Qış reseptləri üçün ədviyyatlı yerkökü. Qış üçün yerkökü salatları. Kök və xiyar salatı "Yayın ləzzəti"

Yerkökü hər hansı bir yeməkdə istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərəvəzdir: şorba, salat, taxıl, içki və hətta desertlər! Bir çox evdar qadın, gələcəkdə onları kulinariya təcrübələrinə hazırlamaqla narahat olmamaq üçün qış üçün yerkökü yığmağa üstünlük verir. Bu tərəvəzi konservləşdirmək üçün bir çox resept var.

Yerkökü hər hansı bir yeməkdə istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərəvəzdir.

Kök tərəvəzini duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1 litr su;
65 qram duz;
2 kilo kök.

Duzlanma necə baş verir:

Əvvəlcə marinad içliyi hazırlanır. Duz qaynar suda həll edilir, sonra duzlu su başqa 5 dəqiqə qaynadılır. Maye istidən çıxarılır və soyudulur.
Bu zaman kök tərəvəz hazırlanır. Yerkökü yuyulur və soyulur.
Tərəvəz hazırlanmış təmiz konteynerə qoyulur və sonra soyuq duzlu su ilə doldurulur. Duzlu suyun səviyyəsinin kök tərəvəzlərin son qatından 10 santimetr yüksək olması lazım olduğunu nəzərə almağa dəyər.
Yerkökün üst qatına taxta bir dairə qoyulur və üzərinə təzyiq qoyulur.
Konteyner otaq temperaturunda 4 gün saxlanılır, sonra soyuqda qarışdırılır və qışa qədər bu vəziyyətdə saxlanılır.

Məzəni sınayarkən çox duzlu olduğu ortaya çıxarsa, xidmət etməzdən əvvəl yerkökü sərin suda isladılmalıdır.

Qış üçün Koreya yerkökü (video)

Qış üçün yerkökü: qızıl hazırlıq resepti

Konservləşdirilmiş yerkökü hazırlamaq üçün qızıl reseptlər də var, yəni vaxt və insanlar tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir. Onlardan biri qış üçün kök tərəvəzləri turşulaşdırmağın ən sadə yoludur.

Tələb olunan maddələr:

3,5 kq yerkökü;
50 qram duz;
50 qram şəkər;
2 litr su;
250 mililitr 6% sirkə.

Konservləşdirilmiş yerkökü hazırlamaq üçün qızıl reseptlər də var, yəni vaxt və insanlar tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir.

Evdə qəlyanaltı necə hazırlanır:

Yerkökü yuyulur, soyulur, dairələrə kəsilir və 5 dəqiqə az duzlu suda ağardılır. 1 litr suya 20 qram duz əlavə edin.
Bitmiş yerkökü sterilizasiya edilmiş bir qaba köçürülür.
Marinad içliyi ayrı qabda bişirilir. Duz və şəkər tozu su ilə qarışdırılır, ocağın üzərinə qoyulur və tamamilə həll edilir. Sonra sirkə mayeyə tökülür və qab dərhal ocaqdan çıxarılır.
Yerkökü parçaları isti şoraba tökülür, qapaqlarla örtülür və sterilizasiyaya göndərilir. Yarım litrlik bankalar 20 dəqiqə emal edilməlidir.
Konteyner yuvarlanır, üstə qoyulur və izolyasiya edilir.

Hazırlanmış preparat ət və ya balıqdan hazırlanmış əsas yeməklər üçün qəlyanaltı kimi, həmçinin sadə salatların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Sterilizasiya olmadan bankalarda qış üçün dadlı yerkökü

Sterilizasiya etmədən dadlı kök hazırlığı hazırlaya bilərsiniz. Bu hazırlıq ev xanımının vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edir, həm də ləzzətli xırtıldayan qəlyanaltı almağa imkan verir.

Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

2 kilo yerkökü;
1 kilo pomidor;
2 xörək qaşığı duz;
2 ədəd sarı bolqar bibəri;
50 qram cəfəri;
2 stəkan zeytun yağı;
2 çili qabığı;
3 sarımsaq başı;
150 qram dənəvər şəkər;
1/3 fincan 9% sirkə.

Sterilizasiya etmədən dadlı havuç hazırlığı hazırlaya bilərsiniz.

Necə etməli:

Bütün maddələr yuyulur və lazım olduqda soyulur, gövdələri və toxumları çıxarılır.
Yerkökü zolaqlara kəsilir.
Bibər, soyulmuş sarımsaq və pomidor ətçəkən maşından keçirilir.
Cəfəri yuyulur, qurudulur və bıçaqla doğranır.
Bütün hazırlanmış tərəvəz və göyərti bir tavaya qoyulur.
Eyni qaba ədviyyatlar tökülür, yağ və sirkə tökülür.
Hər şey qarışdırılır və atəşə göndərilir. Qaynadıqdan sonra bu salat 1 saat bişirilməlidir.
İsti qəlyanaltı sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və dərhal qoruma açarı ilə bağlanır.

Tam soyuduqdan sonra belə dadlı qış qıvrımları soyuducuda saxlanmalıdır.

Qış şorbası üçün yerkökü necə duzlamaq olar?

Şorbalarda əvvəlcədən konservləşdirilmiş yerkökü istifadə etmək üçün onları düzgün hazırlamaq lazımdır.

Əsasən, duzlu yerkökü şorbalarda istifadə olunur, buna görə də onları hazırlayarkən duz və suyun tövsiyə olunan nisbətlərinə ciddi riayət edilməlidir, əks halda kök tərəvəz yumşaq və ya həddindən artıq duzlu ola bilər. Bunun qarşısını almaq üçün hazır reseptlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlardan ən uğurluları aşağıda müzakirə olunur.

Şüyüd ilə duzlama

Bu preparat şüyüdün incə ətirinə malikdir. Buna görə də bunu yalnız zəngin şorbalar, məsələn, borscht, kələm şorbası və rassolnik üçün etmək tövsiyə olunur. Kök tərəvəzləri turşu etmək üçün sizə lazım olacaq:

1 kilo yerkökü;
4 xörək qaşığı duz;
50 qram şüyüd.

Aşağıdakı addım-addım texnologiyadan istifadə edərək şorba üçün orijinal yerkökü şüyüd rulonlarını hazırlaya bilərsiniz:

İlk növbədə yerkökü soyulmalı və yuyulmalıdır. Sonra, kök tərəvəz incə bir qızartma qabına sürtülür.
Təzə şüyüd yuyulur, qurudulur, bıçaqla doğranır və yerkökü pulpasına əlavə edilir.
Sonra yaranan qarışığa duz əlavə edilir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və əllərinizlə yoğrulur ki, qızardılmış yerkökü öz suyunu buraxsın.
Duzlu yerkökü və göyərti əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş qablara qoyulur. Kütləvi hərtərəfli sıxılmalıdır ki, yerkökü mümkün qədər çox suyu buraxsın.
Sonra, adi bir plastik qapaqdan istifadə edərək konteyneri bağlamalısınız. Hazırlanmış şorba sarğısını mümkün qədər uzun müddət təzə saxlamaq üçün onu soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Yeri gəlmişkən, bu sarğı adi kök salatı kimi də yeyilə bilər. Onu daha dadlı və müxtəlif etmək üçün duzlu köklərə təzə pomidor və xiyar əlavə edə bilərsiniz.

Ədviyyatlarla duzlama

Ədviyyatlarla kök sosu əlavə etməklə yumşaq şorbaların dadını yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Bu cür preparatlar aşağıdakı məhsullardan bankalarda hazırlanır:

500 qram yerkökü;
0,5 stəkan su;
0,5 stəkan 6% sirkə;
0,5 stəkan zeytun yağı;
3 diş sarımsaq;
2 desert qaşığı oregano;
1 desert qaşığı duz;
0,5 desert qaşığı quru xardal;
0,5 desert qaşığı üyüdülmüş qara bibər.

Ədviyyatlarla kök sosu əlavə etməklə yumşaq şorbaların dadını yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Necə duzlamaq olar:

Yuyulmuş və soyulmuş yerkökü dairələrə kəsilir.
Kök parçaları 3 dəqiqə qaynar suda ağardılır və sonra əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bir qaba köçürülür.
Köklərin üzərinə ədviyyatlar tökülür.
Soyulmuş sarımsaq bıçaqla doğranır və hazır yerkökülərə köçürülür. Kavanoz qapaq ilə örtülür və sarsılır ki, bütün maddələr qarışsın.
Ayrı bir emaye qabda su, sirkə və yağdan şoraba hazırlayın. Maye qarışdırılır, bir qaynağa gətirilir, ocaqdan çıxarılır və yerkökü tökülür.
Qəlyanaltı möhürlənir, alt-üst qoyulur, ədyala bükülür və tamamilə soyumağa buraxılır.

Hazırlanmış məhsulu 2 həftədən sonra aça bilərsiniz.

Ləzzətli yerkökü kürüsü (video)

Biz yerkökü parlaq rənginə, xoş dadına və vitamin bolluğuna görə sevirik. Bu tərəvəz kifayət qədər tez böyüyür və yayın ortalarından bəri şirəli kök tərəvəzləri ilə yay sakinlərini sevindirir. Qış üçün yerkökü hazırlamaq üçün reseptlər o qədər də mürəkkəb deyil və hətta yeməkdə yeni başlayanlar da onlardan yemək hazırlamaqla asanlıqla öhdəsindən gələ bilər.

Qışa hazırlaşmağın ən asan yolu kök tərəvəzləri dondurmaqdır. Əlbəttə ki, yerkökü əvvəlcə yaxşıca yuyulmalı və qabığı soyulmalıdır. Tərəvəzlər fərqli şəkildə kəsilir. Bütün bunlar qışda necə istifadə etməyi planlaşdırdığımızdan asılıdır. Dairələr - şorba üçün, güveç üçün kublar, saman - plov üçün. Siz sadəcə yerkökü sürtgəcdən keçirə və ya yemək prosessorundan keçirə bilərsiniz.

Dondurma zamanı iki şeyi nəzərə almaq vacibdir. Yerkökü dərhal hissələrə qablaşdırılır. Yerə qənaət etmək üçün dondurulmuş qidaları düzbucaqlı qablarda qablaşdırmaq daha yaxşıdır. Məsələn, yerkökü hissələrini Tetra Pak süd paketinə plastik torbalara qoyun. Beləliklə, məhsul dondurucuda daha az yer tutacaq.

Qurudulmuş yerkökü

Qurudulmuş yerkökü hazırlamaq, onları soyuducudan istifadə etmədən istənilən əlverişli yerdə saxlamağa imkan verir. Bu tərəvəzlərdən şorba və sous hazırlamaq üçün istifadə etmək rahatdır. Bir çox insanlar, xüsusən də uşaqlar, qurudulmuş yerkökü qəlyanaltı kimi yeməyi sevirlər. Bu cips üçün gözəl, vitaminlə zəngin bir əvəzdir! Bundan əlavə, qurudulmuş yerkökü çox az çəkir və buna görə də tez-tez "hər qram hesab olunan" yerlərdə - turist səyahətlərində istifadə olunur.

Kök tərəvəzin qurudulmasını asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə onu qaynatmaq lazımdır. Yerkökü samanları - təxminən 10-15 dəqiqə. Rəndələnmiş yerkökü qurutmaq istəsək, beş dəqiqə bişirmək kifayətdir. Bundan sonra, kök tərəvəzlər istədiyiniz şəkildə kəsilir, lakin qalınlığı 5-7 mm-dən çox deyil və ya sürtgəcdən keçirilir.

Sonra yerkökü otaq temperaturunda bir neçə saat qurudulur və sonra sobada qurudulur. İçindəki temperatur +75 ° C-dən çox olmamalıdır və tərəvəzlər həmişə bir təbəqədə qurudulmalıdır. Sonra məhsul maksimum qida maddələrini saxlayacaq və öz formasını və rəngini itirməyəcək.

Qurudulmuş yerkökü sıx bağlanan qapaqları olan şüşə bankalarda saxlamaq yaxşıdır. İstifadədən əvvəl belə yerkökü əvvəlcədən isladılır.

Konservləşdirilmiş yerkökü

Qış üçün bu məhsul yığımı üsulu, kök məhsulunu təbii formada saxlamaq lazım olduqda istifadə olunur. Kiçik yerkökü növləri - "Chantane" və "Parmex" - konservləşdirmə üçün əladır, eləcə də yaz kottecinin kölgəli ərazilərində böyüyən orta ölçülü kök tərəvəzləri. Uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayan erkən sortları da konservləşdirilmişdir. Məsələn, "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" və ya "Losinoostrovskaya 13" kimi.

Kökləri ədviyyatlı və ya ədviyyatsız saxlaya bilərsiniz. Hamısı istəkdən asılıdır. Bu məhsul bir çox yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur və pəhriz qidalanmasında əvəzolunmazdır.

Kökləri qorumaq üçün əvvəlcə yuyulur və qabıqları soyulur. Hazır kök tərəvəzlər qazana qoyulur, dibinə 100-150 ml su tökülür və yerkökü qapağı bağlı 15 dəqiqə vam odda saxlanılır.

Konserv üçün istifadə ediləcək duzlu su üçün 1 litr suya 1 xörək qaşığı duz əlavə edin. Duzlu su qaynayarkən, yerkökü əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Kiçik kök tərəvəzləri bütöv, daha böyükləri isə iki hissəyə kəsilir.

Yerkökü bankaları ən yuxarıya qədər qaynadılmış duzlu su ilə doldurulur və sterilizasiya prosesi başlayır. Böyük qazana su tökülür, dibinə süngər və ya parça, üstünə isə bankalar qoyulur. Tavadakı su qutuların "çiyinlərinə" və ya bir qədər yuxarıya çatmalıdır. Bankalar qapaqlarla örtülür və qaynar suda saxlanılır: yarım litrlik bankalar 35-40 dəqiqə, litrlik bankalar isə 45-50 dəqiqə. Sonra bankalar qapaqlarla bağlanır, çevrilir və yorğan və ya isti parça ilə örtüldükdən sonra otaq temperaturunda soyumağa icazə verilir. Bir gündən sonra, yerkökü bankaları daimi saxlama yerinə yerləşdirilə bilər.

Bu videoda təcrübəli bağban və evdar qadın Zinaida Petrovna evdə yerkökü necə düzgün saxlamaq barədə danışır.

Kök turşusu

Duzlu tərəvəzlərin konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən üstünlüyü, qida maddələrinin, xüsusən də vitaminlərin daha çox saxlanmasıdır. Turşuların problemi həmişə saxlama şəraitidir. Duzlu yerkökü sərin bir yerə qoymaq lazımdır. Zirzəmi şəraiti üçün idealdır. Və buna əvvəlcədən diqqət yetirilməlidir.

Turşu üçün kiçik nüvəli parlaq, narıncı kök tərəvəzləri seçin. Keyfiyyətli preparatlar "Nantes", "Gribovskaya" və "Moskovskaya Zimnyaya" sortlarından alınır. Turşu üçün kök tərəvəzlər yuyulur. Ancaq onları təmizləmək və ya etməmək ev sahibəsinin özündən asılıdır.

Qış üçün böyük həcmdə hazırlıq varsa, yerkökü bütövlükdə çəlləklərdə duzlanır. Bunun üçün yuyulmuş kök tərəvəzlər küvetə qoyulur. Duzlu su hazırlamaq üçün 1 litr suya 60-65 q duz əlavə edin və suyu 5 dəqiqə qaynadın. Duz soyuduqdan sonra çəlləyə əlavə olunur ki, onun səviyyəsi yerköküdən 10-15 sm yuxarı olsun. Bundan sonra, üzərinə taxta bir dairə qoyulur və zülm quraşdırılır. Küvet otaqda 4-5 gün qalmalıdır. Sonra uzunmüddətli saxlama üçün sərin bir otağa çıxarılır.

Siz həmçinin yerkökü doğrayaraq gələcəkdə istifadə etmək üçün turşu edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün yuyulmuş kök tərəvəzləri qaba sürtgəcdən keçirin və ya zolaqlara və ya dilimlərə kəsin. İş parçasının saxlanacağı qabın dibinə bir az duz tökün, orada doğranmış yerkökü qoyun - konteynerin həcminin dörddə üçü və eyni reseptə uyğun olaraq hazırlanmış soyudulmuş duzlu su ilə doldurun. Bütün yerkökü kimi, dilimlər otaqda 4-5 gün saxlanılır və zirzəmiyə qoyulur.

Duzlu yerkökü otaqda saxlaya bilmək üçün sterilizasiya edilməlidir. Bu halda, doldurma 1 suya 30 q duz nisbətində hazırlanır. Yerkökü yuyulur, soyulur və 1 sm qalınlığa qədər dilimlərə kəsilir.Yüklənmiş yerkökü olan bankalar isti, sadəcə qaynadılmış duzlu su ilə doldurulur və qapaqlar ilə örtülür, qaynar suda aşağı istilikdə sterilizasiya edilir: 0,5 litr - 40 dəqiqə və litr - 50 dəqiqə.

Qışda duzlu yerkökü salatlara, vinaigrettalara, şorbalara, həmçinin ət, quş əti və ya balıq ilə isti yeməklərə əlavə edilə bilər. Yerkökü çox duzludursa, onları əvvəlcədən suda islatmaq lazımdır və artıq duz gedəcək.

Yerkökü turşusu

Marinating qışda yemək hazırlamaq üçün əla bir yoldur. Müxtəlif tərkibli marinadlar yeməklərə tamamilə unikal dad verir. Və demək olar ki, heç kim turşu tərəvəzlərin xırtıldayan teksturasına və şirin və turş notlarına biganə qalmır.

Marinadı hazırlamaq üçün 1 litr suya 1 xörək qaşığı götürün. bir yığın qaşıq duz və 2 osh qaşığı. dənəvər şəkər qaşıqları. Bundan əlavə, bu həcmdə maye üçün 100 q alma və ya adi sirkə və ya 1 osh qaşığı istifadə edin. bir qaşıq sirkə mahiyyəti. 1 litrlik bankaya 6-7 ədəd əlavə edin. bibər noxud, 4 mixək və ətirli bibər, 1-2 əd. dəfnə yarpağı, göyərti və 2 diş sarımsaq. Şüyüd, cəfəri, albalı, horseradish və ya alma yarpaqları göyərti kimi istifadə olunur.

Yerkökü yaxşıca yuyulur, soyulur və dilimlənmədən 5 dəqiqə əvvəl qaynar suya qoyulur. Kök tərəvəzlər kublar, dairələr və ya zolaqlara kəsilə bilər. Bankaların dibinə ədviyyatlar və göyərti qoyulur, üstünə yerkökü qoyulur, hər şeyin üzərinə qaynadılmış şoraba tökülür. Bundan sonra, bankalar qapaqlarla örtülür və su ilə bir qazanda sterilizasiya edilir: yarım litrlik bankalar - 12-15 dəqiqə və litrlik bankalar - 20-25 dəqiqə.

Yerkökü turşusu üçün göstərişlər:

Kavanozlara əlavə olunacaq göyərti axan suyun altında yaxşıca yuyulur.
Sarımsağın bütün dişləri bankalara qoyulur. Sonra bankalardakı maye bulanıqlaşmır.
Kavanozların məzmunu ən yuxarıya qədər isti duzlu su ilə doldurulur.
Bütün işlər başa çatdıqdan sonra bankalar çevrilir və təxminən bir gün soyumağa icazə verilir.

Turşu yerkökü şirəli, ədviyyatlı məzə kimi əla gedir. Qış salatlarına, vinaigretlərə əlavə etmək, həmçinin ət yeməkləri bişirərkən və ya garnitür kimi istifadə etmək yaxşıdır.

Addım-addım yemək reseptini veb saytımızda tapa bilərsiniz.

Vitaminli qış qəlyanaltıları və salatları

Yerkökü əlavə edilən mürəkkəb yeməklər müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanır - şirin bibər, pomidor, badımcan, soğan və sarımsaq. Belə salatların dadı da turş alma ilə yaxşı tamamlanır. Əgər istilik müalicəsi zamanı C vitamini məhv olarsa, yerkökünə çox dəyər verdiyimiz karotin toxunulmaz olaraq qalır.

Salatlar və qəlyanaltılar üçün tərəvəz və ədviyyatlar da müxtəlif yollarla təşkil edilə bilər. Bundan əlavə, kəsmə formasını dəyişdirərək yeməklərinizi şaxələndirə bilərsiniz. Yerkökü və tərəvəzlər adətən qapaq altında təxminən 20 dəqiqə bişirilir, sonra onlara təmizlənmiş bitki yağı əlavə edilir. 1 kq tərəvəz üçün təxminən 150 ml. Və hazır olmaqdan bir dəqiqə əvvəl bir az sirkə əlavə edin.

İsti kök-tərəvəz qarışığı olan bankalar qapaqlarla örtülür və sterilizasiya edilir. Onlar otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Xidmət vermədən əvvəl, bu hazırlıq adətən bir saat soyuducuya qoyulur. Belə salatlar və qəlyanaltılar əla müstəqil yeməkdir. Onlar həmçinin sendviç hazırlamaq üçün və borscht və ya şorba üçün əlavə kimi istifadə olunur.

Portağal mürəbbəsi

Bu qış hazırlığı ilə bağlı hər şey valehedicidir - parlaq bayram rəngi, xoş incə tekstura və təbii ki, qeyri-adi dad. Buna görə də kök mürəbbəsi tez-tez onu sınayan hər kəsin sevimli ləzzətinə çevrilir. Belə mürəbbənin resepti meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən hazırlanan şirin preparatlardan çox da fərqlənmir.

1 kq kök tərəvəz üçün 1 kq-a qədər dənəvər şəkər və 2 q limon turşusu (və ya yarım limondan suyu) götürün. Əvvəlcə yerkökü yuyulur, soyulur, kiçik dilimlərə və ya dairələrə kəsilir, şəkərlə səpilir və şirə çıxarmaq üçün otaq temperaturunda bir gün qalır.

Ertəsi gün şəkərli yerkökü ilə tavaya bir az su əlavə edin, vam odda qoyun və bişənə qədər bişirin. Adətən təxminən 30-40 dəqiqə. Sonra mürəbbəyə limon turşusu və ya təzə sıxılmış limon suyu əlavə edib 3-4 dəqiqə daha bişirin. İsti mürəbbə bankalara tökülməlidir. Bişirərkən vanilin, darçın və ya nanə yarpaqları əlavə etməklə bu kök incəliklərinin dadını şaxələndirə bilərsiniz.

Şəkərli yerkökü

Hər kəs şəkərli meyvələri sevir! Bu, arzu olunan bir incəlik və bişmiş mallar və tortlar üçün gözəl bir bəzəkdir. Və şəkərli yerkökü hazırlamaq heç də çətin deyil.

Əvvəlcə yerkökü yuyub, qabığını soyub dairələrə və ya kublara kəsmək lazımdır. Sonra bütün bunlar bir tencereye qoyulur və iki dəfə qaynağa gətirilir. Birinci və ikinci qaynadıqdan sonra su boşaldılır. Sonra köklərə şəkər tozu əlavə edin (1 kq kök tərəvəzə 1,5 stəkan) və qabı zəif atəşə qoyun. Yüksək temperatura məruz qaldıqda, yerkökü suyu buraxmağa başlayacaq və şəkər əriyəcək. Eyni zamanda, yerkökü və şəkərin yanmaması üçün qabın tərkibini diqqətlə qarışdırmağı unutmayın.

Şəkərli meyvələri 20-25 dəqiqə qaynadın, bir süzgəcdə süzün və artıq mayenin boşaldılmasına icazə verin. Alınan şərbəti bankaya töküb gündəlik yeməkdə istifadə etmək olar. Məsələn, belə aromatik şərbət səhər qəhvəsinə yaxşı əlavədir.

Sonra şəkərli meyvələri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qurutmağa başlayırlar. Otaq kifayət qədər yaxşı havalandırılırsa, qurutma otaqda edilə bilər. Lakin bu proses müəyyən vaxt aparacaq. Fırında qurutma prosesini asanlıqla sürətləndirə bilərsiniz. +45°C temperaturda 45-50 dəqiqə üfürmək kifayətdir və şəkərli meyvələr hazırdır. Onlar hələ də kifayət qədər yumşaq olsalar da, şəkər tozuna yuvarlanır və daimi saxlama üçün çıxarılır.

Bu videoda Klavdiya Korneva şəkərli yerkökü hazırlamaq üçün addım-addım reseptdən danışır.

Tanınmış yerkökü təsirli miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Yalnız iki ədəd görmə qabiliyyətinə faydalı təsir göstərən A vitamininin gündəlik tələbatını ehtiva edir. Əgər insanda bu vitamin çatışmazlığı varsa, gecə korluğu riski var. Yerkökü də böyük təsir göstərir:

Ürək-damar sistemi. Yerkökün müntəzəm istifadəsi insult riskini azaldır.
Mədə-bağırsaq traktının. Qəbizlik və hemoroid ilə effektiv şəkildə kömək edir.
Böyrəklər və qaraciyər. Yerkökü bədəni mükəmməl təmizləyir və artıq maye və safra çıxarır.
Dəri. Qırışların yaranmasının qarşısını alır və cavanlaşdırır, üzü hamarlaşdırır.

Bütün il boyu sağlam və gənc olmaq üçün bu qiymətli tərəvəzdən istifadə etmək lazımdır. Qış üçün yerkökü və digər tərəvəzləri hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Yay yerkökü məhsulu uğurlu alınsa, o zaman bir və ya daha çox reseptdən istifadə edə və öz konservinizi edə bilərsiniz.

Ola bilər:

Doğranmış və ya qızardılmış dondurulmuş yerkökü.
Bibər ilə duzlu hazırlıq.
Təbii bibər və duz ilə konservləşdirilmişdir.
Bibər ilə sterilizasiya edilmiş turşu yerkökü.
Bibər ilə marinadlanmış hazırlıq.
Yerkökü və digər tərəvəzlərdən salatlar şəklində hazırlanması.
Şirə və ya püre şəklində konservasiya.
Kök mürəbbəsi və ya mürəbbə.

Dondurulmuş yerkökü hazırlamaq çox asan. Bunu etmək üçün kök tərəvəzini hər hansı bir rahat şəkildə yumaq, soymaq və kəsmək lazımdır. Bir konteynerə yığın və dondurucuya qoyun. Bu formada yerkökü vitaminlərin maksimum miqdarını saxlayacaq. Qışda çiy yeyilə bilər və ya müxtəlif yeməklərə əlavə edilə bilər. Məsələn, şorba və ya salatlar.

Duzlu yerkökü də böyük miqdarda qida saxlayır. Hazırlamaq və şorbalara, salatlara, isti yeməklərə əlavə etmək rahatdır. Kök tərəvəzləri duzlamağın bir neçə yolu var:

Qış üçün duzlu bütün yerkökü

Tərkibi:

Yerkökü - dadmaq.
Duz - 60 qram.
Su - 1 litr.
Bibər - bir çimdik.

Hazırlanması:

Yerkökü yaxşıca yuyun və soyun. Suyu qaynadın və duz əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın və başqa beş dəqiqə qaynatın. İstiliyi söndürün və tamamilə soyudulana qədər buraxın.

Taxta bir qab hazırlayın. Dərin və geniş olmalıdır ki, bütün yerkökü cərgələrə qoyulsun. Yerköküdən on-on beş santimetr yuxarıya duzlu su tökün. Konteyneri mətbuatın altına qoyun və otaq temperaturunda dörd-beş gün buraxın. Sonra, yerkökü mətbəxdən sərin yerə köçürün və qışa qədər orada saxlayın.

Yerkökü həddindən artıq duzlaya biləcəyinizdən qorxmayın. Çox duz varsa, xidmət etməzdən və ya qablara əlavə etməzdən əvvəl, yerkökü sadəcə süzülmüş mayedə saxlanılmalıdır.

Qış üçün doğranmış yerkökü turşusu

Tərkibi:

Məhsulların miqdarı zövqünüzə uyğun alınmalıdır.

Hazırlanması:

Yerkökü soyun, yuyun və dilimlərə və ya hər hansı digər formada kəsin. Şüşə və ya ağacdan hazırlanmış bir qab götürün, sterilizasiya edin və dibinə bir az duz və istiot səpin. Parçaları konteynerə qoyun, kənarın dörddə birinə çatmadan.

Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün mayeni qaynatmaq, duz əlavə etmək və başqa beş dəqiqə gözləmək, ocağı söndürmək lazımdır. Mayeni sərinləmək üçün buraxın. Sonra, bankalardakı bütün yerköküləri bu duzlu su ilə doldurun. Hər hansı bir rahat şəkildə sıx bir şəkildə basın və daha yaxşı fermentasiya üçün otaq temperaturunda dörd-beş gün bu şəkildə buraxın. Sonra mətbəxdən sərin bir yerə köçürün.

Qış üçün sterilizasiya ilə yerkökü turşusu üçün resept

Tərkibi:

Su - 1 litr.
Duz - 30 q.
Bibər - 1 çimdik.
kök

Hazırlanması:

Yerkökü yuyun, qabığını soyun və dərhal qaynar suya qoyun. Bir az sərinləyin və kiçik dairələrə kəsin. Bir şüşə qab hazırlayın və yerkökü oraya qoyun.

Duzlu suyu yuxarıdakı reseptlərdə göstərildiyi kimi bişirin və şirəni tərəvəzlərin üzərinə tökün. Kavanozları qapaq ilə örtün və su ilə doldurulmuş geniş bir qazana qoyun. Sterilizasiya etmək üçün atəşə qoyun. Qaynama müddəti şüşə qabın həcmindən asılıdır. Kavanozlar yarım litrdirsə, onda qırx dəqiqə sterilizasiya edilməlidir, amma litrdirsə, əlli. Kavanozların partlamaması üçün qabın altına hər hansı bir parça qoymaq yaxşıdır.

Çox dadlı yerkökü müxtəlif marinadlarda əldə edilir. Əgər siz artıq konservasiya sahəsində kifayət qədər təcrübəniz varsa, o zaman təhlükəsiz edə bilərsiniz məhsulun tərkibi ilə təcrübə aparın və öz mülahizənizlə hazırlayın. Yeni və kəskin bir şey əlavə edin və ya əksinə, ev təsərrüfatlarının dadına uyğun olmayan bir tərkib hissəsini çıxarın.

Qış üçün duzlu yerkökü. Reseptlər - çox dadlı!

Hazırlanması:

Bir yerkökü götürün, qabığını soyun və artıq dərini yaxşıca çıxarın və yuyun. Suyu qaynadın, duz əlavə edin və kök tərəvəzi içinə qoyun. Başqa üç-beş dəqiqə bişirmək və çıxarmaq məsləhətdir. Sərin, istədiyiniz formada kəsin. Suyu tökməyin, bütün ədviyyatları və ədviyyatları əlavə edin. Qarışdırın və beş dəqiqə qaynatın.

Bir şüşə qab hazırlayın və orada tərəvəz qoyun. Qaynar suyu tökün, sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtün və bankaları geniş bir su qabına qoyun. İş parçasını iyirmi ilə iyirmi beş dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra qapaqları yuvarlayın, çevirin və yorğan altında soyumağa buraxın. Təxminən bir gündən sonra qabları mətbəxdən sərin yerə çıxarın.

Bolqar turşusu qış üçün yerkökü

Bu, mətbəxdə heç bir xüsusi bacarıq və ya illərlə təcrübə tələb etməyən çox sadə bir reseptdir.

Tərkibi:

Duz - 30 qram.
dənəvər şəkər - 60 qram.
Sirkə turşusu - 100 mililitr.
Bitki yağı - 200 mililitr.
Sarımsaq - 60 qram.
Bibər - 1 çimdik.
kök.

Resept:

Yerkökü yuyun, qabığını soyun və çapraz şəkildə kəsin, təxminən bir santimetr qalınlığında. Suyu qaynadın və tərəvəzi dörd-beş dəqiqə orada qoyun. Suyu tökməyin, ona şəkər və duz əlavə edin.

Bankaları hazırlayın, dibinə sirkə turşusu və bitki yağı tökün, üstünə sarımsaq və yerkökü qoyun. Salatanın üzərinə duzlu su tökün və konteyneri bir qazanda təxminən on beş dəqiqə qaynatın. Onu yuvarlayın və yorğan altına qoyun.

Qış üçün yerkökü salatı üçün resept "Payız"

Çox dadlı və yumşaq salat qış üçün yerköküdən. Resept sadə, lakin orijinaldır.

Tərkibi:

Resept:

Boşluq yaradın. Yerkökü soyun və yuyun. Ən böyük mixəklərlə rəndələyin və ya kiçik zolaqlara kəsin. Pomidorları yuyun və çox incə doğrayın. Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə doğrayın.

Əvvəlcə yerkökü qızardın, beş dəqiqədən sonra pomidorları tökün və sarımsaq, şəkər və duz əlavə edin. Salatanı yaxşıca qarışdırın və qalan ədviyyatları əlavə edin. Aşağı gücdə qaynadın təxminən iyirmi dəqiqə qapaq altında. Həmişə yanmadığından əmin olun və salatı qarışdırın. İyirmi dəqiqədən sonra sirkə turşusu əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın və salatı bir dəqiqə daha qaynamağa buraxın.

Bir şüşə qab hazırlayın və iş parçasını içinə qoyun. Qapaqların üzərinə qaynar su tökün və bankaları yuvarlayın. Salat qablarını çevirin və yorğan ilə örtün. Bir gündən sonra kilerə qoyun.

Hər şey düzgün aparılırsa, onda bu salat təxminən bir il qaranlıq və havalandırılan yerdə saxlanıla bilər. Ancaq çox vaxt bu cür hazırlıqlar qışa qədər gözləyə bilməz, çünki ev üzvləri və qonaqlar tərəfindən çox tez yeyilir.

Koreya yerkökü salatının qış üçün resepti

Çoxları belə dadlı qəlyanaltıları sevir, lakin az adam bilir ki, Koreya yerkökü asanlıqla özünüz hazırlana bilər.

Tərkibi:

Resept:

Yerkökü götürün, yaxşıca yuyun, qabığını soyun və Koreya yerkökü sürtgəcində doğrayın. Sarımsağı doğrayın və ya bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.

Sterilizasiya olunmuş banka hazırlayın və altına acı bibər, yerkökü və sarımsağı qoyun. Bütün bu salatın üzərinə qaynar su tökün və on beş dəqiqə buraxın.

Bu zaman içliyi hazırlayın. Qaynayan mayeyə şəkər, duz, bitki yağı və sirkə tökün. Hərtərəfli qarışdırın və beş dəqiqə qaynatın. Kavanozda soyudulmuş suyu boşaltın və dərhal konteyneri isti şoraba ilə salat ilə doldurun. Yuvarlayın və təxminən bir gün ədyal ilə örtün. Sonra sərin, qaranlıq bir yerə aparın.

Qış üçün yerkökü hazırlamaq üçün müxtəlif yollar var. Zirzəmidə kök tərəvəzləri yaza qədər uğurla təzə saxlamaq olar, ancaq bir mənzildə bu problemli olacaq. Buna görə yerkökü ya dondurulmuş, ya da konservləşdirilmiş ola bilər. Kökdən müxtəlif salatlar hazırlanır, lecho, adjika və şorba soslarına əlavə edilir. Siz hətta yerköküdən mürəbbə hazırlaya bilərsiniz.

İlk növbədə, yerkökü çeşidləmək lazımdır. Xarab olma əlamətləri olan və yığım zamanı zədələnmiş bütün kök bitkiləri rədd edilir. Bundan əlavə, böyük, orta və kiçik nümunələri ayrı-ayrılıqda yerləşdirməklə kök tərəvəzləri çeşid və ölçüyə görə çeşidləmək tövsiyə olunur.

Kök tərəvəzləri yuya bilməzsiniz, böyük torpaq parçaları onlara yapışırsa, onları yumşaq bir şəkildə silkələyin. Saxlamadan əvvəl tərəvəzlər havada qurudulmalı, birbaşa günəş işığından qorunmalıdır. Yerkökü üçün optimal saxlama temperaturu 0-2 dərəcə Selsidir.

Saxlama üsulları:

Güclü plastik torbalarda. Hazırlanmış kök tərəvəzlər yonqar ilə qarışdırılmış torbalara qoyulur. Çantaları bağlamadan zirzəmidə saxlayın. Tərəvəzlərin üzərinə bir qat quru soğan qabığı səpə bilərsiniz.

Qutularda. Kök bitkiləri bir-birinə toxunmamaq üçün sıralara qoyulur, quru şam yonqarları ilə səpilir. Yonqar əvəzinə quru soğan və ya sarımsaq qabığını istifadə edə bilərsiniz. Ənənəvi olaraq, kök tərəvəzləri təmiz çay qumu ilə səpilir.

Gildə. Metod təsirli, lakin əlverişsizdir. Gili yarı maye bir tutarlılığa sulandırmaq lazımdır. Filmlə örtülmüş bir qutuya bir qat gil tökün və bir sıra yerkökü qoyun ki, bütün kök tərəvəzləri örtüləcək. Qurudun, sonra yenidən yerkökü qatını qoyun və gillə doldurun və s.

Maraqlı faktlar: yerkökü istənilən formada sağlamdır. İstilik müalicəsindən sonra kök tərəvəzlər vitaminlərinin bir hissəsini itirir, lakin qaynadılmış yerkökü bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir.

Dondurulmuş yerkökü

Bir mənzildə yerkökü təzə saxlamaq çətindir, çünki saxlama üçün tələb olunan temperaturun sabit saxlanıldığı bir yer tapmaq mümkün deyil. Axı, çətin ki, kimsə bütün soyuducunu tərəvəz saxlamağa həsr etsin. Buna görə də, dondurucuların sahibləri yerkökü dondurmaq daha asandır.

Yerkökü adətən doğranmış formada dondurulur. O, rəndələnə və ya kublara, dairələrə və ya kublara kəsilə bilər. Kəsmə seçimi seçimi dondurma əlavə etməyi planlaşdırdığınız yeməklərdən asılıdır.

Yerkökü kiçik qablarda, çantalarda və ya qəliblərdə dondura bilərsiniz. Sonuncu seçim incə qızardılmış yerkökü və ya yerkökü püresi dondurmaq üçün yaxşı uyğun gəlir.

Ən asan seçim, rəndələnmiş yerkökü çantalarda dondurmaqdır. Qızardılmış yerkökü nazik bir təbəqədə bir çantaya qoyulur və havanı buraxaraq bağlanır. Düz bir "pancake" almalısınız. Yerkökü nazik bir təbəqədə dondurulursa, qışda lazımi hissəni ərimədən parçalamaq asan olacaq.

Kuboklara və ya kublara kəsilmiş yerkökü dondurduqda, əvvəlcə tərəvəzləri bir təbəqədə nimçəyə düzmək və dondurucuda 1-2 saat "dondurmaq" daha yaxşıdır. Sonra tərəvəzləri bir çantaya və ya konteynerə töküb saxlaya bilərsiniz. Bu dondurma üsulu ilə parçalar bir-birinə yapışmır və lazımi miqdarda götürə bilərsiniz.

Konservləşdirilmiş yerkökü

Konservləşdirilmiş yerkökü qaynadılmış yerkökü istifadə edən müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Onu salatlara, ilk yeməklərə qoymaq və yan yeməklərə əlavə etmək olar. Hazırlıq sirkəsiz hazırlanır, buna görə də adi qaynadılmış yerkökü kimi dad verir.

2 kq yerkökü;
1 litr su;
1 xörək qaşığı duz;
1 çay qaşığı dənəvər şəkər.

Kökləri yaxşı yuyuruq, qabıqlarını soyub yenidən yaxşıca yuyuruq. Yerkökü 0,5-0,7 sm qalınlığında dairələrə kəsin.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün çuxursuz gavalı mürəbbəsi - 12 sadə resept

Gəlin bankaları yaxşıca yuyaq və sizin üçün əlverişli olan istənilən şəkildə sterilizasiya edək. Yerkökü bankalara qoyun. İndi duzlu suyu hazırlayırıq, bunu etmək çətin deyil, sadəcə suyu qaynadın və üzərinə şəkər və duz əlavə edin. Şoraba bankalara tökün. Kavanozları qaynadılmış qapaqlarla örtün.

Kavanozları dibində plastik bir tor olan bir qazana qoyun. Əgər belə bir qab yoxdursa, onda sadəcə dibinə 3-4 dəfə qatlanmış təmiz mətbəx dəsmalını qoya bilərsiniz. Kavanozları tavaya qoyun və ilıq su tökün ki, asılqanların səviyyəsinə çatsın. Tavadakı suyu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və 1 litrlik bankaları qaynar suda 20 dəqiqə saxlayın. Sonra bankaları bir-bir diqqətlə çıxarın və dərhal sıx bağlayın.

Bükülmüş bankaları alt-üst edirik ki, düzgün bağlansınlar. Kavanozların üstünü isti yorğan ilə örtün və soyuyana qədər buraxın.

Acılı turşu yerkökü

Acılı turşu yerkökü çox dadlı məzədir.

2 kq kiçik yerkökü;
4 xörək qaşığı duz;
4 xörək qaşığı şəkər;
100 ml sirkə (9%);
2 litr su;
1 baş sarımsaq;
5-7 qara bibər;
2-3 dəfnə yarpağı;
2 ədəd acı bibər.

Əvvəlcə marinad hazırlamalısınız. Suyu qaynadın, duz və şəkər əlavə edin. Duz və şəkər kristalları həll olunana qədər qarışdıracağıq. Sonra sirkə tökün və dərhal ocağı söndürün.

Kavanozları yuyun və qurumağa buraxın. Dəfnə yarpaqlarını altına qoyun. Sarımsağı soyun, mixəkləri yarıya bölün və iki yarısını bankalara qoyun. Bir bankaya isti bibər qoyun. Hazırlığı ədviyyatlı etmək istəsək, bütün podu litrlik bankaya qoya bilərik. Hazırlığın dadını daha yumşaq etmək üçün yarım pod və ya 2-3 üzük əlavə edə bilərsiniz.

Yerkökü soyun və yuyun. Əgər çox kiçikdirsə, bütövlükdə bankalara qoya bilərsiniz. Daha böyük kök tərəvəzləri parçalara kəsin. Soyudulmuş şoraba yerkökü ilə bir bankaya tökün. Kavanozları qapaqlarla örtün və konservləri 20 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin (litr bankalar).

Bankalarda şorba sousu

Soğan və bolqar bibəri ilə yerköküdən qış üçün şorba sosu hazırlaya bilərsiniz. Bu sarğı bankalarda saxlayırıq, açılmış qutuları uzun müddət saxlamamaq üçün kiçik bankalardan istifadə etmək rahatdır.

500 qr. yerkökü;
500 qr. Luka;
300 qr. bolqar bibəri;
250 qr. pomidor;
200 ml bitki yağı;
1 çay qaşığı duz.

Bütün tərəvəzləri yuyun, yerkökü, soğan və bolqar bibərini soyun. Tərəvəzləri adətən şorba hazırlamaq üçün kəsdiyiniz kimi doğrayın. Soğanı kublara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin və bibəri zolaqlara kəsin.

Pomidorları qaynar su ilə qaynadın, sonra üzərinə soyuq su tökün və qabıqlarını çıxarın. Pomidorları kiçik kublara kəsin.

Bir qızartma qabını götürün və içinə bir az yağ tökün. Soğanı yağda qızardın. Bitmiş soğanı yivli qaşıqla qabdan çıxarın, yağın tavada qalmasını təmin etməyə çalışın. Sonra kökləri eyni yağda qızardın. Yerkökü qapalı şəkildə aşağı istilikdə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın. Yerkökü yumşaq olana qədər bişirmək lazımdır. Yerköküləri yivli qaşıqla çıxarın və soğana köçürün.

Bolqar bibərini eyni tavada qızardın, əvvəlcə kiçik kublara və ya nazik zolaqlara kəsilməlidir. Qızartma zamanı yağ azalarsa əlavə etmək lazımdır.

Qızardılmış bibərləri bir tencereye köçürün. Və tavada doğranmış pomidorları bişirin. Tərəvəzləri ayrı-ayrılıqda qovurmaq daha yaxşıdır, çünki onlar müxtəlif bişirmə vaxtlarını tələb edir.

Tavada bütün tərəvəzləri qarışdırın və duz əlavə edin. 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sosun dadına baxırıq və lazım gələrsə bir az duz əlavə edirik. İsti sarğı sterilizasiya edilmiş bankalara yığırıq, sıx bir şəkildə yığırıq, qaşıqla sıxırıq ki, hava qalmasın. Bankaları qaynadılmış qapaqlarla bükürük, çevirib tam soyuyana qədər bükürük.

Məsləhət! Bu sarğı pomidor əlavə etmədən hazırlaya bilərsiniz.

Qış üçün yerkökü suyu

Faydalı olanlar qış üçün hazırlana bilər. Şirəsi üçün parlaq narıncı yerkökü və tercihen orta ölçülü lazımdır; böyük kök tərəvəzlər daha az şirindir.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün tomat pastası - 6 resept

Yerkökü yaxşıca yuyub soymaq lazımdır.

Kök suyu hazırlamaq üçün ən əlverişli üsul şirəçəkəndir. Yaranan suyu 40 dəqiqə dayanmaq üçün buraxın.Sonra süzgəcdən və ya ikiqat qatlanmış dokadan süzün. Şirə çox konsentrasiyalı görünürsə, qaynadılmış su ilə bir az seyreltilə bilər. Və xüsusi dad və ətir əlavə etmək üçün bir portağaldan sıxılmış şirəni yerkökü suyuna əlavə edə bilərsiniz.

Şirəni bir qazana tökün, bir qaynadək gətirin və 7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Heç bir halda şirənin çox qaynamasına icazə verməməliyik, bu vitaminləri məhv edəcəkdir. İstəyirsinizsə, dadmaq üçün şirəyə şəkər və limon turşusu əlavə edə bilərsiniz. Şirəni təmiz bankalara tökün və 25 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin (litr bankalar). Sıx bağlayın və tamamilə soyudulana qədər sarın.

Koreya yerkökü

Məşhur qəlyanaltı Koreya üslublu yerköküdür. Qış üçün də hazırlana bilər.

3 kq yerkökü;
500 qr. soğan;
100 qr. sarımsaq;
200 qr. Sahara;
2 xörək qaşığı duz;
100 ml sirkə (9%);
100 ml təmizlənmiş bitki yağı;
Kök salatlarının hazırlanması üçün 1 paket ədviyyat.

Yerkökü soyuruq və xüsusi sürtgəcdən istifadə edərək nazik və uzun zolaqlara doğrayırıq. Soğan və sarımsağın qabığını soyun, yarıya və ya dörddə bir üzüklərə incə doğrayın. Sarımsaq mixəklərini mətbuatdan keçirin.

Doğranmış tərəvəzləri bir qazana qoyun, qarışdırın və şəkərlə səpin və duz əlavə edin. Tərəvəzlərə yağ və sirkə tökün, tərəvəzləri ədviyyatlarla səpin. Salatanı soyuducuda 8-12 saat dəmləmək üçün buraxın. Salat əsasən hazırdır. Ancaq qış üçün onu qorumaq üçün daha çox çalışmaq lazımdır.

Yerkökü şirəsi ilə birlikdə təmiz yarım litrlik bankalara qoyun. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və 10 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin. Kavanozları hermetik şəkildə bağlayırıq və "xəz palto altında" sərinləyirik.

Yerkökü xüsusilə soyuq mövsümdə, vitamin çatışmazlığı zamanı qida rasionunda əvəzolunmaz tərəvəzdir. Tərkibində bədəndə A vitamini halına salınan karotin var.

Kökdən yan yeməklər hazırlanır, salatlara təzə əlavə edilir, balıq, ətlə qızardılır, hətta mürəbbə hazırlanır. Maksimum fayda bitki yağı ilə bişmiş və ya qızdırılan meyvələrdən gələcək. Konservasiya üçün xarab olmayan, orta ölçülü və tünd narıncı rəngli yerkökü uyğun gəlir.

Marinadda sarımsaq ilə yerkökü

Parlaq rəngli və orta ölçülü meyvələri seçin və emaldan əvvəl onları yarım saat sərin suda isladın. Kiçik meyvələr bütöv şəkildə turşuya, daha böyük yerkökü isə 1-2 sm qalınlığında halqalara kəsilə bilər.

Yarım litrlik bankaya sərfiyyat: marinad – 1 stəkan, hazırlanmış yerkökü – 300 q.

Vaxt - 2 saat. Məhsuldarlıq: hər biri 0,5 litr olan 10 banka.

Tərkibi:

xam yerkökü - 3,5 kq;
sarımsaq - 0,5 kq;
zərif bitki yağı - 450 ml;

Marinad:

su - 2000 ml;
qaya duzu - 60-80 q;
dənəvər şəkər - 120 q;
sirkə mahiyyəti 80% - 60 ml.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə yerkökü soyun və doğrayın. Tavadakı suyu bir qaynağa gətirmədən 5 dəqiqə qaynadın.
Soyulmuş sarımsağı incə dilimlərə kəsin və yerkökü əlavə edin.
Ağ tüstü görünənə qədər yağı qızdırın. Tərəvəz qarışığına tökün, sonra steril bankalara qoyun.
Şəkər və duz ilə suyu qaynadın, qarışdırın, sonda sirkə mahiyyətini tökün, ocağı söndürün.
Kavanozları isti şoraba ilə tərəvəzlərlə doldurun, yuxarıya 0,5-1 sm buraxın.
Möhürlənmiş konservləri soyudun və zirzəmidə saxlayın.

Bu kök preparatı şorba, borş, sous qızartmaq üçün və tam yan yemək kimi istifadə olunur.

Vaxt - 2 saat. Məhsuldarlıq - 1,2 l.

Tərkibi:

şirin soğan - 0,5 kq;
yerkökü - 1 kq;
tomat pastası 30% - 1 stəkan;
təmizlənmiş günəbaxan yağı - 200 ml;
sarımsaq - 3 diş;
dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
ədviyyat və duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Tomat pastasını bərabər miqdarda qaynar su ilə qarışdırın, doğranmış soğan, miqdar yarısı qədər yağ əlavə edin və qarışığı orta odda soğan yumşaqlaşana qədər bişirin.
Qalan yağda rəndələnmiş yerkökü qızardın, bir-iki xörək qaşığı su əlavə edin və yumşalana qədər bişirin.
Hər iki kütləni qovurma qabında qarışdırın, zövqünüzə duz əlavə edin, dəfnə yarpağı və ədviyyat əlavə edin. Fırında hazır vəziyyətə gətirin.
Təmiz bankaları soyudulmuş kürü ilə doldurun, sellofanla bağlayın və rezinlə bərkidin.
Məhsul bir neçə ay soyuducunun alt rəfində saxlanılır. Ehtiyatlı olmaq üçün hər bankaya bir kaşığı günəbaxan yağı tökün.

Bu, vitaminli yerköküdən hazırlanan ən dadlı qəlyanaltıdır. Hazırlamaq üçün ən azı 4 sm diametrli uzunsov meyvələr seçin ki, Koreya yeməkləri üçün xüsusi sürtgəcdə sürtmək rahat olsun. Bu salatı bir neçə saat dəmləmək və ya qışda istifadə etmək üçün bükmək şərti ilə yeyilə bilər.

Vaxt - 1 saat 30 dəqiqə. Məhsuldarlıq: hər biri 0,5 litr olan 2 qutu.

Tərkibi:

gənc yerkökü - 1 kq;
üyüdülmüş qara və qırmızı bibər - hər biri 1/2 çay qaşığı;
sarımsaq - 100 q;
şəkər - 40 q;
sirkə 9% - natamam şüşə;
təmizlənmiş kərə yağı - 0,5 stəkan;
duz - 1-2 çay qaşığı;
üyüdülmüş keşniş - 1-2 çay qaşığı;
mixək - 3-5 ulduz.

Pişirmə üsulu:

Uzun qıvrımlarla sürtgəcdən keçirilmiş yerkökülərə şəkər və duz əlavə edin, sirkə tökün və suyu buraxmaq üçün əllərinizlə sıxın. Yarım saat otursun.
Bu vaxt quru tavaya keşniş əlavə edin və qızılı rəng alana qədər qızdırın.
Sarımsağı mətbuat altında doğrayın, bibər, hazırlanmış keşniş və mixək ulduzları əlavə edin. Qarışığın üzərinə isti bitki yağı tökün
Yaranan ədviyyatlı qarışıqla yerkökü ədviyyat edin və bankalara yığın. Tərkibini örtmək üçün kifayət qədər şirə yoxdursa, 1-2 stəkan qaynadılmış su tökün.
Doldurulmuş bankaları su banyosunda 20 dəqiqə isidin, metal qapaqlar ilə örtün və dərhal bağlayın.

Bu konserv üçün narıncı-qırmızı ətli və kiçik sarı nüvəli orta ölçülü kök tərəvəzlər uyğun gəlir.

Vaxt - 50 dəqiqə. Məhsuldarlıq - 2,5 l.

Tərkibi:

yerkökü kökləri - 1500 q;
duz - 3-4 osh qaşığı;
horseradish yarpaqları - 2-3 ədəd;
şüyüd və cəfəri - hər biri 0,5 dəstə;
ətirli noxud - 10 əd.

Pişirmə üsulu:

10 dəqiqə isladılmış yerkökü köklərini axan suyun altında yuyun və qabığını çıxarın. Meyvələr gəncdirsə, onları sərt bir süngərlə yumaq kifayətdir.
Yerkökü 0,5-1 sm qalınlığında çarpaz şəkildə kəsin.
Kavanozları sterilizasiya edin, dibinə doğranmış horseradish yarpaqlarını, iki bibər noxudunu və otların budaqlarını qoyun.
Kavanozları yerkökü dilimləri ilə doldurun, isti duzlu suya tökün (1200 ml qaynadılmış suya reseptə görə duz).
Konservləri 15 dəqiqə qaynar su ilə bir çəndə qızdırın, heç bir qaynağa gətirmədən.
Kavanozları möhkəm bağlayın və sərinləyin.

Qış üçün yerkökü və soğan hər cür ədviyyatlarla marinadda hazırlanır. Qışda açılan belə konservlərdən bir banka ət, balıq və ya soyuq qəlyanaltı kimi yan yemək kimi uyğun gəlir.

Vaxt - 1 saat 15 dəqiqə. Məhsuldarlıq: 4-5 litrlik bankalar.

Tərkibi:

təzə yerkökü - 1 kq;
sarımsaq - 300 q;
şirin bibər - 500 q;
ağ soğan - 1 kq;
acı bibər - 1-2 əd.

Marinad üçün:

qaynadılmış su - 1500 ml;
şəkər, duz - hər biri 2,5 osh qaşığı;
mixək - 6 ədəd;
bibər noxudları - 20 ədəd;
dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
sirkə 6% - 0,5 l.

Pişirmə üsulu:

Buxarlanmış bankaların altına ədviyyatlar qoyun.
Doğranmış sarımsaq, yerkökü və bibərə yarım halqalara kəsilmiş soğan əlavə edin, qarışdırın.
Marinad üçün inqrediyentləri qaynadın və 3 dəqiqə bişirin. Pişirmə sonunda sirkə tökün və ocağı söndürün.
Kavanozları çiyinlərə qədər hazırlanmış tərəvəz qarışığı ilə doldurun, isti şoraba tökün və qapaqlarla örtün.
Konservləri 85-90°C temperaturda suda 15 dəqiqə sterilizasiya edin və yuvarlayın.
Ters çevrilmiş bankaları sərinləyin və saxlayın.

Bu orijinal reseptə görə, bolqar bibəri yerkökü, sarımsaq və göyərti qarışığı ilə doldurulur. Bankaları doldurmağı asanlaşdırmaq üçün kiçik rəngli bibərlər götürün. Qonaqlar qapının ağzında olduqda, bu konservlər lazımlı olacaq.

Vaxt - 1 saat 20 dəqiqə. Məhsuldarlıq: 3-4 litrlik bankalar.

Tərkibi:

cəfəri və kərəviz - 1 dəstə;
xardal toxumu - 2 tsp;
çətirli şüyüd - 4 budaq;
bibər noxudları - 8 ədəd;
dəfnə yarpağı - 4 əd.
bolqar bibəri - 20 ədəd;
yerkökü - 1 kq;
sarımsaq - 10 diş;

Doldurun:

sirkə 9% - 1,5 stəkan;
dənəvər şəkər - 75 q.
süfrə duzu - 75 q;
su - 2 l.

Pişirmə üsulu:

Bibəri yuyun, saplarını soyun, toxumları çıxarın. Bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun və bir süzgəcdən süzün.
İncə yerkökü qırıntılarını doğranmış göyərti ilə qarışdırın, doğranmış sarımsaq əlavə edin.
Bibərləri yerkökü qiyməsi ilə doldurun və diqqətlə təmiz bankalara qoyun.
İçliyi qaynadın, bankanın kənarına 1 sm əlavə etmədən bibərə əlavə edin.
Bir litrlik bankaları 15 dəqiqə sterilizasiya edin.
Konservləri yuvarlayın və sərinləyin.

Xiyar və kələm ilə müxtəlif yerkökü

Payızda, əsas məhsul saxlanmaq üçün yığıldıqda, lakin bir neçə gec yetişən meyvə qaldıqda, tərəvəzlərin parlaq bir çeşidini hazırlayın. Salataya doğranmış göyərti, bir neçə pomidor, badımcan və ya inflorescences daxil sökülmüş gül kələm başı əlavə edə bilərsiniz.

Vaxt - 2 saat. Məhsul: 5 litrlik bankalar.

Tərkibi:

sirkə 6% - 300 ml;
duz - 100 q;
Rafine günəbaxan yağı - 450 ml;
dəfnə yarpağı 10 ədəd;
ətirli noxud - 10 ədəd;
qərənfil ulduzları - 10 ədəd;
ağ kələm - 3 kq;
yerkökü - 1 kq;
təzə xiyar - 1 kq;
şirin qırmızı bibər - 1 kq;
soğan - 300 q.

Pişirmə üsulu:

Yuyulmuş bibər və soğanı yarım halqalara kəsin. Kələm, xiyar və yerkökü zolaqlara doğrayın.
Bitki yağı bir qazanda qızdırın, sirkə və bir neçə stəkan su tökün. Duz ilə səpilmiş tərəvəzləri əlavə edin.
Tərəvəz qarışığını 15 dəqiqə orta istilikdə qızdırın.
Ədviyyatları və dəfnə yarpaqlarını steril bankalara paylayın və suyu ilə birlikdə salatı doldurun.
Kavanozları 15-20 dəqiqə qaynar su ilə bir qabda qızdırın, qaynar suda qaynadılmış qapaqlarla tez bir zamanda bağlayın.
Konservləri boyun aşağı olmaqla taxta lövhəyə qoyun, yorğan ilə örtün və otaq temperaturunda sərinləyin.

Acılı yerkökü və balqabaq salatı

Bu salat üçün, balqabaq yerinə, 30 dəqiqə zəif bir duz məhlulu ilə əvvəlcədən isladılmış badımcanlar uyğun gəlir. Söndürmə zamanı kifayət qədər maye yoxdursa, bir az su əlavə edin.

Vaxt - 1 saat 40 dəqiqə. Məhsuldarlıq - 2,5 l.

Tərkibi:

gənc zucchini - 10 ədəd;
yerkökü - 10 ədəd;
yetişmiş pomidor - 5-7 ədəd;
soğan - 5 ədəd;
qaba duz - 2 xörək qaşığı;
şəkər - 0,5 stəkan;
ədviyyatlar və otlar - dadmaq;
sirkə 9% - 125 ml;
təmizlənmiş bitki yağı - 125 ml.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə tərəvəzləri yuyun, bankaları və qapaqları sobada buxarlayın.
Küp doğranmış balqabağı dərin qovurma qabına qoyun. Pomidor dilimlərini və doğranmış soğanı əlavə edin. Böyük deşikləri olan sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin.
Bitki qarışığına yağ və sirkə əlavə edin. Doğranmış göyərti, ədviyyat, şəkər və duz ilə səpin. 10-15 dəqiqə orta dərəcədə qaynadın, daim qarışdırın ki, qab yanmasın.
Hazırlanmış bankaları isti salatla doldurun, möhürləyin və tamamilə soyudulana qədər yorğan ilə örtün, alt-üst qoyun.
İş parçalarını temperaturu 8-10°C olan otağa aparın və günəş işığından uzaq saxlayın.

Nuş olsun!