Kulinariya sənəti universal bir irsdir. Kabardinlərin və Balkarların milli mətbəxi tarixən inkişaf etmiş və özünəməxsus xüsusiyyətlərinə malikdir. Ümumiyyətlə, bütün yeməklər gündəlik yeməklərə - gündəlik, bayram, səyahət və rituala bölünürdü.Kəndlilərin əksəriyyətinin gündəlik qidası monoton idi. Ayran, kalmık çayı, qoyun pendiri və çureklərdən ibarət idi.Şənliklər və müxtəlif ayinlərin icrası böyük ziyafətlərlə seçilirdi, onlar üçün müxtəlif yeməklər və içkilər hazırlanırdı.
Kabardinlər və balkarlar nəsil soyunu davam etdirəcək bir uşağın, xüsusən də oğlan uşağının doğulmasını təntənəli şəkildə qeyd etdilər. Bu şənlikləri onun babası, babası və ya əmiləri və bibiləri təşkil edirdi. Bayram günü ilə bağlı bütün qohumlara məlumat verdilər. Ailə milli içki hazırlamağa başladı - buza (maxasıma, boza), qızardılmış lakumlar, kəsilmiş toyuqlar, qoçlar və s. Milli halva (xyelyue) hazırlayırdılar. Bu bayramların konkret tarixi yox idi. Uşaq doğulduqdan sonra ilk günlərdə keçirilə bilərdi və ya uşağı beşiyə bağlama ritualı ilə üst-üstə düşə bilərdi.Bayra qohumlar gətirdi: ləzzət səbəti, diri və kəsilmiş toyuqlar və diri. ram.
Bu bayramın ən mühüm hissəsi Allaha izzət üçün qurban kəsilməsi idi. Qoç və ya öküz kəsmək etimad edilən şəxs xüsusi sözlər deyirdi: Allah oğlan uşağı qüvvətli, qüvvətli etsin, ömrünü uzatsın və s. Belə bir bayram günü müsabiqə keçirildi. Həyətə dirəkli dirək qazılıb. Dəyirmi hisə verilmiş pendir çarxdan asılmışdı. Rəqiblər yaxşı yağlanmış dəri iplə pendirə çatmalı və bir dişləməli idilər. Qalibi mükafat gözləyirdi.
Uşaq yeriməyə başlayan kimi ilk addım (leytev) mərasimi keçirilirdi, ona qonşular və qohumlar dəvət olunurdu. Bu ritualı yerinə yetirmək üçün uşağın ailəsi darı və ya qarğıdalı unundan xüsusi çörək bişirirdi, buna "leateuve mezhadzhe" - "ilk addım çörəyi" deyilirdi. Dəvət olunanlar lakum, toyuq və s. gətirirdilər. Milli halva hazırlanırdı.
Mərasimdə qadınlar və uşaqlar iştirak ediblər. Adətə görə mejajın üstünə müxtəlif əşyalar qoyulurdu: qamçı, xəncər, Quran, dəmirçilik və zərgərlik alətləri. Uşağa onlardan xoşuna gələni seçməyə icazə verildi. Əgər o, qamçı seçsə, cəsur atlı, Quranı seçsə, molla, alət seçsə, dəmirçi və ya zərgər olacağı proqnozlaşdırılır. Uşağın gələcək meyllərinin və maraqlarının belə yoxlanılması qızlar üçün də aparılmışdır.
Məsələn, Balkarlar bir uşağın ilk dişinin görünməsini qadınların və uşaqların dəvət olunduğu xüsusi bir yeməklə qeyd etdilər. Bunun üçün müxtəlif yeməklər hazırlanırdı, lakin həmişə "zhyrna". O, yaxşı qaynadılmış qarğıdalı, arpa, lobya və buğda taxıllarından ibarət idi, xüsusi məhlulda döyülmüşdü.
Toy mərasimlərində yemək böyük yer tuturdu. Adətən oğlu ərə gedən ailə böyük miqdarda milli içki - buza hazırlayırdı. Onları təbrik etməyə gələn hər kəsə əminliklə yanaşırdılar. Toy günü üçün ailə və digər qohumlar müxtəlif milli xörəklər və içkilər hazırlayıblar. Toy şənliklərində halva, buza və kəsilmiş qoç məcburi sayılırdı. Adətən, gəlinə getməzdən əvvəl kəndin bütün sakinləri bir axşam ziyafətinə dəvət olunurdu. Adətən gəlini aparan kortej “baraj gözətçisi” bir qab buza və müxtəlif yeməklər şəklində mükafat alana qədər həyətdən buraxılmırdı. Toy kortejini aul gəncləri, gəlinin qohumları müşayiət edib, onlar özləri ilə bir küp buza, lakum, ət, pendir və s. aparıblar, kəndin sərhəddində vida mərasimi keçirilib. Yolda toy kortejini bəyin qohumları içki və yeməklə qarşıladı və çöldə ziyafət təşkil etdi, tostlar edildi, rəqslər edildi və hamı birlikdə evə getdi. Həyətdə ləzginka ifa edildikdən sonra toy kortejinin bütün iştirakçıları otaqlarına aparılaraq səhərə qədər müalicə olunublar. Gəlinin otağına at belində girməyi bacaran cəsur atlılara böyük bir qab buza, bir boşqab makaron, ət və delikateslər hədiyyə edildi.
Toyun məcburi hissəsi gəlinin dodaqlarına bal və yağ sürtməkdir. Bu ayin qayınananın yaşadığı böyük otağa girdiyi gün gəlin gətiriləndən iki-üç gün sonra edilirdi. Adətən bu proseduru ailənin ən nüfuzlu qadını həyata keçirir və bu, ailənin gənc gəlininin bal və yağ kimi şirin və xoş olmasını, yeni ailənin isə elə görünməsi arzusunu simvollaşdırır. onun üçün şirin və xoşdur.
Adət üzrə toy günləri bəy yoldaşlarından birində qalırdı. Onu dostları, qohumları, həmkəndliləri ziyarət edir, onlara həmişə yemək-içirirdilər.
Bəyin ailəsi onun evə qayıtmasına hazırlaşırdı. Klanın ən yaşlı üzvlərini və qonşularını topladılar. Bəy və yoldaşları qocaların oturduğu otağın qapısında gözləyirdilər. Onların böyüyü bəyə üz tutaraq dedi: ailələrinə yeni bir insanın gəlməsini alqışlayırlar, onun hərəkətlərini bağışlayırlar, nəzakət, əməksevərlik, zəhmətkeşlik ümidi və s. “Barışma” əlaməti olaraq ona bir boşqabda müxtəlif xörəklər olan böyük bir qab buza hədiyyə edildi və kürəkən onu yoldaşlarına verdi.
Balkarlar arasında kürəkən 7 gün gizləndi və vəziyyət 7 gündən çox gizlənməyə imkan vermədisə, fidyə günü təyin edildi. Müjdəçi kürəkənin bəhrəsini ödəmək arzusunu bütün kəndə elan etdi və hamını toplaşacağı yerə dəvət etdi. Bəydən buraya pivə və bir neçə bütöv qovrulmuş quzu gətirildi və ziyafət başladı. Bu ziyafətdə yeni evlənənlər də olub. Bu ritual bütün toy prosesini bitirdi. Balkarların bu ritualı kabardiyalılardan fərqli idi. Kabardinlər arasında "barışıq" ziyafəti kürəkənin valideynləri təşkil edirdisə, Balkarlar arasında da bəyin özü idi. Bəyi anası ilə "barışdırmaq" üçün kabardiyalılar qadın bayramı keçirdilər, burada ana oğluna bir qab buza hədiyyə etdi və onu skamyada oturdu. Bu ritual oğlunun ailəsi ilə son “barışığını” simvolizə edirdi.
Adətə görə kabardiyalılar və balkarlar xəstəni ziyarət edərkən yemək gətirirdilər. Ziyarətə gəlsəniz, bu hələ də məcburi sayılır. Bunun üçün adi maddələr qaynadılmış toyuq, bir neçə rulon, meyvə, tərəvəz və s. Bu, xəstə xəstəxanada olarsa da edilir. Bir kişi ziyarətə gəlirsə, özü ilə heç nə gətirmir.
Kabardinlər və balkarlar tanış və tanış olmayan qonaqların qəbuluna böyük diqqət yetirirdilər. Səyyah hər bir alpinistin evində ən səmimi qarşılanacağına arxalana bilərdi. İstənilən şəxs qonağı doyumsuz süfrə və yaxşı odla təmin etməyə borclu idi. Qonağa dadlı və çeşidli yeməklər təqdim olunub. Qonaq üçün hazırladılar: gedlibzhe, litsiklibzhe, delikateslər, piroqlar və s. Onlara buza, Balkariyada isə pivə verilirdi. Amma hamıya eyni münasibət göstərilmədi. Məsələn, qadın qonaqları milli içkisiz qəbul edirdilər, amma kişiləri müalicə edərkən verilməyən şirin çay həmişə verilirdi. Milli halva təsadüfi qonaqlar üçün hazırlanmasa da, gəlişi əvvəlcədən bəlli olan qonaqları qəbul edərkən məcburi idi. Kənd qonaqları üçün, əgər bayrama xüsusi dəvət olunmasalar, məcburi qonaq kəsimi yox idi, yalnız toyuq və ya qızardılmış ətlə məhdudlaşırdılar.
Kabardinlər və Balkarlar hələ də qonaqpərvərliyi və qonaqpərvərliyi ilə məşhurdurlar. Onlar hələ də qədim qonaqpərvərlik institutu ilə bağlı bütün müsbət ənənələrə və adətlərə riayət edirlər.
Qadağan olunmuş yeməklər də var idi. Məsələn, qızlara toyuq mədəsi verilməyib, onlara dodaqlarının mavi olacağı deyilirdi. Uşaqlara böyrək verilmədi, çünki onlar böyüməni "yavaşladılar". Uşaqlara da dilini yeməyə icazə verilmirdi, belə bir inanc var idi ki, uşaq dilini yeyirsə, danışan olur.
Qonaqlar üçün bir quzu kəsildi. Ən şərəflisi baş idi, yarısı kişiyə verilirdi. Qadınlara baş yeməyə icazə verilmirdi.
Əsrlər boyu inkişaf etmiş çoxsaylı adət-ənənələr yemək, onun hazırlanması və təqdim edilməsi ilə bağlı olmuşdur.
Kabardinlər və Balkarlar uşaqlarına yemək bişirmək bacarığını öyrədirdilər. Kiçik yaşlarından qızlara anasına otağı təmizləmək, mətbəx qablarını yumaq və təşkil etmək, yemək hazırlamağa kömək etmək və özləri bişirmək öyrədilirdi. Qızların böyüdülməsi üçün məcburi məcəllə bütün milli xörəklər haqqında bilikləri, onların hazırlanma üsullarını və onlara təqdim edilmə qaydasını ehtiva edirdi. Qızı təkcə zahiri görkəminə görə deyil, həm də tərbiyəsinə, iynə işləmə qabiliyyətinə, ləzzətli yemək bişirmək qabiliyyətinə görə qiymətləndirirdilər. Oğlanlara yemək bişirməyi də öyrədirdilər.
Kabardinlər və Balkarlar həmişə yeməkdə mülayimliyi ilə seçiliblər. Ac olduğunu söyləmək tamamilə yolverilməz və ədəbsiz hesab olunurdu. Yemək hərisliyi ciddi insan pisliyi hesab olunurdu. Adət tələb edirdi ki, özü doymasa da, yeməklərin bir hissəsini tərk etsin. Adət də insanın yeməkdə seçici olmasına, bir yeməyi seçmək və ya istəməyə, digərindən imtina etməyə imkan vermirdi.
Yeməyi ailənin böyük qadını və ya gəlinlərdən biri hazırlayırdı. Ailə üzvləri arasında bölüşdürdü.
Adətən yemək müəyyən ehtiyatla hazırlanırdı, çünki qonaqlar gözlənilmədən gələ bilirdilər. Üstəlik, hətta yaxşı qidalanan bir insanın da adət-ənənəni pozmadan yeməkdən imtina etmək hüququ yox idi. Qonaqpərvər olduqlarına görə kabardiyalılar və balkarlar qonağın yeməkdən imtina etməsinə xoş münasibət göstərmirdilər. Bu onları incidə bilər. Digər tərəfdən duz-çörəyini yeyən adama özlərinin, əziz, yaxın adamı kimi baxıb, ona hər cür köməklik göstərirdilər.
Keçmişdə kabardiyalıların və balkarların yeməkləri mövsümiliyi ilə seçilirdi. Yayda əsasən süd və tərəvəz qidaları, payız və qışda isə ət yeyirdilər.
G.İ. Molçanov, I.F. Suçkov
Kabardin-Balkar mətbəxi
Qədim dövrlərdən bəri Kabardiya və Balkar alpinistlərinin əsas məşğuliyyəti əkinçilik və maldarlıq idi və təbii ki, bu, milli yeməklərin xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyə bilməzdi, bunların arasında quzu, mal əti və quş ətindən hazırlanmış ət yeməkləri xüsusi yer tuturdu. Un, süd, taxıl və şirin xörəklər də az populyar deyil. Tərəvəz nisbətən nadir hallarda istifadə olunur, əsasən kartof, lobya, soğan və sarımsaq. Yeməklər çoxlu sayda müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlarla hazırlanır - gedgin - qurudulmuş kəklikotu, qırmızı və qara bibər.
Ən tipik yeməklər qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış ət və quş ətidir. Qaynadılmış ət yeməkləri həmişə duzlu su ilə verilir - ayran və ya bulyon ilə seyreltilmiş əzilmiş sarımsaqdan hazırlanmış sous. Digər souslar əsasən xamadan hazırlanır. Qədim zamanlardan buğda çörəyi əvəzinə makarondan - sərt buğda sıyığından istifadə ediblər.
Həm şənlik, həm də gündəlik süfrələrdə tez-tez qonaqlar Balkar xıçlarıdır - müxtəlif qiyməli ətli çörəklər - pendir, kartof, ət; Kabardiya lakumları (donuts), txuryzh (çalı ağacı).
Birinci kursların çeşidi dar, əsasən şurpa, lyapstexa ilə lyaps, qogushlyaps, konsentrat bulyonlardır.
Populyar içkilər arasında yemək zamanı və yeməkdən sonra və ya lakum və pendirlə birlikdə təqdim olunan kalmık çayı və ayran daxildir. Əsasən bayramlar, xalq və ailə şənlikləri üçün hazırlanan milli şirniyyatların siyahısı kifayət qədər genişdir. Onların arasında zakerlər - kabard halvası, balkar "boza" və s.
Verilmiş reseptlər 4-6 porsiya üçün nəzərdə tutulub, məhsulların istehlakı xalis qramla, yəni ilkin emaldan keçmişlər (yuyulma, təmizlənmə, yeyilməz hissələrin çıxarılması və s.) ilə verilir. Yeməklərin keyfiyyəti əsasən reseptlərə və verilən yemək texnologiyasına uyğunluqdan asılı olacaq.
TURP SALATI
Turp 640, yumurta 4 əd, xama 200, duz.
Turp yuyulur, nazik dilimlərə kəsilir, duzlanır, xırda doğranmış yumurta ağı əlavə edilir, xama ilə əzilmiş sarısı qarışdırılır. Bir salat qabında yığın şəklində xidmət edin.
TƏZƏ XİYAR VƏ POMITOR SALATI
Təzə pomidor 600, təzə xiyar 600, xama 200, sirkə 20, soğan 80, sarımsaq 40.
Soyulmuş xiyar və pomidor dilimlərə kəsilir, soğan və sarımsaq doğranır, duzlanır, qarışdırılır, salat qabına yığılır və üzərinə xama tökülür.
DUZLU MƏHSULLAR
Mal əti və ya quzu dili və ya mal əti və ya quzu qaraciyəri, zərdab 600, sarımsaq 20, duz, istiot.
Hazırlanmış dil və ya ciyər qaynadılır, sonra çox duzlu zərdabın içinə qoyulur, sarımsaq və bibər əlavə edilir, 8-10 gün soyuqda saxlanılır. Hazır sakatat nazik dilimlərə kəsilir və soyuq şəkildə verilir.
ƏTLİ ŞORBA
Toyuq əti 600, darı 400, sarımsaq 40, duz.
Hazırlanmış toyuq karkası soyuq su ilə tökülür, tez qaynadılır, köpüyü çıxarılır, isti azaldılır və qaynadılır, hazırlığa 10-15 dəqiqə qalmış duzlanır, karkas çıxarılır və 40-50 q hissələrə kəsilir, əzilmiş sarımsaq və duz ilə səpilir. Darı qaynayan bulyona tökün və bişənə qədər bişirin, dərin boşqablara tökün. Quş əti ayrıca verilir.
BULONDA QARAYƏRƏN SOSİSASI
Qaraciyər 1200, quzu əti yağı 160, qırmızı bibər 1, sarımsaq 40, soğan 60, vermicelli 160, duz.
Qaraciyər, quzu piyi, soğan, sarımsaq iri tor ilə ətçəkən maşından keçirilir, duz, qırmızı istiot əlavə edilir, qarışdırılır. Yaxşı təmizlənmiş və yuyulmuş quzu bağırsaqlarına hazırlanmış qiymə doldurulur, ucları bağlanır, duzlu qaynar suya batırılır və yumşalana qədər bişirilir, çıxarılıb kəsilir, yenidən bulyona qoyulur, vermiş əlavə edilir və daha 8-10 dəqiqə bişirilir. Bulyon vermicelli olmadan verilə bilər.
LOVE VƏ KARTOF ŞORBASI
Lobya 600, kartof 600, soğan 60, bitki və ya heyvan yağı 60, pomidor püresi 60, dəfnə yarpağı, duz.
Lobya çeşidlənir, yuyulur, soyuq su ilə tökülür və yarı bişənə qədər bişirilir, dilimlərə kəsilmiş kartof əlavə olunur və hazırlığa 5-10 dəqiqə qalmış - soğan, duz, dəfnə yarpağı pomidor püresi əlavə edilərək yağda qızardılır.
LYAPSTTECHA İLƏ BLAPSE (Şorba)
Mal əti sümükləri 1600, soğan 80, kök 40, kərə yağı 40, buğda unu 80, yumurta 1 əd., duz, ədviyyatlar.
Sərt mayasız xəmir un, yumurta və duzdan yoğrulur, kiçik toplara kəsilir və yağda (lyapsteha) qızardılır. Konsentratlı sümük suyu ayrıca hazırlayın. Süfrəyə verərkən, xəmir topları (lapstehu) duzlu bulyona qoyulur və ya ayrıca verilir.
BAŞLANMIŞ BALBABAQ
Balqabaq 800, xama və ya süd 500.
Balqabaq dəridən və toxumdan soyulur, çox böyük olmayan parçalara kəsilir, qaynar su ilə tökülür ki, təxminən yarısı örtülür, qapaq ilə örtülür və bişənə qədər bişirilir, bulyon qurudulur. Balqabaq süd və ya xama ilə verilir.
JARKOV (QUZU qovrulmuş)
Quzu 600, kartof 770, soğan 80, yağ 80, su 340, duz, ədviyyatlar.
Yağlı quzu 20-25 q kublar şəklində doğranır, quru isti tavaya qoyulur, su ilə tökülür, duzlanır və su buxarlanana qədər qaynadılır, üzərinə kərə yağı, doğranmış soğan, istiot əlavə olunur və qızılı rəngə qədər qızardılır, iri doğranmış kartof əlavə olunur. dilimlər, qapaq bağlı olana qədər gətirin. İsti xidmət edin.
LİBZHE – SOĞAN VƏ KARTOFLU MAL əti
Mal əti 800, kartof 1200, soğan 200, buğda unu 70, yağ 100, qırmızı bibər 1, duz.
Mal əti 60-70 q-lıq doğranır, duzlanır, istiot vurulur, unla bükülür, qızılı rəng alana qədər qızardılır, sonra ətə qaynar su əlavə edilir, qapaq bağlı 1,5-2 saat qaynadılır, 2-4 hissəyə kəsilir. və qızardılmış kartof kök yumruları, doğranmış soğan və yağda qızardılmış bibər, bişənə qədər qaynamağa davam edir. Süfrəyə verərkən dilimlənmiş xiyar və pomidorla bəzəyin.
LITSUKLIBZE (BİVDİRİLMİŞ ƏT)
Quzu və ya mal əti 890, kərə yağı 60, buğda unu 120, xama 40, soğan 80, bulyon, duz, istiot.
Quzu və ya mal əti kiçik kublar şəklində doğranır, yarı bişənə qədər qızardılır, soğan əlavə olunur və qızılı rəngə qədər qızardılır, buğda unu əlavə olunur və qaymaqlı olana qədər qovurulur, qırmızı bibər, duz əlavə olunur, bulyon ilə durulanır, xama əlavə edilir, qarışdırılır. bişənə qədər az qaynadın. Makaronla isti xidmət edin - qalın buğda sıyığı.
QOVURULMUŞ KABARDİN ÜZLÜ
Toyuq, qaz və ya hinduşka 800, su 400, soğan 160, tomat püresi 50, kərə yağı və ya yağ 100, duz, istiot.
İşlənmiş quş əti 40-50 q-lıq parçalara kəsilir, az miqdarda su ilə tökülür və yarı bişənə qədər qaynadılır, kərə yağı, xırda doğranmış soğan, pomidor püresi əlavə edilir və ət qızılı rəngə çevrilənə qədər qızardılır. Yemək isti verilir.
KAYMA SOSLU Toyuq
Toyuq əti 840, xama 400, buğda unu 40, soğan 100, yağ 60, bulyon 160, sarımsaq 15, duz, istiot.
Hazırlanmış toyuq karkası 40-50 q parçalara kəsilir, bişənə qədər az miqdarda duzlu suda qaynadılır. Bulyonun köməyi ilə sous hazırlanır. Bunun üçün kərə yağında xırda doğranmış soğan qovrulur, buğda unu və qırmızı bibər əlavə edilir və qaymaq halına gələnə qədər qovurmağa davam edilir, 60-70?C-yə qədər soyudulur, bulyondan təxminən dörddə birinə tökülür, hamarlanana qədər yoğurulur, qalanı əlavə edilir. bulyon, qaynadılmış xama, duz, sousun səthində yağ damcıları görünənə qədər aşağı istilikdə bişirin, əzilmiş sarımsaq ilə ədviyyat edin. Xidmət edərkən toyuq parçaları sous ilə tökülür, makaron ayrıca verilir - sərt buğda sıyığı.
Qaraçayların və Balkarların erkən tarixi əfsanələrlə əhatə olunub, müxtəlif birliklərin, birliklərin, qəbilələrin və tayfaların tərkibində olması, eləcə də müxtəlif etnik qrupların Qafqazda hərəkəti Kabardin-Balkar millisinin formalaşmasında böyük rol oynayıb. Mətbəx.
Kabardin-Balkar sakinləri də digər Qafqaz xalqları kimi qonaqpərvərliyi və isti qonaqpərvərliyi ilə seçilir. Hər bir alpinistin evində siz qidalanacaq və isinəcəksiniz. Öz növbəsində, bir yeməkdən imtina etmək, bir insan doymuş olsa belə, ədəbsizliyin zirvəsi hesab olunurdu. Kabardiyalılar arasında aclıq hissləri haqqında danışmaq və yeməkdə seçici olmaq adət deyil. Kabardiya ailəsində xüsusi yemək vaxtı yoxdur. Yemək gözlənilməz qonaqlar üçün həmişə ehtiyatla hazırlanırdı.
Tarixən əksər kəndlilərin gündəlik yeməkləri monoton idi. Toy, uşaq dünyaya gətirmə, onun ilk addımı kimi müxtəlif yeməklər və içkilərlə böyük ziyafətlərlə seçilən bayramlar və xüsusi günlər haqqında eyni sözləri demək olmaz. Kabardeylilər və balkarlar kiçik yaşlarından uşaqlarına yemək bişirmək bacarığını öyrədirlər. Qızlara bütün milli xörəklərin adları, onların hazırlanma qaydası, onlara verilmə qaydası öyrədilirdi. Qızı təkcə zahiri görkəminə, tərbiyəsinə görə deyil, həm də iynə işləri ilə məşğul olmaq, ləzzətli yeməklər bişirmək bacarığı ilə mühakimə olunurdu.
Qədim dövrlərdən Kabardiya və Balkar alpinistlərinin əsas məşğuliyyəti əkinçilik və maldarlıq olmuşdur ki, bu da milli xörəklərin xüsusiyyətlərində özünü göstərirdi. Əsas yeri quzu, mal əti və quş ətindən hazırlanan ət yeməkləri tuturdu. Un, süd, taxıl və şirin yeməklər də az populyar deyil. Tərəvəz nisbətən nadir hallarda istifadə olunur, əsasən kartof, lobya, soğan və sarımsaq. Yeməklər çoxlu sayda müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlarla hazırlanır. Alpinistlər arasında ən məşhuru gedgina (kəklikotu), həmçinin qırmızı və qara bibərdir.
İlk yeməklərin çeşidi kiçikdir - şurpa, lyape, qogushlyaps, konsentrat bulyonlar.
Kabardin-Balkar mətbəxinin xarakterik xüsusiyyəti yan yeməklərin olmamasıdır. Onlar makaron ilə əvəz olunur - qalın darı sıyığı və hominy. Qismən çörəyi də əvəz etdilər.
Ət xörəkləri müxtəlif və əla dadlıdır, həm gündəlik, həm də bayram menyularında aparıcı yer tutur.
Salatlara gəlincə, həm iş günləri, həm də bayram günlərində təzə xiyar, soğan və sarımsaqlı pomidor, xama ilə ədviyyatlı turp və qaynadılmış yumurta salatı verilir. Soyuq qəlyanaltılar arasında zərdab, sarımsaq, göyərti və ədviyyatlar əlavə edilərək qaynadılıb bir neçə gün dəmlənən mal əti dili və qaraciyəri tələbatdır.
Kabardiya mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyəti, yerli dildə adı soxta kimi səslənən evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün çoxlu reseptlərdir.
Kabardiya xəmirləri çörək və yastı çörək hazırlamaq üçün müxtəlif variantlarla fərqlənir. Un məmulatları arasında Balkar xıçını (pendir, kartof, ət ilə xəmir), kabard lakumu (qırma), thuryzh (çalı) qeyd etmək lazımdır.
Ənənəvi şirniyyatlar paxlava, pastila və halvadır. Kabardiya halvası kərə yağı və buğda unundan hazırlanır. Kabardin-Balkar istisna olmaqla, dünyanın heç bir mətbəxində jamuko kimi maraqlı milli desert tapa bilməzsiniz. Qızdırılmış xama üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və ya kəsmik əlavə edin, yaranan kütləni qaynadın, sonra irmik əlavə edin. Balkar boza da dadlıdır.
Yüz ildən çoxdur ki, dağlılar zakeris kimi bir desert hazırlayırlar - bunlar yağda qızardılmış və bal və ərinmiş şəkərlə səpilmiş xəmir flagellasıdır. Ağızda əriyən misilsiz desert! Adətən isti şəkərsiz çayla yuyulur.
Çay əvəzolunmaz içkidir! Ayran da böyük hörmətlə qarşılanır.
Kabardinlilərin əsrlər boyu bir çox Qafqaz millətlərinin yanında yaşadıqları müddətdə öz mədəniyyətlərini, kimliklərini, tarixi ənənələrini, kulinariya xüsusiyyətlərini və dillərini necə qoruyub saxlaya bildikləri heyrətamizdir!
Bunun üçün yarım kiloqram kərə yağı, qarışıq qatılaşana qədər buğda unu və şərbət götürün. Şərbəti hazırlamaq üçün yarım stəkan suyu yarım kiloqram şəkərlə qızdırmaq lazımdır. Halvanı hazırlamağa başlayaq... Qazanda (yaxud minasız qabda) əridilmiş kərə yağı əridin və qaynadək. Qaynayan yağa tədricən buğda ununu əlavə edin, taxta spatula ilə qarışdırın və 15 dəqiqə yaxşıca qızardın (unu xırdalanana qədər qovurun). Sonra istidən çıxarın və tədricən şəkər siropu əlavə edin, vahid qalın kütlə yaranana qədər qarışdırmağa davam edin. Yenidən çox zəif atəşə qoyun və bir neçə dəqiqə qızardın. Hazır qarışığı yayırıq...
Gidlibje / Kabardiya mətbəxi
Tərkibi:
toyuq 1 əd.
yay 1
stəkan su
un 2 x.q. qaşıqlar
xama 1 banka
duz
bibər
Pişirmə üsulu:
Toyuq ətini tikə-tikə doğrayın, duz əlavə edin (çox olmasın) və kərə yağı ilə güveçdə qızılı rəng alana qədər qovurun ki, azca qızarsın, amma qızardılmasın, üzərinə bir stəkan su əlavə edin və qaynana və toyuq şirəsi verənə qədər bişirin. .
soğanı xırda doğrayıb toyuğa əlavə edin, 5-10 dəqiqə qaynadın
2 osh qaşığı əlavə edin. un toyuğun üstünü örtməsi üçün bir səviyyəli qaşıq un əlavə edin, heç bir parça qalmaması üçün qarışdırın, 5-10 dəqiqə qaynatın
Xama əlavə edin və qaynana qədər bişirin (duz və istiot əlavə edin)
Litsuklibrze. Xama sousunda incə doğranmış ət.
Ümumiyyətlə, hazırlanmasının asanlığı və yeməklərin hazırlanması üçün lazım olan minimum məhsulların olması Adıge mətbəxinin bir xüsusiyyətidir ki, bu da onun üstünlüyüdür. Evdən nə qədər uzaqda olmağınızdan asılı olmayaraq istənilən kabard yeməyi bişirə bilərsiniz
Quzu ətini kiçik parçalara kəsin.
Qazana yağ töküb doğranmış quzu ətini atın.
Bir az qızardıqdan sonra su əlavə edin...
Bir müddətdən sonra soğanı incə doğrayın.
Un əlavə edin, açıq sarı olana qədər qovurun, amma çox qızartmayın, əks halda sous acı olacaq.
Dadmaq üçün üyüdülmüş qırmızı bibər və duz əlavə edin.
Yaranan sousu qaynar su və ya bulyon ilə seyreltin, xama əlavə edin və qarışdırın.
Qapaq ilə örtün və tam bişənə qədər gözləyin.
Yemək hazırdır, təhlükəsiz sınaqdan keçirə bilərsiniz) Tercihen makaronla.
Milli Kabardiya yeməyi
Toyuqu təmizləyin, oynaqları sökün (doğramayın), duz, istiot əlavə edin və qızardın - daha doğrusu, qapağın altında öz şirələrində qaynamaq, qapağı çıxarın və yaranan yağda qızardın.
İncə doğranmış soğan və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin.
Bir neçə xörək qaşığı qarğıdalı və ya buğda unu əlavə edin
Rəng üçün üzərinə qırmızı bibər səpin
(Qırmızı bibərim yoxdu ona görə rəngi solğundur)
Hər şeyi birlikdə qızardın və bir neçə qaşıq metan əlavə edin.
Sonra bir az su əlavə edin ki, bütün parçalar "batsın", istiliyi azaldın və daha 10 dəqiqə qaynatın
daha sonra......
bir xidmət qabına bir neçə parça qoyun, daha çox sous tökün
Əlavə edim ki, çox dadlı çıxdı, heyf ki, qırmızı bibər yox idi...
Müəllifin sözləri, şəkillər mənimdir
Alianın yemək kitabı
Libzhe (Kabardiya əti)
Tərkibi:
bərabər miqdarda soğan və ət. Quzu və ya mal əti götürmək üçün ət üstünlük verilir
kök
paprika, acı qırmızı bibər (yer), xama, un, duz
Əti doğrayın, tavaya və ya qazana qoyun, qırmızı bibər səpin və ətin üzərini örtmək üçün su əlavə edin. Güclü atəşi yandırın və buxarlanana qədər gözləyin.
Bu vaxt soğanı kublara, yerkökü isə zolaqlara kəsin.
Su qaynadıqdan sonra tərəvəzi ətə tökün. yağ, paprika, soğan və qızardın. İndi yerkökü növbəsidir. Qızardıqda üzərinə 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. un və xama 2-3 xörək qaşığı. Duz əlavə edin, örtün və hazır olana qədər bişirin.
Qaynama zamanı su əlavə edirəm.
© Lubimica
Kabardiya şiş çörəyi
"BƏYƏNİRƏM VƏ DOSTLARINIZA DEYİRƏM!" yazın, resept səhifənizdə yadda qalacaq!
Tərkibi
3-5 yumurta (kim nə qədərdirsə)
0,5 stəkan xama və süd (yalnız südə icazə verilir)
1 ç.q duz
1 xörək qaşığı şəkər
Xəmirin daha yumşaq olması üçün bir az maya əlavə edə bilərsiniz
un - nə qədər olacaq
yağlama-rast üçün. və ya ərinmiş kərə yağı (kimdə nə varsa, mən də birləşdirirəm)
Hazırlıq
Yumurtaları yaxşıca çalın (ağını və sarısını ayrı-ayrılıqda, sonra birləşdirin. Ayırmağa ehtiyac yoxdur, mən bəzən döymürəm), una tökün, süd və xama əlavə edin (bir az qızdırın), duz əlavə edin. , maya və xəmiri yaxşıca yoğurun (çox sərt olmamalı ), 30 dəqiqə dayana (xəmir qalxmamalıdır) Sonra xəmiri 3-5 hissəyə ayırırıq (mən...
Libdzhe / Kabardiya mətbəxi
Tərkibi:
quzu (döş) - 600 q
kartof - 800 q
soğan - 2 əd.
pomidor - 2 əd.
bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
üyüdülmüş qırmızı acı bibər
duz
Pişirmə üsulu:
1. Quzu ətini yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, 30-40 q parçalara kəsin.
2. Qızartma qabını odun üzərinə qoyun, bir az bitki yağı qızdırın və içərisində qabıq əmələ gələnə qədər ət parçalarını qızardın, sonra dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
3. Soğanı böyük kublara kəsin və qalan yağda qızardın.
4. Ətin üzərinə bulyon və ya su tökün və yarı bişənə qədər qaynadın.
5. Kartofu dilimlərə kəsin. Pomidorları yarıya bölün və yüngülcə qızardın.
6. Ətə qızardılmış soğan və kartof əlavə edin və hazır olana qədər bişirin. Pişirmə sonunda pomidor əlavə edin.
7. Süfrəyə verərkən quzu ətini boşqaba qoyun və üzərinə doğranmış göyərti səpin.
SHKHU (EV KEFİRİ)
Qədim dövrlərdə çərkəzlər həmişə turş südlü içkilərdən istifadə edirdilər. Bu içkilərdən biri də kefirdir. Onun başqa adı ayrandır - bu ad türkdilli xalqlar arasında geniş yayılmışdır və kabard dilində belə içkiyə şxyu deyirlər!
Fərqli bir xüsusiyyət, ayran hazırlayarkən olduğu kimi şxyuya duz əlavə edilməməsidir. Shkhyu hazırlamaq üçün süd (tercihen evdə hazırlanmış) götürmək və bir az qızdırmaq lazımdır. Süd sadəcə isti olmalıdır. Heç bir halda bir qaynağa gətirməyin. Mağazada alınmış kefir və ya maye xama bir qaşıq isti süd ilə konteynerə qoyun.
Qədim dövrlərdə də indiki kimi çərkəzlər evdə pendir düzəldirdilər və pendirin mayesindən (zərdabdan) istifadə olunurdu...
Gedlibzhe (kabardiya üslubunda xama ilə toyuq)
Toyuq - 1 ədəd
soğan - 1 ədəd
Sarımsaq - 4 q.
Dadmaq üçün xama
Paprika, duz, istiot
Un - 2 osh qaşığı.
Toyuqu təmizləyin, oynaqlara ayırın (doğramayın), duz və istiot əlavə edin.
Qapağın altında öz şirəsində qaynadın.
Qapağı çıxarın və yaranan yağda qızardın.
İncə doğranmış soğan və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin.
Bir-iki xörək qaşığı un əlavə edin.
Rəng üçün üzərinə qırmızı bibər səpin.
Hər şeyi birlikdə qızardın.
Zövqə görə istədiyiniz qədər xama əlavə edin.
Sonra bir az su əlavə edin ki, bütün parçalar "batsın", istiliyi azaldın və daha 10 dəqiqə qaynatın.
Xidmət qabına bir neçə parça qoyuruq, daha çox sous tökürük - "sünbüllər" və ya masaya bir qızartma qab qoyuruq (ailə versiyası).
Nuş olsun.
Əllərinizlə yemək, barmaqlarınızı yalamaq və sousun içinə (makaron) batırmaq məsləhətdir.
Libzhe - Kabardiya bişmiş ət
Ət əla çıxır...
Quzunu (mal əti) bərabər parçalara kəsin.
Soğanı orta dilimlərə kəsin
(ətlə eyni həcmdə)
Yerkökü (1 böyük), böyük zolaqlara kəsilir
Əti qovurma qabına qoyun və tökün
1 stəkan su. Qırmızı bibər ilə bibər,
duz.Su buxarlanana kimi qaynadın.
Su qaynayan kimi ətə bitki yağı əlavə edin.
yağlar və soğan. Qarışdırın. Yaxşı qızardın.
Sonra yerkökü əlavə edin, qarışdırın və qovurun.
İndi bir qaşıq un və bir qaşıq xama əlavə edin.
Qapağın altında qaynadın (bir az su əlavə edin
zəruridirsə).
Bizim vəzifəmiz qalın və dadlı sous əldə etməkdir.
Hazır!
© Aliyənin yemək kitabı
Kabardiya şiş çörəyi
Bu şirin çörəyi uşaqlıqdan sevirəm. Hər şeylə yeyə bilərsiniz. Duzlu bişirmək, kişmiş əlavə etmək, ümumiyyətlə, vəhşi təsəvvür edə bilərsiniz
Su (və ya süd - südlə daha yaxşı) - 1 l
Bitki yağı (doldurmaq üçün)
maya - 1 tsp.
duz - 1 tsp.
Yumurta - 2 əd
Şəkər (xəmir üçün) - 2-3 osh qaşığı. l.
Kişmiş (isteğe bağlı)
un
İlk öncə xəmiri yoğururuq. Su, şəkər, maya, duz, yumurta qarışdırın. Un əlavə edib şəkildəki kimi xəmir yoğurun
Xəmiri bir saat kənara qoyun. Sonra 3-4 hissəyə bölürük. İncə təbəqələrə yayın. İndi bir qat kərə yağı ilə örtün, şəkərlə səpin və kişmiş əlavə edə bilərsiniz. (duzlu olmasını istəyirsinizsə, şəkər səpməyə ehtiyac yoxdur). Üstünə ikinci qatı qoyuruq, onunla eyni şeyi edirik, sonra...
Ts1yrt1 (Köftə ilə qaynadılmış qaz)
Bu yemək tez-tez Kiçik Kabardada, Terekdə hazırlanırdı. GOOSE IN TERK adı da buradan yaranıb. Böyük Kabardada “dzhedlybzhe” ən vacib yemək hesab olunurdu, Kiçik Kabardada isə “ts1yrt1”.
Tərkibi:
qaz 1 əd.
un (premium dərəcəli) 1 kq
toyuq yumurtası 1 əd.
dadmaq üçün duz
su 2 osh qaşığı.
sarımsaq 2 baş
Pişirmə prosesi:
Bütün qazı tenderə qədər qaynatın, hissələrə kəsin və duz əlavə edin. Bulyondan yağ çıxarın və kənara qoyun.
Un, su və yumurtanı bərk xəmir yoğurun. Xəmiri nazik şəkildə açıb almazları kəsin, brilyantları kvadratlara kəsin. Bulyonda köftələri qaynadın. Yivli qaşıqla çıxarın və ayrı bir qaba qoyun.
Sousu hazırlayın. Yağa doğranmış sarımsaq və dadmaq üçün duz əlavə edin, qarışdırın.
Qazı köftə və sous ilə xidmət edin.
Ui gurix f1yuue! (Kabard dilində xoş iştaha) :)
Fatimət Zaurovna tərəfindən göndərilib
Ashryk - qarğıdalı şorbası (Kabardiya mətbəxi)
Kabardiyalılar bu yeməyi xüsusilə bayram günlərində bişirməyi çox sevirlər. Qonaqları qonaq edir, qonşulara da paylayırlar.
Məhsullar:
Ağ qarğıdalı (1 litr banka),
lobya - 1-1,5 stəkan (2-3 növ götürsəniz daha gözəl olar),
süd 2 litr,
pendir - 0,5 kq,
qurudulmuş ət - 1 kq,
soğan - 2 ədəd,
ədviyyatlar (hər biri yarım çay qaşığı paprika və acı qırmızı bibər) - köklər - bir neçə çubuq.
Necə bişirilir:
Yüngül əzilmiş qarğıdalıları axşamlar isti suda yuyub isladırıq, 2-3 dəfə artır, şişir, səhər isə bişirməyə qoyuruq (uzun müddət - təxminən bir saat). Ayrı-ayrılıqda lobya bişiririk (onları da axşam isladıb, amma soyuq su ilə) Ayrı-ayrılıqda qovurma hazırlanır, bunun üçün soğan...
Cashlibzhe (Kabardian lobya sousu)\
Kabardiya mətbəxində əvvəlcə çoxlu tərəvəz yeməkləri yox idi, lakin soğan, sarımsaq və lobya çox istifadə olunur.
Nəzərinizə çatdırmaq istərdim ki, Cashlibzhe - son dərəcə məşhur gündəlik yemək olan lobya pastası sousu.
Belə ki. lobya qaynadın
və hələ isti ikən onu itələyin
bunu blenderdə də etmək olar. və ətçəkən maşın
Kərə yağı tavada əridin, doğranmış soğan və 1 diş sarımsaq əlavə edin
sote edin
əzilmiş lobya əlavə edin, hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə qızardın, xama əlavə edin
incə doğranmış pendir
və hər şeyi bir qaynağa gətirin
gedgin əlavə edin (digər adlar - kəklikotu, oregano)
və sıx bağlı qapaq altında qaynamaq. hazır vəziyyətə gətirin
jashlibzhe mamaliga (pasta), turşu və pendir ilə verilir
Nuş olsun.
Adıge sarımsaq duzu
Adıgey sarımsaq duzu (bzhynyfshchygyu) Adıgey milli mətbəxində xüsusi yer tutur. Onun əhəmiyyətini çox qiymətləndirmək çətindir, çünki bu qeyri-adi, sağlam duz bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur, onlara sehrli bir ətir və əla dad verir.
Hazırlanması çox asandır.
Məhsul istehlakı
Sarımsaq - 1000 q
Duz - 2000 q
Adıge sarımsaq duzunu hazırlamaq üçün resept
Soyulmuş sarımsaq məhlula qoyulur, duz əlavə edilir və homojen bir kütlə yaranana qədər döyülür.
Yaranan sarımsaq kütləsi quru şüşə və ya emaye qaba köçürülür, qapaq ilə örtülür və sərin yerdə yerləşdirilir. Sarımsaq duzu şorbalara, souslara, qaynadılmış və qızardılmış ətə əlavə edilir, qaynadılır və...
Qalın darı sıyığı ilə ağ souslu toyuq / Adıge mətbəxi
Abadzinlilər arasında bu yeməyi “ktu dzyrdza”, kabardiyalılar arasında “dzhedlibzhe” adlandırırlar.Hər ikisi qonaqları bu mərasim variantı ilə qarşılayır. Çörək əvəzinə toyuqla yeyilən, sousa batırılan qalın sıyığı da başqa cür adlandırırlar: pasta, pasta və basta... Həm də abxaziya və gürcü məməlilərinin bacısıdır.
Təxminən 2 kq ağırlığında 1 ev toyuq
2 orta soğan
2 diş sarımsaq
200 q un
120 q kərə yağı
300-400 q evdə hazırlanmış qalın xama
1-2 x.q. qırmızı acı bibər
1 ç.q. kəklikotu yarpaqları, isteğe bağlıdır
duz
Sıyıq üçün:
2 stəkan darı və ya darı
2-3 osh qaşığı. l. hiylələr
yağlama duzu üçün yağ
6-8 porsiya
Hazırlanması: 1-1,5 saat
Hazırlanması: 20 dəq.
...
Qızardılmış küftə ilə bulyon / Adıge mətbəxi
Demək olar ki, hər bir xalqın qastronomik arsenalında toyuq suyu var. Üstündə şorba bişirilir, sağalanda xəstələrə verilir və təbii ki, ümumi süfrəyə qoyulur, necə deyərlər, Allahın göndərdiyi ilə dadlanır. Adıgey xalqının sevimli soğanı qırmızı bibərlə qızartması var və bu bulyona köftə də əlavə edilir - xüsusilə də qızardıldığı üçün dadlıdır.
1,2-1,6 kq ağırlığında 1 kiçik toyuq
1 dəfnə yarpağı
1 ç.q. qara bibər noxudları
duz
xidmət üçün qızardılmış soğan
Köftələr üçün:
1 stəkan un üstəgəl tozlanması üçün bir az daha
1 böyük yumurta
duz
dərin qızartma yağı
6 porsiya
Hazırlanması: 1,5-2 saat
Hazırlanması: 10 dəq.
Toyuq ətini böyük bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, toyuq...
Xantus - püresi şorbası / Adıge mətbəxi
Bu yemək püresi şorbasına bənzəyir, lakin onun hazırlanması üçün yalnız birinci dərəcəli buğda unu və bir az krem lazımdır. Ardıcıllıq qalın jele bənzəməlidir. Soyuqdəymə üçün çox faydalıdır. Krutonlara əlavə olaraq, bu şorba tez-tez suluguni kimi duzlu ev pendiri ilə verilir, dilimlərə kəsilir və birbaşa boşqablara qoyulur.
200 q buğda unu
200 ml krem 20% yağ
1,2 litr yaxşı içməli su
duz, üyüdülmüş ətirli bibər
xidmət üçün kərə yağı
Krutonlar üçün:
3 dilim rustik ağ çörək
kərə yağı
6-8 porsiya
Hazırlanması: 15 dəq
Hazırlanması: 10 dəq.
1. Krutonlar üçün çörəyin qabıqlarını kəsin, parçaları hər iki tərəfə yumşaq kərə yağı sürtün və xırda doğrayın...
Quubat - pendirli xəmirdən hazırlanmış məmulat
Tərkibi
Süd 1 stəkan
Xama 2 stəkan
Yağ 200 q
Bitki yağı 25 q
Şəkər 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
şirniyyat üçün 300 q
Yumurta 5 əd.
maya 25 q
Dadmaq üçün duz
un
Doldurma
Təzə Adige pendirini sürtgəcdən keçirin, 2-3 sarısı, dadmaq üçün duz, pendir az yağlıdırsa, 100 q kərə yağı əlavə edin.
Şirin guubat üçün içlik qoz-fındıqdan hazırlana bilər. Bunu etmək üçün qoz-fındıqları şəkərlə əzin. Resept: Mayanı süd və ya su ilə seyreltin.
Yumurta, xama, bitki yağı qoyun, hər şeyi qarışdırın, una tökün, duz əlavə edin, xəmiri yaxşı yoğurun və qalxın.
Hazır xəmiri 7-9 hissəyə bölün, nazik şəkildə açıb hər qatı ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və bükün...
Şimali Qafqaz çoxmillətli regiondur. Kiçik millətlərin isə mütləq öz ləhcələri, milli geyimləri, mahnıları, ritualları və təbii ki, kulinariya yeməkləri var. Belə ki, osetinlərin hər cür piroqu, çeçenlərin köftəli əti var - jijiq-qalnaş, Dağıstanda xinkal yeyirlər, ləzgilər heyrətamiz kələm tskanı hazırlayırlar, kabardiyalıların vizit kartı isə gedlibzhedir.
Biz davam edə bilərik, çünki regionda yüzə yaxın müxtəlif etnik qruplar yaşayır. Təbii ki, dağlıq şəraitdə uzun müddət bir yerdə qalmaq öz izini qoydu, hətta qarışıq nikahlar da meydana çıxdı, bu da müxtəlif xalqların adət-ənənələrinin bir ailədə birləşdiyini göstərir. Bununla belə, əsas milli “prinsiplər” diqqətlə qorunur və gənclərə ötürülür. Həm də bu gün bişirməyi öyrənəcəyiniz "imza" yeməkləri üçün reseptlər.
Bu yeməyin əsas komponenti toyuqdur. Yeri gəlmişkən, bu, hər həyətdə yetişdirilən bu insanlar arasında çox məşhur bir məhsuldur. Əlverişli və pəhrizli ət, düzgün bişirildikdə, təəccüblü dərəcədə yumşaq və dadlıdır. Bunun üçün sadəcə çox cəhd etməlisiniz.
Sous, kabardiyalı gedlibzhenin dad xüsusiyyətlərindən asılı olan komponentdir. Mükəmməl seçim əldə etmək üçün hazırlayın:
- 2 soğan;
- 4 diş sarımsaq;
- 200 ml yaxşı krem;
- 0,5 stəkan bulyon;
- 1 xörək qaşığı. paprika;
- dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.
Krem xama, adi su ilə bulyon və buğda unu ilə qarğıdalı unu ilə əvəz edilə bilər. Və bu da gedlibzhe üçün bir resept olacaq, lakin Kabardiya üslubunda deyil.
Ətə gəldikdə, yeməkdən əvvəl hissələrə bölünməli olan bud, baraban və bütöv bir karkas götürə bilərsiniz.
Hər bir evdar qadının toyuq ətinin mükəmməl yeməyə çevrilməsi prosesinin öz nüansları var. Amma 2 əsas üsul var: birinci halda sous ayrıca hazırlanmır, ikincidə isə əksinə. Gəlin hər iki variantı nəzərdən keçirək.
Gedlibze necə bişirilir
Kəsilmiş və yuyulmuş toyuq əti parçaları bitki yağı ilə isti bir qızartma qabda yerləşdirilir və hər tərəfdən 7 dəqiqə qızardılır. Yarımfabrikat əvvəlcədən duzlanır və istiotlanır. Sonra qabı qapaqla bağlayın, istiliyi minimuma endirin və əti öz şirəsində təxminən 25 dəqiqə bişirin.
Bu zaman soğanı yarım halqalara, sarımsağı isə böyük dilimlərə kəsmək üçün vaxtınız ola bilər. Ümumiyyətlə, Kabardiya yeməyi gedlibzhe tez hazırlanır və heç bir xüsusi manipulyasiya tələb etmir. Reseptdə əsas şey nisbətləri qorumaq və vaxt intervalını pozmamaqdır.
Göstərilən vaxt keçdikdən sonra tavadan qapağı çıxarmaq və bütün nəmin buxarlanmasına icazə vermək lazımdır - konteynerdə yalnız toyuq və yağ qalır. İndi bişmiş soğan və sarımsağı əlavə edin və başqa 5 dəqiqə qızardın. Paprika və ədviyyatlar əlavə edin - bu sahibənin zövqünə bağlıdır. Bundan sonra krem əlavə edin, hər şeyə isti bulyon tökün, nazik bir axınla un əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
Toyuq sousda təxminən 10 dəqiqə bişirildikdə, özünüz hiss edəcəksiniz ki, yeməyi artıq süfrə istəyir və mədəniz o qədər güclə şirə istehsal edir ki, daha çox gözləyə bilməzsiniz. Bununla belə, ehtiyac da yoxdur - yemək hazırdır!
Kabard dilində başqa bir gedlibzhe
Bu reseptə daxil olan maddələr tamamilə eynidır. Fərq yalnız prosesin özündədir - sousu ayrıca hazırlayacaqsınız.
Beləliklə, yuyulmuş, qurudulmuş, duz və istiot ilə yağlanmış toyuq parçalarını bir tavaya qoyun və sous üçün digərinə ehtiyacımız olacaq. Toyuq bişərkən soğan halqalarını qızardın. Sonra xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin, qaymaq, paprika, bulyon əlavə edin, un əlavə edin, ən “ləzzətli ət ədviyyatlarınızı” qiymətli bankalardan çıxarın və 7-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Hazır olduqda, soğanın "vəziyyətini" yoxlayın. Bəzi evdar qadınlar onu döyürlər və bir pasta halına gətirirlər, sonra sous tamamilə homojen olur.
Ət demək olar ki, hazır olduqda, sousumuzu qaba əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynamağa buraxın. Həm sizə, həm də ailənizə xoş iştaha.
Yeməyə necə xidmət etmək olar
Budur belə sadə bir resept. İndi gedlibzeni necə bişirəcəyinizi bilirsiniz, amma bu hamısı deyil. Təcrübəsiz bir evdar qadın üçün, hətta "başqa millətdən" bir ərin evində olsa belə, yeməyi düzgün təqdim etmək daha çətindir. Burada da 2 variant var.
- Əgər yaxın bir ailə dairəsi ilə nahar edəcəksinizsə, o zaman gedlibze birbaşa tavada yemək masasına qoyulur. Ola bilsin ki, bu çox estetik deyil, amma bu yolla evdar qadın nümayiş etdirir ki, onun üçün bütün ailə üzvləri eyni dərəcədə sevilir və onlar, o cümlədən uşaqlar, tam olaraq bəyəndikləri ət parçasını yemək imkanına malikdirlər.
- Evdə çox sayda qonaq olduqda, toyuq parçaları dərhal boşqablara qoyulur, səxavətlə sous ilə tökülür və süfrəyə gətirilir.
Unutmayın ki, bu yeməyi əllərinizlə yeyir və çörək parçaları sousa batırılır. Çəngəllər və bıçaqlar yoxdur - bu normaldır.
Nüanslar haqqında
Və sonda, zövqlər və üstünlüklər haqqında bir neçə söz. Müxtəlif millətlərdən olan evdar qadınlar tərəfindən heyrətamiz bir nümunə qeyd olunur: eyni ailədə eyni valideynlər tərəfindən böyüdülmüş, daimi bir yerdə yaşayan uşaqlar uşaqlıqdan fərqli sevimli və sevilməyən yeməklərə sahibdirlər.
Bəziləri hər hansı bir salatı məmnuniyyətlə yeyir, digərləri boşqabın üstündə oturur və şorbadakı soğan halqalarını diqqətlə "çeşidləyir", üçüncüləri isə adi şüyüd qoysanız, yeməyi ümumiyyətlə toxunmazlar. Ancaq bütün bunlardan sonra ana bütün uşaqlarını sevir və buna görə də hamını razı salmağa çalışır. Və buna görə də o, tez-tez nisbətləri pozaraq klassik bir yeməyi "modernləşdirir". Sevdiyiniz uşağınız üçün nə etməyəcəksiniz?
Bəli, bəzi evdar qadınlar
- Onlar ümumiyyətlə sarımsağı qaba qoymurlar.
- Digərləri sousu daha qalın və zəngin edir, yağlı xama saxlamır.
- Digərləri, artıq qeyd edildiyi kimi, soğanı "görünməz" olması üçün diqqətlə doğrayın.
Bu ətdən başqa nə yaxşıdır? Pişirmə prosesindən qovurmağı istisna etmək, isti ədviyyatları çıxarmaq lazımdır və yemək tamamilə pəhrizli olacaqdır. Təsəvvür edirsinizmi, mədə problemi olan uşaq olan bir ailədə bunun nə qədər vacib olduğunu? O, qızardılmış, turşu və ya yağlı heç nə yeyə bilməz, amma sonra anası gedlibjeni necə bişirəcəyini anladı ki, bütün ailə üzvləri bundan həzz alsınlar. Buna görə özünüz cəhd edin və yaxınlarınıza və dostlarınıza nə yeyə biləcəyinizi öyrədin:
- bayram masasında;
- dar bir ailə dairəsində;
- pəhriz təyin olunan insanlar.
Dadlı, iştahaaçan, ətirli, zərif, doğranmış cilantro və ya təzə cəfəri budaqları ilə bəzədilmiş bu yemək çoxdan yalnız kabardiyalı olmaqdan çıxdı. Həm rus restoranlarında, həm də qitədən kənarda hazırlanır. Həm də ona görə ki, ləzzətli yeməklər sərhəd və milliyyət tanımır. Bu gedlibzhe haqqında bizə.
Və yalnız qürurlu kabardiyalılar həmişə vurğulayırlar ki, bu yeməyin vətəni onların kiçik, lakin çox sevimli və əziz Kabardin-Balkariyadır. Milli xörəkdən dadmaq istəyən hər kəsi qonaqpərvərliklə qarşılayırlar. Ölkələrindən kənara gedərkən, onlar çoxdan Şimali Qafqazdan olan bu fərqli xalqın vizit kartına çevrildiyi üçün gedlibzhe hazırlayacaqlarına əmindirlər.