Olaszországban nem esznek – Olaszországban étkeznek, lassan megkóstolják az ételeket, lemossák borral és élvezik az ízét. Olaszországban pedig bálványozzák a tésztát, így büszke helyet biztosítanak neki az asztalon, és soha nem hagyják későbbre. Ugyanezt teszik a raviolival is – megpróbálják pontosan néhány perccel a tálalás előtt elkészíteni, meleg szószban kicsit megpárolják, és bőségesen megszórják sajttal. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy csak híres éttermek séfjei, vagy azok, akik olasz kulináris hagyományokon nőttek fel, készíthetnek raviolit. Bár ez nem egy szokványos étel, hanem a nemzeti konyha fényes képviselője, gyönyörű dallamos névvel, könnyen és viszonylag gyorsan elkészíthető - különösen, ha van tésztagépe és speciális formája a félkész termékek kivágására.
Mi az a ravioli és egy kis történelem
Először döntsük el, mi is valójában a ravioli – a gombóccsalád egyik fajtája vagy tészta (tészta), bár kissé furcsa? Valójában a ravioli, a gombóc és a manti folyamata ugyanaz - kovásztalan tésztából kis töltelékes borítékok készülnek. Maga a töltelék összetétele nem jellegzetes, bár a ravioli esetében jól láthatóak a regionális trendek a zöld zöldségek és a különböző sajtfajták dominanciájával. De a ravioli lehet hús is, így a kritériumot nem maga a töltelék szolgálja jobban, hanem a töltelék és a tészta aránya. Mellesleg, néhány országban ezt a megközelítést alkalmazzák a félkész termékek típusának meghatározásához: Ha a kovásztalan tésztából készült termékek töltési százaléka 50-nél kisebb, akkor raviolinak minősülnek.
Azaz teljesen helyes a raviolit tésztának tekinteni, mert hagyományos tészta tésztából készül, és a tészta aránya a termék nagy széle miatt nagyobb, mint a töltelék. Kiderül egyfajta tészta kétféle szósszal: belül (töltelék) és kívül. Ez szigorúan véve a ravioli.
Másrészt az összetartozás kérdése alapvető? Ha Önnek kényelmesebb, ha a raviolit olasznak tartja, akkor ki akadályozza meg ebben?
Vonatkozó az étel története, itt sem minden egyszerű. Az olasz kulináris irodalom a 13. század óta említi őket: 8 évszázad bőven elég idő ahhoz, hogy az ételt nemzeti kulináris kincsek közé sorolják, de a ravioli eredetét valószínűleg az országon kívül, talán az ókori Kínában kell keresni. .
Ravioli tészta
A ravioli általában finom, fényes, mézes-napos színű, és mindez azért, mert az ilyen tészták klasszikus tésztája nem tartalmaz vizet, hanem csak lisztből és tojásból áll. A tojásfehérjében lévő nedvesség megköti a lisztet, a sárgájából származó zsír pedig puhává varázsolja a tésztát – így ez a két hozzávaló elég.
Ha gyakran tervez főzni, hasznos lesz megjegyezni egy egyszerű arányt: Egy tojáshoz körülbelül 100 g lisztet kell venni. A tojás kategóriájától függően az arányok kissé eltérhetnek, és hogy ne kerüljön ördögi körbe, a tészta többszöri hígításával és liszt hozzáadásával a tojás „alapösszetétele” mellett készítsünk még néhány tojást. Valószínűleg nem lesz szükség rájuk, de ha a tészta még mindig kissé száraz lesz, válasszon több sárgáját, verje fel őket, és kis adagokban adja hozzá. Így könnyen elérheti a kívánt állagot, a tészta pedig puha és szép lesz.
Ha a sárgája nem elég fényes (ami gyakran előfordul a gyári tojásoknál), enyhén színezheti a tésztát kurkuma vagy sárgarépa lével. A tészta színe egyébként nem csak a sárgájától, hanem magától a liszttől is függ, ami lehet nagyon fehér, vagy enyhén sárgás árnyalatot is adhat a tésztának.
Ravioli tészta vízzel
A főzésben soha nincs végső igazság, és a spekulatív színvonaltól némi eltéréssel vitathatatlan klasszikusok is elkészíthetők. A ravioli tésztához, amely általában tojásból és lisztből áll, vizet adhatunk hozzá, de kis mennyiségben.
Optimális a dagasztás végén hozzáadni, amikor a tojások már elkeveredtek a liszttel és már csak a vastagságon kell kicsit módosítani. Például a következő tesztösszetétel lehetséges:
- liszt 250 g
- tojás 2 db.
- sárgája 4 db.
- egy kis vizet
A raviolinak vannak regionális változatai is, amelyekben egyáltalán nincs tojás a tésztában, csak forrásban lévő víz és liszt. Az ilyen termékek sokkal inkább a gombócokra vagy a choux tésztából készült galuskára emlékeztetnek.
Hogyan készítsünk raviolit helyesen
A ravioli nem csak a töltelékben és a tészta összetételében, hanem a modellezés módjában is különbözik a hasonló liszttermékektől. Ellentétben a gombócokkal, gombócokkal vagy mantival, amelyeket kézzel készítenek egyedi tésztadarabokból, a ravioli „csomagban” készül - az egyik tésztarétegre töltelékhalmokat helyeznek el, és egy másik tésztaréteggel borítják be, majd vágd ki.
A folyamat elvileg hasonlít a gombóc készítővel történő gombóc elkészítéséhez, de a különbség az, hogy a gombóckészítőben a tölteléket lenyomják, és ennek köszönhetően a termékek vékony szélűek terjedelmesek, és a formálás során A ravioli, éppen ellenkezőleg, a félkész termékek laposak, a szélein nagy tésztaréteg található.
Egy másik fontos szempont: A tészta jobb ragasztása érdekében a töltelék kirakása után vízzel megkenjük.. Vízbe mártott ecsettel határokat húzunk a szomszédos töltelékdombok között, és csak ezután fedik be egy második tésztaréteggel. Víz helyett felvert tojásfehérje használható ugyanerre a célra.
Ami a ravioli formáját illeti, itt szabad utat engedhet a fantáziájának - lehetnek négyzetek, kerekek, téglalap alakúak, háromszög alakúak, félhold alakúak stb. Ha speciális kést vagy formát használnak a vágáshoz, a termék széle sűrűnek és hullámosnak bizonyul. Ha a raviolit egy közönséges késsel vagy, mondjuk, egy pohárral vágjuk, a szélét egy villával megnyomjuk a jobb ragasztás és esztétikai okokból.
Töltelék raviolihoz
A ravioli tölteléke, mint semmi más, megkülönbözteti ennek az ételnek a regionális változatait.
Lazióban és Toszkánában a következőkből áll ricotta és spenót fekete borssal és szerecsendióval. A forró raviolit friss paradicsomból és friss bazsalikomból készült szósszal vagy olajjal megszórva, reszelt parmezánnal és zsályával megszórva tálalják. Nagyböjti ételnek számítanak.
Szardínián ravioliba teszik ricotta citromhéjjal fűszerezveés tölteléknek is használják mentával kevert burgonya.
Az Abruzzo régióban a klasszikus lehetőségek mellett szintén szeretik édes ravioli ricottával. Érdekes módon nem csak fahéjjal és cukorral ízesítik, hanem paradicsomszósszal is.
A ravioli töltelékét általában húsból, halból, zöldségből vagy sajtból lehet elkészíteni.
Helyezze el a menüben. A töltelék típusától és a tálalás módjától függően a ravioli lehet az első, a második fogás vagy a desszert. Első fogásként húslevesben tálalják, a második fogáshoz különféle szószokat és önteteket adnak, az édes raviolit pedig édes ricotta sajttal készítik, és fahéjas cukorral ízesítik.
Ravioli receptek
Népszerű lehetőség: spenóttal és ricottával
Töltelékhez
Spenót (levél) 500 g
Ricotta sajt 200 gr.
Parmezán vagy Grana Padana sajt 50 gr.
hagyma vagy póréhagyma 1 db.
vaj 1 tk.
só
Tankoláshoz
Vaj 50 gr.
zsálya (friss levelek) - 4-5 db.
Parmezán vagy Grana Padana
Először a töltelék. A megmosott spenótot fedő alatt víz hozzáadásával pároljuk (a fagyasztott zöldeket előolvasztjuk). A hagymát külön-külön egy serpenyőben a vajban megpirítjuk, finomra vágjuk.
Keverjük össze a spenótot, a hagymát, a ricottát és a reszelt sajtot. Kész a töltelék.
Az öntethez a vajat felolvasztjuk egy széles serpenyőben, enyhén megpirítjuk benne a zsályaleveleket, és a meleg öntetbe beletesszük a megfőtt raviolit. Megszórjuk reszelt sajttal és tálaljuk.
A ravioli könnyű növényi tölteléke és a zsálya finom illata tökéletesen harmonizál az aromás fehérborokkal, mint például a sauvignon.
Ízletes recept: szarvasgombával
A legdrágább gombákból - szarvasgombából - való öltözködés a ravioli meglehetősen demokratikus változatát az egyik legkifinomultabbá varázsolja.
Töltelékhez
500 g édes sütőtök
1-2 db. krumpli
1 medvehagyma
50 g parmezán
50 g vaj
kevés olívaolajat
Tankoláshoz
Szarvasgomba fekete vagy fehér
A töltelék elkészítéséhez először a meghámozott zöldségeket - a burgonyát és a sütőtököt nagy kockákra, a hagymát - finomra vágjuk.
A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, és pirítsuk meg benne először a hagymát, majd a sütőtököt és a burgonyát.
Ezt követően a megsütött masszát egy serpenyőben vízzel pároljuk. Célunk a tésztába könnyen formázható sűrű töltelék, így apránként adjuk hozzá a vizet úgy, hogy ne kása legyen, hanem csak a zöldségek puhára kapjanak.
Ha a célt elértük, hagyjuk kihűlni a masszát, sózzuk és reszelt parmezánt adunk hozzá.
Mestereik mestereinek megvannak a maguk titkai a helyes modellezéshez: például egy törülközővel finoman ütögesse meg a tésztát a tetején, hogy kiengedje a levegőt, majd mesterien fújja ki a levegőt minden halomból a forma használata előtt.
A megfőtt raviolit sütőtökkel és burgonyával felhevített olajos serpenyőbe tesszük pár percre, tálba tesszük, és megszórjuk reszelt szarvasgombával.
Ravioli Jamie Oliver receptje szerint
Töltelékhez
Sült krumpli
friss menta (csokor)
vaj 100 g
Pecorino sajt, reszelt marék
szerecsendió a kés hegyén
citromhéj
olivaolaj
só
bors
Tankoláshoz
Pár kanál húsleves
vaj
egy kis menta
reszelt sajt
A burgonyát a sütőben körülbelül egy órán át sütjük fóliában vagy rácson, villával megszurkáljuk a héját. A forró pépet villával pépesítjük.
Adjunk hozzá apróra vágott mentát, reszelt pecorinót, vajat, héját és szerecsendiót a burgonyához. Só, bors. Ha a töltelék száraznak bizonyul, adjunk hozzá még egy kis olajat. A töltelék a burgonyával együtt jó menta és pecorino ízű legyen (a pecorino helyettesíthető parmezánnal vagy grana padanoval).
Amíg a ravioli sül, vegyünk ki velük pár kanál húslevest a serpenyőből, adjunk hozzá vajat és egy kevés mentát, és tegyük a serpenyőbe. A kész raviolit ebben a keverékben felmelegítjük, tányérra tesszük, és megszórjuk reszelt pecorinóval. Mentalevéllel díszítjük.
Édes ravioli ricotta sajttal
Ez a fajta ravioli nemcsak azért tűnik ki, mert desszert, hanem a tészta összetétele, valamint az elkészítési módja miatt is - az ilyen raviolit leggyakrabban nem főzik, hanem rántják.
Töltelékhez
350 g ricotta sajt
2 evőkanál. l. Szahara
fahéj egy teáskanál hegyén
citrom
2 evőkanál. l. Roma
A tesztre
300 g liszt
1 tojás
1 sárgája
1 evőkanál. l. olajok
1 evőkanál. l. Szahara
egy csipet só
kis tej
Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá annyi tejet, amennyit a liszt felvesz, hogy sűrű, rugalmas masszát kapjunk. Nyújtsuk ki vékony, kb 15 cm széles szeletekre.
A tölteléket úgy készítjük el, hogy a sajtot összekeverjük egy citrom citromhéjával, rummal, cukorral és fahéjjal.
A standard módszerrel félhold alakú raviolikat formázunk, és nagy mennyiségű forrásban lévő olajban kisütjük.
1/2 tk. sáfrány
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Ennek az összetett és többkomponensű haltölteléknek az elkészítéséhez hagymát, fokhagymát és friss, finomra vágott lazacfilét kell növényi olajon megpirítani.
A füstölt halat és a garnélarákot is felaprítjuk, mindent összekeverünk, hozzáadjuk a sárgáját és a fűszereket.
Amíg a kész ravioli vízben forr, elkészítjük a szószt. Ehhez forraljuk fel a húslevest, öntsük hozzá a bort, várjuk meg, amíg az alkohol egy kicsit elpárolog, adjuk hozzá a tejszínt és a sáfrányt, majd lassú tűzön pároljuk egy kicsit a szószt.
Helyezze a raviolit tányérokra, és öntse le a meleg szósszal.
Ezeket a raviolikat Umbriában készítik.
Totális helyett
A ravioli fényes köreiben egy darabka napfényes Olaszország rejtőzik, amely a sajt és az illatos fűszernövények isteni aromájával csábít. Kis erőfeszítéssel ezek a kis finom napsütések az asztalon ragyognak, jó hangulatot kölcsönözve az egész családnak.
A ravioli az egyik legkedveltebb étel Olaszországban, amelyet az ország bármely régiójában készítenek. Külsőleg a jól ismert gombócokra vagy gombócokra hasonlítanak. Elkészítésük és tálalásuk technológiája azonban nagyon eltérő. Az olaszok sajátos tésztafajtának tartják őket, nyilván azért, mert a tészta százaléka jóval nagyobb bennük, mint a töltelék.
Ez egy nagyon ízletes étel, amely tele van sokféle termékkel. Ugyanakkor az elkészítési folyamat nagyon egyszerű, különösen akkor, ha egy házi tészta készítésére alkalmas gépet és egy ravioli vágógépet raktároz fel.
Tehát mi az a ravioli, hogyan kell helyesen elkészíteni és mennyi ideig kell főzni, milyen tölteléket érdemes választani a nemzeti olasz ételhez? Találjuk ki!
Elbeszélés
A termékek eredetével kapcsolatos vita a mai napig megoldatlan. Egyes történészek úgy vélik, hogy Kínából származtak, mások szerint ez lehetetlen.
Állításuk szerint az ókori olasz írások említik őket, amelyek a 13. századból származnak. Az olaszok első kínai látogatására azonban valamivel később került sor.
A megfelelően elkészített raviolit élénksárga szín jellemzi.. A helyzet az, hogy a klasszikus tésztarecept számukra csak lisztet és vizet tartalmaz.
Ha a szükséges arányokat betartják, rugalmas és puha terméket kapunk.. Ha a tészta kissé száraznak bizonyul, a receptben jelzetteken kívül még néhány tojást adhatunk hozzá.
És ha éppen ellenkezőleg, vizesnek tűnik, akkor lisztet kell belekeverni. A bolti tojások gyakran halvány sárgájúak.. Ebben az esetben egy kis kurkumát vagy sárgarépalevet adhatunk a tésztához.
Ezt a terméket általában nem úgy készítik, mint a galuskát vagy a galuskát. kis tortillák segítségével. Elkészítésükhöz az úgynevezett „csomagolásos” módszert alkalmazzák. Ez abból áll, hogy a töltelék vékony részeit egyenletesen helyezik el egy nagy tésztarétegen, mivel a termékeknek laposnak kell lenniük.
Ezután egy másik réteget fektetünk a tetejére, a jövőbeni termékek közötti távolságot megkenjük tojásfehérjével vagy sima vízzel, és enyhén megnyomjuk, hogy megjelöljük a vágások helyét.
A raviolinak nincs meghatározott formája, mindenki saját ízlése szerint készíthet termékeket. Négyzetnek, körnek, téglalapnak, ellipszisnek, félkörnek stb.
Speciális formák vagy kések segítségével hullámos élekkel díszíthetők. Ha nincsenek ilyen eszközök, akkor egyszerűen villával nyomja át őket.
Az olasz étkezés hagyományai
Az ősi olasz hagyományok szerint ez az étel csak lisztből készül, amelynek előállításához durumbúzát használnak. Ugyanakkor a darált hús nagyon változatos lehet, húst, halat, zöldséget, sajtot, gombát, fűszernövényeket használnak. Ha a terméket édes ételként készítik, akkor gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel és egyéb megfelelő termékekkel töltik meg.
A ravioli elkészítésének teljes folyamatát általában hűvös helyiségben végzik., időnként mártsa a kezét egy edénybe hideg vízzel. Modellezés után főzhetők, süthetők vagy mártásban párolhatók.
Hogyan kell főzni otthon: receptek
Olaszország különböző területein ezeknek a liszttermékeknek a különböző típusait részesítik előnyben. Ennek ellenére mindegyik ízletes és eredeti.
Hogyan készítsünk tésztát a termékhez
Ennek a kulináris élvezetnek az elkészítése a tésztával kezdődik..
A jövőben a töltelék elkészítése közben a terméknek lesz ideje elkészülni.
Hozzávalók:
- durumbúza liszt - 300 g;
- tojás - 4 db;
- Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Hogyan kell főzni: Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá sót és jól keverje össze. Csomagolja be a tésztát fóliába, és hagyja állni egy órát. Ezen idő után a terméknek sűrűvé kell válnia, ugyanakkor elegendő rugalmasságot kell szereznie.
Honlapunk oldalain megismerheti az olasz konyha kedvelt nemzeti ételét is!
Klasszikus főzés hússal
Hozzávalók darált húsos raviolihoz:
- Marhahús - 300 g;
- sertéshús - 200 g;
- Csirke filé - 200 g;
- Hagyma (nagy) - 2 db;
- olasz gyógynövények - 10 g.
Főzési mód: Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nagy darabokra, és csavarjuk össze a hússal.
A kapott darált húst megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük és alaposan összekeverjük. Ha sűrűnek bizonyul, adhatunk hozzá egy kis húslevest vagy vizet.
Készítsen raviolit ½ teáskanálnyi töltelékkel minden darabhoz. Forraljuk őket 5 percigés tetszőleges szósszal tálaljuk.
Gombával
Töltelék hozzávalói:
- Gomba (friss vagy fagyasztott) - 500 g;
- Hagyma (nagy) - 2 db;
- vaj - 200 g;
- sajt - 300 g.
Elkészítés módja: A gombát (fehér, csiperkegomba, laskagomba) és a hagymát alaposan felaprítjuk, vajban megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajt felét. Kívánt esetben a kész tölteléket turmixgépben ledarálhatja.
Az elkészített termékeket néhány percig forraljuk sós vízben, tegyük egy edényre, öntsük rá a maradék vajjal és szórjuk meg sajttal. Kívánság szerint apróra vágott fűszernövényeket adhatunk hozzá.
Spenóttal
Töltelék hozzávalói:
- Spenót - 500 g;
- Hagyma (nagy) - 2 db;
- sajt (birka) - 300 g;
- Fokhagyma (nagy) - 3 gerezd;
- parmezán - 100 g;
- tojássárgája - 3 db;
- olívaolaj - 100 ml.
Alkatrészek a tankoláshoz:
- vaj - 100 ml;
- Zsálya (friss) - 100.
Főzési mód: Egy mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott spenótot a serpenyőbe, és pároljuk körülbelül 5 percig.
A kihűlt töltelékhez hozzáadjuk a felvert sárgáját, a reszelt parmezánt, a sót, és jól összekeverjük. A zsályát apróra vágjuk, és a vajban enyhén megpirítjuk, adjunk hozzá tejszínt. Forraljuk puhára a készítményeket, tegyük tányérokra, és öntsük le meleg öntettel.
Ricottával
Töltelék hozzávalói:
- Ricotta - 500 g;
- Hagyma (nagy) - 2 db;
- Tojás - 2 db;
- szárított paradicsom - 300 g;
- vaj - 100 g;
- Fenyőmag - 200 g;
- Bazsalikom (friss) - 100 g.
Hogyan készítsünk raviolit ricottával: Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és lassú tűzön megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a fenyőmagot. A paradicsomot és a bazsalikomot apróra vágjuk, összekeverjük a felvert tojással és a kihűlt hagymával és dióval. Forraljuk fel az elkészített termékeket és tálaljuk tejszínes szósszal.
És íme a ravioli receptje ricottával és spenóttal együtt:
Különféle sajtokkal
Töltelék hozzávalói:
- Ricotta - 500 g;
- juhsajt - 300 g;
- parmezán - 200 g;
- tojás - 4 darab;
- Bazsalikom (friss) - 1 csokor.
Főzési mód: Keverjük össze a ricottát juhsajttal és tojással, jól daráljuk le, majd adjunk hozzá reszelt parmezánt, finomra vágott bazsalikomot, sót és borsot.
Az elkészített készítményeket tetszőleges olajon kb. 5 percig sütjük, egy edényen elosztjuk, és krémes mártással felöntjük.
Hallal és garnélarákkal
Hozzávalók darált húshoz:
- Friss lazac (filé) - 300 g;
- Füstölt lazac - 100 g;
- Ricotta - 200 g;
- Garnélarák (nagy) - 5 db;
- tojássárgája - 3 db;
- Hagyma (nagy) - 1 darab;
- olívaolaj - 2 db;
- Fokhagyma (nagy) - 3 gerezd.
Főzési mód: Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és az apró kockákra vágott friss lazacot, és enyhén megpirítjuk. A keveréket lehűtjük, hozzáadjuk az apróra vágott garnélarákot, a füstölt halat, a felvert sárgáját, sózzuk, borsozzuk.
A szószhoz: Forraljon fel 300 ml zöldséglevest, adjon hozzá 200 ml fehérbort, és forralja meleg tűzhelyen 10 percig. Az idő letelte után töltse fel a keveréket 200 ml tejszínnel, és adjon hozzá 50 g friss, apróra vágott sáfrányt.
A megfőtt termékeket egy mély edénybe helyezzük, és felöntjük a kissé lehűtött szósszal.
Saláta étel
Hozzávalók:
- Ravioli darált hússal - 300 g;
- szárított paradicsom - 100 g;
- Saláta levelek - 1 csokor;
- Hagyma (közepes) -1 darab;
- sajt - 100 g;
- olajbogyó - 100 g.
A szószhoz:
- olívaolaj - 100 ml;
- Ecet (bor) - 1 evőkanál. l;
- Méz - 1 teáskanál;
- Krém - 50 ml;
- Petrezselyem, zöldhagyma - egyenként 100 g.
Hogyan kell főzni: A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, darabokra tépjük és egy tányérra tesszük. Az aszalt paradicsomot csíkokra, a hagymát félkarikára, az olajbogyót kis karikákra vágjuk. A sajtot durva reszelővel ledaráljuk. A darált húskészítményeket sós vízben kb. 5 percig főzzük, tányérra tesszük és kissé lehűtjük.
Az összes hozzávalót összekeverjük, elosztjuk a salátaleveleken, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A szósz hozzávalóit összekeverjük, jól felverjük, és a kapott öntetet a salátára öntjük.
A késztermékeket sajttal, fűszernövényekkel vagy szósszal ízesítik, amelyek közül a tejszín, a sajt vagy a pesto a leghíresebb.
Nagyon érdekes, hogy ezek a termékek tálalhatók első fogásként húslével lefedve, másodfogásként különböző öntetekkel és desszertként is.
Ha édesen készítjük, akkor a töltelékhez főként túrót és ricottát használnak., cukorral, tojással és fahéjjal ízesítve. És gyümölcs- vagy bogyós szósszal tálalják.
A következő videóban egy mesterkurzust talál az igazi olasz ravioli otthoni elkészítéséhez:
A ravioli meglehetősen könnyen elkészíthető étel. Nem igényel sok időt, de nagyon finom ételnek bizonyul. A sokféle tölteléknek és tálalási lehetőségnek köszönhetően pedig mindig teljesen új formában kerülhetnek az asztalra.
Kapcsolatban áll
Mindenki, aki kipróbálta a galuskám, nagyon szereti ezt a tésztát. Rengeteg különféle tésztarecept kering az interneten, és nagyon sokat kipróbáltam, de hosszú évek óta csak egy recepthez maradtam hű. Csak egy pontot nem tudok minden alkalommal leírni - az ehhez a tésztához szükséges liszt mennyiségét. Hozzáadok 600 grammot, aztán nézem a helyzetet. Megígértem a barátomnak, hogy lépésről lépésre elmondom a barátomnak, hogyan használom a ravioli formákat. Remélem sikerült. És ne habozzon vásárolni egy tésztatartozékot, ez a dolog valóban megkönnyíti az életét! A tészta nagyon sima és selymes lesz.
A ravioli formákkal kapcsolatban. Nem emlékszem, melyik webáruházban vettem őket, megvettem az elsőket, amikkel találkoztam. Nem mondhatom, hogy nagyon elégedett vagyok velük, de ezen az biztos, hogy nem fogok változtatni.
tészta
600 g liszt + 100/150 g
2 tojás + 1 sárgája
2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1,5 teáskanál finomra őrölt só
180 g szobahőmérsékletű vízGyúrjuk össze a rugalmas tésztát, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni 30 percig.
bárány/marha töltelék
bárányhús 500 gr
marhahús 400 gr
2 hagyma
6 gerezd fokhagyma
csokor kapor
50 gramm zsíros farok
Minden hozzávalóból darált húst készítünk. Alaposan keverjük össze, de ne keverjük túl.
(belátásod szerint adhatsz a darált húshoz egy kis húslevest vagy jeges vizet, ezt a nagymamám csinálta)30 percre hűtőbe tesszük.
A tésztát sodrógéppel kinyújtom. A tésztának elég vékonynak kell lennie, de nem teljesen átlátszónak, különben a ravioli elszakadhat főzés közben.
Mielőtt a tésztát a tepsire helyezné, szórja meg liszttel. Erre azért van szükség, hogy a raviolid ne tapadjon a formához, és könnyen kivehesd belőle.
Körülbelül 1,5 teáskanál darált húst oszlasson el mindegyik raviolira, és fedje be egy másik réteg tésztával a tetejére.
Helyezze a raviolit egy tálcára, amelyet először meg kell szórni liszttel, és ha hosszabb ideig szeretné tárolni, tegye a fagyasztóba. Elég kényelmetlen tálcán tárolni, ezért amint „megállnak”, tegyük át egy zacskóba.
Körülbelül 5 percig kell főzni, bármivel tálaljuk.
Kedvenc töltelékem:
burgonya gombával
ricotta spenóttal (a gyerekem nagyon szereti)
mozzarella bazsalikommal
feta sajt olajbogyóval
A mini galuska ötlete a 19. században érkezett Olaszországba Kínából. Ott kóstolták meg az olaszok a kínai galuskát, és olyan kulináris receptet hoztak haza, amibe a helyi szakácsok azonnal beleszerettek.
Olaszországban elkezdtek "gombócokat" készíteni saját alapanyagokból. Az első ravioli tenger gyümölcseit, sajtot és zöldségeket tartalmazott. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a ravioli az orosz gombóc vagy gombóc analógja. De mindkettővel ellentétben Az olasz termék 3 tulajdonsággal rendelkezik:
- A ravioli tészta mindig kovásztalan: liszt, víz, só, bors, olívaolaj;
- ravioli alakú leggyakrabban négyzet alakú (gyártásukhoz fa formákat használnak), háromszög alakú, ellipszis, félhold formájában;
- az olasz galuskát pedig 5-10 percig főzzük közepes lángon. A sütési idő a tölteléktől függ: a gombás, gyógynövényes és bogyós darált hús elkészítése rövidebb, mint a hús vagy csirke darált hús. Amikor a felszínre emelkednek, vedd ki őket.
Ravioli töltelékek
A ravioli töltelékei nagyon különbözőek lehetnek: zöldség, hús, gomba, sajt, hal és tenger gyümölcsei. A kicsi, zsenge ravioli desszertté is válhat, ha édes töltelékkel, gyümölcsök vagy bogyók formájában készítik el.
Azt mondják, hogy Olaszország különböző régióinak lakosai ezt az ételt saját töltelékükkel készítik. Tehát Liguriában és Toszkánában ez a fajta tészta elterjedt a tenger gyümölcseinél, Basilicatában és Calabriában pedig zöldséges raviolit szolgálnak fel fűszerekkel és gyógynövényekkel.
Mesterkurzus a ravioli készítésről
Darált hús raviolihoz
- 300 g darált marhahús
- 1 tojás
- 1 hagyma
- 250 ml tej
- 2 szelet fehér kenyér
- só, bors (ízlés szerint)
Hogyan kell főzni a raviolit
Szószok raviolihoz
Pesto
Mossa meg és szárítsa meg a bazsalikomleveleket (50 g), tegyük turmixgépbe parmezán sajttal (50 g), 3 gerezd fokhagymával, 4 evőkanál fenyőmaggal, és pürésítsük simára. Sózzuk a kapott keveréket, és keverjük el 200 ml olívaolajjal.
Besamel
Olvassz fel 25 g vajat 2 evőkanál olívaolajjal egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, és keverés mellett főzzük 2 percig. Folytatva a keverést, vékony sugárban öntsünk hozzá 500 ml tejet, sózzuk ízlés szerint és főzzük 5 percig. Ebben a szószban a ravioli süthető sütőben 200°C-on: szórjuk meg vajdarabokkal (25 g) és reszelt sajttal (50 g parmezán), és főzzük 20-30 percig, vagy amíg a sajt aranybarna nem lesz.
bolognai
Fél kiló marhahúst daráljunk le egy húsdarálóban, tegyük egy serpenyőbe, és pirítsuk 10 percig. Aprítsunk fel 1 gerezd fokhagymát, 1 hagymát, 2 sárgarépát és 1 zellerszárat, és 3 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg egy serpenyőben körülbelül 10 percig.
A zöldségeket összekeverjük a darált hússal, felöntjük 1 pohár vörösborral, és addig főzzük, amíg az alkoholszag el nem tűnik, majd hozzáadjuk a tésztát és 2 doboz konzerv paradicsomot levével. A paradicsomot kanállal pépesítjük, felforraljuk, csökkentjük a hőt, hozzáadunk 1 teáskanál oregánót, apróra vágott bazsalikomot (1 csokor), és fedővel lefedjük. 2 órán át főzzük a szószt, kevergetve, a végén ízlés szerint borsozzuk és sózzuk.
Az olasz konyha az egyik legkedveltebb az ínyencek körében. Számos világhírű desszertet, főételt és előételt készített. De, mint tudod, Olaszország fémjelzi a tészta, amelynek hihetetlenül sok fajtája van. Az egyik pedig a ravioli eredettörténete, amelyet már hosszú évek óta viták öveznek. Az olaszok természetesen buzgón védik elsőbbségüket a felkészülésben. Ráadásul ezt bizonyítja az is, hogy a 18. században először említik ezt a tésztafajtát, ahol azt mondják, hogy ezt az ételt Szicíliában készítették. De ugyanakkor a ravioli történetének megvan a maga helye Kínában. E vélemény szerint Marco Polo fedezte fel őket következő kínai útja során annak egyik tartományában, Szecsuánban. Itt vadásszal kezelték. E verzió szerint pedig az olasz szakácsok a huntun-t átnevezték egyfajta tésztafajtává.
Az eredete körüli viták ellenére sokak számára még mindig olasz tészta, az olasz hagyományok jegyében készült főzési jellemzőkkel. Ezért ez az étel továbbra is mindenki számára Olaszországot idézi, különleges kulináris élvezeteivel és főzési jellemzőivel. Természetesen minden tészta sikeres elkészítésének kulcsa - ez természetesen tészta. Ehhez adjunk hozzá tojást és olívaolajat a liszttölcsérhez, és alaposan keverjük össze. Ez elég fáradságos munka, de egy kicsit megkönnyítheti a dagasztás első szakaszában egy konyhai robotgépet, majd kézzel gyúrja át, majd fóliába csomagolja és hagyja pihenni. Ellenkező esetben nem lehet tökéletes vékony rétegre tekerni, és széteshet. Egy másik jellemzője a forma. Általában kerek, négyzet alakú, háromszög alakú, de néha vannak más formák is.
Nagyon fontos megjegyezni, hogy azonnal meg kell főzni és meg kell enni, semmi esetre sem szabad lefagyasztani, ahogy a gombócoknál vagy a gombócoknál tesszük. Mert a vékony tészta megreped. Ráadásul a teljes ízcsokrot csak egy frissen elkészített ételben lehet érezni.
A ravioli étel története során hagyományosan mindig szósszal tálalják, amelyet harmonikusan kell kombinálni a töltelékkel, amelynek fajtái egyszerűen túl sokak ahhoz, hogy felsoroljuk: a leggyakoribb hústól a klasszikus spenótos ricottáig. Ezért ez az étel nagyon ízletes lehet zöldségekkel, húsokkal vagy hallal, gombával és még édességekkel is. Hasonlóképpen, a szószok bármilyenek lehetnek: a fűszeres és paradicsomos krémestől az édesig és csokoládéig. Itt minden ízléshez van választék. Ön is kísérletezhet otthon. Nincs más dolgod, mint megtanulni a tésztatészta helyes elkészítését, és ne félj mutatni egy kis fantáziát, játszani az ízekkel, és ki tudja, talán egy igazi remekmű lesz a vége.
Klasszikus ravioli házi készítésének receptje
Természetesen sok van ravioli receptek, tölteléktől függően, de ahogy fentebb is említettük, az egyik legnépszerűbb és klasszikusabb a ricottával és a spenóttal, ezt a receptet mutatjuk be alább.
Hozzávalók:
- Liszt - 170 g
- Tojás - 2 db
- Olívaolaj - 1 evőkanál.
- Friss spenót - 100 g
- Ricotta sajt - 200 g
- parmezán sajt - 2 g
- Só bors
- Olívaolaj - 2 evőkanál.
- Paradicsom - 2 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Só, bors, fűszernövények
A ravioli elkészítése otthon nagyon egyszerű, kezdjük a tésztával. A lisztet átszitáljuk, kis lyukat készítünk bele, beleütjük a tojásokat és beleöntjük az olívaolajat, picit megsózzuk és elkezdjük dagasztani, ebben a szakaszban már használhatjuk a robotgépet. Eleinte nagyon laza lesz a tészta, ettől nem kell megijedni. - Fokozatosan gyúrja a kívánt állagot. Ezután fóliába csomagoljuk, és 15 percig pihentetjük.
Most kezdjük el tölteni. Dobjunk egy evőkanál vajat egy forró serpenyőbe, majd adjuk hozzá a megmosott spenótot. Fedjük le fedővel, és hagyjuk párolni négy percig. A párolt spenótot szűrőedénybe tesszük, és enyhén kinyomkodjuk, hogy minden felesleges nedvességet eltávolítsunk. Szeleteljük és félretesszük szobahőmérsékletűre hűlni. Reszeljük le a parmezán sajtot, keverjük össze ricottával és spenóttal, sózzuk, borsozzuk.
Ahogy a klasszikus ravioli receptben, úgy minden másban is, itt is fontos szerepe van a szósznak, amely a töltelék minden ízét megadja. A paradicsomok tetejére vékony, kereszt alakú vágást vágunk, forrásban lévő vízbe, majd élesen hideg vízbe dobjuk. Ez segít könnyen eltávolítani a bőrt. Vágjuk fel, távolítsuk el a magokat, finomra állítsuk és olívaolajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Pároljuk simára, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszernövényeinket, és ha szükséges, aprított fokhagymát is.
Ha minden hozzávaló kész, nyújtsuk ki a tésztát vékonyra 1 mm-re. A fél rétegre helyezzük a tölteléket golyók formájában, mindegyiket ecsettel kenjük meg vízzel, fedjük le a második réteggel és nyomkodjuk le. Ezután felvágjuk és 5 percig főzzük, de ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl. Öntsd rá a szószt és élvezd az ételt!
Csináld meg a tesztet
