Kirgiskie jedzenie. Kirgiskie dania i napoje narodowe. Narodowa kuchnia kirgiska

Cudzoziemcy przyjeżdżają do tego górzystego azjatyckiego kraju nie tylko w poszukiwaniu turystyki przygodowej i lokalnego piękna, ale także w nadziei skosztowania czegoś niezwykłego ze starożytnej kuchni nomadów.

Rzeczywiście, kuchnia kirgiska nadal zachowuje swoją odrębność narodową, a sposoby przyrządzania wielu potraw nie ulegają większym zmianom od setek lat. BiletyPlus.ru przekonało się dla Ciebie, czym lokalna kuchnia może zaskoczyć smakoszy.

Jak każda kuchnia środkowoazjatycka, kuchnia kirgiska opiera się na powszechnym wykorzystaniu mięsa, głównie jagnięciny. Ponadto słynie z wyrobów na bazie mleka i mąki. Sezonowość diety jest tu dość zauważalna: zimą dominuje żywność mięsno-mączna i mięsno-ziarnista, latem – produkty mleczne i roślinne.

Dania mięsne

Kuchnia kirgiska to bogactwo mięsa i dań na jego bazie. Najczęściej wykorzystuje się tu jagnięcinę, choć całkiem niedawno „głównym mięsem” Kirgizów była, nadal bardzo ceniona, konina. Oprócz tego używa się wołowiny, drobiu, dziczyzny (sary, koz górskich i owiec), ale nie wieprzowiny – ze względów religijnych.

Mięso podaje się z bulionem, z różnymi sosami, ze zbożami i warzywami, ale najczęściej z ciastem (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkide, manti itp.).

Główną metodą gotowania mięsa jest gotowanie, znacznie rzadziej stosuje się duszenie lub pieczenie na węglach. Ciężkie dania mięsne spożywane są w Kirgistanie głównie wieczorem.

Niektóre kirgiskie dania mięsne są ich własnym wynalazkiem, inne zapożyczone od sąsiednich narodów (pilaw, samsa, zupa shurpa, lagman, manti, szaszłyk).

Jedną z najbardziej znanych i lubianych potraw w kraju jest beszbarmak – gotowana i drobno siekana młoda wołowina, podawana z mocnym bulionem i domowym makaronem prostokątnym. Całe duże kawałki jagnięciny z kością są rozdawane gościom w hierarchicznej kolejności, a najsmaczniejsze kawałki (mózg i oczy) są rozdawane gościom. Odmiana beszbarmaku bez makaronu, ale z dużą ilością cebuli i ajranu nazywa się naryn.

Ludzie lubią także gotować kulchetai, pilaw, lagman i kuurdak z jagnięciny.

Ulubionym daniem z koniny w Kirgistanie jest kiełbasa gotowana z tłuszczem i przyprawami – czuczuk, którą spożywa się schłodzoną zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek do innych dań (np. posypany kawałkami beszbarmaku).

Dodatki i dodatki

Oczywiście kuchnia kirgiska nie kończy się samym mięsem. Jako dodatki i dodatki jada się tu sezonowe warzywa, różnorodne zboża, produkty mączne, jajka, a także konserwy.

Do przygotowania sałatek i zimnych przystawek używa się pomidorów, rzodkiewki, słodkiej papryki, jusai, czosnku, cebuli, ogórków, kapusty, marchwi i ziół. Warzywa spożywa się na surowo lub gotowane, czasem duszone lub marynowane i dodawane do gęstych zup. Dynia jest najczęściej spożywana, zwłaszcza na południu kraju: przygotowywana jest jako samodzielne danie, mieszana z ciastem i duszona z mięsem.

Trzeba powiedzieć, że kirgiski stół warzywny nie zawsze był tak różnorodny. Całe to bogactwo pojawiło się w związku z rozwojem rolnictwa i ogrodnictwa.

Ze zbóż do zup dodaje się ryż, jęczmień, proso, groszek i jugarę. Ciekawie jest jeść kwaśne zupy zbożowe z ayranem. Olej roślinny, fermentowane produkty mleczne, sosy i ocet dodaje się jako dressingi do pierwszego i drugiego dania.

Chleb drożdżowy i podpłomyki piecze się w piecu tandoor lub w odwróconym kotle nad węglami.

Dania mleczne

W kraju jest mnóstwo fermentowanych napojów na bazie mleka i lokalnych odmian jogurtów: kumiss z mleka klaczy, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym.

Oprócz napojów z mleka wytwarza się twarogi i wiele serów twarogowych kwaśnych i przaśnych (kurut, pishlak), które spożywa się na świeżo, a niektóre przechowuje się do przyszłego wykorzystania, a następnie spożywa w suszeniu lub puree i rozcieńcza wodą.

Słodycze i napoje

Oprócz opisanych powyżej fermentowanych napojów mlecznych, głównym i ulubionym napojem w kraju jest herbata i w przeciwieństwie do sąsiedniego Kazachstanu jest to tłoczona zielona długa herbata. Tradycyjnie spożywa się go na początku i na końcu każdego posiłku i najczęściej pije się go z porcelanowych misek, czasem doprawiając gorący napój mlekiem i dodając odrobinę soli.

Istnieje jednak inna tradycja picia tutaj herbaty. Atkanchay – gęsta mieszanka herbaty, mleka, masła, śmietany, mąki i soli – pije się, gdy pilnie trzeba przywrócić siły.

Tradycyjnym przysmakiem herbaty są produkty mączne, którymi różnorodność może poszczycić się kuchnia kirgiska. Wcześniej jedynymi słodyczami na kirgiskich stołach były importowane suszone owoce, orzechy i krystaliczny cukier winogronowy. Obecnie można spróbować boorsoks (krojone kawałki ciasta smażonego na oleju), choymo tokok (ciasteczka chrustowe), kyomöch (maleńkie placuszki pieczone na popiele), cienkie ciasta francuskie z ciasta drożdżowego i naleśniki.

Oprócz ciastek podaje się herbatę z miodem, świeżymi i suszonymi owocami, orzechami, kajmakiem i gorącym mlekiem.

Kolejnym ciekawym napojem narodowym jest bozo – swoisty rodzaj kwasu chlebowego wytwarzanego z brzeczki na rozdrobnionych ziarnach pszenicy.

Ogólnie rzecz biorąc, biorąc pod uwagę różnorodność produktów i przepisów oraz przysłowiową lokalną gościnność, w Kirgistanie na pewno nie będziesz głodny. Dlatego jeśli zastanawiasz się dokąd polecieć do Azji, śmiało wybierz ten kraj. A BiletyPlus.ru chętnie pomoże Ci wybrać hotel z najkorzystniejszymi warunkami i zarezerwować bilety lotnicze do Biszkeku lub Oszu.

Tradycyjna kuchnia kirgiska kręci się głównie wokół jagnięciny, mięsa końskiego i różnych produktów mlecznych. Na metody gotowania i główne używane składniki wpływa głównie koczowniczy tryb życia tych ludzi. Głównym zadaniem nomadycznego Kirgiza było przetwarzanie produktów spożywczych tak, aby przetrwały jak najdłużej.

Dzisiejszy Kirgistan jest domem dla wielu różnych narodowości, dlatego też w kraju, zwłaszcza w dużych miastach, można odnaleźć ślady różnorodnej kuchni narodowej. Jednak oryginalne dania kirgiskie przyrządzane są dziś głównie na terenach wiejskich – nadal przyrządza się tu bardzo proste, prymitywne i tłuste potrawy, z dostępnych składników.

Być może głównym produktem spożywczym Kirgizów zawsze było mięso. Popularnymi daniami kuchni narodowej Kirgistanu są kiełbaski z koniny, smażona wątróbka jagnięca, beszbarmak i wszelkiego rodzaju przysmaki z koniny. Być może głównym narodowym daniem Kirgistanu jest beszbarmak. Danie to przygotowywane jest z mięsa końskiego (rzadziej jagnięcego lub wołowego), które gotuje się przez kilka godzin we własnym bulionie i podaje z domowym makaronem i ziołami. W tłumaczeniu z lokalnego języka beszbarmak oznacza „pięć palców” – nawiązanie do faktu, że danie należy jeść rękami. Beszbarmak to świąteczne danie kirgiskie, przygotowywane zwykle z okazji ślubu, narodzin dziecka, rocznicy lub pogrzebu.

Kirgizi, podobnie jak wiele innych narodów tego regionu, są specjalistami w dziedzinie gotowania grilla. Szaszłyk jest tu tradycyjnie przygotowywany z marynowanej jagnięciny i cebuli. Osobliwością kebabu kirgiskiego jest to, że jest on znacznie tłusty niż w innych krajach Azji Środkowej.

Podobnie jak w innych krajach regionu, Kirgistan uwielbia i umie gotować pilaw. Paloo, jak Kirgizi nazywają pilaw, niewiele różni się od np. pilawu uzbeckiego czy tadżyckiego – jest to mieszanka ryżu, kawałków mięsa i marchewki, gotowana w dużym kotle. Tyle że Kirgizi częściej niż inni dodają do pilawu inne produkty – czosnek, ostrą czerwoną paprykę. Istnieją również wegetariańskie odmiany pilawu kirgiskiego.

Kirgiska kuchnia narodowa również nie jest wyjątkowa w swoim zamiłowaniu do ciastowatych, gorących dań. Popularne są tu manti (duże kluski gotowane na parze z mięsem i cebulą), samsa (małe trójkątne placki z nadzieniem mięsnym) i lagman (domowe danie z makaronem) – dania dobrze znane w innych krajach Azji Środkowej.

Większość dań podawana jest tutaj z nan, tradycyjnym płaskim chlebem. Również w czasach sowieckich czarny chleb rosyjski stał się bardzo popularny. Cóż, połączenie nan i herbaty jest w kulturze kirgiskiej praktycznie święte – właściciel zawsze stara się poczęstować gościa nan i herbatą, nawet jeśli przyszedł tylko na kilka minut. Herbata w Kirgistanie jest napojem ceremonialnym i ma duże znaczenie kulturowe. Inne napoje popularne w Kirgistanie to kumiss i ayran.

W kuchni kirgiskiej istnieje co najmniej 20 dań mięsnych. Przepisy te przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Wszystkie te potrawy przygotowywane są z mięsa jagnięcego, krowiego i końskiego.

Gułazyk. W starożytności uważano je za najpopularniejsze danie. Przygotowuje się go z gotowanego mięsa, które następnie suszy się, a następnie miely za pomocą kamieni młyńskich. Do masy dodaje się przyprawy, talkan (smażone i mielone płatki zbożowe), olej i sól i dobrze miesza. Wcześniej danie to było powszechne wśród Kirgizów przygotowujących się do długiej podróży. Spożywano go po rozcieńczeniu gorącą wodą lub bulionem.

Muuzdoo. Chrząstka krtani owczej, pieczona na węglu drzewnym.

Kerchoo. Mostek jagnięcy podsmaża się, następnie w mięsie robi się nacięcia, soli i smaży na węglach.

Spalona głowa barana

Poparzona głowa i nogi. Części ciała zwierzęcia są całkowicie zjedzone, pozostawiając jedynie czaszkę i zęby. Zwykle kości są łamane, a szpik zjadany.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak – „pieczeń po kirgisku”. Mięso lub wątroba smażone w kotle z cebulą. Często dodaje się ziemniaki.

Zhorgom, maj czuczuk, besz salaa. Wszystkie potrawy przygotowywane są z jelit. Nadziewane są tłuszczem, mięsem i płucami.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Danie z płuc jagnięcych marynowanych w mieszance mleka, przypraw, soli i masła. Wcześniej gotowali dla szczególnie zasłużonych gości.

Byży. Jelita i żołądki jagnięce nadziewane mięsem, ryżem i podrobami, doprawiane przyprawami.

© Sputnik / Emil Sadyrow

Beszbarmak

Beszbarmak. Danie z drobno posiekanym mięsem, makaronem i sosem cebulowym (posiekaną cebulę zalewamy gorącą wodą i odtłuszczamy pływającą masę). Danie można przygotować na kilka sposobów.

Naryn. Podobny do beshbarmaka, tylko bez makaronu. Drobno posiekane mięso z sosem chik (cienkio pokrojona cebula gotowana w bulionie mięsnym).

Sziszkebek. Szaszłyk z wątroby wołowej i jagnięcej.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - „kirgiska kiełbasa”. Wytwarzany z tłuszczu podżebrowego i mięsa końskiego. Od czasów starożytnych danie to było uważane za najsmaczniejszy przysmak wśród Kirgizów. W niektórych regionach kraju czuczuk podaje się w całości na znak szacunku dla gościa honorowego.

Kazy i mapa. Chuchuk podaje się z wyciągniętym i ugotowanym jelitem grubym końskim.

Sara Zhurmo. To samo co kazy z kartą, tyle że przygotowywane jest z wnętrzności krowy.

Szkoda. Mięso z grzywy konia uważane jest za przysmak i danie wysokokaloryczne.

Kroi się duże kawałki mięsa jagnięcego lub koziego, dodaje przyprawy i umieszcza w umytym żołądku. Następnie wszystko zawija się w duże liście łopianu i umieszcza w przygotowanym dołku wyłożonym płaskimi kamieniami. Żołądek z mięsem pokryty jest piaskiem, a na wierzchu buduje się ogień, utrzymując go przez pięć do sześciu godzin. Przed wyjęciem mięsa należy je lekko podgotować.

Zhaa Boyrok. Tusza jagnięca gotowana na parze. Przed gotowaniem tuszę oddziela się od podrobów i marynuje.

Gulchetai. Ciasto cienko rozwałkowujemy i gotujemy w bulionie mięsnym.

Kesme. Zupa z makaronu i gotowanego mięsa.

Mamy cały, który w kilka minut wyjaśni, jak przygotować pilaw, kuurdak, żupkę, deser talkan i inne dania.

Kuchnia kirgiska jest spokrewniona z kuchnią kazachską i odziedziczyła wiele cech wspólnej koczowniczej przeszłości obu narodów. Większość dań kuchni kirgiskiej i kazachskiej jest do siebie całkowicie identyczna i ma bardzo podobną lub nawet tę samą nazwę. Cechami charakterystycznymi są powszechne stosowanie ryżu i przypraw, spożywanie prawie wyłącznie mięsa gotowanego, a nie smażonego, miejscowi kucharze darzą szczególnym szacunkiem koninę (wcześniej była to najpopularniejszy rodzaj mięsa w lokalnej diecie), wszelkiego rodzaju ciasta dania, fermentowane produkty mleczne i gęste zupy owsiane, warzywa, przede wszystkim rzodkiewki, rzepa i rośliny strączkowe. Ostatnio mięso końskie zastąpiono wołowiną i jagnięciną, pojawiło się wiele zapożyczonych przepisów, jednak Kirgizi nadal preferują swoje starożytne przepisy.

narodowe jedzenie

Uważa się, że jagnięcina przybyła tu wraz z chińską ekspansją. Dziś można go znaleźć w tradycyjnych kebabach, pilawach (paloo), manti (dużych kluskach), licznych zupach i bulionach, a także kilkudziesięciu rodzajach gotowanych mięs. Warto spróbować bulionu mięsnego „shorpo” z ziemniakami, cebulą i ziołami, „kuurma-shorpo” – gęstej zupy z podsmażonego mięsa i warzyw, „tuurama-shorpo” – rosołu z klopsikami i roślinami strączkowymi, tradycyjnej „tuurageen-et” – beszbarmak (gęsty rosół z makaronem i drobno posiekaną jagnięciną, rosół i mięso z makaronem podawane osobno), „naryn” – beszbarmak z ajranem i cebulą zamiast makaronu, „lagman” – makaron i warzywa z sosem z drobno posiekane i podsmażone kawałki mięsa, „batta” – ryż z tym samym sosem co langman, danie z gotowanej wątroby i smalcu „kuyruk-boor” z ziołami i warzywami, „goshkida” – podpłomyki pieczone w piecu tandoor z mięsem i przyprawami, „kulchetai” – gotowana jagnięcina z ziołami, podawana na rodzaju makaronu w formie dużych kwadratów, bułki z duszoną jagnięciną „kabyrga”, kiełbaski jagnięce „asip”, kiełbasa końska „chuchuk”, złożone danie francuskie „ashlyamfu” z omletu, galaretowanego mięsa, makaronu i ziół, gotowanych podrobów końskich „karta” i „karyn”, ryż z sosem mięsnym i ziołami - „gyanfan”, duże knedle „hoshan” i „boman-boza” (różnią się od manti z dużą ilością tłuszczu w mięsie mielonym), „goszan” – osobliwe małe czeburki i wszelkiego rodzaju gotowane mięso z różnymi dodatkami, ziołami i sosami. Mięso podaje się z ryżem, makaronem, sosami na bazie mięsa, podpłomyki są koniecznością i, co jest bardzo ważne w przypadku potraw tak bogatych w tłuszcze, warzywa i warzywa.

Przez cały rok „bozo” (mieszanka drożdży ze sfermentowanego prosa), płatki owsiane z mieszanki prosa i jęczmienia, wszelkiego rodzaju zupy owsiane ze zbóż i ajranu - „zharma” (z jęczmienia) lub „kezhe” (z kasza jaglana), a także „kurut” (twarożek z solonego mleka) i złożone podpłomyki smażone „kattama”. Ponadto Kirgizi robią doskonałe sałatki, które często służą jako samodzielne dania. Ale w przeciwieństwie do sąsiadów w regionie, tylko mieszkańcy wyżyn kochają i wiedzą, jak tu robić sery.

W lokalnej kuchni panuje szczególny stosunek do wyrobów ciastowych – są ich dosłownie setki rodzajów, a nawet powszechne dania przygotowywane są na swój sposób w każdym regionie. Na stole zawsze pojawiają się podpłomyki uzbeckie, które mimo pozornej prostoty są daniami dość skomplikowanymi. Lokalny chleb „nan” pieczony jest w piecu tandoor („tandoor-nan”), na otwartym ogniu na zwykłych patelniach („komoch-nan”), pieczony na węglach („kyomech”) lub smażony na oleju („boorsok „). Dobre są także wszelkiego rodzaju wyroby z ciasta - ogromna ilość rodzajów "samsa" (ciasta z różnymi nadzieniami), bułeczki figurowe "sanza", ciasta francuskie "gokai", "yutaza" czy "zhenmomo" - specjalnie przygotowane i ugotowane ciasta, „halwaitar” (rodzaj galaretki z mąki i cukru), smażone na oleju precle „tan-mosho”, smażone w głębokim tłuszczu figurki z ciasta „kinga” i wiele innych, nie mniej oryginalnych dań.

Słynne orientalne słodycze, takie jak chałwa, czak-czak, paszmak, baklawa i sorbet, uzupełniane są tutaj słodkimi kulkami „kandolat”, słodką masą jajeczną i cukrem „kuyma-kant”, bardzo słodkimi wyrobami z cukru i nasion sezamu „sezam-kant”, pieczone jabłka z cukrem i galaretką shirin-alma oraz wszelkiego rodzaju pieczone i kandyzowane owoce.

Napoje

Kymyz (kumys) to narodowy napój Kirgistanu. Wytwarza się go w specjalny sposób wyłącznie z mleka końskiego pobieranego w określonym okresie. Ten niskoalkoholowy napój nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale ma także właściwości lecznicze. Powszechnie stosowany jest także ayran („chalap” lub „shalap”) – nieco rozcieńczone i sfermentowane mleko krowie, przypominające płynny jogurt (często przygotowywane z wody mineralnej, cukru i soli).

Większość Kirgizów woli zieloną herbatę „ceglaną”. Często przyrządza się go z mleka, soli, pieprzu i mąki smażonej na oleju („kuurma-chai”) lub dodaje się mleko, masło, sól i kwaśną śmietanę, aby uzyskać „atkan-chai” i „shir-chai” (z ayranem ). W południowym Kirgistanie preferuje się zieloną długą herbatę, a na północy, w okolicach stolicy, istnieje duże zapotrzebowanie na czarną herbatę o całkowicie europejskim wyglądzie.

Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, miejscowi wolą „dzarmę” i „bozo” – napoje przypominające piwo przygotowywane z jęczmienia i prosa. Piwo, wódka i brandy, zarówno lokalne, jak i importowane, są łatwo dostępne w restauracjach i sklepach.

Kuchnia Kirgistanu do dziś zachowuje swoją tożsamość narodową. Oczywiście jedzenie stało się znacznie bardziej urozmaicone, a w diecie Kirgistanu pojawiło się wiele nowych produktów: jajka, drób, słodycze, cukier, miód, owoce, ziemniaki itp., ale wiele dań nadal przygotowywanych jest w ten sam sposób, co setki lat temu.

Zasadniczo kuchnię kirgiską charakteryzują dania mączne, mleczne i mięsne. Wśród mięs Kirgizi preferują drób, wołowinę, jagnięcinę, mięso końskie i mięso dzikich zwierząt rogatych. Mięso jest zwykle gotowane.

Ulubionym daniem Kirgizów jest Beszbarmak. Składa się z młodej jagnięciny pokrojonej na drobne kawałki i ugotowanej, polenej bulionem i zmieszanej z prostokątnymi kluskami. Również dość popularne danie kulchetai- gotowane duże kawałki jagnięciny, pokrojone w cienkie, szerokie plastry, podawane z cienkimi kwadratowymi kawałkami gotowanego ciasta. Wyjątkowy przysmak mięsny kuchni kirgiskiej - czuk-czuk, kiełbasa tłuszczowa z mięsa końskiego. Również kuchnia kirgiska charakteryzuje się daniami, w których mięso łączy się z ciastem - Ciasto Gashnan, nocnik i znany wielu Rosjanom samosa

Ostatnio coraz bardziej powszechne stają się inne dania mięsne, które Kirgizi zapożyczyli od innych narodów:

• Szurpa– zupa mięsna z cebulą i ziemniakami;
• Żarkop– ziemniaki smażone z mięsem;
• Chuchbara- pierożki na parze;
• Lagmana;
• I wiele innych potraw.

Przygotowując dania Kirgizi często korzystają z warzyw: marchewki, kapusty, ogórków, pomidorów i oczywiście cebuli. W południowej części kraju popularna jest dynia – spożywana jest z mięsem, dodawana do klusek i zup, a także przygotowywana z niej w samodzielnych daniach.

W Kirgistanie wiele potraw przygotowywanych jest z mleka. Wśród nich jest ser kwaśny kurut, który spożywa się na sucho lub rozcieńczony ciepłą wodą, twarogiem, serem przaśnym pishlak i gotowaną śmietanę kaymak.

Produkty mączne zajmują dość duże miejsce w kuchni narodowej Kirgistanu:

• Choymo tokoch– ciasteczka podobne do naszego „chrustu”;
• Żupka– ciasta francuskie spożywane z twarogiem i masłem, maczane w gorącym mleku;
• Kattama– ciasta francuskie z kremem;
• Naleśniki;
• Placek, smażone na oleju;
• Boorsoki- kawałki rozwałkowanego ciasta, głęboko smażone na oleju.

Napoje

Najpopularniejszym napojem bezalkoholowym wśród Kirgizów jest herbata. Latem przeważnie piją herbata kokosowa- Zielona herbata. Na niektórych obszarach do herbaty dodaje się lekko osolone świeże mleko. Kirgistan ma swój własny, specjalny rodzaj herbaty - atkanchay, gotowane z solą, śmietaną, masłem i mlekiem.

Narodowym napojem Kirgistanu jest kumys. Jest wytwarzany z mleka końskiego, które w określonym czasie pobiera się od klaczy. Koumiss jest niskoalkoholowy, doskonale gasi pragnienie i ma właściwości lecznicze. Trochę popularny Ayran – lekko rozcieńczone sfermentowane mleko krowie, które przypomina płynny jogurt.

Oprócz zwykłych dla nas napojów alkoholowych, produkowanych zarówno w kraju, jak i za granicą, Kirgistan ma swoje własne napoje alkoholowe - podobne do piwa produkowanego z prosa i jęczmienia „bozo” i „dżarma”.