Когда моим родственникам хочется чего-нибудь сладенького к чаю, я пеку самые простые, на мой взгляд, или эклеры. Правда, эклеры, от французского слова “молния”,- это вытянутые трубочки. Я, скорее, пеку профитроли, маленькие круглые булочки с кремовой начинкой. В данном случае форма выпечки роли не играет. Хотите, пеките длинненькие, хотите, как я, кругленькие. К стати, профитроли в переводе “выгода, польза или прибыль”, по-моему. Чем не десерт ?
Рецептов выпечки эклеров в интернете хватает. И все пишут, что готовятся они очень легко. Это не совсем так. Готовятся они, действительно, быстро, но определенные усилия, в том числе и физические, приложить придется.
Но не пугайтесь! Если вы все-таки попробуете приготовить эклеры или профитроли по моему рецепту и если у вас все получится, то успех среди родственников и друзей вам гарантирован!
Часа за два до приготовления выньте из холодильника яйца и масло. Яйца должны быть комнатной температуры, а масло – мягким.
Рецепт приготовления заварного теста для эклеров
Продукты:
- вода – 250 мл.- это примерно 1,5 граненого стакана;
- сливочное масло – 100 гр.;
- соль – на кончике чайной ложечки;
- мука – полтора граненого стакана (180 гр.);
- яйца куриные – 4 шт.
Воду закипятить в подходящей небольшой кастрюльке. Положить туда масло и соль, не снимая с огня.
Муку лучше просеять в такую тару, из которой ее будет легко пересыпать в кастрюльку с водой. Когда масло полностью распустилось, делаем пламя самым маленьким, начинаем мешать ложкой воду и струйкой высыпаем всю муку. Быстро перемешиваем, разминая тесто донышком ложки. Выключаем газ. А тесто еще продолжаем вымешивать до однородной консистенции.
Теперь тесто должно остыть, чтобы яйца в нем не свернулись. Пока тесто остывает, можно заняться кремом. Но о нем чуть ниже.
Когда тесто остыло до нужной температуры, наступает самый трудный момент в нашей готовке. В тесто надо постепенно вбить по одному яйцу. Именно по одному, не спешите вылить сразу все! Яйцо лучше предварительно разболтать венчиком, так будет легче его “впихивать” в тесто.
Выливаем взбитое яйцо в середину теста и сначала донышком ложки как бы вдавливаем яичную массу в тесто. И мешаем, мешаем до полного впитывания. Так же поступаем со всеми остальными яйцами. Тесто должно получиться однородным и блестящим.
Но следите за тестом. Если видите, что оно становится жидковатым, не кладите больше яйца. Тесто должно быть достаточно плотным и крутым. Тут многое зависит от муки и яиц.
Разогреваем духовку до 180 – 200 градусов. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Промасливать ее не надо. Если вы хотите выпекать длинненькие эклеры, воспользуйтесь кондитерским мешком или сформируйте пирожные двумя столовыми ложками. Я этот способ не люблю, потому что в мешке остается много теста. А ложками – долго.
Поэтому я делаю маленькие круглые булочки – профитроли. Но суть и вкус тот же. Столовой ложкой берем порцию теста и, помогая указательным пальцем свободной руки, выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. У меня получилось 16 пирожных. Обычно получается + – 2 штуки.
Ставим противень посередине в разогретую духовку минут на 40. Но следите, чтобы не подгорели. Готовые эклеры должны быть слегка румяными сверху и полыми внутри. Готовы? Пусть еще постоят в выключенной духовке минут 15.
Готовим заварной крем
Продукты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 1.5 стакана;
- мука – 3 ст. ложки с горкой;
- молоко – пол-литра;
- сливочное масло – 200 гр.;
- ванилин.
Яйца взбить с сахаром и добавить муку. Здесь можно пользоваться миксером. Но мне всегда лень доставать его только для этой процедуры, поэтому я пользуюсь старым добрым венчиком в виде пружины.
Молоко закипятите и тонкой струйкой потихонечку выливайте в яйца, не переставая мешать. Все молоко при этом выливать не придется. Эта манипуляция нужна, чтобы нагреть яичную смесь до такой температуры, чтобы она не свернулась в горячем молоке. Можно, конечно, яйца с сахаром сразу так же аккуратно лить в молоко на плите, но тогда желательно, чтобы вам кто-то помог, иначе велика вероятность обжечься.
Поставьте яично-молочную смесь на медленный огонь и, продолжая непрерывно помешивать, доведите до кипения. Смесь начнет “пыхтеть”. Она сильно загустеет, и пузырькам воздуха будет трудно из нее выходить. Сразу выключите газ, не переставая помешивать. Смесь надо мешать непрерывно, иначе она сразу пригорит.
Немного дайте заготовке остыть и вмешайте ванилин и сливочное масло. Его лучше порезать небольшими кусочками. Здесь я так же не рекомендую использовать миксер, потому что крем может стать более жидким, чем это необходимо.
Каждый из нас любит полакомиться вкуснейшим десертом. Существует множество рецептов приготовления изысканной выпечки, но многие дети и взрослые любят именно эклеры. И если раньше такое кондитерское изделие можно было отведать в кофейне или приобрести в магазине, то сегодня каждая хозяйка способна приготовить этот шедевр на своей кухне. Разумеется, чтобы выпечка получилась вкусной, нужно правильно сделать тесто и крем. О том, как готовить заварной крем для эклеров, речь и пойдет в нашей статье.
Чтобы сделать вкусные эклеры, хозяюшке придется немного потрудиться. Для приготовления заварного теста и крема нужно выбрать качественные продукты и выполнять все действия пошагово. Вам необходимо уделить как минимум два часа своего времени. Только представьте, как прекрасно в выходной день собраться всей семьей за обеденным столом и отведать приготовленную вами выпечку. Секреты опытных кондитеров помогут вам добиться похвалы от своих домочадцев.
Если вы никогда не готовили заварной крем, то рекомендации экспертов в кондитерской области придутся кстати:
- для заваривания крема выбирайте только жирное и свежее молоко;
- в заварном креме должно быть сливочное масло, а не маргарин или спред;
- проваривать крем нужно на медленном огне, постоянно перемешивая;
- готовность крема определяется по растворению всех компонентов и его густоте;
- для начинки эклеров заварным кремом можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем;
- если вы хотите, чтобы крем получился нежным и однородным, заварите его на водяной бане;
- для быстрого остывания емкость с кремом нужно поместить в холодную воду или обложить ледяными кубиками.
Домашние эклеры с заварным кремом: классический рецепт
Конечно, качество и вкус выпечки в большей степени зависят от теста. Но начинка также играет немаловажную роль. Классический заварной крем готовится по ГОСТу. Давайте рассмотрим пошагово, как приготовить традиционный крем для эклеров. Чтобы точно измерить количество добавляемых ингредиентов, лучше всего воспользоваться кухонными весами.
Состав:
- мука - 50 г;
- сахарный песок - 195 г;
- сливочное масло - 15 г;
- ванильный сахар или эссенция;
- куриные яйца - 2-3 шт.;
- жирное молоко - 375 мл.
Приготовление:
Рецепт заварного крема с шоколадной ноткой
Если вы хотите удивить своих домочадцев, то попробуйте приготовить заварной крем с добавлением шоколада.
Состав:
- сливочное масло - 150 г;
- жирное молоко - 400 мл;
- мука высшего сорта - 2 ст. л.;
- порошок какао - 2 ст. л.;
- сахарный песок - 200 г;
- куриные яйца - 2 шт.
Приготовление:
На скорую руку можно сделать заварной крем со сгущенным молоком. Хозяйки предлагают множество различных рецептов заваривания крема: лимонный, сливочный, кофейный и т. п. Выберите свой заварной крем по вкусу и удивляйте домочадцев и гостей.
Приветствуем наших бесценных постоянных читателей и тех, кто только присоединился к нам в поисках нового угощения. В данной статье, вы узнаете рецепт эклеров с заварным кремом, в домашних условиях которые приготовить будет не сильно сложнее, чем собрать обычный салат. Полученная сладость будет как вкуснее покупной, так и полезнее, потому что вы полностью контролируете процесс производства и уверенны в ингредиентах.
Мы будем готовить заварной крем, но не стоит пугаться и расстраиваться – сделать его сравнительно просто, и обладать талантом повара вовсе необязательно. Предлагаем вам не тратить время зря, а самим убедиться в этом, приготовив домашние эклеры вместе с нами. Приобрести необходимые продукты можно в любом супермаркете, чем мы и советуем заняться. Приступаем!
Ингредиенты:
Для крема:
1. Яйца – 3 штуки
2. Сахар – 90 г
3. Мука – 20 г
4. Молоко – 150 г
5. Сливочное масло – 30 г
Для теста:
1. Молоко – 30 мл
2. Сливочное масло – 60 г
3. Мука – 70 г
4. Яйца – 3 штуки
Способ приготовления:
Сразу стоит оговорить такой момент – необязательно готовить заварной крем. Можете сделать масляный, шоколадный или воспользоваться обычными взбитыми сливками – все зависит от вашего желания и вкуса. Готовку рекомендуем начать с него, т.к. придется охлаждать. И еще – из указанного количества продуктов получится около семи эклеров – учтите это, и если надо, заранее увеличивайте количество ингредиентов.
1. Разбиваем три яйца, разделяем на белок и желток. В крем нужны последние, отправляем их в удобную емкость. Туда же отправляем сахар и муку. Все ингредиенты нужно объединить венчиком – взбивать полностью не надо, достаточно немного замешать. Если хотите, добавьте мизерное количество молока, чтобы было проще мешать.
2. В полученную массу добавьте небольшое количество ванилина. Закипятите остальное молоко, а затем добавьте в миску с остальными ингредиентами и смешайте.
3. Жидкость перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Не забывайте все время помешивать, т.к. она быстро пригорает и, соответственно, портится. После закипания, проварите еще примерно полторы минуты.
4. Убираем с плиты и сразу, в горячую смесь отправляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем венчиком, пока не растворится последний ингредиент. Переложите получившийся крем в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
Тесто:
5. Наливаем в кастрюлю около двадцати грамм чистой воды и чуть больше молока. Туда же кладем сливочное масло, желательно комнатной температуры.
6. Чтобы создать нейтральный вкус для теста, добавьте щепотку соли и столько же сахара. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
7. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и отправьте в кастрюлю муку.
К слову, во время закипания также помешивайте содержимое. После добавления муки нужно будет мешать непрерывно, а тесто начнет формировать «колобка».
8. Спустя три минуты, убирайте тесто с огня и пересыпайте в другую миску и оставьте на некоторое время, чтобы остыло.
9. Разбейте три яйца отдельно и взболтайте для однородности. Лучше всего начать с двух, если продукт большой, а затем уже ввести последнее в тесто частями. Т.е. взбить отдельно и наливать понемногу, пока не получится нужная консистенция теста.
10. Выливаем жидкость к тесту и начинаем перемешивать. Лучше всего начинать лопаткой, пока тесто еще не полностью взяло добавленные яйца, а затем уже брать венчик. Если есть планетарный миксер – используйте его.
11. Противень застелите пергаментной бумагой. В кондитерский мешок перенесите тесто и сформируйте будущие эклеры – это должны быть полоски по шесть сантиметров в длину. Сделайте небольшой запас в виде расстояния между ними, т.к. полоски будут расширяться.
12. Разогрейте духовку до двухсот градусов, а затем ставьте наш противень с почти готовым блюдом. По прошествии десяти минут, понизьте температуру до 180 градусах на двадцать минут. Это время приблизительное, так что следите за готовностью – должен появиться золотистый цвет и корочка.
13. Достаем и перекладываем на решетку для остывания. Достаньте крем и переложите его в кондитерский мешок. Если такого нет – возьмите обычный полиэтиленовый пакет.
14. При помощи тонкой насадки, сделайте несколько отверстий, через которые будет заправляться крем. После, вставляем мешок с кремом и выдавливаем.
15. Остается только украсить верхнюю грань. Можно просто полить шоколадом. Мы же растопили два вида глазури, в которые и будем опускать готовые эклеры. Сахарную разделите на две части – в первую добавьте пищевой краситель, а остальные оставьте как есть. Обволакиваем пирожное и если хотите, можно посыпать кокосовой стружкой или другим сладким украшением. Оставляем на некоторое время и даем застыть верхушке. Готово! Приятного аппетита!
Как я люблю тортики с заварным кремом - и готовить, и есть! А еще пирожные,особенно и профитроли. Впрочем, заварной крем, как палочка-выручалочка может пригодиться для разных целей. И сегодня я расскажу, как приготовить классический вариант крема, которым можно прослоить торт «Наполеон» или наполнить эклеры.
Существует простая формула:на 1 желток берем 100 мл молока 20 г. сахара и 10 г. муки. Исходя из этого правила, вы всегда легко приготовите крем в нужном вам объеме. Впрочем, я иногда отклоняюсь от этой формулы (добавляю меньше желтков и сокращаю количество сахара), структура крема от этого не страдает, все замечательно получается.
Ингредиенты для заварного крема:
Для большого торта «Наполеон» нам понадобится:
- Молоко - 800 мл.
- Сахарный песок - 160 г.
- Ванильный сахар - 2 ч. ложки
- Желтки яиц - 8 шт.
- Мука пшеничная - 80 г.
Если вам нужен крем для эклеров, а не для торта, сократите количество ингредиентов в два раза.
Как приготовить:
Ставим на плиту 800 мл. молока и начинаем нагревать на среднем огне.
В отдельной миске смешиваем 8 желтков и 160 г. сахара+2 ч. ложки ванильного сахара.
Вы можете не добавлять ванильный сахар, а в уже готовый крем влить 1 ч. ложку экстракта ванили. Будет еще более ароматнее и вкуснее!
При отделении желтков от белков может случиться, что белок попадает в желтковую массу. Вовсе не стоит переживать по этому поводу, так как, во многих рецептах куриные яйца добавляются в крем целиком. Я тоже пробовала приготовить такой вариант, но мне не понравился яичный привкус в креме. Заварной крем на желтках гораздо вкуснее! А вот те белки, которые вы отделяете, должны быть без грамма желтка, ведь они еще могут пригодиться для приготовления других десертов!
Начинаем взбивать сахар с желтками миксером. Начните с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.
Яично-сахарная масса посветлеет, станет пышной, зрительно увеличится в объеме.
Просеиваем муку в смесь для заварного крема. Нам понадобится 80 грамм.
Муку можно вмешать в крем с помощью миксера на маленькой скорости или лопаткой.
Тем временем молоко уже очень хорошо прогрелось, возможно, начало кипеть. Уберите пенку, если она появилась. Часть молока влейте в смесь для заварного крема. Вливайте при постоянном помешивании. Уже на этом этапе вы заметите, что крем немного загустел - это заварилась мука, все идет по плану. Теперь возвращаем на огонь сотейник, чтобы заварить желтки.
На среднем огне при интенсивном помешивании варим крем до загустения. Старайтесь поднимать молочную смесь со дна, чтобы ничего не пригорело. Интенсивно проводите по стенкам кастрюльки, собирая налипший слой муки, так как, это самые рискованные места - здесь и образуются противные комочки.
Сначала заварной крем будет очень жидким, но с каждой секундой будет все гуще и гуще. За минуту до закипания отставьте крем с огня, дайте остыть при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике, перед тем как использовать для рецепта.
Если в креме появились комочки - не волнуйтесь. Пропустите крем через сито, он станет однородным и гладким.
Когда крем остужается, его нужно постоянно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась толстая пленка. Если времени помешивать нет, накройте пищевой пленкой.
Для того чтобы на поверхности крема не появился заветренный слой, накройте крем контактным способом. Положите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет вплотную к крему таким образом, чтобы крем по всей поверхности прикасался к ней.
Один из вариантов заварного - лимонный крем. Он имеет свежий вкус и отлично подходит для эклеров и . Чтобы приготовить такую лакомую начинку, добавьте в крем цедру с одного лимона среднего размера. Цедра добавляется на этапе взбивания желтков с сахаром. Получается легкий, ароматный, волшебный крем!
В этом рецепте остается очень много белков, которые можно потратить на приготовление . Можно сделать великолепный воздушный или приготовить какой-нибудь торт с коржом из безе.
Заварной крем без яиц
Во время Великого Поста мне захотелось чего-нибудь сладкого и выбор пал на домашний торт «Наполеон». Крем для него я приготовила с сайта «Вегетарианские рецепты», он не имеет в составе яиц. Ни желтков, ни белков. Крем получился таким вкусным, что я и в обычных случаях, уже не соблюдая пост, прибегаю к этому рецепту. Особенно, если закончились яйца, и нужен заварной крем без яиц. Ловите рецепт:
- Молоко - 0,5 л.
- Сахарный песок - 1 стакан с горкой
- Мука пшеничная - 6 ст.ложек
- Сливочное масло - 200 г.
- Ванильный сахар - 1 пакетик
Технология приготовления такая же, как в обычном рецепте крема. Молоко прогреваем, небольшую его часть смешиваем с сахаром и мукой, затем добавляем к основной массе молока, завариваем на плите. И в конце взбиваем миксером сливочное масло в пышную массу, понемногу добавляя остывший заварной крем.
Пусть крем получается без комочков! И не портит вам настроение=) Ведь наше настроение передается через выпечку всем, кто ее пробует… Желаю вам готовить с любовью и удовольствием!
Будет очень интересно, каким получился крем по этому рецепту, есть ли у вас какие-то собственные варианты заварного крема, какие близкие к нему аналоги вы используете в своих рецептах. Я жду ваших откликов и фотографий тортиков, эклеров, профитролей. Мне будет очень приятно посмотреть на ваши кондитерские шедевры!
Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с заварным кремом. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу их найти в сети. Мне будет очень приятно!
Вконтакте
Эклер — это, наверное, самое вкусное и всеми любимое пирожное. Впервые его приготовил французский повар Мари-Антуан Карем в начале 19 века. Эклер с французского переводится как «молния». Возможно, именно поэтому это лакомство так быстро распространилось по всему миру. В Германии эклер носит название «заячья лапка», в Австрии — «любовная косточка», а в США — «длинный джон». В России же эклером считается заварное пирожное с заварным кремом.
Как уже понятно из определения, классический эклер — это 2 объединенных рецепта: заварное тесто и заварной крем.
Ингредиенты для заварного теста:
- 250 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 4 (или 2, об этом далее) яйца
- 200 г муки
- половина чайной ложки соли
Рецепт приготовления заварного теста:
В кастрюле с толстым дном вскипятите 250 мл воды. Затем добавьте сливочное масло, соль. Полученную массу доведите до кипения.
Как только все закипит, всыпьте муку, хорошо перемешайте и проварите на очень маленьком огне 2-3 минуты.
Дайте массе немного остыть.
Затем добавьте одно яйцо, хорошенько перемешайте, добавьте второе, и опять тщательно перемешайте.
Добавьте таким образом все яйца. СОВЕТ! Если на этом этапе вы заметите, что тесто получается жидким, то яиц добавлять больше не нужно. Тесто должно хорошо держать форму и быть эластичным.
Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите в кондитерский мешок (или шприц).
Теперь аккуратными движениями с помощью кондитерского пакета (или шприца) выложите тесто на противень в виде трубочек длиной 8-12 см.
Поставьте в разогретую духовку (200 градусов), выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 30 минут. Во время выпечки ни в коем случае, и ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки! После окончания 30 минут не торопитесь вытаскивать пирожные. Пусть они еще посушатся в духовке минут 10-15. Затем вытащите из духовки и положите на поднос (но не кладите друг на друга).
Пока сушится оболочка для эклеров, самое время заняться начинкой. Для заварного крема понадобится:
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 4 желтка
- 50 г муки
- 1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления заварного крема:
Вскипятите молоко.
Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Затем в эту массу аккуратно влейте горячее молоко, перемешайте.
Поставьте на огонь и варите до загустения.
Затем снимите с плиты, и дайте крему остыть.
Сборка. Готовые пирожные надрежьте пополам и наполните кремом.
Сверху полейте шоколадной глазурью (для этого растопите на водяной бане плитку шоколада и 1 кубик масла).
Надеюсь, я все описала и показала достаточно подробно и понятно. Готовьте, удивляйте, экспериментируйте! Удачи!
Внимание! Апдейт от 17.02.2016 года! Благодаря комментарию Ale Boland я решилась на эксперимент и приготовила ! Спасибо, что даете мне новые идеи для творчества!