Ми любимо моркву за яскравий колір, приємний смак і велику кількість вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок у кулінарії.
Найпростіший спосіб зимової заготівлі – заморозити коренеплоди. Звичайно, попередньо моркву потрібно ретельно вимити та почистити. Нарізування овочів роблять різним. Все залежить від того, як узимку ми плануємо його використати. Кружочки – для супів, кубики для гасіння, соломку – для пловів. Можна просто натерти моркву на тертці або пропустити через кухонний комбайн.
При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Моркву одразу фасують порційно. І упаковувати заморожування для економії місця краще у прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви у поліетиленових пакетах у тетрапаківський молочний пакет. Так продукт займе менше місця у морозильній камері.
Морква сушена
Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її у будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів та підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву як снеки. Це чудова, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де кожен грам на рахунку — в туристичних подорожах.
Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку потрібно відварити. Морквяну соломку – приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити моркву, потерту на велику тертку, достатньо буде п'ятихвилинного варіння. Після цього коренеплоди нарізають потрібним способом, але не товщі 5-7 мм, або труть на тертці.
Потім моркву протягом кількох годин підв'ялюють при кімнатній температурі і потім вже приступають до сушіння в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати +75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, а також не втратить форму та колір.
Зберігати сушену моркву найкраще в скляних банках, з кришками, що щільно закриваються. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.
Морква консервована
Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід у натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви - "Шантане" і "Пармекс", та й просто невеликі коренеплоди, які виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сорти моркви, які не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як "Тушон", "Оленку", "Вітамінну 6", "Каротель", "Нантську 4", "Самсон" або "Лосиноострівську 13".
Консервувати моркву можна зі спеціями та приправами або без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.
Щоб законсервувати моркву, її попередньо миють та чистять. Готові коренеплоди поміщають у каструлю, наливають на дно 100-150 мл води та на повільному вогні із закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.
Для розсолу, який використовуватиметься для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, заздалегідь простерилізовані банки поміщають моркву. Дрібні коренеплоди кладуть повністю, а більші розрізають на дві частини.
Банки з морквою заливають розсолом, що скипіло, до самого верху і приступають до процесу стерилізації. В об'ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірочку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі має доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками та витримують у киплячій воді: півлітрові – протягом 35-40 хвилин, а літрові – 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, покривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на місце зберігання.
У цьому відео досвідчений садівник та господиня Зінаїда Петрівна розповідає про те, як правильно законсервувати моркву в домашніх умовах.
Морквяні соління
Перевага солоних овочів перед консервованими - набагато більша схоронність корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди полягає в умовах зберігання. Солону моркву потрібно буде обов'язково помістити у прохолодне місце. Ідеально – в умови льоху. І про це треба подбати заздалегідь.
Для засолювання вибирають яскраві, помаранчеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантська», «Грибовська» та «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні – вирішує сама господиня.
При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють у діжках у цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають у діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі і кип'ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вищий за моркву. Після цього зверху поміщають дерев'яне коло та встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.
Засолити моркву про запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на великій тертці або нарізають соломкою або кружальцями. На дно ємності, в якій зберігатиметься заготівля, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву — на три чверті об'єму тари і заливають охолодженим розсолом, приготованим за тим самим рецептом. Як і цільну моркву, витримують нарізку в кімнаті 4-5 днів і поміщають у льох.
Щоб можна було зберігати солону моркву у кімнаті, її необхідно простерилізувати. У цьому випадку заливку роблять із розрахунку 30 г солі на 1 води. Моркву миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки до 1 см. Банки з покладеною морквою заливають гарячим розсолом, що тільки що скипіло, і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 5 хвилин.
Солону моркву взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також гарячі страви з м'ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленою, її потрібно завчасно вимочити у воді, і зайва сіль піде.
Маринування моркви
Маринування – чудовий спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади надають стравам неповторного смаку. І практично нікого не залишає байдужим хрумка текстура та кисло-солодкі нотки маринованих овочів.
Для того щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою та 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. У 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички та запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень та по 2 зубчики часнику. Як зелень використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.
Моркву добре миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружальцями чи соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них моркву, і заливають все маринадом, що скипіло. Після цього банки накривають кришками та стерилізують у каструлі з водою: півлітрові – 12-15 хвилин, а літрові – 20-25 хвилин.
Поради при маринуванні моркви:
- Зелень, яка буде додана до банк, ретельно миють під проточною водою.
- Часник поміщають у банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не каламутніє.
- Вміст банок заливають гарячим розсолом до верху.
- Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.
Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, вінегрети, а також використовувати при гасінні м'ясних страв або як гарнір.
З покроковим рецептом приготування можна познайомитись на нашому сайті.
Вітамінні зимові закуски та салати
Складові страви, в які додають моркву, роблять із різних овочів – солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі та часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо моркву, залишається цілим.
Овочі та спеції для салатів та закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Моркву з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафіновану олію. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.
Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками та стерилізують. Зберігати їх можна за кімнатної температури. Перед подачею на стіл цю заготівлю зазвичай поміщають на годину холодильник. Такі салати та закуски – чудова самостійна страва. Їх також використовують для приготування бутербродів та як добавку для борщів або супів.
Помаранчеве варення
У цій зимовій заготівлі підкуповує все – яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура та, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять із фруктів чи ягід.
На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску та 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку моркву миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу за кімнатної температури, щоб вона дала сік.
Наступного дня в каструлю із зацукрованою морквою додають трохи води, ставлять її на повільний вогонь та варять до готовності. Зазвичай – близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислоту або свіжий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банкам. Урізноманітнити смак таких морквяних ласощів можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м'яти.
Цукати з моркви
Цукати люблять усі! Це бажані ласощі та чудова прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.
Спочатку потрібно вимити моркву, почистити її та нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають у каструлю та двічі доводять до кипіння. Після першого та після другого кипіння воду зливають. Потім моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква та цукор не пригоріли.
Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Сироп, що вийшов, можна вилити в банку і використовувати в повсякденній кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп – гарна добавка до ранкової кави.
Потім приступають до сушіння цукатів на деку, застеляному пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушування можна робити у кімнаті. Однак цей процес займе деякий час. Прискорити сушіння легко в духовці. Достатньо 45-50 хвилин обдування при температурі +45°С, і цукати готові. Поки вони ще досить м'які, їх обвалюють у цукровому піску та прибирають для постійного зберігання.
На цьому відео Клавдія Корнєва розповідає про покроковий рецепт приготування морквяних цукатів.
Хто не пам'ятає з глибокого дитинства загадку: «Сидить красна дівиця у в'язниці, а косу назовні випустила»? І кожна дитина знав, що відповісти! Так і йде морквина з нами поряд все життя - від перших двох крапель морквяного соку на другому місяці.
Користь цього сонячного коренеплоду навряд чи хтось заперечуватиме. Незамінна для нормалізації травлення та профілактики ГРВІ, що знижує ризик онкології та раннього старіння шкіри, чудовий антисептик – морква містить практично всі речовини, необхідні нашим організмам. Тому питання «запасати чи не запасати на зиму» не варто. Питання в іншому - як зробити більше заготівель і якомога різноманітніше.
Думаємо, ми сьогодні з цим впораємося - постараємося розглянути і запропонувати різні і найцікавіші рецепти зимових морквяних заготовок.
Заготівлі лише з моркви.Залежно від цього, навіщо плануються заготівлі, їх готують у різний спосіб. Морква зручна як у сушено-в'яленому стані, так і в замороженому або консервованому, тому найкраще скористатися всіма варіантами, виходячи зі своїх можливостей.
Заморожена морква
Найпростіший спосіб збереження моркви у напівготовому вигляді на довгий час. Достатньо вимити та почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або пустити під велику тертку – і в поліетиленових пакетах чи контейнерах відправити у морозильну камеру. Взимку таку моркву легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів та салатів.
Сушена морква
Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку її зручно додавати в супи та борщ, в тушковану картоплю та в будь-які каші. Засушити моркву можна кількома способами.
Соломкою
Для такого способу відбирають найяскравіші коренеплоди. Щоб правильно засушити моркву, коренеплоди миють та відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім очищають від шкірки та нарізають соломкою (товщиною не більше 5-7 мм). Сушити по 1 шару в духовці за температури +75ºС.
Натерта на великій тертці
Вимиту моркву відварити 5 хвилин|мінути|, очистити, натерти на великій тертці, підвялити в кімнатних умовах, сушити в духовці, розклавши в 1 шар, при температурі +75ºС. Залежно від тривалості сушіння, морквина може бути в'яленою (трохи не досушеною) та сушеною. Вона гарна не тільки для додавання до страв - багато дітей (та й дорослих) її із задоволенням їдять і так. Спробуйте дуже смачно)
Законсервована у натуральному вигляді
Господині, в чиїх будинках не вітаються спеції та гострі приправи, можуть заготовити натуральну моркву, яку взимку можна використовувати для приготування салатів або взагалі як самостійну страву. Добре підійде вона і для дієтичного харчування.
У цьому відео - як заготовити на зиму натуральну консервовану моркву.
Солона
У солоній моркві зберігається більша частина корисних речовин і вітамінів., Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену моркву використовують у вінегретах та салатах, у гарячих стравах та супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська) соковито-жовтогарячого кольору, з невеликою серцевиною.
Моркву солять як у неочищеному, так і у очищеному вигляді.
Засолювання цільної моркви в діжці
Розсіл
- Вода – 1 л
- Сіль – 60-65 г
Сіль розчинити в окропі, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити та заливати моркву холодним розсолом.
Моркву ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (кадку), залити охолодженим розсолом, зверху на дерев'яне коло поставити гніть. Розсіл повинен бути вищим за шар моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.
Якщо при засолюванні господиня перестаралася з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.
Засолювання нарізаної моркви
Вимити та очистити моркву, нарізати її кружальцями, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти моркву на 3/4 від об'єму тари, залити майже вгору 6% холодним розсолом, покласти гніть і залишити на 4-5 днів бродіння. Потім перенести на холод.
Засолювання зі стерилізацією
Розсіл
- Вода – 1 л
- Сіль-30 г
Моркву замочити у холодній воді на 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80...+90ºС) розсолом та стерилізувати: банки ємністю 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин.
Маринована
Чудові заготівлі виходять під час використання різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде до салатів, вінегретів і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрумка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска
Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):
- Сіль – 50 г
- Цукор-90 г
- Оцтова есенція – 1 ст. ложка
Інгредієнти (на 1 л банку):
- Морква
- Перець запашний - 8 шт
- Перець чорний горошок - 8 шт.
- Гвоздика - 5 шт
- Лавровий лист - 1-2 шт
- Кориця, часник чи зелень - за бажанням
Моркву промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружальцями (за бажанням брусками, скибочками). Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання. Банки ємністю 0,5л стерилізувати 12-15 хвилин.
Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):
- Сіль – 30 г
- Цукор - 60-70 г
Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинної олії, укласти моркву та 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Зимові салати, закуски та ікра
Салати та закуски з моркви передбачають запровадження інших додаткових інгредієнтів. Це, як правило, томати, солодкий чи гіркий перець, цибуля чи часник. Слід зазначити, що морквяні салати дуже смачні. Крім прямого використання як закуска, їх просто намазують на хліб, додають у бульйон при приготуванні супу або борщу.
Важливо, що каротиноїди, які у моркви, при теплової обробці не руйнуються - це робить такі заготівлі ще привабливішими. Сьогодні ми пропонуємо два цікаві рецепти зимових морквяних салатів:
Рецепт салату «Осінній»
- Морква – 2 кг
- Томати - 1 кг
- Часник - 3 середні зубчики
- Сіль – 1.ст. ложка
- Цукор – 2.ст. ложки
- Олія - 4 ст. ложки
- Оцет яблучний – 2 ст. ложки
- Перець чорний горошок - 10 шт.
- Гвоздика - 1-2 шт
- Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки
Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.
Салат виходить смачним, гарним, з оригінальним ніжним смаком. Зберігати його можна до року у прохолодному темному місці.
Рецепт «Морква по-корейськи»
- Морква – 1 кг
- Часник - 7-8 зубчиків
- Перець гострий – невеликий шматочок
Для маринаду:
- Вода – 0.5 л
- Цукор – 6 ст. ложок
- Сіль – 4 ст. ложки
- Оцет 9% – 3 ст. ложки
- Олія - 1 склянка
Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.
Рослинна олія в заготівлі може бути соняшниковою чи оливковою, столовий оцет можна замінити на винний чи яблучний, за бажанням можна додати коріандр чи чорний мелений перець. Тобто експериментуйте, шукайте свій «корейський» смак!
А в наступному відео Олена Баженова ділиться своїм рецептом приготування зимового салату з моркви, помідорів та перцю
Морквяна ікра
Це одна з найулюбленіших заготовок наших господарок. Вона і готується просто, і зберігається добре, а з'їдається, як правило, однією з перших. Додаючи різні інгредієнти та спеції, можна щороку готувати ікру по-різному, щоб вона завжди була новою «родзинкою» зимового столу.
Рецепт морквяної ікри «Рижик» (від Рябінушка_Ш)
- Морква – 1.5 кг
- Томати – 2 кг
- Часник - 2 середні головки
- Перець чорний мелений - за смаком
- Олія - 220 мл
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор – 4 ст. ложки
- Оцет 9% – 2 ст. ложки
Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.
Зимові морквяні солодощі
Такі заготівлі надзвичайно корисні та смачні.
Морквяний сік та пюре
Звичайно, як і будь-який сік, свіжоприготовлений морквяний буде і кориснішим, і смачнішим за консервований. Але консервація соку – це чудова альтернатива покупному, та й приготування «свого» соку з дачної моркви, яку щойно привезли з грядки – завжди правильне рішення.
Рецепт соку з моркви
- Морква – 1 кг
- Вода – до 1 л
- Цукор – 1-2 ст. ложки
Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у невеликій кількості води (1,5 – 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.
Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розцвітити його різними добавками та спеціями.
Морквяне варення
Морквяне варення може стати окрасою та родзинкою будь-якого столу (навіть і не зимового)) Красивого помаранчевого кольору, смачне і трохи незвичайне, воно часто стає улюбленими ласощами дітей. Готується воно точно за таким самим принципом, як і варення з фруктів або ягід.
Рецепт варення «Помаранчеве диво»
- Морква – 1 кг
- Цукор - 0,5-1 кг
- Кислота лимонна – 2-3 г
Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.
У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю, та й просто намастити на хліб)
Деякі господині нарізають для варення моркву зірочками - тоді страва виходить надзвичайно красивою. Спробуйте зробити так – і ви точно станете зіркою кулінарного мистецтва нового 2015 року!
У наступному відео - інший відеорецепт варення, з молодої моркви з корицею
Морквяний джем
Ця досить незвичайна для нас страва на Близькому Сході була відома вже кілька століть тому. Там нікого не бентежило, що солодка страва готується з овочів. Хоча чому овочі? 2001 року морква офіційно стала… фруктом! Так-так, і сталося це саме завдяки морквяному джему, який у Португалії є національним делікатесом та предметом експорту, а в Євросоюзі з овочів робити варення та джеми не можна. Довелося чиновникам Євросоюзу схитрувати та визнати моркву фруктом!
Саме тому сьогодні ми вам обов'язково запропонуємо рецепт цього делікатесу! А поки що – кілька «джемних» нюансів.
Дуже важливо не переварити! Джем має бути досить густим і трохи в'язким, але не застиглим, як желе. Варити його рекомендується при температурі трохи вище за +100ºС (точно: +103...+104ºС). Визначити готовність можна, помістивши в холодильник ложечку із джемом на кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явилася плівочка з зморшками - вважайте, ласощі готові!
Найпростіший джем з моркви - з додаванням лише цукру та лимона. Але можна розцвітити морквяні ласощі будь-якою добавкою – гарбузом, кабачками, буряком, корицею, мускатним горіхом… наскільки вистачить фантазії!
А ось і обіцяний рецепт, завдяки якому наша морква вважається в Євросоюзі фруктом. Його представить у наступному відео Тетяна Литвинова
Морква з фруктами та ягодами
Можна заготовити морквину із фруктами або ягодами. Це теж буде смачною «знахідкою» холодним зимовим днем, нагадавши яскраве сонячне літо та золоту осінь.
Рецепт «Морква з яблуками»
Маринад
- Яблучний сік – 0,5 л
- Олія - 100 г
- Насіння коріандру – 1 ст. ложка
- Вода – 0,5 л
Моркву вимити та очистити, нарізати тонкими кружальцями або пустити під велику тертку. Яблука кислих сортів помити, нарізати скибочками чи часточками. Укласти в стерилізовані банки шарами моркву та яблука, залити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришку та укутати.
Рецепт «Морква з аґрусом»
- Морква – 1 кг
- Агрус - 1 кг
- Цукор - 0,3 кг
Моркву почистити, відварити та протерти (розім'яти). Агрус відварити в невеликій кількості води і протерти. Змішати протерту моркву та аґрус, додати цукор, довести до кипіння і одразу розкласти в гарячі банки та закатати. Додаючи в заготівлі різні фрукти, ягоди та спеції, можна досягти багатого «морковно-фруктово-ягідного» різноманітності для зимових столів.
Краса-дівчинка, що сидить у в'язниці, коса на вулицю – морква – отримала постійну прописку в наших льохах та на кухнях дуже давно. Без неї неможливо майже всі традиційні страви, і, звичайно ж, зимові заготівлі. Салати з моркви на зиму - це чудовий спосіб приготувати смачні заготівлі на зиму в тих випадках, коли врожай цього коренеплоду виявляється несподівано більшим.
Всі ми знаємо, що моркву можна засушити, зав'ялити, заморозити, зберегти у свіжому вигляді, нарешті, про ці способи наш сайт розповідав неодноразово. А сьогодні ми говоритимемо про салатні заготівлі. Салати з моркви на зиму припадуть до смаку всім, тільки вибирайте!
Морква по-корейськи (без стерилізації та варіння)
Інгредієнти:
1 кг моркви,
4,5 ст. 9% оцту,
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
2 ч. л. насіння кінзи (коріандр),
1 ч. л. чорного меленого перцю,
200 мл рослинної олії,
10 зубчиків часнику,
1 велика цибулина.
Приготування:
Очищену моркву натріть на тертці для салатів по-корейськи, посоліть, полийте оцтом і перемішайте руками. Залишіть маринуватися приблизно на 30-40 хвилин. Часник видавіть через прес. Додайте часник, сіль, цукор та спеції до моркви, знову перемішайте. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на розпеченій рослинній олії до чорноти, виловіть її шумівкою і залийте моркву з спеціями. Ретельно перемішайте всю масу, перекладіть у глибоку посудину, ущільніть, поставте гніт і залиште на ніч для маринування. На ранок простерилізуйте півлітрові банки, розкладіть моркву, підливаючи розсіл, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть на зберігання в холодне місце. Салат можна зберігати у холодильнику, якщо дозволяє місце.
Морквяна ікра
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1,5 кг помідор,
100 г часнику,
1 ст. столового оцту,
200 мл рослинної олії,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Очистіть моркву та пропустіть через м'ясорубку або подрібніть будь-яким іншим способом (натріть на дрібній тертці, пропустіть через комбайн або блендер). З помідорів зніміть шкірку, попередньо зробивши надріз хрест-навхрест і ошпаривши їх окропом. Помідори наріжте кубиками. Перекладіть моркву та помідори в ємність для варіння салатів, додайте олію, цукор і сіль і поставте гасити на повільному вогні. Через 1,5-2 години додайте подрібнений часник, перець, добре перемішайте і проваріть ще хвилин 10-15. Потім додайте оцет і перемішайте. Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.
Болгарський салат із морквою
Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідор,
300 г цибулі,
200 мл рослинної олії,
0,5 скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. столового оцту.
Приготування:
Моркву очистіть та натріть на тертці для корейських салатів. Солодкий перець наріжте соломкою. З помідорів зніміть шкірку і подрібніть їх у м'ясорубці або блендері. Цибулю наріжте півкільцями. У широкій ємності для варіння розжарите рослинне масло і закладайте овочі, дотримуючись зазначеної черговості: морква - 5 хвилин смажимо - помідори, сіль і цукор - 5 хвилин готується - солодкий перець - 5 хвилин гасіння - цибуля. Закрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години на середньому вогні, помішуючи. Потім влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Закатайте. Помішуючи салат, намагайтеся не м'яти овочі, щоб вони не втратили форму.
Сала з моркви та овочів «Зимовий»
Інгредієнти:
2 кг моркви,
1,5 кг помідор,
1 кг солодкого перцю,
300 мл рослинної олії,
300 г цукру,
150 мл 9% оцту,
2 ст. солі,
спеції – за смаком.
Приготування:
Моркву натріть на звичайній крупній терці або терці для корейських салатів. Перці наріжте соломкою. З помідорів зніміть шкірку і наріжте дрібними шматочками. З'єднайте всі овочі, посоліть та залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. У ємності для варіння салатів з'єднайте олію, цукор і оцет (можна додати спеції за смаком), прокип'ятіть на слабкому вогні 5 хвилин і викладіть у нього овочі. Гасіть, помішуючи, протягом 30 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам і зараз же закатайте.
Маринована морква
Інгредієнти:
1,5 кг моркви,
1 л води
1 ч. л. коріандру,
7-10 зубчиків часнику,
1 стручок пекучого перцю - за бажанням
2 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
100 мл винного оцту.
Приготування:
Очищену моркву наріжте брусочками, півкружочками або наріжте фігурним ножем. На дно стерилізованих банок покладіть зерна коріандру, нарізаний часник, стручок гіркого перцю (винятково за смаком та бажанням). Наповніть банки морквою, струшуючи, щоб лягла щільніше. В окремому посуді приготуйте маринад: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дочекайтеся повного їх розчинення, влийте оцет і залийте моркву в банках. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,3-л – 10 хвилин, 0,5-л – 15 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.
Салат з моркви та огірків «Аромат літа»
Інгредієнти:
5 шт моркви,
8 шт огірків,
100 г зелені петрушки та кропу,
3 зубчики часнику,
2-3 бутони гвоздики,
4 ст. рослинного масла,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
10 мл оцтової есенції.
Приготування:
Моркву натріть на тертці для корейських салатів або наріжте тонкими брусками. Часник наріжте на 2-3 частини, огірка наріжте тонкими кружальцями, зелень нарубайте. Покладіть огірки та моркву в емальовану ємність, додайте сіль та цукор, перемішайте і залиште маринуватися на 1 годину. Потім влийте олію, оцет, перемішайте і поставте на повільний вогонь до закипання соку. Коли огірки змінить колір, зніміть ємність із вогню. На дно сухих стерилізованих банок покладіть гвоздику і заповніть банки гарячою сумішшю, перешаровуючи зеленню з часником. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію: 0,5-л - 30 хвилин з моменту закипання. Закатайте.
Салат з моркви з часником у томатній заливці
Інгредієнти:
2 кг моркви,
1 кг м'ясистих помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 ст. солі,
30 мл столового оцту,
2 ст. цукру,
спеції - за смаком та бажанням,
6 ст. рослинного масла.
Приготування:
Очищену моркву наріжте тонкими брусочками або натріть на тертці для корейських салатів. У помідорів виріжте плодоніжки, обшпарьте окропом, зніміть шкірку і подрібніть будь-яким способом (у м'ясорубці або блендері). Часник подрібніть ножем або за допомогою преса. Обсмажте моркву на розпеченій олії до золотистого кольору, залийте томатною масою і додайте часник. Перемішайте і тушкуйте протягом 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім додайте сіль і цукор, різні спеції на смак (коріандр, чорний мелений перець, перець горошком, запашний перець, гвоздика і т.д.), розмішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин. Помішуйте зрідка. Наприкінці варіння влийте оцет, перемішайте і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.
Якщо вам не подобається присутність помідорного насіння в салатах, знайдіть раритетне радянське пристосування, схоже на м'ясорубку, з лійкою на виході, називається «Струмок». Пропустивши помідори через нього, ви на виході отримаєте густий томатний сік, навіть не сік, а швидше пюре, без насіння та шкірки.
Інші цікаві салати з моркви на зиму ви можете знайти на сторінках нашого сайту. Заходьте!
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Збираючись заготовляти моркву на зиму, господині не завжди відразу можуть визначитися, як її краще зробити. Рецептів домашньої консервації існує занадто багато і при їхньому вигляді, буквально, очі розбігаються. Хочеться зробити і закуску по-корейськи в банках, і соковитий салат з цибулею, ніжне лечо з перцем, і супову заправку з капустою і буряком. Звичайно, на всі варіанти не вистачає ні сил, ні часу, принаймні в самий пік сезону. Тому можна закатати тільки частину моркви, а решту залишити на зберігання в підвалі або льоху і повернутися до неї трохи пізніше, коли основна західна пора залишиться позаду. При дотриманні певних правил, овоч відмінно пролежить до потрібного часу, а якщо руки до нього все ж таки не дійдуть, спокійно дочекається у свіжому вигляді зимових холодів і збереже не лише свої смакові якості, а й корисні властивості.
Рецепт дуже смачного салату з моркви на зиму з фото покроково
Приготовлена на зиму за цим рецептом з покроковими фото морква виходить дуже смачною, ніжною, м'якою та не надто гострою. Класичний маринад добре просочує овочі і надає їм приємних, трохи солонкуватих відтінків. Легку пікантність і насичений аромат додають часник та невелику кількість укусу, що входять до основного складу страви.
Інгредієнти для дуже смачного рецепту моркви на зиму
- морква – 2 кг
- часник – 20 зубчиків
- вода – ½ л
- соняшникова олія – 2 ст.
- цукор – 12 ст.л
- сіль - 8 ст.л
- оцет столовий 9% - 6 ст.л
Покрокова інструкція до дуже смачного рецепту зимового салату з моркви.
Морква по-корейськи на зиму у банках – відео-рецепти
Цей відеорецепт докладно розповідає, як зробити моркву по-корейськи на зиму в банках. У процесі приготування ніяких складнощів немає. Єдине, що обов'язково доведеться виконати, то це простерилізувати баночки з готовим продуктом. Це стане гарантією безпеки консервації до самих холодів. Ну а якщо гостру моркву по-корейськи захочеться з'їсти набагато швидше, наприклад, наступного дня після приготування, то момент стерилізації можна спокійно пропустити.
Морква, маринована на зиму в банках, заготовки з фото – дуже смачно
Цей рецепт з фото розповідає, як зробити на зиму дуже смачну заготівлю із маринованої моркви. Готовий продукт можна їсти як яскраву, гостру закуску або використовувати для приготування цікавих, пікантних та оригінальних салатів.
Необхідні інгредієнти для заготівлі маринованої моркви на зиму у банках
- морква – 1,5 кг
- лавровий лист – 6 шт
- чорний перець горошком – 20 шт
- запашний перець – 10 шт
- гвоздика – 6 бутонів
- вода – 2,5 л
- цукор – 250 г
- сіль – 100 г
- оцет – 100 мл
- суха зелень – 100 г
Покрокова інструкція, як заготовити дуже смачну мариновану моркву на зиму.
- Моркву ретельно вимити, обсушити, почистити та нарізати вздовж тонкими смужками.
- У глибоку ємність налити воду, скласти моркву та відварити на середньому вогні до напівготовності. Зазвичай це йде від 8 до 10 хвилин. Потім вийняти моркву шумівкою, скласти в друшляк і дочекатися, коли стіче зайва рідина.
- Підготувати стерилізовані банки. На денце висипати горошки перців, покласти лавровий лист, гвоздику і щільно набити морквою, що обсохла.
- Паралельно зварити маринад. Для цього у воді розчинити сіль, цукор, закип'ятити та проварити на середньому вогні близько 10 хвилин. Перед вимиканням влити оцет, добре перемішати та розлити по банках.
- Простерилізувати ємності з продуктом необхідну кількість часу та швидко закрутити кришками. Перевернути консервацію догори денцем, укрити щільною теплою тканиною і остудити. На зберігання помістити у льох чи підвал.
Борщова заправка на зиму з буряком та морквою без оцту.
Дуже смачною, насиченою та помірно гострою виходить заправка з буряка та моркви, приготована на зиму без оцту. Її можна додавати в борщ або овочевий суп, використовувати для салатів або подавати разом з м'ясом та рибою, як легку та пікантну овочеву закуску.
Інгредієнти для приготування буряково-морквяної заправки для борщу
- буряк – 3 кг
- морква – 2 кг
- перець болгарський – 1,5 кг
- часник – 3 головки
- цибуля ріпчаста – ½ кг
- рослинна олія – 200 мл
- пекучий перець – 2 стручки
- сіль – 100 г
- вода – 250 мл
Покрокова інструкція для борщової заправки з буряка та моркви на зиму
- Всі овочі вимити та обсушити на кухонному рушнику. Буряк нарізати тонкими брусочками, моркву натерти на великій тертці.
- Болгарський перець звільнити від плодоніжок і насіння і дрібно нашаткувати. Цибулю очистити від лушпиння і тонко порубати. Часник розділити на часточки та пропустити через прес. Пекучий перець порізати півкільцями.
- У глибокий сотейник налити рослинне масло, розжарити і припустити на ньому цибулю до золотистого відтінку, потім додати моркву та буряк, посолити, влити воду, прикрити кришкою і гасити не менше 20 хвилин.
- Потім покласти обидва види перцю та часник, дуже добре перемішати і готувати ще 10 хвилин.
- У гарячому вигляді розфасувати в стерилізовані банки, закатати залізними кришками, перевернути вгору дном, накрити теплою постилкою і остудити до кімнатної температури. На зберігання відправити у комору, куди не надходять прямі сонячні промені.
Лічо з моркви на зиму – рецепти з фото у банках «Пальчики оближеш»
Бажаєте, щоб ваші рідні та друзі сказали про вашу консервацію «пальчики оближеш»? Тоді приготуйте на зиму в банках лечо з моркви за цим рецептом з фото. Принадність способу полягає не тільки в дивовижному смаку готової страви, але і в тому, що банки з продуктом не потрібно стерилізувати. У літню спеку цей факт, безумовно, є незаперечною гідністю.
Необхідні інгредієнти для лечо з моркви у банках на зиму «Пальчики оближеш»
- морква – 2 кг
- болгарський солодкий перець – 2 кг
- біла цибуля – 1 кг
- томатна паста – 1 л
- сіль – 100 г
- чорний мелений перець – 1 год.
- мелений коріандр – ½ ч.л
- рослинна олія – 50 мл
Інструкція до рецепту з фото зимового лечо з моркви у банках «Пальчики оближеш»
- Овочі вимити та ретельно висушити. У перцю видалити плодоніжку та насіння і порубати однаковими шматочками середніх розмірів. Моркву нарізати брусочками або натерти на великій тертці. Цибулю очистити від лушпиння і тонко нашаткувати.
- У сотейнику прогріти олію та спасерувати на ній цибулю до прозорого стану.
- Окремо на мінімальній кількості олії протушкувати моркву до м'якості. Потім додати її до цибулі, покласти болгарський перець та посолити.
- Томатну пасту розвести 1/2 літра кип'яченої води і влити цей соус до овочів, всипати спеції, прикрити кришкою і гасити від 20 до 25 хвилин.
- У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками, перевернути догори денцем, закутати в плед і охолодити. Потім відправити до зими у льох чи підвал.
Буряк та морква на зиму – заготівлі в банках дуже смачно
Заготівля на зиму з буряка та моркви, законсервована в банках, виходить дуже смачною, насиченою та ароматною. Але якщо до овочів додати квасолю, як радить цей рецепт, страва буде ще й ситною. У холодну пору року його можна їсти як самостійну страву, використовувати як супову заправку або подавати у вигляді салату з гарнірами, рибою або м'ясом.
Необхідні інгредієнти для заготівлі у банках моркви з буряком
- квасоля – 4 ст
- морква – 2 кг
- буряк – 2 кг
- цибуля ріпчаста – 2 кг
- вода – ½ л
- соняшникова олія – ½ л
- оцет столовий - 1 ст
- цукор – 200 г
- сіль – 100 г
Покрокова інструкція із заготівлі в банках дуже смачної моркви та буряків на зиму
- Квасолю попередньо замочити у воді на 12 годин.
- Овочі вимити та очистити від шкірки. Буряк нарізати тонкими брусочками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю звільнити від лушпиння і дрібно нашаткувати.
- У каструлю влити воду, олію та оцет, всипати сіль і цукор, добре перемішати і поставити на невеликий вогонь. Прогрівати доти, поки кристали солі та цукру не розчиняться повністю.
- Потім додати всі овочі та квасолю, акуратно розмішати, знизити вогонь до слабкого, прикрити кришкою і гасити не менше 2 годин. Іноді помішувати дерев'яною ложкою.
- Салат розкласти по стерилізованих банках, закатати та укутати в ковдру. Дочекатися, коли консервація повністю охолоне та прибрати у льох.
Капуста, морква на зиму.
Цей рецепт з фото рекомендує заготовляти на зиму капусту та моркву в масляно-оцтовій заливці. Головна особливість полягає в тому, що самі овочі не піддаються термообробці. За рахунок цього вони майже в повному обсязі зберігають усі свої корисні якості та цінні природні вітаміни.
Необхідні інгредієнти для заготівлі моркви з капустою на зиму
- морква – 1 кг
- капуста – 2 кг
- огірки - 1 кг
- помідори – 2 кг
- перець – 1,5 кг
- цибуля – 1 кг
- сіль – 100 г
- оцет – 100 мл
- цукор – 200 г
- рослинна олія – 700 мл
Покрокова інструкція для рецепту з фото по заготівлі моркви з капустою на зиму
- Моркву почистити та натерти на тертці. Огірки обполоскати і тонко нарізати чверть кільцями. Цибулю тонко нашаткувати, болгарський перець порубати соломкою, помідори - півкільцями.
- Всі овочі скласти у глибоку ємність та акуратно перемішати.
- Для маринаду з'єднати олію, сіль, оцет, цукор, трохи збити вилкою, залити овочі та розмішати ложкою.
- Розфасувати салат по баночках, простерилізувати, закатати кришками і в перевернутому вигляді остудити під теплою ковдрою. Зберігати до холодів на балконі або в коморі.
Перець та морква на зиму – найкращі рецепти
Цей рецепт приготування перцю з морквою на зиму цілком справедливо називається найкращим. Готовий салат відрізняється м'яким, делікатним смаком та насиченим ароматом, а зелені помідори, що входять до складу, надають страві незвичайної пікантної нотки.
Необхідні інгредієнти для приготування моркви з перцем
- перець – 1,2 кг
- морква – 800 г
- зелені помідори – 10 шт
- цибуля – 8 шт
- рослинна олія – 200 мл
- оцет 6% - 200 мл
- цукор – 4 ст.л
- сіль - 4 ст.л
- чорний мелений перець – 1 год.
Покрокова інструкція для кращого рецепту приготування на зиму моркви з перцем
- Перець вимити, обсушити, зрізати плодоніжку, прибрати насіння і нарізати тонкими смужками.
- Помідори порубати на дрібні шматочки.
- З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати тонкими півкільцями.
- Моркву очистити, сполоснути та натерти на великій тертці.
- Поєднати овочі в глибокій ємності, посолити, поперчити, пересипати цукром і помістити на плиту. Прогрівати на слабкому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи.
- Потім влити масло|мастило|, акуратно перемішати і протушкувати під кришкою 7-8 хвилин|мінути|. Потім додати оцет і готувати ще 2-3 хвилини.
- У гарячому вигляді розкласти сухі банки, простерилізувати, закрутити кришками і охолодити. На зберігання відправити в прохолодне місце, що добре провітрюється.
Як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах у підвалі (льоху) – відео-інструкція
Заготовляти моркву на зиму можна різними способами. Рецепти пропоную робити з неї гостру закуску по-корейськи в банках, салати з капустою, цибулею та перцем, борщові заправки з буряком та капустою, соковиті лечо та всілякі оригінальні закуски. Але як бути, якщо потрібно зберегти помаранчевий овоч у свіжому вигляді до найглибших зимових холодів? У холодильнику морква довго не пролежить, а ось у підвалі чи льоху спокійно добуде до снігових та холодних днів. Але і в цьому нескладному процесі зберігання є маленькі хитрощі. Саме про них і розповідає автор відеоролика. Дотримуючись цих простих порад та рекомендацій, ви легко збережете свій урожай моркви до зими в ідеальному стані, навіть якщо умови у вашому підвалі (льоху) далекі від досконалості.
З яким овочом вам найбільше подобаються заготівлі на зиму?
Морква люблять за яскравий колір та солодкий смак. Овощ хороший у свіжому вигляді, у складі різних страв та зимових заготовок. Вони виходять яскравими, красивими, навіть зовні викликають апетит і бажання спробувати їх. «Золоті» рецепти з моркви на зиму зі стерилізацією і без неї розглянемо в цій статті.
Консервація овочів не становить особливих труднощів навіть для господарок-початківців. Заготовляти моркву можна в цілому вигляді, частинами, шатковану, у складі салатів. Морква вибирають цільну, не мляву, без видимих ушкоджень. Коренеплоди не повинні бути надто великими або надто дрібними.
Підготовка банок та інгредієнтів
Вибір та підготовка ємності для консервації має важливе значення, оскільки якість безпеки залежить від цього фактора.
Банки не повинні мати сколів, тріщин чи інших ушкоджень. Сколоті банки не забезпечать достатньо стерильності при зберіганні, і продукт закисне. Пошкоджені ємності ризикують луснути під час стерилізації, що може призвести до травм оточуючих.
Кришки для банок слід оглянути та відібрати відповідні. На металевих не повинно бути слідів іржі, вм'ятин, гумова прокладка – ціла та без відходження від металу. При використанні пофарбованих кришок слідкуйте за тим, щоб на фарбі не було подряпин. Капронові не повинні мати напливів, тріщин чи інших дефектів. Будь-яка кришка має щільно сидіти на призначеній для неї ємності.
Перед закладанням інгредієнтів банки стерилізують. Популярні засоби стерилізації - кип'ятіння, обробка пором або прожарювання в духовці. Іноді ці методи використовують у сукупності.
Важливо!При стерилізації кип'ятінням або парою банки мають висохнути самостійно. Їх не можна витирати чи просушувати. Також не можна закладати інгредієнти у мокру тару.
«Золоті» рецепти заготовок на зиму
Найбільш популярні класична та квашена морква з капустою. Але це далеко не всі способи приготувати овоч на зиму.
Квашена морква з капустою та хріном
Інгредієнти:
- морква будь-якого сорту – 4 кг;
- білокачанна капуста – 1 кг;
- хрін – 3 листи;
- листок вишні – 5-7 шт.;
- парасольки кропу;
- чорний перець горошком – 3-4 шт.;
- вода – 5 л;
- сіль – 200 г.
Свіжовикопану моркву промивають проточною водою і чистять, потім нарізають вручну або труть на великій тертці. Качан капусти очищають від качан і листя, шаткують, перемішують з морквою. Воду кип'ятять і після закипання додають сіль.
Дно ємності для квашення викладають вишневим листом та хріном, засипають туди чорний перець. Утрамбують морквяно-капустяну суміш, принагідно додаючи парасольки кропу. Вміст заливають ємності розсолом і ставлять під прес в прохолодному темному приміщенні.
Маринована
Для цього рецепту підходять сорти моркви з тонкою шкіркою.
Інгредієнти:
- морква будь-якого сорту – 1,5 кг;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 2,5 ст. л.;
- оцет 6% - 1 ст. л;
- вода – 1 л;
- спеції – запашний мелений перець, чорний перець горошком, гвоздика, палички кориці, лавровий лист – до смаку.
Коренеплоди промивають, очищають від шкірки і занурюють на 5 хвилин у киплячу підсолену воду. Окремо готують розсіл: 1 л води кип'ятять, додають цукор, оцет та сіль. Розсіл готовий після повного розчинення солі та цукру.
У стерильні банки укладають спеції. Моркву шаткують кружальцями або невеликими кубиками і викладають у банки поверх спецій. Ємності заливають гарячим маринадом і закривають капроновими кришками, після чого ставлять їх у велику ємність із водою для стерилізації та кип'ятять протягом 25 хвилин. Простерилізовані банки закочують чистими кришками і залишають остигати під теплою ковдрою.
Корейською
Рецепт для любителів гострих страв та національної східної кухні.
Інгредієнти:
- морква будь-якого сорту – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- цукор, сіль - по 1 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- спеції – перець червоний мелений, перець чорний мелений, коріандр мелений та насінням – за смаком;
- столовий оцет 9% - 1 ст. л.;
- рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 120 мл.
Моркву натирають на тертці або ріжуть соломкою, додають до неї всю сіль і цукор. Перемішують руками, щоб|аби| з'явився сік. Після цього в суміш дрібно шаткують цибулю, подрібнюють часник і вносять спеції, потім знову перемішують і дають заготовці постояти 10-15 хвилин.
Без стерилізації у банку
Для тих, кому процес стерилізації не подобається, підійде найпростіший рецепт.
Інгредієнти:
- морква – 2 кг;
- томати – 1 кг;
- болгарський перець жовтий – 2 шт.;
- перець чилі (або будь-який інший гострий перець) – 2 стручки;
- петрушка – 50 г;
- часник – 3 головки;
- цукор – 7,5 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 9% - 1/3 склянки;
- оливкова олія – 2 склянки.
Очищену моркву шаткують соломкою або натирають на тертці для перців, помідори і часник перекручують у м'ясорубці або пробивають блендером. Петрушку дрібно шаткують. Усі інгредієнти поміщають у каструлю, додають оцет та олію. Заготівлю варять протягом години, закуску викладають у банки і щільно закочують.
З квасолею
Інгредієнти:
- морква – 1 кг;
- квасоля – 2 склянки;
- цибуля - 500 г;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – 2 ст. л.;
- соняшникова олія без запаху – 1 склянка;
- оцтова есенція 70% - 0,5 ч. л.
Квасолю вимочують і варять до повної готовності. Очищену моркву ріжуть невеликими кубиками або труть на великій тертці. Цибулю ріжуть півкільцями. Всі інгредієнти змішують у глибокій сковороді або каструлі та гасять протягом години. Гарячу суміш розкладають по стерильним банкам і закочують.
Засолювання без оцту
Інгредієнти:
- морква – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Моркву ріжуть кубиками або кружальцями та викладають у стерильні банки. Воду із сіллю та цукром доводять до кипіння. Киплячим розсолом заливають моркву, банки накривають кришками і стерилізують у каструлі з окропом. Через 25 хвилин банки виймають і закривають кришками або закочують. Остуджують банки під ковдрою.
З часником
Інгредієнти:
- морква – 2,5 кг;
- часник – дві головки;
- імбир свіжий – 50 г;
- гострий перець – 2 шт.;
- капуста – 200 г;
- сіль - 50 г.
Капусту, імбир, часник і перець перемелюють у блендері чи м'ясорубці. Шинковану моркву перетирають руками із сіллю і залишають до виділення соку, потім додають підготовлену суміш і перемішують. Отриману заготовку перекладають у ємність та встановлюють під прес.
Морквяна ікра
Інгредієнти:
- морква – 1 кг;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1/2 ст. л.;
- оцет 9% - 1 ст. л.
Моркву пропускають через м'ясорубку чи блендер. Томати та часник подрібнюють у блендері чи комбайні до стану пюре. Овочеві суміші з'єднують у загальній каструлі, додають рослинну олію, сіль та цукор.
Масу на середньому вогні доводять до кипіння, потім вогонь зменшують і варять ікру протягом 30 хвилин періодично помішуючи. Через 20 хвилин від початку додають оцет і перемішують. Готову гарячу ікру розкладають по стерильним банкам і закочують.
Солодкі заготівлі
Моркву використовують і у складі солодких заготовок.
Морквяне варення
Інгредієнти:
- молода морква солодких сортів – 1 кг;
- цукор – 1,3 кг;
- вода – 500 мл;
- ванілін – 4 г;
- лимонна кислота – 3 г.
Воду та цукор доводять до кипіння у великій каструлі, кип'ятять не більше п'яти хвилин. Моркву чистять і ріжуть соломкою, викладають у каструлю та заливають гарячим сиропом.
Суміш варять до розм'якшення коренеплоду. Масу залишають закритою на 8-10 годин, після чого знову нагрівають і варять до загусання. Наприкінці варіння додають ванілін та лимонну кислоту. розливають по стерильним банкам.
Джем
Інгредієнти:
- морква – 500 г;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- цукор – 0,5 г;
- кориця – одна паличка;
- гвоздика – 4 шт.;
- мускатний горіх мелений - 1/2 ч. л.;
- вода – 0,5 л.
Моркву натирають на дрібній тертці. Апельсин і лимон обливають окропом і вичавлюють із них сік, зі шкірки зчищають цедру. У терту моркву додають спеції (крім мускатного горіха), цедру та цукор. Суміш перемішують і заливають вичавленим соком цитрусів.
Її залишають під кришкою на 8-10 годин, потім прибирають корицю та гвоздику, вносять мускатний горіх і суміш заливають водою. Джем варять на середньому вогні, часто помішуючи, не менше 45 хвилин, до уварювання вдвічі, після чого перекладають у стерильні банки.
Чай
Інгредієнти:
- морква – 2 шт.;
- вода – 600 мл;
- чорний листовий чай – 1 ст. л.
Моркву труть на дрібній тертці і вичавлюють із неї сік. Видавлену моркву розкладають на деку і сушать протягом трьох годин на сонці, потім - в духовці до висихання.
Висушений овоч змішують із заваркою та заливають окропом на 6 хвилин, після чого доливають воду на 2/3 обсягу ємності. Залишають на 4 хвилини для заварювання.
Кожна господиня в процесі роботи знаходить свої лайфхаки та хитрощі. Основні рекомендації досвідчених кулінарів:
Висновок
За допомогою яскравих заготовок можна радувати вітамінами всю зиму. Заготівлі з моркви з додаванням різних овочів та спецій урізноманітнять стіл та дозволять підтримати тонус організму протягом усього холодного періоду!