Варення з аґрусу королівське з м'ятою покроково. Варення з аґрусу: царське частування. Рецепти варення з аґрусу. Смарагдове варення з агрусу з лимоном

Як приготувати варення з агрусу? Рецепти на зиму і без варіння прості в приготуванні, а заготівлі з аґрусу надзвичайно смачні та сповнені вітамінів. Корисні властивості аґрусу не залежать від сорту та кольору ягід: кожна агрус багата вітаміном А, С, Е, РР, вітамінами групи В, мікро- та макроелементами – кальцієм, калієм, залізом, цинком, магнієм та фосфором.

Користь аґрусу величезна, ягоди надають на організм людини сечогінну, жовчогінну та м'яку послаблюючу дію, показані при підвищеному артеріальному тиску, кровотечах та порушеннях менструального циклу, гастритом зі зниженою кислотністю та цукровому діабеті. Вживання аґрусу в їжу зміцнює судини та сприяє швидкому спалюванню жиру при ожирінні, допомагає боротися з анемією у вагітних.

Протипоказаний аґрус лише пацієнтам із виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ентеритами чи колітами. Якщо ніхто у Вашій родині не страждає на ці захворювання, обов'язково виберіть рецепт варення до душі і заготовте це корисну ягоду.

Для початку поговоримо про те, як стерилізувати банки і підготувати аґрус до заготовок, а потім перейдемо до 6 найкращих рецептів варення: п'ятихвилинка, смарагдове з вишневим листям, царське з волоськими горіхами, з апельсином, з лимоном і сире без варки. Команда сайту ТестоВед сподівається, що кожен читач знайде рецепт на свій смак.

Стерилізація банок та підготовка аґрусу

Якщо варення закочується на зиму, незалежно від обраного рецепту, перш ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково підготувати банки та кришки. Для початку необхідно промити як банки, так і кришки рясним мильним розчином під гарячою водою, а потім уже простерилізувати їх методом.

ТестоВед радить. Способів стерилізації банок багато, але один із найпростіших і найзручніших – стерилізація за допомогою духовки.

Щоб простерилізувати банки, після промивання поставте їх у холодну духову шафу і нагрійте її до 150 про С. Після 15 хвилин духовку вимкніть, а банки не виймайте доти, доки не будете готові перекладати в них готове гаряче варення.

Для стерилізації кришок закип'ятіть у каструлі воду і прокип'ятіть кришки 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште кришки у воді до того моменту, поки вони не знадобляться, але не менше 10 хвилин.

Як видалити кісточки з аґрусу?

Для варіння агрус краще вибирати трохи недостиглий, міцний, з пружною шкіркою. Агрус, як і наприклад, абрикоси, багатий натуральним пектином, тому за будь-яким рецептом варення з нього чудово загусає без додавання магазинного загусника.

Читайте:, смачне та густе – докладний рецепт + поради.

Деякі рецепти варення з цілими ягодами вимагають видаляти насіння (кісточки) з аґрусу. Для цього у промитих ягід потрібно обрізати хвостики і краєчок нижньої частини за допомогою ножа або ножиці, а потім кінчиком ножа, шпилькою або шпилькою для волосся акуратно вийняти насіння. Щоб цукор при варінні краще всотався, ягоди можна обколоти зубочисткою.

4 години на підготовку

15 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Варення з аґрусу п'ятихвилинка – найпростіший рецепт аґрусової заготовки на зиму.

Агрус багатий натуральним пектином, тому додавати в заготівлю магазинні загусники немає жодної потреби.

Врахуйте, що аґрус неохоче виділяє сік, тому в рецепт потрібно обов'язково додавати воду, а також бажано заздалегідь засипати крижовинки цукровим піском і залишити на кілька годин, а краще на всю ніч, у холодильнику.

складові

аґрус – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 200 мл.

Приготування

Підготуємо ягоду. Агрус перебираємо, пошкоджені плоди викидаємо, видаляємо хвостики. Ретельно промиваємо та викладаємо на чистий рушник для обсихання. Підсохлі крижовинки перекладаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукром і прибираємо в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
Виймаємо каструлю та заливаємо ягідки водою. Ставимо на плиту та на повільному вогні доводимо до кипіння. Всипаємо цукровий пісок, що залишився, розмішуємо дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну в міру потреби.
Після закипання варимо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Забираємо з вогню, залишаємо до повного остигання.
Охолоджену масу знову кип'ятимо, варимо 5 хвилин, потім остудити. Повторюємо в процедуру втретє, але не залишаємо для охолодження, а відразу розкладаємо гаряче варення по підготовленим стерильним банкам і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо ковдрою та остуджуємо. Зберігаємо взимку у прохолодному місці.

Смарагдове варення з аґрусу варять із трохи недозрілих ягід. Правильний аґрус для смарагдового варення – великий, але із пружною шкіркою, кислий на смак. Такий аґрус збереже цілі ягоди у варення.

Щоб варення набуло гарного смарагдового відтінку і запашного аромату, в рецепт додані свіжі листочки вишні.

складові

аґрус – 1,6 кг;
листя вишневе свіже – 20 шт.;
вода – 2 склянки;
цукор – 1,5 кг.

Приготування

Підготуємо необхідні інгредієнти: ягоди зеленого аґрусу, свіже листя вишні, воду (бажано фільтровану) та цукор.
Ретельно промиваємо ягоду, видаляємо плодоніжки аґрусу та обрізаємо хвостики. Кожну ягідку надрізаємо та виймаємо кісточки. У результаті має залишитись близько 1 кг очищених ягід без кісточок.
Шарами викладаємо ягоду в емальований посуд достатньої місткості, чергуючи з вишневими листочками. Заливаємо холодною фільтрованою водою та залишаємо як мінімум на 6 годин.
Зливаємо воду через друшляк (але не виливаємо!) і даємо аґрусу трохи обсохнути. Воду з аґрусу проціджуємо і доводимо до кипіння.
У воду, що закипіла, насипаємо цукор і кип'ятимо сироп протягом 3 хвилин.
Знімаємо сироп з вогню та обережно, щоб не обпектися, викладаємо в нього ягоди агрусу. Залишаємо за кімнатної температури на 3 години.
Коли ягідна маса настояла, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 5-8 хвилин і забираємо з вогню. Знову залишаємо хоча б на 6 годин. Знову доводимо до кипіння, також кип'ятимо 5-8 хвилин і знову залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. Востаннє доварюємо варення не більше 8 хвилин.
Розливаємо варення простерилізованими банками і закочуємо металевими кришками. Перевертаємо банки, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати заготовку бажано у прохолодному місці.

Як і смарагдове, царське варення з аґрусу варять із трохи недостиглих ягід. Для приготування варення агрус підходить як зелений, і червоний, залежно від бажаного кольору заготовки.

Як і в попередньому рецепті, щоб домогтися красивого смарагдового відтінку, готують царське варення з аґрусу з вишневим листям. Для цього зелену ягоду потрібно попередньо замочити з листочками вишні, а потім вже приступати до приготування варення.

У класичному царському рецепті варення волоські горіхи поміщаються всередину кожної ягідки, але це заняття досить клопітне і забирає чимало часу, тому ми заповнимо лише частину ягід горішками і приготуємо варення з сюрпризом.

складові

аґрус щільний не перестиглий – 1 кг;
волоські горіхи – 200 г (або більше за бажанням);
цукор – 1,1 кг;
вода – півсклянки.

Приготування

Готуємо інгредієнти. Промиваємо ягоди, очищаємо від чашолистків і плодоніжок, виймаємо насіння. Насіння не викидаємо. Горіхи нарізаємо ножем не надто дрібно, щоб шматочок горіха помістився у ягоду.
Заповнюємо ягоди горішками настільки, наскільки вистачить. Чим більше горіхів, тим більше ягід можна заповнити.
Насіння разом із м'якоттю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин. Після п'яти хвилин насіння протираємо через сито і викидаємо. У рідину, що залишилася, висипаємо цукор і доводимо сироп на повільному вогні до кипіння.
Після закипання кладемо сироп ягоди з горішками. Перемішуємо обережно, щоб горіхи не вилізли з ягідок. Знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин, не закриваючи кришкою.
Після зазначеного часу знову кип'ятимо масу, а потім знову відставляємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння втретє, кип'ятимо протягом 5 хвилин.
Розкладаємо варення за заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо металевими кришками або укупоруємо капроновими. Залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у прохолодному місці.

Якщо є бажання та вільний час, для рецепту можна взяти більшу кількість волоських горіхів та начинити кожну ягідку.

Корисне варення з аґрусу з апельсином взимку чудово підвищує імунітет і допомагає боротися з авітамінозом завдяки багатому вітамінному складу аґрусових ягід та апельсину. Апельсини, як і аґрус, містять вітаміни А, С, Е та РР, зміцнюють імунітет та знижують рівень холестерину в крові.

Агрусове варення з апельсином виходить дуже густим завдяки високій концентрації пектину в ягоді і желюючим властивостям апельсинових скоринок, тому додавати загусники при варінні немає потреби. Ягоди краще брати зелені, злегка недостиглі, пружні на дотик.

складові

аґрус – 1 кг;
апельсин – 1 шт.;
цукор – 1 кг.

Приготування

Аґрус добре промиваємо, обриваємо або відрізаємо хвостики. Апельсини ретельно миємо, розрізаємо на часточки і виймаємо кісточки. Апельсин не чистим!
Крижовинки разом із часточками апельсина пропускаємо через м'ясорубку до однорідності.
Викладаємо фруктову масу в каструльку, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо, щоб суміш не пригоріла.
Після закипання знімаємо з плити і відставляємо доти, доки маса повністю не охолоне, при кімнатній температурі.
Коли варення охололо, знову ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 15 хвилин. Гаряче варення відразу ж заливаємо по стерильним банкам і укупорюємо металевими або капроновими кришками. Перевертаємо баночки, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігати варення можна за кімнатної температури – кислота в апельсинах забезпечить збереження заготовки протягом усієї зими.

Ще одне дуже корисне варення – з аґрусу з лимоном. Лимон багатий як вітаміном З, а й п'ятьма різними вітамінами групи У, каротином і вітаміном РР.

Варення корисно їсти не лише взимку для боротьби з авітамінозом, а й цілий рік – заготівля покращує обмін речовин, зміцнює судини, знижує артеріальний тиск та нормалізує роботу печінки.

складові

аґрус – 1 кг;
лимон – половина;
цукор – 1 кг;
вода – 350 мл.

Приготування

Як і в попередніх рецептах, спочатку займемося підготовкою ягід. Перебираємо крижовинки, ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики. Бажано також наколоти кожну ягідку зубочистками.
Варимо сироп: у каструльці змішуємо воду та цукор, доводимо до кипіння. Як тільки сироп закипів, викладаємо в нього крижовинки. Розмішуємо та варимо 20 хвилин, знімаючи піну за потребою.
Лимон миємо, розрізаємо навпіл. Одну половинку очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками разом із шкіркою. Опускаємо лимонні шматочки в каструлю, знову перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.

Дізнайтесь прямо зараз:- Покрокова інструкція + хитрощі приготування.
Відразу ж розкладаємо по простерилізованих раніше банкам, закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо доти, доки банки повністю не охолонуть.

Якщо Ви хочете отримати більш однорідну, желейну консистенцію десерту без окремих лимонних шматочків, то можете пропустити лимони з ягодами перед варінням через м'ясорубку.

Агрус славиться своїм унікальним вітамінним складом, але частина його корисних властивостей втрачається при варінні. Набагато більше вітамінів зберігається у сирому варенні, яке не пройшло термічну обробку.

Є така заготовка і мінус – невеликий термін зберігання. Варення без варіння не закочується під кришки та зберігається виключно у холодильнику.

складові

аґрус – 1 кг;
лимон – 2 шт.;
цукор – 1 кг.

Приготування

Промиваємо ягоду, видаляємо хвостики і добре промиваємо. Лимони також промиваємо, а потім обдаємо окропом. Розрізаємо на невеликі шматочки, виймаємо з лимонів кісточки.
Ягідки разом шматочками лимона пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо комбайном. Отриману однорідну суміш перекладаємо в каструльку або миску, засипаємо цукром і перемішуємо. На 3-4 години забираємо в холодне місце, щоб розчинився цукор.
Ще раз добре перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо строго у холодильнику.

Як уже було сказано вище, сире варення довго не зберігається, тому їсти його краще одразу і не залишати до зими.

Друзі, а яке варення з аґрусу варите Ви? Діліться з ТестоВедом своїми рецептами, ідеями та відгуками у коментарях!

Улюблені ласощі багатьох ласунів – варення. А найсмачніше та найкрасивіше варення – це королівське з аґрусу. Його ще називають «Царським» чи «Смарагдовим». Хто б міг подумати, що з такої непоказної, не дуже смачної і кислої ягоди можуть вийти такі дивовижні ласощі?!
Приготування королівського варення з аґрусу - справа не швидка і трудомістка, вона вимагатиме від вас чимало часу і терпіння, але так як результат буде просто чудовим, все інше йде на другий план.

Смак Інфо Варення та джем

Інгредієнти на одне варіння варення, з якого виходить 1.5 л варення.

аґрус – 7 склянок (розрахунок інших інгредієнтів ведеться на 5 склянок очищених ягід)
цукровий пісок – 7 склянок
вишневе листя - 15?20 шт.

Як приготувати королівське варення з аґрусу

Велика увага у приготуванні королівського варення з аґрусу приділяється ягодам. На відміну від усіх інших варень, ягоди для яких повинні бути неодмінно стиглі, плоди аґрусу мають бути недостиглі, щільні, зелені та кислі, але вже повноцінні за розміром.
Вважатимемо, що ви вже нарвали аґрус і не сильно поранилися.
Ягоди викласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.

За допомогою ножиць видалити у кожної ягоди плодоніжку та залишки від кольору (тобто обрізати кінчики з двох боків).
Розрізати плід навпіл за допомогою ножа. За бажання можна відрізати невелику частину ягоди з одного боку, але так буде складніше чистити від насіння.

Скориставшись маленькою ложечкою або вістрям ножа, ретельно видалити все насіння, залишаючи товсту м'ясисту стінку. Очищені ягоди складають у склянку.

Продовжувати чистити аґрус доки не набереться 5 повних склянок.

Викласти ягоди у велику каструлю, додати 10-12 вишневого листя і залити окропом. Вода повинна лише трохи покривати ягоди.
Залишити наполягати на 8-10 годин або на ніч.

У таз, в якому варитиметься варення, висипати 7 склянок цукрового піску.
Відміряти 2 склянки маринаду (настояна на агрусі вода) і вилити його до цукру.

Таз поставити на середній вогонь і періодично помішуючи, довести цукровий сироп до кипіння. Варити протягом 10 хвилин після закипання.
Агрус відкинути на друшляк, щоб злити рідину, що залишилася, вишневе листя викинути, ягоди викласти в сироп.

Варити на середньому вогні 20 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця варіння додати 5-7 свіжого вишневого листя, яке додасть особливий смачний аромат варенню (це листя не виймати, вони повинні залишитися у варенні).

Залежно від ваших уподобань колір царського варення може змінюватись від світлого бурштинового до карамельного.
Готове варення рекомендую прибрати у прохолодне місце, щоб сироп став ще прозорішим.
Потім розлити підготовлені стерилізовані банки і щільно закрити кришками.

Зберігати королівське варення з аґрусу необхідно в холодильнику, а вживати в холодні зимові вечори з особливим задоволенням та приємними спогадами про сонячне літо!

Покрокові рецепти приготування царського варення з аґрусу з вишневим листям, горілкою, горіхами, цитрусами

2018-06-24 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1152

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

56 гр.

221 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт царського варення з аґрусу

Бурштиновий сироп і напівпрозорі ягідки - не дарма ласощі заслужили таку назву. Поласувати їм, втім, цілком доступно, аґрус досить поширена культура. У добірці є рецепт, за яким у середину ягід закладають скибочки горіхових ядерців, його прийнято вважати класичним. Але, зважаючи на високу складність приготування, пропонуємо вважати класикою більш доступне варення.

складові:

свіжозібране вишневе листя - 30 шт.;
склянку чистої води;
півтора кілограми білого цукру;
кілограм трохи недозрілого аґрусу.

Покроковий рецепт царського варення з аґрусу

Для варення ягоди краще купувати з невеликим запасом. Огляньте їх, видаліть перестиглі, відібрані для варіння промийте, видаліть залишки плодоніжок і віночків. Дайте аґрусу трохи обсохнути, потім ягідки розпускаємо надвоє і видаляємо насіння, складаємо в емальовану каструлю, прошаровуючи ягідки листям вишні.

Заливши окропом, залишаємо на шість-сім годин. Сироп зваріть зі склянки води з цукром, а воду, в якій знаходився аґрус, вилийте. Листя вишні видаліть, ягідки, не обсушуючи, опускаємо в киплячий сироп. При середньому нагріванні проварюємо десять хвилин, потім залишаємо з плити та витримуємо до семи годин.

Знову увімкніть під варенням помірне нагрівання і варіть до готовності. Ємність з варенням, знявши з плити, відразу переставте в простору миску і, наливши в неї воду, швидко охолодіть. Варення придатне для консервації, також його можна просто розлити в чисті, абсолютно сухі банки, закрити пергаментом і туго затягнути або резиночкою.

Варіант 2: Швидкий рецепт царського варення з аґрусу

Незважаючи на те, що ягоди, згідно з рецептурою, повинні бути незрілими, немає сенсу сортувати їх заради цього. Залишіть, просто поки відкладете м'який аґрус, з вихідного кілограма ягід його навряд чи набереться більше жмені. Далі готуйте варення строго за рецептом, а перестиглі ягідки розріжте і додайте при варінні сироп. Єдина відмінність – згодом сироп знадобиться процідити. Хоча, якщо дрібне насіння в бурштиновому сиропі вас не бентежить або, навпаки, навіть подобаються - просто виберіть з сиропу ягоди, що проварилися, але і їх не викидайте - відразу можете скуштувати варення на смак.

складові:

1400 г цукру;
три склянки чистої води;
три десятки вишневих листків;
рівно кілограм недозрілого аґрусу.

Як швидко приготувати гарне царське варення з аґрусу

Вишневе листя промийте під струменем проточної води, струсіть з них вологу. У каструлі закип'ятіть півтора літри води, опустіть у неї листочки і прокип'ятіть кілька хвилин. Агрус спочатку не миємо, озброївшись маленькими ножицями зручно зрізати з нього залишки плодоніжок і хвостики. Для швидкості приготування варення розрізати ягоди і видаляти насіння з них не станемо.

Ополосніть аґрус і складіть у велику ємність, залийте гарячою водою, в якій кип'ятилося листя, не виймаючи їх. У такому стані витримайте ягоди на добу, воду злийте і наберіть з неї необхідну кількість. Додайте до неї цукор, зваріть на дуже повільному вогні сироп, не забуваючи періодично помішувати.

Ягідки складіть в таз або каструлю, що підходить за розмірами, влийте до них гарячий сироп. Поставте на помірне нагрівання і доведіть до кипіння, відрахуйте чверть години. Обов'язково помішуйте, але обережно, щоб ягоди не втратили форми та виду, потім опустіть до них вишневе листя і проваріть ще хвилин п'ять.

Якщо варення збираєтеся консервувати і стерилізувати, листя видаліть, якщо відразу подаватимете до столу, можете для краси залишити.

Варіант 3: Царське варення з аґрусу з горілкою

Оригінал рецепту дещо відрізняється від представленого. Продукти такої якості дістати нині непросто, тому довелося дещо підкоригувати список компонентів варення. У базовому рецепті використовується чистий медичний чи винний спирт, для заливання ягід його розбавляють до міцності рівно 55 градусів, використовуючи розчин глюкози для ін'єкцій. Час витримки ягід у спиртовому розчині також становить 55 хвилин.

складові:

вісімсот грамів добірних ягід аґрусу;
дві склянки чистої води;
три жмені вишневих листочків;
1600 г цукру;
300-мілілітрова пляшечка чистої горілки.

Як приготувати

У варення аґрус відбираємо незрілий, із твердими ягодами. Перебираючи їх, видаляємо, якщо є, зіпсовані чи м'які. Зважте необхідну кількість і вимийте ягоди в проточній воді. Не відриваючи, а користуючись ножицями, обріжте з ягід хвостики, трохи обсушіть. З кожної ягідки зрізаємо «верх», але не повністю, залишаємо якусь подобу «кришечки», видаляємо із середини насіння.

Агрус опустіть в холодну воду хвилин на двадцять, потім обсушіть. Ягідки складіть у миску, і влийте до них горілку. Можливо, її знадобиться дещо більше, ніж зазначено у рецепті, всі ягоди мають бути повністю покриті, але горілку не розбавляйте! Залишіть їх у такому положенні рівно на годину, потім перекладіть у друшляк.

Свіже вишневе листя в каструлі залийте літром води, довівши до закипання, трохи витримайте і остудіть. Потім закип'ятіть знову, і цим киплячим відваром промийте аґрус у друшляку, після чого поставте під струмінь проточної води і витримайте, поки ягідки не охолонуть.

Вказану в рецептурі кількість води та цукру додайте до ягод у варильний таз. Увімкнувши під ним помірне нагрівання, доведіть до кипіння, відставте на пару хвилин, потім знову закип'ятіть і акуратно зніміть піну. Повторіть процедуру щонайменше три рази, потім при помірному кипінні проваріть до бажаної густоти.

Варіант 4: Царське варення з аґрусу з горіхами

Самий клопіткий рецепт, зате ефект від такого частування справді вражаючий. У регіонах з відповідним кліматом культивують аґрус такого розміру, що у ягідку легко вміщується половина ядра середньовеликого волоського горіха. Не варто відмовлятися від рецепту, сподіваючись роздобути такі ягоди, навіть із відносно дрібних варення вийде незрівнянним, воістину царським.

складові:

сто п'ятдесят грамів колотих волоських горіхів;
половина склянки води;
кілограм аґрусу;
1100 г цукру, рафінованого.

Покроковий рецепт

Відібрані для варіння ягоди варення злегка сполосніть, за допомогою ножиць відрізаємо від них зелені і підсохлі хвостики. З нижньої сторони відрізайте більше, захоплюючи і м'якоть ягід, потім за допомогою кінчика ножа вичистіть через ці розрізи насіння.

Очищені горіхи наріжте великими шматочками, розмір їх повинен бути таким, щоб частини вміщалися всередині ягід аґрусу. Наповнюючи ягоди горіхами, не намагайтеся їх щільно помістити всередину, при варінні ягоди стиснуться і горіхи опиняться в сиропі.

Вибрану з ягід м'якоть разом із кісточками складіть у каструлю, залийте склянкою води та проваріть хвилин п'ять по закипанню. Дайте трохи охолонути, протріть крізь дрібне сито. У рідину, що утворилася, всипте цукор і на дуже слабкому вогні зваріть сироп. Після п'ятихвилинного кипіння опустіть у нього ягоди, дбайливо помішуйте, а, довівши до повторного кипіння, відключіть під ємністю нагрівання. Не накриваючи, залиште на кухні на ніч.

Варення знову нагрійте до закипання і залиште ще такий час. Після третього кип'ятіння проваріть п'ять хвилин і розкладіть стерильними банками. Зберігайте у прохолодному місці під пластиковою кришкою або законсервуйте.

Варіант 5: Царське варення з аґрусу з цитрусами

Науці відомо кілька тисяч сортів аґрусу, від дрібних, дикорослих до великих, виведених за довгі роки селекціонерами. Добірні ягоди підійдуть до будь-якого рецепту, а як вчинити з ароматною дрібницею? Тим, хто впевнений, що «царські» види варення повинні готуватися з добірних та особливо великих ягідок, доведеться трохи розчаруватися. Зате, якщо вам дісталися ароматні, але при цьому дрібні і навіть трохи незрілі ягідки - не засмучуйтеся, розкішне варення ми зваримо саме з них.

складові:

по одному великому лимону та апельсину;
1500 г цукру;
стиглий аґрус будь-якого сорту та розміру – півтора кілограма.

Як приготувати

Плоди цитрусів вимийте, наріжте на часточки разом із шкіркою. Уважно оглядаючи, видаліть кісточки. Ягідки переберіть, видаляючи тільки зіпсовані, інші промийте і за допомогою ножиць акуратно зріжте хвостики.

Агрус разом з часточками лимона і апельсина перемеліть м'ясорубкою або використовуйте блендер. Масу, що вийшла складете в каструлю, всипте цукор і перемішайте. Увімкніть конфорку на невелике нагрівання, помішуючи, повільно доведіть варення до кипіння.

Продовжуючи безперервно помішувати, варіть варення щонайменше чверті години. Гарячим розлийте його за стерильними банками закупорьте та відправте на зберігання. Зверніть увагу, варення, приготовлене за цим рецептом, добре зберігається просто в холодильнику, для цього достатньо шийки банок прикрити поліетиленовими кришками.

Є деякі різновиди варення, скуштувавши які раз, не забудеш їх ніколи. Вони складні в приготуванні, але повірте, воно того варте. Варення з аґрусу можна приготувати кількома способами, і в будь-якому випадку воно буде смачним, але «Царське смарагдове варення» - це щось. Баночку з таким варенням відкривають лише у великі свята і насолоджуються кожною крапелькою. Хочете спробувати?

1 кг великих ягід зеленого аґрусу (краще недозрілих);
1кг цукру;
0.5 л. води;
Вишневе листя - дві жмені (штук 20-30);
Горілка - скільки потрібно (близько 50-100 гр.).

Найважче в цьому рецепті - підготовка ягід. Потрібно не тільки обрізати плодоніжки та хвостики, а й вийняти насіння. Це зручно робити, якщо ягоди досить великі, якщо ж ні, не треба естетствувати і просто проколіть кожну зубочисткою ягідку.

Очищені ягоди оббризкайте горілкою, можна з пульверизатора, але не заощаджуйте. Ягоди повинні добре просочитися. Крім того, горілка чудовий консервант і саме завдяки їй ягоди не темніють і зберігають ту саму смарагдовість.

Поставте каструльку з ягодами в морозильну камеру на 30-40 хвилин, після чого витягніть її з морозилки і поставте просто на нижню полицю холодильника. Так вони мають постояти ще 6-8 годин.

З води, цукру та вишневого листя зваріть сироп. Коли цукор повністю розчинитися, всипте аґрус у киплячий сироп, дочекайтеся закипання та вимкніть вогонь. Накрийте кришкою каструлю і дайте варенню настоятися 4-5 годин.

Видаліть з варення вишневе листя і знову поставте каструлю на вогонь. Варіть його 5-7 хвилин, після чого варення можна вважати готовим.

Але цей спосіб не дуже добрий, якщо варення призначене для тривалого зберігання. Тому розкладіть киплячу масу по банках, закатайте і охолодіть його вже закатаним. Можна винести його в льох, якщо він є, або поставити на нижню полицю холодильника. Занадто швидко охолоджувати також не можна, різкі перепади температури можуть не витримати самі скляні банки і вся робота піде нанівець.

Якщо у вас ще залишився великий аґрус, за цим же рецептом можна приготувати ще один ласощі - аґрус фарширований горіхами.

Див. також: Смарагдове Варення з Аґрусу – рецепт від Ірини Хлєбникової.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Вимийте ягоди та зріжте невелику частину верхівки. Зубочисткою або невеликою плоскою паличкою видаліть насіння і м'якоть аґрусу.

Обсмажте волоські горіхи і нафаршируйте кожну ягідку шматочком горіха.

Подальші дії такі самі, як і в попередньому рецепті.

При варінні потрібно дуже обережно помішувати ягідки, щоби не пошкодити їх. Не варюйте варення до занадто густого стану, воно й так загусне при охолодженні.

Ще один фантастичний рецепт варення із зеленого аґрусу, дивіться на відео:

Заготівлі на зиму йдуть повним ходом, і ось дійшла черга до аґрусу. Зазвичай я роблю з цієї ягоди так зване сире варення, але цього разу вирішила поекспериментувати і приготувати варення з аґрусу «царське» чи смарагдове варення. Рецепт досить клопіткий, але, насправді, не такий вже й складний, потрібно лише пристосуватися. І результат того безперечно вартий! Дивовижно ароматне варення насиченого смарагдового кольору, в міру солодке та з легкою приємною кислинкою. Шалено смачно!

Щоб варення вийшло смарагдовим, ягоди для нього беремо зелені і злегка недостиглі - великі, щільні, пружні (такі ще й готувати простіше) і обов'язково кислі (щоб варення не вийшло занадто нудотним). Ось тоді у вас вийде справді царський десерт!

Інгредієнти:

аґрус зелений, великий – 700 г,
цукор – 1 кг,
вода – 1,5-2 ст.,
вишневе листя - велика жменя, штук 15-20.

Як приготувати «царське» варення з аґрусу

Підготовка аґрусу – найдовший і трудомісткий етап приготування «царського» варення. Ягоди добре промиваємо, позбавляємо води, відкинувши на сито (друшляк). Далі необхідно у кожної ягоди зрізати хвостики та видалити все насіння. Для цієї ювелірної роботи я використовувала приладдя зі свого манікюрного набору – ножиці та лопатку (пушер). Вони для цього просто ідеально підходять. Манікюрними ножицями зрізала з обох боків хвостики.

Ними ж зробила надріз з одного боку ягоди, як у фото. Якщо зробити менший надріз, складніше буде виймати м'якоть з насінням.

Дуже раджу залучити до цієї справи помічників – з ними справа піде швидше та веселіше: один відрізає хвостики та робить надрізи на ягодах, інший видаляє насіння. Якщо робити все поодинці, то зручніше спочатку всі ягоди обробити ножицями, а вже потім вишкрябати м'якоть.

Як тільки розправилися з усіма ягодами – промиваємо їх ще раз, воду зливаємо.

Потім споліскуємо вишневе листя і, чергуючи їх з аґрусом, укладаємо все в будь-яку зручну ємність. Заливаємо холодною водою та залишаємо на 5-6 год. Я залишала на ніч.

Після настій проціджуємо – він піде на сироп. Відміряємо 1 ст. настою, решту зливаємо.

Досипаємо в настій весь цукор і помішуючи, проварюємо сироп 5 хв. після закипання. Під час кипіння не забуваємо знімати пінку.

У киплячий сироп завантажуємо аґрус. Разом ягодами кидаємо і кілька вишневих листочків, штук 5-7. Вони зроблять колір та аромат варення більш насиченим. Витримуємо варення на плиті 1 хв. та знімаємо.

Чекаємо 2-3 години, після чого повертаємо каструльку з варенням на плиту. Доводимо до кипіння та проварюємо 5 хв. Потім знову знімаємо, і на цей раз залишаємо варення постояти 5-6 год.

Точно так само проварюємо варення 5 хв. вдруге – і знову залишаємо наполягати на 5-6 год. Ось так у мене виглядало варення після другого варіння.

Повторюємо 5-хвилинне варіння втретє - і варення готове! У готовому варенні ягоди вже не спливають на поверхню.

Для тривалого зберігання варення, що охололо, розливаємо по стерильним банкам, закриваємо і прибираємо. Вишневі листочки, якщо хочете, можна вийняти, але вони поїдання варення зовсім не заважають.

Смачного!