите, м'ясний асортимент дуже великий, що невипадково. Саме рецепт із таким «нагромадженням» інгредієнтів і є солянкою.
Підготуємо необхідні для приготування приладдя
- Каструля 2 л.
- Сковорода для пасерування.
- Дошка для нарізання.
- Ніж для різання.
- Столова ложка.
солянка: покроковий рецепт
- Замочене попередньо на ніч квасоляне насіння відварюємо до готовності протягом 2 годин.
- Відварюємо свинину разом з однією цілою цибулею (без лушпиння) до готовності.
- Нарізаємо м'ясні складові нашої страви: ковбасу, шинку, курку дрібними шматочками.
- На сковороді, змащеній олією, обсмажуємо спочатку цибулю до характерного золотистого відтінку, потім до неї додаємо дрібно порізані солоні огірки. Після 5 хвилин пасерування додаємо сюди ложку кетчупу/томатної пасти.
- Відварену свинину нарізаємо кубиками і все починаємо складати назад у свинячий бульйон. М'ясо та м'ясні продукти, квасоля, цибуля з огірками, лавровий лист, перець та сіль. Варимо протягом 1-2 хвилин.
- Перед подачею в солянку додаємо скибочку лимона на порцію та ложку сметани для ніжності.
Наваристий суп-солянка з кислинкою лимона та ароматом запашного перцю та лавра не залишить байдужим навіть найвибагливішого їдця. Користь білка, ситність м'ясних інгредієнтів, оригінальний присмак копченостей і солоного огірочка, який має даний рецепт, - це справжня знахідка для м'ясоїдів, які хочуть ситно і смачно пообідати. Бажаємо всім приємного апетиту та гарного настрою!
1 етап
Сушені гриби залийте кип'яченою водою. Квасолю відкиньте на сито.
2. Етап
Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці і обсмажте до м'якості на олії, потім додайте нарізані печериці і обсмажте протягом 5 хвилин.
3. Етап
Потім додайте в сковороду капусту, тушкуйте капусту 15 хвилин, якщо необхідно додати трохи води.
4. Етап
Перекладіть овочі в каструлю та залийте 1,5 л. води. Сушені гриби наріжте кубиками і додайте в каструлю. Варити на повільному вогні 15 хвилин. Додайте нарізану селеру, цукор, посоліть і поперчіть до смаку, варіть ще 10 хвилин.
5. Етап
В кінці додайте квасолю, маслини, томатну пасту, варіть ще 5 хвилин, додайте|добавляйте| нарізану зелень. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин, після можна подавати.
Смачного!!!
Пісна солянка з квасолею дуже смачна, насичена, ароматна та досить ситна. Готувати таку солянку не дуже складно, вона відмінно підійде, якщо Ви постите або просто не їсте м'ясо. Кількість капусти вибирайте на свій смак це буде залежати від її кислотності і ваших уподобань. Подавайте готову солянку з нарізаними кружальцями лимона, зелень також додавайте зелень за смаком.