Maxsus kunlarda va ma'lum bayramlarda rus stolida maxsus taomlar va belgilar paydo bo'ldi. Bunday ramziy taomlar osongina parranda go'shtini o'z ichiga olishi mumkin. Bizning ota-bobolarimiz stol ustidagi qush uyda bayram ekanligiga ishonishgan.
Odatda fermada g'oz yoki o'rdak, ayniqsa, bunday vaziyat uchun saqlangan. Rojdestvoga qadar ular semirib ketishdi va semirishdi. Butun bir qushni qovurib, unga tuzlangan bodring qo‘shib berish boylik va farovonlik belgisi edi. Uyingiz farovonlikka, dasturxoningiz to‘kin-sochin taomlarga to‘lsin, deyman bir nechta o'rdak yoki g'oz idishlarini pishiring. Davom eting.
Rojdestvo uchun g'oz yoki o'rdak
Rojdestvo stolida pishirilgan o'rdak yoki g'ozga xizmat qilishning bu ajoyib oshpazlik an'anasi qaerdan kelganini hech kim eslay olmaydi. Va bu taomlar tantanali va murakkab toifadan. Har bir uy bekasi bunga qodir emas.
Siz o'rdak va g'ozni mehmonlar soniga, ular pishiriladigan idishlarga va pechning o'lchamiga qarab tanlashingiz kerak. Pishirishdan oldin qushni marinadlash yoki ho'llash tavsiya etiladi.Ba'zan bu usullar "yumshatuvchi" deb ataladi. Xulosa bir xil: parranda go'shti juda qattiq va yog'li va mos yumshatgichlar uni yanada yumshoq va suvli qiladi.
Yumshatuvchi sifatida foydalaning:
- limon va limon sharbati
- oq yoki qizil quruq sharob
- Olma sirkasi
- klyukva, lingonberry yoki rhubarb sharbati
Va endi retseptlar o'zlari.
Olma bilan Rojdestvo g'ozi
Tarkibi:
- yosh g'oz
- 1 kg nordon olma
- qalapmir
- 1 osh qoshiq. l. Sahara
- 0,5 osh qoshiq. suv
Tayyorlash usuli:
- G'oz tana go'shtini kuydiring, tozalang, iliq suv bilan yuvib tashlang va 12 soat davomida har qanday yumshatgichni quying. Keyin har tomondan tuz va maydalangan qalampir bilan ishqalang.
- Olmalarni yuving, yarmini kesib oling, yadroni olib tashlang va tilimga kesib oling. Shakar bilan seping. G'ozni olma bilan to'ldiring, uni tikib qo'ying va orqa tomoni pastga qarab sotonia yoki o'rdak qutisiga joylashtiring.
- Suvga to'kib tashlang va 2 soat davomida 200 daraja pishiring.
- Keyin olib tashlang, oqayotgan sharbatni to'kib tashlang, qolgan olmalarni yon tomonlarga qo'ying va yana 30-40 daqiqa davomida pishiring.
- Pishirilgan olma bilan bezatilgan katta laganda xizmat qiling.
Kartoshka bilan qovurilgan g'oz
- G'oz tana go'shtini tayyorlang, uni qismlarga bo'ling va limon sharbati, oq sharob va smetana aralashmasiga quying. Bir kunga qoldiring.
- Kartoshkani tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
- Alohida-alohida, piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
- Goz marinadiga kartoshka va qovurilgan piyoz qo'shing. Tuz va murch qo'shing.Salqin joyda 2 soat davomida marinadda qoldiring.
- O'rdak idishiga yoki chuqur pishiriladigan idishga ozgina yog' quying va g'oz va kartoshkani joylashtiring.
- Kostryulkali idishni qopqoq yoki folga bilan yoping va 2 soat davomida issiq pechga qo'ying.
- Keyin folga yoki qopqoqni oling va ularsiz bir muddat qovuring.
- Chiroyli chuqur idishda xizmat qiling, bo'shatilgan yog 'va sharbatni to'kib tashlang. Yangi o'tlar bilan bezang.
Olxo'ri bilan bayramona o'rdak
Tarkibi:
- 200 gr. mayda o'rik
- 3-4 tish. sarimsoq
- qalapmir
- smetana yoki mayonez
Tayyorlash usuli:
- O'rdakni yuving, bo'laklarga bo'ling va o'rdak idishiga soling. Qovurilgan va tug'ralgan o'rik, butun sarimsoq chinnigullar, tuz va qalampir qo'shing.
- Sut kabi suyuqlik hosil qilish uchun smetana yoki mayonezni suv bilan aralashtiring.
- Sosni o'rdak ustiga to'kib tashlang va 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Vaqti-vaqti bilan o'rdakni aylantiring va idishning yuqori qismini folga bilan yoping.
- Keyin pechni 200 darajaga oldindan qizdiring, o'rdakni pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Taxminan 1,5-2 soat.
- Pishirishdan 20 daqiqa oldin folga olib tashlang, sousni go'shtga quying va jigarrang.
Qadimgi retsept bo'yicha to'ldirilgan o'rdak
Tarkibi:
- 2 osh qoshiq. karabuğday pyuresi
- 20-300 gr. yangi qo'ziqorinlar
- 200 gr. tovuq sakatatlari: jigar, yurak, toshbo'ron
- sariyog `
- piyoz
- qalapmir
Tayyorlash usuli:
- O'rdakni tuz va qalampir bilan ishqalang, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 5-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Tovuq go'shtini piyoz va yangi qo'ziqorinlar bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.
- Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, maydalangan go'shtni qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.
- Karabuğday pyuresi, tuz va qalampir qo'shing. Qiyma go'shtni yoğurun.
- O'rdakni muzlatgichdan olib tashlang. Filmdan olib tashlang va qorin va terini bo'yin atrofidagi qiyma go'sht bilan to'ldiring.
- Barcha teshiklarni tikib qo'ying.
- O'rdakni eritilgan sariyog 'bilan surting, o'rdak idishiga soling va issiq pechga qo'ying.
- Taxminan ikki soat davomida 200 daraja qopqoqsiz pishiring, vaqti-vaqti bilan chiqarilgan sharbat bilan pishiring.
Ota-bobolarimizning oshpazlik an'analarini davom ettiring, an'anaviy rus bayram taomlarini tayyorlang va "What to Prepare.ru" da yangi retseptlar va maqolalarni o'qing.
Har doim sizniki Alena Tereshina.
Bizning oilamizdagi ko'p odamlar o'rdakni yaxshi ko'radilar va men uni turli bayramlar va boshqalar uchun pishiraman. To'ldirish sifatida men grechka, bulg'or, guruch, qo'ziqorin, kartoshka yoki tuzlangan karamni ishlataman. Lekin Rojdestvo stolida men uni har doim olma va apelsin bilan to'ldiraman. Rojdestvo o'rdak go'shti har doim g'ayrioddiy suvli, xushbo'y va juda yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday o'rdakni tayyorlash qiyin emas va stolda u taomlarning haqiqiy malikasi bo'ladi - ham chiroyli, ham mazali.
Rojdestvo uchun o'rdakni tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.
O'rdakni yaxshilab yuvib tashlang, yostiqlarni olib tashlang, agar ichki yog' bo'lsa, uni olib tashlashning hojati yo'q, u pishirish paytida eriydi va boshqa idishda, masalan, kartoshka pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
O'rdakni peçete bilan quriting va ehtiyotkorlik bilan massaj harakatlaridan foydalanib, ozgina bosib, tuz va ziravorlar bilan surting. Ziravorlar uchun men maydalangan koriander, zanjabil, za'faron, qora va xushbo'y qalampir, reyhan va oregano aralashmasidan foydalanaman. Tashqarida ham, ichkarida ham ziravorlar bilan tuzlash va ziravor qilish kerak.
Olma va apelsinlarni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
O'rdakning qorinini mahkam to'ldiring.
Keyin uni ip bilan tikib qo'ying.
O'rdakni pishiriladigan idishga soling va unga qolgan olma va apelsin qo'shing. Yengning chetlarini bog'lab, qolipga soling va pechga qo'ying.
Rojdestvo o'rdakini pechda 1,5 soat davomida 180 daraja pishiring.
Tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, o'rdakni olib tashlang, yengini ehtiyotkorlik bilan kesib oling va qushning sirtini asal va yog 'bilan surting.
O'rdakning tayyorligini tekshirish uchun siz son sohasida ponksiyon qilishingiz kerak - undan shaffof sharbat oqib chiqadi va pichoq go'shtga oson va yumshoq kiradi.
Suvli, mayin, xushbo'y o'rdak bayramona stolga borishga tayyor va barchani tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan quvontiradi.
Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.
Tandirda olma bilan pishirilgan o'rdak chindan ham shohona taom bo'ladi (yuqoridagi fotosurat). Bu mazali hidli oltin qobiqdan darrov zavqlanasiz va uni kesib, sinab ko'rganingizda hayratda qolasiz. O'rdak go'shti og'izda eriydigan suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Pishirishda siz ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, ular faqat go'shtga qo'shimcha lazzat beradi.
- o'rdak tana go'shti;
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- choy qoshiq uchun. marjoram va reyhan;
- qalampir aralashmasi (qora, qizil qalampir, paprika);
- choy qoshiq tuz;
- sarimsoq boshi;
- bir juft apelsin;
- olma;
- 1-2 osh qoshiq. limon sharbati.
To'ldirish uchun juda shirin bo'lmagan, tercihen nordon bo'lmagan olma tanlang.
Qanday pishirish kerak:
Go'shtni yumshoq qilish uchun uni marinadlash kerak. Shuning uchun, tuzlamoq bilan pishirishni boshlang. Chuqur piyola oling va ichiga zaytun moyini quying. Zaytun moyini o'simlik moyi bilan almashtirishingiz mumkin, unchalik katta farq yo'q. Ro'yxatdagi barcha ziravorlarni yog'ga to'kib tashlang, tuz qo'shing va aralashtiring. Agar siz ziravorli taomlarni yoqtirsangiz, ko'proq qizil qalampir qo'shing.
Sarimsoq boshini chinnigullarga bo'ling, qobig'ini olib tashlang va yarmini mayda qirg'ichdan o'tkazing, siz sarimsoqni pressdan o'tkazishingiz mumkin. Yog'ga tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Siz apelsindan sharbatni siqib olishingiz kerak. Agar uyda sharbat chiqargich bo'lsa, undan foydalaning. Aks holda, tsitrus mevalarini yarmiga bo'ling va sharbatni qo'llaringiz bilan stakanga siqib oling.
Sharbatni tuzlamoq bilan idishga quying va aralashtiring. Marinadga apelsin urug'lari tushmasligiga ishonch hosil qiling. Endi marinadni 10 daqiqaga qoldiring.
Endi siz o'rdak qilishingiz mumkin. Tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuvib tashlang, gibllarni olib tashlang va namni sochiq bilan artib oling. Katta sumkani oling, ichiga qushni joylashtiring va tuzlamoq bilan yoping. Shuni unutmangki, siz nafaqat yuqori qismini, balki ichki qismini ham ishqalashingiz kerak.
Kirni tozalash uchun o'rdak go'shtini yuving, ulardan filmni olib tashlang va kub shaklida kesing. Qolgan sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan maydalab, gibletsga qo'shing. Olmalarni yuving, tozalang, so'ngra sarg'aymasligi uchun limon sharbati bilan seping. Sarimsoq bilan gibletsga olma bo'laklarini qo'shing, aralashtiring. Ta'mga ko'ra, to'ldirishga ziravorlar qo'shing, masalan, Provans yoki italyan o'simliklari.
Qushni plomba bilan mahkam to'ldiring, teshikni tish pichog'i bilan mahkamlang yoki ip bilan tikib qo'ying. Endi sumkani bog'lab, salqin joyda 4 soat yoki ehtimol uzoqroqqa qo'yish kerak.
Pishirishdan oldin, folga varag'ini pishirish varag'iga qo'ying va qolgan apelsinni tilimga kesib oling. Apelsin bo'laklarini folga ustiga qo'ying. O'rdak tana go'shtini to'q sariq rangli doiralar ustiga qo'ying, shunda qorin yuqoriga qaraydi. O'rdakni qolgan folga bilan o'rang.
Pechni 200-220 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini o'rta qavatga qo'ying va 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin haroratni 170-180 darajaga o'tkazing. O'rdak faqat 2,5-3 soatdan keyin tayyor bo'ladi. Olovni o'chirishdan bir necha daqiqa oldin, qorin va oyoqlarning jigarrang bo'lishi uchun folga olib tashlang.
Qush yog' hosil qiladi. Bir qoshiq oling va olingan yog'ni tana go'shti ustiga quying, u yanada oltin rangga aylanadi. Idish tayyor bo'lgach, uni stolning o'rtasiga qo'ying. Bu barcha mehmonlarni hayratda qoldiradi. Yoqimli ishtaha!
Tandirda behi bilan Rojdestvo uchun o'rdak
O'rdak go'shtining to'liq ta'mini ta'kidlash uchun unga ko'pincha g'ayrioddiy narsa qo'shiladi, masalan, behi. Go'shtni marinadlash ham shart emas, bu juda yoqimli, chunki butun pishirish jarayoni 2,5 soatdan ko'proq vaqtni oladi.
- 1,5-2 kg og'irlikdagi kichik o'rdak tana go'shti;
- pishgan behi;
- 100-120 g quritilgan kızılcık;
- 200-220 g muzlatilgan kızılcık;
- 5-6 osh qoshiq. asal;
- o'rta sarimsoq;
- 300-400 ml quruq qizil sharob;
- qalampir aralashmasi;
- tatib ko'rish uchun tuz.
Qanday pishirish kerak:
Qulaylik uchun tana go'shtini qismlarga bo'ling, tamburlarni ajrating, qanotlarni, ko'krakni va orqa qismini kesib oling. Terini olib tashlashning hojati yo'q: yog 'tushishi uchun vilkalar bilan teshiklarni teshish kifoya. Parranda go'shti bo'laklarini ziravorlar va tuz bilan ishqalang. Qovurilgan idishni o'rta olovda qizdiring, bo'laklarni qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ozgina qovuring. Idishdagi ortiqcha yog'ni qoldiring va bo'laklarni olib tashlang.
Behi yuving, quriting va o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Yadroni tashlang, bu kerak emas. Pechni oldindan yoqing, u 180 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Tandirda harorat o'rnatilayotganda, o'rdak go'shtini behi va tozalangan sarimsoq chinnigullar bilan almashtirib, chuqur qovurilgan idishga soling. Tarkibni sharob bilan to'kib tashlang va bir soat davomida pechga qo'ying. Yonib ketmasligi uchun bo'laklarni vaqti-vaqti bilan aylantiring va go'shtni sous bilan pishiring.
O'rdak uchun sousni tayyorlang. Asalni erimaguncha qovurilgan idishda qizdiring. Asalga barcha kızılcık qo'shing va aralashtiring. Mevalarni qoshiq bilan bosing, shunda ular sharbat chiqara boshlaydi. Klyukva sousiga qalampir qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va aralashmani qaynatib oling; qaynashi bilanoq olovni o'chiring.
O'rdakni olib tashlang va tarkibiga kızılcık sousini quying, so'ngra idishni yana pechga qo'ying va taxminan qo'shimcha soat davomida pishiring.
Siz o'rdakni idishga solib xizmat qilishingiz yoki bo'laklarni plastinkalarga qo'yishingiz mumkin. Go'shtning ustiga sousni quyishni unutmang. Yoqimli ishtaha!
Eslatmada!
Go'sht juda yog'li emasligini ta'minlash uchun siz undan terini oldindan olib tashlashingiz mumkin.
O'rdak qozonida grechka bilan o'rdak
O'rdak uchun yon piyola haqida o'ylamaslik uchun uni grechka bilan birga tayyorlashni taklif qilaman. Iloji bo'lsa, o'rdakni fermer yoki bozordan sotib oling, shunda tana go'shti sovutiladi. Aks holda, muzlatilgan parranda go'shti qiladi.
- 1,5 kg gacha bo'lgan kichik o'rdak;
- qora qalampir va ta'mga tuz;
- 3-4 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- piyoz boshi;
- sabzi;
- 4-5 pomidor;
- 2 stakan grechka.
Qanday pishirish kerak:
Birinchidan, tana go'shtini yuving va ortiqcha namlikdan quriting. Keyin tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, lekin ularni juda kichik qilmang. Go'shtning kaloriya miqdori yuqori bo'lishini xohlamasangiz, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Chuqur chashka oling, unda hosil bo'lgan o'rdak bo'laklarini joylashtiring, tuz va ziravorlar qo'shing. Ziravorlarni teriga yaxshilab surting, shunda go'sht o'z ta'mini olish uchun vaqt topadi. O'rdakning ziravorlar ichida 2-3 soat turishi tavsiya etiladi.
Go'sht marinadlanayotganda, sabzavotlarni tayyorlang: piyoz va sabzi tozalang, sabzavotlarni mayda kubiklarga maydalang. Avval pomidordan terini olib tashlang. Agar siz birinchi navbatda dastani sohasida kesiklar qilsangiz va keyin pomidor ustiga qaynoq suv quyib qo'ysangiz, buni qilish oson. Pomidor pulpasini mayda kubiklarga kesib oling. Pechkada qozonni qizdiring, o'simlik moyi qo'shing va ichiga o'rdak bo'laklarini joylashtiring. Qovurilgangacha qovuring.
Olovni o'chirmasdan, tug'ralgan piyoz va sabzi o'rdak bilan qozonga soling, aralashtiramiz, qozonni qopqoq bilan yoping va yana 10-12 daqiqa qaynatib oling. Endi qozonga pomidor va ziravorlarni xohlagancha qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. Qopqoq ostida sharbat va yog'li sous hosil bo'lishi kerak.
Avval grechkani yuving va ortiqcha qoldiqlarni olib tashlang. Tayyorlangan donni qozonga soling. Tarkibni 700-800 ml suv bilan to'ldiring. Karabuğday butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qozonni qopqoq bilan yoping va idishni yana 40 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan suv darajasini tekshiring, bug'lanishi mumkin. Bunday holda, yana yarim stakan qo'shing.
Vaqt o'tgach, olovni o'chiring va idishni plitalarga qo'yishingiz mumkin. Yangi arpabodiyon yoki maydanoz shoxlari bilan bezang.
Eslatmada!
Olxo'ri karabuğday bilan yaxshi ketadi, shuning uchun pishirish paytida siz bir hovuch qo'shishingiz mumkin.
Mandarinli o'rdak
Agar siz butun qovurilgan o'rdak uchun retsept izlayotgan bo'lsangiz, uni mandarin bilan pishirishni taklif qilaman. Mandarinlar go'shtni shirinlik bilan to'ldiradi, bu qush uchun idealdir. O'rdakning ko'kragi quruq bo'lib qoladi deb xavotirlanmang, chunki barcha sharbat oltin jigarrang qobiq ostida qoladi.
- 2 kg gacha bo'lgan o'rdak;
- bir juft piyoz;
- 2 o'rta sabzi;
- selderey sopi - 2 dona;
- sarimsoq;
- katta apelsin;
- 7-8 mandarin;
- 3 dona doljin tayoqchalari;
- 4-5 dona. yulduz qizilmiya;
- 2 osh qoshiq. asal;
- 1 osh qoshiq kardamom;
Marinad uchun:
- 1 osh qoshiq kardamom;
- 2 osh qoshiq quruq zanjabil;
- 2 osh qoshiq maydalangan doljin;
- 2 osh qoshiq quritilgan maydalangan sarimsoq;
- 2 osh qoshiq. olma sirkasi;
- 2 osh qoshiq. asal;
- osh qoshiq kunjut yog'i;
- osh qoshiq mayonez;
- osh qoshiq xantal.
Qanday pishirish kerak:
Tana go'shtini suv ostida yuving, ortiqcha yog'ni olib tashlang va qolgan patlarni olib tashlang. Keyin tuzlamoq yaxshiroq so'rilishi uchun terini sochiq bilan quriting. Qanotlar va oyoqlarning uchlarini darhol folga bilan o'rang, keyin ular yonmaydi. Marinadni tayyorlash uchun ko'rsatilgan barcha ingredientlarni chuqur idishga soling, so'ngra tana go'shtini ichkariga va tashqarisiga bu aralashma bilan ishqalang. Qushni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda bir necha soat yoki undan ham yaxshiroq, kechasi.
Pechni 100 darajaga qo'ying. U qizib ketayotganda, apelsinni 4 ta teng qismga bo'ling, tana go'shtini tilim bilan to'ldiring va uni tikib qo'ying. Sabzi va piyozni tozalang va ularni katta kubiklarga bo'ling. Sarimsoq chinnigullari va selderey ildizini tozalang va maydalang, keyin piyoz va sabzi qo'shing. Mandarinlarni 4-6 bo'lakka kesib oling, so'ng o'rdak ko'kragini pishirish varag'iga pastga tushiring va yon tomonlarini mandarinlar bilan bezang. Mandarinlarga yulduzcha qizilmiya va doljin bo'laklarini qo'ying. Endi pishirish varag'ini o'rdak bilan pechga qo'ying va kamida 2 soat pishiring.
2 soatdan keyin pechning haroratini 180 darajaga oshiring. Endi qushni yana 40 daqiqa pishiring, lekin ehtiyot bo'ling: terining kuyib ketmasligi uchun uni kuzatib turing. Agar siz qobiqning oltinroq bo'lishini istasangiz, o'rdakni tuzlamoq bilan yoping. Buning uchun choy qoshiqni idishga aralashtiring. kardamon 2 osh qoshiq bilan. asal Terini silikon cho'tka bilan tozalang va tana go'shtini pechda yana 20 daqiqa qoldiring.
Tayyor o'rdakni idishga o'tkazing, unga doljin va anis bilan mandarin qo'shing. Siz qushni yangi apelsin bo'laklari bilan bezashingiz mumkin, krujkalarni idishning yon tomonlariga qo'ying, u chiroyli bo'ladi.
Asal bilan o'rdak
Agar siz go'sht va ziravorlarning shirin kombinatsiyasini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda asal va ziravorlar bilan marinadlangan Rojdestvo o'rdakini tayyorlang. Retsept marinadlash bosqichini o'z ichiga oladi, u qancha uzoq davom etsa, taom shunchalik mazali bo'ladi. Go'shtni to'g'ri marinadlash uchun ko'proq vaqtga ega bo'lishi uchun sizga o'rdakni kechasi yoki ertalab marinadlashni maslahat beraman.
- 1,5-2 kg og'irlikdagi o'rdak;
- 3 osh qoshiq. suyuq asal;
- 6 osh qoshiq. soya sousi;
- 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil;
- 3 osh qoshiq. konyak;
- 2 osh qoshiq. limon sharbati;
- osh qoshiq xantal;
- qalampir aralashmasi, ta'mga tuz.
Qanday pishirish kerak:
Tana go'shtini oldindan tayyorlang: uni patlardan tozalang, uni yog'dan ajratib oling va quriting. Teri quruq bo'lishi kerak. Chuqur idishda asalni suyuq holga kelguncha suv hammomida eritib oling. Asalga soya sousini quying, konyak va maydalangan zanjabil qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Sosga limon sharbati, xantal qo'shing, ziravorlar qo'shing va tuz qo'shing.
Tayyorlangan tana go'shtini katta idishga joylashtiring. Ustiga tuzlamoqni to'kib tashlang va aralashmani teriga surting, ichini ishqalashni unutmang, shunda ular ham sousning ta'mi bilan to'yingan bo'ladi. Tana go'shtini sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Pishirishdan yarim soat oldin pechni yoqing, u yaxshi isishi kerak. Harorat taxminan 180-190 daraja bo'lishi kerak. Qushni qovurilgan idishga yoki pishirish varag'iga qo'ying, terining kuyib ketmasligi uchun pastki qismini folga soling. Tana go'shtini o'rta qavatga qo'ying va kamida 2 soat pishiring. Pishirish paytida yog 'chiqariladi, uni qushning yuqori qismiga to'kib tashlang. Agar juda ko'p yog' paydo bo'lsa, uning ko'p qismini pandan to'kib tashlang.
Pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, o'rdakni boshqa tomonga aylantiring, shunda u bir tekis pishiriladi. Oltin jigarrang qobiq idishning tayyorligini ko'rsatadi. Qushni olib tashlang va issiq xizmat qiling. Garnitura sifatida qaynatilgan yoki pyuresi bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Yandex.Zen-dagi kanalimizga obuna bo'ling!
O'rdakni buzish mumkin emasligi. Ha ha, Kseniya, ha ha ha. U bilan bo'lgan birinchi uchrashuvimiz tutun ichida o'tdi: uni pechda saqlash kerak bo'lgan ikki soat davomida u menga Moskva yaqinidagi torf botqoqlariday tutundi, hammasi 120 daqiqa. Tsiklning o'rtasida qo'shnilar ayollar va bolalarni olovdan qutqarish uchun menga ilgaklar bilan kelishdi. O'shandan beri biz u bilan bir nechta muvaffaqiyatsiz uchrashuvlarni boshdan kechirdik, ammo men unga yondashuvni topdim. U men bilan uchrashish uchun ochildi.
Sehrli tarkibiy qism - bu pishirish yengidir. Yengning nimasi yaxshi? U sharbatlarni saqlaydi, lekin folga va güveçdan farqli o'laroq, karamelizatsiyaga xalaqit bermaydi. Men haroratni sozladim, endi xursandman.
Men sizga o'rdakga bo'lgan sevgimni allaqachon tan oldim. Mening unga bo'lgan muhabbatim vahimaga to'la. Men unga turli yo'llar bilan murojaat qildim: Pekinda va frantsuz ale apelsinda va unga soya bilan, shunchaki ochiq va halollik bilan murojaat qildim. Eng yaxshi, muqobil emas, ideal yondashuv - olma. Olma va yeng. Yeng va olma. Va, albatta, yaxshi yetkazib beruvchi.
Pishirish vaqti: 2 soat
Murakkablik: oddiy, lekin e'tibor talab qiladi; bu injiq yosh xonimni uzoq vaqt yolg'iz qoldirish mumkin emas
Tarkibi:
xantal - 1 osh qoshiq.
tuz - 4 osh qoshiq.
Chiqish– 1 ta o'rdak :), 5 ta porsiya, menimcha
Qancha porsiya ekanligini aniq bilmayman, chunki 10 daqiqadan so'ng telefonda gaplashganimda, uyning ikki yarim a'zosi buni qilishdi.
Buvim meni chaqiradi. Men telefonda gaplashmoqchiman. Xo'sh, keyin bilasiz.
(O'rdak yeyilsa, tana go'shtini tashlashning hojati yo'q. Qovurilgan tana go'shti ajoyib jigarrang bulyon yoki sousli sousni tayyorlaydi. Ammo keyingi qismda bu haqda batafsilroq).
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
Ko'p asrlar davomida pishirilgan o'yin bayramona taom hisoblanib, faqat olijanob odamlarning dasturxonlarida xizmat qilgan. Bugungi kunda bu qushni tantanali ziyofatlarda kamdan-kam ko'rish mumkin, oddiy kunlarda bo'lsin, lekin yangi yil uchun to'ldirilgan pishirilgan o'rdak sizga kerak bo'lgan retseptdir.
Shuning uchun biz siz uchun ushbu mazali taomni tayyorlashning uchta variantini tayyorladik: qo'ziqorin, apelsin va klassik taomlarni sevuvchilar uchun olma bilan.
Biz o'rdakni pechda pishiramiz, chunki faqat pechda biz bu ajoyib, mazali çıtır qobiqqa erishishimiz mumkin. Ammo tayyorgarlik oldindan boshlanishi kerak va uni oxirgi daqiqaga qoldirmaslik kerak. Axir, o'rdak o'ziga xos mahsulot bo'lib, uzoq tayyorgarlikni talab qiladi, aniqrog'i, marinadlash (kamida 3 soat).
Aromatik tarkibdagi tana go'shtining bunday uzoq qarishi tufayli o'rdak go'shti yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi.
O'rdak uchun marinadlar
O'rdak tana go'shtini ziravorlar bilan namlash uchun siz o'zingizning sevimli marinadingizni tayyorlashingiz yoki retseptlarimizdan o'zingizning sevimliingizni tanlashingiz mumkin.
An'anaviy sirka marinadlari
Umumiy idishda 500 ml suv, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. sirka mohiyati, tuz (1 osh qoshiq), 2 dafna yaprog'i, halqalarga tug'ralgan piyoz boshi va 5 g qora murch kukuni.
Agar so'ralsa, ushbu kompozitsiyaga aromatik o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin: maydanoz, arpabodiyon, selderey va boshqalar.
Sharob marinadlari
250 ml qizil navga 1 limon sharbatini siqib, 2 osh qoshiq qo'shing. tuz, 2 chinnigullar, bir chimdik doljin va agar xohlasangiz, 1 osh qoshiq qo'shing. asal
Tsitrus marinadlari
Apelsinni urug'siz bo'laklarga bo'ling, lekin teri bilan blender idishiga soling. 40-50 ml oq sharob, 40 ml kungaboqar yoki hidsiz zaytun moyi va 1 osh qoshiq quying. asal
Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Shundan so'ng, tuzlamoqqa tuz qo'shing (½ - 1 osh qoshiq qo'pol tuz), ta'mga qalampir qo'shing, agar xohlasangiz, sevimli ziravorlar, limon sharbati va o'tlarni qo'shing.
O'rdakni salqin joyda taxminan 24 soat davomida bunday xushbo'y aralashmada namlash kerak.
Mayonezli marinad
80-100 g mayonezni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. xantal kukuni, 1-2 osh qoshiq. tuz, 1 osh qoshiq. granüllangan shakar, 1 osh qoshiq. qalampir kukuni, 4-6 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va 1 osh qoshiq. stol sirkasi.
O'rdak mayonez sousida taxminan bir kun davomida marinadlangan bo'lishi kerak, vaqti-vaqti bilan uni aylantirib, qushni har tomondan aralashmasi bilan surtish kerak.
Agar siz pishirish uchun yovvoyi o'rdakdan foydalanayotgan bo'lsangiz, unda bir necha soat marinadlangandan so'ng, tana go'shtini bo'tqa konsistensiyasiga qadar maydalangan kivi pulpasi bilan yana yarim soat yoki bir soat davomida ishqalashni maslahat beramiz, bu esa go'shtning tuzilishini hosil qiladi. go'sht yanada yumshoqroq.
Lekin go'sht o'rniga qiyma go'sht olishni istamasangiz, kivida marinadlash vaqtidan oshib ketmasligingiz kerak.
Yangi yil stoli uchun olma bilan o'rdak
Ingredientlar
- Ichimsiz o'rdak — 1 tana go'shti (og'irligi 1,5-2 kg) + -
- Paprika - 5-7 g + -
- - ½ osh qoshiq. + -
- - 1 osh qoshiq. + -
- Bug'da pishirilgan dana (yog'siz fileto)- 300 gr + -
- olxo'ri (chuqurchalar)- 60 gr + -
- - 50 g + -
- Shirin olma - ½ kg + -
- Rum (konyak) - 3 osh qoshiq. + -
- - 1 osh qoshiq. + -
Yangi yil o'rdakini olma bilan qanday tayyorlash mumkin
Yangi yil o'rdakining an'anaviy bosqichma-bosqich retsepti (olma va quritilgan mevalar bilan birga) to'ldirish uchun bug'langan dana go'shtini ham o'z ichiga oladi. Taom juda mazali va original bo'lib chiqadi. Tayyorlash juda oddiy, garchi unchalik tez bo'lmasa ham, shuning uchun bayramdan kamida bir necha kun oldin pishirishni boshlashingizni maslahat beramiz.
O'rdakni ichakdan o'tkazing va marinadlang
- Biz o'rdak tana go'shtini musluk ostida yuvamiz, agar kerak bo'lsa, patlarni, paxmoqlarni, quyqalarni va tomirlarni olib tashlaymiz, so'ngra uni quritish uchun idishga joylashtiramiz.
- Ayni paytda, aromatik aralashmani tayyorlang. Paprika, qora qalampir va tuzni aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan aralashmani o'rdakning ichki va tashqi tomoniga surting. Biz tana go'shtini plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga bir kun qo'yamiz.
- Pishirishdan bir soat oldin, sumkada tana go'shtini sovuqdan olib tashlang va uni isitish uchun xonada saqlang.
Tana go'shtini to'ldirish uchun plomba tayyorlash
- Xo'sh, o'rdak issiqda yotganda, biz to'ldirishni tayyorlaymiz. Dana filetosini mayda kubiklarga kesib oling, tuz qo'shing, qalampir seping va ho'llash uchun qoldiring.
- Biz quritilgan mevalarni yuvamiz, keyin qaynoq suv quyamiz. Biz olmalarni choraklarga kesib tashlaymiz, ulardan urug'ning yadrosini kesib tashlaymiz, keyin ularni quritilgan mevalar va dana go'shti bilan aralashtiramiz, rom (2 osh qoshiq) bilan sepamiz.
Tayyorlangan plomba bilan qushni to'ldiring
- O'rdak xona haroratiga qizdirilgach, uning ichki qismini plomba bilan to'ldiring va teshikni qalin ip bilan tikib qo'ying. Biz qanotlar va oyoqlarning uchlarini pishirish paytida yonib ketmasligi uchun folga bilan o'rab olamiz.
- To'ldirilgan o'rdakni pishirish varag'iga qo'ying va yuqori qismini asal va rom aralashmasi bilan surting.
- Rojdestvo taomini 160-180 ° S haroratda 2 soat davomida pishirish kerak. Vaqti-vaqti bilan go'shtni pishirish jarayonida tayyorlangan yog 'bilan to'ldirish va qolgan asal-rom aralashmasi bilan yog'lanishi kerak.
Bayramona issiq tuyadi nihoyatda mazali va ishtahani ochadi. Mehmonlarning zavqi cheksiz bo'ladi va siz o'zingiz pechda bunday mazali yangi yil o'rdakini pishirishingiz uchun o'zingiz bilan faxrlanasiz.
Olma bilan retsept, ammo parranda go'shtini muvaffaqiyatli tayyorlashning yagona variantidan uzoqdir, agar siz uni qo'ziqorin bilan pishirsangiz, taom unchalik mazali bo'lmaydi. Ushbu oshpazlik texnologiyasi keyingi retseptda muhokama qilinadi.
O'rdak muolajasini 1 soat davomida 180 ° C da pishirib, har 15 daqiqada qush ustiga quruq qizil sharobni (1 stakan) quying. 60 daqiqadan so'ng, tana go'shtini qayta aylantiring va idishni yana 1 soat davomida pishiring, shuningdek, o'rdak ustiga sharob quying.
Yangi yil o'rdak apelsin bilan pechda
Uyda osongina tayyorlanishi mumkin bo'lgan bu sehrli taom, albatta, eng yaxshi yangi yil retseptlari ro'yxatiga qo'shiladi. Retseptga qat'iy rioya qiling (bosqichma-bosqich) - va sizning mukofotingiz doljin va sitrusning chinakam Rojdestvo aromati bilan juda mazali o'rdak bo'ladi.
Ingredientlar
- O'rdak (ichaklari kesilgan) - 1,5 kg og'irlikdagi tana go'shti;
- Sabzi - 1 dona;
- Piyoz - 1 dona;
- Petrushka ildizi - 6 sm;
- Selderey ildizi - 100 g;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- qalampir no'xati - 1 choy qoshiq;
- xushbo'y qalampir - 3 dona;
- Tuz - 2 osh qoshiq;
- apelsin - 1 ta katta meva;
- dolchin - 1 tayoq;
- Qora qalampir (maydalangan) - ½ choy qoshiq;
- konyak - 2 osh qoshiq;
- Narsharab sousi - 2 osh qoshiq.
Yangi yil o'rdakini apelsin bilan qanday pishirish kerak
- Sabzi, maydanoz ildizi va seldereyni yuving, ularni tozalang va pirasa bilan birga panga tashlang, u erda biz ham suv qo'shamiz va o'rdak tana go'shtini joylashtiramiz. Shuningdek, suvga tuz (1 osh qoshiq), qalampir va dafna barglarini qo'shing. O'rdakni yarim soat qaynatib oling.
- 30 daqiqadan so'ng, qushni bulondan olib tashlang va 10-15 daqiqa davomida salqin joyda sovutib oling, lekin muzlatgichda emas.
- Ayni paytda, tuzlamoq tayyorlang. "Narsharab" sousini maydalangan qalampir, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. tuz va 2 osh qoshiq. konyak Olingan aralashmani qushning ichida va tashqarisida ishqalang, polietilen bilan o'rang va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, apelsinni oling va kartoshkani tozalash pichog'idan foydalanib, oq qatlamsiz uning qobig'ini ingichka qilib kesib oling. Keyin pulpani oq teridan tozalaymiz va uni tilimga ajratamiz.
- Biz o'rdak tana go'shtini bo'laklarga solamiz va uni pishirish yengiga joylashtiramiz. Shuningdek, biz apelsin qobig'ini sumka ustiga tarqatamiz, doljin tayoqchasini qo'yamiz, sumkani tugun bilan mahkam bog'laymiz, ichiga bir nechta teshiklar qilamiz va pechga qo'yamiz.
- 140 ° C haroratda o'rdak 2,5 soat davomida pishiriladi, shundan so'ng qobiqni olish uchun tayyor tana go'shtini yengdan olib tashlang va yana 15 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
Yuqorida tavsiflangan texnologiyalardan foydalangan holda tayyorlangan yangi yil o'rdaklari (o'zingizning xohishingizga ko'ra retseptni tanlang, sizga ko'proq yoqadigan narsaga qarab - apelsin, olma yoki qo'ziqorin) bayram stolining eng yaxshi bezaklari bo'ladi. Yumshoq, xushbo'y go'sht hatto eng qattiq oshpazlik tanqidchilari tomonidan ham yuqori baholanadi. Tajriba qiling - va sizning taomingiz o'zining ta'mi va nafisligi bilan barchani zabt etsin.
Yangi yil va Rojdestvo bayramini mazali o'tkazing!