Маринований гострий перець на зимові рецепти. Маринований гострий перець – чудова приправа на зиму для різних страв. Гарячий перець у олійному маринаді

Передмова

Солоний або маринований гострий перець на зиму можна заготовити безліччю різних способів. У будь-якому випадку пікантні стручки стануть хорошим доповненням до м'ясних та овочевих страв, а додані при готуванні, вони додадуть приємної гостроти та яскравого смаку супам, закускам та другим стравам.

Про способи заготівлі на зиму гострого перцю

Суперечки про користь та шкоду гострого перцю зводяться в цілому до одного: через подразнюючу дію на слизові шлунка та кишечника його не рекомендується вживати людям із захворюваннями ШКТ. Але ті, хто не страждає на подібні недуги, знайдуть у пекучому овочі багато вітамінів (А, С, Е, К, РР та групи В) та мікроелементів (мідь, селен, цинк, залізо та ін.).

Найпростіші рецепти пройшли перевірку часом: з давніх-давен солити і маринувати будь-які овочі було вірним способом зберегти їх на всю довгу пору, коли свіжих продуктів не вистачає. Популярні такі способи і досі, тому що не вимагають великої кількості часу та складних інгредієнтів для приготування:

1. Замаринувати перець можна цілком. Видалити тільки плодоніжки, залишаючи плоди цілими. У баночки розкласти прянощі (базилик та естрагон, часник, чорний перець горошком, насіння кропу чи коріандру). Щільно покласти в банки перці. Для маринування підійдуть і невеликі перчики чилі, і плоди гострого болгарського перцю. Закип'ятити воду і окропом залити укладені овочі на деякий час, поки вода трохи не охолоне. Злити в каструлю та повторити. Вилити воду в каструлю і закип'ятити знову, додавши по 2 ст. цукру, 4 ч. л. солі та 1 ч.л. столового оцту (9%) на кожну банку із перцями. Гарячим маринадом заповнювати банки і одразу ж закручувати кришку. Перевернути вгору дном і залишити. Забрати на зберігання тільки після того, як консерви повністю охолонуть.
2. Засолити перець традиційним способом ще простіше: треба на кожен кілограм овочів взяти 1 л води, 60 г солі та столову ложку 9% оцту. Приготувати розсіл, розчинивши всі інгредієнти у киплячій воді. Поки розсіл остигає, підготувати перці: протягом 5 хвилин запекти в сильно розігрітій духовці (280°С), охолодити і розфасувати по баночках. Нарубаним часником і зеленню кропу і селери можна покривати перці в процесі укладання або додати приправу поверх овочів. Охолодженим розсолом залити перці і закрити пластиковими кришками. Залишити при кімнатній температурі на 3 тижні і потім прибрати на зберігання в льох або холодильник.

Квашення гострого перцю

Квашення – особливий спосіб заготівлі на зиму овочів, при якому вони консервуються молочною кислотою.Ця речовина утворюється в процесі молочнокислого бродіння та дає можливість зберігати перець без теплової обробки та додавання оцту. Таким чином, вся кількість вітаміну С, необхідного взимку організму людини, зберігається.

Заквасити можна цілісні плоди: 2-2,5 кг гострого перцю або перцю чилі помістити в ємність, не схильну до корозії (харчовий пластик, скло, емальований металевий або керамічний посуд). На дно ємності попередньо укласти смородиновий та вишневий лист (по 5 штук), парасольки кропу, розчавлені зубчики часнику (3-4 шт.), 1 ст.л. насіння гірчиці. У банку засипати 6 ст. цукру та 2 ст.л. солі прямо поверх покладеного перцю. Кип'яченою та охолодженою до кімнатної температури водою залити ємність так, щоб перець міг поринути у неї повністю. Придавити невеликим вантажем, щоб овочі знаходилися в розсолі, і залишити при кімнатній температурі бродіння.

Через 5-7 днів виділятиметься піна та бульбашки вуглекислого газу. Розсіл стане каламутним і набуде кислуватий запах. Так відбувається процес ферментації та бродіння, тому хвилюватися не варто. Доки бурхливе бродіння (близько 2 тижнів), ємність з перцем повинна стояти в приміщенні з температурою близько 20°С. Коли піна і бульбашки будуть виділятися в меншій кількості, а розсіл світлішає, заготовку потрібно перенести в льох або поставити в холодильник для повільного дображивания ще на 2-3 тижні.

Після цього терміну квашений гострий перець готовий до вживання. Його смак стане менш пекучим і набуде приємної кислинки. Аромат часнику та прянощів чудово доповнить властивий самому овочу запах.

Швидким варіантом приготування квашеного перцю є приготування приправи канкочі, яка прийшла до нас із корейської кухні. Заснований на тих же принципах молочнокислого бродіння, рецепт відрізняється від попереднього способом обробки овочів: 1 кг перцю чилі та 1 кг солодкого болгарського перцю треба пропустити через м'ясорубку з великою сіткою. Часник (2 головки) можна пропустити разом із перцем або роздавити пресом. У масу перцю треба додати 3 ст. солі та 5-6 ст.л. цукру. За бажанням доповнити смак приправи можна меленим коріандром (2 ст.л.).

Підготовлену суміш викласти у стерильну банку та залишити під пластиковою кришкою при кімнатній температурі на 3-4 дні. Для рівномірного сквашування вміст баночки треба щодня перемішати 1-2 рази. Після терміну ферментації ємність прибрати в холодильник. До вживання вона вже цілком готова, але повний смак набуде ще приблизно за тиждень.

Інші рецепти заготівлі гострого перцю

Дуже смачним виходить маринований пекучий овоч, якщо його попередньо обсмажити в олії. Для приготування такої закуски знадобляться:

• перець чилі, зелені стручки невеликого розміру – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 1-2 головки;
• щільні помідори – 0,5 кг;
• естрагон, базилік або орегано (можна використовувати суміш із трав);
• олія - ​​100 г;
• сіль – 0,5 ст.л;
• цукор – 2 ст.л;
• оцет 9% – 1 склянка.

Масло розжарити в казані або іншому товстостінному посуді і обсмажити в ньому нарізану кружальцями моркву. Товщина нарізки - 3-5 мм, щоб шматочки не розвалилися під час обсмажування. Моркву довести майже до м'якості і додати часник та перець зі зрізаними коротко хвостиками. Обсмажити протягом 5 хвилин і додати|добавляти| крупно нарізані помідори і приправи, всипати сіль|соль| і цукор. Потримати на вогні ще 5 хвилин, влити оцет та зняти з плити. Розкласти гарячим по стерильним банкам, закатати та перевернути.

Для засолювання перцю по-вірменськи (цицак) потрібно приготувати:

• 2 кг гострого перцю;
• 2 головки часнику;
• 5 листків лавра та 10 вишневих листків;
• 100 г зелені кропу;
• 1 ст. коріандру (насіння цілком або меле);
• 15 ст. кам'яної солі;
• 5 л кип'яченої та охолодженої води.

Сіль розчинити у воді повністю. У ємність укласти вишневий та лавровий лист, кріп і коріандр, помістити туди ж зубчики часнику та перці, залити все розсолом та поставити під прес на 14 днів при кімнатній температурі. Після закінчення цього терміну овочі вийняти з розсолу і розкласти по баночках, розсіл прокип'ятити і гарячим залити перці. Закрити поліетиленовими кришками, остудити та зберігати в холодильнику.

Чудовим доповненням до маринованого гострого перцю мед.

Поєднання гостроти, солодощі та кислоти – чудовий смак літа, збережений у банку на всю довгу зиму (рис. 3). Така заготівля припаде до смаку всім любителям гострих приправ:

• різнокольорові стручки гострого перцю – 5 кг;
• оцет столовий чи яблучний 6% - 1 л;
• мед (підійде зацукрований, торішній) – 250 г;
• олія рослинна - 1,5 склянки;
• сіль – 1 ст.л.;
• часник – 2 головки;
• прянощі - за смаком.

Заздалегідь підготувати банки, розкласти зубчики часнику. Приготувати заливку: змішати мед, оцет, олію та сіль із прянощами, закип'ятити суміш і бланшувати в ній перець партіями по 5 хвилин, розкладаючи відразу ж у банки та ущільнюючи його. Коли всі перці будуть розкладені, додати в них киплячу заливку і закатати. Перевернути та остудити банки, після цього помістити їх на зберігання у льох.

Такі нескладні у виконанні рецепти допоможуть зберегти корисний овоч на зиму та балувати домашніх гостреньким у будь-який час. При обробці перцю треба пам'ятати про його пекучість, найкраще всі операції з ним робити в рукавичках.

Ця закуска має невелику калорійність – всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жиров і білків однакову кількість – по 0,9 р. Багато хто вважає, що гостре шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям із проблемами ШКТ така страва справді протипоказана.

Решта ж у помірній кількості навіть корисна. Наприклад, у цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострому перчику багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється на це чудо-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною та відновлюючою функціями. Також в гострому перці міститься , мідь, залізо та інші цінні речовини.

Як маринувати гіркий перець у олії на зиму

Ця закуска прийшла із болгарської кухні. Вона називається «Пукані чушлета», що дослівно перекладається «маленький перець, що потріскався». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорту шипка. Втім, якщо такого немає – можете спробувати зробити з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть, як у вас вийшло.

Рецепт цієї закуски такий:

• кіло гострого перчика;
• 120 мл олії рафінованої рослинної;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 морквина;
• 400 мл оцту 6%-ного;
• 6-8 часникових зубчиків;
• петрушка + кріп (зелень).

Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, олією та цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб усе повністю розчинилося.

Промиту зелень нашаткуйте, а часник залиште цілими часточками. Почищену морквину нарізаємо кільцями.

Після цього потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг обсмажувати кількома партіями – так все рівномірніше засмажиться.

Гарячі перчики помістіть у стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою та зеленню. Зверху залийте маринадом, нарійте банки металевими кришками, простерилізуйте близько 15 хвилин та закупоріть. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд нагору дном і закутайте. А коли заготівля охолоне, перемістіть її в комірчину.

Простий спосіб без стерилізації – готуємо з медом

Цей варіант приготування справді неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку і ви закохаєтеся в цей рецепт.

Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься у літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% оцту.

Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо у стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури та змішуємо його з медом чи цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою та у прохолодне місце. Через кілька місяців маринування можете діставати закуску і знімати пробу.

Докладніше покроковий рецепт гіркого перцю з медом докладно розповідають у цьому відео.

Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму

Цю смакота можна додавати в салатики, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:

• 2 шт. червоної великої цибулі;
• 2 перці (не дуже гострого сорту);
• 200 мл оцту 6%-ного винного;
• 1 ч. ложка коріандрових зерен;
• 1 ст. ложка солі;
• 120 мл води;
• 3 ст. ложки цукру.

Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим рушником і нарізаємо не дуже тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем у чисту банку шарами.

Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом та сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандрові. Суміш доводимо до кипіння та заливаємо нею овочі. Вони мають бути повністю покриті. Тому якщо маринаду недостатньо, долийте в банку окріп.

Місткість накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготівлю та відправляємо на пару днів на холод. Після цього, можете відкривати заготівлю та дегустувати.

До речі, що довше зберігається ця закуска в холодильнику, то вона виходить смачнішою. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше за перцю. Якщо він закінчується у банку, його можна повідомляти.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Ця страва виходить гостренькою з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:

• 400 г перцю "Бараний ріг";
• 250 г цукру;
• 400 мл 9% столового оцту.

Процес приготування займе трохи більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму вас радуватиме. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо вилкою кілька проколів. Вкладаємо перець у банки, ємність має бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакова кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжнішим. Потім додаємо оцет.

Накриваємо банки металевими кришками, що самозакручуються. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися та відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці гострий перець приготований за цим рецептом можна виставляти на стіл. Він на той час промаринується.

А у цьому відео гарячий спосіб маринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, наступного року спробую так пару банок приготувати.

Аджика з червоного перцю та халапеньо з помідорами.

Відразу зроблю ясність – не очищайте гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?

Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:

• 6 кг червоного болгарського перцю;
• великий пучок петрушки;
• 500 г часнику;
• 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутіть помідори та уваріть кашку);
• 500 мл олії рослинної;
• 300 г халапеньо;
• сіль + цукор (за смаком).

Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло|мастило|, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Тим часом промиваємо болгарський перець та очищаємо його від насіння. А потім подрібнюємо плоди на м'ясорубці.

У халапеньо видаляємо хвостики і подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-олійною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець та халапеньо.

Все ретельно перемішуємо та варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки та відправляємо у каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре та вводимо до складу спеції – сіль + цукор. Додайте потроху, перемішуйте і знімайте пробу.

Одночасно відкоригуйте гостроту аджики – для цього раджу використати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гострішою, ніж ви хочете.

Аджика по-вірменськи

Ця закуска має пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:

• 2,5 кг червоного солодкого перцю;
• 600-700 г пасти томатної;
• 500 г пекучого червоного перцю;
• 100 г часнику;
• 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка зерен коріандру;
• висушена зелень кропу.

Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого – зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після того відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.

Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюємо їх металевими кришками, що самозакручуються. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть у льох.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який має назву цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схом'ячити з м'ясом. Рецепт страви такий:

• 3 кг перцю цікак;
• пару головок часнику;
• зелень кропу;
• склянку солі;
• 5 л води.

Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, підняти. Після цього промиваємо цицак, розколюємо його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені часточки часнику.

Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль та заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки має кваситися цицак. Час може піти від 3 до 8 днів. Все ж таки є вірна ознака, яка допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів – вони пожовкнуть.

Далі відкидаємо цицак із часником та зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготівлі. Потім перемістіть у чисті баночки. Укладати потрібно щільніше, щоб усе вмістити. У принципі, можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.

Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води – 1/5 склянки солі) та залити цицак гарячим маринадом. Після цього слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комірку.

Додаткові хитрощі

Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочом лише у рукавичках. І ще один момент – ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою гарячого продукту надягніть медичну маску.

Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту та кольору. Відмінним доповненням до пекучого продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати – тут важко щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.

Якщо занадто пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду та заливати нову.

Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами з маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як найкраще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними у коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтесь на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, любі мої друзі!

Гострий перець перетворюється на пікантну закуску, якщо його приготувати особливим чином. Пропонуємо кілька рецептів консервації.

Гострий перець. Рецепти на зиму

Перший спосіб заготівлі включає:

• стручки гострого перцю у кількості 1 кг;
• 4-5 часникових часточок;
• сіль у кількості 1,5 маленьких ложки;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• чверть склянки (приблизно 55 мл) (9%);
• лаврушку та кропові парасольки.

Заготівля на зиму: інструкція

Кількість інгредієнтів достатньо, щоб зробити одну літрову банку закуски. Для початку ємність слід вимити та простерилізувати над парою. Стручки перцю промити. З часнику зняти лушпиння. Викладіть у банку лаврушку, горошини перцю, часточки часнику та вимиті парасольки кропу. Щільно утрамбуйте ємність перцем. Залийте окропом догори. Засипте вказану кількість солі, налийте оцет. Прикрийте кришкою та помістіть у каструлю з водою стерилізувати. Час – 10 хвилин. Потім дістаньте банку та швидко закатайте кришку. Переверніть дном догори і поставте остуджуватися. Зберігайте у темному приміщенні.

Як законсервувати на зиму перець гострий по-вірменськи

Для вірменського рецепту вам знадобиться:

• (гіркий) у кількості 5-ти кг;
• часник очищений вагою 300 г;
• - Пучок грам на 300;
• олія об'ємом 200 мл;
• оцет об'ємом 200 мл (їдальня, 9%);
• по половині склянки цукру та солі;
• жменю перцю (горошок), лаврушка.

Інструкція

Як приготувати гострий? На початку слід підготувати стручки. Їх миють, обрізають хвостики та роблять невеликі надрізи на кінчиках. Кріп промийте та обсушіть. Часник начистіть і подрібніть блендер разом з кропом. Повинна вийти пюреподібна маса. У каструлю налийте олію та оцет. Покладіть горошини перцю, лаврушку, сіль та цукор. Перемішайте та увімкніть під ємністю вогонь. Маринад прокип'ятіть і викладіть частину стручків перцю. Варіть протягом 2 хвилин, потім перекладіть в окрему тарілку за допомогою шумівки. Другу частину перцю обробіть так само. Перемішайте підготовлені стручки з часником та кропом. Розкладіть по стерильним баночкам. Залийте залишками маринаду та прикрийте кришками. Покладіть у каструлю на 20 хвилин для стерилізації. Потім закатайте кришкою ключем. Закуска з перцю можна зберігати без теплової обробки. Банки закручують герметично та поміщають у холод. Тепер вам відомо, як приготувати на зиму гострий перець. Смачного!

Як приготувати перець гострий на зиму: третій спосіб

Для цієї закуски вам потрібно:

• стручковий перець у кількості 2,5 кг;
• вода питна об'ємом 2 л;
• сіль – велика ложка з гіркою;
• цукор – 2 великі ложки (без гірки);
• есенція оцту – 1 велика ложка;
• листочки хрону (можна взяти корінь), кропові парасольки, часникові часточки.

Технологія приготування

Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти одна трилітрова банка закуски. Перець промийте та обріжте хвостики. Насіння не видаляйте. Щільно утрамбуйте в банку, не забувши додати прянощі та листя. Готуємо маринад із води з додаванням солі та цукру. Після закипання заливаємо його в банку та тримаємо 15 хвилин. Після цього воду зливаємо назад в каструлю, кип'ятимо, заправляємо есенцією і знову вливаємо в банку. Закочуємо кришкою і прибираємо остигати. Потім поміщаємо закуску у темне прохолодне місце. Гострий перець готовий!

Крок 1: Готуємо гострі перці.

Крок 2: Заготовляємо гострі мариновані перці.

Крок 3: Подаємо гострий перець маринований.

За бажанням у кожну баночку можна додати пучки свіжої зелені, гвоздику, лавровий лист та неочищені зубчики часнику.

Вказаний тут рецепт можна назвати базовим, адже на його основі ми можете створити свій власний, який догоджає саме вашим бажанням та бажанням вашої родини.

Також у кожну баночку можна додати болгарський перець, порізаний товстими смужками. В результаті консервації він теж просочиться і набуде гостроти.

Для того, щоб консервований перець зберігався якнайдовше, ретельно обробляйте, простерилізуйте банки перед тим, як робити заготівлю.

При закочуванні овочів на зиму гострий перець обходять стороною. Його використовують як смакову добавку інших рецептів, але з самостійно. А дарма, адже гіркий перець в оцті – це закуска, яка підходить до перших та других страв. Як приготувати гострий овоч на зиму, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Вчимося готувати гіркий перець в оцті

• Кількість порцій: 10
• Час приготування: 1 хвилина

Класичний рецепт перцю в оцті

За класичним рецептом перець маринується цілком, разом із зеленою плодоніжкою. Його не ріжуть та не чистять від насіння.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет - 0,5 л;
• рослинна олія – по 1 ст. л. на банку;
• сіль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепту підходить столовий, яблучний чи винний оцет. Інгредієнтів вистачає на 2 літрові банки.

Перець ретельно промийте під проточною водою. Складіть у чисті, сухі банки. Стерилізувати їх попередньо не потрібно. Закип'ятіть 0,5 л води та залийте перець. Коли рідина охолоне, злийте її. Доведіть до кипіння воду, що залишилася, і перелийте в банки так, щоб вона займала половину. Місце, що залишилося заповніть оцтом, влийте рослинне масло і додайте сіль.

Закатайте банки та зберігайте їх у прохолодному, темному приміщенні. Приготовлений у такий спосіб перець залишається гострим. Маринад можна використовувати як добавку до салатів, якщо в рецепті є оцет.

Гострий перець в оцті: рецепт із прянощами

Щоб приготувати закуску з прянішим смаком, використовуйте цей рецепт. До його складу входить багато кропу, який можна вживати разом із перцем. Така закуска поєднується з першими стравами, картоплею чи м'ясом.

Інгредієнти:

• перець – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• оцет – 250 мл;
• кріп - великий пучок;
• листя хрону, вишні та смородини – по 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Вихід – 1 трилітрова або 3 літрові банки.

Перець промийте, відріжте зелені хвостики (плодоніжку з насінням не виймайте) і зробіть поздовжні розрізи, щоб потрапляв всередину розсіл. На дно чистих банок помістіть листя хрону, смородини, вишні та лавра. Перець покладіть шарами, перекладаючи його подрібненим кропом.

Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор та оцет. Через 5 хв киплячим розсолом залийте перець. Закатайте банки і укутайте теплою ковдрою до охолодження. Закуска буде готова до вживання за місяць.

Перець в оцті – це закуска, яка сподобається любителям гострих страв. У прохолодному місці вона зберігається 3-5 років і зберігає весь цей час пікантний смак. Урізноманітнійте асортимент зимових заготовок новим рецептом.