В Италии не едят – в Италии трапезничают, не спеша пробуя блюда, запивая их вином и наслаждаясь вкусом. А еще в Италии боготворят пасту, отводя ей почетное место на столе и никогда не оставляя на потом. Точно так же поступают и с равиоли – их стараются приготовить ровно за несколько минут до подачи на стол, немного томят в теплом соусе и щедро посыпают сыром. Однако не стоит думать, что равиоли под силу приготовить только шеф-поварам именитых ресторанов или тем, кто вырос на итальянских кулинарных традициях. Хоть это и не обычное блюдо, а яркий представитель национальной кухни с красивым певучим названием, готовится оно легко и сравнительно быстро — особенно, если у вас есть машинка для пасты и специальная формочка для вырезания полуфабрикатов.
Что такое равиоли и чуть-чуть истории
Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли – одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой (макаронами), пусть и немного странной? По сути, процесс и для равиоли, и для пельменей, и для мант одинаков — из пресного теста формируют небольшие конверты с начинкой. Состав начинки сам по себе не является отличительным признаком, хотя в случае с равиоли четко прослеживаются региональные тенденции с доминированием зеленых овощей и разных видов сыра. Но равиоли могут быть и мясными, поэтому критерием лучше послужит начинка не сама по себе, а соотношение начинки и теста. Кстати, именно такой подход выбирают в некоторых странах, устанавливая стандарты для определения типа полуфабрикатов: если у изделий из пресного теста процент начинки меньше 50, то их относят к равиоли.
То есть, равиоли абсолютно правильно считать макаронными изделиями, ведь готовятся они из традиционного теста для пасты, причем доля теста больше, чем начинки за счет большого края изделий. Получается своеобразная паста с двумя разными соусами: внутри (начинка) и снаружи. Вот это, строго говоря, и есть равиоли.
С другой стороны, разве вопрос принадлежности принципиален? Если вам удобнее считать равиоли итальянскими — то кто вам помешает это сделать?
Что касается истории блюда , здесь тоже не все просто. В кулинарной литературе Италии они упоминаются с 13-го века: 8 веков – вполне достаточный срок, чтобы причислить блюдо к национальному кулинарному достоянию, однако истоки равиоли, скорее всего, нужно искать вне страны, возможно, в древнем Китае.
Тесто для равиоли
Равиоли обычно имеют нежную, яркую, медово-солнечную окраску, а все потому, что классическое тесто для такой пасты не содержит воду, а состоит только из муки и яиц. Влага, содержащаяся в яичных белках, связывает муку, а жир из желтков делает тесто мягким — таким образом, двух этих компонентов достаточно.
Если вы планируете часто готовить , вам будет полезно запомнить простое соотношение: на одно яйцо нужно брать примерно 100 г муки . В зависимости от категории яиц, пропорции могут незначительно меняться, и чтобы не попасть в замкнутый круг, многократно разжижая тесто и подсыпая муку, кроме «основного состава» яиц, подготовьте дополнительно еще несколько штук. Скорее всего, они вам не понадобятся, но если тесто все же получилось суховатым, отделите еще желтки, взбейте их и введите небольшими порциями. Так вы легко добьетесь нужной консистенции, а тесто получится мягким и красивым.
Если желтки оказались недостаточно яркими (что часто случается с фабричными яйцами), можно слегка подкрасить тесто куркумой или морковным соком. Кстати, цвет теста зависит не только от желтков, но и от самой муки, которая может быть либо очень белой, либо тоже давать слегка желтый оттенок тесту.
Тесто для равиоли с водой
В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от умозрительного стандарта. В тесте для равиоли, состоящего обычно из яиц и муки, может добавляться вода, но в небольшом количестве.
Оптимально подливать ее в конце замеса, когда яйца уже смешаны с мукой и нужно лишь немного отрегулировать густоту. Например, возможен такой состав теста:
- мука 250 г
- яйца 2 шт.
- желтки 4 шт.
- немного воды
Существуют также региональные версии равиоли, в тесте для которого вообще отсутствуют яйца, а есть только кипящая вода и мука. Такие изделия уже намного больше напоминают вареники или пельмени на заварном тесте.
Как правильно лепить равиоли
Равиоли отличаются от похожих мучных изделий не только начинкой и составом теста, но и способом лепки. В отличие от пельменей, вареников или мант, которые при ручной лепке формируются из отдельных кусочков теста, равиоли делают «пакетом» — на один пласт теста выкладываются горки начинки, накрываются сверху другим слоем теста, а затем вырезаются.
В принципе, процесс похож на лепку пельменей с помощью пельменницы, но отличие в том, что в пельменнице начинка продавливается вниз, и за счет этого изделия выходят объемными с тонким краем, а во время формирования равиоли, наоборот, полуфабрикаты получаются плоскими с большим слоем теста по краям.
Еще один важный момент: для лучшего склеивания теста его смазывают водой после выкладывания начинки . Смоченной в воде кисточкой прорисовываются границы между соседними горками начинки и только после этого она накрывается вторым слоем теста. Вместо воды для той же цели может использоваться взбитый яичный белок.
Что касается формы равиоли, то здесь можно дать волю фантазии – они бывают квадратными, круглыми, прямоугольными, треугольными, в форме полумесяца и пр. Если для вырезания используется специальный нож или форма, край изделия получается плотным и волнистым. Если же равиоли вырезают обычным ножом или, скажем, стаканом, край дополнительно продавливают вилкой для лучшего склеивания и с эстетической целью.
Начинка для равиоли
Начинка равиоли, как ничто другое, отличает региональные варианты этого блюда.
В Лацио и Тоскане она состоит из рикотты и шпината с черным перцем и мускатным орехом. Горячие равиоли здесь подаются с соусом, приготовленным из свежих помидоров и свежего базилика или заправляются маслом, посыпаются тертым пармезаном и шалфеем. Считаются постным блюдом.
На Сардинии в равиоли кладут рикотту, заправленную лимонной цедрой , а также используют в качестве начинки картофель, смешанный с мятой.
В регионе Абруццо, наряду с классическими вариантами, любят и сладкие равиоли с рикоттой
. Что интересно, приправляют их не только корицей и сахаром, но и томатным соусом.
В целом же начинка для равиоли может готовиться на основе мяса, рыбы, овощей или сыра.
Место в меню. В зависимости от вида начинки и способа подачи равиоли могут быть первым, вторым блюдом или десертом. Как первое блюдо их подают в бульоне, на второе добавляют различные соусы и заправки, а сладкие равиоли делают со сладким сыром рикотта и приправляют сахаром с корицей.
Рецепты равиоли
Популярный вариант: со шпинатом и рикоттой
Для начинки
Шпинат (листья) 500 г
сыр «Рикотта» 200 гр.
сыр «Пармезан» или «Грана Падана» 50 гр.
лук репчатый или лук порей 1 шт.
масло сливочное 1 ч. л.
соль
Для заправки
Масло сливочное 50 гр.
шалфей (свежие листья) — 4-5 шт.
Пармезан или Грана Падана
Сначала начинка. Промытый шпинат тушим под крышкой с добавлением воды (замороженную зелень предварительно размораживаем). Отдельно на сковородке обжариваем лук на сливочном масле, мелко его порубив.
Соединяем шпинат, лук, рикотту и тертый сыр. Начинка готова.
Для заправки нужно растопить сливочное масло на широкой сковороде, слегка обжарить в нем листики шалфея и выложить в теплую заправку отваренные равиоли. Посыпать тертым сыром и подавать к столу.
Легкая овощная начинка равиоли и нежный запах шалфея отлично гармонируют с ароматными белыми винами, такими как Sauvignon.
Изысканный рецепт: с трюфелями
Заправка из самых дорогих грибов — трюфелей — превращает довольно демократичный вариант равиоли в один из самых изысканных.
Для начинки
500 г сладкой тыквы
1-2 шт. картофеля
1 луковица шалот
50 г пармезана
50 г сливочного масла
немного оливкового масла
Для заправки
Трюфель черный или белый
Чтобы приготовить начинку, очищенные овощи сначала нарезаем – картофель и тыкву крупными кубиками, лук – мелко.
Нагреваем сливочное и оливковое масло и обжариваем на нем сначала лук, а затем и тыкву с картофелем.
После этого обжаренную массу тушим на сковородке с водой. Наша цель – густая начинка, которую можно легко залепить в тесто, поэтому воду добавляем понемногу с таким расчетом, чтобы не получить кашу, а только довести овощи до мягкости.
Когда цель достигнута, даем массе остыть, солим и добавляем тертый пармезан.
Мастера своего дела имеют собственные секреты правильной лепки: к примеру, тесто сверху слегка похлопывают полотенцем, чтобы вышел воздух, а затем виртуозно выгоняют воздух из каждой горки перед тем, как применить формочку.
Отваренные равиоли с тыквой и картофелем откидываем на сковородку с нагретым маслом на пару минут, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым трюфелем.
Равиоли по рецепту Джейми Оливера
Для начинки
Запеченный картофель
свежая мята (пучок)
сливочное масло 100 г
сыр «Пекорино» тертый горсть
мускатный орех на кончике ножа
лимонная цедра
оливковое масло
соль
перец
Для заправки
Пара ложек бульона
сливочное масло
немного мяты
тертый сыр
Картофель запекаем в духовке около часа в фольге или на решетке, наколов кожуру вилкой. Горячую мякоть разминаем вилкой.
В картофель добавляем рубленую мяту, натертый пекорино, сливочное масло, цедру и мускатный орех. Солим, перчим. Если начинка получилась суховатой, добавляем еще немного масла. В начинке, наряду с картофелем, должен хорошо ощущаться вкус мяты и пекорино (пекорино можно заменить пармезаном или грана падано).
Пока равиоли варятся, берем пару ложек бульона из кастрюльки с ними, добавляем сливочное масло и немного мяты, выкладываем на сковородку. В этой смеси прогреваем готовые равиоли, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым пекорино. Украшаем листиком мяты.
Сладкие равиоли с сыром рикотта
Этот вид равиоли стоит особняком не только потому, что он десертный, но и ввиду состава теста, а также способа приготовления – такие равиоли чаще всего не варят, а обжаривают во фритюре.
Для начинки
350 г сыра рикотта
2 ст. л. сахара
корица на кончике чайной ложки
лимон
2 ст. л. рома
Для теста
300 г муки
1 яйцо
1 желток
1 ст. л. масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
немного молока
Замешиваем тесто, добавляя столько молока, сколько возьмет в себя мука, чтобы получить тугую эластичную массу. Раскатываем тонкими пластинками шириной около 15 см.
Готовим начинку, смешивая сыр с лимонной цедрой одного лимона, ромом, сахаром и корицей.
Стандартным способом формируем равиоли в форме полумесяца и обжариваем их в большом количестве кипящего масла.
1/2 ч. л. шафрана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для приготовления этой сложной и многокомпонентной рыбной начинки нужно обжарить в растительном масле лук, чеснок, а также свежее мелконарезанное филе семги.
Также нарезать копченую рыбу и креветки, все смешать, добавить желтки и приправы.
Пока готовые равиоли варятся в воде, готовим соус. Для этого доводим мясной бульон до кипения, добавляем вино, ждем, пока немного испарится спирт, кладем сливки и шафран и немного провариваем соус на маленьком огне.
Равиоли раскладываем по тарелкам и поливаем теплым соусом.
Такие равиоли готовят в Умбрии.
Вместо итога
В ярких кружочках равиоли, манящих божественным ароматом сыра и душистых трав, спрятана частичка солнечной Италии. Немного усилий – и эти маленькие вкусные солнышки засияют на вашем столе, даря хорошее настроение всей семье.
Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но, технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.
Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.
Так что это такое — равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!
Краткая история
Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в из Китая, другие говорят — это невозможно.
Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.
Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской . Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.
При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт . Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.
А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки . В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.
Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники , используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.
Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.
У равиоли нет определенной формы , каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.
Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.
Традиции употребления по-итальянски
По древним итальянским традициям, это блюдо изготавливается только из муки, для производства которой используются твердые сорта пшеницы . При этом фарш может быть самым разнообразным, для него используют мясо, рыбу, овощи, сыр, грибы, зелень. Если продукт готовится в качестве сладкого блюда, его начиняют фруктами, ягодами и прочими подходящими продуктами.
Весь процесс приготовления равиоли принято вести в прохладном помещении , периодически опуская руки в емкость с холодной водой. После окончания лепки их можно отварить, обжарить или потушить в соусе.
Как приготовить в домашних условиях: рецепты
В различных областях Италии отдают предпочтение различным видам этих мучных изделий. Тем не менее все они вкусны и оригинальны.
Как сделать тесто для продукта
Изготовление этого кулинарного изыска начинают с теста .
В дальнейшем, пока будет готовиться начинка, продукт успеет дойти до готовности.
Ингредиенты:
- Мука из твердой пшеницы – 300 г;
- Яйца – 4 шт;
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Как приготовить : все ингредиенты соединить, посолить и хорошо вымешать. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить его на час. По истечении данного времени продукт должен стать плотным, но, при этом приобрести достаточную эластичность.
На страницах нашего сайта вы также узнаете — популярного национального блюда итальянской кухни!
Как готовить классические с мясом
Ингредиенты для равиоли с фаршем:
- Говядина – 300 г;
- Свинина – 200 г;
- Филе курицы – 200 г;
- Лук (крупный) – 2 шт;
- Итальянские травы – 10 г.
Способ приготовления : Лук очистить, порезать на крупные куски и перекрутить его вместе с мясом.
Полученный фарш посолить, заправить специями и тщательно перемешать. Если он получится густым, можно добавить к нему небольшое количество бульона или воды.
Приготовить равиоли из расчета ½ ч. л начинки на каждую штуку. Отварить их в течение 5 минут и подать с любым соусом по своему вкусу.
С грибами
Ингредиенты для начинки:
- Грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
- Лук (крупный) – 2шт;
- Масло сливочное – 200 г;
- Сыр – 300 г.
Способ изготовления: Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) и лук тщательно порубить, обжарить на части сливочного масла, посолить, поперчить и высыпать к ним половину тертого сыра. При желании можно измельчить готовую начинку в блендере.
Приготовленные изделия отварить несколько минут в подсоленной воде, выложить на блюдо полить оставшимся маслом и посыпать сыром. При желании можно добавить рубленую зелень.
Со шпинатом
Ингредиенты для начинки:
- Шпинат – 500 г;
- Лук (крупный) – 2 шт;
- Сыр (овечий) – 300 г;
- Чеснок (крупный) – 3 зубца;
- Пармезан – 100 г;
- Желтки яйца – 3 шт;
- Масло оливы – 100 мл.
Компоненты для заправки:
- Масло сливочное – 100 мл;
- Шалфей (свежий) – 100.
Способ приготовления: В глубокой сковороде разогреть масло оливы и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду порезанный на тонкие полоски шпинат и потушить около 5 минут.
В остывшую начинку добавить взбитые желтки, натертый пармезан, посолить и хорошо перемешать. Шалфей измельчить и слегка потушить в сливочном масле , долить сливки. Заготовки отварить до готовности, разложить по тарелкам и залить теплой заправкой.
С рикоттой
Ингредиенты для начинки:
- Рикотта – 500 г;
- Лук (крупный) – 2 шт;
- Яйца – 2 шт;
- Томаты вяленые – 300 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Кедровые орехи – 200 г;
- Базилик (свежий) – 100 г.
Как делать равиоли с рикоттой: В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на слабом огне измельченный лук с кедровыми орехами. Помидоры и базилик измельчить, соединить со взбитыми яйцами и остывшим луком с орехами. Приготовленные изделия отварить и подавать со сливочным соусом.
А вот и рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом вместе:
С различными видами сыра
Ингредиенты для начинки:
- Рикотта – 500 г;
- Сыр овечий – 300 г;
- Пармезан – 200 г;
- Яйца – 4 штуки;
- Базилик (свежий) – 1 пучок.
Способ приготовления: Рикотту смешать с овечьим сыром и яйцами, хорошо растереть и добавить к смеси натертый пармезан, мелко нарубленный базилик, посолить и поперчить.
Подготовленные заготовки обжаривать в любом масле около 5 минут, распределить на блюде и залить сливочным соусом.
С рыбой и креветками
Компоненты для фарша:
- Семга свежая (филе) – 300 г;
- Семга копченая – 100 г;
- Рикотта – 200 г;
- Креветки (крупные)- 5 шт;
- Яичные желтки – 3 шт;
- Лук (крупный) – 1 шт;
- Масло оливы – 2 шт;
- Чеснок (крупный) – 3 зубца.
Способ приготовления: масло оливы нагреть в большой сковородке, положить в него мелко нарезанную луковицу, рубленый чеснок и свежую семгу, порезанную на небольшие кубики и слегка обжарить. Смесь остудить, положить в нее нарезанные креветки, копченую рыбу, взбитые желтки, заправить солью и перцем.
Для соуса: 300 миллилитров овощного бульона закипятить, добавить 200 миллилитров белого вина и потомить на теплой плите 10 минут. По истечении времени заправить смесь 200 миллилитрами сливок и добавить 50 г свежего, измельченного шафрана.
Отваренные изделия выложить в глубокое блюдо и залить слегка остывшим соусом.
Блюдо-салат
Ингредиенты:
- Равиоли с мясным фаршем – 300 г;
- Вяленые томаты – 100 г;
- Салатные листья – 1 пучок;
- Лук (средний) -1 шт;
- Сыр – 100 г;
- Оливки – 100 г.
Для соуса:
- Масло оливы – 100 мл;
- Уксус (винный) – 1 ст. л;
- Мед – 1 ч. л;
- Сливки — 50 мл;
- Петрушка, зеленый лук – по 100 г.
Как готовить : Салатную листву вымыть, просушить, порвать на кусочки и разложить на блюдо. Вяленые помидоры порезать на полоски, лук полукольцами, оливки маленькими кружочками. Сыр измельчить с применением крупной терки. Заготовки с мясным фаршем поварить в подсоленной воде около 5 минут, выложить их в тарелку и немного остудить.
Смешать все ингредиенты, распределить их на листьях салата и посыпать измельченной петрушкой. Соединить все компоненты для соуса, хорошо их взбить и залить салат полученной заправкой.
Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.
Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.
Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту , сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.
В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:
Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.
Вконтакте
Всем, кто пробовал мои пельмени, очень нравится это тесто. По сети гуляет очень много самых разнообразных рецептов теста, и я перепробовала ооочень много, но вот уже сколько лет остаюсь верна лишь одному рецепту. Существует только один момент, который я каждый раз не знаю как описать - количество муки, которое необходимо для этого теста. Я добавляю 600 гр, а потом уже смотрю по ситуации. Я пообещала подруге как можно более пошагово рассказать, как пользуюсь формами для лепки равиоли. Надеюсь, что мне это удалось. И не медлите с покупкой насадки для пасты, эта штука реально облегчает вашу жизнь! Тесто получается очень гладким и шелковистым.
По поводу форм для равиоли. Я уже не помню, в каком инет магазине я их приобрела, купила первые попавшиеся. Не могу сказать, что очень ими довольна, но менять не собираюсь это точно.
тесто
600 гр муки + 100/150 гр
2 яйца + 1 желток
2-3 ст л оливкового масла холодного отжима
1,5 ч л соли мелкого помола
180 гр воды комнатной температурыЗамесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.
начинка из баранины/говядины
баранина 500 гр
говядина 400 гр
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
пучок укропа
50 гр курдючного жира
Приготовьте фарш из всех ингредиентов. Тщательно перемешайте, но не вымешивайте.
(на ваше усмотрение можете добавить в фарш немного бульона или ледяной воды, так делала моя бабушка)Поставьте в холодильник на 30 минут.
Я раскатываю тесто машинкой для раскатки. Тесто должно получиться достаточно тонким, но не совсем прозрачным, иначе в процессе варки равиоли могут порваться.
Перед тем как положить пласт теста на форму, присыпьте ее мукой. Это необходимо до того, чтобы ваши равиоли не прилипли к форме, и вы смогли без труда их из нее извлечь.
Распределите примерно по 1,5 ч л фарша на каждый равиоли, а сверху накройте еще одним пластом теста.
Выложите равиоли на поднос, который предварительно нужно присыпать мукой, и поставьте в морозилку, если планируете их долго хранить. На подносе достаточно неудобно хранить и поэтому, как только они "схватятся", переложите их в пакет.
Варить их надо минут 5. Подавайте с чем угодно.
Мои любимые начинки:
картофель с грибами
рикотта со шпинатом (их очень любит мой ребенок)
моцарелла с базиликом
брынза с оливками
Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами.
В Италии начали готовить "пельмешки" с использованием своих ингредиентов. В первые равиоли клали морепродукты, сыр и овощи. Многие ошибочно полагают, что равиоли - это аналог русских пельменей или вареников. Но, в отличие от тех и других, итальянское изделие имеет 3 особенности:
- тесто для равиоли всегда пресное: мука, вода, соль, перец, оливковое масло;
- по форме равиоли чаще всего бывает квадратной (для их изготовления используют деревянные формы), треугольной, в виде эллипса, полумесяца;
- а варятся итальянские пельмени от 5 до 10 минут на среднем огне. Время варки зависит от начинки: грибной, травяной, ягодный фарш варится меньше, чем мясной или куриный. Когда они поднялись на поверхность - доставайте.
Начинки для равиоли
Начинки для равиоли могут быть самыми разными: овощные, мясные, грибные, сырные, рыбные и с морепродуктами. Маленькие нежные равиоли могут стать и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой в виде фруктов или ягод.
Говорят, что жители разных областей Италии делают это блюдо со своей начинкой. Так, в Лигурии и Тоскане эта разновидность пасты распространена с морепродуктами, а в Базиликате, Калабрии вам подадут овощные равиоли со специями и пряными травами.
Мастер-класс по приготовлению равиоли
Фарш мясной для равиоли
- 300 г говяжьего фарша
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 250 мл молока
- 2 куска белого хлеба
- соль, перец (по вкусу)
Как приготовить равиоли
Соусы к равиоли
Песто
Вымойте и обсушите листья базилика (50 г), выложите в блендер вместе с сыром пармезан (50 г), 3 зубчиками чеснока, 4 столовыми ложками кедровых орешков и разбейте до пюреобразного состояния. Посолите получившуюся смесь и подмешайте 200 мл оливкового масла.
Бешамель
Растопите в сотейнике 25 г сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового. Высыпьте 1 столовую ложку муки и готовьте, помешивая, 2 минуты. Продолжая мешать, влейте тонкой струйкой 500 мл молока, добавьте по вкусу соль и готовьте 5 минут. В этом соусе равиоли можно запечь в духовке при 200°С: посыпьте их кусочками сливочного масла (25 г) и тертым сыром (50 г пармезана) и готовьте 20-30 минут, или пока сыр не превратится в золотистую корочку.
Болоньезе
Полкило говядины проверните в мясорубке, положите на сковороду и обжаривайте 10 минут. Измельчите 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 2 моркови и 1 стебель сельдерея и обжаривайте, разогрев в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла, около 10 минут.
Перемешайте овощи с фаршем, влейте 1 стакан красного вина и варите до исчезновения запаха алкоголя, затем добавьте пасту и 2 банки консервированных помидоров с соком. Разомните помидоры ложкой, доведите до кипения, убавьте огонь, высыпьте 1 чайную ложку орегано, измельченный базилик (1 пучок) и накройте крышкой. В течение 2 часов варите соус, помешивая, в конце поперчите по вкусу и посолите.
Итальянская кухня одна из самых любимых среди гурманов. На ее счету много всемирно известных десертов, вторых блюд, закусок. Но, как известно, визитной картой Италии является паста, разновидностей которой невероятное количество. И одна из них - это равиоли история происхождения, которых окутана спорами на протяжении вот уже многих лет. Итальянцы, конечно же, ревностно отстаивают свое первенство в их приготовлении. К тому же доказательством этого являются первые упоминания об этом виде пасты еще в 18 веке, где говорится, что это блюдо готовилось в Сицилии. Но в тоже время история равиоли имеет свое место и в Китае. По данному мнению, их открыл Марко Поло в очередном своем путешествий в Китае в одной из его провинций Сычуань. Здесь его угостили хунтун. И по этой версии уже после этого итальянские повара переименовали хунтун в разновидность пасты.
Невзирая на споры по поводу происхождения, для многих это все же итальянская паста с особенностями приготовления в духе итальянских традиций. Поэтому данное блюдо все же каждому навеивает именно Италию, с ее особенными кулинарными изысками и особенностями приготовления. Конечно же, залог успешного приготовления любого вида пасты- это, конечно же,тесто . Для этого в воронку муки добавляют яйца, оливковое масло и тщательно вымешивают. Это довольно кропотливый труд, но можно немного облегчить и воспользоваться на первом этапе вымешивания кухонным комбайном, а уже после вымешать руками, после закутать в пищевую пленку и дать ему отдохнуть. В противном случае его не получится раскатать в идеальный тонкий пласт, оно может начать крошиться. Еще одной особенностью является форма. Как правило, это круглая, квадратная, треугольная, но порой встречаются и другие формы.
Очень важно запомнить то, что их нужно готовить и кушать сразу, морозить, как мы это делаем с варениками или пельменями, ни в коем случае нельзя. Так как тоненькое тесто потрескается. Кроме того, весь букет вкуса можно почувствовать только в свежем приготовленном блюде.
На протяжении всей истории блюда равиоли традиционно к ним всегда подается соус, который должен гармонично сочетаться с начинкой, разновидностей которой просто не перечислить: от самой обычной мясной, до классической рикотты со шпинатом. Поэтому бывает данное блюдо очень вкусное овощное , мясное или с рыбой, грибами и даже сладким. Аналогично и соусы могут быть какими угодными: от сливочных с травами и помидорами до сладких и шоколадных. Здесь предоставлен выбор на любой вкус. Кроме того, можно поэкспериментировать дома самостоятельно. Достаточно научиться правильно готовить тесто на пасту и не бояться проявить немного фантазии, поиграть со вкусами, и кто знает, может у вас получится настоящий шедевр.
Рецепт приготовления классических равиоли дома
Конечно, есть немало рецептов приготовления равиоли , зависящие от начинки, но как уже говорилось выше, одной из самых популярных и классической является с рикоттой и шпинатом, именно этот рецепт и представлен ниже.
Ингредиенты:
- Мука - 170 г
- Яйцо - 2 шт
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Свежий шпинат - 100 г
- Сыр рикотта- 200 г
- Сыр пармезан - 2 г
- Соль, перец
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Помидор - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец, травы
Приготовить дома равиоли очень просто, начинаем с теста. Просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление, куда вбиваем яйца и льем оливковое масло, слегка солим и начинаем вымешивать, на этом этапе можно воспользоваться кухонным комбайном. Поначалу тесто будет очень рыхлым, этого не нужно бояться- постепенно вы вымесите нужную консистенцию. После заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 15 минут.
Теперь приступаем к начинке. На раскалённую сковороду бросаем столовую ложку сливочного масла, после добавляем промытый шпинат. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на протяжении четырех минут. Тушеный шпинат откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем, чтобы ушла вся лишняя влага. Нарезаем и отставляем в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры. Сыр пармезан натираем, смешиваем с рикоттой и шпинатом, солим и перчим.
Как в классическом рецепте равиоли так и в любом другом большую роль играет соус, который оттеняет все вкусовые качества начинки. Делаем на помидорах сверху тоненький надрез в виде крестика, бросаем в кипяток, после резко в холодную воду. Это поможет легко снять с него шкурку. Разрезаем, очищаем от семян, мелко режим и выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Тушим до однородной консистенции, солим, перчим, добавляем любимые травы и при желании измельченный чеснок.
Когда готовы все ингредиенты, раскатываем тонко тесто в 1мм. На половину пласта выкладываем начинку в виде шариков, вокруг каждого с помощью кисточки смазываем водой, накрываем вторым пластом и прижимаем. После разрезаем и варим в течение 5 минут, но обязательно нужно следить, чтобы не переварить. Поливаем соусом и приятного аппетита!
Пройдите тест
